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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Dinkelsauerteigbrot in Kastenform
Backi

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 11.05.2020, 20:59   Titel: Dinkelsauerteigbrot in Kastenform
Mich wuerde mal interessieren, wie man am sinnvollsten ein reines Dinkelsauerteigbrot in einer Emaille Kastenform backt. Also bestmoeglichstes Resultat mit minimalstem Aufwand. Vielleicht entfallen ja ...
  Thema: Sauerteigbrot in Kastenform
Backi

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 11.05.2020, 20:56   Titel: Sauerteigbrot in Kastenform
Mich w?rde mal interessieren, wie man am sinnvollsten ein reines Dinkelsauerteigbrot in einer Emaille Kastenform b?ckt. Also bestm?glichstes Resultat mit minimalstem Aufwand. Vielleicht entfallen ja d ...
  Thema: Wer hat Erfahrung mit NFG Brotbackofen?
Backi

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 27.04.2015, 09:06   Titel: Wer hat Erfahrung mit NFG Brotbackofen?
(Edit: Beitrag abgetrennt - Marla 27.04.15)


Hat denn jemand einen NFG Brotbackofen ( NBO 2 oder NBO 4 ) und Erfahrung damit?
  Thema: Lochblech im Schamotte Elektrobackofen oder direkt auf Stein
Backi

Antworten: 3
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 24.11.2011, 09:52   Titel: Lochblech im Schamotte Elektrobackofen oder direkt auf Stein
Ich überlege, einen NFG Elektrobackofen NBO4 zu kaufen, der rundum Schamotte hat, welche direkt von innen beheizt werden und man dann eben mit der Speicherhitze backt. Meine Frage, wozu wären Alu-Loch ...
  Thema: Brot aus dem Römertopf?
Backi

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 21.06.2011, 08:31   Titel: Brot aus dem Römertopf?
Also ich hab mir nun nach einigen Recherchen eine Form heraus gesucht, die gerade so 2x in meinen Backofen passen würde. Ansonsten habe ich mir im Forum heraus gelesen, dass man den fertigen Brotteig ...
  Thema: Brot aus dem Römertopf?
Backi

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 19.06.2011, 13:14   Titel: Brot aus dem Römertopf?
danke für die Antwort. Ich hab mich wegen verschiedener Römertöpfe informiert und einen passenden mit Deckel entdeckt, nennt sich Römertopf Swing und gibt es in zwei Größen. Die größere Variante würde ...
  Thema: Brot aus dem Römertopf?
Backi

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 18.06.2011, 20:26   Titel: Elektrobackofen mit Schamotte oder Römertopf Pane
Ich hatte jetzt auch vor, mir einen NFG Elektrobackofen vollschamottiert (70x70 Backfläche) zu kaufen. Das bringt mir natürlich einiges an Kosten und zusätzlichen Platzbedarf. Bisher habe ich meine Br ...
  Thema: Vitamine Folsäure Folat im Mehl, Zusatzstoffe
Backi

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 04.11.2009, 12:00   Titel: Vitamine Folsäure Folat im Mehl, Zusatzstoffe
Ich habe mich soeben mit einem prominenten Ernährungswissenschaftler unterhalten und folgendes heraus bekommen, was ich gern weiter geben möchte:
- Dieses künstlich hergestellte Folit/Folsäure wirkt ...
  Thema: Vitamine Folsäure Folat im Mehl, Zusatzstoffe
Backi

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 03.11.2009, 23:33   Titel: Vitamine Folsäure Folat im Mehl, Zusatzstoffe
Hallo, mich würde mal interessieren, warum dem Mehl Vitamin Folsäure Folat zugesetzt wird. Angeblich soll es die mangelnde Zufuhr der Menschen ausgleichen. Aus reiner Nächstenliebe würde kein Unterneh ...
  Thema: Holzbackofen selbst bauen
Backi

Antworten: 24
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 20.09.2009, 21:33   Titel: Kaminfunktion
Habe mich nun weiter informiert und bin erstaunt, wieviel potentielle Holzofenbauer es gibt, die sich das alles mal vorgenommen haben.
Ich wollte ja gern auch eine normale Kaminfunktion mit einplanen ...
  Thema: Knusprige Sauerteigseelen WST
Backi

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Aufrufe: 186945

BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 14.09.2009, 20:58   Titel: Teig einfrieren
Hallo, ich habe gelesen, dass man den Teig auch einfrieren kann. Das waäre ja dann sicher, nachdem der geknetete Teig über Nacht kühl gestanden hat. Dann müsste man diesen ja in eine große Gefrierdose ...
  Thema: Ofen aus Tirol
Backi

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 13.09.2009, 13:32   Titel: Ofen aus Tirol
Hallo, habe mich mittlerweile weiter mit vielen Leuten unterhalten. Es hat auch jemand eine Ofen in Tirol gesehen, wo der Abzug des Backofens von hinten über das Backgewölbe in einem Zwischenraum zum ...
  Thema: Teigruhe bei reinem Roggenbrot 997
Backi

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 13.09.2009, 13:24   Titel: Teigruhe bei reinem Roggenbrot 997
Muss man bei einem reinen Roggenbrot (Wasser, Sauerteig, Roggenmehl 997, Salz, Gewürze) nach dem Teig kneten auch die 30 Minuten Teigruhe einhalten oder kann man gleich nach dem kneten die Brote forme ...
  Thema: Holzbackofen selbst bauen
Backi

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 05.09.2009, 15:00   Titel: Holzbackofen selbst bauen
Danke für die Infos. Also nachdem ich so einiges gelesen habe, wird wohl ein richtiger gebrannter Vollziegel (Klinker) mit feuerfestem Beton vermauert ein gutes Gewölbe abgeben, oder? Schamotte würden ...
  Thema: Holzbackofen selbst bauen
Backi

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 04.09.2009, 20:45   Titel: Backofen Partyraum
Hallo, habe mir mittlerweile weitere Gedanken gemacht und eine gute Adresse: derlehmbackofen.de gefunden. Mir schwebt vor, das ganze recht ökonomisch zu verbinden. Ich würde gern ein rustikales Partyh ...
  Thema: Lagerung Brennholz Backofen
Backi

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Aufrufe: 3510

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 01.09.2009, 10:54   Titel: lagerung
Danke für eure Antworten. Ich habe schon in unserer Scheune Buche Kappholz gelagert (Gehobelte Reststücke von Buche Treppenstufen, 5cm dick). Das ist kammergetrocknet, gehobelt ( also ohne Rinde) und ...
  Thema: Lagerung Brennholz Backofen
Backi

Antworten: 4
Aufrufe: 3510

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 01.09.2009, 00:44   Titel: Lagerung Brennholz Backofen
Hallo, habe vor, mir in nächster Zeit einen Holzbackofen zu bauen. Buchenholz müsste da das Beste sein, oder?
Hat jemand schon Erfahrung gemacht, wie lange man dies als Kaminholz gespalten in einer H ...
  Thema: Teig kneten mit Mörtelqirl und Bohrmaschine in großem Eimer
Backi

Antworten: 11
Aufrufe: 7277

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 11.08.2009, 21:51   Titel: Teig kneten mit Mörtelqirl und Bohrmaschine in großem Eimer
Hallo! Also heut hab ich es gewagt. Großer 15Liter Eimer, Zutaten rein, Mörtelstab und Bohrmaschine rein und los ging es. Es war wie gesagt ein reiner Roggenteig (Sauerteig, Roggenmehl, Wasser, Salz, ...
  Thema: Teig kneten mit Mörtelqirl und Bohrmaschine in großem Eimer
Backi

Antworten: 11
Aufrufe: 7277

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 10.08.2009, 08:24   Titel: Teig kneten mit Mörtelqirl und Bohrmaschine in großem Eimer
stimmt, die Kinder erledigen das mit Hingabe. Aufwendig ist die Reinigung schon - Knethaken-Rührschüssel- 2 Teile vom Deckel. Da die Maschine nur max. 4,5kg schafft, müsste ich das 2x machen und den T ...
  Thema: Teig kneten mit Mörtelqirl und Bohrmaschine in großem Eimer
Backi

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 09.08.2009, 22:43   Titel: Teig kneten mit Mörtelqirl und Bohrmaschine in großem Eimer
Also ich hab selber drüber gelacht, aber der Kleber hatt selbige Konsistenz wie ein Roggenteig.
Verarbeiten würde ich ca. 9kg (Gesamtmasse incl. Wasser).
  Thema: Teig kneten mit Mörtelqirl und Bohrmaschine in großem Eimer
Backi

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 09.08.2009, 22:31   Titel: Teig kneten mit Mörtelqirl und Bohrmaschine in großem Eimer
Hallo, ich benutze seit Jahren als Knetmaschine für meinen Brotteig eine Knetmaschine für max. 4,5kg Gesamtmasse. Das Reinigen ist immer etwas aufwendig. Ich möchte auch mal etwas mehr auf einmal back ...
  Thema: Holzbackrahmen - welches Holz?
Backi

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 09.08.2009, 22:21   Titel: Holzbackrahmen - welches Holz?
hallo, ich habe mir mal Holzrahmen aus Buche gebaut, die hatte ich jedoch nur zum Gehen lassen vorgesehen. Damit zu backen, auf die Idee bin ich gar nicht gekommen. Nun fiel mir jedoch ein, dass bei d ...
  Thema: Holzbackofen selbst bauen
Backi

Antworten: 24
Aufrufe: 31114

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 03.08.2009, 07:37   Titel: Holzbackofen selbst bauen
Hallo, das habe ich mir auch so vorgestellt. Ich bin mir nur noch nicht sicher, ob ich innen die Backraumoberseite flach gestalte oder einen Rundbogen. Angeblich soll es in einem flachen Backraum glei ...
  Thema: Holzbackofen selbst bauen
Backi

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 02.08.2009, 12:46   Titel: danke
Vielen Dank für eure spontanen und nützlichen Tips! Ich werde mich baldmöglichst an die Arbeit machen. Nun muss ich erst mal einen günstigen Anbieter für die Ofentüren finden.
Heiße Grüße
Ronny
  Thema: Holzbackofen selbst bauen
Backi

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 02.08.2009, 02:48   Titel: Holzbackofen selbst bauen
Gibt es eine Anleitung zum Selbstbau eines Holzbackofens mit Backfläche ca. 0,60x1m?
  Thema: Teig mit der Hand kneten
Backi

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Aufrufe: 10103

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 28.11.2008, 23:43   Titel: Teig mit der Hand kneten
Danke für eure Antworten. Also gibts ja doch noch richtige "Handarbeiter". Ich werde es sicherlich mal versuchen, der Reiz ist groß. Da heize ich mal alle zwei Elektroherde an.
Meine Großmu ...
  Thema: Teig mit der Hand kneten
Backi

Antworten: 12
Aufrufe: 10103

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 27.11.2008, 00:21   Titel: Teig mit der Hand kneten
Danke für die spontanen Antworten. Das Video war auch sehr interessant. Vielleicht versuche ich es mal selber.
Meine Brote sind auch gleich fertig.
  Thema: Teig mit der Hand kneten
Backi

Antworten: 12
Aufrufe: 10103

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 26.11.2008, 23:31   Titel: Teig mit der Hand kneten
Hallo, ich backe seit einigen Jahren leckeres Sauerteigbrot (85% Roggenmehl) und dies im normalen Elektroherd. Den Teig knete ich mit einer Bosch Küchenmaschine, Gesamtgewicht vom Teig 4,5kg.
Gelegen ...
  Thema: Suche Rezept f. knusprige, herzhafte Brötchen mit Sauerteig
Backi

Antworten: 2
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 20.11.2005, 01:58   Titel: Suche Rezept f. knusprige, herzhafte Brötchen mit Sauerteig
Hallo! Ich suche ein gutes Rezept für knusprige, herzhafte (keine süßen) Brötchen. Es sollte nur mit Sauerteig, also ohne Hefe sein. Möglichst Weizenbrötchen.
Ein Rezept für ein Rosinenbrot wäre auc ...
 
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