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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Aufgerissenes Brot
Antje-Elly

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 16.11.2012, 20:37   Titel: Aufgerissenes Brot
Hallo Lara,
ich dachte, mein Problem wäre typisch für.............
also, ich habe das Rezept von Elke-Carolas Alltagsbrot etwas abgewandelt,
habe gehakte Walnüsse und gekochte, kleingehakte Marone ...
  Thema: Aufgerissenes Brot
Antje-Elly

Antworten: 3
Aufrufe: 3057

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 16.11.2012, 18:43   Titel: Aufgerissenes Brot
Ich habe heute ein Brot gebacken das ganz gut geworden ist aber
es ist beim backen aufgerissen Geschockt
was war wohl die Ursache?
Hätte es noch etwas Zeit gebracht zum aufgehen bevor ich es in den ...
  Thema: Endlich dabei
Antje-Elly

Antworten: 7
Aufrufe: 3582

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 21.08.2012, 14:26   Titel: Endlich dabei
Hallo Robert,
herzlich willkommen hier Sehr glücklich
du wirst hier recht schnell viel lernen und wenn mal was nicht klappt, dann gibt es hier immer professionelle Hilfe.
  Thema: Zwei Sauerteige?
Antje-Elly

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 11.03.2012, 17:47   Titel: Zwei Sauerteige?
Danke für die schnelle Antwort und für die Rezepte Sehr glücklich
  Thema: Zwei Sauerteige?
Antje-Elly

Antworten: 3
Aufrufe: 2355

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 11.03.2012, 17:19   Titel: Zwei Sauerteige?
Wenn ich ein Mischbrot backen will aus Roggensauerteig und Weizenmehl,
und wenn aus Weizenmehl, Wasser und Hefe ein Vorteig gemacht werden soll, kann ich dann auch anstatt der Hefe etwas WST nehmen f ...
  Thema: Mischbrot kneten
Antje-Elly

Antworten: 11
Aufrufe: 8138

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 18.02.2012, 23:16   Titel: Mischbrot kneten
Ich knete alles mit der Küchenmaschine außer Ciabattabrot,
da nehm ich den Handmixer. Winken
  Thema: Bauernbrot 70:30 mit Mehlkochstück - einfach RST
Antje-Elly

Antworten: 96
Aufrufe: 108599

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 18.02.2012, 13:14   Titel: Bauernbrot 70:30 mit Mehlkochstück - einfach RST
Das Brot ist soooooo lecker, endlich ein Roggenbrot, das nicht so fest wird sondern eine schöne Porung hat und trotzdem eine knusprige Kruste, Sehr glücklich
ich habe es heute nochmal gebacken als Zwillingsbro ...
  Thema: Bauernbrot 70:30 mit Mehlkochstück - einfach RST
Antje-Elly

Antworten: 96
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 17.02.2012, 13:07   Titel: Bauernbrot 70:30 mit Mehlkochstück - einfach RST
Ich habe das Brot gerade aus dem Ofen geholt,
es sieht sehr gut aus. Sehr glücklich
Bin mal gespannt, wie es schmeckt wenn es ausgekühlt ist.

http://up.picr.de/9572133qkf.jpg
  Thema: Bauernbrot 70:30 mit Mehlkochstück - einfach RST
Antje-Elly

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.02.2012, 14:53   Titel: Bauernbrot 70:30 mit Mehlkochstück - einfach RST
Sieht gut aus,
ich werde es die Tage ausprobieren Smilie
  Thema: Roggenmischbrot 80:20 mit Ölsaaten - RST
Antje-Elly

Antworten: 73
Aufrufe: 50162

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 12.02.2012, 20:28   Titel: Roggenmischbrot 80:20 mit Ölsaaten - RST
Ich habe heute Abend von dem Brot gegessen und es schmeckt klasse Sehr glücklich
Die Kruste schön knusprig und innen schön kernig und sehr gut.
Danke für's Rezept.
  Thema: Roggenmischbrot 80:20 mit Ölsaaten - RST
Antje-Elly

Antworten: 73
Aufrufe: 50162

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 12.02.2012, 17:50   Titel: Roggenmischbrot 80:20 mit Ölsaaten - RST
Ich habe es heute auch gebacken und ich denke, es ist ganz gut geworden. Winken
Probieren werde ich es heute Abend aber es riecht schonmal sehr gut Sehr glücklich


http://up.picr.de/9527221baf.jpg

ht ...
  Thema: Ciabatta ital. Weißbrot
Antje-Elly

Antworten: 65
Aufrufe: 80407

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 17.01.2012, 12:11   Titel: Ciabatta ital. Weißbrot
Habe das Ciabattabrot jetzt schon zwei Mal gebacken
und es ist jedes Mal super geworden, ein tolles Rezept............... Sehr glücklich
  Thema: Saftiges Dinkelvollkornbrot 90% mit Quark - DST
Antje-Elly

Antworten: 67
Aufrufe: 70324

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 16.12.2011, 14:48   Titel: Saftiges Dinkelvollkornbrot 90% mit Quark - DST
Ich habe dieses Brot gestern auch gebacken und bin begeistert Sehr glücklich
sehr lecker....................
  Thema: Mehl
Antje-Elly

Antworten: 6
Aufrufe: 2931

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 24.11.2011, 19:55   Titel: Mehl
Danke für eure Antworten, Hilfen und Tipps.
Ich habe nicht gewußt, dass es bei Mehl Abweichungen gibt Verlegen
Ich hätte gedacht, wenn das Brot nicht so gut geworden ist, das liegt an mir, ich habe w ...
  Thema: Schmalzkruste - Weizenmischbrot mit RST
Antje-Elly

Antworten: 62
Aufrufe: 47566

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 24.11.2011, 19:49   Titel: Schmalzkruste - Weizenmischbrot mit RST
Ich habe die Schmalzkruste heute auch gebacken,
nach dem Originalrezept mit normalem Schmalz (kein Griebenschmalz)
und es ist super geworden.
ich war ganz begeistert, wie das Brot aufgegangen ist o ...
  Thema: Mehl
Antje-Elly

Antworten: 6
Aufrufe: 2931

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 23.11.2011, 19:42   Titel: Mehl
Welches Mehl würdet ihr bevorzugen,
Bio-Mehl von Alnatura oder
Mehl von der Mühle,
ich habe die Möglichkeit, ein paar Kilometer entfernt bei einer Mühle einzukaufen oder in der Nähe, Bioprodukte v ...
  Thema: Schmalzkruste - Weizenmischbrot mit RST
Antje-Elly

Antworten: 62
Aufrufe: 47566

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 22.11.2011, 19:19   Titel: Schmalzkruste - Weizenmischbrot mit RST
Kann man statt Weizenmehl auch Weizenvollkornmehl nehmen?
oder mischen?
  Thema: Sauerteigbrot
Antje-Elly

Antworten: 13
Aufrufe: 8099

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 22.11.2011, 13:29   Titel: Sauerteigbrot
Habe gerade Marlas's Frühlingssonne aus dem Ofen Sehr glücklich

http://up.picr.de/8823395oec.jpg

ist sie nicht schön geworden?
Habe das ASG 5-6 Std. vorher gefüttert,
habe das Brot 2,5 Std. in der Gare ...
  Thema: Sauerteigbrot
Antje-Elly

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 20.11.2011, 19:01   Titel: Sauerteigbrot
Danke, für die gute Erklärung, Winken
ich mache es das nächste Mal so,
es wird doch noch klappen bei mir Mit den Augen rollen
  Thema: Sauerteigbrot
Antje-Elly

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 20.11.2011, 17:53   Titel: Sauerteigbrot
Ich habe mir einen Sauerteig angesetzt und 3-4 Tage gefüttert,
davon 50 gr. abgenommen als ASG u.s.w.
Sauerteig angesetzt mit ASG und am nächsten Tag 50 gr. im Glas in den Kühlschrank, das ist einst ...
  Thema: Sauerteigbrot
Antje-Elly

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 20.11.2011, 16:08   Titel: Sauerteigbrot
Ich habe nochmal umgeschaut hier und dabei gelesen,
dass man das ASG nochmals füttern soll, bevor man es verwendet Überrascht
das habe ich nicht gemacht, habe es immer ein paar Stunden vor Gebrauch aus de ...
  Thema: Sauerteigbrot
Antje-Elly

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 19.11.2011, 23:03   Titel: Sauerteigbrot
Danke für eure Ratschläge,
ich werfe die Tipps auf jeden Fall beherzigen,
ich glaube, mein Teig war etwas zu fest,
werde also das nächste Mal mehr Wasser nehmen und länger gehen lassen.
Wie lange ...
  Thema: Sauerteigbrot
Antje-Elly

Antworten: 13
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 19.11.2011, 18:11   Titel: Sauerteigbrot
irgendwie sieht mein Sauerteigbrot immer etwas kein aus,
es ist innen irgendwie zu fest, zu kompakt, nicht so richtig locker Traurig
Ich mache 16 Std. vorher den Sauerteig
200 gr. Roggenmehl
200 gr. ...
  Thema: Buttermilch oder Kefir
Antje-Elly

Antworten: 3
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 04.11.2011, 13:15   Titel: Buttermilch oder Kefir
Ist ja eigentlich einleuchtend Winken
Danke.
  Thema: Sauerteig
Antje-Elly

Antworten: 4
Aufrufe: 2571

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 03.11.2011, 19:19   Titel: Sauerteig
Danke für die Antworten,
ich merke schon, ich muß noch viel lernen Verlegen
  Thema: Sauerteig
Antje-Elly

Antworten: 4
Aufrufe: 2571

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 03.11.2011, 18:11   Titel: Sauerteig
Ich habe meinen Sauerteig angesetzt und schon öfter Sauerteigbrot gebacken.
Man brauch aber immer nur ein bißchen, ich fütter den Sauerteig (ASG)
weiter, stell ihn zwischendrin in den Kühlschrank,
...
  Thema: Buttermilch oder Kefir
Antje-Elly

Antworten: 3
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 03.11.2011, 13:54   Titel: Buttermilch oder Kefir
In vielen Rezepten wird Buttermilch oder Kefir als Flüsigkeit angegeben,
kann ich bei allen Brot-Rezepten z.B. Kefir statt Wasser nehmen?
oder nur wenn es im Rezept steht?
Da ich Kefir selber mache ...
  Thema: herzliches Hallo aus der Pfalz
Antje-Elly

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Aufrufe: 2142

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 02.11.2011, 21:06   Titel: herzliches Hallo aus der Pfalz
Danke für die nette Begrüßung, Sehr glücklich
liebe Grüße,
Antje-Elly
  Thema: herzliches Hallo aus der Pfalz
Antje-Elly

Antworten: 3
Aufrufe: 2142

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 01.11.2011, 21:14   Titel: herzliches Hallo aus der Pfalz
Hallo,
ich bin Antje-Elly,
57 Jahre alt und habe vor kurzem angefangen selbst Brot zu backen,
zuerst nur mit Hefe und nun seit 2-3 Wochen auch mit Sauerteig.
Hier im Forum habe ich schon einiges ...
 
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