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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Welche Getreidem├╝hle ist die beste Alternative ?
Coccinelle

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 14.12.2019, 14:43   Titel: Welche Getreidem├╝hle ist die beste Alternative ?
Ich w├╝rde immer wieder eine M├╝hle von Wolfgang Mock (jetzt Mockmill) kaufen. Der Mann hat wirklich Ahnung von M├╝hlen und baut gute Qualit├Ąt.

Meine M├╝hle habe ich 1983 gekauft und sie l├Ąuft bi ...
  Thema: Welche Getreidem├╝hle ist die beste Alternative ?
Coccinelle

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 14.12.2019, 12:54   Titel: Welche Getreidem├╝hle ist die beste Alternative ?
Die Frage ist m.E. ob du mit deiner M├╝hle, wie sie war/noch ist, zufrieden bist.
ich bin super super zufrieden mit der F100! ich finde sie ist die beste M├╝hle ├╝berhaupt was Feinheit und Qualit├Ą ...
  Thema: Welche Getreidem├╝hle ist die beste Alternative ?
Coccinelle

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 14.12.2019, 09:03   Titel: Welche Getreidem├╝hle ist die beste Alternative ?
ich h├Ąnge mich hier mal mit dran:

meine F100 ist von 1983. Ich habe sie jetzt nach Colmar geschickt und sie mal durchzuchecken, die Steine zu pr├╝fen und einem ganz kurzen Schmorgeruch nachzugehen ...
  Thema: K├╝rbisbrot mit LM - Pane alla zucca - LM
Coccinelle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 12.12.2019, 09:41   Titel: K├╝rbisbrot mit LM - Pane alla zucca - LM
https://up.picr.de/37416180zg.jpg
  Thema: K├╝rbisbrot mit LM - Pane alla zucca - LM
Coccinelle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 09.12.2019, 09:24   Titel: K├╝rbisbrot mit LM - Pane alla zucca - LM
ok, dann ist es das Semola Rimacinata di Grano Duro. Das habe ich auch.
  Thema: K├╝rbisbrot mit LM - Pane alla zucca - LM
Coccinelle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 08.12.2019, 21:07   Titel: K├╝rbisbrot mit LM - Pane alla zucca - LM
Hallo,
Was ist denn mit Pizzamehl gemeint? Ich habe Mehl zum pizzabacken von Metro. Ich meine es ist Tipo 00. Ist das gemeint?
  Thema: Wochenthread 24.11.2019 - 30.11.2019
Coccinelle

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 28.11.2019, 07:36   Titel: Wochenthread 24.11.2019 - 30.11.2019
Helles Mischbrot aus Lutz Geisslers Buch: Backen in Perfektion mit Sauerteig

https://up.picr.de/37312000rs.jpg
  Thema: Waldstaudenroggen
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 24.11.2019, 09:49   Titel: Waldstaudenroggen
vielen Dank! Sehr gl├╝cklich

Es ist das Rezept aus dem BBForum das moeppi oben verlinkt hat. 100% Waldstaudenroggen und Quellknetung wie du es beschrieben hattest Sehr gl├╝cklich .

Und wie du sagtest hat es deutlich ...
  Thema: Waldstaudenroggen
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 24.11.2019, 08:39   Titel: Waldstaudenroggen
Von aussen TOP! Sehr gl├╝cklich

zeigst Du uns auch noch ein Bild vom Anschnitt?
Ja klar

https://up.picr.de/37289022kx.jpg
  Thema: Waldstaudenroggen
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 22.11.2019, 21:48   Titel: Waldstaudenroggen
https://up.picr.de/37278969fc.jpg
  Thema: Waldstaudenroggen
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 21.11.2019, 12:24   Titel: Waldstaudenroggen
Danke Miez f├╝r deine super Tipps! P├Ât huldigen
  Thema: Waldstaudenroggen
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 20.11.2019, 17:16   Titel: Waldstaudenroggen
dann mach ich das auch so.

Mit dem Wasser bin ich auch immer sparsamer als im Rezept angegeben. k.A. warum der Teig bei mir auch so immer eher weich als zu streng ist.
  Thema: Waldstaudenroggen
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 20.11.2019, 16:05   Titel: Waldstaudenroggen
bisher noch nicht. Das liegt vielleicht auch daran, dass ich rel. unflexibel bin was Forenh├╝pfen angeht Winken

Danke daf├╝r Sehr gl├╝cklich

haa! da habe ich ja sogar geschrieben!!! Verlegen

egal. Gibt ...
  Thema: Waldstaudenroggen
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 20.11.2019, 13:39   Titel: Waldstaudenroggen
Hi,

kann ich in den Rezepten hier das RoggenVK einfach mit WaldstaudenroggenVK ersetzen?

Habt ihr Lieblingsrezepte (link?) mit Waldstaudenroggen?

Ich habe 5kg hier und bin neugierig drauf
  Thema: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 15.11.2019, 10:14   Titel: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Ich danke dir f├╝r deinen Versuch! P├Ât huldigen Den Geschmack finde ich auch sehr gut.

Was meinst du, wenn man etwas Hefe dazugibt. Wird es dann besser?

Hat noch jemand Lust auf das Experim ...
  Thema: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.11.2019, 21:12   Titel: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Ob es was bringt, wenn man ein paar Kr├╝mel Hefe dazugibt?
  Thema: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.11.2019, 20:18   Titel: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Nicht schlecht Herr Specht! So w├Ąre ich fast schon zufrieden.

Machst du noch Bilder vom Anschnitt?
  Thema: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.11.2019, 18:04   Titel: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
hmmm, aber wenns schon eine Verbesserung ist, ist es schon mal die richtige Richtung.

Vielleicht f├╝hlen sich noch andere zur Challenge aufgerufen?
  Thema: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.11.2019, 17:51   Titel: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Danke, ich wohne nicht im Iglu.

Ich habe gerade ein Brot im Ofen das erst nicht hochgehen wollte und jetzt auf die letzten Minuten in der Mitte nach oben schie├čt...
ich bin auf Beweisbilder gesp ...
  Thema: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.11.2019, 17:38   Titel: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
na gut, weil Du so quengelst Winken

vor 30 min hab ich den Teig grob rund gewirkt und in ein G├Ąrk├Ârchen verfrachtet. Jetzt steht er im warmen Wohnzimmer bei 2┬░C und wird streng beobachtet.
Durch di ...
  Thema: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.11.2019, 12:45   Titel: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
hibbel
  Thema: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.11.2019, 12:23   Titel: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Wenn man sich das Buch beim gro├čen Versandh├Ąndler anschaut kann man beim "Blick ins Buch" sowohl die Zutaten finden wie auch die (allgemeine) Vorgehensweise.

Ich bin jedenfalls gespannt ...
  Thema: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.11.2019, 11:50   Titel: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Darf ich das Rezept hier hin schreiben? F├╝r die die es nicht kennen? Das Rezept unterliegt dem Urheberrecht, darf ohne Genehmigung des Verlages nicht ver├Âffentlicht u.vervielf├Ąltigt werden.
Falls ...
  Thema: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.11.2019, 11:08   Titel: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
mein Beitrag wurde versehentlich verschoben und kann nicht mehr zur├╝ckgeholt werden. Ich wurde gebeten ihn hier noch einmal einzustellen:

Hallo,

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic. ...
  Thema: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
Coccinelle

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.11.2019, 17:52   Titel: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
ich bin frustriert. Habe ich doch diese Woche zweimal das Weizenvollkornbrot aus Lutz Geisslers Buch: "Brotbacken in Perfektion mit Sauerteig" Seite 86 gebacken und jedesmal ist es ein flach ...
  Thema: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
Coccinelle

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.11.2019, 12:31   Titel: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
ich bin frustriert. Habe ich doch diese Woche zweimal das Weizenvollkornbrot aus Lutz Geisslers Buch: "Brotbacken in Perfektion mit Sauerteig" Seite 86 gebacken und jedesmal ist es ein flach ...
  Thema: Dinkel-Bauernbrot mit LM - kernig u. saftig - LM
Coccinelle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 31.10.2019, 13:14   Titel: Dinkel-Bauernbrot mit LM - kernig u. saftig - LM
Vielen Dank Sehr gl├╝cklich . Mit deinen detaillierten Anleitungen ist es nicht allzu schwierig P├Ât huldigen

Jetzt suche ich noch Rezepte f├╝r meinen neu angekommenen Waldstaudenroggen Smilie
  Thema: Dinkel-Bauernbrot mit LM - kernig u. saftig - LM
Coccinelle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 31.10.2019, 08:27   Titel: Dinkel-Bauernbrot mit LM - kernig u. saftig - LM
https://up.picr.de/37111185nz.jpg

Ich habe zwei Pf├╝nderl gebacken und ger├Âstete K├╝rbiskerne rein und sie vor dem G├Ąrkorb in K├╝rbiskernen gew├Ąlzt Sehr gl├╝cklich
  Thema: Dinkel-Bauernbrot mit LM - kernig u. saftig - LM
Coccinelle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 26.10.2019, 18:00   Titel: Dinkel-Bauernbrot mit LM - kernig u. saftig - LM
ist es m├Âglich die Temperaturen bei der Teigruhe und St├╝ckgare zu erg├Ąnzen?
Siehe Angaben Rezept:
Teigtemperatur: ca. 22-24┬░ - w├Ąren optimal

Bei der St├╝ckgare kannst du etwas h├Âher gehen, ...
  Thema: Dinkel-Bauernbrot mit LM - kernig u. saftig - LM
Coccinelle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 26.10.2019, 12:57   Titel: Dinkel-Bauernbrot mit LM - kernig u. saftig - LM
ist es m├Âglich die Temperaturen bei der Teigruhe und St├╝ckgare zu erg├Ąnzen?
  Thema: Dinkel-Bauernbrot mit LM - kernig u. saftig - LM
Coccinelle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 26.10.2019, 12:22   Titel: Dinkel-Bauernbrot mit LM - kernig u. saftig - LM
Danke, dann weiss ich Bescheid Sehr gl├╝cklich
  Thema: Dinkel-Bauernbrot mit LM - kernig u. saftig - LM
Coccinelle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 26.10.2019, 10:53   Titel: Dinkel-Bauernbrot mit LM - kernig u. saftig - LM
dieses Rezept setze ich nun an. Und beim Durchlesen irritiert mich gerade etwas. Da steht:

Autolyse: Dinkelvollkorn, 75 % Dinkelmehl 630 u. Flohsamenschalen mit Wasser grob vermengen und ca. 60-12 ...
  Thema: Nussbrot mit Schoko-Lievito Madre - LM
Coccinelle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 26.10.2019, 10:48   Titel: Nussbrot mit Schoko-Lievito Madre - LM
ja, die Videos habe ich schon angeschaut. Ich mache es eigentlich immer so und dachte das ist stretch&fold Geschockt
  Thema: Nussbrot mit Schoko-Lievito Madre - LM
Coccinelle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 26.10.2019, 07:14   Titel: Nussbrot mit Schoko-Lievito Madre - LM
hi,

an diesem Brot will ich mich demn├Ąchst versuchen. Was ist eigentlich der Unterschied zwischen aufziehen/falten (stretch/fold) und dem Laminieren?
  Thema: Wochenthread 13.10.2019 - 19.10.2019
Coccinelle

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.10.2019, 11:08   Titel: Wochenthread 13.10.2019 - 19.10.2019
doppelt
  Thema: Wochenthread 13.10.2019 - 19.10.2019
Coccinelle

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.10.2019, 10:52   Titel: Wochenthread 13.10.2019 - 19.10.2019
himmel, schon wieder doppelt. Bitte l├Âschen
  Thema: Wochenthread 13.10.2019 - 19.10.2019
Coccinelle

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.10.2019, 10:51   Titel: Wochenthread 13.10.2019 - 19.10.2019
Es handelt sich um das Buch "Brotbacken in Perfektion mit Sauerteig". Der Weizenlaib. Ich habe das Buch gerade verliehen, deshalb kann ich die Seite heute nicht nennen. Danke! P├Ât huldigen ...
  Thema: Wochenthread 13.10.2019 - 19.10.2019
Coccinelle

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 18.10.2019, 20:27   Titel: Wochenthread 13.10.2019 - 19.10.2019
Weizenlaib aus Lutz Geisslers Sauerteig Buch ... Hallo "MK",
welches Rezept genau von Lutz Geissler? Und aus welchem Buch? Winken

Herzliche Gr├╝├če

Petrowitsch

Es handelt sich um d ...
  Thema: Wochenthread 13.10.2019 - 19.10.2019
Coccinelle

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 18.10.2019, 07:26   Titel: Wochenthread 13.10.2019 - 19.10.2019
Zu weich: k├Ânnte sein.
Zu warm: ich hatte ihn bei 26┬░ in der G├Ąrbox. Im Rezept steht Zimmertemperatur, aber 19┬░ erschien mir recht k├╝hl
Zu lange Teigruhe: viele Rezepte in dem Buch werden 24 St ...
  Thema: Wochenthread 13.10.2019 - 19.10.2019
Coccinelle

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 17.10.2019, 20:53   Titel: Wochenthread 13.10.2019 - 19.10.2019
Zu weich: k├Ânnte sein.
Zu warm: ich hatte ihn bei 26┬░ in der G├Ąrbox. Im Rezept steht Zimmertemperatur, aber 19┬░ erschien mir recht k├╝hl
Zu lange Teigruhe: viele Rezepte in dem Buch werden 24 St ...
  Thema: Wochenthread 13.10.2019 - 19.10.2019
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 17.10.2019, 19:56   Titel: Wochenthread 13.10.2019 - 19.10.2019
Weizenlaib aus Lutz Geisslers Sauerteig Buch

https://up.picr.de/37016171ig.jpg

k. A. warum die Porung so ungleichm├Ą├čig ist. Der Teig war unglaublich weich liess sich aber gut rund wirken. Hab ...
  Thema: Dinkel-Bauernbrot mit LM - kernig u. saftig - LM
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.10.2019, 17:03   Titel: Dinkel-Bauernbrot mit LM - kernig u. saftig - LM
ich backe mich querbeet durchs Forum mit RST, WST und LM Sehr gl├╝cklich

Vielen Dank f├╝r deine geduldigen Antworten. P├Ât huldigen
  Thema: Dinkel-Bauernbrot mit LM - kernig u. saftig - LM
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.10.2019, 10:53   Titel: Dinkel-Bauernbrot mit LM - kernig u. saftig - LM
nicht daf├╝r, so allgemein meinte ich.
Dinkelkaft ist ein universelles Malzbackmittel, kannst du f├╝r alle Backwaren nutzen, denen du Backmalz/Malz zugeben m├Âchtest - Zugabemenge bis 2 % in Bezug z ...
  Thema: Dinkel-Bauernbrot mit LM - kernig u. saftig - LM
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.10.2019, 07:17   Titel: Dinkel-Bauernbrot mit LM - kernig u. saftig - LM
Wenn du Dinkelkraft kaufst, ben├Âtigst du keine weiteres Backmalz, das ist universal einsetzbar, auch geeignet f├╝r bei langer Teigf├╝hrung.
nicht daf├╝r, so allgemein meinte ich.

Wie oben schon ...
  Thema: Dinkel-Bauernbrot mit LM - kernig u. saftig - LM
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.10.2019, 16:34   Titel: Dinkel-Bauernbrot mit LM - kernig u. saftig - LM
ok, dann also der Brotkr├╝melshop.

Damit die Soss' ned teurer wird als der Fisch: Was k├Ânnt ich noch brauchen? Roggen- und Dinkelmalzflocken habe ich gesehen. Leider nur aktives Backmalz (ich gla ...
  Thema: Dinkel-Bauernbrot mit LM - kernig u. saftig - LM
Coccinelle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.10.2019, 13:45   Titel: Dinkel-Bauernbrot mit LM - kernig u. saftig - LM
Die Zutatenliste f├╝r Dinkelkraft wurde mir nicht angezeigt, deshalb war mir nicht klar, ob noch zus├Ątzlich VitC n├Âtig ist.

Ich habe im Netz schon nach Anbietern gesucht. Bestellt ihr im verlinkt ...
  Thema: Dinkel-Bauernbrot mit LM - kernig u. saftig - LM
Coccinelle

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.10.2019, 11:57   Titel: Dinkel-Bauernbrot mit LM - kernig u. saftig - LM
Hallo,

ich habe dies Rezept ausgew├Ąhlt f├╝r meine Fragen zu Dinkelkraft:

dies wird bei vielen Rezepten mit LM verwendet (habe die Suche benutzt). Hat das mit dem LM zu tun?

Wenn ich das ri ...
  Thema: Wochenthread 13.10.2019 - 19.10.2019
Coccinelle

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.10.2019, 07:59   Titel: Wochenthread 13.10.2019 - 19.10.2019
https://up.picr.de/36989756uz.jpg

Roggenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in Perfektion mit Sauerteig"

und Bauernbrot mediterran nach Marla aber mit R├Âstzwiebeln http://www ...
  Thema: Knetzeiten und Geschwindigkeiten
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.10.2019, 15:37   Titel: Knetzeiten und Geschwindigkeiten
Das hilft mir schon mal viel weiter. Vielen Dank Sehr gl├╝cklich
  Thema: Knetzeiten und Geschwindigkeiten
Coccinelle

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.10.2019, 12:16   Titel: Knetzeiten und Geschwindigkeiten
Hallo,

ich suche eine Tabelle (wie unter 7.1 f├╝r Backzeiten) eine Tabelle f├╝r Knetzeiten und -geschwindigkeiten.

gibt es so etwas hier im Forum?

Danke und Liebe Gr├╝sse
 
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