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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Keine neuen Beiträge Das Sauerteigbuch ist in der 9. Auflage da!


Der Sauerteig
- das unbekannte Wesen
Herstellen, Führen, Pflegen und Backen leichtgemacht

188 Seiten, 58 Rezepte, über 20 meist farbige Abbildungen,
9. Auflage, 2016, MV-Verlag, Münster
ISBN 978-3-86582-964-1, € 21,90

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Moderator Rachel

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> Forum-Verwaltung
Keine neuen Beiträge Pöt informiert
Mitteilungen vom Admin
Moderatoren Pöt, Rachel
FORUMS-PAUSE am Fr. 19....
18.07.2013, 17:21
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Administratives und Recht
   Wer sind wir?
   Impressum
   Copyright, Verwendung und Nutzung
Moderatoren Pöt, Rachel
Impressum
05.09.2004, 17:46
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
> Der Sauerteig (Anleitungen)
Keine neuen Beiträge 1. Allgemeines
   1.1 Allgemeines
   1.2 Geschichte des Sauerteiges
   1.3 Was ist Sauerteig?
   1.4 Etwas Chemie und Biologie
Moderatoren Pöt, Rachel
1.1 Allgemeines zum Sau...
05.09.2004, 12:16
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 2. Einen Sauerteig herstellen
   2. Allgemeines
   2.1 Eine Sauerteigkultur züchten
   2.2 Geeignete Mehlsorten (Getreidearten, Mehltypen)
   2.3 Wasser
   2.4 Sauerteigkultur vom Freund oder gekauft
Moderatoren Pöt, Rachel
2. Allgemeines
05.09.2004, 12:36
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 3. Einen Sauerteig backfertig machen
   3. Allgemeines
   3.1 Den Sauerteig füttern
   3.2 Die Stufenführung (Klassisch, Detmold, nach Pöt)
   3.3 Sauerteig aufbewahren
   3.4 Sicherung (Kühlen, Verkrümeln, Einfrieren, Trocknen)
   3.5 Farbe Konsistenz und Geruch
Moderatoren Pöt, Rachel
3. Allgemeines
05.09.2004, 19:23
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 4. Die verschiedenen Sauerteige
   4. Allgemeines (Umzüchten, sonstige Sauerteige)
   4.1 Der Übliche (Roggensauerteig)
   4.2 Der Milde (Weizensauerteig)
   4.3 Der Exotische (Gerstensauerteig)
   4.4 Die Geschenkten (Hermann, Robert und Co.)
Moderatoren Pöt, Rachel
4. Allgemeines (Umzücht...
05.09.2004, 20:06
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 5. Mit Sauerteig backen
   5.1 Brotbacken (Brühstück, Quellstück, Kneten, Teigruhe, Gehenlassen, Backen, Aufbewahren)
   5.2 Brötchen und Kleinteile (Brötchen formen, Brötchenkruste)
AB HIER DERZEIT BAUSTELLE!
   5.3 Kuchen und Muffins
Moderatoren Pöt, Rachel
5.1 Brotbacken (Brühstü...
08.09.2004, 08:11
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Dieses Forum ist gesperrt, du kannst keine Beiträge editieren, schreiben oder beantworten. 6. Sonstiges mit Sauerteig
DERZEIT BAUSTELLE!
Moderatoren Pöt, Rachel

Keine Beiträge
Keine neuen Beiträge 7. Begriffe, Abkürzungen und Fehlersuche
Erklärungen zu Fachbegriffen und Abkürzungen
Brotfehler und andere Unglücke
Moderatoren Pöt, Marla21, Rachel
7.1 Begriffe, Abkürzung...
06.01.2016, 23:23
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Anleitungen für Hefeteig/Backpulver/sonstigen Teigen
Keine neuen Beiträge 1. Hefeteige
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Wildhefe
18.02.2017, 15:02
Mikado Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 2. Backpulverteig
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL

Keine Beiträge
Keine neuen Beiträge 3. Blätterteig
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
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Blätterteig Grundrezept
22.02.2011, 17:17
Utee Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge 4. Rühr-, Brand- und sonstige Teige
* BITTE NUR FÜR ANLEITUNGEN BENUTZEN! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL
Käsfüße - salziger Mürb...
29.09.2015, 21:59
ali Letzten Beitrag anzeigen
> Rezepte mit Sauerteig
Keine neuen Beiträge Brotrezepte
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Alltagsbrot -RST
14.01.2018, 22:26
Oinotna Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Brötchen und Kleinteile
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Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Mischbrötchen mit Rests...
31.12.2017, 00:26
UlrikeM Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Kuchen und Süßes
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Schoko-Babka mit Madre ...
20.01.2018, 10:46
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Brotbackautomat und Sauerteig
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Kruste im BBA wird nich...
19.04.2017, 16:07
lukasB17 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Sonstige Rezepte mit Sauerteig
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Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Pizza mit direkter Führ...
28.01.2016, 19:45
Tommes Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Mittelalterliche Rezepte
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Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Das Sonnenbrot
17.01.2015, 20:20
Mikado Letzten Beitrag anzeigen
Rezepte mit Hefeteig/Backpulverteig/sonstige Teig (Anleitungen)
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Hefeteig
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Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Sonntagsbrötchen
10.01.2018, 16:13
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Backpulverteig
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Eiweiß-Gewürzkuchen - E...
11.12.2017, 10:35
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Blätterteig
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Leichte Joghurt-Hörnchen
22.06.2017, 22:40
Der mit dem Teig tanzt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Rezepte mit Rühr-, Brand- und sonstigem Teig
* Registrierte Benutzer dürfen hier Rezepte auch einstellen *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Altenheimer Silberkuchen
11.09.2016, 15:26
moni-fr Letzten Beitrag anzeigen
> Ein offenes Forum: Eure Fragen und Antworten
Keine neuen Beiträge Anfänger und ihre Fragen
Speziell für Anfängerfragen, denn aller Anfang ist schwer
(aber beim Sauerteig wird schnell ganz leicht!)
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Rettungsversuch starten...
16.11.2017, 20:00
Kefiran Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Mitglieder stellen sich vor
Jedes Forenmitglied kann sich hier vorstellen
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Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Moin aus dem Norden
19.01.2018, 13:29
Paninoteca Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Allgemeine Fragen
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Bauchgrummeln nach Saue...
03.11.2017, 19:48
Mary23 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Herstellung einer Sauerteigkultur
Alles, was in den Bereich "Anstellgut und seine Herstellung" fällt
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Neuzüchtung Lievito mad...
20.12.2017, 13:31
HotCookie Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Führung eines Sauerteiges
Führung oder nicht Führung, Detmold oder Pöts, das ist hier die Frage!
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Madre - Lievito madre/P...
21.01.2018, 17:48
pikkunoita Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Backen und Rezepte
Alle Fragen zum Backen mit Sauerteig
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Reines Sauerteigbrot mi...
21.01.2018, 11:30
LarissaL Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Küchen- und Backzubehör

Moderatoren Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Brötchen backe mit zwei...
09.01.2018, 21:38
Petrowitsch Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Zum Grüssen und Winken
Wer es nicht lassen kann, darf hier grüßen und den anderen zuwinken (und mir danken :-))
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Dankeschön!
26.08.2016, 10:22
kupferstädterin Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Sauerteigbuch und isaak naturkost
"Der Sauerteig - das unbekannte Wesen"
Herstellung, Führen, Pflege und Backen leichtgemacht
und Pöts Naturkostversand
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Wir verschenken 10x das...
31.05.2017, 13:36
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Offtopic
Alles, was sonst in die anderen Foren nicht paßt, oder nichts mit Sauerteig zu tun hat
* zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Da steht was in der Zei...
20.01.2018, 14:44
Petrowitsch Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)
Zum Unterhalten für das jeweilige Wochenbackprogramm * zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Wochenthread 21.01.2018...
21.01.2018, 16:58
Petrowitsch Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Forum-Treffen
Forum für unsere Treffen
Moderatoren Pöt, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Forumstreffen in einer ...
16.08.2017, 22:23
kupferstädterin Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Mein ALLERBESTES Brotrezept (Wettbewerb)
Alle Rezepte zum Brotbackwettbewerb 1. Brottag des deutschen Bäckerhandwerkes! * zum Posten Registrierung nötig! *
Moderatoren nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Rumpelwicht: Häusemer B...
23.10.2017, 20:50
kupferstädterin Letzten Beitrag anzeigen
> Archiv und Abgelegtes
Keine neuen Beiträge Altes Gästebucharchiv

Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Seite 1 (Eintrag 1 bis ...
04.09.2004, 14:06
Pöt Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Internationales und u. Polnisches Forum / Forum w jezyku polskim
Hier darf auch englisch oder polnisch gesprochen werden! Fragen und Antworten werden übersetzt.
Tutaj mozna rozmawiac i pytac po polsku. Wszystkie pytania i odpowiedzi beda przetlumaczone.
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Mehlsorten in USA im Ve...
01.09.2010, 15:02
olliek Letzten Beitrag anzeigen
> Kleinanzeigen, Links und Kaufempfehlungen
Keine neuen Beiträge Kleinanzeigen - Angebote
Hier dürfen registrierte User nichtkommerzielle Verkaufsangebote eintragen.
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Ableger von verschieden...
30.12.2017, 22:03
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Kleinanzeigen - Gesuche
Hier dürfen registrierte Besucher ihre Gesuche eintragen.
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, nontox, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Weizen und Roggen Anste...
29.12.2017, 16:16
Marla21 Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Links
Links zu interessanten Seiten zum Sauerteigthema
* Registrierte Benutzer dürfen hier Links auch einstellen *
Moderatoren Pöt, automatisiertes Foren-Sys, Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Die Diva unter den Brot...
22.07.2015, 19:59
Schinkenbrot Letzten Beitrag anzeigen
Keine neuen Beiträge Buchempfehlungen
Hier können Bücher zum Thema Backen empfohlen werden.
Moderatoren Marla21, LarissaL, kupferstädterin
Wildbakers
31.01.2017, 09:00
Scarabeo Letzten Beitrag anzeigen
Alle Foren als gelesen markieren Alle Zeiten sind GMT + 1 Stunde

Die letzten Beiträge im Forum:
Wichtig: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischu... [ 1, 2, 3 ]
gestartet am 27.05.2014, 22:40 von Marla21
Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 120 Aufrufe: 65353
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Letzten Beitrag anzeigen 21.01.2018, 17:48
pikkunoita
Wochenthread 21.01.2018 - 27.01.2018
gestartet am 21.01.2018, 09:33 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 2 Aufrufe: 60
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 21.01.2018, 16:58
Petrowitsch
Reines Sauerteigbrot mit 100% Roggenmehl! Ver...
gestartet am 07.11.2017, 17:39 von SINS
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 6 Aufrufe: 828
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Letzten Beitrag anzeigen 21.01.2018, 11:30
LarissaL
Da steht was in der Zeitung ... [ 1, 2, 3 ]
gestartet am 15.06.2016, 10:16 von Petrowitsch
Forum: Offtopic Antworten: 129 Aufrufe: 27490
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Letzten Beitrag anzeigen 20.01.2018, 14:44
Petrowitsch
Schoko-Babka mit Madre - Zopf mit Schokofüllu...
gestartet am 01.02.2016, 20:36 von Marla21
Forum: Kuchen und Süßes Antworten: 7 Aufrufe: 3205
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Letzten Beitrag anzeigen 20.01.2018, 10:46
Marla21
Alle ASG Reste in ein Glas?
gestartet am 18.01.2018, 23:49 von Jürgen33
Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 4 Aufrufe: 172
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Letzten Beitrag anzeigen 19.01.2018, 19:56
Jürgen33
Wochenthread 14.01.2018 - 20.01.2018
gestartet am 14.01.2018, 08:40 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 13 Aufrufe: 552
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Letzten Beitrag anzeigen 19.01.2018, 13:41
Paninoteca
Moin aus dem Norden
gestartet am 17.01.2018, 09:52 von poolinchen
Forum: Mitglieder stellen sich vor Antworten: 6 Aufrufe: 192
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Letzten Beitrag anzeigen 19.01.2018, 13:29
Paninoteca
Wildbakers in der ARD
gestartet am 14.01.2018, 23:06 von pikkunoita
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geeseanny
Wiedereinstieg beim Brotbacken
gestartet am 14.01.2018, 20:21 von Sabine1911
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Letzten Beitrag anzeigen 18.01.2018, 16:12
geeseanny
Geständnis
gestartet am 12.01.2018, 10:04 von keksesser
Forum: Mitglieder stellen sich vor Antworten: 6 Aufrufe: 365
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 18.01.2018, 11:16
Der mit dem Teig tanzt
Wichtig: Bäckereien: Hier kann man gutes Brot kaufen [ 1, 2 ]
gestartet am 03.03.2014, 14:07 von Paninoteca
Forum: Offtopic Antworten: 81 Aufrufe: 35506
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 17.01.2018, 16:41
Paninoteca
Brauche Tipps zum Auffrischen
gestartet am 14.01.2018, 00:45 von Valsi
Forum: Führung eines Sauerteiges Antworten: 3 Aufrufe: 299
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 15.01.2018, 15:00
Marla21
Frage Teigruhe bei Roggensauerteig
gestartet am 14.01.2018, 07:51 von Lamont
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 18 Aufrufe: 402
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 15.01.2018, 14:49
Marla21
Alltagsbrot -RST [ 1 ... 4, 5, 6 ]
gestartet am 09.12.2007, 18:49 von ElkeCarola
Forum: Brotrezepte Antworten: 276 Aufrufe: 176382
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 14.01.2018, 22:26
Oinotna
Bauernbrot mit Traubenkernmehl - 80:20 - RST
gestartet am 07.05.2012, 18:47 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 3 Aufrufe: 3520
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Letzten Beitrag anzeigen 14.01.2018, 19:46
Zibiba
Wochenthread 07.01.2018 - 13.01.2018
gestartet am 07.01.2018, 09:07 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 10 Aufrufe: 647
Letzter Beitrag
Letzten Beitrag anzeigen 13.01.2018, 11:22
keksesser
Hanfnuss-Brot mit Lievito Madre - LM
gestartet am 12.01.2018, 22:31 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 0 Aufrufe: 193
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Marla21
Wer mag mit diesem Rezept helfen?
gestartet am 07.01.2018, 21:07 von sun09
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 4 Aufrufe: 323
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Letzten Beitrag anzeigen 10.01.2018, 23:45
Marla21
Sonntagsbrötchen
gestartet am 16.10.2011, 12:47 von Sarah
Forum: Rezepte mit Hefeteig Antworten: 34 Aufrufe: 14110
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Letzten Beitrag anzeigen 10.01.2018, 16:13
Marla21
Brötchen backe mit zwei Blechen
gestartet am 03.01.2018, 12:54 von Wallo
Forum: Küchen- und Backzubehör Antworten: 15 Aufrufe: 598
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Letzten Beitrag anzeigen 09.01.2018, 21:38
Petrowitsch
Weizenschlappen m. altem Teig u. RST [ 1, 2 ]
gestartet am 11.08.2009, 20:59 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 64 Aufrufe: 26116
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Letzten Beitrag anzeigen 09.01.2018, 20:51
Gondolina
"Schwarzer Hamster" 2.0 - mit Brühs...
gestartet am 16.10.2014, 14:27 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 37 Aufrufe: 14539
Letzter Beitrag
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Marla21
Saftiges Roggenvollkornmischbrot 60:40 mit Ko...
gestartet am 07.01.2018, 16:59 von johX
Forum: Brotrezepte Antworten: 2 Aufrufe: 287
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Förmchenbäcker
Pleiten, Pech und Pannen.... [ 1 ... 15, 16, 17 ]
gestartet am 07.10.2006, 23:16 von luggi0365
Forum: Offtopic Antworten: 847 Aufrufe: 483667
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Förmchenbäcker
Wochenthread 31.12.2017 - 06.01.2018
gestartet am 31.12.2017, 11:07 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 13 Aufrufe: 771
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Mikado
Marla´s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m.... [ 1 ... 9, 10, 11 ]
gestartet am 21.11.2008, 15:49 von Marla21
Forum: Brotrezepte Antworten: 519 Aufrufe: 341738
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Marla21
Rezept für einen Rukkileib
gestartet am 03.01.2018, 11:55 von olafkoh
Forum: Backen und Rezepte Antworten: 3 Aufrufe: 285
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Marla21
Café Sauerteig - Plaudern im 1. Quartal 2018
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Forum: Offtopic Antworten: 1 Aufrufe: 249
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Anleitung zur Essigherstellung [ 1, 2, 3 ]
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Marla21
Semolina-Brot mit Brühstück und Saaten/Malzfl... [ 1, 2 ]
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Mischbrötchen mit Restsauerteig/LM/RST - einf...
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Marla21
Wochenthread 24.12.2017 - 31.12.2017
gestartet am 24.12.2017, 09:03 von LarissaL
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Antworten: 10 Aufrufe: 620
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Förmchenbäcker
Weizen und Roggen Anstellgut (Sauerteig)
gestartet am 29.12.2017, 09:45 von roland_ius
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