www.der-Sauerteig.de Foren-Übersicht www.der-Sauerteig.de
Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
Die Leser unseres Forums stammen aus allen Ländern und gesellschaftlichen
Hintergründen. Sie haben verschiedene Weltanschauungen und Religionen. Es ist
selbstverständlich für uns, dass dieses Forum völkerverbindend und mitmenschlich ist.
Radikale und menschenverachtende Ansichten werden wir deshalb nicht dulden.

 FAQFAQ   IMPRESSUMImpressum   SuchenSuchen   MitgliederlisteMitgliederliste   RegistrierenRegistrieren 
 ProfilProfil   Einloggen, um private Nachrichten zu lesenEinloggen, um private Nachrichten zu lesen   LoginLogin 
 Intro   Portal 
isaak naturkost-Versand hat für Sie französisches Biomehl!
Bio-T45 für Feingebäck (Madeleine, Croissant, Brioche etc)
und Bio-T65 für echte Baguettes
 
www.der-Sauerteig.de auf Facebook teilen
Die Suche hat 33 Ergebnisse ergeben.
www.der-Sauerteig.de Foren-Übersicht
Autor Nachricht
  Thema: Teig mind. 24 Std. bis 60 Std. gären!
Eric Beier

Antworten: 6
Aufrufe: 7003

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 10.10.2019, 17:20   Titel: Teig mind. 24 Std. bis 60 Std. gären!
Ich habe das Brot jetzt mal mit Roggensauerteig angesetzt . Ich werde es morgen früh Backen . Mal sehen wie es schmeckt .
  Thema: Kastenform
Eric Beier

Antworten: 33
Aufrufe: 34866

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 24.04.2016, 17:03   Titel: Kastenform
Kannst auch bei Ketex schauen . Gruß. Eric
  Thema: Guten Start ins neue Jahr!!
Eric Beier

Antworten: 12
Aufrufe: 5575

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 31.12.2015, 22:16   Titel: Guten Start ins neue Jahr!!
Tach ,

Auch von mir wünsche ich allen ein glückliches , gesundes Jahr

Gruß

Eric
  Thema: Rosinenbrötchen werden zu dunkel - abdecken ok?
Eric Beier

Antworten: 13
Aufrufe: 3717

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 05.12.2015, 20:27   Titel: Rosinenbrötchen werden zu dunkel - abdecken ok?
Tach ,

Ich backe meine Brötchen Egal ob Normale , Roggen oder Rosinen immer auf 230 ° . Bei den einpinseln kommen ja noch mehr Zucker an die Oberfläche was natürlich zu einer Stärkeren Bräunung fü ...
  Thema: Vollkornmehl frisch gemahlen verarbeiten?
Eric Beier

Antworten: 10
Aufrufe: 4151

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 30.11.2015, 21:54   Titel: Vollkornmehl frisch gemahlen verarbeiten?
Tach ,

Ich lasse mein Gemahlenes Mehl noch 48 std ruhen vor dem Verarbeiten .

Gruß

Eric
  Thema: Roggensauerteig umzüchten auf Weizensauerteig
Eric Beier

Antworten: 32
Aufrufe: 33423

BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 24.11.2015, 20:35   Titel: Roggensauerteig umzüchten auf Weizensauerteig
Tach ,

habe es heute gemacht und es tut wohl funktionieren . Für LM muss man da nur eine niedrigere TA anwenden ?.

Bin zwar Bäcker damit aber noch nie gearbeitet .

Gruß

Eric
  Thema: Roggensauerteig umzüchten auf Weizensauerteig
Eric Beier

Antworten: 32
Aufrufe: 33423

BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 23.11.2015, 20:55   Titel: Roggensauerteig umzüchten auf Weizensauerteig
Tach ,

Ich werde morgen auch ein Teil vom RST in WST umzüchten . Bin mal gespannt wie es wird .

Gruß

Eric
  Thema: Kleines Kochstück ansetzen?
Eric Beier

Antworten: 15
Aufrufe: 5854

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 16.09.2015, 19:36   Titel: Kleines Kochstück ansetzen?
Tach ,

das mit den Kochstück werde ich jetzt auch mal probieren . Habe es bis jetzt noch nie gemacht .

Gruß

Eric
  Thema: Pleiten, Pech und Pannen....
Eric Beier

Antworten: 881
Aufrufe: 698006

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 25.07.2015, 22:05   Titel: Pleiten, Pech und Pannen....
Tach ,

wir hatten letzte Sonntag keinen Strom . Ich kenne das wenn man dringen Strom braucht und keinen hat .

Gruß

Eric
  Thema: Ankasrum ... Teig klettert, Teigabstreifer schleift
Eric Beier

Antworten: 11
Aufrufe: 6418

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 18.06.2015, 19:47   Titel: Ankasrum ... Teig klettert, Teigabstreifer schleift
Tach ,

ich denke die Menge an Teig ist zu viel . Habe aber keine Ahnung vom Kneten mit der Ankasrum maschine .

Gruß

Eric
  Thema: Bosch Mum 7000
Eric Beier

Antworten: 3
Aufrufe: 4273

BeitragForum: Kleinanzeigen - Angebote   Verfasst am: 21.04.2015, 19:43   Titel: Bosch Mum 7000
Tach ,

Maschine ist Verkauft .

Gruß

Eric
  Thema: Pro und Kontra: Salz hineingeben am Anfang oder gegen Ende?
Eric Beier

Antworten: 9
Aufrufe: 2862

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 21.04.2015, 19:39   Titel: Pro und Kontra: Salz hineingeben am Anfang oder gegen Ende?
Tach ,

ich mache auch am Anfang das Salz in den Brotteig . Habe es so auch in meiner Lehre gelernt . Das Salz bewirkt auch das der Teig sich straffer anfüllt (ausser bei Roggenteig mit einer hohen ...
  Thema: Bosch Mum 7000
Eric Beier

Antworten: 3
Aufrufe: 4273

BeitragForum: Kleinanzeigen - Angebote   Verfasst am: 11.04.2015, 19:38   Titel: Bosch Mum 7000
Tach ,

ich muss mir eine größere maschine kaufen da Sie zu klein ist .

Gruß

Eric
  Thema: Bosch Mum 7000
Eric Beier

Antworten: 3
Aufrufe: 4273

BeitragForum: Kleinanzeigen - Angebote   Verfasst am: 10.04.2015, 19:41   Titel: Bosch Mum 7000
Guten Abend ,

ich verkaufe meine Bosch Küchenmaschine . Mum 7000 . Ich habe sie nur zum Brotteig kneten verwendet . Preis 50€ plus Versand .

Gruß

Eric
  Thema: Anstellgut wie lange im Kühlschrank
Eric Beier

Antworten: 5
Aufrufe: 3247

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 04.03.2015, 21:12   Titel: Anstellgut wie lange im Kühlschrank
Nabend ,

ich habe mein ASG auch schon mal 3 Wochen ohne füttern stehen gehabt . Aber meistens backe ich alle 2 Wochen .

Gruß

Eric
  Thema: Häussler Alpha und Fragen zum Teig
Eric Beier

Antworten: 22
Aufrufe: 13758

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 26.02.2015, 20:46   Titel: Häussler Alpha und Fragen zum Teig
Tach ,

man kann es doch ganz leicht testen ob der Teig genug geknetet ist . In den man ein kleines Weizenteigstück zu einer Kugel rollt und flach drückt und vorsichtig auseinander zieh wenn wen m ...
  Thema: Was macht ihr so mit der Kleie
Eric Beier

Antworten: 19
Aufrufe: 4970

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.02.2015, 21:46   Titel: Was macht ihr so mit der Kleie
Tach ,

ich verwende auch das Komplette Mehl mit kleie .

Gruß Eric
  Thema: Bauernbrot (Weizenmischbrot) WST
Eric Beier

Antworten: 64
Aufrufe: 69882

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 31.01.2015, 20:55   Titel: Bauernbrot (Weizenmischbrot) WST
Tach ,

es wurde ja schon von Marla erklärt .
  Thema: Bauernbrot (Weizenmischbrot) WST
Eric Beier

Antworten: 64
Aufrufe: 69882

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 03.11.2014, 21:31   Titel: Bauernbrot (Weizenmischbrot) WST
Nabend ,

aufmachen heißt das Brot zum fertigen leib formen . Ich denke das wohl etwas viel Mehl beim fertig machen des Brotes genommen wurde .

Gruß Eric
  Thema: Bauernbrot (Weizenmischbrot) WST
Eric Beier

Antworten: 64
Aufrufe: 69882

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 01.11.2014, 21:05   Titel: Bauernbrot (Weizenmischbrot) WST
Tach ,

in deinen Broten sind ein paar aufmach fehler drin .

Es ist etwas zu viel mehl beim Brotaufmachen verarbeitet worden . Deswegen sind die großen Poren .

N8

Eric
  Thema: Lebensdauer einer Sauerteigkultur
Eric Beier

Antworten: 10
Aufrufe: 8309

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 11.10.2014, 06:49   Titel: Lebensdauer einer Sauerteigkultur
Tach ,

mein Sauerteig ist jetzt 10 Monate alt . Ich werde mir jetzt wohl aber mal eine Sicherung trocknen . Ich kenne manche Bäckereien die Schon einen Sauerteigalter von 50+ haben .

Gruß Eri ...
  Thema: Mist, wir haben es verpasst!
Eric Beier

Antworten: 15
Aufrufe: 12208

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 28.09.2014, 20:54   Titel: Mist, wir haben es verpasst!
Tach ,

auch ich wünsche einen Herzlichen Glückwunsch .Ich freue mich schon auf die nächsten schönen Jahre .

Gruß

Eric
  Thema: Gehzeiten ?
Eric Beier

Antworten: 13
Aufrufe: 5047

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 27.09.2014, 11:08   Titel: Gehzeiten ?
Tach ,

ich bin Bäcker und wir verwenden im Betrieb nur die 1 stufen methode . Ich selber benutze sie für zuhause auch . Ich komme damit super zurecht .

Gruß

Eric
  Thema: Pleiten, Pech und Pannen....
Eric Beier

Antworten: 881
Aufrufe: 698006

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 26.07.2014, 20:31   Titel: Pleiten, Pech und Pannen....
Ich hatte das auch mal , da habe ich das Salz beim Graubrot vergessen gehabt Verlegen . Es ging zum glück noch mit Wurst oder Schinken zu Essen .

Gruß

Eric
  Thema: Backen - Brot faellt etwas ein
Eric Beier

Antworten: 17
Aufrufe: 5265

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 20.07.2014, 06:59   Titel: Backen - Brot faellt etwas ein
Tach ,

ich denke das der teig schon eine zu lange gare hatte .

Gruß

Eric
  Thema: Backen im Holzkohlegrill
Eric Beier

Antworten: 7
Aufrufe: 4389

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 13.06.2014, 20:39   Titel: Backen im Holzkohlegrill
Nabend ,

ich hatte mir die 2 Kohlenkörbe von Weber dazu gekauft . Und ganz links und gegenüber den Korb rechts hingestellt . Bei Meinen 57 OTG haben 40 Brikets gereicht . Kommt aber auch auf die q ...
  Thema: Backen im Holzkohlegrill
Eric Beier

Antworten: 7
Aufrufe: 4389

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.06.2014, 21:49   Titel: Backen im Holzkohlegrill
Tach ,

Ich habe auch schon auf meinen OTG 57 Brot gebacken . Ich habe es links und rechts auf den Rost gelegt . Temperatur haber ich mit den Deckeltermometer geregelt und das Brot vor dem einschie ...
  Thema: Pleiten, Pech und Pannen....
Eric Beier

Antworten: 881
Aufrufe: 698006

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 23.01.2014, 21:15   Titel: Pleiten, Pech und Pannen....
Nabend ,

die Beiden Lieben sich halt Winken . Mir passiert das auch ab und zu Geschockt .
Aber man kann wenigstens sagen es ist Selbst gebacken und keine Fertig ware Winken .

Gruß

Eric
  Thema: Pleiten, Pech und Pannen....
Eric Beier

Antworten: 881
Aufrufe: 698006

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 04.01.2014, 21:20   Titel: Pleiten, Pech und Pannen....
Tach ,

ich fette mein Lochblech immer bevor ich es Benutze . Damit mir das nicht mehr anklebt wie beim ersten mal benutzen .

Gruß

Eric
  Thema: Pleiten, Pech und Pannen....
Eric Beier

Antworten: 881
Aufrufe: 698006

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 28.12.2013, 21:57   Titel: Pleiten, Pech und Pannen....
Tach ,

wir im Betrieb haben auch so nen sehr weichen Teig gehabt TA 190 bei Weizenbrot . Es ging aber ich habe da auch meine Probleme . Eine Dauer des Kneten spielt auch eine Rolle ob der Teig kle ...
  Thema: Pleiten, Pech und Pannen....
Eric Beier

Antworten: 881
Aufrufe: 698006

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 28.12.2013, 20:39   Titel: Pleiten, Pech und Pannen....
Tach ,

es könnte auch ein aufmach fehler schuld haben . Ich würde es richtig aufmachen und nochmal extra nachher dürch mehl rollen .

Gruß

Eric
  Thema: Probleme mit dem Backpapier, eine Frage + Erfolgsmeldung
Eric Beier

Antworten: 3
Aufrufe: 2366

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 22.12.2013, 11:29   Titel: Probleme mit dem Backpapier, eine Frage + Erfolgsmeldung
Guten Morgähn

die Backpapiere im Laden sind meist nur bis temperaturen bis Max 230° ausgelegt . Ich nehme sie nur beim Brötchen backen . Wenn ich Brot backe fette ich lieber das Blech mit Butter o ...
  Thema: Hallo zusammen
Eric Beier

Antworten: 1
Aufrufe: 1344

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 07.12.2013, 21:53   Titel: Hallo zusammen
Guten Tag ,

Ich bin Eric Beier 28 jahre alt und gelernter Bäcker .

Wohne nähe Dortmund in Bergkamen .

Ich hoffe ich kann hier noch was lernen oder helfen .

Gruß Eric
 
Seite 1 von 1
Alle Zeiten sind GMT + 1 Stunde
Gehe zu:  

Neue Synagoge Ulm


 Intro   Portal 
Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Deutsche Übersetzung von phpBB.de
-PH1- -PH2-

<-ST-IT->