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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Schwarzer Hamster - Chia
Akanthus

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.02.2018, 17:53   Titel: Schwarzer Hamster - Chia
Danke
  Thema: Schwarzer Hamster - Chia
Akanthus

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.02.2018, 10:39   Titel: Schwarzer Hamster - Chia
Ich möchte Chia zusätzlich geben.
Ich mache immer die doppelte Teigmenge und würde dafür 50Gramm Chia nehmen.
  Thema: Schwarzer Hamster - Chia
Akanthus

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.02.2018, 10:28   Titel: Schwarzer Hamster - Chia
Ich würde gerne Chia Samen in das Quellstück mischen. Muss ich da mehr Wasser geben weil der Chia stark aufquillt.
  Thema: Brot im Kochtopf
Akanthus

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 05.12.2017, 10:37   Titel: Brot im Kochtopf
Ich habe gestern in TV einen Beitrag gesehen wo die Sprecherin von einem Brot sprach das im Kochtopf mit geschlossenem Deckel (Halbe Backzeit) gebacken wurde. Dieses Brot soll besonders Krustig und Kr ...
  Thema: Sauerteig Geruch
Akanthus

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 11.07.2017, 08:05   Titel: Sauerteig Geruch
Ich war kürzlich in einer Großbäckerei und habe dort am Sauerteig geschnüffelt. Der roch ziemlich scharf. Mein jahrelang gefütterter Sauerteig riecht angenehm und macht schöne Blasen.
Meine Frage: Wi ...
  Thema: Sauereteiggeruch
Akanthus

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 23.04.2017, 18:16   Titel: Sauereteiggeruch
Ich danke für die Hilfe. Hat funktioniert.
Wolfgang
  Thema: Sauereteiggeruch
Akanthus

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 13.04.2017, 08:24   Titel: Sauereteiggeruch
Ich pflege meinen Sauerteig seit ca. 10 Jahren. Nun, ich nehme es mit dem Füttern nicht so genau. Es können schon mal 3 Wochen vergehen bis zur nächsten Fütterung. Bisher hatte mein Sauerteig immer ei ...
  Thema: Pommersches Landbrot mit Brühteig RST
Akanthus

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.06.2014, 09:52   Titel: Pommersches Landbrot mit Brühteig RST
Tust Du das Altbrot einweichen? Ich kenne diesen Vorgang aus meiner Lehrzeit die allerdings schon etliche Jahrzehnte her ist.
  Thema: Wochenthread 14.10.12 - 20.10.12
Akanthus

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.10.2012, 12:25   Titel: Wochenthread 14.10.12 - 20.10.12
Super Larissaa. Danke.
  Thema: Wochenthread 14.10.12 - 20.10.12
Akanthus

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.10.2012, 10:54   Titel: Wochenthread 14.10.12 - 20.10.12
Hallo ihr Lieben!
Ich muß derzeit dem "Schwarzen Hamster" entsagen, weil ich eine Kohlehydratverminderte Diät mache. Schnüff! Aber es hilft nichts. 20 Kg müssen runter.
In diesem Zusammenh ...
  Thema: Alltagsbrot -RST
Akanthus

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 08.05.2012, 09:45   Titel: Alltagsbrot -RST
@Peaky_LadyBug
Gibts nichts auszusetzen an deinem comeback Brot.
Liebe Grüße
Wolfgang
  Thema: Wochenthread 04.03.12 - 10.03.12
Akanthus

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.03.2012, 17:56   Titel: Wochenthread 04.03.12 - 10.03.12
So, es ist vollbracht.
Das Alltagsbrot ist fertig, ich hab ein paar Haferflocken beigemischt.
Die querliegenden Poren am oberen Rand zeigen mir, dass ich die Gare gerade noch erwischt habe.

http: ...
  Thema: Wochenthread 04.03.12 - 10.03.12
Akanthus

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.03.2012, 12:50   Titel: Wochenthread 04.03.12 - 10.03.12
Ich habe den Teig jetzt gemischt und berichte dann über das Resultat.
Wolfgang
  Thema: Wochenthread 04.03.12 - 10.03.12
Akanthus

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.03.2012, 11:50   Titel: Wochenthread 04.03.12 - 10.03.12
@Marla21
Danke für die rasche Antwort.
Er hat keine Haare, ist nicht verfärbt nur der Geruch ist stark säuerlich.
Ich habe den Ansatz über längere Zeit im Kühschrank stehen und so alle 14 Tage bis ...
  Thema: Wochenthread 04.03.12 - 10.03.12
Akanthus

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.03.2012, 09:24   Titel: Hilfe!?
Ich habe gestern abends meinen Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank genommen weil ich heute das Alltagsbrot backen möchte. Der Ansatz roch stechend sauer auch der Sauerteig roch nach ein paar Stunden s ...
  Thema: Alltagsbrot -RST
Akanthus

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.02.2012, 10:36   Titel: Alltagsbrot -RST
Ich bin auf das Rezept von Himbeergarten gestoßen.

800g Sauerteig halb Mehl 997 halb Vollkorn
400g Roggenmehl 997
400g Weizenmehl 550
500 ml Buttermilch auf ca 35°C erwärmt
28 g Salz


Meine ...
  Thema: Alltagsbrot -RST
Akanthus

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 16.01.2012, 10:16   Titel: Alltagsbrot -RST
Hallo Andrea!
Dein Alltagsbrot schaut wirklich gelungen aus. Das Rezept ist auch sehr, sehr schmackhaft. Ich mach es neben dem Hamster am Liebsten.
  Thema: Alltagsbrot -RST
Akanthus

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 19.11.2011, 08:38   Titel: Alltagsbrot -RST
Ich habe am Mittwoch wieder einmal dieses wunderbar einfache Brot gezaubert. Ich habe allerdings 50 Gramm Kraftma Mehl gegen Roggenmehl und 50 Gramm Färbemalz gegen Weizenmehl getauscht. Wunderbar dun ...
  Thema: Pommersches Landbrot mit Brühteig RST
Akanthus

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 05.09.2011, 19:21   Titel: Pommersches Landbrot mit Brühteig RST
Hallo Marla!
In einer anderen Rubrik hast du einemal gedschrieben, dass man dem Brotteig bis zu 30% des Teiggewichtes Körner hinzugeben kann. Ich möchte morgen mit der Vorbereitung des Pommerschen La ...
  Thema: Wochenthread 08.05.11 - 14.05.11
Akanthus

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 12.05.2011, 16:48   Titel: Wochenthread 08.05.11 - 14.05.11
@Marla
Die doppelte Rezeptmenge habe ich genommen. Das ergab rund 2400 Gramm Teig.

Liebe Grüße
Wolfgang
  Thema: Wochenthread 08.05.11 - 14.05.11
Akanthus

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 12.05.2011, 09:14   Titel: Wochenthread 08.05.11 - 14.05.11
Ich habe nun das Pommersche Landbrot mit Brühteig nachgebacken. Ich habe die doppelte Menge wie im Rezept angegeben genommen und 50 Gramm Roggenmehl gegen Färbemalz ausgetauscht. Obwohl ich ein Proble ...
  Thema: Wochenthread 08.05.11 - 14.05.11
Akanthus

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 10.05.2011, 06:07   Titel: Wochenthread 08.05.11 - 14.05.11
Ich habe gestern um ca. 11 Uhr den Grundsauer für das Pommersche Landbrot mit Brühteig angesetzt und habe am Abend erfahren, dass ich heute dringend ausser Haus muß. Nun habe ich den bisherigen Grunds ...
  Thema: Brotrezepte der Hetither
Akanthus

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 09.05.2011, 17:15   Titel: Brotrezepte der Hetither
Danke Marla.
Mit deiner Antwort hast du mich auf das naheliegende gebracht. "Schau nach im WIKI"
Und siehe da
Weichweizen (Triticum aestivum), auch als Brotweizen bezeichnet, ist eine Get ...
  Thema: Brotrezepte der Hetither
Akanthus

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 09.05.2011, 15:40   Titel: Brotrezepte der Hetither
Danke Marla.
Kann mir jemand sagen, ob es vor ca. 3500 Jahren schon Brotweizenmehl gegeben hat das dem 1050er entspricht, oder soll ich lieber Dinkel verwenden?
  Thema: Brotrezepte der Hetither
Akanthus

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 05.05.2011, 09:34   Titel: Brotrezepte der Hetither
Wer waren die Hetither? (laut Mag. Dallansky)
Ein indoeuropäisches Volk, das im 2. Jt.v.Chr. (so um1700) in Zentralanatolien auftaucht und in den folgenden
500 Jahren zu einer beherrschenden Großma ...
  Thema: Wochenthread 10.04.11 - 16.04.11
Akanthus

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 12.04.2011, 18:41   Titel: Wochenthread 10.04.11 - 16.04.11
So das Brot ist fertig und schmeckt vorzüglich.
Ich habe die Anfangstemperatur von 250 Grad nach 15 Minuten auf 200 gesenkt - 180 hätten auch genügt und nach 60 Minuten ausgebacken. War vielleicht e ...
  Thema: Wochenthread 10.04.11 - 16.04.11
Akanthus

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 12.04.2011, 09:24   Titel: Wochenthread 10.04.11 - 16.04.11
@marla
Zu Spät, der Teig steht schon zur Gare im Badezimmer auf der Zentralheizung. Mal schaun was daraus wird.
  Thema: Wochenthread 10.04.11 - 16.04.11
Akanthus

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 12.04.2011, 08:49   Titel: Wochenthread 10.04.11 - 16.04.11
@camiwitt!
moin,moin nach Hamburg. Ich beneide dich um den 8er. Bei mir hört die Matematik beim 4er auf.
Ich bin gerade dabei das Malfa-Kraftma-Brot von diesem Rezept http://ostwestwind.twoday.net/s ...
  Thema: Pöts großes Geheimnis!
Akanthus

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 18.02.2011, 11:22   Titel: Pöts großes Geheimnis!
Nachdem ich glaub ein schlaues Kerlchen zu sein, schreib ich ganz einfach hier mal was rein und bekomme immer ein Mail wenn sich auf dieser Seite etwas neues tut. Auf den Arm nehmen

LG
Wolfgang
  Thema: Wochenthread 13.02.11 - 19.02.11
Akanthus

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 15.02.2011, 11:46   Titel: Wochenthread 13.02.11 - 19.02.11
@Morchl!
Das Gerstl kenn ich unter dem Namen Uri. Das verbröselte bleibt dann aber im Mehl liegen damit es wirklich ganz trocken wird. Vor der Weiterverarbeitung wird es dann ganz einfach in Wasser e ...
  Thema: Wochenthread 13.02.11 - 19.02.11
Akanthus

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 15.02.2011, 10:27   Titel: Wochenthread 13.02.11 - 19.02.11
Mit Marla´s schwarzem Hamster eroberst du JederManns/Frau Herz, das ist unbestritten. Ist aber nicht ganz einfach. Aber wenn du dich an die Vorgaben genau hältst wirds nicht schief gehen.

Gutes Gel ...
  Thema: Wochenthread 13.02.11 - 19.02.11
Akanthus

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.02.2011, 19:13   Titel: Wochenthread 13.02.11 - 19.02.11
Hallo Morchl!
Aber wie lang kann man das machen? 1 Woche, 2 Monate, 1 Jahr?
  Thema: Wochenthread 13.02.11 - 19.02.11
Akanthus

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.02.2011, 16:16   Titel: Wochenthread 13.02.11 - 19.02.11
Gratulation zu euren dieswöchigen Kreationen.
Ich hab da mal eine Frage zum AST. Der schmurgelt bei mir schön im Kühlschrank und gestern hab ich ihn angefüttert. Ich komme nun aber diese Woche nicht ...
  Thema: Marla´s "Schwarzer Hamster" m. Koch- u.Quellstück
Akanthus

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.02.2011, 16:05   Titel: Marla´s "Schwarzer Hamster" m. Koch- u.Quellstück
@Marla!
Hattest du nicht bei einem ähnlichen Fall von zu Klitschig geschrieben man solle 2-4 Esslöffel Haferflocken in den Teig mischen?
LG Wolfgang
  Thema: Vermahlen von Brotresten
Akanthus

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 03.02.2011, 10:19   Titel: Vermahlen von Brotresten
Soweit ich mich noch an meine Bäckerlehre erinnern kann, so wurde auch damals in der Bäckerei altes Brot zu Bröseln gerieben, eingeweicht und in den Brotteig gemischt. Nachdem ich damals schon neugier ...
  Thema: Bauernweißbrot mit zwei Vorteigen - RST
Akanthus

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 06.01.2011, 13:11   Titel: Bauernweißbrot mit zwei Vorteigen - RST
Tragt mir´s, nicht nach. Aber ich hab´s im Langenscheid nicht gefunden.
Erst im Leo bzw. Leoforum ist das Wort zu finden. Die Geschichte dazu ist ebenfalls nicht uninteressant.
http://dict.leo.org/f ...
  Thema: Bauernweißbrot mit zwei Vorteigen - RST
Akanthus

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 06.01.2011, 09:32   Titel: Bauernweißbrot mit zwei Vorteigen - RST
Ich will mich ja nicht gerade mit einem Moderator anlegen, aber muß man hierzulande unbedingt poolish schreiben wenn´s Vorteig auch täte?

Grüße aus Wien
Wolfgang
  Thema: Wochenthread 17.10.10 - 23.10.10
Akanthus

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.10.2010, 12:39   Titel: Wochenthread 17.10.10 - 23.10.10
@goldy

Selbstverständlich habe ich meinen Sauerteig im Kühlschrank stehen. Ich hab auch einen selbstverfertigten Trockensauerteig im Glas stehen, falls mal was schief geht. Mich hat nur interessier ...
  Thema: Wochenthread 17.10.10 - 23.10.10
Akanthus

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.10.2010, 12:05   Titel: Wochenthread 17.10.10 - 23.10.10
Hallo zusammen!

Ich hab folgendes ausprobiert. Ich hab mir Verival Bio Sauerteig Extrakt besorgt und mit einer Hand voll Roggenmehl angerührt, weil ich von einem früheren Versuch wusste, dass man m ...
  Thema: Wochenthread 17.10.10 - 23.10.10
Akanthus

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.10.2010, 09:53   Titel: Wochenthread 17.10.10 - 23.10.10
Ich seh´ die Holzbackförmchen erstmals. Kann mir jemand von euch verraten wo ich die beziehen kann, nachdem meine Suche im www frustran war.

Danke
Wolfgang
  Thema: Wochenthread 03.10.10 - 09.10.10
Akanthus

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.10.2010, 17:59   Titel: Wochenthread 03.10.10 - 09.10.10
Ich will auch dorthin

Wolfgang
  Thema: Wochenthread 03.10.10 - 09.10.10
Akanthus

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.10.2010, 16:10   Titel: Wochenthread 03.10.10 - 09.10.10
Hallo Lutz!
Das Roggenmischbrot 60/30/10 schaut zum Anbeißen gut aus.
Kann man das Rezept dazu erfahren?
Danke
Wolfgang
  Thema: Begrüßt mit mir die neuen Moderatorin...
Akanthus

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 06.10.2010, 10:11   Titel: Begrüßt mit mir die neuen Moderatorin...
Ein herzliches Willkommen auch von mir in dieser schönen Runde.

Wolfgang
  Thema: Wochenthread 26.09.10 - 02.10.10
Akanthus

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.10.2010, 19:26   Titel: Wochenthread 26.09.10 - 02.10.10
@marla21
Danke, hat mir gut weitergeholfen.

Wolfgang
  Thema: Wochenthread 26.09.10 - 02.10.10
Akanthus

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.10.2010, 18:55   Titel: Wochenthread 26.09.10 - 02.10.10
@marla21
Ich hab den Sauerteig sofort wieder aus dem Kühlschrank genommen nachdem du mir schriebst, dass das nicht gut sein könnte. Heute in der Früh hab ich ihn in einen schwarzen Hamster verwandelt ...
  Thema: Wochenthread 26.09.10 - 02.10.10
Akanthus

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 30.09.2010, 21:26   Titel: Wochenthread 26.09.10 - 02.10.10
Danke Marla21, der Tipp mit der Hefeführung war Goldes Wert. Nachdem ich ihn auf 24 Grad gestellt hatte bekam er innerhalb von 10 Stunden aine Triebkraft wie ich sie bei einem Sauerteig überhaupt noch ...
  Thema: Wochenthread 26.09.10 - 02.10.10
Akanthus

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 30.09.2010, 08:31   Titel: Wochenthread 26.09.10 - 02.10.10
@Marla21
Danke für den Querverweis. Ich bin beim Lesen ganz schön am Schlauch gestanden weil ich immer den Hinweis auf die Zugabe von Hefe gesucht habe. Dann hat´s aber gefunkt. Jetzt weiß ich auch w ...
  Thema: Wochenthread 26.09.10 - 02.10.10
Akanthus

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.09.2010, 19:34   Titel: Wochenthread 26.09.10 - 02.10.10
Liebe Bäckergemeinschaft!
Ich melde mich nach dem Sommer wieder zurück.
Im Sommer bleibt der Ofen kalt! Da bewache ich lieber die Klimaanlage.
So, nun hab ich einen Sauerteig aus dem Gefrierschran ...
  Thema: Hefezopf oder Striezel
Akanthus

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 16.06.2010, 21:25   Titel: Hefezopf oder Striezel
Uff da bin ich in etwas hineingeraten was ich absolut nicht wollte.
Vielen Dank an Marla und Tammy.

Wolfgang
  Thema: Hefezopf oder Striezel
Akanthus

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 16.06.2010, 19:36   Titel: Hefezopf oder Striezel
Beim Stöbern im www habe ich folgendes Rezept gefunden und gleich mal ausprobiert.

Das Originalrezept findet ihr unter
(Edit Link gelöscht - Links zu dieser Seite sind hier nicht erwünscht - Mar ...
 
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