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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Keine neuen Beiträge Das Sauerteigbuch ist in der 7. Auflage da!


Der Sauerteig
- das unbekannte Wesen
Herstellen, Führen, Pflegen und Backen leichtgemacht

179 Seiten, 58 Rezepte, über 20 meist farbige Abbildungen,
7. Auflage 2014, MV-Verlag, Münster
ISBN 978-3-86582-964-1, € 21,90

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Moderator Rachel

Keine Beiträge
> Forum-Verwaltung
Keine neuen Beiträge Pöt informiert
Mitteilungen vom Admin
Moderatoren Pöt, Rachel
FORUMS-PAUSE am Fr. 19....
18.07.2013, 17:21
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Administratives und Recht
   Wer sind wir?
   Impressum
   Copyright, Verwendung und Nutzung
Moderatoren Pöt, Rachel
Impressum
05.09.2004, 17:46
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
> Der Sauerteig (Anleitungen)
Keine neuen Beiträge 1. Allgemeines
   1.1 Allgemeines
   1.2 Geschichte des Sauerteiges
   1.3 Was ist Sauerteig?
   1.4 Etwas Chemie und Biologie
Moderatoren Pöt, Rachel
1.1 Allgemeines zum Sau...
05.09.2004, 12:16
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 2. Einen Sauerteig herstellen
   2. Allgemeines
   2.1 Eine Sauerteigkultur züchten
   2.2 Geeignete Mehlsorten (Getreidearten, Mehltypen)
   2.3 Wasser
   2.4 Sauerteigkultur vom Freund oder gekauft
Moderatoren Pöt, Rachel
2. Allgemeines
05.09.2004, 12:36
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 3. Einen Sauerteig backfertig machen
   3. Allgemeines
   3.1 Den Sauerteig füttern
   3.2 Die Stufenführung (Klassisch, Detmold, nach Pöt)
   3.3 Sauerteig aufbewahren
   3.4 Sicherung (Kühlen, Verkrümeln, Einfrieren, Trocknen)
   3.5 Farbe Konsistenz und Geruch
Moderatoren Pöt, Rachel
3. Allgemeines
05.09.2004, 19:23
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 4. Die verschiedenen Sauerteige
   4. Allgemeines (Umzüchten, sonstige Sauerteige)
   4.1 Der Übliche (Roggensauerteig)
   4.2 Der Milde (Weizensauerteig)
   4.3 Der Exotische (Gerstensauerteig)
   4.4 Die Geschenkten (Hermann, Robert und Co.)
Moderatoren Pöt, Rachel
4. Allgemeines (Umzücht...
05.09.2004, 20:06
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 5. Mit Sauerteig backen
   5.1 Brotbacken (Brühstück, Quellstück, Kneten, Teigruhe, Gehenlassen, Backen, Aufbewahren)
   5.2 Brötchen und Kleinteile (Brötchen formen, Brötchenkruste)
AB HIER DERZEIT BAUSTELLE!
   5.3 Kuchen und Muffins
Moderatoren Pöt, Rachel
5.1 Brotbacken (Brühstü...
08.09.2004, 08:11
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Dieses Forum ist gesperrt, du kannst keine Beiträge editieren, schreiben oder beantworten. 6. Sonstiges mit Sauerteig
DERZEIT BAUSTELLE!
Moderatoren Pöt, Rachel

Keine Beiträge
Keine neuen Beiträge 7. Begriffe, Abkürzungen und Fehlersuche
Erklärungen zu Fachbegriffen und Abkürzungen
Brotfehler und andere Unglücke
Moderatoren Pöt, Marla21, Rachel
7.1 Begriffe, Abkürzung...
17.10.2011, 18:26
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Anleitungen für Hefeteig/Backpulver/sonstigen Teigen
Keine neuen Beiträge 1. Hefeteige
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Hefeteig
16.11.2011, 14:56
Butterblümchen Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 2. Backpulverteig
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL

Keine Beiträge
Keine neuen Beiträge 3. Blätterteig
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Blätterteig Grundrezept
22.02.2011, 17:17
Utee Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 4. Rühr-, Brand- und sonstige Teige
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Mein Mürbeteig – wissen...
20.12.2014, 18:41
Förmchenbäcker Letzten Beitrag anzeigen
> Rezepte mit Sauerteig
Keine neuen Beiträge Brotrezepte
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Saftiges Roggenmischbro...
14.12.2014, 11:08
Isis Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Brötchen und Kleinteile
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Brötchen mit Brühstück ...
15.12.2014, 10:50
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Kuchen und Süßes
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Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Panettone mit Schoko u....
18.12.2014, 20:53
3Pix Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Brotbackautomat und Sauerteig
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Gerstenweizenbrot - WST...
01.11.2014, 18:15
donnermeister Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Sonstige Rezepte mit Sauerteig
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polnischer KWAS /Brottr...
15.08.2014, 19:58
soraya Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Mittelalterliche Rezepte
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Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Wer hat's erfunden? Mit...
03.09.2012, 14:16
Petrowitsch Letzten Beitrag anzeigen
Rezepte mit Hefeteig/Backpulverteig/sonstige Teig (Anleitungen)
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Hefeteig
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Bärlauch-Grissini
15.11.2014, 12:38
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Backpulverteig
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Hirtenstäbchen/ der Plä...
21.12.2014, 10:24
blitzeis Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Blätterteig
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Leichte Joghurt-Hörnchen
19.05.2014, 21:42
Lanor Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Rühr-, Brand- und sonstigem Teig
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Hochschwarzwälder Maron...
13.11.2014, 16:47
Petrowitsch Letzten Beitrag anzeigen
> Ein offenes Forum: Eure Fragen und Antworten
Keine neuen Beiträge Anfänger und ihre Fragen
Speziell für Anfängerfragen, denn aller Anfang ist schwer
(aber beim Sauerteig wird schnell ganz leicht!)
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
getrockneter Sauerteig
19.12.2014, 23:53
kupferstädterin Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Mitglieder stellen sich vor
Jedes Forenmitglied kann sich hier vorstellen
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Viele Grüße aus Südhessen
09.12.2014, 07:58
Ringelmaus Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Allgemeine Fragen
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Dinkelsaft
13.11.2014, 10:35
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Herstellung einer Sauerteigkultur
Alles, was in den Bereich "Anstellgut und seine Herstellung" fällt
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Ab wann ...
20.12.2014, 17:17
Manam Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Führung eines Sauerteiges
Führung oder nicht Führung, Detmold oder Pöts, das ist hier die Frage!
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Frage zur 3-stufigen Fü...
19.12.2014, 19:31
Hobbykoch17 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Backen und Rezepte
Alle Fragen zum Backen mit Sauerteig
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Thüringer Landbrot Alte...
20.12.2014, 13:57
Martina Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Zum Grüssen und Winken
Wer es nicht lassen kann, darf hier grüßen und den anderen zuwinken (und mir danken :-))
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Vielen herzlichen Dank
30.07.2014, 20:32
flaqita Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Sauerteigbuch und isaak naturkost
"Der Sauerteig - das unbekannte Wesen"
Herstellung, Führen, Pflege und Backen leichtgemacht
und Pöts Naturkostversand
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Roggenmalzflocken bei I...
13.11.2014, 09:22
meister_philipp Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Offtopic
Alles, was sonst in die anderen Foren nicht paßt, oder nichts mit Sauerteig zu tun hat
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Lachn is gsund
21.12.2014, 09:25
Förmchenbäcker Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)
Zum Unterhalten für das jeweilige Wochenbackprogramm * zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Wochenthread 21.12.2014...
21.12.2014, 10:49
Paninoteca Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Forum-Treffen
Forum für unsere Treffen
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Backkurs mit Lutz Geißl...
08.10.2014, 17:51
Schinkenbrot Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Mein ALLERBESTES Brotrezept (Wettbewerb)
Alle Rezepte zum Brotbackwettbewerb 1. Brottag des deutschen Bäckerhandwerkes! * zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren nontox, Marla21, LarissaL, Admin
Lavendel / Grain de Sel...
13.07.2014, 18:52
Paninoteca Letzten Beitrag anzeigen
> Archiv und Abgelegtes
Keine neuen Beiträge Altes Gästebucharchiv

Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Seite 1 (Eintrag 1 bis ...
04.09.2004, 14:06
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Internationales und u. Polnisches Forum / Forum w jezyku polskim
Hier darf auch englisch oder polnisch gesprochen werden! Fragen und Antworten werden übersetzt.
Tutaj mozna rozmawiac i pytac po polsku. Wszystkie pytania i odpowiedzi beda przetlumaczone.
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Mehlsorten in USA im Ve...
01.09.2010, 15:02
olliek Letzten Beitrag anzeigen
> Kleinanzeigen, Links und Kaufempfehlungen
Keine neuen Beiträge Kleinanzeigen - Angebote
Hier dürfen registrierte User nichtkommerzielle Verkaufsangebote eintragen.
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
B: Brotbackplatte Terra...
18.12.2014, 09:49
Coccinelle Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Kleinanzeigen - Gesuche
Hier dürfen registrierte Besucher ihre Gesuche eintragen.
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Suche Anstellgut
19.11.2014, 21:22
moloko Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Links
Links zu interessanten Seiten zum Sauerteigthema
* Registrierte Benutzer dürfen hier Links auch einstellen *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, Marla21, LarissaL
Backforum Bingen - kost...
17.12.2014, 21:29
WOLLBAER Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Buchempfehlungen
Hier können Bücher zum Thema Backen empfohlen werden.
Moderator Marla21
Standardwerke Brotbacken
24.09.2014, 09:56
Förmchenbäcker Letzten Beitrag anzeigen
Alle Foren als gelesen markieren Alle Zeiten sind GMT + 1 Stunde

Die letzten Beiträge im Forum:
Wochenthread 21.12.2014 - 27.12.2014
gestartet am 21.12.2014, 08:23 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 1 Aufrufe: 24
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 21.12.2014, 10:49
Paninoteca
Hirtenstäbchen/ der Plätzchenthread [ 1, 2, 3, 4 ]
gestartet am 22.11.2013, 16:31 von kupferstädterin
Forum: Rezepte mit Backpulverteig Antworten: 168 Aufrufe: 22582
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 21.12.2014, 10:24
blitzeis
Lachn is gsund [ 1, 2, 3, 4 ]
gestartet am 11.01.2014, 18:30 von Avensis
Forum: Offtopic Antworten: 163 Aufrufe: 18313
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 21.12.2014, 09:25
Förmchenbäcker
Wochenthread 14.12.2014 - 20.12.2014
gestartet am 14.12.2014, 10:40 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 43 Aufrufe: 1140
Letzter Beitrag
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Steph2806
Mein Mürbeteig – wissen-schaft-lich
gestartet am 11.11.2014, 18:51 von Petrowitsch
Forum: 4. Rühr-, Brand- und sonstige Teige Antworten: 36 Aufrufe: 1475
Letzter Beitrag
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Förmchenbäcker
Ab wann ...
gestartet am 19.12.2014, 20:44 von Manam
Forum: Herstellung einer Sauerteigkultur Antworten: 5 Aufrufe: 183
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Manam
Thüringer Landbrot Altes Rezept gesucht
gestartet am 19.12.2014, 14:20 von Martina
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 2 Aufrufe: 141
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Martina
Testungen der Mühlenbetriebe und deren Mehlso...
gestartet am 16.12.2014, 15:41 von WOLLBAER
Forum: Offtopic Antworten: 38 Aufrufe: 993
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Marla21
Weihnachtliches aus der Küche [ 1, 2 ]
gestartet am 23.11.2014, 14:54 von kupferstädterin
Forum: Offtopic Antworten: 55 Aufrufe: 2329
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Zibiba
getrockneter Sauerteig
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kupferstädterin
Café Sauerteig - Plaudern im Dezember 2014
gestartet am 04.12.2014, 08:47 von LarissaL
Forum: Offtopic Antworten: 46 Aufrufe: 1340
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Letzten Beitrag anzeigen 19.12.2014, 19:50
Candida_krusei
Frage zur 3-stufigen Führung nach Pöt
gestartet am 28.02.2014, 19:08 von Alberto
Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 6 Aufrufe: 788
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Hobbykoch17
Panettone mit Schoko u. Nüssen – Weizen ST/LM...
gestartet am 17.12.2014, 21:01 von Marla21
Forum: Kuchen und Süßes Antworten: 4 Aufrufe: 160
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3Pix
Zu wenig Poren im Teig
gestartet am 11.12.2014, 20:02 von martinB
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 11 Aufrufe: 383
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kupferstädterin
Wie lange hält sich ein Roggen-ST-Ansatz im K...
gestartet am 18.12.2014, 05:30 von schneechen
Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 4 Aufrufe: 168
Letzter Beitrag
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Steph2806
Kaufberatung – welche Küchenmaschine?
gestartet am 10.01.2014, 10:46 von jethi71
Forum: Offtopic Antworten: 19 Aufrufe: 2064
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sabrina
B: Brotbackplatte Terracotta Pizzaplatte
gestartet am 18.12.2014, 09:49 von Coccinelle
Forum: Kleinanzeigen - Angebote Antworten: 0 Aufrufe: 88
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Letzten Beitrag anzeigen 18.12.2014, 09:49
Coccinelle
Sauerteigkultur Anfänger 😁
gestartet am 10.12.2014, 22:55 von Tomatenmark(o)
Forum: Herstellung einer Sauerteigkultur Antworten: 30 Aufrufe: 872
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Letzten Beitrag anzeigen 17.12.2014, 23:44
Tomatenmark(o)
Backforum Bingen - kostenlose Broschüren
gestartet am 16.12.2014, 15:28 von WOLLBAER
Forum: Links Antworten: 4 Aufrufe: 248
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Letzten Beitrag anzeigen 17.12.2014, 21:29
WOLLBAER
Panettone - WST/LM [ 1, 2 ]
gestartet am 17.12.2012, 23:09 von Marla21
Forum: Kuchen und Süßes Antworten: 88 Aufrufe: 23270
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Letzten Beitrag anzeigen 17.12.2014, 11:59
Marla21
Pleiten, Pech und Pannen.... [ 1 ... 12, 13, 14 ]
gestartet am 07.10.2006, 23:16 von luggi0365
Forum: Offtopic Antworten: 656 Aufrufe: 313881
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 16.12.2014, 15:36
Steph2806
Brötchen mit Brühstück u. gesäuertem Vorteig
gestartet am 06.03.2010, 15:31 von Marla21
Forum: Brötchen und Kleinteile Antworten: 45 Aufrufe: 19282
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 15.12.2014, 10:50
Marla21
Saftiges Roggenmischbrot 75:25 mit Brühstück ...
gestartet am 23.11.2014, 21:52 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 10 Aufrufe: 1211
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 14.12.2014, 11:08
Isis
Rezeptsuche Schokoplätzchen mit Salz
gestartet am 13.12.2014, 18:04 von Hoppeditz
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 5 Aufrufe: 190
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 14.12.2014, 10:15
Hoppeditz
Wochenthread 07.12.2014 - 13.12.2014
gestartet am 07.12.2014, 08:24 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 32 Aufrufe: 1355
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 13.12.2014, 21:49
Steph2806
Backen wir´s noch? Bäckermeister contra Backs...
gestartet am 10.12.2014, 22:36 von Marla21
Forum: Offtopic Antworten: 16 Aufrufe: 755
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 13.12.2014, 18:03
Helmut60
Sauerteig sehr fest
gestartet am 12.12.2014, 09:01 von Herr B.
Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 6 Aufrufe: 250
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Letzten Beitrag anzeigen 13.12.2014, 00:26
Herr B.
Petition gegen Bäckereisterben
gestartet am 12.12.2014, 11:28 von meister_philipp
Forum: Offtopic Antworten: 0 Aufrufe: 134
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 12.12.2014, 11:28
meister_philipp
"Karlchen" und...ich, wie geht es j...
gestartet am 18.11.2014, 13:25 von Paradoxx
Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 27 Aufrufe: 1030
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Paradoxx
Kerniges Schwarzbierkastenbrot von eibauer RS...
gestartet am 24.07.2010, 21:22 von eibauer
Forum: Brotrezepte Antworten: 42 Aufrufe: 11667
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Schinkenbrot
Gesamtmehlmenge
gestartet am 14.10.2014, 12:55 von meister_philipp
Forum: Anfänger und ihre Fragen Antworten: 30 Aufrufe: 1342
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meister_philipp
Dampfgenerator
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Forum: Backen und Rezepte Antworten: 13 Aufrufe: 456
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Petrowitsch
Roggenmischbrot nach Paderborner Art - RST
gestartet am 28.11.2014, 00:10 von kupferstädterin
Forum: Brotrezepte Antworten: 9 Aufrufe: 758
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kupferstädterin
Herzhafte Hamburgerbrötchen Rezept gesucht
gestartet am 06.12.2014, 15:29 von iwoasnix
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 4 Aufrufe: 309
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meister_philipp
Viele Grüße aus Südhessen
gestartet am 24.11.2014, 13:38 von Ringelmaus
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