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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Keine neuen Beiträge Das Sauerteigbuch ist in der 9. Auflage da!


Der Sauerteig
- das unbekannte Wesen
Herstellen, Führen, Pflegen und Backen leichtgemacht

188 Seiten, 58 Rezepte, über 20 meist farbige Abbildungen,
9. Auflage, 2016, MV-Verlag, Münster
ISBN 978-3-86582-964-1, € 21,90

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Moderator Rachel

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> Forum-Verwaltung
Keine neuen Beiträge Pöt informiert
Mitteilungen vom Admin
Moderatoren Pöt, Rachel
Umlaute nach Systemabst...
28.05.2018, 10:01
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Administratives und Recht
   Wer sind wir?
   Impressum
   Copyright, Verwendung und Nutzung
Moderatoren Pöt, Rachel
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05.09.2004, 17:46
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
> Der Sauerteig (Anleitungen)
Keine neuen Beiträge 1. Allgemeines
   1.1 Allgemeines
   1.2 Geschichte des Sauerteiges
   1.3 Was ist Sauerteig?
   1.4 Etwas Chemie und Biologie
Moderatoren Pöt, Rachel
1.1 Allgemeines zum Sau...
05.09.2004, 12:16
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 2. Einen Sauerteig herstellen
   2. Allgemeines
   2.1 Eine Sauerteigkultur züchten
   2.2 Geeignete Mehlsorten (Getreidearten, Mehltypen)
   2.3 Wasser
   2.4 Sauerteigkultur vom Freund oder gekauft
Moderatoren Pöt, Rachel
2. Allgemeines
05.09.2004, 12:36
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 3. Einen Sauerteig backfertig machen
   3. Allgemeines
   3.1 Den Sauerteig füttern
   3.2 Die Stufenführung (Klassisch, Detmold, nach Pöt)
   3.3 Sauerteig aufbewahren
   3.4 Sicherung (Kühlen, Verkrümeln, Einfrieren, Trocknen)
   3.5 Farbe Konsistenz und Geruch
Moderatoren Pöt, Rachel
3. Allgemeines
05.09.2004, 19:23
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 4. Die verschiedenen Sauerteige
   4. Allgemeines (Umzüchten, sonstige Sauerteige)
   4.1 Der Übliche (Roggensauerteig)
   4.2 Der Milde (Weizensauerteig)
   4.3 Der Exotische (Gerstensauerteig)
   4.4 Die Geschenkten (Hermann, Robert und Co.)
Moderatoren Pöt, Rachel
4. Allgemeines (Umzüch...
05.09.2004, 20:06
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 5. Mit Sauerteig backen
   5.1 Brotbacken (Brühstück, Quellstück, Kneten, Teigruhe, Gehenlassen, Backen, Aufbewahren)
   5.2 Brötchen und Kleinteile (Brötchen formen, Brötchenkruste)
AB HIER DERZEIT BAUSTELLE!
   5.3 Kuchen und Muffins
Moderatoren Pöt, Rachel
5.1 Brotbacken (Brühst...
08.09.2004, 08:11
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Dieses Forum ist gesperrt, du kannst keine Beiträge editieren, schreiben oder beantworten. 6. Sonstiges mit Sauerteig
DERZEIT BAUSTELLE!
Moderatoren Pöt, Rachel

Keine Beiträge
Keine neuen Beiträge 7. Begriffe, Abkürzungen und Fehlersuche
Erklärungen zu Fachbegriffen und Abkürzungen
Brotfehler und andere Unglücke
Moderatoren Pöt, Marla21, Rachel
7.1 Begriffe, Abkürzun...
06.01.2016, 23:23
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Anleitungen für Hefeteig/Backpulver/sonstigen Teigen
Keine neuen Beiträge 1. Hefeteige
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Wildhefe
18.02.2017, 15:02
Mikado Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 2. Backpulverteig
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL

Keine Beiträge
Keine neuen Beiträge 3. Blätterteig
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Blätterteig Grundrezept
22.02.2011, 17:17
Utee Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 4. Rühr-, Brand- und sonstige Teige
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Käsfüße - salziger M...
29.09.2015, 21:59
ali Letzten Beitrag anzeigen
> Rezepte mit Sauerteig
Keine neuen Beiträge Brotrezepte
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Dinkelkruste - Dinkelbr...
15.01.2019, 09:32
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Brötchen und Kleinteile
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Dinkel-Laibchen mit Tro...
18.11.2018, 12:03
Avensis Letzten Beitrag anzeigen
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Panettone - WST/LM
30.12.2018, 17:38
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Brotbackautomat und Sauerteig
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Weißbrot mit Weizensau...
06.12.2018, 13:27
Gondolina Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Sonstige Rezepte mit Sauerteig
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Salzekuchen hessische S...
10.08.2018, 11:27
Gondolina Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Mittelalterliche Rezepte
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Das Sonnenbrot
17.01.2015, 20:20
Mikado Letzten Beitrag anzeigen
Rezepte mit Hefeteig/Backpulverteig/sonstige Teig (Anleitungen)
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Hefeteig
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Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Bauernstollen mit Äpfe...
27.11.2018, 17:50
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Backpulverteig
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Hirtenstäbchen/ der Pl...
10.12.2018, 18:20
Förmchenbäcker Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Blätterteig
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Leichte Joghurt-Hörnchen
22.06.2017, 22:40
Der mit dem Teig tanzt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Rühr-, Brand- und sonstigem Teig
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Flammkuchen
13.12.2018, 17:17
moeppi Letzten Beitrag anzeigen
> Ein offenes Forum: Eure Fragen und Antworten
Keine neuen Beiträge Anfänger und ihre Fragen
Speziell für Anfängerfragen, denn aller Anfang ist schwer
(aber beim Sauerteig wird schnell ganz leicht!)
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Viel Zeit, wenig Schlaf...
23.12.2018, 19:18
JuergenPB Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Mitglieder stellen sich vor
Jedes Forenmitglied kann sich hier vorstellen
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Grüße aus Taiwan (nei...
23.12.2018, 14:43
kupferstädterin Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Allgemeine Fragen
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Der Manz-thread
23.12.2018, 14:15
Hobbykoch17 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Herstellung einer Sauerteigkultur
Alles, was in den Bereich "Anstellgut und seine Herstellung" fällt
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Hilfe! Sauerteigkultur ...
09.07.2018, 07:43
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Führung eines Sauerteiges
Führung oder nicht Führung, Detmold oder Pöts, das ist hier die Frage!
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
SZ-ST-Führung nach Pet...
15.01.2019, 21:27
Petrowitsch Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Backen und Rezepte
Alle Fragen zum Backen mit Sauerteig
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Umrechnung von Hefe auf...
11.01.2019, 15:16
Hobbykoch17 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Küchen- und Backzubehör

Moderatoren Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Gärungsdeckel electrol...
10.01.2019, 11:41
moeppi Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Zum Grüssen und Winken
Wer es nicht lassen kann, darf hier grüßen und den anderen zuwinken (und mir danken :-))
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Frohe Weihnachten
26.12.2018, 11:22
moeppi Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Sauerteigbuch und isaak naturkost
"Der Sauerteig - das unbekannte Wesen"
Herstellung, Führen, Pflege und Backen leichtgemacht
und Pöts Naturkostversand
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Auf ein neues (Buch)!
09.05.2018, 22:30
Tollpatsch Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Offtopic
Alles, was sonst in die anderen Foren nicht paßt, oder nichts mit Sauerteig zu tun hat
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Pleiten, Pech und Panne...
26.12.2018, 14:50
Hobbykoch17 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)
Zum Unterhalten für das jeweilige Wochenbackprogramm * zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Wochenthread 13.01.2019...
17.01.2019, 21:38
Petrowitsch Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Forum-Treffen
Forum für unsere Treffen
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Forumstreffen in 2019
07.11.2018, 20:04
kupferstädterin Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Mein ALLERBESTES Brotrezept (Wettbewerb)
Alle Rezepte zum Brotbackwettbewerb 1. Brottag des deutschen Bäckerhandwerkes! * zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Rumpelwicht: Häusemer ...
21.11.2018, 16:24
nana1001 Letzten Beitrag anzeigen
> Archiv und Abgelegtes
Keine neuen Beiträge Altes Gästebucharchiv

Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Seite 1 (Eintrag 1 bis ...
04.09.2004, 14:06
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Internationales und u. Polnisches Forum / Forum w jezyku polskim
Hier darf auch englisch oder polnisch gesprochen werden! Fragen und Antworten werden übersetzt.
Tutaj mozna rozmawiac i pytac po polsku. Wszystkie pytania i odpowiedzi beda przetlumaczone.
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Mehlsorten in USA im Ve...
01.09.2010, 15:02
olliek Letzten Beitrag anzeigen
> Kleinanzeigen, Links und Kaufempfehlungen
Keine neuen Beiträge Kleinanzeigen - Angebote
Hier dürfen registrierte User nichtkommerzielle Verkaufsangebote eintragen.
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Elektro-Steinbackofen H...
16.01.2019, 15:25
moeppi Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Kleinanzeigen - Gesuche
Hier dürfen registrierte Besucher ihre Gesuche eintragen.
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Weizen und Roggen Anste...
29.12.2017, 16:16
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Links
Links zu interessanten Seiten zum Sauerteigthema
* Registrierte Benutzer dürfen hier Links auch einstellen *
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Die Diva unter den Brot...
22.07.2015, 19:59
Schinkenbrot Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Buchempfehlungen
Hier können Bücher zum Thema Backen empfohlen werden.
Moderatoren Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Wildbakers
31.01.2017, 09:00
Scarabeo Letzten Beitrag anzeigen
Alle Foren als gelesen markieren Alle Zeiten sind GMT + 1 Stunde

Die letzten Beiträge im Forum:
Wochenthread 13.01.2019 - 19.01.2019
gestartet am 13.01.2019, 08:20 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 8 Aufrufe: 328
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 17.01.2019, 21:38
Petrowitsch
Elektro-Steinbackofen Häussler
gestartet am 16.01.2019, 15:12 von lucky
Forum: Kleinanzeigen - Angebote Antworten: 1 Aufrufe: 223
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 16.01.2019, 15:25
moeppi
SZ-ST-Führung nach Petrowitsch
gestartet am 14.12.2018, 19:17 von Petrowitsch
Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 7 Aufrufe: 500
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 15.01.2019, 21:27
Petrowitsch
Dinkelkruste - Dinkelbrot mit Saaten - DST
gestartet am 13.08.2012, 10:35 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 31 Aufrufe: 16777
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 15.01.2019, 09:32
Marla21
Bauernbrot 70:30 – saftiges Roggenmischbrot...
gestartet am 04.01.2019, 20:39 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 6 Aufrufe: 1133
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 15.01.2019, 09:25
Marla21
Wann sterben ASG und ST den Hitzetod ?
gestartet am 10.01.2019, 10:04 von Jürgen33
Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 11 Aufrufe: 382
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Letzten Beitrag anzeigen 12.01.2019, 18:16
Jürgen33
Wochenthread 06.01.2019 - 12.01.2019
gestartet am 06.01.2019, 08:49 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 6 Aufrufe: 549
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 12.01.2019, 09:54
Hobbykoch17
Umrechnung von Hefe auf LM/ST - Versäuerung ...
gestartet am 11.01.2019, 10:32 von Marla21
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 2 Aufrufe: 238
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Letzten Beitrag anzeigen 11.01.2019, 15:16
Hobbykoch17
Schoko-Starter - Umzüchtung u. Auffrischung
gestartet am 15.12.2018, 22:07 von Marla21
Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 10 Aufrufe: 936
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 10.01.2019, 16:04
moeppi
Gärungsdeckel electrolux stinkt
gestartet am 31.12.2018, 14:35 von moeppi
Forum: Küchen- und Backzubehör Antworten: 11 Aufrufe: 663
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 10.01.2019, 11:41
moeppi
Saftiges Dinkelvollkornbrot 90% mit Quark - D... [ 1, 2 ]
gestartet am 27.07.2011, 22:00 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 67 Aufrufe: 47191
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 09.01.2019, 21:45
sun09
Kann Triebdauer ausschließlich Wetterabhäng...
gestartet am 08.01.2019, 11:35 von Jürgen33
Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 12 Aufrufe: 330
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 09.01.2019, 20:10
Jürgen33
Kieselsteine statt Brötchen
gestartet am 06.01.2019, 18:16 von Kluge-Fan
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 5 Aufrufe: 371
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 07.01.2019, 21:25
Kluge-Fan
Schrotbrot nach Pöt mit zusätzl. Quellstüc... [ 1, 2 ]
gestartet am 13.06.2013, 10:03 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 52 Aufrufe: 30733
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Letzten Beitrag anzeigen 07.01.2019, 18:40
Förmchenbäcker
"Schwarzer Hamster" 2.0 - mit Brüh... [ 1, 2 ]
gestartet am 16.10.2014, 14:27 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 68 Aufrufe: 30933
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Letzten Beitrag anzeigen 07.01.2019, 18:15
moeppi
Mit Butter einfetten ?
gestartet am 06.01.2019, 23:10 von Jürgen33
Forum: Küchen- und Backzubehör Antworten: 2 Aufrufe: 325
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Letzten Beitrag anzeigen 07.01.2019, 11:19
Jürgen33
Saaten-Brot mit Möhren od. Kürbis - RST [ 1, 2, 3, 4 ]
gestartet am 18.08.2010, 21:11 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 151 Aufrufe: 106441
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Letzten Beitrag anzeigen 06.01.2019, 19:54
kupferstädterin
[VERKAUFT!]Electrolux N22 mit viel Zubehör a...
gestartet am 06.01.2019, 12:20 von hr. karl
Forum: Kleinanzeigen - Angebote Antworten: 4 Aufrufe: 455
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Letzten Beitrag anzeigen 06.01.2019, 14:29
hr. karl
Kleie als Zusatz im Teig ???
gestartet am 04.01.2019, 05:24 von Exot
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 5 Aufrufe: 385
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Letzten Beitrag anzeigen 05.01.2019, 13:39
Marla21
Sauerteig richt stark nach Essig
gestartet am 01.01.2019, 10:53 von Exot
Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 5 Aufrufe: 508
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Letzten Beitrag anzeigen 05.01.2019, 10:51
Exot
Äthiopisches Fladenbrot: Wie mit ST?
gestartet am 05.02.2007, 15:43 von joeby
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 25 Aufrufe: 33439
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Letzten Beitrag anzeigen 04.01.2019, 14:18
Andreana
"Goldener Hamster" Saatenbrot - WST... [ 1, 2, 3 ]
gestartet am 21.04.2011, 22:01 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 101 Aufrufe: 71799
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 03.01.2019, 23:31
UlrikeM
Gebrauchte Stahlbackformen reinigen?
gestartet am 30.12.2018, 23:21 von Usha
Forum: Küchen- und Backzubehör Antworten: 5 Aufrufe: 551
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Letzten Beitrag anzeigen 03.01.2019, 22:38
Marla21
Wochenthread 30.12.2018 - 05.01.2019
gestartet am 30.12.2018, 09:39 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 4 Aufrufe: 560
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Letzten Beitrag anzeigen 01.01.2019, 10:53
Hobbykoch17
Nussbrot mit Amaranth- od. Quinoapops - WST/L...
gestartet am 09.08.2013, 12:00 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 24 Aufrufe: 14790
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Letzten Beitrag anzeigen 30.12.2018, 17:40
Marla21
Panettone - WST/LM [ 1, 2 ]
gestartet am 17.12.2012, 23:09 von Marla21
Forum: Kuchen und Süßes Antworten: 91 Aufrufe: 88882
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Marla21
Apfel-Nuss-Brot- Herbstbrot - RST [ 1, 2 ]
gestartet am 19.10.2011, 18:13 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 83 Aufrufe: 61828
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Marla21
Infos Hefeführung
gestartet am 29.12.2018, 17:07 von Marla21
Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 1 Aufrufe: 533
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moeppi
Nussbrot mit Schoko-Lievito Madre - LM
gestartet am 30.12.2018, 11:51 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 0 Aufrufe: 478
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Marla21
Krümelsauer aktivieren
gestartet am 24.12.2018, 09:05 von Valsi
Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 2 Aufrufe: 402
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Valsi
Wochenthread 23.12.2018 - 29.12.2018
gestartet am 23.12.2018, 08:25 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 12 Aufrufe: 832
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Mr.Viola
Mischbrot-Variationen 50:50 - einfach RST [ 1 ... 5, 6, 7 ]
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Forum: Brotrezepte Antworten: 314 Aufrufe: 269399
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Gondolina
Mein Brot ist an der Form fest gebacken - was...
gestartet am 27.12.2018, 19:24 von Davina
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 5 Aufrufe: 449
Letzter Beitrag
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kupferstädterin
Pleiten, Pech und Pannen.... [ 1 ... 16, 17, 18 ]
gestartet am 07.10.2006, 23:16 von luggi0365
Forum: Offtopic Antworten: 868 Aufrufe: 565698
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 26.12.2018, 14:50
Hobbykoch17
Frohe Weihnachten
gestartet am 25.12.2018, 09:34 von kupferstädterin
Forum: Zum Grüssen und Winken Antworten: 4 Aufrufe: 314
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