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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Weizenschlappen m. altem Teig u. RST
Dellbrückerin

Antworten: 64
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.08.2009, 02:23   Titel: Weizenschlappen m. altem Teig u. RST
Liebe Marla,

Dein Schlappen sieht ja wieder einmal wunderschön aus ! Sowas hätte ich auch gerne, zumal morgen Backtag ist.

Auch wenn ich die Dinger nur an den Füssen kenne, würde ich das Rezept ...
  Thema: Treffen im August oder September in Köln
Dellbrückerin

Antworten: 12
Aufrufe: 10974

BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 15.08.2009, 01:44   Titel: Treffen im August oder September in Köln
Hallo Ihr Lieben,

nach einigen sehr turbulenten Wochen (Umzug ["wo bringe ich nur meine Sachen unter? ich hab doch schon ausgemistet....", und der Frage: "Wer bitte räumt in der alte ...
  Thema: Breiter Fladen statt schönem Roggenbrot
Dellbrückerin

Antworten: 15
Aufrufe: 6264

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 15.08.2009, 01:24   Titel: Breiter Fladen statt schönem Roggenbrot
Hallo Lola,

Deine ST-Züchtung liest sich sehr gut, auch der Absatz von Flüssigkeit an der Oberfläche liest sich für mich nicht schlimm.

Bis dahin hat es also schon gut geklappt.

Die Berechnun ...
  Thema: Treffen im August oder September in Köln
Dellbrückerin

Antworten: 12
Aufrufe: 10974

BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 13.06.2009, 23:55   Titel: Treffen im August oder September in Köln
Wolfine, ick knuutsche Dir für Deine lieben Worte!!

Das wird schon mit dem Eingewöhnen, und stressfrei wird der Umzug allemale,
ich lasse mir Zeit dabei, und ärgern kann ich mich nur selber wenn ...
  Thema: Wochenthread 13.06.09-19.06.09
Dellbrückerin

Antworten: 125
Aufrufe: 54657

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 13.06.2009, 23:34   Titel: Wochenthread 13.06.09-19.06.09
Hallo Dodo,

was sind denn NvD-Brote?

NvD = Nettigkeit vom Dienst --- aber als Brot ??? Geschockt

Wo steht denn das Tomatenwurzelbrot-Rezept, bin ich wieder zu damisch zum suchen ? Das Wurzel ...
  Thema: Abdecken von Sauerteig?
Dellbrückerin

Antworten: 13
Aufrufe: 7677

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 13.06.2009, 21:38   Titel: Abdecken von Sauerteig?
Hallo Tina,

auch von mir "Herzlich Willkommen"

ich habe einen kleinen 5ltr. Eimer, da lege ich Alufolie drüber und bördel die am Rand ein bischen um. Klappt ganz gut. Der Sauerteig ni ...
  Thema: Treffen im August oder September in Köln
Dellbrückerin

Antworten: 12
Aufrufe: 10974

BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 13.06.2009, 18:33   Titel: Treffen im August oder September in Köln
Ihr Lieben,

das hat sich vorerst erledigt, im Juli ziehe ich um nach Bergisch Gladbach.

Da muß ich mich im August und September erst mal neu sortieren, zumal die Kücke nur eine kleine Kochzeile ...
  Thema: Druckauflage (wie viele Stück?)
Dellbrückerin

Antworten: 98
Aufrufe: 91332

BeitragForum: Sauerteigbuch und isaak naturkost   Verfasst am: 31.03.2009, 01:42   Titel: Druckauflage (wie viele Stück?)
Hat denn niemand gelesen was Pöt geschrieben hat???????


Ach, RW,
ja eigentlich sollte das Buch schon draußen sein.

Dann kam die Buchmesse dazwischen, dann waren noch (technische) Fehler im Da ...
  Thema: Weltkarte
Dellbrückerin

Antworten: 20
Aufrufe: 7791

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 31.03.2009, 01:28   Titel: Weltkarte
Hi Firefly,

warum sollte das US-Militär nicht vernünftiges Brot backen wollen??????

Gutes Brot erhöht die Moral. Von wem auch immer.
  Thema: Treffen im August oder September in Köln
Dellbrückerin

Antworten: 12
Aufrufe: 10974

BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 31.03.2009, 01:12   Titel: Treffen im August oder September in Köln
solltet Ihr mit

1. einem 30x30 cm Backofen
2. einem Backofen ohne Umluft
3. einer Küche für max. 4 Personen Platz gleichzeitig
4. einem Luftbett
5. einer Nichtschlafoderdochaufdercoutchsch ...
  Thema: Ein Sommertreffen in Mittelhessen?
Dellbrückerin

Antworten: 22
Aufrufe: 17099

BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 31.03.2009, 00:30   Titel: Ein Sommertreffen in Mittelhessen?
Also wenn Ihr am 12.07.09 könnt, dann nehme ich mir den Montag für die Rückfahrt frei. Übernachtung im Hotel Garni oder auf dem Fussboden mit Decke (Scheune mit Stroh ist auch sehr angenehm) ist mach ...
  Thema: Treffen in München 25.01.2009 bei ElkeCarola
Dellbrückerin

Antworten: 69
Aufrufe: 43996

BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 31.03.2009, 00:11   Titel: Treffen in München 25.01.2009 bei ElkeCarola
Ihr Lieben,

mit Freude und Enttäuschung habe ich (nach langer Krankheit) Eure Berichte gelesen.
Enttäuschung nur weil ich nicht dabei war. Freude, weil ich mich darüber freue, wieviel Spass Ihr ha ...
  Thema: Schwarzbierbrot – im Holzbackrahmen RST
Dellbrückerin

Antworten: 46
Aufrufe: 37287

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 30.03.2009, 23:08   Titel: Schwarzbierbrot – im Holzbackrahmen RST
Ahhhhh,

Marla21 hat mich verstanden.

Danke Dir für die Antwort!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
  Thema: Weltkarte
Dellbrückerin

Antworten: 20
Aufrufe: 7791

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 30.03.2009, 22:26   Titel: Weltkarte
Sorry,
aber Firmen die mit PayBack zusammen arbeiten haben mich noch nie angerufen...

dafür Lottogesellschaften aller Art, obwohl ich noch nie gespielt habe, und nicht im Telefonbuch stehe.
  Thema: Schwarzbierbrot – im Holzbackrahmen RST
Dellbrückerin

Antworten: 46
Aufrufe: 37287

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 30.03.2009, 21:33   Titel: Schwarzbierbrot – im Holzbackrahmen RST
Hallo Dodo,

hab ich mich soo unklar ausgedrückt? Dann entschuldigt bitte.

Ein Gerster- oder Paderborner-Brot ist doch auch nicht freigeschoben, sondern liegt seitlich an den benachbarten Broten ...
  Thema: Wein-Zwiebel-Speck-Brot RST
Dellbrückerin

Antworten: 15
Aufrufe: 13438

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 30.03.2009, 21:05   Titel: Wein-Zwiebel-Speck-Brot RST
Hallo Allegro,

das liest sich gut, kann ich mir gut zur Grillparty vorstellen.

Danke für das Rezept.
  Thema: Schwarzbierbrot – im Holzbackrahmen RST
Dellbrückerin

Antworten: 46
Aufrufe: 37287

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 30.03.2009, 20:59   Titel: Schwarzbierbrot – im Holzbackrahmen RST
Marla, ich fragte nach ohne Form backen
  Thema: Warum ist bei meinem Brot ein Riß über dem Boden?
Dellbrückerin

Antworten: 11
Aufrufe: 4809

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 30.03.2009, 20:57   Titel: Warum ist bei meinem Brot ein Riß über dem Boden?
Hallo neperle,

nicht ungeduldig sein, ich backe jetzt mein Brot seit gut einem Jahr selber, aber 100%ig zufrieden mit dem Aussehen bin ich auch nicht immer.

Der Geschmack der leckeren Rezepte vo ...
  Thema: Schwarzbierbrot – im Holzbackrahmen RST
Dellbrückerin

Antworten: 46
Aufrufe: 37287

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 30.03.2009, 20:48   Titel: Schwarzbierbrot – im Holzbackrahmen RST
Hallo Marla,

sag mal, schmeckt das Brot auch ohne Holzbackrahmen oder verändert eine Rundumkruste den Geschmack sehr? Manchmal kommt das ja vor, glaube ich irgendwo gelesen zu haben.....
  Thema: Blutige Anfängerin braucht mal einen Rezeptetipp.
Dellbrückerin

Antworten: 11
Aufrufe: 6170

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 30.03.2009, 20:46   Titel: Blutige Anfängerin braucht mal einen Rezeptetipp.
Hallo Ingo,

geh mal mit der Maus auf den Smiley ohne ihn anzuklicken, dann erscheint ein kleines Fenster in dem steht etwas.....
"Pöt huldigen"
  Thema: Blutige Anfängerin braucht mal einen Rezeptetipp.
Dellbrückerin

Antworten: 11
Aufrufe: 6170

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 30.03.2009, 20:05   Titel: Blutige Anfängerin braucht mal einen Rezeptetipp.
Ach Pöt,

nicht jeder glaubt was er/sie liest, und braucht dann nochmals eine Bestätigung, dass das was da geschrieben steht auch so gemeint ist wie er/sie meint das verstanden zu haben. Sprich &quo ...
  Thema: Mein ST ist 2 Wochen im Kühlschrank???
Dellbrückerin

Antworten: 8
Aufrufe: 4386

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 05.01.2009, 23:51   Titel: Mein ST ist 2 Wochen im Kühlschrank???
Hallo Danny,

keine Bange wegen der Zeit im Kühlschrank.
Mein Sauerteig war ein halbes Jahr alt, als er einmal 5 Wochen im Kühlschrank ausharren musste. Ich musste ungeplant 3 Wochen ins Krankenhau ...
  Thema: Zeitplan für Vorbereitung und Backen
Dellbrückerin

Antworten: 11
Aufrufe: 5583

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 05.01.2009, 23:46   Titel: Zeitplan für Vorbereitung und Backen
Hallöle zusammen,

ich komme freitags zwischen 16 und 17 Uhr nach Hause und setze um
17 Uhr die 1. Stufe an bei 26-28°C
um 24 (oder 0) Uhr die 2. Stufe bei 24-26°C
um 8 Uhr am Samstag die 3. Stu ...
  Thema: Besuch in der Bäckerei
Dellbrückerin

Antworten: 8
Aufrufe: 4217

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 14.11.2008, 21:48   Titel: Besuch in der Bäckerei
War uns Morchel schon nachts um 00:30 Uhr in der Bäckerei????? Und wer von Euch hat ihn wachgehalten????
  Thema: Schwarzwälder Krustenbrot RST
Dellbrückerin

Antworten: 88
Aufrufe: 75345

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.11.2008, 21:38   Titel: Schwarzwälder Krustenbrot RST
Hallo Alegra,

ich habe noch eine andere Idee

Hier in Schweden bekomme ich auch nur Vollkornroggenmehl in grob und fein. Grob ist ziemlich grob beides scheint mir auch trockener und dunkler zu se ...
  Thema: Schwarzwälder Krustenbrot RST
Dellbrückerin

Antworten: 88
Aufrufe: 75345

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.11.2008, 21:26   Titel: Schwarzwälder Krustenbrot RST
Guten Abend Ihr Lieben,

Gär-Linde, Danke schön für ein neues Rezept! Werde ich morgen gleich ausprobieren!! Sehr glücklich
  Thema: Morgen ist Backtag
Dellbrückerin

Antworten: 20
Aufrufe: 8428

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 10.10.2008, 00:15   Titel: Morgen ist Backtag
Hallo Wolke,

das ist die richtige Einstellung, frischen Gemütes an die Sache gehen.

Die EnergieKosten sind gar nicht so hoch wie man meint.

Wenn Du einen 2kW-Ofen hast (steht irgendwo auf de ...
  Thema: Begrüßen wir unsere neue Moderatorin: Marla21
Dellbrückerin

Antworten: 24
Aufrufe: 12752

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 09.10.2008, 22:52   Titel: Begrüßen wir unsere neue Moderatorin: Marla21
Hallo Marla,

Du bist genau richtig auf dem Mod-Platz. Ich wünsche Dir : "Ganz viel Spass !"
  Thema: Am Samstag bekommen wir den 500.000 Besucher!
Dellbrückerin

Antworten: 9
Aufrufe: 5351

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 30.08.2008, 22:03   Titel: Am Samstag bekommen wir den 500.000 Besucher!
Na aber Hallo !!

das ist ja eine interessante Seite. Danke fürs zeigen Pöt!

*Knicksmach*
  Thema: Marla´s "Schwarzer Hamster" m. Koch- u.Quellstück
Dellbrückerin

Antworten: 339
Aufrufe: 381670

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 30.08.2008, 21:59   Titel: Marla´s "Schwarzer Hamster" m. Koch- u.Quellstück
Hallo Marla,

na DAS sieht aber leggga aus !
Das werde ich bestimmt auch mal backen.
  Thema: Am Samstag bekommen wir den 500.000 Besucher!
Dellbrückerin

Antworten: 9
Aufrufe: 5351

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 30.08.2008, 21:47   Titel: Am Samstag bekommen wir den 500.000 Besucher!
Herzlichen Glückwunsch zur tollen Zahl!

http://foto.arcor-online.net/palb/alben/15/2151615/400_3962353539366630.jpg

Ähhh, ich will Dir ja nicht den Spass verderben, aber zählt der wirklich die ...
  Thema: ein kleines Brötchen stellt sich vor...
Dellbrückerin

Antworten: 6
Aufrufe: 3784

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 30.08.2008, 21:30   Titel: ein kleines Brötchen stellt sich vor...
Hallo Ixe,

herzlich willkommen hier im Forum.

Nur nicht die Nadeln und die Wolle verbacken und den Sauerteig aufs Spinnrad wickeln..... *duckwech*
  Thema: Was ist in Brotgewuerz?
Dellbrückerin

Antworten: 23
Aufrufe: 14668

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 22.08.2008, 23:23   Titel: Was ist in Brotgewuerz?
Oh Marla21,

aber Aldi hat doch kein Brotgewürz in Down Under oder??? Geschockt

@ Tammy :

Anis, Fenchel, Kardamon, Koriander, Kümmel, Schabzigerklee, alles was Du in DownUnder bekommst an Brot ...
  Thema: Sind hier mehr Männer oder mehr Frauen?
Dellbrückerin

Antworten: 88
Aufrufe: 50776

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 22.08.2008, 23:03   Titel: Sind hier mehr Männer oder mehr Frauen?
Ich bin eine Frau ......

ich glaube, dass die Quote, wie viele Männer und Frauen dieses Forum hat, sehr interessant wird.

Die kreativsten Bäcker und Köche sind meiner Erfahrung nach immer noch d ...
  Thema: Was ist in Brotgewuerz?
Dellbrückerin

Antworten: 23
Aufrufe: 14668

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 22.08.2008, 21:16   Titel: Was ist in Brotgewuerz?
Hallo Tammy,

Brotgewürz gibt es sogar bei unserem Forumsmitglied [url=http://www.teetraeume.de/themes/kategorie/index.php?kategorieid=33]Luggi zu kaufen. Sehr glücklich

Nur dies nach Down Under zu verschi ...
  Thema: Backen ohne Kuechngeraete
Dellbrückerin

Antworten: 28
Aufrufe: 14462

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 22.08.2008, 20:56   Titel: Backen ohne Kuechngeraete


... das nennt man dann knuddeln und nicht kneten Winken
Grüße, Reinhard

Hallo Reinhard,

darf ich morgen mitknuddeln??????? Sehr glücklich

Ich hätte wieder Backtag......
  Thema: Backen ohne Kuechngeraete
Dellbrückerin

Antworten: 28
Aufrufe: 14462

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 22.08.2008, 20:48   Titel: Backen ohne Kuechngeraete
Ihr Lieben,

ich mische meinen Teig mit einem Löffel so lange es geht, danach knete und wirke mit den Händen, weil:

ich hauptsächlich Roggenbrote backe
alleine im Haushalt lebe
meine Küche s ...
  Thema: Röggelchen - echte "kölsche" Röggelchen gesucht
Dellbrückerin

Antworten: 17
Aufrufe: 13923

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 22.08.2008, 18:41   Titel: Röggelchen - echte "kölsche" Röggelchen gesucht
Hallo Ihr Lieben,

ach eibauer, warum sollten Deine "Röggelchen" nicht schmecken??
Gut aussehen tun sie auch.

Zwar nicht wie kölsche, aber was solls.

Zucken tue ich erst, wenn ich e ...
  Thema: wirken ..??
Dellbrückerin

Antworten: 12
Aufrufe: 7635

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 21.08.2008, 22:36   Titel: wirken ..??
...kann ich den Teig auch im Gährkörpchen in den Ofen geben....

...aber zum Backen dann aus dem Körchen auf das...


Was haben Euch eigentlich die armen Gärkörbchen getan??? Sehr glücklich Auf den Arm nehmen Sehr glücklich
  Thema: ist es ratsam den roggensauerteig...
Dellbrückerin

Antworten: 9
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 21.08.2008, 22:19   Titel: ist es ratsam den roggensauerteig...
Hallo Bernardo,

lies doch einfach noch einmal unter Punkt 2.1 der Anleitungen nach.

Da steht genau, was der Teig machen kann und darf, und was er tunlichst nicht veranstalten sollte.

Gutes Ge ...
  Thema: Elkes Müslibrot RST
Dellbrückerin

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 21.08.2008, 21:29   Titel: Elkes Müslibrot RST
Hallo Maria,

bei mir kommt ein herzhafter Belag auf das Brot, und nicht nur auf dieses Brot Sehr glücklich

Marmelade, Gelee oder Honig gibt es bei mir nur wenn ich krank bin und dann immer auf Quark.

M ...
  Thema: Elkes Müslibrot RST
Dellbrückerin

Antworten: 7
Aufrufe: 7059

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 19.08.2008, 21:27   Titel: Elkes Müslibrot RST
Typ: Mueslibrot
Beschreibung: schnell und saftig
Menge: ca. 1300 g
Zeitaufwand:15 + 75 min
Schwierigkeit: einfach

Zutaten:
300 g Roggensauerteig
100 g Roggenvollkornmehl
200 g Roggenvollko ...
  Thema: Das war das "Nicht nur für Südbayern - Treffen"
Dellbrückerin

Antworten: 101
Aufrufe: 48903

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 09.08.2008, 21:19   Titel: Das war das "Nicht nur für Südbayern - Treffen"
Hab ich den Fred jetzt gesucht...... Böse
Über Suchfunktion "Flieger" dann endlich gefunden..... Winken

Wie schön, dass Ihr so ein Herz-erfrischendes und schönes Treffen hattet!

E ...
  Thema: Roggenmischbrot mit toller Krume - Slow Bread RST
Dellbrückerin

Antworten: 76
Aufrufe: 84943

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 09.08.2008, 21:04   Titel: Roggenmischbrot mit toller Krume - Slow Bread RST
Hallo Elke-Carola,

na das ist ja mal eine Idee.... warum hab ich Dein Rezept nicht schon früher entdeckt?

Weil es hier viele interessante Rezepte gibt!

Aber beim nächsten Backgang probier ich ...
  Thema: Brotbackformen einbrennen - wie lange??? Eingeölt oder roh?
Dellbrückerin

Antworten: 19
Aufrufe: 16764

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 09.08.2008, 20:23   Titel: Brotbackformen einbrennen - wie lange??? Eingeölt oder roh?
Hallo Ihr Lieben,

ich möchte dazu fragen, wie es denn mit Edelstahlformen aussieht.

Möchte mir welche von Luggi (Teeträume) kaufen und wüsste gerne, ob ich die auch vorbehandeln, also einbrennen ...
  Thema: Ihr seid schuld!!!
Dellbrückerin

Antworten: 18
Aufrufe: 8356

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 23.07.2008, 22:32   Titel: Ihr seid schuld!!!
Hallo Ihr Lieben,

stimmt, wer einmal die Luft (und Hilfe) hier geschnuppert hat kommt vom Brotbacken nicht mehr los!

Warum habe ich noch 3 Brote im Gefrierschrank liegen? Weinen

Du bist also ...
  Thema: Sprühflasche
Dellbrückerin

Antworten: 19
Aufrufe: 15526

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 30.05.2008, 23:00   Titel: Sprühflasche
Hallo Ihr Lieben,

meine 0,99€ Blumenspritze bekommt 1x die Woche frisches Wasser.
Ich benutze das Wasser doch nicht als Zugabe zum Teig, sondern als Sprühnebel im Ofen. Was da überhaupt noch und n ...
  Thema: Roggenmisch 80/20 freigeschoben TA 170 RST
Dellbrückerin

Antworten: 37
Aufrufe: 26739

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 04.05.2008, 02:35   Titel: Roggenmisch 80/20 freigeschoben TA 170 RST
Ihr Lieben,

ich habe das Brot auch heute mittag gebacken. Es schmeckt fantastisch!

Lieber Steinmeister, vielen Dank für dieses Rezept und dem Eibauern für die Idee da Schwarzbier reinzutun. :po ...
  Thema: Was passiert beim abkühlen
Dellbrückerin

Antworten: 20
Aufrufe: 15714

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 04.05.2008, 02:06   Titel: Was passiert beim abkühlen
Ihr Lieben,

ich lasse mein Brot immer unter einem Geschirrtuch abkühlen.

Die Oberfläche des Brotes kühlt lansamer aus, das Geschirrtuch erwärmt sich und nimmt sehr viel Feuchtigkeit auf. Gleichz ...
  Thema: Mein Brot ist zusammengefallen ... ?!
Dellbrückerin

Antworten: 13
Aufrufe: 6888

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 04.05.2008, 01:11   Titel: Mein Brot ist zusammengefallen ... ?!
Hallo Sternchen,

lass Dich nicht entmutigen und fürchten solltest Du dich schon gar nicht Smilie Viele hier haben schon Lehrgeld bezahlt.
Auch wer dutzende harmonische, tolle Brote gebacken hat, de ...
 
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