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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Der Sauerteig
- das unbekannte Wesen
Herstellen, Führen, Pflegen und Backen leichtgemacht

188 Seiten, 58 Rezepte, über 20 meist farbige Abbildungen,
9. Auflage, 2016, MV-Verlag, Münster
ISBN 978-3-86582-964-1, € 21,90

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Moderator Rachel

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> Forum-Verwaltung
Keine neuen Beiträge Pöt informiert
Mitteilungen vom Admin
Moderatoren Pöt, Rachel
Umlaute nach Systemabst...
28.05.2018, 11:01
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Administratives und Recht
   Wer sind wir?
   Impressum
   Copyright, Verwendung und Nutzung
Moderatoren Pöt, Rachel
Impressum und Datenschutz
05.09.2004, 18:46
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
> Der Sauerteig (Anleitungen)
Keine neuen Beiträge 1. Allgemeines
   1.1 Allgemeines
   1.2 Geschichte des Sauerteiges
   1.3 Was ist Sauerteig?
   1.4 Etwas Chemie und Biologie
Moderatoren Pöt, Rachel
1.1 Allgemeines zum Sau...
05.09.2004, 13:16
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 2. Einen Sauerteig herstellen
   2. Allgemeines
   2.1 Eine Sauerteigkultur züchten
   2.2 Geeignete Mehlsorten (Getreidearten, Mehltypen)
   2.3 Wasser
   2.4 Sauerteigkultur vom Freund oder gekauft
Moderatoren Pöt, Rachel
2. Allgemeines
05.09.2004, 13:36
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 3. Einen Sauerteig backfertig machen
   3. Allgemeines
   3.1 Den Sauerteig füttern
   3.2 Die Stufenführung (Klassisch, Detmold, nach Pöt)
   3.3 Sauerteig aufbewahren
   3.4 Sicherung (Kühlen, Verkrümeln, Einfrieren, Trocknen)
   3.5 Farbe Konsistenz und Geruch
Moderatoren Pöt, Rachel
3. Allgemeines
05.09.2004, 20:23
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 4. Die verschiedenen Sauerteige
   4. Allgemeines (Umzüchten, sonstige Sauerteige)
   4.1 Der Übliche (Roggensauerteig)
   4.2 Der Milde (Weizensauerteig)
   4.3 Der Exotische (Gerstensauerteig)
   4.4 Die Geschenkten (Hermann, Robert und Co.)
Moderatoren Pöt, Rachel
4. Allgemeines (Umzüch...
05.09.2004, 21:06
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 5. Mit Sauerteig backen
   5.1 Brotbacken (Brühstück, Quellstück, Kneten, Teigruhe, Gehenlassen, Backen, Aufbewahren)
   5.2 Brötchen und Kleinteile (Brötchen formen, Brötchenkruste)
AB HIER DERZEIT BAUSTELLE!
   5.3 Kuchen und Muffins
Moderatoren Pöt, Rachel
5.1 Brotbacken (Brühst...
08.09.2004, 09:11
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Dieses Forum ist gesperrt, du kannst keine Beiträge editieren, schreiben oder beantworten. 6. Sonstiges mit Sauerteig
DERZEIT BAUSTELLE!
Moderatoren Pöt, Rachel

Keine Beiträge
Keine neuen Beiträge 7. Begriffe, Abkürzungen und Fehlersuche
Erklärungen zu Fachbegriffen und Abkürzungen
Brotfehler und andere Unglücke
Moderatoren Pöt, Marla21, Rachel
7.1 Begriffe, Abkürzun...
07.01.2016, 00:23
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Anleitungen für Hefeteig/Backpulver/sonstigen Teigen
Keine neuen Beiträge 1. Hefeteige
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Wildhefe
18.02.2017, 16:02
Mikado Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 2. Backpulverteig
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL

Keine Beiträge
Keine neuen Beiträge 3. Blätterteig
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Blätterteig Grundrezept
22.02.2011, 18:17
Utee Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 4. Rühr-, Brand- und sonstige Teige
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Käsfüße - salziger M...
29.09.2015, 22:59
ali Letzten Beitrag anzeigen
> Rezepte mit Sauerteig
Keine neuen Beiträge Brotrezepte
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Dinkelmischbrot 90:10 m...
21.10.2018, 14:58
UlrikeM Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Brötchen und Kleinteile
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Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Weizenbrötchen mit Lie...
09.04.2018, 11:37
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
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Rosinenzopf (n. Art ein...
29.04.2018, 21:07
strapfi Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Brotbackautomat und Sauerteig
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Kruste im BBA wird nich...
19.04.2017, 17:07
lukasB17 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Sonstige Rezepte mit Sauerteig
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Salzekuchen hessische S...
10.08.2018, 12:27
Gondolina Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Mittelalterliche Rezepte
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Das Sonnenbrot
17.01.2015, 21:20
Mikado Letzten Beitrag anzeigen
Rezepte mit Hefeteig/Backpulverteig/sonstige Teig (Anleitungen)
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Hefeteig
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Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Pizzateig - lange küh...
10.09.2018, 15:33
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Backpulverteig
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Eiweiß-Schoko-Gewürzk...
11.12.2017, 11:35
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Blätterteig
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Leichte Joghurt-Hörnchen
22.06.2017, 23:40
Der mit dem Teig tanzt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Rühr-, Brand- und sonstigem Teig
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Pasta fresca - Oder war...
21.10.2018, 09:59
Hans_W. Letzten Beitrag anzeigen
> Ein offenes Forum: Eure Fragen und Antworten
Keine neuen Beiträge Anfänger und ihre Fragen
Speziell für Anfängerfragen, denn aller Anfang ist schwer
(aber beim Sauerteig wird schnell ganz leicht!)
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Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Worin Kochstück herste...
26.09.2018, 09:41
Hans_W. Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Mitglieder stellen sich vor
Jedes Forenmitglied kann sich hier vorstellen
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Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Brotheini aus Braunschw...
05.10.2018, 20:25
Hans_W. Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Allgemeine Fragen
* zum Posten Registrierung nötig! *
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Frage zur Mehlreife
01.09.2018, 16:25
Petrowitsch Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Herstellung einer Sauerteigkultur
Alles, was in den Bereich "Anstellgut und seine Herstellung" fällt
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Hilfe! Sauerteigkultur ...
09.07.2018, 08:43
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Führung eines Sauerteiges
Führung oder nicht Führung, Detmold oder Pöts, das ist hier die Frage!
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Vergessen einen Sauerte...
19.10.2018, 12:54
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Backen und Rezepte
Alle Fragen zum Backen mit Sauerteig
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Rezept gesucht: Rapshon...
20.10.2018, 18:32
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Küchen- und Backzubehör

Moderatoren Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Brotbacken im Holzbacko...
18.10.2018, 15:23
Hans_W. Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Zum Grüssen und Winken
Wer es nicht lassen kann, darf hier grüßen und den anderen zuwinken (und mir danken :-))
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Ich melde mich auch mal...
23.04.2018, 06:22
Steph2806 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Sauerteigbuch und isaak naturkost
"Der Sauerteig - das unbekannte Wesen"
Herstellung, Führen, Pflege und Backen leichtgemacht
und Pöts Naturkostversand
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Auf ein neues (Buch)!
09.05.2018, 23:30
Tollpatsch Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Offtopic
Alles, was sonst in die anderen Foren nicht paßt, oder nichts mit Sauerteig zu tun hat
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Cafe Sauerteig - Plaude...
20.10.2018, 22:26
Mr.Viola Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)
Zum Unterhalten für das jeweilige Wochenbackprogramm * zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Wochenthread 21.10.2018...
21.10.2018, 08:37
LarissaL Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Forum-Treffen
Forum für unsere Treffen
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Forumstreffen in einer ...
16.08.2017, 23:23
kupferstädterin Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Mein ALLERBESTES Brotrezept (Wettbewerb)
Alle Rezepte zum Brotbackwettbewerb 1. Brottag des deutschen Bäckerhandwerkes! * zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Rumpelwicht: Häusemer ...
23.10.2017, 21:50
kupferstädterin Letzten Beitrag anzeigen
> Archiv und Abgelegtes
Keine neuen Beiträge Altes Gästebucharchiv

Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Seite 1 (Eintrag 1 bis ...
04.09.2004, 15:06
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Internationales und u. Polnisches Forum / Forum w jezyku polskim
Hier darf auch englisch oder polnisch gesprochen werden! Fragen und Antworten werden übersetzt.
Tutaj mozna rozmawiac i pytac po polsku. Wszystkie pytania i odpowiedzi beda przetlumaczone.
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Mehlsorten in USA im Ve...
01.09.2010, 16:02
olliek Letzten Beitrag anzeigen
> Kleinanzeigen, Links und Kaufempfehlungen
Keine neuen Beiträge Kleinanzeigen - Angebote
Hier dürfen registrierte User nichtkommerzielle Verkaufsangebote eintragen.
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Ableger von verschieden...
30.12.2017, 23:03
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Kleinanzeigen - Gesuche
Hier dürfen registrierte Besucher ihre Gesuche eintragen.
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Weizen und Roggen Anste...
29.12.2017, 17:16
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Links
Links zu interessanten Seiten zum Sauerteigthema
* Registrierte Benutzer dürfen hier Links auch einstellen *
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Die Diva unter den Brot...
22.07.2015, 20:59
Schinkenbrot Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Buchempfehlungen
Hier können Bücher zum Thema Backen empfohlen werden.
Moderatoren Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Wildbakers
31.01.2017, 10:00
Scarabeo Letzten Beitrag anzeigen
Alle Foren als gelesen markieren Alle Zeiten sind GMT + 1 Stunde

Die letzten Beiträge im Forum:
Dinkelmischbrot 90:10 m. Mehlkochstück - LM/...
gestartet am 26.04.2015, 16:16 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 14 Aufrufe: 4705
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 21.10.2018, 14:58
UlrikeM
Pasta fresca - Oder warum nicht auch Nudeln s...
gestartet am 28.08.2018, 12:39 von Petrowitsch
Forum: Rezepte mit Rühr-, Brand- und sonstigem Teig Antworten: 46 Aufrufe: 1921
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 21.10.2018, 09:59
Hans_W.
Wochenthread 21.10.2018 - 27.10.2018
gestartet am 21.10.2018, 08:37 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 0 Aufrufe: 24
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 21.10.2018, 08:37
LarissaL
Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018 [ 1, 2 ]
gestartet am 02.07.2018, 17:21 von kupferstädterin
Forum: Offtopic Antworten: 52 Aufrufe: 2957
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 20.10.2018, 22:26
Mr.Viola
Rezept gesucht: Rapshonig-Brot
gestartet am 14.10.2018, 21:30 von sun09
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 13 Aufrufe: 343
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 20.10.2018, 18:32
Marla21
Wochenthread 14.10.2018 - 20.10.2018
gestartet am 14.10.2018, 09:09 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 16 Aufrufe: 461
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 19.10.2018, 20:52
Erdbeertörtchen
Vergessen einen Sauerteig zur Seite zu geben
gestartet am 18.10.2018, 11:45 von dani80
Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 7 Aufrufe: 162
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Letzten Beitrag anzeigen 19.10.2018, 12:54
Marla21
Brotbacken im Holzbackofen
gestartet am 10.10.2018, 11:53 von kupferstädterin
Forum: Küchen- und Backzubehör Antworten: 6 Aufrufe: 428
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Letzten Beitrag anzeigen 18.10.2018, 15:23
Hans_W.
Kürbisbrot mit LM - Pane alla zucca - LM
gestartet am 26.10.2015, 16:04 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 3 Aufrufe: 2972
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Letzten Beitrag anzeigen 18.10.2018, 12:42
Marla21
Roggenschrotbrot - kernig und saftig RST [ 1, 2, 3 ]
gestartet am 03.10.2009, 19:09 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 143 Aufrufe: 101053
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Letzten Beitrag anzeigen 18.10.2018, 11:04
Marla21
Herbstlaib - NEU - RST [ 1 ... 3, 4, 5 ]
gestartet am 01.10.2010, 20:56 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 219 Aufrufe: 165698
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Letzten Beitrag anzeigen 18.10.2018, 11:02
Marla21
Da steht was in der Zeitung ... [ 1, 2, 3, 4 ]
gestartet am 15.06.2016, 11:16 von Petrowitsch
Forum: Offtopic Antworten: 183 Aufrufe: 51552
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Letzten Beitrag anzeigen 17.10.2018, 21:28
Petrowitsch
Englische Muffins
gestartet am 14.10.2018, 18:52 von JuergenPB
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 1 Aufrufe: 159
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Hoppeditz
Aufbewahrung ASG
gestartet am 17.09.2018, 21:46 von Maxxxel
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Letzten Beitrag anzeigen 16.10.2018, 20:24
UlliNÖ
Wochenthread 07.10.2018 - 13.10.2018
gestartet am 07.10.2018, 09:31 von LarissaL
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Letzten Beitrag anzeigen 13.10.2018, 10:35
Erdbeertörtchen
Frage zu einem Bäckerrezept für Roggenmisch...
gestartet am 10.10.2018, 21:41 von sun09
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 3 Aufrufe: 261
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Letzten Beitrag anzeigen 12.10.2018, 11:53
Marla21
Dinkelkruste - Dinkelbrot mit Saaten - DST
gestartet am 13.08.2012, 11:35 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 29 Aufrufe: 14393
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Marla21
Mein Alltagsbrot
gestartet am 13.09.2018, 16:49 von Mr.Viola
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 40 Aufrufe: 1842
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Letzten Beitrag anzeigen 11.10.2018, 20:39
Mr.Viola
P. - Getestet: Wildwaxtuch
gestartet am 07.10.2018, 10:53 von Petrowitsch
Forum: Küchen- und Backzubehör Antworten: 3 Aufrufe: 357
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Letzten Beitrag anzeigen 10.10.2018, 18:05
Petrowitsch
Wichtig: 1-stufige Führung gute Hefe-Vermehrung [ 1 ... 5, 6, 7 ]
gestartet am 03.10.2010, 21:41 von Marla21
Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 309 Aufrufe: 291898
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Letzten Beitrag anzeigen 09.10.2018, 20:07
Marla21
Aktiver Fermentteigstarter als ASG-Ersatz
gestartet am 07.10.2018, 12:37 von HotCookie
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 3 Aufrufe: 184
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Letzten Beitrag anzeigen 07.10.2018, 19:34
HotCookie
Wochenthread 30.09.2018 - 06.10.2018
gestartet am 30.09.2018, 09:53 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 18 Aufrufe: 878
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Letzten Beitrag anzeigen 06.10.2018, 18:38
Förmchenbäcker
Pleiten, Pech und Pannen.... [ 1 ... 16, 17, 18 ]
gestartet am 08.10.2006, 00:16 von luggi0365
Forum: Offtopic Antworten: 855 Aufrufe: 538071
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Letzten Beitrag anzeigen 06.10.2018, 16:26
Förmchenbäcker
Brotheini aus Braunschweig grüßt Euch
gestartet am 05.10.2018, 13:28 von Brotheini
Forum: Mitglieder stellen sich vor Antworten: 3 Aufrufe: 167
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Hans_W.
Lesachtaler Hausbrot - eine Kärntner Spezial...
gestartet am 02.03.2016, 10:45 von Ceterum Censeo
Forum: Brotrezepte Antworten: 21 Aufrufe: 7808
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Zibiba
Varimixer Teddy Bear Wodschow [ 1, 2, 3, 4 ]
gestartet am 25.05.2008, 11:18 von Bear
Forum: Küchen- und Backzubehör Antworten: 166 Aufrufe: 113451
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Knethaken
Wochenthread 23.09.2018 - 29.09.2018
gestartet am 23.09.2018, 09:46 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 7 Aufrufe: 664
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Gondolina
Lachn is gsund [ 1 ... 4, 5, 6 ]
gestartet am 11.01.2014, 19:30 von Avensis
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Brot backen bei maximal 200°C (Brot im Glas)...
gestartet am 21.09.2018, 14:33 von Schaumschlaeger
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 8 Aufrufe: 501
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Ronald
Worin Kochstück herstellen?
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Erdbeertörtchen
Welchen Ofen für die Küche
gestartet am 30.11.2016, 22:02 von iwoasnix
Forum: Küchen- und Backzubehör Antworten: 12 Aufrufe: 4528
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Knethaken
Besenbrot mit LM - Weizenmischbrot - einfach ...
gestartet am 19.09.2018, 14:40 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 0 Aufrufe: 542
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Marla21
Rietberger Kruste - Rezept gesucht - RST [ 1, 2 ]
gestartet am 19.04.2011, 12:57 von Sonntagskind
Forum: Brotrezepte Antworten: 84 Aufrufe: 43940
Letzter Beitrag
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Espresso-Miez
Brot backen mit Umluft (nicht Heißluft!)?
gestartet am 06.09.2018, 10:57 von Hans_W.
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Hans_W.

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