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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Der Sauerteig
- das unbekannte Wesen
Herstellen, Führen, Pflegen und Backen leichtgemacht

188 Seiten, 58 Rezepte, über 20 meist farbige Abbildungen,
9. Auflage, 2016, MV-Verlag, Münster
ISBN 978-3-86582-964-1, € 21,90

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Moderator Rachel

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> Forum-Verwaltung
Keine neuen Beiträge Pöt informiert
Mitteilungen vom Admin
Moderatoren Pöt, Rachel
Umlaute nach Systemabst...
28.05.2018, 10:01
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Administratives und Recht
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   Impressum
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Moderatoren Pöt, Rachel
Impressum und Datenschutz
05.09.2004, 17:46
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
> Der Sauerteig (Anleitungen)
Keine neuen Beiträge 1. Allgemeines
   1.1 Allgemeines
   1.2 Geschichte des Sauerteiges
   1.3 Was ist Sauerteig?
   1.4 Etwas Chemie und Biologie
Moderatoren Pöt, Rachel
1.1 Allgemeines zum Sau...
05.09.2004, 12:16
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 2. Einen Sauerteig herstellen
   2. Allgemeines
   2.1 Eine Sauerteigkultur züchten
   2.2 Geeignete Mehlsorten (Getreidearten, Mehltypen)
   2.3 Wasser
   2.4 Sauerteigkultur vom Freund oder gekauft
Moderatoren Pöt, Rachel
2. Allgemeines
05.09.2004, 12:36
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 3. Einen Sauerteig backfertig machen
   3. Allgemeines
   3.1 Den Sauerteig füttern
   3.2 Die Stufenführung (Klassisch, Detmold, nach Pöt)
   3.3 Sauerteig aufbewahren
   3.4 Sicherung (Kühlen, Verkrümeln, Einfrieren, Trocknen)
   3.5 Farbe Konsistenz und Geruch
Moderatoren Pöt, Rachel
3. Allgemeines
05.09.2004, 19:23
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 4. Die verschiedenen Sauerteige
   4. Allgemeines (Umzüchten, sonstige Sauerteige)
   4.1 Der Übliche (Roggensauerteig)
   4.2 Der Milde (Weizensauerteig)
   4.3 Der Exotische (Gerstensauerteig)
   4.4 Die Geschenkten (Hermann, Robert und Co.)
Moderatoren Pöt, Rachel
4. Allgemeines (Umzüch...
05.09.2004, 20:06
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 5. Mit Sauerteig backen
   5.1 Brotbacken (Brühstück, Quellstück, Kneten, Teigruhe, Gehenlassen, Backen, Aufbewahren)
   5.2 Brötchen und Kleinteile (Brötchen formen, Brötchenkruste)
AB HIER DERZEIT BAUSTELLE!
   5.3 Kuchen und Muffins
Moderatoren Pöt, Rachel
5.1 Brotbacken (Brühst...
08.09.2004, 08:11
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Dieses Forum ist gesperrt, du kannst keine Beiträge editieren, schreiben oder beantworten. 6. Sonstiges mit Sauerteig
DERZEIT BAUSTELLE!
Moderatoren Pöt, Rachel

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Keine neuen Beiträge 7. Begriffe, Abkürzungen und Fehlersuche
Erklärungen zu Fachbegriffen und Abkürzungen
Brotfehler und andere Unglücke
Moderatoren Pöt, Marla21, Rachel
7.1 Begriffe, Abkürzun...
06.01.2016, 23:23
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Anleitungen für Hefeteig/Backpulver/sonstigen Teigen
Keine neuen Beiträge 1. Hefeteige
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Wildhefe
18.02.2017, 15:02
Mikado Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 2. Backpulverteig
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL

Keine Beiträge
Keine neuen Beiträge 3. Blätterteig
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Blätterteig Grundrezept
22.02.2011, 17:17
Utee Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 4. Rühr-, Brand- und sonstige Teige
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Käsfüße - salziger M...
29.09.2015, 21:59
ali Letzten Beitrag anzeigen
> Rezepte mit Sauerteig
Keine neuen Beiträge Brotrezepte
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Alltagsbrot -RST
17.12.2018, 15:40
Förmchenbäcker Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Brötchen und Kleinteile
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Dinkel-Laibchen mit Tro...
18.11.2018, 12:03
Avensis Letzten Beitrag anzeigen
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Stollen mit Schoko-Liev...
12.12.2018, 09:59
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Brotbackautomat und Sauerteig
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Weißbrot mit Weizensau...
06.12.2018, 13:27
Gondolina Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Sonstige Rezepte mit Sauerteig
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Salzekuchen hessische S...
10.08.2018, 11:27
Gondolina Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Mittelalterliche Rezepte
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Das Sonnenbrot
17.01.2015, 20:20
Mikado Letzten Beitrag anzeigen
Rezepte mit Hefeteig/Backpulverteig/sonstige Teig (Anleitungen)
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Hefeteig
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Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Bauernstollen mit Äpfe...
27.11.2018, 17:50
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Backpulverteig
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Hirtenstäbchen/ der Pl...
10.12.2018, 18:20
Förmchenbäcker Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Blätterteig
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Leichte Joghurt-Hörnchen
22.06.2017, 22:40
Der mit dem Teig tanzt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Rühr-, Brand- und sonstigem Teig
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Flammkuchen
13.12.2018, 17:17
moeppi Letzten Beitrag anzeigen
> Ein offenes Forum: Eure Fragen und Antworten
Keine neuen Beiträge Anfänger und ihre Fragen
Speziell für Anfängerfragen, denn aller Anfang ist schwer
(aber beim Sauerteig wird schnell ganz leicht!)
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Enzymaktives Backmalz
28.10.2018, 17:17
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Mitglieder stellen sich vor
Jedes Forenmitglied kann sich hier vorstellen
* zum Posten Registrierung nötig! *
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Gärbox Marke Eigenbau
21.11.2018, 11:53
ragnar1971 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Allgemeine Fragen
* zum Posten Registrierung nötig! *
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Der Manz-thread
02.12.2018, 15:05
guycalledbread Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Herstellung einer Sauerteigkultur
Alles, was in den Bereich "Anstellgut und seine Herstellung" fällt
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Hilfe! Sauerteigkultur ...
09.07.2018, 07:43
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Führung eines Sauerteiges
Führung oder nicht Führung, Detmold oder Pöts, das ist hier die Frage!
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Anstellgut mit strengem...
17.12.2018, 12:26
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Backen und Rezepte
Alle Fragen zum Backen mit Sauerteig
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Gekochter Sauerteig?????
14.12.2018, 17:56
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Küchen- und Backzubehör

Moderatoren Marla21, LarissaL, kupferstädterin
P. - Getestet: Wildwaxt...
17.12.2018, 12:25
moeppi Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Zum Grüssen und Winken
Wer es nicht lassen kann, darf hier grüßen und den anderen zuwinken (und mir danken :-))
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Ich melde mich auch mal...
23.04.2018, 05:22
Steph2806 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Sauerteigbuch und isaak naturkost
"Der Sauerteig - das unbekannte Wesen"
Herstellung, Führen, Pflege und Backen leichtgemacht
und Pöts Naturkostversand
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Auf ein neues (Buch)!
09.05.2018, 22:30
Tollpatsch Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Offtopic
Alles, was sonst in die anderen Foren nicht paßt, oder nichts mit Sauerteig zu tun hat
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Cafe Sauerteig - Plaude...
16.12.2018, 12:09
Förmchenbäcker Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)
Zum Unterhalten für das jeweilige Wochenbackprogramm * zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Wochenthread 16.12.2018...
17.12.2018, 14:04
Espresso-Miez Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Forum-Treffen
Forum für unsere Treffen
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Forumstreffen in 2019
07.11.2018, 20:04
kupferstädterin Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Mein ALLERBESTES Brotrezept (Wettbewerb)
Alle Rezepte zum Brotbackwettbewerb 1. Brottag des deutschen Bäckerhandwerkes! * zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Rumpelwicht: Häusemer ...
21.11.2018, 16:24
nana1001 Letzten Beitrag anzeigen
> Archiv und Abgelegtes
Keine neuen Beiträge Altes Gästebucharchiv

Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Seite 1 (Eintrag 1 bis ...
04.09.2004, 14:06
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Internationales und u. Polnisches Forum / Forum w jezyku polskim
Hier darf auch englisch oder polnisch gesprochen werden! Fragen und Antworten werden übersetzt.
Tutaj mozna rozmawiac i pytac po polsku. Wszystkie pytania i odpowiedzi beda przetlumaczone.
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Mehlsorten in USA im Ve...
01.09.2010, 15:02
olliek Letzten Beitrag anzeigen
> Kleinanzeigen, Links und Kaufempfehlungen
Keine neuen Beiträge Kleinanzeigen - Angebote
Hier dürfen registrierte User nichtkommerzielle Verkaufsangebote eintragen.
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Ableger von verschieden...
30.12.2017, 22:03
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Kleinanzeigen - Gesuche
Hier dürfen registrierte Besucher ihre Gesuche eintragen.
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Weizen und Roggen Anste...
29.12.2017, 16:16
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Links
Links zu interessanten Seiten zum Sauerteigthema
* Registrierte Benutzer dürfen hier Links auch einstellen *
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Die Diva unter den Brot...
22.07.2015, 19:59
Schinkenbrot Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Buchempfehlungen
Hier können Bücher zum Thema Backen empfohlen werden.
Moderatoren Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Wildbakers
31.01.2017, 09:00
Scarabeo Letzten Beitrag anzeigen
Alle Foren als gelesen markieren Alle Zeiten sind GMT + 1 Stunde

Die letzten Beiträge im Forum:
Alltagsbrot -RST [ 1 ... 4, 5, 6 ]
gestartet am 09.12.2007, 18:49 von ElkeCarola
Forum: Brotrezepte Antworten: 289 Aufrufe: 219750
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Letzten Beitrag anzeigen 17.12.2018, 15:40
Förmchenbäcker
Weizenmischbrot mit Quinoa- oder Amaranthpops...
gestartet am 24.07.2013, 22:16 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 17 Aufrufe: 7579
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Letzten Beitrag anzeigen 17.12.2018, 14:44
Herbstkind
Wochenthread 16.12.2018 - 22.12.2018
gestartet am 16.12.2018, 08:50 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 5 Aufrufe: 109
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Letzten Beitrag anzeigen 17.12.2018, 14:04
Espresso-Miez
Anstellgut mit strengem Geruch
gestartet am 08.12.2018, 23:29 von dani80
Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 3 Aufrufe: 252
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Letzten Beitrag anzeigen 17.12.2018, 12:26
Marla21
P. - Getestet: Wildwaxtuch
gestartet am 07.10.2018, 09:53 von Petrowitsch
Forum: Küchen- und Backzubehör Antworten: 13 Aufrufe: 1165
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Letzten Beitrag anzeigen 17.12.2018, 12:25
moeppi
Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018 [ 1, 2 ]
gestartet am 02.07.2018, 16:21 von kupferstädterin
Forum: Offtopic Antworten: 78 Aufrufe: 8715
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Letzten Beitrag anzeigen 16.12.2018, 12:09
Förmchenbäcker
Schoko-Starter - Umzüchtung u. Auffrischung
gestartet am 15.12.2018, 22:07 von Marla21
Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 2 Aufrufe: 94
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Letzten Beitrag anzeigen 15.12.2018, 22:25
Marla21
SZ-ST-Führung nach Petrowitsch
gestartet am 14.12.2018, 19:17 von Petrowitsch
Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 3 Aufrufe: 98
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Petrowitsch
Gekochter Sauerteig?????
gestartet am 14.12.2018, 15:32 von Bommel
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Marla21
TV - Sendungen mit Brot-Themen
gestartet am 02.11.2018, 20:05 von JuergenPB
Forum: Offtopic Antworten: 2 Aufrufe: 1282
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Bommel
Flammkuchen
gestartet am 28.05.2009, 16:54 von L-fee
Forum: Rezepte mit Rühr-, Brand- und sonstigem Teig Antworten: 26 Aufrufe: 39321
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moeppi
Da steht was in der Zeitung ... [ 1 ... 3, 4, 5 ]
gestartet am 15.06.2016, 10:16 von Petrowitsch
Forum: Offtopic Antworten: 203 Aufrufe: 63502
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Letzten Beitrag anzeigen 13.12.2018, 11:16
Petrowitsch
Stollen mit Schoko-Lievito Madre - LM
gestartet am 11.12.2018, 17:17 von Marla21
Forum: Kuchen und Süßes Antworten: 1 Aufrufe: 357
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Letzten Beitrag anzeigen 12.12.2018, 09:59
Marla21
"Goldener Hamster" Saatenbrot - WST... [ 1, 2 ]
gestartet am 21.04.2011, 22:01 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 98 Aufrufe: 68918
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Espresso-Miez
Herbstlaib - NEU - RST [ 1 ... 3, 4, 5 ]
gestartet am 01.10.2010, 19:56 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 221 Aufrufe: 172792
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Marla21
Wochenthread 09.12.2018 - 15.12.2018
gestartet am 09.12.2018, 08:42 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 5 Aufrufe: 299
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nana1001
Hirtenstäbchen/ der Plätzchenthread [ 1 ... 3, 4, 5 ]
gestartet am 22.11.2013, 16:31 von kupferstädterin
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Letzten Beitrag anzeigen 10.12.2018, 18:20
Förmchenbäcker
Mathematik macht Spaß [ 1, 2 ]
gestartet am 11.08.2013, 15:52 von Mikado
Forum: Offtopic Antworten: 90 Aufrufe: 45044
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 08.12.2018, 18:50
Mikado
Gusseiserner Topf und Hitzebeständigkeit
gestartet am 07.12.2018, 08:20 von beedaddy
Forum: Küchen- und Backzubehör Antworten: 4 Aufrufe: 434
Letzter Beitrag
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Hobbykoch17
Wochenthread 02.12.2018 - 08.12.2018
gestartet am 02.12.2018, 08:50 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 11 Aufrufe: 883
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 08.12.2018, 10:59
Förmchenbäcker
Weißbrot mit Weizensauerteig
gestartet am 13.02.2005, 12:41 von Ute
Forum: Brotbackautomat und Sauerteig Antworten: 15 Aufrufe: 21454
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 06.12.2018, 13:27
Gondolina
Brotschieber, Einschießer. Material?
gestartet am 04.12.2018, 10:19 von Mikado
Forum: Küchen- und Backzubehör Antworten: 3 Aufrufe: 453
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 05.12.2018, 13:07
Paninoteca
Backtest - Landbrot mit Hartweizen u. EmmerVK...
gestartet am 04.12.2018, 12:41 von Petrowitsch
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 6 Aufrufe: 438
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Petrowitsch
Backen mit Backstahl
gestartet am 17.08.2016, 17:42 von Der mit dem Teig tanzt
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 37 Aufrufe: 11596
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Der mit dem Teig tanzt
Der Manz-thread
gestartet am 26.04.2007, 06:41 von RW5580
Forum: Allgemeine Fragen Antworten: 36 Aufrufe: 30029
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guycalledbread
Schoko-Pandoro mit Schoko-LM - locker u. flau...
gestartet am 01.12.2018, 23:14 von Marla21
Forum: Kuchen und Süßes Antworten: 0 Aufrufe: 740
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Marla21
1 TL ASG ins Brotmehl ?
gestartet am 01.12.2018, 11:09 von Jürgen33
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 3 Aufrufe: 536
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Jürgen33
Wozu ist die Teigruhe gut?
gestartet am 01.12.2018, 22:19 von Usha
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 1 Aufrufe: 310
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Marla21
Wochenthread 25.11.2018 - 01.12.2018
gestartet am 25.11.2018, 09:47 von LarissaL
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nana1001
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Forum: Offtopic Antworten: 16 Aufrufe: 2193
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ragnar1971
Weizenbrot mit Roggensauerteig - geht das?
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flyAway
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gestartet am 27.11.2018, 08:44 von ragnar1971
Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 14 Aufrufe: 639
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ragnar1971
Brotbacken im Holzbackofen
gestartet am 10.10.2018, 10:53 von kupferstädterin
Forum: Küchen- und Backzubehör Antworten: 8 Aufrufe: 1639
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Landbrot mit Hartweizen, Emmer, Sesam u. Hanf...
gestartet am 27.11.2018, 20:56 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 0 Aufrufe: 438
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 27.11.2018, 20:56
Marla21
Bauernstollen mit Äpfeln u. Nüssen
gestartet am 10.12.2009, 15:28 von Marla21
Forum: Rezepte mit Hefeteig Antworten: 8 Aufrufe: 7439
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 27.11.2018, 17:50
Marla21

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 biancas0a   06.12.2018, 09:28 
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 Förmchenbäcker   2727 
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 dodo116   2341 
 Petrowitsch   1991 
 Schinkenbrot   1974 
 iobrecht   1941 
 nontox   1852 
 Zibiba   1799 
 bianchifan   1783 
 ketex   1695 

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