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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: EVA = LM?
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 15.06.2020, 11:24   Titel: EVA = LM?
so, jetzt habe ich gestern das Rezept gebacken und so schauts aus:

https://up.picr.de/38791865fo.jpg

es ist ein bisserl flach geworden. Evtl. liegts an drei Sachen die ich verändert habe oder m ...
  Thema: EVA = LM?
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 11.06.2020, 13:56   Titel: EVA = LM?
ja genau!

Bast scho http://wuerziworld.adbt2.ath.cx/lol/lol22.gif
  Thema: Wochenthread 07.06.2020 - 13.06.2020
Coccinelle

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 11.06.2020, 13:52   Titel: Wochenthread 07.06.2020 - 13.06.2020
Wildbakers on Tour "Bekiffter Landwirt"

https://up.picr.de/38759228sy.jpg
  Thema: EVA = LM?
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 11.06.2020, 13:20   Titel: EVA = LM?
ich habe Mehl aus der Nachbarschaft:

Drax oder Wagenstaller. Damit bin ich sehr zufrieden Sehr glücklich
  Thema: EVA = LM?
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 11.06.2020, 12:41   Titel: EVA = LM?
Ja, genau! Einfach 500 g LM so, wie Du sie gewohnt bist!
Super, dann probier ich das mal am Wochenende. Aktuell bäckt grade das WBoT (Wildbakers on Tour) "Bekiffter Landwirt" im Ofen

5 ...
  Thema: EVA = LM?
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 11.06.2020, 09:38   Titel: EVA = LM?
Guten Morgen,
entschuldigt, ich bin bis heute nicht zum Nachlesen (und -backen) gekommen. Das hole ich jetzt nach.

@Petrowitsch
du meinst also, ich soll die 500g LM ansetzen und dann (mit Gefüh ...
  Thema: EVA = LM?
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 07.06.2020, 11:54   Titel: Re: EVA = LM?


Übrigens:
Wenn ich so Deine Angaben von oben durchschaue, dann fehlt dort - für mich - eine erhebliche Menge Wasser!
Haben das die "wilden Bäcker" wieder irgendwo in den Zubereitungs-A ...
  Thema: EVA = LM?
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 07.06.2020, 08:09   Titel: Re: EVA = LM?
Hallo MK Winken

Hintergrundinformationen zur EVA:


einen schönen guten Morgen Sehr glücklich
vielen Dank für deinen Post. WO man sie bekommt habe ich gestern schon gefunden und auch das Bierbrot vom Brotd ...
  Thema: EVA = LM?
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 06.06.2020, 20:04   Titel: EVA = LM?
Hi,

ich besitze einen selbstgezogenen und äussertst bereitwilligen LM. Jetzt lese ich im neuen Wildbakers Buch ein Weizenmischbrot Rezept in dem der LM mit einer "EVA" vorgezogen wird. D ...
  Thema: Kartoffelbrot mit langer kalter Gare - LM
Coccinelle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 01.05.2020, 08:34   Titel: Kartoffelbrot mit langer kalter Gare - LM
oje, das Brot hat es fuer ein Anschnittbild nicht ueberlebt Geschockt

Kurze Frage zum WM mediterran: kann ich da auch ein Tipo 00 verwenden?
  Thema: Kartoffelbrot mit langer kalter Gare - LM
Coccinelle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 06.04.2020, 13:54   Titel: Kartoffelbrot mit langer kalter Gare - LM
https://up.picr.de/38228525zq.jpg
Anschnittbild morgen
  Thema: Kastenform
Coccinelle

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 28.03.2020, 12:48   Titel: Kastenform
doppelt?
  Thema: Kastenform
Coccinelle

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 28.03.2020, 12:48   Titel: Kastenform
@Mikado
was ist das f?r ein Brot und welches Rezept ist es?
Hallo Coccinelle

Das ist ein Buchweizenbrot mit 45% Anteil Buchweizenmehl.
Mein Rezept dazu hatte ich dortUnd wie gross ist deine Bl ...
  Thema: Kastenform
Coccinelle

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 28.03.2020, 09:34   Titel: Kastenform
@Mikado
was ist das f?r ein Brot und welches Rezept ist es?

Und wie gross ist deine Blauglanzform? Ich habe auch eine und bin sehr begeistert
  Thema: Pleiten, Pech und Pannen....
Coccinelle

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.01.2020, 18:50   Titel: Pleiten, Pech und Pannen....
hallo,

ich wollte eigentlich das Pane Sera von Dietmar Kappl backen, aber das ist wohl gar nix geworden

https://up.picr.de/37673034rg.jpg

Ich rätsle ob ich den Teig überknetet habe? In der ...
  Thema: Wochenthread 05.01.2020 - 11.01.2020
Coccinelle

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.01.2020, 19:47   Titel: Wochenthread 05.01.2020 - 11.01.2020
Bei uns ist es genauso wie die kluge Marktfrau sagt Winken Sehr glücklich Sehr glücklich

Übrigens, ich habe mir das Rezept für das Nussbrot jetzt mal angeschaut!
Das wäre wirklich einen Versuch wert!
Es gäbe immerhin m ...
  Thema: Wochenthread 05.01.2020 - 11.01.2020
Coccinelle

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.01.2020, 16:56   Titel: Wochenthread 05.01.2020 - 11.01.2020
Bei uns ist es genauso wie die kluge Marktfrau sagt Winken
  Thema: Wochenthread 05.01.2020 - 11.01.2020
Coccinelle

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.01.2020, 16:05   Titel: Wochenthread 05.01.2020 - 11.01.2020
Hallo MK - Coccinelle,
Super Krume, super Kruste! Pöt huldigen
Wenn ich Haselnüsse ins Brot nehme, dann röste ich die gerne in der trockenen Pfanne vorab etwas an, das gibt dieses besondere &qu ...
  Thema: Wochenthread 05.01.2020 - 11.01.2020
Coccinelle

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.01.2020, 19:05   Titel: Wochenthread 05.01.2020 - 11.01.2020
https://up.picr.de/37612086rx.jpg

Nussbrot aus Lutz Geisslers Sauerteig Buch (mit Haselnüssen statt Walnüssen)
  Thema: Welche Getreidemühle ist die beste Alternative ?
Coccinelle

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 16.12.2019, 19:14   Titel: Welche Getreidemühle ist die beste Alternative ?
nachdem der Geruch weg war als ich die Feinheit wieder einstellt und er nur ganz kurz beim Schroten auftauchte, könnte es, bei längerem Nachdenken vielleicht auch irgendetwas hartes zwischen den Mahls ...
  Thema: Welche Getreidemühle ist die beste Alternative ?
Coccinelle

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 16.12.2019, 17:14   Titel: Welche Getreidemühle ist die beste Alternative ?
Die Frage ist m.E. ob du mit deiner Mühle, wie sie war/noch ist, zufrieden bist.
ich bin super super zufrieden mit der F100! ich finde sie ist die beste Mühle überhaupt was Feinheit und Qualität be ...
  Thema: Kürbisbrot mit LM - Pane alla zucca - LM
Coccinelle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 16.12.2019, 17:08   Titel: Kürbisbrot mit LM - Pane alla zucca - LM
Danke.

ja, das dachte ich mir auch. Ich meine, dass das Semola Rimacinata di Grano Duro ziemlich gesogen hat oder der gebackene Kürbis zu trocken war.
  Thema: Welche Getreidemühle ist die beste Alternative ?
Coccinelle

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 14.12.2019, 15:43   Titel: Welche Getreidemühle ist die beste Alternative ?
Ich würde immer wieder eine Mühle von Wolfgang Mock (jetzt Mockmill) kaufen. Der Mann hat wirklich Ahnung von Mühlen und baut gute Qualität.

Meine Mühle habe ich 1983 gekauft und sie läuft bis jetz ...
  Thema: Welche Getreidemühle ist die beste Alternative ?
Coccinelle

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 14.12.2019, 13:54   Titel: Welche Getreidemühle ist die beste Alternative ?
Die Frage ist m.E. ob du mit deiner Mühle, wie sie war/noch ist, zufrieden bist.
ich bin super super zufrieden mit der F100! ich finde sie ist die beste Mühle überhaupt was Feinheit und Qualität be ...
  Thema: Welche Getreidemühle ist die beste Alternative ?
Coccinelle

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 14.12.2019, 10:03   Titel: Welche Getreidemühle ist die beste Alternative ?
ich hänge mich hier mal mit dran:

meine F100 ist von 1983. Ich habe sie jetzt nach Colmar geschickt und sie mal durchzuchecken, die Steine zu prüfen und einem ganz kurzen Schmorgeruch nachzugehen, ...
  Thema: Kürbisbrot mit LM - Pane alla zucca - LM
Coccinelle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 12.12.2019, 10:41   Titel: Kürbisbrot mit LM - Pane alla zucca - LM
https://up.picr.de/37416180zg.jpg
  Thema: Kürbisbrot mit LM - Pane alla zucca - LM
Coccinelle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 09.12.2019, 10:24   Titel: Kürbisbrot mit LM - Pane alla zucca - LM
ok, dann ist es das Semola Rimacinata di Grano Duro. Das habe ich auch.
  Thema: Kürbisbrot mit LM - Pane alla zucca - LM
Coccinelle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 08.12.2019, 22:07   Titel: Kürbisbrot mit LM - Pane alla zucca - LM
Hallo,
Was ist denn mit Pizzamehl gemeint? Ich habe Mehl zum pizzabacken von Metro. Ich meine es ist Tipo 00. Ist das gemeint?
  Thema: Wochenthread 24.11.2019 - 30.11.2019
Coccinelle

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 28.11.2019, 08:36   Titel: Wochenthread 24.11.2019 - 30.11.2019
Helles Mischbrot aus Lutz Geisslers Buch: Backen in Perfektion mit Sauerteig

https://up.picr.de/37312000rs.jpg
  Thema: Waldstaudenroggen
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 24.11.2019, 10:49   Titel: Waldstaudenroggen
vielen Dank! Sehr glücklich

Es ist das Rezept aus dem BBForum das moeppi oben verlinkt hat. 100% Waldstaudenroggen und Quellknetung wie du es beschrieben hattest Sehr glücklich .

Und wie du sagtest hat es deutlich ...
  Thema: Waldstaudenroggen
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 24.11.2019, 09:39   Titel: Waldstaudenroggen
Von aussen TOP! Sehr glücklich

zeigst Du uns auch noch ein Bild vom Anschnitt?
Ja klar

https://up.picr.de/37289022kx.jpg
  Thema: Waldstaudenroggen
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 22.11.2019, 22:48   Titel: Waldstaudenroggen
https://up.picr.de/37278969fc.jpg
  Thema: Waldstaudenroggen
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 21.11.2019, 13:24   Titel: Waldstaudenroggen
Danke Miez für deine super Tipps! Pöt huldigen
  Thema: Waldstaudenroggen
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 20.11.2019, 18:16   Titel: Waldstaudenroggen
dann mach ich das auch so.

Mit dem Wasser bin ich auch immer sparsamer als im Rezept angegeben. k.A. warum der Teig bei mir auch so immer eher weich als zu streng ist.
  Thema: Waldstaudenroggen
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 20.11.2019, 17:05   Titel: Waldstaudenroggen
bisher noch nicht. Das liegt vielleicht auch daran, dass ich rel. unflexibel bin was Forenhüpfen angeht Winken

Danke dafür Sehr glücklich

haa! da habe ich ja sogar geschrieben!!! Verlegen

egal. Gibts ...
  Thema: Waldstaudenroggen
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 20.11.2019, 14:39   Titel: Waldstaudenroggen
Hi,

kann ich in den Rezepten hier das RoggenVK einfach mit WaldstaudenroggenVK ersetzen?

Habt ihr Lieblingsrezepte (link?) mit Waldstaudenroggen?

Ich habe 5kg hier und bin neugierig drauf
  Thema: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 15.11.2019, 11:14   Titel: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Ich danke dir für deinen Versuch! Pöt huldigen Den Geschmack finde ich auch sehr gut.

Was meinst du, wenn man etwas Hefe dazugibt. Wird es dann besser?

Hat noch jemand Lust auf das Experime ...
  Thema: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.11.2019, 22:12   Titel: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Ob es was bringt, wenn man ein paar Krümel Hefe dazugibt?
  Thema: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.11.2019, 21:18   Titel: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Nicht schlecht Herr Specht! So wäre ich fast schon zufrieden.

Machst du noch Bilder vom Anschnitt?
  Thema: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.11.2019, 19:04   Titel: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
hmmm, aber wenns schon eine Verbesserung ist, ist es schon mal die richtige Richtung.

Vielleicht fühlen sich noch andere zur Challenge aufgerufen?
  Thema: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.11.2019, 18:51   Titel: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Danke, ich wohne nicht im Iglu.

Ich habe gerade ein Brot im Ofen das erst nicht hochgehen wollte und jetzt auf die letzten Minuten in der Mitte nach oben schießt...
ich bin auf Beweisbilder gespa ...
  Thema: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.11.2019, 18:38   Titel: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
na gut, weil Du so quengelst Winken

vor 30 min hab ich den Teig grob rund gewirkt und in ein Gärkörchen verfrachtet. Jetzt steht er im warmen Wohnzimmer bei 2°C und wird streng beobachtet.
Durch die l ...
  Thema: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.11.2019, 13:45   Titel: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
hibbel
  Thema: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.11.2019, 13:23   Titel: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Wenn man sich das Buch beim großen Versandhändler anschaut kann man beim "Blick ins Buch" sowohl die Zutaten finden wie auch die (allgemeine) Vorgehensweise.

Ich bin jedenfalls gespannt a ...
  Thema: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.11.2019, 12:50   Titel: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Darf ich das Rezept hier hin schreiben? Für die die es nicht kennen? Das Rezept unterliegt dem Urheberrecht, darf ohne Genehmigung des Verlages nicht veröffentlicht u.vervielfältigt werden.
Falls da ...
  Thema: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.11.2019, 12:08   Titel: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
mein Beitrag wurde versehentlich verschoben und kann nicht mehr zurückgeholt werden. Ich wurde gebeten ihn hier noch einmal einzustellen:

Hallo,

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.p ...
  Thema: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
Coccinelle

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.11.2019, 18:52   Titel: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
ich bin frustriert. Habe ich doch diese Woche zweimal das Weizenvollkornbrot aus Lutz Geisslers Buch: "Brotbacken in Perfektion mit Sauerteig" Seite 86 gebacken und jedesmal ist es ein flach ...
  Thema: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
Coccinelle

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.11.2019, 13:31   Titel: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
ich bin frustriert. Habe ich doch diese Woche zweimal das Weizenvollkornbrot aus Lutz Geisslers Buch: "Brotbacken in Perfektion mit Sauerteig" Seite 86 gebacken und jedesmal ist es ein flach ...
  Thema: Dinkel-Bauernbrot mit LM - kernig u. saftig - LM
Coccinelle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 31.10.2019, 14:14   Titel: Dinkel-Bauernbrot mit LM - kernig u. saftig - LM
Vielen Dank Sehr glücklich . Mit deinen detaillierten Anleitungen ist es nicht allzu schwierig Pöt huldigen

Jetzt suche ich noch Rezepte für meinen neu angekommenen Waldstaudenroggen Smilie
  Thema: Dinkel-Bauernbrot mit LM - kernig u. saftig - LM
Coccinelle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 31.10.2019, 09:27   Titel: Dinkel-Bauernbrot mit LM - kernig u. saftig - LM
https://up.picr.de/37111185nz.jpg

Ich habe zwei Pfünderl gebacken und geröstete Kürbiskerne rein und sie vor dem Gärkorb in Kürbiskernen gewälzt Sehr glücklich
 
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