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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Wie bewahrt ihr Euer Brot auf?
Bernddasbrot

Antworten: 21
Aufrufe: 7986

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 14.09.2019, 17:43   Titel: Wie bewahrt ihr Euer Brot auf?
Ich gebe es nach einigen Stunden in mein Bienenwachstuch.

Danke!
Man darf's ja gar nicht laut sagen, aber: Bisher kann ich meist nicht widerstehen und das Brot wird noch am Backtag angeschnitten. ...
  Thema: Marla´s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Bernddasbrot

Antworten: 544
Aufrufe: 649749

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.09.2019, 16:55   Titel: Marla´s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Moin!

Letztens hatte ich mal wieder mit WST gebacken und habe dann einfach beim Hefevorteig die Hefe durch einen Teelöffel WST-Anstellgut ersetzt. Der Vorteig stand dann auch nicht kühl, sondern üb ...
  Thema: Wie bewahrt ihr Euer Brot auf?
Bernddasbrot

Antworten: 21
Aufrufe: 7986

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 14.09.2019, 16:46   Titel: Wie bewahrt ihr Euer Brot auf?
Eine etwas spezifischere Frage zu diesem Thema:

Roggenmischbrot mit RST soll man ja erst am Tag nach dem Backen anschneiden und essen.
Soll das Brot nach dem Auskühlen dann über Nacht "im Fr ...
  Thema: Autolyse praktisch
Bernddasbrot

Antworten: 203
Aufrufe: 143639

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.09.2019, 16:17   Titel: Autolyse praktisch
Ok! Geschockt

Ich meinte ja nur, weil auf die Frage
Gibt es Einwände dagegen, die Zutaten der Autolyse – Mehl und Wasser – zusammen mit einem vorhandenen milden Sauerteig (Weizen ST) zu vermengen ...
  Thema: Klebergerüst wieder zerstört?
Bernddasbrot

Antworten: 13
Aufrufe: 4045

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 09.09.2019, 11:39   Titel: Klebergerüst wieder zerstört?


Und, hast Du? Bin neugierig! Smilie
  Thema: Übernachtgare bei Brot- und Brötchenteigen?
Bernddasbrot

Antworten: 28
Aufrufe: 5799

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 25.08.2019, 11:19   Titel: Übernachtgare bei Brot- und Brötchenteigen?

Meine Baguettebrötchen mit ÜNG sind dafür ziemlich gut geworden Smilie


Die sehen ja köstlich aus, besser als vom Bäcker!

Das Pöt-Rezept war auch mein erster Versuch mit Sauerteigbrot - fast hä ...
  Thema: Autolyse praktisch
Bernddasbrot

Antworten: 203
Aufrufe: 143639

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 25.08.2019, 10:17   Titel: Autolyse praktisch
Hallo zusammen

Gibt es Einwände dagegen, die Zutaten der Autolyse – Mehl und Wasser – zusammen mit einem vorhandenen milden Sauerteig (Weizen ST) zu vermengen und diesen Ansatz 30 bis 45 Minuten al ...
  Thema: Führungsvarianten Weizen ST - fest und weich
Bernddasbrot

Antworten: 47
Aufrufe: 62322

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 05.05.2019, 10:31   Titel: Führungsvarianten Weizen ST - fest und weich
Hallo zusammen!

Ich backe noch nicht lange mit WST und halte mich derzeit an die weiche Fürhungsvariante. Das funktioniert auch gut, ich bin mit der Triebstärke meines ST sehr zufrieden.

Nur ein ...
  Thema: Wochenthread 14.04.2019 - 20.04.2019
Bernddasbrot

Antworten: 10
Aufrufe: 3754

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.04.2019, 19:10   Titel: Wochenthread 14.04.2019 - 20.04.2019
Das Brot sieht hervorragend aus, Petrowitsch!

Bei uns gab es heute zum Kaffee Butterkuchen mit Weizensauerteig:

https://abload.de/thumb/img_50760lkqi.jpg

Viele Grüße und allen einen schönen S ...
  Thema: Backstein-Empfehlungen
Bernddasbrot

Antworten: 20
Aufrufe: 7757

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 13.04.2019, 11:55   Titel: Backstein-Empfehlungen
Pizza und Brote backe ich allerdings auf der umgedrehten, aufgeheizten Fettpfanne. Das klappt sehr gut.

Hallo Hans,

also, das muss ich auch mal versuchen. Bisher backe ich auf einem Schamottste ...
  Thema: Klebergerüst wieder zerstört?
Bernddasbrot

Antworten: 13
Aufrufe: 4045

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 13.04.2019, 11:01   Titel: Klebergerüst wieder zerstört?
Guten Tag!


Besten Dank, das freut mich zu lesen! Smilie

Danke für das "Kompendium"! Ich meine natürlich die Bezeichnung! Sehr glücklich
Keine Ursache! Winken

Die französischen Mehle hatten &quo ...
  Thema: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch
Bernddasbrot

Antworten: 47
Aufrufe: 33419

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 11.04.2019, 17:44   Titel: Re: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch
Der

Toll, bin schon sehr gespannt! Um festzustellen, ob sich der Sauerteig auch in so kleinen Mengen durch die Gärung nennenswert erwärmt, bräuchte es ja dann eine Messreihe bei gleichbleibender A ...
  Thema: Klebergerüst wieder zerstört?
Bernddasbrot

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 11.04.2019, 17:18   Titel: Klebergerüst wieder zerstört?
Hallo "Petrowitsch"!

Danke für Deine Antwort!


Was mir bei Deiner Beschreibung fehlt, das ist das Kneten!
Nun, das liegt daran, dass ich eben nicht geknetet habe. Dass es auch ohne K ...
  Thema: Wochenthread 07.04.2019 - 13.04.2019
Bernddasbrot

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 11.04.2019, 16:43   Titel: Wochenthread 07.04.2019 - 13.04.2019
2.Versuch:

https://abload.de/thumb/img_5068znkfb.jpghttps://abload.de/thumb/img_50693okxv.jpghttps://abload.de/thumb/img_507027j16.jpg
  Thema: Klebergerüst wieder zerstört?
Bernddasbrot

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 10.04.2019, 20:47   Titel: Klebergerüst wieder zerstört?
Hallo Andreas,

danke für deine Antwort! Ist das wirklich sooo viel Wasser? Geschockt
Ich dachte, TA 167 sei noch recht moderat (oder habe ich mich da verrechnet?). Und die liebe Frau im Video sagt ...
  Thema: Klebergerüst wieder zerstört?
Bernddasbrot

Antworten: 13
Aufrufe: 4045

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 10.04.2019, 11:27   Titel: Klebergerüst wieder zerstört?
Moin,

wie schon an andere Stelle erwähnt, versuche ich mich gerade an Weizensauerteigbrot Typ "französisches Landbrot". Ich muss sagen, die Fülle an Information schon allein hier im Forum ...
  Thema: Wochenthread 07.04.2019 - 13.04.2019
Bernddasbrot

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.04.2019, 19:01   Titel: Wochenthread 07.04.2019 - 13.04.2019
Moin,

letzte Woche habe ich zum ersten Mal mit Weizensauerteig gebacken. Ich hoffe, das hier ist der richtige Thread, um das Ergebnis zu teilen und ggf. auch ein wenig Feedback zu erhalten.

Ich ...
  Thema: Marla´s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Bernddasbrot

Antworten: 544
Aufrufe: 649749

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 05.04.2019, 18:25   Titel: Marla´s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Danke, Marla! Smilie

Das probiere ich dann bei Gelegenheit mal aus und poste hier ein Bild vom Ergebnis.
  Thema: Marla´s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Bernddasbrot

Antworten: 544
Aufrufe: 649749

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 05.04.2019, 17:58   Titel: Marla´s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST

Wenn du keine Zuchthefe verwenden möchtest, dann lass den Hefevorteig entfallen

Nee, ich hab' kein Problem mit Zuchthefe. War nur so ein Gedanke, da dies Brot ja mein Standard- und Lieblingsbrot ...
  Thema: Marla´s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Bernddasbrot

Antworten: 544
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 05.04.2019, 13:19   Titel: Marla´s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Moin,

ich frage mich gerade, ob man den Weizenvorteig auch durch Weizensauerteig ersetzen könnte? Oder wäre das zu viel des Guten?

Liebe Grüße
  Thema: Sauerteigschnaps?
Bernddasbrot

Antworten: 10
Aufrufe: 4804

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 05.04.2019, 12:56   Titel: Sauerteigschnaps?
Interessant. Ich habe bisher immer gelesen dass man den Fusel einfach wieder unterrühren kann und habe das auch schon so gemacht.

So mache ich es auch. Unterrühren und dann füttern. Klappt auch, we ...
  Thema: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch
Bernddasbrot

Antworten: 47
Aufrufe: 33419

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 05.04.2019, 10:52   Titel: Re: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch

Für den Fühler habe ich dann ein passendes Loch in die Seitenwand meiner Box gebohrt, ganz in der Nähe des Fühlers des Reglers und habe mit der Begleit-Software die Temperatur in der Box bei mehrere ...
  Thema: französisches Landbrot, Mehl Type 65...
Bernddasbrot

Antworten: 10
Aufrufe: 3188

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 05.04.2019, 09:25   Titel: französisches Landbrot, Mehl Type 65...

Etwa 90% der Beiträge werden unter "Anfänger u. ihre Fragen" gestellt Winken

Da sieht man mal, wie bescheiden die Hobby-Brotbäcker_innen sind Winken

Danke an Uta und Espresso-Miez für &quo ...
  Thema: französisches Landbrot, Mehl Type 65...
Bernddasbrot

Antworten: 10
Aufrufe: 3188

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 04.04.2019, 18:35   Titel: französisches Landbrot, Mehl Type 65...
Ahso. Ich fand ihn ja bei Anfängerfragen sehr treffend plaziert.

Ich habe mal geguglt und finde so auf die Schnelle keinen Versand, der ein "Type 65" Mehl im Angebot hat, dem keine Enzyme ...
  Thema: französisches Landbrot, Mehl Type 65...
Bernddasbrot

Antworten: 10
Aufrufe: 3188

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 04.04.2019, 17:11   Titel: französisches Landbrot, Mehl Type 65...

Wenn aktive Enzyme zugesetzt werden, dann solltest du vorsichtig mit langer Teigführung sein.

Ach Mensch, wie blöd....sowas wollte ich nicht haben. Sollen sie doch nicht "Brotmehl" drau ...
  Thema: französisches Landbrot, Mehl Type 65...
Bernddasbrot

Antworten: 10
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 04.04.2019, 14:40   Titel: französisches Landbrot, Mehl Type 65...
Moin,

ich backe schon seit einer Weile mit Roggen-Sauerteig, am liebsten Marlas Bauernbrot. Das gelingt mir zu meiner vollen Zufriedenheit und ist ein Brot, das wir sehr gern essen.

Dennoch reiz ...
  Thema: "Beutebrot" (Weizensauerteig) misslungen!
Bernddasbrot

Antworten: 5
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 28.02.2018, 10:31   Titel: "Beutebrot" (Weizensauerteig) misslungen!

So bekommst du bei dem sehr weichen Teig kein gutes Klebergerüst aufgebaut.

Den Eindruck hatte ich ja auch Sehr glücklich

Aber dieser Mensch macht es so und erzielt ja tolle Brote, die man Das Beute-Bro ...
  Thema: "Beutebrot" (Weizensauerteig) misslungen!
Bernddasbrot

Antworten: 5
Aufrufe: 2938

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 28.02.2018, 00:27   Titel: "Beutebrot" (Weizensauerteig) misslungen!

Mit der angegeben Wassermenge ergibt das ein relativ weicher Teig (TA 180), der sollte gut ausgeknetet werden, damit sich das Klebereiweiß gut entwickelt.
Knetzeit ca. 15-30 Min. am Anfang langsam ...
  Thema: "Beutebrot" (Weizensauerteig) misslungen!
Bernddasbrot

Antworten: 5
Aufrufe: 2938

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 27.02.2018, 16:32   Titel: "Beutebrot" (Weizensauerteig) misslungen!
Moin,

ich habe Brotbacken Dank dieses Forums gelernt und backe bisher fast immer [url=http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=3768&postdays=0&postorder=asc&start=0]Marlas Ba ...
  Thema: Zarter Hefezopf von nontox
Bernddasbrot

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Aufrufe: 149617

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 03.04.2015, 09:54   Titel: Zarter Hefezopf von nontox
Moin,

um die Anfängerfreundlichkeit dieses Rezepts noch zu steigern - könnte man das Entgasen und Falten des Teiges noch verlinken...

Schöne Ostern allen!
  Thema: Marla´s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Bernddasbrot

Antworten: 544
Aufrufe: 649749

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.03.2015, 11:41   Titel: Marla´s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Moin!

Ich möchte gern nochmals nachfragen, wie ich die Krume bzw. Lockerheit oder Poren des Brotes verändern kann, gar nicht unbedingt, weil mir mein Brot nicht gefällt, sondern um als Anfänger noc ...
  Thema: Marla´s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Bernddasbrot

Antworten: 544
Aufrufe: 649749

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 23.12.2014, 21:49   Titel: Marla´s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Mein absolutes Lieblingsbrot!

Ich habe es schon mindestens 10x gebacken unterdessen und war meist zufrieden.

Bei den letzten 2-3 Broten fand ich die Poren etwas zu klein, woran könnte das liegen ...
 
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