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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Probieren geht über Studieren ...
Daniela T

Antworten: 21
Aufrufe: 9114

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 19.08.2010, 07:39   Titel: Probieren geht über Studieren ...
Ich habe wieder Unmengen davon und nun eine Obstfliegenfalle (Apfelsaft, Basalmicoessig, 1 Tropfen Spüli) aufgestellt.

Von dieser Methode würde ich Abstand nehmen! Es passiert nämlich genau das Ge ...
  Thema: Alltagsbrot -RST
Daniela T

Antworten: 297
Aufrufe: 321978

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 18.05.2010, 08:20   Titel: Alltagsbrot -RST
Es ist wirklich ein Alltagsbrot Smilie Es schmeckt mit Marmelade genauso gut wie mit Wurst oder Käse. Dieses mal habe ich anstatt "Nur"-Wasser gesprudeltes Wasser genommen und ich hatte das Gef ...
  Thema: "Hungrig zur Schule"
Daniela T

Antworten: 12
Aufrufe: 5761

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 07.10.2009, 12:12   Titel: "Hungrig zur Schule"
Dann ist das wirklich eine gute Sache. In der Grundschule von meinen beiden Kleinen richtet jede Klasse einmal im Jahr ein Schulfrühstück aus.
Die Kinder können sich für ein paar Cent etwas kaufen. D ...
  Thema: "Hungrig zur Schule"
Daniela T

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 06.10.2009, 16:10   Titel: Re: "Hungrig zur Schule"
Irgendwo in Deutschland hat eine Schule angefangen den Kids ein Fruehstueck anzubieten die Hungrig sind. Z. B. belegte Broetchen, Kaba, Tee usw.... Sie mussten einmalig 2 Euro bezahlen und koennen dan ...
  Thema: Sauerteigbrot in der Form
Daniela T

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 14.08.2009, 12:08   Titel: Sauerteigbrot in der Form
Zitat Marla:
Das solltem man nicht tun, da die Verkleisterung noch nicht abgeschlossen ist und Krume noch nicht stabil ist, sie kann durch Erschütterungen zusammenfallen
Zitat DanielaT:
@ Marla, da ...
  Thema: Vollkornbrot - Kruste
Daniela T

Antworten: 96
Aufrufe: 29169

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.08.2009, 09:11   Titel: Vollkornbrot - Kruste
Hartweizen, wie Emmer oder Kamut habe ich für süße Gebäcke noch nicht ausprobiert. Ich finde Dinkel ist ein feines Mehl und eignet sich gerade für süße Schleckereien besonders. Mit was süßt du? Ich ne ...
  Thema: Sauerteigbrot in der Form
Daniela T

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 14.08.2009, 09:04   Titel: Sauerteigbrot in der Form

Wenn ich Brot in der Form backe, nehme ich nach 15 Minuten das Brot aus der Backform und backe es 5 Minuten bei 250°C weiter und schalte danach den BO ab.


Halllo Daniela,

Du kannst Dein Brot ...
  Thema: Sauerteigbrot in der Form
Daniela T

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 14.08.2009, 04:15   Titel: Sauerteigbrot in der Form
Hallo,


Ich heize auf 250 ° hoch, ohne Schnellaufheizen, dauert ca 25 Minuten, Schiebe das Brot in den Ofen und stelle nach 20 minütiger Backzeit den Ofen total aus. Im Prinzip genau wie du es bes ...
  Thema: Vollkornbrot - Kruste
Daniela T

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.08.2009, 03:56   Titel: Vollkornbrot - Kruste
Eigentlich bin ich auch ein Vollkornjunkie. Ich liebe es mit meinem frischgemahlenen VK-Mehl, welches etwas warm aus der Getreidemühle kommt, zu backen. Meine beiden Mädchen mögen VK-Brote nicht so ge ...
  Thema: Brotkrume zu trocken
Daniela T

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 12.08.2009, 16:47   Titel: Brotkrume zu trocken
Das Brot wird nicht schwer und trocken, nur weil es nicht abgedeckt wurde, die Kruste ist dann eben etwas härter. Ich glaube eher, dass deine TA zu niedrig ist. Du arbeitest mit VK und Saaten und VK b ...
  Thema: Wie bekommt man das Brot fluffig...
Daniela T

Antworten: 16
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 11.08.2009, 09:20   Titel: Wie bekommt man das Brot fluffig...
Wahrscheinlich ist der Sauerteig einfach noch zu jung. Vielleicht gibst du am Anfang doch etwas Hefe bei, nach ein paar Führungen kannst du es dann mal ohne Hefe probieren. Aber Achtung: keine Hefe in ...
  Thema: Brotkrume zu trocken
Daniela T

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 11.08.2009, 09:08   Titel: Brotkrume zu trocken
Wenn das Brot zu trocken ist, liegt es meistens an der Wasserzugabe! Darum gib doch mal dein Rezept an.
  Thema: "VKM gemahlen" aus dem Thermomix / Dampfgarfunktio
Daniela T

Antworten: 13
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 20.05.2009, 08:06   Titel: "VKM gemahlen" aus dem Thermomix / Dampfgarfunktio
Also ..... ich liebe meinen Thermomix .. ein Leben ohne ihn schwer vorstellbar!

Aber bitte nicht zum Mahlen von größeren Mengen Getreide. Nutze weiter die Mühle! Der TM schafft Körner für ein Brühs ...
  Thema: Fragen zur Sicherung des ST
Daniela T

Antworten: 26
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 02.02.2009, 09:20   Titel: Fragen zur Sicherung des ST
Ich habe jetzt meine 2 Jahre alte Trockensicherung notgedrungen aktivieren müssen und es hat wunderbar funktioniert.

10g Sicherung mit 10g Wasser gemischt und ca. 3 Stunden stehen lassen, danach 3 ...
  Thema: Roggenvollkornbrot freigeschoben -RST
Daniela T

Antworten: 80
Aufrufe: 102312

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 06.01.2009, 10:42   Titel: Roggenvollkornbrot freigeschoben -RST
Hallo, also ich habe festgestellt, dass die Wassermenge in Rezepten variieren kann!! und zwar wegen des Feuchtigkeitsgehaltes im Mehl bzw. im Korn. Wahrscheinlich kommt es darauf an, wie und wie lang ...
  Thema: Backmalz nur bei Bedarf mahlen?
Daniela T

Antworten: 6
Aufrufe: 4180

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 07.10.2008, 09:46   Titel: Backmalz nur bei Bedarf mahlen?
Also, ich mahle Backmalz nur nach Bedarf und zwar dann wenn ich das Getreide mahle. Das mache ich jetzt schon seit ca. 2 Jahren und meiner Getreidemühle hat das noch nicht geschadet.
  Thema: Backzeiten auf dem Backstein
Daniela T

Antworten: 3
Aufrufe: 2484

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 12.09.2008, 09:50   Titel: Backzeiten auf dem Backstein
Ich habe einen Lavatonstein, den ich ca. 30-35 Min aufheize. Auf dem Backstein steht ein Bo-Thermometer und werden hier die 250°C angezeigt, schieße ich mein Bot ein und schalte nach 20 Minuten den BO ...
  Thema: Mein Messbecher misst falsch
Daniela T

Antworten: 15
Aufrufe: 8270

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 06.09.2008, 08:20   Titel: Mein Messbecher misst falsch
Aber dann stimmt ja das Mengenverhältnis. Deine leckeren Brote bestätigen dies. Sehr glücklich
  Thema: Brotbackstein und nun?
Daniela T

Antworten: 26
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 06.09.2008, 08:18   Titel: Brotbackstein und nun?
Ich backe mittlerweile mein VK-Brot in der Form. Das Brot wird nach einer Viertelstunde aus der Form herausgenommen und auf dem Backstein fertiggebacken. 15 Min. bei 255°C in der Form,
5 Min. bei 25 ...
  Thema: Mein Messbecher misst falsch
Daniela T

Antworten: 15
Aufrufe: 8270

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 06.09.2008, 08:05   Titel: Mein Messbecher misst falsch
Nicht bei Wasser! Wasser kann man abwiegen. 1l Wasser = 1 kg.

Ich wiege Wasser auch immer ab.
  Thema: ST verkrümmeln
Daniela T

Antworten: 29
Aufrufe: 13630

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 23.07.2008, 10:25   Titel: ST verkrümmeln
Ich glaube ich hatte vor Wut grüne Flecken im Gesicht und habe geschimpft wie ein Rohrspatz.
Vielen Dank für euer Mitgefühl und Ratschläge Sehr glücklich .
Werde euch Bericht erstatten!
  Thema: ST verkrümmeln
Daniela T

Antworten: 29
Aufrufe: 13630

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 22.07.2008, 14:25   Titel: ST verkrümmeln
Ich habe auch keine Probleme, eine Trockensicherung zum Leben zu erwecken-aber es dauert halt ein paar Auffrischungen..

Meine Tochter hat meinen ST entsorgt Sehr böse . Meine Sicherung schlummerte ...
  Thema: Backform für Toastbrot
Daniela T

Antworten: 74
Aufrufe: 88002

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 10.06.2008, 13:32   Titel: Backform für Toastbrot
Ich hatte auch bei der Fa. Lehmann in Schorndorf 2 Toastbrotbackformen bestellt. Nach mehr als 3 Wochen fragte ich mal nach , ob meine Bestellung überhaupt angekommen sei. Die Bestellung wurde bestäti ...
  Thema: Roggen-Dinkel-VK-Brot
Daniela T

Antworten: 25
Aufrufe: 13651

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 28.05.2008, 20:15   Titel: Roggen-Dinkel-VK-Brot
Hey Eva, da freue ich mich. Sehr glücklich Sehr glücklich
  Thema: Roggen-Dinkel-VK-Brot
Daniela T

Antworten: 25
Aufrufe: 13651

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 28.05.2008, 15:16   Titel: Roggen-Dinkel-VK-Brot
Hallo Eva, och das tut mir leid. Im Moment schiebe ich meine Brote nicht mehr frei. darum kommt es auf ein paar Tropfen Wasser mehr nicht an, aber wenn du es freischiebst, muss alles genau stimmen.
E ...
  Thema: Dampfnudeln aus Vollkorn-Dinkelmehl mit Sauerteig WST
Daniela T

Antworten: 19
Aufrufe: 30624

BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 26.05.2008, 12:41   Titel: Dampfnudeln aus Vollkorn-Dinkelmehl mit Sauerteig WST
Die Dampfnudeln sind fertig gebacken, wenn es in der Pfanne kröchelt und sich eine schöne Kruste gebildet hat. Das Wasser ist dann verdampft.
Es ist die gleiche Chose wie mit der Milch, Fett in die P ...
  Thema: Dampfnudeln aus Vollkorn-Dinkelmehl mit Sauerteig WST
Daniela T

Antworten: 19
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BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 25.05.2008, 08:03   Titel: Dampfnudeln aus Vollkorn-Dinkelmehl mit Sauerteig WST
Hier in der Pfalz haben die Dampfnudeln keine süße Kruste, sondern eine salzige. Sie werden anstatt in süßer Milch in Salzwasser gebacken. Dazu eine leckere Weinsoße, ein Genuss!!!
  Thema: Dinkelkuchen mit Pflaumenmarmelade und Streuseln DST
Daniela T

Antworten: 18
Aufrufe: 26184

BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 18.05.2008, 22:19   Titel: Dinkelkuchen mit Pflaumenmarmelade und Streuseln DST
Sieht sehr lecker aus! Hast du mit Vollkornmehl gebacken?
  Thema: Backform für Toastbrot
Daniela T

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 18.05.2008, 22:07   Titel: Backform für Toastbrot
Warte mal Adriana, ich habe auch noch 2 Anschnitte hochgeladen, sind wohl noch nicht angekommen. Also das Brot schmeckt wirklich klasse, die Kruste ist allerdings keine richtige Kruste, eher etwas gum ...
  Thema: Backform für Toastbrot
Daniela T

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 18.05.2008, 21:46   Titel: Backform für Toastbrot
Ich habe ein Programm Universalgaren und ich gare bei 100°C . Ich habe mir schon überlegt, ob ich die Teiglinge überhaupt seperat gehen lassen sollte, oder sie direkt in den Dampfgarer stellen soll.
...
  Thema: Backform für Toastbrot
Daniela T

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 18.05.2008, 21:28   Titel: Backform für Toastbrot
Hallo Adriana, es ist allerdings ein Heferezept, ich möchte es aber auch mal mit einem Dinkel-ST ausprobieren.
Hier das Rezept für zwei Kastenformen:

400g Dinkelvollkornmehl (frisch gemahlen)
400 ...
  Thema: Brötchen auf dem Grill/in der Glut backen?
Daniela T

Antworten: 9
Aufrufe: 6846

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 18.05.2008, 13:51   Titel: Brötchen auf dem Grill/in der Glut backen?
Ich kenne das, es nennt sich Naanbrot. Es ist eine Hefeteig, der dünn ausgerollt wird und auf dem Rost auf jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun gegrillt wird. Habe ich schon mit meinem kleinen Sohn ausp ...
  Thema: Roggenvollkornbrot freigeschoben -RST
Daniela T

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 18.05.2008, 10:34   Titel: Roggenvollkornbrot freigeschoben -RST
Hi Burkhard, freut mich, dass dir das Brot gelungen ist.
Salz ca. 14-16g.
Ich werde es oben im Rezept ändern!
  Thema: Backform für Toastbrot
Daniela T

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Aufrufe: 88002

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 15.05.2008, 08:15   Titel: Backform für Toastbrot
@ Inge-Iobrecht

Mittlerweile habe ich auch das Toastbrot entdeckt, Dein Rezept ist echt klasse. Letzte Woche war mein Backofen kaputt, so ein Pech Sehr böse , brauchte aber Brot und Brot kaufen :ro ...
  Thema: Roggen-Dinkel-VK-Brot
Daniela T

Antworten: 25
Aufrufe: 13651

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 15.05.2008, 07:52   Titel: Roggen-Dinkel-VK-Brot
Hallo Pivione, als erstes muss ich mal sagen, dass es mich riesig freut, dass mein Roggenbrot immer noch so gut ankommt.
Ich backe, dieses Brot auch mit Roggen und Dinkel oder mit VKR. D und Hartweiz ...
  Thema: Hilfe, mein Sauerteigbrot ist zu fest!
Daniela T

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 24.04.2008, 14:24   Titel: Hilfe, mein Sauerteigbrot ist zu fest!
Es kommt darauf an, wieviel Feuchtigkeit in deinem Mehl enthalten ist.
Allerdings 400ml Wasser auf 800g Vk-Mehl ist eindeutig zu wenig.
Versuche es mal mit plus / minus 600ml Wasser. Für den Anfang ...
  Thema: Hilfe. Der neue Roggen bindet nicht ab.
Daniela T

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 21.04.2008, 12:21   Titel: Hilfe. Der neue Roggen bindet nicht ab.
Hi Wolfine,
bin um 21.00 Uhr auf der Couch eingeschlafen und gegen 1.00 wieder wach geworden. Tja und dann? War ich topfit. Schrecklich Böse.
Allerdings hat mich diese Fitness um 8.00 Uhr wieder v ...
  Thema: Hilfe. Der neue Roggen bindet nicht ab.
Daniela T

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 20.04.2008, 02:38   Titel: Hilfe. Der neue Roggen bindet nicht ab.
Ich kenne das auch! Ich mahle mein Mehl selbst und hin und wieder merkt man, dass das Mehl einen anderen Feuchtigkeitsgehalt hat. Wahrscheinlich liegt es daran wie lange das Korn gelagert wurde.
Ich ...
  Thema: Bitte Kommentare zum Buchdeckel!
Daniela T

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BeitragForum: Sauerteigbuch und isaak naturkost   Verfasst am: 28.02.2008, 16:47   Titel: Bitte Kommentare zum Buchdeckel!
Muss dir recht geben, Elisa!!!
  Thema: Bitte Kommentare zum Buchdeckel!
Daniela T

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BeitragForum: Sauerteigbuch und isaak naturkost   Verfasst am: 27.02.2008, 19:17   Titel: Bitte Kommentare zum Buchdeckel!
Auf mich wirkt das Cover ziemlich langweilig und ohne Pfiff. Das Bild würde mich nicht wirklich neugierig machen, weil es sich nicht abhebt von den vielen anderen tausend Brotbackbüchern. Einzig das ...
  Thema: Backzeiten beim Lavaton-Stein
Daniela T

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 26.02.2008, 23:10   Titel: Backzeiten beim Lavaton-Stein
Hallo Pfanni, ich habe diesen Lavaton-Stein seit fast 2 Jahren. Der Stein wird ca. eine halbe Stunde auf 255°C aufgeheizt.
Ein Roggenvollkornbrot backe bei bei 250°C 20 Minuten an, dann senke ich die ...
  Thema: Führung nach Pöt - Mehlmenge ohne "Berechnungstabelle&
Daniela T

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Aufrufe: 6492

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 26.02.2008, 23:04   Titel: Führung nach Pöt - Mehlmenge ohne "Berechnungstabelle&
Hi Gerhard, ich werde es auf jeden Fall mal probieren. Die Schwierigkeit sehe ich bei bei der Einhaltung der Temperaturen, da muss ich mir noch was überlegen. Ich habe nämlich keinen Gärschrank.
  Thema: Führung nach Pöt - Mehlmenge ohne "Berechnungstabelle&
Daniela T

Antworten: 12
Aufrufe: 6492

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 26.02.2008, 09:04   Titel: Führung nach Pöt - Mehlmenge ohne "Berechnungstabelle&
Also gut Gerhard, du hast mich überzeugt, ich werde jetzt mal ein Brot nach Holzis Sauerteigrechner ausprobieren.
  Thema: Führung nach Pöt - Mehlmenge ohne "Berechnungstabelle&
Daniela T

Antworten: 12
Aufrufe: 6492

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 25.02.2008, 02:51   Titel: Führung nach Pöt - Mehlmenge ohne "Berechnungstabelle&
Hallo Bianca, so sinnlos ist dein Thread nicht Smilie Ich führe auch nach Pöt, die ersten 2 Stufen, bei der 3. Stufe füge ich so viel Mehl und Wasser hinzu, dass ich hinterher genug Sauerteig habe (mein S ...
  Thema: Rezept und Fragen zu meinem Vollkornbrot
Daniela T

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 25.02.2008, 02:42   Titel: Rezept und Fragen zu meinem Vollkornbrot
Hallo,
Zuckerrübensirup gibt aber auch etwas Süße, da für manche ein Roggenbrot zu herzhaft ist.


Hallo Andreas, es geht eigentlich nicht um dem Roggenbrot das Herzhafte etwas zu nehmen. Sondern ...
  Thema: Kein Rezept
Daniela T

Antworten: 12
Aufrufe: 7134

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 21.02.2008, 17:15   Titel: Kein Rezept
Hallo Marcus, ich habe dein Rezept nicht gelesen, aber 40g Hefe für ein Brot und Sauerteig sind schon Wow!!! heftig. Aber falls du mit Hefe und Sauerteig backen willst, findest du auch hier im Forum R ...
  Thema: Frisches Brot ruhen lassen
Daniela T

Antworten: 7
Aufrufe: 11123

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 21.02.2008, 16:54   Titel: Frisches Brot ruhen lassen
Bei einem Vollkornbrot sollte man wirklich einen Tag warten (wenn möglich) bis man es anschneidet. Weil es dann erst sein volles Aroma entfaltet hat, finde ich. Allerdings muss ich in der Regel das Br ...
  Thema: Die Mikroorganismen haben mir`s angetan
Daniela T

Antworten: 24
Aufrufe: 10555

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 15.02.2008, 00:51   Titel: Die Mikroorganismen haben mir`s angetan


Hallo Daniela.
Viele Grüße zurück.Da sind wir ja fast Nachbarn.
Also uns schmecken die Brote sehr gut ,da reicht schon nur mit Butter bestrichen. Sehr glücklich

LG
Hartmut

und nicht nur uns Sehr glücklich Mein ...
  Thema: Die Mikroorganismen haben mir`s angetan
Daniela T

Antworten: 24
Aufrufe: 10555

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 12.02.2008, 08:55   Titel: Die Mikroorganismen haben mir`s angetan
Hallo Hartmut, viele Grüße aus der Pfalz ins Saarland. Deine Brote sehen echt klasse aus und wenn sie nur annähernd so schmecken wie sie aussehen..... Sehr glücklich Sehr glücklich Sehr glücklich
  Thema: Vollkornbrot in der Kastenform backen
Daniela T

Antworten: 8
Aufrufe: 4809

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 06.02.2008, 09:14   Titel: Vollkornbrot in der Kastenform backen
Wenn das Brot fertig gebacken ist, nehme ich es sofort aus der Form und lasse es abkühlen.
LG Andreas

Ich backe das Brot eine Viertelstunde an und backe es dann ohne Form fertig. Wird vom Herstel ...
 
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