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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: F├╝hrungsvarianten Weizen ST - fest und weich
Bernddasbrot

Antworten: 47
Aufrufe: 45679

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 05.05.2019, 10:31   Titel: F├╝hrungsvarianten Weizen ST - fest und weich
Hallo zusammen!

Ich backe noch nicht lange mit WST und halte mich derzeit an die weiche F├╝rhungsvariante. Das funktioniert auch gut, ich bin mit der Triebst├Ąrke meines ST sehr zufrieden.

Nur e ...
  Thema: Wochenthread 14.04.2019 - 20.04.2019
Bernddasbrot

Antworten: 10
Aufrufe: 1111

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.04.2019, 19:10   Titel: Wochenthread 14.04.2019 - 20.04.2019
Das Brot sieht hervorragend aus, Petrowitsch!

Bei uns gab es heute zum Kaffee Butterkuchen mit Weizensauerteig:

https://abload.de/thumb/img_50760lkqi.jpg

Viele Gr├╝├če und allen einen sch├Âne ...
  Thema: Backstein-Empfehlungen
Bernddasbrot

Antworten: 20
Aufrufe: 4273

BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 13.04.2019, 11:55   Titel: Backstein-Empfehlungen
Pizza und Brote backe ich allerdings auf der umgedrehten, aufgeheizten Fettpfanne. Das klappt sehr gut.

Hallo Hans,

also, das muss ich auch mal versuchen. Bisher backe ich auf einem Schamottste ...
  Thema: Kleberger├╝st wieder zerst├Ârt?
Bernddasbrot

Antworten: 12
Aufrufe: 906

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 13.04.2019, 11:01   Titel: Kleberger├╝st wieder zerst├Ârt?
Guten Tag!


Besten Dank, das freut mich zu lesen! Smilie

Danke f├╝r das "Kompendium"! Ich meine nat├╝rlich die Bezeichnung! Sehr gl├╝cklich
Keine Ursache! Winken

Die franz├Âsischen Mehle hatten & ...
  Thema: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
Bernddasbrot

Antworten: 42
Aufrufe: 3933

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 11.04.2019, 17:44   Titel: Re: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
Der

Toll, bin schon sehr gespannt! Um festzustellen, ob sich der Sauerteig auch in so kleinen Mengen durch die G├Ąrung nennenswert erw├Ąrmt, br├Ąuchte es ja dann eine Messreihe bei gleichbleibende ...
  Thema: Kleberger├╝st wieder zerst├Ârt?
Bernddasbrot

Antworten: 12
Aufrufe: 906

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 11.04.2019, 17:18   Titel: Kleberger├╝st wieder zerst├Ârt?
Hallo "Petrowitsch"!

Danke f├╝r Deine Antwort!


Was mir bei Deiner Beschreibung fehlt, das ist das Kneten!
Nun, das liegt daran, dass ich eben nicht geknetet habe. Dass es auch ohne ...
  Thema: Wochenthread 07.04.2019 - 13.04.2019
Bernddasbrot

Antworten: 10
Aufrufe: 1175

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 11.04.2019, 16:43   Titel: Wochenthread 07.04.2019 - 13.04.2019
2.Versuch:

https://abload.de/thumb/img_5068znkfb.jpghttps://abload.de/thumb/img_50693okxv.jpghttps://abload.de/thumb/img_507027j16.jpg
  Thema: Kleberger├╝st wieder zerst├Ârt?
Bernddasbrot

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 10.04.2019, 20:47   Titel: Kleberger├╝st wieder zerst├Ârt?
Hallo Andreas,

danke f├╝r deine Antwort! Ist das wirklich sooo viel Wasser? Geschockt
Ich dachte, TA 167 sei noch recht moderat (oder habe ich mich da verrechnet?). Und die liebe Frau im Video sag ...
  Thema: Kleberger├╝st wieder zerst├Ârt?
Bernddasbrot

Antworten: 12
Aufrufe: 906

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 10.04.2019, 11:27   Titel: Kleberger├╝st wieder zerst├Ârt?
Moin,

wie schon an andere Stelle erw├Ąhnt, versuche ich mich gerade an Weizensauerteigbrot Typ "franz├Âsisches Landbrot". Ich muss sagen, die F├╝lle an Information schon allein hier im Fo ...
  Thema: Wochenthread 07.04.2019 - 13.04.2019
Bernddasbrot

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Aufrufe: 1175

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.04.2019, 19:01   Titel: Wochenthread 07.04.2019 - 13.04.2019
Moin,

letzte Woche habe ich zum ersten Mal mit Weizensauerteig gebacken. Ich hoffe, das hier ist der richtige Thread, um das Ergebnis zu teilen und ggf. auch ein wenig Feedback zu erhalten.

Ich ...
  Thema: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Bernddasbrot

Antworten: 538
Aufrufe: 421008

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 05.04.2019, 18:25   Titel: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Danke, Marla! Smilie

Das probiere ich dann bei Gelegenheit mal aus und poste hier ein Bild vom Ergebnis.
  Thema: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Bernddasbrot

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 05.04.2019, 17:58   Titel: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST

Wenn du keine Zuchthefe verwenden m├Âchtest, dann lass den Hefevorteig entfallen

Nee, ich hab' kein Problem mit Zuchthefe. War nur so ein Gedanke, da dies Brot ja mein Standard- und Lieblingsbro ...
  Thema: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Bernddasbrot

Antworten: 538
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 05.04.2019, 13:19   Titel: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Moin,

ich frage mich gerade, ob man den Weizenvorteig auch durch Weizensauerteig ersetzen k├Ânnte? Oder w├Ąre das zu viel des Guten?

Liebe Gr├╝├če
  Thema: Sauerteigschnaps?
Bernddasbrot

Antworten: 10
Aufrufe: 2159

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 05.04.2019, 12:56   Titel: Sauerteigschnaps?
Interessant. Ich habe bisher immer gelesen dass man den Fusel einfach wieder unterr├╝hren kann und habe das auch schon so gemacht.

So mache ich es auch. Unterr├╝hren und dann f├╝ttern. Klappt auch, ...
  Thema: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
Bernddasbrot

Antworten: 42
Aufrufe: 3933

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 05.04.2019, 10:52   Titel: Re: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch

F├╝r den F├╝hler habe ich dann ein passendes Loch in die Seitenwand meiner Box gebohrt, ganz in der N├Ąhe des F├╝hlers des Reglers und habe mit der Begleit-Software die Temperatur in der Box bei meh ...
  Thema: franz├Âsisches Landbrot, Mehl Type 65...
Bernddasbrot

Antworten: 10
Aufrufe: 687

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 05.04.2019, 09:25   Titel: franz├Âsisches Landbrot, Mehl Type 65...

Etwa 90% der Beitr├Ąge werden unter "Anf├Ąnger u. ihre Fragen" gestellt Winken

Da sieht man mal, wie bescheiden die Hobby-Brotb├Ącker_innen sind Winken

Danke an Uta und Espresso-Miez f├╝r ...
  Thema: franz├Âsisches Landbrot, Mehl Type 65...
Bernddasbrot

Antworten: 10
Aufrufe: 687

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 04.04.2019, 18:35   Titel: franz├Âsisches Landbrot, Mehl Type 65...
Ahso. Ich fand ihn ja bei Anf├Ąngerfragen sehr treffend plaziert.

Ich habe mal geguglt und finde so auf die Schnelle keinen Versand, der ein "Type 65" Mehl im Angebot hat, dem keine Enzym ...
  Thema: franz├Âsisches Landbrot, Mehl Type 65...
Bernddasbrot

Antworten: 10
Aufrufe: 687

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 04.04.2019, 17:11   Titel: franz├Âsisches Landbrot, Mehl Type 65...

Wenn aktive Enzyme zugesetzt werden, dann solltest du vorsichtig mit langer Teigf├╝hrung sein.

Ach Mensch, wie bl├Âd....sowas wollte ich nicht haben. Sollen sie doch nicht "Brotmehl" dr ...
  Thema: franz├Âsisches Landbrot, Mehl Type 65...
Bernddasbrot

Antworten: 10
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 04.04.2019, 14:40   Titel: franz├Âsisches Landbrot, Mehl Type 65...
Moin,

ich backe schon seit einer Weile mit Roggen-Sauerteig, am liebsten Marlas Bauernbrot. Das gelingt mir zu meiner vollen Zufriedenheit und ist ein Brot, das wir sehr gern essen.

Dennoch reiz ...
  Thema: "Beutebrot" (Weizensauerteig) misslungen!
Bernddasbrot

Antworten: 4
Aufrufe: 1811

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 28.02.2018, 10:31   Titel: "Beutebrot" (Weizensauerteig) misslungen!

So bekommst du bei dem sehr weichen Teig kein gutes Kleberger├╝st aufgebaut.

Den Eindruck hatte ich ja auch Sehr gl├╝cklich

Aber dieser Mensch macht es so und erzielt ja tolle Brote, die man Das Beute-Br ...
  Thema: "Beutebrot" (Weizensauerteig) misslungen!
Bernddasbrot

Antworten: 4
Aufrufe: 1811

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 28.02.2018, 00:27   Titel: "Beutebrot" (Weizensauerteig) misslungen!

Mit der angegeben Wassermenge ergibt das ein relativ weicher Teig (TA 180), der sollte gut ausgeknetet werden, damit sich das Klebereiwei├č gut entwickelt.
Knetzeit ca. 15-30 Min. am Anfang langsa ...
  Thema: "Beutebrot" (Weizensauerteig) misslungen!
Bernddasbrot

Antworten: 4
Aufrufe: 1811

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 27.02.2018, 16:32   Titel: "Beutebrot" (Weizensauerteig) misslungen!
Moin,

ich habe Brotbacken Dank dieses Forums gelernt und backe bisher fast immer [url=http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=3768&postdays=0&postorder=asc&start=0]Marlas Ba ...
  Thema: Zarter Hefezopf von nontox
Bernddasbrot

Antworten: 156
Aufrufe: 132705

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 03.04.2015, 09:54   Titel: Zarter Hefezopf von nontox
Moin,

um die Anf├Ąngerfreundlichkeit dieses Rezepts noch zu steigern - k├Ânnte man das Entgasen und Falten des Teiges noch verlinken...

Sch├Âne Ostern allen!
  Thema: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Bernddasbrot

Antworten: 538
Aufrufe: 421008

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.03.2015, 11:41   Titel: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Moin!

Ich m├Âchte gern nochmals nachfragen, wie ich die Krume bzw. Lockerheit oder Poren des Brotes ver├Ąndern kann, gar nicht unbedingt, weil mir mein Brot nicht gef├Ąllt, sondern um als Anf├Ąnger ...
  Thema: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Bernddasbrot

Antworten: 538
Aufrufe: 421008

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 23.12.2014, 21:49   Titel: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Mein absolutes Lieblingsbrot!

Ich habe es schon mindestens 10x gebacken unterdessen und war meist zufrieden.

Bei den letzten 2-3 Broten fand ich die Poren etwas zu klein, woran k├Ânnte das liege ...
 
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