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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Keine neuen Beiträge Das Sauerteigbuch ist in der 9. Auflage da!


Der Sauerteig
- das unbekannte Wesen
Herstellen, Führen, Pflegen und Backen leichtgemacht

188 Seiten, 58 Rezepte, über 20 meist farbige Abbildungen,
9. Auflage, 2016, MV-Verlag, Münster
ISBN 978-3-86582-964-1, € 21,90

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Moderator Rachel

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> Forum-Verwaltung
Keine neuen Beiträge Pöt informiert
Mitteilungen vom Admin
Moderatoren Pöt, Rachel
FORUMS-PAUSE am Fr. 19....
18.07.2013, 18:21
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Administratives und Recht
   Wer sind wir?
   Impressum
   Copyright, Verwendung und Nutzung
Moderatoren Pöt, Rachel
Impressum
05.09.2004, 18:46
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
> Der Sauerteig (Anleitungen)
Keine neuen Beiträge 1. Allgemeines
   1.1 Allgemeines
   1.2 Geschichte des Sauerteiges
   1.3 Was ist Sauerteig?
   1.4 Etwas Chemie und Biologie
Moderatoren Pöt, Rachel
1.1 Allgemeines zum Sau...
05.09.2004, 13:16
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 2. Einen Sauerteig herstellen
   2. Allgemeines
   2.1 Eine Sauerteigkultur züchten
   2.2 Geeignete Mehlsorten (Getreidearten, Mehltypen)
   2.3 Wasser
   2.4 Sauerteigkultur vom Freund oder gekauft
Moderatoren Pöt, Rachel
2. Allgemeines
05.09.2004, 13:36
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 3. Einen Sauerteig backfertig machen
   3. Allgemeines
   3.1 Den Sauerteig füttern
   3.2 Die Stufenführung (Klassisch, Detmold, nach Pöt)
   3.3 Sauerteig aufbewahren
   3.4 Sicherung (Kühlen, Verkrümeln, Einfrieren, Trocknen)
   3.5 Farbe Konsistenz und Geruch
Moderatoren Pöt, Rachel
3. Allgemeines
05.09.2004, 20:23
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 4. Die verschiedenen Sauerteige
   4. Allgemeines (Umzüchten, sonstige Sauerteige)
   4.1 Der Übliche (Roggensauerteig)
   4.2 Der Milde (Weizensauerteig)
   4.3 Der Exotische (Gerstensauerteig)
   4.4 Die Geschenkten (Hermann, Robert und Co.)
Moderatoren Pöt, Rachel
4. Allgemeines (Umzücht...
05.09.2004, 21:06
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 5. Mit Sauerteig backen
   5.1 Brotbacken (Brühstück, Quellstück, Kneten, Teigruhe, Gehenlassen, Backen, Aufbewahren)
   5.2 Brötchen und Kleinteile (Brötchen formen, Brötchenkruste)
AB HIER DERZEIT BAUSTELLE!
   5.3 Kuchen und Muffins
Moderatoren Pöt, Rachel
5.1 Brotbacken (Brühstü...
08.09.2004, 09:11
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Dieses Forum ist gesperrt, du kannst keine Beiträge editieren, schreiben oder beantworten. 6. Sonstiges mit Sauerteig
DERZEIT BAUSTELLE!
Moderatoren Pöt, Rachel

Keine Beiträge
Keine neuen Beiträge 7. Begriffe, Abkürzungen und Fehlersuche
Erklärungen zu Fachbegriffen und Abkürzungen
Brotfehler und andere Unglücke
Moderatoren Pöt, Marla21, Rachel
7.1 Begriffe, Abkürzung...
07.01.2016, 00:23
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Anleitungen für Hefeteig/Backpulver/sonstigen Teigen
Keine neuen Beiträge 1. Hefeteige
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Wildhefe
18.02.2017, 16:02
Mikado Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 2. Backpulverteig
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL

Keine Beiträge
Keine neuen Beiträge 3. Blätterteig
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Blätterteig Grundrezept
22.02.2011, 18:17
Utee Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 4. Rühr-, Brand- und sonstige Teige
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Käsfüße - salziger Mürb...
29.09.2015, 22:59
ali Letzten Beitrag anzeigen
> Rezepte mit Sauerteig
Keine neuen Beiträge Brotrezepte
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Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Alltagsbrot -RST
24.09.2017, 20:42
kupferstädterin Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Brötchen und Kleinteile
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Dinkellaibchen mit lang...
22.09.2017, 10:27
kupferstädterin Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Kuchen und Süßes
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Feiner Zopf mit Madre -...
12.08.2017, 22:16
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Brotbackautomat und Sauerteig
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Kruste im BBA wird nich...
19.04.2017, 17:07
lukasB17 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Sonstige Rezepte mit Sauerteig
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Pizza mit direkter Führ...
28.01.2016, 20:45
Tommes Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Mittelalterliche Rezepte
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Das Sonnenbrot
17.01.2015, 21:20
Mikado Letzten Beitrag anzeigen
Rezepte mit Hefeteig/Backpulverteig/sonstige Teig (Anleitungen)
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Hefeteig
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Dinkel-Buns - einfach u...
12.08.2017, 23:57
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Backpulverteig
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Hirtenstäbchen/ der Plä...
11.12.2016, 19:31
Gondolina Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Blätterteig
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Leichte Joghurt-Hörnchen
22.06.2017, 23:40
Der mit dem Teig tanzt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Rühr-, Brand- und sonstigem Teig
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Altenheimer Silberkuchen
11.09.2016, 16:26
moni-fr Letzten Beitrag anzeigen
> Ein offenes Forum: Eure Fragen und Antworten
Keine neuen Beiträge Anfänger und ihre Fragen
Speziell für Anfängerfragen, denn aller Anfang ist schwer
(aber beim Sauerteig wird schnell ganz leicht!)
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Dinkel / Roogenmehl
26.06.2017, 20:14
donnermeister Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Mitglieder stellen sich vor
Jedes Forenmitglied kann sich hier vorstellen
* zum Posten Registrierung nötig! *
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Der Sauerteig und ich :...
18.09.2017, 21:20
Der mit dem Teig tanzt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Allgemeine Fragen
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Brot / Brötchen einfrie...
22.09.2017, 09:38
Scarabeo Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Herstellung einer Sauerteigkultur
Alles, was in den Bereich "Anstellgut und seine Herstellung" fällt
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Neuzüchtung Lievito mad...
24.09.2017, 23:46
HotCookie Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Führung eines Sauerteiges
Führung oder nicht Führung, Detmold oder Pöts, das ist hier die Frage!
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Planen, wieviel Sauerte...
26.09.2017, 07:06
Espresso-Miez Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Backen und Rezepte
Alle Fragen zum Backen mit Sauerteig
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Vollkornbrot mit Nüssen...
24.09.2017, 21:47
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Küchen- und Backzubehör

Moderatoren Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Küchenmaschinen
29.08.2017, 20:18
Wolkenland Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Zum Grüssen und Winken
Wer es nicht lassen kann, darf hier grüßen und den anderen zuwinken (und mir danken :-))
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Dankeschön!
26.08.2016, 11:22
kupferstädterin Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Sauerteigbuch und isaak naturkost
"Der Sauerteig - das unbekannte Wesen"
Herstellung, Führen, Pflege und Backen leichtgemacht
und Pöts Naturkostversand
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Wir verschenken 10x das...
31.05.2017, 14:36
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Offtopic
Alles, was sonst in die anderen Foren nicht paßt, oder nichts mit Sauerteig zu tun hat
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Da steht was in der Zei...
25.09.2017, 10:56
Paninoteca Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)
Zum Unterhalten für das jeweilige Wochenbackprogramm * zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Wochenthread 24.09.2017...
25.09.2017, 20:42
Candida_krusei Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Forum-Treffen
Forum für unsere Treffen
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Forumstreffen in einer ...
16.08.2017, 23:23
kupferstädterin Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Mein ALLERBESTES Brotrezept (Wettbewerb)
Alle Rezepte zum Brotbackwettbewerb 1. Brottag des deutschen Bäckerhandwerkes! * zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Rumpelwicht: Häusemer B...
12.07.2016, 18:22
Schinkenbrot Letzten Beitrag anzeigen
> Archiv und Abgelegtes
Keine neuen Beiträge Altes Gästebucharchiv

Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Seite 1 (Eintrag 1 bis ...
04.09.2004, 15:06
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Internationales und u. Polnisches Forum / Forum w jezyku polskim
Hier darf auch englisch oder polnisch gesprochen werden! Fragen und Antworten werden übersetzt.
Tutaj mozna rozmawiac i pytac po polsku. Wszystkie pytania i odpowiedzi beda przetlumaczone.
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Mehlsorten in USA im Ve...
01.09.2010, 16:02
olliek Letzten Beitrag anzeigen
> Kleinanzeigen, Links und Kaufempfehlungen
Keine neuen Beiträge Kleinanzeigen - Angebote
Hier dürfen registrierte User nichtkommerzielle Verkaufsangebote eintragen.
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Ableger von verschieden...
14.08.2017, 16:09
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Kleinanzeigen - Gesuche
Hier dürfen registrierte Besucher ihre Gesuche eintragen.
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Getreidemühle elsässer ...
16.03.2017, 23:07
No0ne Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Links
Links zu interessanten Seiten zum Sauerteigthema
* Registrierte Benutzer dürfen hier Links auch einstellen *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Die Diva unter den Brot...
22.07.2015, 20:59
Schinkenbrot Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Buchempfehlungen
Hier können Bücher zum Thema Backen empfohlen werden.
Moderatoren Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Wildbakers
31.01.2017, 10:00
Scarabeo Letzten Beitrag anzeigen
Alle Foren als gelesen markieren Alle Zeiten sind GMT + 1 Stunde

Die letzten Beiträge im Forum:
Planen, wieviel Sauerteig und wie machen?
gestartet am 23.09.2017, 15:46 von Theresa
Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 8 Aufrufe: 188
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Letzten Beitrag anzeigen 26.09.2017, 07:06
Espresso-Miez
Wochenthread 24.09.2017 - 30.09.2017
gestartet am 24.09.2017, 08:19 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 6 Aufrufe: 187
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Letzten Beitrag anzeigen 25.09.2017, 20:42
Candida_krusei
Da steht was in der Zeitung ... [ 1, 2, 3 ]
gestartet am 15.06.2016, 11:16 von Petrowitsch
Forum: Offtopic Antworten: 110 Aufrufe: 20747
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Letzten Beitrag anzeigen 25.09.2017, 10:56
Paninoteca
Wichtig: Neuzüchtung Lievito madre/Pasta madre [ 1, 2 ]
gestartet am 30.07.2014, 23:33 von Marla21
Forum: Herstellung einer Sauerteigkultur Antworten: 96 Aufrufe: 48491
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Letzten Beitrag anzeigen 24.09.2017, 23:46
HotCookie
Vollkornbrot mit Nüssen, Saaten und Möhren
gestartet am 24.09.2017, 12:34 von sun09
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 1 Aufrufe: 83
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Letzten Beitrag anzeigen 24.09.2017, 21:47
Marla21
Alltagsbrot -RST [ 1 ... 4, 5, 6 ]
gestartet am 09.12.2007, 19:49 von ElkeCarola
Forum: Brotrezepte Antworten: 267 Aufrufe: 165773
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Letzten Beitrag anzeigen 24.09.2017, 20:42
kupferstädterin
Essig in Rezepten
gestartet am 17.09.2017, 20:47 von sun09
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Letzten Beitrag anzeigen 24.09.2017, 13:12
sun09
Wochenthread 17.09.2017 - 23.09.2017
gestartet am 17.09.2017, 09:26 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 18 Aufrufe: 579
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Letzten Beitrag anzeigen 23.09.2017, 18:36
Candida_krusei
Ist das Schimmel oder noch i.O.?
gestartet am 23.09.2017, 10:48 von sauerlieschen
Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 3 Aufrufe: 111
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Letzten Beitrag anzeigen 23.09.2017, 16:10
sauerlieschen
Dinkellaibchen mit langer kalter Teigführung ...
gestartet am 22.02.2015, 18:21 von kupferstädterin
Forum: Brötchen und Kleinteile Antworten: 4 Aufrufe: 2068
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Letzten Beitrag anzeigen 22.09.2017, 10:27
kupferstädterin
Brot / Brötchen einfrieren
gestartet am 29.08.2017, 17:53 von Wolkenland
Forum: Allgemeine Fragen Antworten: 15 Aufrufe: 681
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Letzten Beitrag anzeigen 22.09.2017, 09:38
Scarabeo
Zwiebel-Speck-Brot RST & LM
gestartet am 16.09.2015, 23:00 von kupferstädterin
Forum: Brotrezepte Antworten: 19 Aufrufe: 6777
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kupferstädterin
Brotbackform [ 1, 2 ]
gestartet am 18.01.2005, 00:24 von Claudia
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 60 Aufrufe: 85172
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Advanced
Ich trau mich nicht ... ohne Hefe
gestartet am 18.09.2017, 22:32 von pikkunoita
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 4 Aufrufe: 169
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Letzten Beitrag anzeigen 20.09.2017, 18:30
HotCookie
Der Sauerteig und ich :-).
gestartet am 18.09.2017, 12:03 von Theresa
Forum: Mitglieder stellen sich vor Antworten: 6 Aufrufe: 193
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Letzten Beitrag anzeigen 18.09.2017, 21:20
Der mit dem Teig tanzt
Dinkelsaatenbrot mit Quinoa-Pops - DST
gestartet am 08.02.2014, 00:38 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 12 Aufrufe: 3792
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Zibiba
Gersten-Saaten-Brot – RST [ 1, 2 ]
gestartet am 26.02.2011, 19:21 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 75 Aufrufe: 46595
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Letzten Beitrag anzeigen 18.09.2017, 16:00
Zibiba
Café Sauerteig - Plaudern im 3. Quartal 2017
gestartet am 01.07.2017, 17:05 von kupferstädterin
Forum: Offtopic Antworten: 32 Aufrufe: 2163
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Zibiba
Wochenthread 10.09.2017 - 16.09.2017
gestartet am 10.09.2017, 08:15 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 8 Aufrufe: 545
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kupferstädterin
Mausbacher Rustikalo - RST
gestartet am 25.03.2013, 12:44 von kupferstädterin
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kupferstädterin
Saftiges Weißbrot mit Brühteig - WST
gestartet am 29.03.2011, 15:39 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 21 Aufrufe: 14242
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kupferstädterin
Verständnisfrage zum Anstellgut füttern und f...
gestartet am 31.08.2017, 16:45 von Andreas Kreuz
Forum: Herstellung einer Sauerteigkultur Antworten: 5 Aufrufe: 440
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Förmchenbäcker
Wochenthread 03.09.2017 - 09.09.2017
gestartet am 03.09.2017, 08:24 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 19 Aufrufe: 887
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Hobbykoch17
Spreewälder Sauerteigbrot - RST
gestartet am 24.05.2016, 12:39 von Schinkenbrot
Forum: Brotrezepte Antworten: 2 Aufrufe: 2208
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kupferstädterin
Kombucha und Wasserkefir [ 1, 2 ]
gestartet am 27.08.2009, 13:07 von tomdus
Forum: Offtopic Antworten: 72 Aufrufe: 25597
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moeppi
Wichtig: Bäckereien: Hier kann man gutes Brot kaufen [ 1, 2 ]
gestartet am 03.03.2014, 15:07 von Paninoteca
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cookie_monster
Saftiges Roggenmischbrot 75:25 mit Brühstück ...
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Forum: Brotrezepte Antworten: 19 Aufrufe: 8784
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Gondolina
Es tut mir so leid, aber ich checks nicht
gestartet am 04.09.2017, 17:40 von SCA
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Der mit dem Teig tanzt
Bauernbrot mediterran m. getr. Tomaten - LM
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Forum: Brotrezepte Antworten: 12 Aufrufe: 2998
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Marla21
Wochenthread 27.08.2017 - 02.09.2017
gestartet am 27.08.2017, 08:00 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 15 Aufrufe: 864
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Der mit dem Teig tanzt
Leinsamenmischbrot RST
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moeppi
Joghurt-Maulbrot mit 80% Weizen/20% Roggen - ...
gestartet am 23.05.2011, 22:47 von Adriana
Forum: Brotrezepte Antworten: 2 Aufrufe: 2619
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Rauchmelder
Sauerteig reif?
gestartet am 30.08.2017, 22:59 von gerda.ba
Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 6 Aufrufe: 374
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gerda.ba
Südtiroler Kartoffel-Nussbrot -WST
gestartet am 23.04.2006, 20:04 von ElkeCarola
Forum: Brotrezepte Antworten: 17 Aufrufe: 8892
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 31.08.2017, 14:48
sun09
Küchenmaschinen [ 1 ... 7, 8, 9 ]
gestartet am 24.05.2005, 08:53 von stoeri
Forum: Küchen- und Backzubehör Antworten: 417 Aufrufe: 487352
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Wolkenland

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 kaffeetheo   24.09.2017, 20:39 
 ThomasSzabo   24.09.2017, 15:05 
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 ElenDOMra   21.09.2017, 20:40 
 marchefox   20.09.2017, 09:43 
 Mathias.28   15.09.2017, 05:21 
 Theresa   13.09.2017, 09:36 
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 Meryjaine   08.09.2017, 19:45 
 artaxisis   08.09.2017, 08:24 
 Feuerdopfer   06.09.2017, 18:00 
 mot   06.09.2017, 12:35 

Die Top Poster:
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 Pöt   3291 
 wopa   3226 
 kupferstädterin   3136 
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 Mikado   2590 
 Förmchenbäcker   2530 
 dodo116   2341 
 Schinkenbrot   1974 
 iobrecht   1941 
 nontox   1852 
 bianchifan   1783 
 Zibiba   1721 
 ketex   1696 
 Petrowitsch   1667 

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