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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Keine neuen Beiträge Das Sauerteigbuch ist in der 9. Auflage da!


Der Sauerteig
- das unbekannte Wesen
Herstellen, Führen, Pflegen und Backen leichtgemacht

188 Seiten, 58 Rezepte, über 20 meist farbige Abbildungen,
9. Auflage, 2016, MV-Verlag, Münster
ISBN 978-3-86582-964-1, € 21,90

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Moderator Rachel

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> Forum-Verwaltung
Keine neuen Beiträge Pöt informiert
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Moderatoren Pöt, Rachel
Umlaute nach Systemabst...
28.05.2018, 11:01
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Administratives und Recht
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Moderatoren Pöt, Rachel
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05.09.2004, 18:46
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
> Der Sauerteig (Anleitungen)
Keine neuen Beiträge 1. Allgemeines
   1.1 Allgemeines
   1.2 Geschichte des Sauerteiges
   1.3 Was ist Sauerteig?
   1.4 Etwas Chemie und Biologie
Moderatoren Pöt, Rachel
1.1 Allgemeines zum Sau...
05.09.2004, 13:16
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 2. Einen Sauerteig herstellen
   2. Allgemeines
   2.1 Eine Sauerteigkultur züchten
   2.2 Geeignete Mehlsorten (Getreidearten, Mehltypen)
   2.3 Wasser
   2.4 Sauerteigkultur vom Freund oder gekauft
Moderatoren Pöt, Rachel
2. Allgemeines
05.09.2004, 13:36
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 3. Einen Sauerteig backfertig machen
   3. Allgemeines
   3.1 Den Sauerteig füttern
   3.2 Die Stufenführung (Klassisch, Detmold, nach Pöt)
   3.3 Sauerteig aufbewahren
   3.4 Sicherung (Kühlen, Verkrümeln, Einfrieren, Trocknen)
   3.5 Farbe Konsistenz und Geruch
Moderatoren Pöt, Rachel
3. Allgemeines
05.09.2004, 20:23
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 4. Die verschiedenen Sauerteige
   4. Allgemeines (Umzüchten, sonstige Sauerteige)
   4.1 Der Übliche (Roggensauerteig)
   4.2 Der Milde (Weizensauerteig)
   4.3 Der Exotische (Gerstensauerteig)
   4.4 Die Geschenkten (Hermann, Robert und Co.)
Moderatoren Pöt, Rachel
4. Allgemeines (Umzüch...
05.09.2004, 21:06
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 5. Mit Sauerteig backen
   5.1 Brotbacken (Brühstück, Quellstück, Kneten, Teigruhe, Gehenlassen, Backen, Aufbewahren)
   5.2 Brötchen und Kleinteile (Brötchen formen, Brötchenkruste)
AB HIER DERZEIT BAUSTELLE!
   5.3 Kuchen und Muffins
Moderatoren Pöt, Rachel
5.1 Brotbacken (Brühst...
08.09.2004, 09:11
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Dieses Forum ist gesperrt, du kannst keine Beiträge editieren, schreiben oder beantworten. 6. Sonstiges mit Sauerteig
DERZEIT BAUSTELLE!
Moderatoren Pöt, Rachel

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Keine neuen Beiträge 7. Begriffe, Abkürzungen und Fehlersuche
Erklärungen zu Fachbegriffen und Abkürzungen
Brotfehler und andere Unglücke
Moderatoren Pöt, Marla21, Rachel
7.1 Begriffe, Abkürzun...
07.01.2016, 00:23
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Anleitungen für Hefeteig/Backpulver/sonstigen Teigen
Keine neuen Beiträge 1. Hefeteige
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Wildhefe
18.02.2017, 16:02
Mikado Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 2. Backpulverteig
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
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Keine neuen Beiträge 3. Blätterteig
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Blätterteig Grundrezept
22.02.2011, 18:17
Utee Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 4. Rühr-, Brand- und sonstige Teige
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
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Käsfüße - salziger M...
29.09.2015, 22:59
ali Letzten Beitrag anzeigen
> Rezepte mit Sauerteig
Keine neuen Beiträge Brotrezepte
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Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Schrotbrot nach Pöt mi...
06.06.2018, 19:51
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Weizenbrötchen mit Lie...
09.04.2018, 11:37
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
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Rosinenzopf (n. Art ein...
29.04.2018, 21:07
strapfi Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Brotbackautomat und Sauerteig
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Kruste im BBA wird nich...
19.04.2017, 17:07
lukasB17 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Sonstige Rezepte mit Sauerteig
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Pizza mit direkter Füh...
28.01.2016, 20:45
Tommes Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Mittelalterliche Rezepte
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Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Das Sonnenbrot
17.01.2015, 21:20
Mikado Letzten Beitrag anzeigen
Rezepte mit Hefeteig/Backpulverteig/sonstige Teig (Anleitungen)
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Hefeteig
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Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Dinkel-Buns - einfach u...
07.06.2018, 19:13
JuergenPB Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Backpulverteig
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Eiweiß-Schoko-Gewürzk...
11.12.2017, 11:35
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Blätterteig
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Leichte Joghurt-Hörnchen
22.06.2017, 23:40
Der mit dem Teig tanzt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Rühr-, Brand- und sonstigem Teig
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Altenheimer Silberkuchen
11.09.2016, 16:26
moni-fr Letzten Beitrag anzeigen
> Ein offenes Forum: Eure Fragen und Antworten
Keine neuen Beiträge Anfänger und ihre Fragen
Speziell für Anfängerfragen, denn aller Anfang ist schwer
(aber beim Sauerteig wird schnell ganz leicht!)
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Nach dem Wechsel vom Me...
29.05.2018, 11:53
Brotagonist Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Mitglieder stellen sich vor
Jedes Forenmitglied kann sich hier vorstellen
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Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
... aus Neu Seeland
29.05.2018, 08:11
Petrowitsch Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Allgemeine Fragen
* zum Posten Registrierung nötig! *
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Digitaler Temperaturreg...
14.06.2018, 11:27
NikNolte Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Herstellung einer Sauerteigkultur
Alles, was in den Bereich "Anstellgut und seine Herstellung" fällt
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Nektarhefe Holunderblü...
13.05.2018, 17:13
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Führung eines Sauerteiges
Führung oder nicht Führung, Detmold oder Pöts, das ist hier die Frage!
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Sauerteig pflegen
18.06.2018, 08:43
LarissaL Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Backen und Rezepte
Alle Fragen zum Backen mit Sauerteig
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Senf im Teig
16.06.2018, 13:02
JuergenPB Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Küchen- und Backzubehör

Moderatoren Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Handrührgerät & S...
12.04.2018, 09:39
Petrowitsch Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Zum Grüssen und Winken
Wer es nicht lassen kann, darf hier grüßen und den anderen zuwinken (und mir danken :-))
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Ich melde mich auch mal...
23.04.2018, 06:22
Steph2806 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Sauerteigbuch und isaak naturkost
"Der Sauerteig - das unbekannte Wesen"
Herstellung, Führen, Pflege und Backen leichtgemacht
und Pöts Naturkostversand
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Auf ein neues (Buch)!
09.05.2018, 23:30
Tollpatsch Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Offtopic
Alles, was sonst in die anderen Foren nicht paßt, oder nichts mit Sauerteig zu tun hat
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Da steht was in der Zei...
08.06.2018, 19:21
Petrowitsch Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)
Zum Unterhalten für das jeweilige Wochenbackprogramm * zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Wochenthread 17.06.2018...
21.06.2018, 22:26
Petrowitsch Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Forum-Treffen
Forum für unsere Treffen
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Forumstreffen in einer ...
16.08.2017, 23:23
kupferstädterin Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Mein ALLERBESTES Brotrezept (Wettbewerb)
Alle Rezepte zum Brotbackwettbewerb 1. Brottag des deutschen Bäckerhandwerkes! * zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Rumpelwicht: Häusemer ...
23.10.2017, 21:50
kupferstädterin Letzten Beitrag anzeigen
> Archiv und Abgelegtes
Keine neuen Beiträge Altes Gästebucharchiv

Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Seite 1 (Eintrag 1 bis ...
04.09.2004, 15:06
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Internationales und u. Polnisches Forum / Forum w jezyku polskim
Hier darf auch englisch oder polnisch gesprochen werden! Fragen und Antworten werden übersetzt.
Tutaj mozna rozmawiac i pytac po polsku. Wszystkie pytania i odpowiedzi beda przetlumaczone.
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Mehlsorten in USA im Ve...
01.09.2010, 16:02
olliek Letzten Beitrag anzeigen
> Kleinanzeigen, Links und Kaufempfehlungen
Keine neuen Beiträge Kleinanzeigen - Angebote
Hier dürfen registrierte User nichtkommerzielle Verkaufsangebote eintragen.
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Ableger von verschieden...
30.12.2017, 23:03
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Kleinanzeigen - Gesuche
Hier dürfen registrierte Besucher ihre Gesuche eintragen.
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Weizen und Roggen Anste...
29.12.2017, 17:16
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Links
Links zu interessanten Seiten zum Sauerteigthema
* Registrierte Benutzer dürfen hier Links auch einstellen *
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Die Diva unter den Brot...
22.07.2015, 20:59
Schinkenbrot Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Buchempfehlungen
Hier können Bücher zum Thema Backen empfohlen werden.
Moderatoren Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Wildbakers
31.01.2017, 10:00
Scarabeo Letzten Beitrag anzeigen
Alle Foren als gelesen markieren Alle Zeiten sind GMT + 1 Stunde

Die letzten Beiträge im Forum:
Wochenthread 17.06.2018 - 23.06.2018
gestartet am 17.06.2018, 08:49 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 5 Aufrufe: 341
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Letzten Beitrag anzeigen 21.06.2018, 22:26
Petrowitsch
Jürgens Brot-Bastel-Backstube
gestartet am 23.11.2017, 18:16 von JuergenPB
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 12 Aufrufe: 2395
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JuergenPB
Wichtig: 1-stufige Führung gute Hefe-Vermehrung [ 1 ... 5, 6, 7 ]
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Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 305 Aufrufe: 273266
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Letzten Beitrag anzeigen 19.06.2018, 20:54
Marla21
Sauerteig pflegen
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Senf im Teig
gestartet am 13.06.2018, 13:57 von JuergenPB
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JuergenPB
Wochenthread 10.06.2018 - 16.06.2018
gestartet am 10.06.2018, 09:15 von LarissaL
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Digitaler Temperaturregler ITC-1000 f?r G?rbo...
gestartet am 14.06.2018, 11:27 von NikNolte
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Maximale Dauer f?r Kochst?ck und Br?hst?ck
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Da steht was in der Zeitung ... [ 1, 2, 3, 4 ]
gestartet am 15.06.2016, 11:16 von Petrowitsch
Forum: Offtopic Antworten: 158 Aufrufe: 41095
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Letzten Beitrag anzeigen 08.06.2018, 19:21
Petrowitsch
Mengenverh?ltnisse Salz und ASG okay?
gestartet am 05.06.2018, 19:30 von Bäckerenkel
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 1 Aufrufe: 185
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Letzten Beitrag anzeigen 08.06.2018, 09:48
Petrowitsch
Wochenthread 03.06.2018 - 09.06.2018
gestartet am 03.06.2018, 08:18 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 12 Aufrufe: 634
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 08.06.2018, 08:59
Petrowitsch
Dinkel-Buns - einfach u. soft
gestartet am 12.08.2017, 21:34 von Marla21
Forum: Rezepte mit Hefeteig Antworten: 9 Aufrufe: 2313
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Letzten Beitrag anzeigen 07.06.2018, 19:13
JuergenPB
Café Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 201... [ 1, 2 ]
gestartet am 02.01.2018, 23:07 von Marla21
Forum: Offtopic Antworten: 50 Aufrufe: 3921
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Letzten Beitrag anzeigen 07.06.2018, 12:51
JuergenPB
Schrotbrot nach Pöt mit zusätzl. Quellstüc... [ 1, 2 ]
gestartet am 13.06.2013, 11:03 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 50 Aufrufe: 22020
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Letzten Beitrag anzeigen 06.06.2018, 19:51
sun09
Vorstellung eines "Brutofens" für ...
gestartet am 13.05.2018, 10:52 von Dixioldie
Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 12 Aufrufe: 693
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Letzten Beitrag anzeigen 06.06.2018, 15:29
Heinerich
Weizenmischbrot mit Haferflocken u. RST
gestartet am 04.01.2009, 10:16 von hansjoakim
Forum: Brotrezepte Antworten: 17 Aufrufe: 7081
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Letzten Beitrag anzeigen 03.06.2018, 21:04
kupferstädterin
Baeckerleinen
gestartet am 03.06.2018, 10:54 von Paninoteca
Forum: Kleinanzeigen - Angebote Antworten: 0 Aufrufe: 185
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Letzten Beitrag anzeigen 03.06.2018, 10:54
Paninoteca
Empfehlungen f?r Brote mit hohem Vollkornante...
gestartet am 30.05.2018, 21:39 von sun09
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 2 Aufrufe: 249
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Letzten Beitrag anzeigen 02.06.2018, 21:06
Marla21
Wochenthread 27.05.2018 - 02.06.2018
gestartet am 27.05.2018, 09:10 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 11 Aufrufe: 792
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Letzten Beitrag anzeigen 02.06.2018, 18:48
kupferstädterin
Marla´s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m... [ 1 ... 9, 10, 11 ]
gestartet am 21.11.2008, 16:49 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 522 Aufrufe: 366702
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Steph2806
Saftiges Roggenmischbrot 75:25 mit Brühstüc...
gestartet am 23.11.2014, 22:52 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 29 Aufrufe: 14498
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kruemel.jr
Nach dem Wechsel vom Mehll treibt der Sauerte...
gestartet am 27.05.2018, 11:25 von NikNolte
Forum: Anfänger und ihre Fragen Antworten: 1 Aufrufe: 308
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Brotagonist
... aus Neu Seeland
gestartet am 01.05.2018, 12:58 von huegge
Forum: Mitglieder stellen sich vor Antworten: 6 Aufrufe: 526
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Petrowitsch
Umlaute nach Systemabsturz
gestartet am 28.05.2018, 11:01 von Pöt
Forum: Pöt informiert Antworten: 0 Aufrufe: 333
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Pöt
Wichtig: Führungsvarianten Weizen ST - fest und weich...
gestartet am 24.07.2013, 23:02 von Marla21
Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 32 Aufrufe: 35166
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Der mit dem Teig tanzt
Wochenthread 20.05.2018 - 26.05.2018
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Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 11 Aufrufe: 758
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Zibiba
Sauerteig setzt sich immer ab
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Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 4 Aufrufe: 382
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Zibiba
Bärlauch - Brot -RST
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Forum: Brotrezepte Antworten: 27 Aufrufe: 25586
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kupferstädterin
Eichfelder Korn-Knacker-Laib -RST [ 1, 2 ]
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Forum: Brotrezepte Antworten: 70 Aufrufe: 61534
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kupferstädterin
Abdeckung für Gärkörbe
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Führt eine prozentuale Reduzierung zum gleic...
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Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 8 Aufrufe: 398
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Jürgen33
Teigtänzers Alltagsbrot - LM
gestartet am 18.05.2018, 22:55 von Der mit dem Teig tanzt
Forum: Brotrezepte Antworten: 2 Aufrufe: 289
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Der mit dem Teig tanzt
Wochenthread 13.05.2018 - 19.05.2018
gestartet am 13.05.2018, 08:47 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 19 Aufrufe: 1081
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Letzten Beitrag anzeigen 18.05.2018, 19:11
SoWie
Wie bewahrt ihr Euer Brot auf?
gestartet am 12.05.2018, 00:26 von catmama
Forum: Allgemeine Fragen Antworten: 6 Aufrufe: 642
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catmama

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