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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Neuer Backofen ... aber welcher denn nur???
Chalfont

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 12.06.2020, 21:12   Titel: Neuer Backofen ... aber welcher denn nur???
Also der iQ700 Einbau-Dampfbackofen Edelstahl HS658GXS7 kommt schon mal in die engere Wahl.
Manz .... lohnt sich diese Riesen-Ausgabe?
  Thema: Neuer Backofen ... aber welcher denn nur???
Chalfont

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 12.06.2020, 15:42   Titel: Neuer Backofen ... aber welcher denn nur???
Danke Mikado, das war schon mal hilfreich.
  Thema: Neuer Backofen ... aber welcher denn nur???
Chalfont

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 12.06.2020, 14:56   Titel: Neuer Backofen ... aber welcher denn nur???
Hurra, mein alter Einbau Ofen ist verreckt. Jetzt darf es ein richtig Guter werden. Was würdet ihr mir raten? Brot ist bei mir das Hauptthema. Ich wäre für eure Erfahrungen dankbar.
  Thema: Bauernstuten mit Buttermilch – Weizenmischbrot 60:40 - RST
Chalfont

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 08.04.2013, 20:36   Titel: Bauernstuten mit Buttermilch – Weizenmischbrot 60:40 - RST
Wieder ein sehr leckeres Brot, Marla! Ein bisschen dunkel ist es geworden- da hast du ja gewarnt! Die Krume ist genauso geworden wie in deinem Bild. Und ich muss gestehen 3 (!) dicke Scheiben habe ich ...
  Thema: Helles Bauernbrot - Weizenmischhbrot 60:40 - RST
Chalfont

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 04.11.2012, 20:47   Titel: Helles Bauernbrot - Weizenmischhbrot 60:40 - RST
Dieses Brot backe ich immer mal wieder, wenn mir der Sinn nach einem hellen Bauernbrot steht. Es ist wunderbar leicht herzustellen und hält sich prima. Ich verwende das Rezept mal mit, mal ohne Kochst ...
  Thema: Wie Weihnachtspause?
Chalfont

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 01.11.2012, 21:40   Titel: Wie Weihnachtspause?
Auffrischen und im Kühlschrank lagern ist schon richtig! Ich führe main ASG extra - mache also im Prinzip genau dieses immer. Das hat den Vorteil, dass man im "Backwahn" nicht plötzlich ALL ...
  Thema: HILFE
Chalfont

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 01.11.2012, 13:22   Titel: HILFE
Keine Panik, Das Rezept wird wissen , warum es die Zutaten in genau dieser Reihenfolge fordert. Aber ein gutes Brot wirst du auf jedenfall auch so bekommen. Da sei gewiss! Probier doch später einmal a ...
  Thema: Wochenthread 21.10.12 - 27.10.12
Chalfont

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 27.10.2012, 11:54   Titel: Wochenthread 21.10.12 - 27.10.12
Puh, es kommt noch besser! Ich habe meinen Ansatz mitverbacken! Gut, dass ich wenigstens der RST nicht angerührt habe!
  Thema: Wochenthread 21.10.12 - 27.10.12
Chalfont

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 27.10.2012, 10:56   Titel: Wochenthread 21.10.12 - 27.10.12
Ooch Menno - Da hab ich extra früh angefangen , um Marlas Kaisersemmeln mit Sauerteig - soooo lekka! - fertig zu kriegen! Eben ist die Teigruhe vorbei und ich will die Teile schleifen --was steht in d ...
  Thema: Bezugquelle für Styroporbox, wo?
Chalfont

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 26.10.2012, 22:38   Titel: Bezugquelle für Styroporbox, wo?
Frydda: Die Boxen stehen im Keller und da ich da kein Licht habe.... geschätzt:60 x45x45-50. Der Inhalt war 27 kg Fleisch. Die Box vom Tierarzt ist aus dickerem Material und die Außenmaße sind 60x40x ...
  Thema: Bezugquelle für Styroporbox, wo?
Chalfont

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 26.10.2012, 14:31   Titel: Bezugquelle für Styroporbox, wo?
Frag mal in Apotheke oder beim Tierarzt nach. Die erhalten Medikamente in solchen Boxen und sind froh, sie nicht entsorgen zu müssen. Gegen Porto kann ich dir auch eine schicken, die ich mit dem tiefg ...
  Thema: Welche knetmaschine kaufen
Chalfont

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 05.10.2012, 11:52   Titel: Welche knetmaschine kaufen
Ich habe seit 1,5 Jahren die Teddy. Wenn man im Internet auf einer großen Verkaufsplatform ;-D die Augen offen hält, bekommt man die als Austellungsstück deutlich günstiger. Ich habe nur knapp über 50 ...
  Thema: Kaisersemmeln - 9-10 St.
Chalfont

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 02.10.2012, 11:53   Titel: Kaisersemmeln - 9-10 St.
Ich fühlte mich um 45 Jahre zurück versetzt. So haben die Kaisersemmeln in Tirol in den Ferien geschmeckt! Ein wunderbares Rezept!
  Thema: Kürbis-Brötchen mit altem Teig
Chalfont

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 28.09.2012, 19:34   Titel: Kürbis-Brötchen mit altem Teig
Ich habe gerade gebacken und das erste verputzt. Saulecker......... Danke für das schöne Rezept, Marla.
Morgen früh kommen deine "neuen" Kaisersemmeln dran.
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im August 2012
Chalfont

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 06.08.2012, 19:18   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im August 2012
Ich backe seit einem halben Jahr "Brot für den Tierschutz". Das sieht so aus: Am Samstag vormittag gibt es bei mir Brote und Brötchen in Bio-Qualität gegen eine Spende für ein bestimmtes Tie ...
  Thema: Brötchen mit Brühstück u. gesäuertem Vorteig - WST
Chalfont

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 26.07.2012, 11:07   Titel: Brötchen mit Brühstück u. gesäuertem Vorteig - WST
Ich soll für eine Freundin - wg. Diät - REINE Dinkelbrötchen backen. Wenn ich das Roggenmehl durch Dinkelmehl ersetze, ändert sich dann am Rezept - außer am Geschmack Smilie - etwas?
  Thema: Meine neue Brotdose und mein neues Salzfass :-)
Chalfont

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BeitragForum: Links   Verfasst am: 20.05.2012, 23:15   Titel: Meine neue Brotdose und mein neues Salzfass :-)
Ja, tut es!!! Die Gefäße sind ganz große Klasse. Ich benutze sie schon lange und habe sie auch schon hier im Forum angepriesen. Schön, dass du jetzt auch welche hast. Übrigens gibt es sie auch bei Fa. ...
  Thema: Varimixer Teddy Bear Wodschow
Chalfont

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 20.05.2012, 12:47   Titel: Varimixer Teddy Bear Wodschow
Hallo Michael,
Ich habe die Teddy seit gut einem Jahr. Sie läuft bei mir 3 mal die Woche mit großen Mengen Teig. Ich backe in der Regel 2x 3 Kilo brot plus Brötchen. Das heißt die Maschine hat echt z ...
  Thema: Trost brauche...
Chalfont

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 24.04.2012, 13:22   Titel: Trost brauche...
Sowas kenn ich auch: Drei verschieden Quellstück (2 Brote, 1x Brötchen), Vorteige und in der Gärbox die verschiedenen Sauerteige. Da komm ich nur noch mit Hilfe der berühmten gelben Klebezettel klar. ...
  Thema: 1.Event *Schon ewig auf der Liste - endlich fällig*
Chalfont

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.04.2012, 07:45   Titel: 1.Event *Schon ewig auf der Liste - endlich fällig*
@ Micha: Hier ist der Link: https://www.schuhbeck-gewuerze.de/xtc/product_info.php/info/p1890_Bayrische-Brotmischung.html
Die anderen Gewürze sind auch toll. Mein Liebling ist "Wiener Melange&qu ...
  Thema: 1.Event *Schon ewig auf der Liste - endlich fällig*
Chalfont

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 22.04.2012, 14:43   Titel: 1.Event *Schon ewig auf der Liste - endlich fällig*
Ja, diese Brötchen sind richtig lecker. Ich habe übrigens einen Trick für Faule: Es schmeckt auch , wenn man die einzelnen Gewürze durch die gleiche Menge Brotgewürz ersetzt. Ich habe allerdings ein z ...
  Thema: Weltmeisterbrötchen - verschiedene Varianten
Chalfont

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 22.04.2012, 14:34   Titel: Weltmeisterbrötchen - verschiedene Varianten
Diese Brötchen sind wirklich WELTKLASSE. Leider machen sie süchtig. Ich muss Sehr glücklich sie deshalb jede Woche wieder backen. Diese Woche habe ich einen "Krüppel" dabei gehabt, den ich so nicht in d ...
  Thema: 1.Event *Schon ewig auf der Liste - endlich fällig*
Chalfont

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.04.2012, 22:55   Titel: 1.Event *Schon ewig auf der Liste - endlich fällig*
@ Lavendel
Birkenrindendose: diese Dosen sind uralt. Man bekommt sie auf Mittelaltermärkten. Witzigerweise habe ich sie auch im Häußler Katalog gefunden. Birkenrinde ist antiseptisch und damit ziemli ...
  Thema: 1.Event *Schon ewig auf der Liste - endlich fällig*
Chalfont

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.04.2012, 18:23   Titel: 1.Event *Schon ewig auf der Liste - endlich fällig*
Danke für euer Lob. Der Geschmack wird mit jedem Tag noch besser! Für ein richtiges Schwarzbrot ist es mir fast zu hell - das nächste werde ich mit 50% ganzen Körnern Probieren, denk ich. Zur Frischha ...
  Thema: 1.Event *Schon ewig auf der Liste - endlich fällig*
Chalfont

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 15.04.2012, 15:49   Titel: 1.Event *Schon ewig auf der Liste - endlich fällig*
Das Sauerländer Schwarzbrot von Ketex ist schön feucht und locker, sehr aromatisch und lässt sich noch dazu gut schneiden. Das kommt auf meine Dauer-Back-Liste.

http://img714.imageshack.us/img714/2 ...
  Thema: 1.Event *Schon ewig auf der Liste - endlich fällig*
Chalfont

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.04.2012, 21:38   Titel: 1.Event *Schon ewig auf der Liste - endlich fällig*
So, das Sauerländer Schwarzbrot ist fertig. Das duftet!! Bilder kommen erst morgen, da die Accus leer sind. Weinen
  Thema: 1.Event *Schon ewig auf der Liste - endlich fällig*
Chalfont

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.04.2012, 10:54   Titel: 1.Event *Schon ewig auf der Liste - endlich fällig*
Tja, ich habe gerade den Deckel von meinem Salzsauer gelüftet. Er duftet aromatisch -deutlich gesäuert. Aber von einem "luftigen" Gärprozess ist nichts zu sehen. Ich denke mal , dass ist in ...
  Thema: Mehl sieben
Chalfont

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 14.04.2012, 10:49   Titel: Mehl sieben
Bei Teeträume - Luggi - bekommst du Mehlsiebe. Ich habe die hölzernen Siebe. Sie haben einen sehr hohen Rand und passen so gut ineinander, dass man sie als"Turm" verwenden kann. Dann hast du ...
  Thema: Wochenthread 08.04.12 - 14.04.12
Chalfont

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 13.04.2012, 22:53   Titel: Wochenthread 08.04.12 - 14.04.12
http://img51.imageshack.us/img51/74/brot040412008.jpg

Großkampftag! Aber es hat tierisch Spaß gemacht.
  Thema: 1.Event *Schon ewig auf der Liste - endlich fällig*
Chalfont

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 13.04.2012, 21:25   Titel: 1.Event *Schon ewig auf der Liste - endlich fällig*
Ich habe auch mit dem Rheinischen geliebäugelt. Da es aber schon bearbeitet ist, habe ich mich für das Sauerländer Schwarzbrot entschieden. Gerade habe ich den Salzsauer angesetzt. Auch das Quellstück ...
  Thema: Wochenthread 01.04.12 - 07.04.12
Chalfont

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.04.2012, 09:01   Titel: Wochenthread 01.04.12 - 07.04.12
Ich bin dabei. Das sollte doch Spass machen. Vielleicht EIN Rezept, so dass wir direkt von einander lernen können. So wie" mein Teig will noch nicht, wieso ist deiner schon backfertig?"
  Thema: Wochenthread 25.03.12 - 31.03.12
Chalfont

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 31.03.2012, 13:40   Titel: Wochenthread 25.03.12 - 31.03.12
@ Marla:
Ich hatte es mir auch schon gedacht. Aber es war auch nur eine Notlösung. Eigentlich sollten sie gestern Abend noch in den Ofen, aber der Zeitplan ist durcheinander geraten. Um Mitternacht h ...
  Thema: Wochenthread 25.03.12 - 31.03.12
Chalfont

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 31.03.2012, 07:31   Titel: Wochenthread 25.03.12 - 31.03.12
http://img43.imageshack.us/img43/9843/dscf0636i.jpg

Paderborner light, Dinkelbrot mit Körnern, Laugenzöpfchen mit Salz, Sesam oder Käse, Weltmeisterbrötchen
6 Kg Brot und 45 Brötchen für den Tiers ...
  Thema: Wochenthread 11.03.12 - 17.03.12
Chalfont

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 17.03.2012, 12:10   Titel: Wochenthread 11.03.12 - 17.03.12
http://img703.imageshack.us/img703/7793/dscf0631r.jpg
Meine Ergebnisse vom Feitag und heute: Paderborner, Dinkelbrot mit ganzen Dinkelkörnern, Weizenbrot mit 50% Vollkorn und hinten noch Haferbrot.
  Thema: Jubiläum!
Chalfont

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 22.02.2012, 11:46   Titel: Jubiläum!
@ Annamaria : Stimmt die "Bäckerehre" Sehr glücklich Die haben wir, auch wenn mal der ein oder andere "ehrlose" Laib dabei heraus kommt. Aber gegessen habe ich bisher jedes Brot. Zugegeben: m ...
  Thema: Jubiläum!
Chalfont

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 21.02.2012, 19:07   Titel: Jubiläum!
Heute ist es ein Jahr her, dass ich mich mit dem Sauerteig Virus infiziert habe. Scheinbar ist er nicht heilbar; denn ich habe es tatsächlich geschafft nicht ein einziges "Bäckerbrot" mehr z ...
  Thema: Herbstlaib - NEU - RST
Chalfont

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 26.01.2012, 19:57   Titel: Herbstlaib - NEU - RST
Ich habe heute meine erste Herbstsonne gebacken. Das Rezept ist völlig unkompliziert und sehr, sehr lecker. Danke für deine Arbeit, Marla!
  Thema: Welche Getreidemühle könnt Ihr empfehlen ?
Chalfont

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 24.01.2012, 13:33   Titel: Welche Getreidemühle könnt Ihr empfehlen ?
Hallo, Mach dich mal über die "Elsässer Mühle" schlau. Dadurch, dass sie in ein geschlossenes Glas mahlt, hat man keinen Mehlstaub in der Küche. Nachteil: Sie ist hässlich - das kann man nic ...
  Thema: Frohe Weihnachten
Chalfont

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BeitragForum: Zum Grüssen und Winken   Verfasst am: 25.12.2011, 12:33   Titel: Frohe Weihnachten
Auch ich schließe mich den guten Wünschen an. Genießt die Feiertage und vergesst das ..... Wetter da draußen.
  Thema: Brötchen in Pilzform
Chalfont

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 27.11.2011, 18:06   Titel: Brötchen in Pilzform
Ich habe gerade auch Brötchen gebacken. Meine Arbeitsweise ist wie folgt: nach dem Rundschleifen wirke ich lang, indem ich einfach die runden Teile mit der Hand -wie früher die Knete - lang rolle. Da ...
  Thema: Brotaufbewahrung
Chalfont

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 01.11.2011, 11:06   Titel: Brotaufbewahrung
Ich habe eine Brotdose aus Birkenrinde. Das klingt exotisch, ist aber eine uralte Aufbewahrungstechnik. Birkenrinde ist antiseptisch und verhindert dadurch Schimmelbefall. Außerdem regelt dieses natür ...
  Thema: Wochenthread 09.10.11 - 15.10.11
Chalfont

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 12.10.2011, 11:10   Titel: Wochenthread 09.10.11 - 15.10.11
Hier die Ausbeute des Wochenendes:
http://img600.imageshack.us/img600/9977/brotevomoktober001.jpg

Uploaded with [URL=http://imageshack.us]ImageShack.us

Mediterrane Brötchen, Baguettes, Rosinens ...
  Thema: Wochenthread 25.09.11 - 01.10.11
Chalfont

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 25.09.2011, 18:10   Titel: Wochenthread 25.09.11 - 01.10.11
@ Lavendel und Marla
Danke für euer Lob. Von Fachfrauen wie euch zählt es besonders!

@ Herbstkind
Ich habe folgendes Rezept verwendet:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=4353
...
  Thema: Wochenthread 25.09.11 - 01.10.11
Chalfont

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 25.09.2011, 13:02   Titel: Banette versus Luggis Mediterran
Nach der Diskussion um T65 war ich neugierig. Heute habe ich mit Gerds Rezept für Brötchen mit langer Führung einen Paralellversuch gemacht.
Identische Teigführung: Einmal mit dem Banette Mehl von Ke ...
  Thema: Wochenthread 28.08.11 - 03.09.11
Chalfont

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.08.2011, 11:03   Titel: Wochenthread 28.08.11 - 03.09.11
Ich habe mich auch mal wieder bei den Teichenten eingeschleimt. Die Kaisersemmeln sahen sooo schön aus, bevor ich sie aus Versehen bei 240 UMLUFT !!!!! gebacken habe. Verlegen
Dafür ist der goldene H ...
  Thema: Zu wenig ASG nachbehalten?
Chalfont

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 21.08.2011, 11:22   Titel: Zu wenig ASG nachbehalten?
Siehst du, das ist das Schöne an unserem Hobby. Es ist und bleibt spannend.
Die Misserfolge, die ja nicht ausbleiben können, werden einfach verputzt- naja, im absoluten Katastrophenfall auch mal an ...
  Thema: Wochenthread 21.08.11 - 27.08.11
Chalfont

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 21.08.2011, 11:11   Titel: Wochenthread 21.08.11 - 27.08.11
Guten Morgen.
In der letzten Woche hatte ich Besuch und daher habe ich mich nicht gemeldet. Aber gebacken haben wir trotzdem. So sitze ich hier nach einem Frühstück mit Laras 90/10 Mischbrot, ihren ...
  Thema: Wurzelseelen mit gesäuertem Emmer-Vorteig
Chalfont

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 11.08.2011, 12:13   Titel: Wurzelseelen mit gesäuertem Emmer-Vorteig
Da ich alleine bin, dachte ich eigentlich, ich könne mindestens 6 Seelen einfrieren. Pustekuchen!!! Am Abend kam mein Sohn noch vorbei und weg waren sie. EINE konnte ich mir noch fürs Frühstück heute ...
  Thema: Wurzelseelen mit gesäuertem Emmer-Vorteig
Chalfont

Antworten: 64
Aufrufe: 56209

BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 10.08.2011, 10:00   Titel: Wurzelseelen mit gesäuertem Emmer-Vorteig
Ich sitze gerade beim Frühstück mit Marlas Seelen. Mmmh ..... nach 20 Jahren Norden endlich wieder Seelen! Ich wusste schon gar nicht mehr, wie lecker die sind. Und die nette "Matscherei" mi ...
  Thema: Wochenthread 31.07.11 - 06.08.11
Chalfont

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.08.2011, 17:23   Titel: Wochenthread 31.07.11 - 06.08.11
@ Küchenherd
Danke! Sehr glücklich Das Paderborner ist zur Zeit unser Alltagsbrot. Es hält so schön lange frisch. Auch aufgetaut ist es einwandfrei.
Und Marlas Brötchen sind ein "Muss" im Brotkorb! ...
 
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