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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Keine neuen Beiträge Das Sauerteigbuch ist in der 6. Auflage da!


Der Sauerteig
- das unbekannte Wesen
Herstellen, Führen, Pflegen und Backen leichtgemacht

179 Seiten, 58 Rezepte, über 20 meist farbige Abbildungen,
6. Auflage 2014, MV-Verlag, Münster
ISBN 978-3-86582-964-1, € 21,90

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Moderator Rachel

Keine Beiträge
> Forum-Verwaltung
Keine neuen Beiträge Pöt informiert
Mitteilungen vom Admin
Moderatoren Pöt, Rachel
FORUMS-PAUSE am Fr. 19....
18.07.2013, 18:21
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Administratives und Recht
   Wer sind wir?
   Impressum
   Copyright, Verwendung und Nutzung
Moderatoren Pöt, Rachel
Impressum
05.09.2004, 18:46
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
> Der Sauerteig (Anleitungen)
Keine neuen Beiträge 1. Allgemeines
   1.1 Allgemeines
   1.2 Geschichte des Sauerteiges
   1.3 Was ist Sauerteig?
   1.4 Etwas Chemie und Biologie
Moderatoren Pöt, Rachel
1.1 Allgemeines zum Sau...
05.09.2004, 13:16
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 2. Einen Sauerteig herstellen
   2. Allgemeines
   2.1 Eine Sauerteigkultur züchten
   2.2 Geeignete Mehlsorten (Getreidearten, Mehltypen)
   2.3 Wasser
   2.4 Sauerteigkultur vom Freund oder gekauft
Moderatoren Pöt, Rachel
2. Allgemeines
05.09.2004, 13:36
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 3. Einen Sauerteig backfertig machen
   3. Allgemeines
   3.1 Den Sauerteig füttern
   3.2 Die Stufenführung (Klassisch, Detmold, nach Pöt)
   3.3 Sauerteig aufbewahren
   3.4 Sicherung (Kühlen, Verkrümeln, Einfrieren, Trocknen)
   3.5 Farbe Konsistenz und Geruch
Moderatoren Pöt, Rachel
3. Allgemeines
05.09.2004, 20:23
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 4. Die verschiedenen Sauerteige
   4. Allgemeines (Umzüchten, sonstige Sauerteige)
   4.1 Der Übliche (Roggensauerteig)
   4.2 Der Milde (Weizensauerteig)
   4.3 Der Exotische (Gerstensauerteig)
   4.4 Die Geschenkten (Hermann, Robert und Co.)
Moderatoren Pöt, Rachel
4. Allgemeines (Umzücht...
05.09.2004, 21:06
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 5. Mit Sauerteig backen
   5.1 Brotbacken (Brühstück, Quellstück, Kneten, Teigruhe, Gehenlassen, Backen, Aufbewahren)
   5.2 Brötchen und Kleinteile (Brötchen formen, Brötchenkruste)
AB HIER DERZEIT BAUSTELLE!
   5.3 Kuchen und Muffins
Moderatoren Pöt, Rachel
5.1 Brotbacken (Brühstü...
08.09.2004, 09:11
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Dieses Forum ist gesperrt, du kannst keine Beiträge editieren, schreiben oder beantworten. 6. Sonstiges mit Sauerteig
DERZEIT BAUSTELLE!
Moderatoren Pöt, Rachel

Keine Beiträge
Keine neuen Beiträge 7. Begriffe, Abkürzungen und Fehlersuche
Erklärungen zu Fachbegriffen und Abkürzungen
Brotfehler und andere Unglücke
Moderatoren Pöt, Marla21, Rachel
7.1 Begriffe, Abkürzung...
17.10.2011, 19:26
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Anleitungen für Hefeteig/Backpulver/sonstigen Teigen
Keine neuen Beiträge 1. Hefeteige
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Hefeteig
16.11.2011, 15:56
Butterblümchen Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 2. Backpulverteig
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL

Keine Beiträge
Keine neuen Beiträge 3. Blätterteig
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Blätterteig Grundrezept
22.02.2011, 18:17
Utee Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 4. Rühr-, Brand- und sonstige Teige
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Grundrezept Brandteig
09.05.2012, 21:43
kupferstädterin Letzten Beitrag anzeigen
> Rezepte mit Sauerteig
Keine neuen Beiträge Brotrezepte
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
einfaches Roggenmischbr...
27.07.2014, 13:28
walking_d Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Brötchen und Kleinteile
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Wallnussbaguette - WST
26.07.2014, 20:52
nani Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Kuchen und Süßes
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Schokoladenkuchen WST
30.05.2014, 19:59
Schinkenbrot Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Brotbackautomat und Sauerteig
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Roggenbrot 5-Korn-Schro...
22.07.2014, 18:09
donnermeister Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Sonstige Rezepte mit Sauerteig
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Pizza mit direkter Führ...
17.04.2014, 23:45
Tommes Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Mittelalterliche Rezepte
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Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Wer hat's erfunden? Mit...
03.09.2012, 15:16
Petrowitsch Letzten Beitrag anzeigen
Rezepte mit Hefeteig/Backpulverteig/sonstige Teig (Anleitungen)
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Hefeteig
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
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Simit - Sesamring
22.07.2014, 22:16
wisch-und-weg Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Backpulverteig
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Hirtenstäbchen/ der Plä...
29.07.2014, 17:30
Förmchenbäcker Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Blätterteig
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Leichte Joghurt-Hörnchen
19.05.2014, 22:42
Lanor Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Rühr-, Brand- und sonstigem Teig
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Kirschen - Tarte nach ...
04.06.2014, 10:56
Petrowitsch Letzten Beitrag anzeigen
> Ein offenes Forum: Eure Fragen und Antworten
Keine neuen Beiträge Anfänger und ihre Fragen
Speziell für Anfängerfragen, denn aller Anfang ist schwer
(aber beim Sauerteig wird schnell ganz leicht!)
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Ist Backmalz das Gleich...
24.07.2014, 21:44
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Mitglieder stellen sich vor
Jedes Forenmitglied kann sich hier vorstellen
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Das Allgäu meldet sich ...
25.07.2014, 13:00
Brezelduft Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Allgemeine Fragen
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Backformen aus Eloxal
28.07.2014, 21:27
Paninoteca Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Herstellung einer Sauerteigkultur
Alles, was in den Bereich "Anstellgut und seine Herstellung" fällt
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Züchtung Lievito madre/...
21.07.2014, 13:24
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Führung eines Sauerteiges
Führung oder nicht Führung, Detmold oder Pöts, das ist hier die Frage!
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
weizensauer zu frueh an...
28.07.2014, 00:11
soraya Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Backen und Rezepte
Alle Fragen zum Backen mit Sauerteig
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Brot reisst ein
28.07.2014, 22:00
Monka Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Zum Grüssen und Winken
Wer es nicht lassen kann, darf hier grüßen und den anderen zuwinken (und mir danken :-))
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Muttertag
11.05.2014, 13:13
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Sauerteigbuch und isaak naturkost
"Der Sauerteig - das unbekannte Wesen"
Herstellung, Führen, Pflege und Backen leichtgemacht
und Pöts Naturkostversand
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Angebote
05.05.2014, 09:39
Elisa Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Offtopic
Alles, was sonst in die anderen Foren nicht paßt, oder nichts mit Sauerteig zu tun hat
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Café Sauerteig - Plaude...
29.07.2014, 14:56
Förmchenbäcker Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)
Zum Unterhalten für das jeweilige Wochenbackprogramm * zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Wochenthread 27.07.2014...
28.07.2014, 13:41
Petrowitsch Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Forum-Treffen
Forum für unsere Treffen
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Backtreffen 2014
09.06.2014, 09:45
andreas frei Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Mein ALLERBESTES Brotrezept (Wettbewerb)
Alle Rezepte zum Brotbackwettbewerb 1. Brottag des deutschen Bäckerhandwerkes! * zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren nontox, Marla21, LarissaL, Admin
Lavendel / Grain de Sel...
13.07.2014, 19:52
Paninoteca Letzten Beitrag anzeigen
> Archiv und Abgelegtes
Keine neuen Beiträge Altes Gästebucharchiv

Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Seite 1 (Eintrag 1 bis ...
04.09.2004, 15:06
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Internationales und u. Polnisches Forum / Forum w jezyku polskim
Hier darf auch englisch oder polnisch gesprochen werden! Fragen und Antworten werden übersetzt.
Tutaj mozna rozmawiac i pytac po polsku. Wszystkie pytania i odpowiedzi beda przetlumaczone.
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Mehlsorten in USA im Ve...
01.09.2010, 16:02
olliek Letzten Beitrag anzeigen
> Kleinanzeigen, Links und Kaufempfehlungen
Keine neuen Beiträge Kleinanzeigen - Angebote
Hier dürfen registrierte User nichtkommerzielle Verkaufsangebote eintragen.
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Bauernhaus mit Backstub...
19.07.2014, 10:09
ganymed Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Kleinanzeigen - Gesuche
Hier dürfen registrierte Besucher ihre Gesuche eintragen.
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL
Suche Adapter Kitchenai...
13.06.2014, 00:14
Kitchen_Bear Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Links
Links zu interessanten Seiten zum Sauerteigthema
* Registrierte Benutzer dürfen hier Links auch einstellen *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, Marla21, LarissaL
Tipps für Anfänger und ...
24.07.2014, 01:32
jeanclaude Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Buchempfehlungen
Hier können Bücher zum Thema Backen empfohlen werden.
Moderator Marla21
Fragen zu den Buchempfe...
28.11.2013, 06:34
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Alle Foren als gelesen markieren Alle Zeiten sind GMT + 1 Stunde

Die letzten Beiträge im Forum:
Hirtenstäbchen/ der Plätzchenthread [ 1, 2, 3 ]
gestartet am 22.11.2013, 17:31 von kupferstädterin
Forum: Rezepte mit Backpulverteig Antworten: 102 Aufrufe: 11503
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 29.07.2014, 17:30
Förmchenbäcker
Café Sauerteig - Plaudern im Juni u. Juli 201... [ 1, 2, 3 ]
gestartet am 01.06.2014, 09:29 von LarissaL
Forum: Offtopic Antworten: 138 Aufrufe: 4869
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 29.07.2014, 14:56
Förmchenbäcker
Lime Meltaways
gestartet am 28.07.2014, 15:00 von Förmchenbäcker
Forum: Rezepte mit Backpulverteig Antworten: 9 Aufrufe: 189
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 29.07.2014, 14:34
kupferstädterin
Brot reisst ein
gestartet am 27.07.2014, 20:04 von sumsebienchen
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 5 Aufrufe: 154
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 28.07.2014, 22:00
Monka
Backformen aus Eloxal
gestartet am 26.07.2014, 23:25 von ganymed
Forum: Allgemeine Fragen Antworten: 16 Aufrufe: 373
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 28.07.2014, 21:27
Paninoteca
Pech gehabt
gestartet am 17.07.2014, 13:11 von sumsebienchen
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 15 Aufrufe: 542
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 28.07.2014, 21:16
kupferstädterin
Wochenthread 27.07.2014 - 02.08.2014
gestartet am 27.07.2014, 08:57 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 10 Aufrufe: 295
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 28.07.2014, 13:41
Petrowitsch
weizensauer zu frueh angesetzt
gestartet am 26.07.2014, 23:50 von soraya
Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 6 Aufrufe: 158
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 28.07.2014, 00:11
soraya
Backen - Brot faellt etwas ein
gestartet am 20.07.2014, 03:39 von Heinz25
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 17 Aufrufe: 548
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 27.07.2014, 18:08
Heinz25
einfaches Roggenmischbrot (30% W) -RST [ 1, 2, 3, 4 ]
gestartet am 30.12.2007, 20:22 von nontox
Forum: Brotrezepte Antworten: 182 Aufrufe: 100855
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 27.07.2014, 13:28
walking_d
Wallnussbaguette - WST
gestartet am 26.07.2014, 16:17 von nani
Forum: Brötchen und Kleinteile Antworten: 2 Aufrufe: 154
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 26.07.2014, 20:52
nani
Pleiten, Pech und Pannen.... [ 1 ... 11, 12, 13 ]
gestartet am 08.10.2006, 00:16 von luggi0365
Forum: Offtopic Antworten: 603 Aufrufe: 286867
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 26.07.2014, 20:31
Eric Beier
Wochenthread 20.07.2014 - 26.07.2014 [ 1, 2 ]
gestartet am 20.07.2014, 08:07 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 55 Aufrufe: 1485
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 26.07.2014, 18:16
Förmchenbäcker
Backen in Etappen - Zeitproblem
gestartet am 26.07.2014, 09:04 von Gauloise
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 8 Aufrufe: 173
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 26.07.2014, 13:34
Espresso-Miez
Brotbackstein was sollte ich beachten...
gestartet am 16.06.2014, 14:18 von Hazelnut
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 7 Aufrufe: 494
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 26.07.2014, 10:51
Brothexe
Acma - Türkischer Butterring mit WST
gestartet am 22.07.2014, 20:59 von donnermeister
Forum: Brötchen und Kleinteile Antworten: 11 Aufrufe: 373
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 25.07.2014, 15:26
Paninoteca
Das Allgäu meldet sich zu Wort!
gestartet am 24.07.2014, 15:33 von Brezelduft
Forum: Mitglieder stellen sich vor Antworten: 9 Aufrufe: 232
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 25.07.2014, 13:00
Brezelduft
Quarkherstellung [ 1 ... 3, 4, 5 ]
gestartet am 22.03.2005, 06:27 von DAOLIN
Forum: Offtopic Antworten: 241 Aufrufe: 130234
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 25.07.2014, 11:50
moeppi
Gebackenes Brot riecht schlecht
gestartet am 20.06.2014, 15:32 von kartoffelfreund
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 25 Aufrufe: 1216
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 24.07.2014, 21:47
Petrowitsch
Ist Backmalz das Gleiche wie Malfamehl?
gestartet am 24.07.2014, 11:10 von donnermeister
Forum: Anfänger und ihre Fragen Antworten: 9 Aufrufe: 262
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Marla21
Wieviel Gramm wiegt ein EL Salz?
gestartet am 22.07.2014, 18:15 von Petrowitsch
Forum: Allgemeine Fragen Antworten: 4 Aufrufe: 262
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 24.07.2014, 10:50
Petrowitsch
Viele Grüße aus Berlin
gestartet am 22.07.2014, 16:05 von donnermeister
Forum: Mitglieder stellen sich vor Antworten: 14 Aufrufe: 306
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donnermeister
Geschmacksveränderung
gestartet am 13.07.2014, 09:35 von Lehmofenbäcker
Forum: Offtopic Antworten: 18 Aufrufe: 764
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 24.07.2014, 08:51
Zibiba
Wichtig: Fermentteig - mit Dinkel oder Weizen [ 1, 2 ]
gestartet am 04.02.2014, 12:56 von Marla21
Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 69 Aufrufe: 8622
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 24.07.2014, 08:22
Zibiba
Tipps für Anfänger und Fortgeschrittene
gestartet am 23.07.2014, 18:19 von jeanclaude
Forum: Links Antworten: 3 Aufrufe: 236
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Letzten Beitrag anzeigen 24.07.2014, 01:32
jeanclaude
Neue Beiträge
gestartet am 23.07.2014, 20:43 von sumsebienchen
Forum: Offtopic Antworten: 2 Aufrufe: 144
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sumsebienchen
Kann mein ST schlecht/inaktiv werden?
gestartet am 22.07.2014, 11:50 von Dempsey
Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 11 Aufrufe: 329
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Letzten Beitrag anzeigen 23.07.2014, 20:02
Steph2806
Brote nach Chad Robertson
gestartet am 20.07.2014, 17:21 von Exposition
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 6 Aufrufe: 332
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Letzten Beitrag anzeigen 23.07.2014, 09:14
Marla21
Simit - Sesamring
gestartet am 22.07.2014, 20:42 von donnermeister
Forum: Rezepte mit Hefeteig Antworten: 1 Aufrufe: 157
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wisch-und-weg
Mengen ohne genaue Waage bestimmen
gestartet am 22.07.2014, 11:53 von Hoppeditz
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 6 Aufrufe: 189
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Petrowitsch
Roggenbrot 5-Korn-Schrot - RST
gestartet am 22.07.2014, 18:09 von donnermeister
Forum: Brotbackautomat und Sauerteig Antworten: 0 Aufrufe: 99
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Letzten Beitrag anzeigen 22.07.2014, 18:09
donnermeister
Roggen-VK-Brot mit einstufiger Führung und re...
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Forum: Backen und Rezepte Antworten: 11 Aufrufe: 690
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Schinkenbrot
Roggen-Dinkel-Mischbrot - Gare über Nacht?
gestartet am 13.07.2014, 10:53 von Monka
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 11 Aufrufe: 433
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Schinkenbrot
Züchtung Lievito madre/fester Weizen ST - Tes...
gestartet am 20.07.2014, 23:46 von Marla21
Forum: Herstellung einer Sauerteigkultur Antworten: 5 Aufrufe: 308
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