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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Walliser Roggenbrot - Varianten und Hinweise - RST
Espresso-Miez

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 30.06.2020, 08:37   Titel: Re: Walliser Roggenbrot - Varianten und Hinweise
Da dieses Brot nicht so aufgeht wie andere, würde ich das nächste mal vermutlich 950 g für diese Form anpeilen.

Hallo Reinhard,

Ich habe mir Deine Bemerkung zu Herzen genommen und eine TE von 9 ...
  Thema: Bauernbrot 70:30 – saftiges Roggenmischbrot - RST
Espresso-Miez

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 29.06.2020, 15:15   Titel: Bauernbrot 70:30 – saftiges Roggenmischbrot - RST
Die Porung war enttäuschend. Weinen


Was hast Du dennn erwartet?
Ich finde die Krume mindestens normal, wenn nicht super!

Verständnislos, ...
die Miez
  Thema: Bauernbrot 70:30 mit Mehlkochstück - einfach RST
Espresso-Miez

Antworten: 90
Aufrufe: 87211

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 24.06.2020, 08:27   Titel: Bauernbrot 70:30 mit Mehlkochstück - einfach RST
Hallo Digne,

auch wenn Du Probleme mit dem Teig hattest: das, was am Ende dabei herauskam sieht doch schon mal sehr gut aus!
Dafür, dass Dein Herd nur 220°C kann ist das Brot auf der Oberseite g ...
  Thema: "Black Hamster" 2.0 - mit Brühstück - RST
Espresso-Miez

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 19.06.2020, 08:15   Titel: Re: "Black Hamster" 2.0 - mit Brühstück - RST

Edit: 11.06.20 - Bäcker Süpke hat den Namen "Schwarzer Hamster" für sein Brot schützen lassen. Hab meinen Brot umbenannt auf "Black Hamster",

Hallo Marla,
habe gerade gesehe ...
  Thema: Wochenthread 14.06.2020 - 20.06.2020
Espresso-Miez

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 18.06.2020, 10:58   Titel: Wochenthread 14.06.2020 - 20.06.2020

Ketex hat schon geschrieben, das ihm alles mögliche fehlt, um die Ökosonne erfolgreich nachzubacken,

Nun, inzwischen gibt´s [URL=https://www.hofpfisterei.de/download/Hofpfisterei-Sortiment-Natur ...
  Thema: Rezept mit WM 405 -> WM 550
Espresso-Miez

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 09.06.2020, 08:25   Titel: Rezept mit WM 405 -> WM 550
Ich kann mir vorstellen, dass für Mürbeteig das (kleberreiche) 550 nicht so gut geeignet ist. Habe es aber selbst nicht ausprobiert. Auf die eine Tüte mehr Mehl im Schrank kommt´s mir auch nicht an.
  Thema: Mühlentest - welche Rezepte für selbstgemahlenes Mehl?
Espresso-Miez

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 08.06.2020, 10:22   Titel: Mühlentest - welche Rezepte für selbstgemahlenes Mehl?
Hallo Fabian,

anscheinend habt Ihr alle ein recht glückliches Händchen was ST betrifft!
Bei Eurer Vorliebe für Dinkel wäre auch der [url=http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=6683&a ...
  Thema: Roggenmischbrot 80:20 mit Ölsaaten - RST
Espresso-Miez

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 08.06.2020, 07:02   Titel: Roggenmischbrot 80:20 mit Ölsaaten - RST
Ich stelle gerade fest dass ich da ein "Schätzchen" ausgegraben habe!

https://up.picr.de/38728062qq.jpeg

https://up.picr.de/38731635hl.jpeg


Ich hatte im Vorteig Emmer-Vollkorn, so ...
  Thema: Flockenkruste – Mischbrot mit 4-Kornflocken u.Brühstück-RST
Espresso-Miez

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.06.2020, 21:03   Titel: Flockenkruste – Mischbrot mit 4-Kornflocken u.Brühstück-RST
Ich habe diese Flockenkruste heute "urkörnig" gebacken, und 100% vollkörnig!
aus Waldstaudenroggen-Schrot, Emmer-Schrot (selbst gemahlen)
Urkorn-Flockenmischung, Waldstaudenroggen VK fein ...
  Thema: Mühlentest - welche Rezepte für selbstgemahlenes Mehl?
Espresso-Miez

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 06.06.2020, 18:04   Titel: Mühlentest - welche Rezepte für selbstgemahlenes Mehl?
500g Saaten auf 1000g Mehl ist sehr viel!
Hast Du damit bisher gute Erfahrungen gemacht?
Hättest Du ein Foto vom Anschnitt?
  Thema: Hat jemand Erfahrung mit dem Schwadomat
Espresso-Miez

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 05.06.2020, 11:27   Titel: Hat jemand Erfahrung mit dem Schwadomat
Hallo Nana,

kennst Du die Beiträge von Dietmar Kappl zum "Schwaden"? Wenn Du [url=https://www.homebaking.at/suche/]Hier nach "Schwaden" suchst findest Du 2 Blog-Beiträge. Wann ...
  Thema: Wie lange bis zum Brot backen...?
Espresso-Miez

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 05.06.2020, 07:54   Titel: Wie lange bis zum Brot backen...?
Hallo Thomas,

1. -Ja

2. die Auffrischung kann auch schon ein paar Tage vorher stattfinden, das gesamte aufgefrischte ASG dann im Kühlschrank lagern bis zur Verwendung.
  Thema: Wie lange bis zum Brot backen...?
Espresso-Miez

Antworten: 4
Aufrufe: 310

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 04.06.2020, 17:11   Titel: Wie lange bis zum Brot backen...?
Hallo Thomas,

Ich sehe da kein Problem!

Als erstes würde ich am mittag/nachmittag/abend vor dem Backtag das ASG auffrischen:
30g vom alten ASG + 60g Wasser + 60g Roggenmehl (3-4 Std. schön war ...
  Thema: Brot bleibt in Kastenform (Chromstahl) kleben
Espresso-Miez

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Aufrufe: 319

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 03.06.2020, 15:52   Titel: Brot bleibt in Kastenform (Chromstahl) kleben
Ich habe auch sehr gute Erfahrungen mit Butter. Und: weniger ist hier mehr! Zwar lückenlos aber dünn.
  Thema: Toskana-Brot mit Madre - LM
Espresso-Miez

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 31.05.2020, 18:02   Titel: Toskana-Brot mit Madre - LM
Marla, dieses Brot ist ein Kunstwerk !!!
  Thema: Feiner Zopf mit Madre - LM
Espresso-Miez

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BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 30.05.2020, 06:56   Titel: Feiner Zopf mit Madre - LM
Danke Marla! Pöt huldigen

Donnerstag 2x aufgefrischt, Freitag dann den Zopf gewagt - aus meinem D-ASG ist eine feine Lievito Madre geworden. Wenn man es nicht weiss hält man den Teig für Hefetei ...
  Thema: Pfister Bauernbrot dunkel
Espresso-Miez

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 17.05.2020, 08:00   Titel: Pfister Bauernbrot dunkel
1.: Ja
2.: würde ich so erwarten!
3.: so ganz grob: Ja. Backverlust ca. 10 - 15% des ursprünglichen Teig-Gewichts, ist aber immer abhängig von der Größe der Teiglinge und deren Zusammensetzung, beim ...
  Thema: Pfister Bauernbrot dunkel
Espresso-Miez

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.05.2020, 18:18   Titel: Pfister Bauernbrot dunkel
... aus "dunklen, hoch ausgemahlenen Mehlen".
und genau deswegen könnte ich mir vorstellen, dass da ein bißchen Schwarzroggen dabei ist
  Thema: Pfister Bauernbrot dunkel
Espresso-Miez

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.05.2020, 16:47   Titel: Pfister Bauernbrot dunkel
Es sind unterschiedliche Angaben.
Merkt ja auch kaum jemand Winken

Einerseits geben sie an: 82% Roggen im Getreide-Anteil, =Bäcker-%,
dann aber wieder 57% Roggenmehl - in Bezug auf´s gesamte fertig ...
  Thema: Pfister Bauernbrot dunkel
Espresso-Miez

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Aufrufe: 850

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.05.2020, 15:44   Titel: Pfister Bauernbrot dunkel
Ich könnte mir vorstellen dass auf der Website nicht die Zutaten vom Teig, sondern die %-Angaben für´s fertige Brot angegeben sind.
Das verdunstete Wasser fehlt bei den Angaben, weil´s nach dem Back ...
  Thema: sauerteig "zerreisst"
Espresso-Miez

Antworten: 12
Aufrufe: 813

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.05.2020, 10:56   Titel: sauerteig "zerreisst"
. Das ist eine TA von 116, normal wären bei Weizenteigen eher 155, bei Roggenteigen eher 175.


die Wassermenge fehlt sicher im geschriebenen Text, TA 116 wäre ein Gebrösel, aber nicht der Teig auf ...
  Thema: Sesam-Brötchen mit Kamut u. Tahini - LM/WST
Espresso-Miez

Antworten: 11
Aufrufe: 10051

BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 13.05.2020, 10:24   Titel: Sesam-Brötchen mit Kamut u. Tahini - LM/WST
Da hab ich ja ein "Schätzchen" im Papier-Ordner gefunden. Es gibt soooo viele Rezepte die ich gern mal ausprobieren will.....
Leider hab ich für´s Foto die Ähre falsch rum drapiert, bis ich ...
  Thema: Dinkelsauerteigbrot in Kastenform
Espresso-Miez

Antworten: 2
Aufrufe: 541

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.05.2020, 14:17   Titel: Dinkelsauerteigbrot in Kastenform
Hallo Backi,

Als ich Deinen Post gelesen hab war mein erster Gedanke: sowas hat doch Bj?rn (aka Brotdoc) vor kurzem im Blog... Hab danach gesucht und [url=https://brotdoc.com/2020/01/12/schwarzbro ...
  Thema: Hungerleider vs Kraftprotz - ASG-Pflege nach P.
Espresso-Miez

Antworten: 20
Aufrufe: 4408

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 08.04.2020, 14:43   Titel: Hungerleider vs Kraftprotz - ASG-Pflege nach P.
Hallo Petrowitsch!

Sehr interessant, Dein Bericht.
Ich sehe da Parallelen zum "Gerstel"/ Kruemelsauer. Hier wird ja auch ST / ASG zun?chst gefuettert und dann der reife ST mit der erfor ...
  Thema: Ist meine Wohnung vielleicht verseucht?
Espresso-Miez

Antworten: 1
Aufrufe: 2938

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 08.04.2020, 14:32   Titel: Ist meine Wohnung vielleicht verseucht?
HAllo Tamara,

Bist Du sicher dass die pelzige Oberflaeche keine Kahmhefe war? (->Suchfunktion!)

ich wuerde als erstes auf das Mehl gucken: andere Einkaufsquelle, andere Charge, sonst was and ...
  Thema: F?tterung mit anderer Mehlsorte?
Espresso-Miez

Antworten: 2
Aufrufe: 4444

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 06.04.2020, 11:24   Titel: F?tterung mit anderer Mehlsorte?
Hallo Hulli,

Du kannst das Roggen-Vollkornmehl genauso gut durch R-1150 ersetzen. Beim reinen Sauerteig (bzw. ASG fuettern) macht das keinen Unterschied.

Wenn Du im Brotteig statt Vollkorn das ...
  Thema: Gersten-Saaten-Brot – RST
Espresso-Miez

Antworten: 77
Aufrufe: 104426

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 20.03.2020, 08:47   Titel: Gersten-Saaten-Brot – RST
Wenn ich vorher gesehen haette dass es inzwischen ein Folgerezept mit mehr ST gibt haette ich wohl dieses gewaehlt. So hatte ich aber nur meinen Papierausdruck und deshalb 70% vom Original (= 1. Posti ...
  Thema: Neuzeuchtung Lievito Madre Facebook-Gruppe
Espresso-Miez

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 19.03.2020, 09:27   Titel: Neuzeuchtung Lievito Madre Facebook-Gruppe
Ich hoffe nur, dass jetzt nicht generell zu FB ausgewandert wird - es gibt ja doch Leute (mich eingeschlossen), die FB und andere Datenkraken meiden wie der Teufel das Weihwasser.

auch Miezen meide ...
  Thema: Huch, mein Brot reisst an der Unterseite
Espresso-Miez

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 27.01.2020, 13:27   Titel: Re: Huch, mein Brot reisst an der Unterseite
Das mit dem Foto krieg ich irgendwie nicht hin.


kennst Du picr.de? das ist total easy, krieg auch ich hin Sehr glücklich
  Thema: Backform/Kastenform undicht
Espresso-Miez

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 24.01.2020, 20:01   Titel: Backform/Kastenform undicht

Trennspray möchte ich nicht benutzen, aber die Backfolie interessiert mich. Wie muss ich mir das vorstellen? Gibt es da fertige Zuschnitte oder muss man sich das selbst basteln? Ein Bild wäre nett. ...
  Thema: Backform/Kastenform undicht
Espresso-Miez

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 24.01.2020, 15:51   Titel: Backform/Kastenform undicht
Ich fette die Formen nicht ein sondern backe mit Einlagen aus Dauerbackfolie
  Thema: Dinkelbrot mit ganzen Dinkelkörnern - DST
Espresso-Miez

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Aufrufe: 164530

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 19.01.2020, 18:27   Titel: Dinkelbrot mit ganzen Dinkelkörnern - DST
Hi Ralf,

alles richtig gemacht, das Brot sieht super aus!
  Thema: Wochenthread 19.01.2020 - 25.01.2020
Espresso-Miez

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.01.2020, 18:24   Titel: Wochenthread 19.01.2020 - 25.01.2020
Ich finde dein Brot sieht besser aus als das Original Auf den Arm nehmen

Bei Lutz ist es ein 100%-Vollkornbrot. Ein kleiner Anteil an hellem Mehl wirkt doch Wunder!

Sehr schön geworden! Pöt huldigen
  Thema: Wochenthread 12.01.2020 - 18.01.2020
Espresso-Miez

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.01.2020, 09:40   Titel: Wochenthread 12.01.2020 - 18.01.2020
Es ist wirklich schön anzusehen, was man mit Weizen(misch)teigen so alles anstellen kann! Deren Ofentrieb fasziniert mich auch immer wieder, wenn ich mal Brötchen oder Baguette im Ofen hab Sehr glücklich
  Thema: Wochenthread 12.01.2020 - 18.01.2020
Espresso-Miez

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 15.01.2020, 11:37   Titel: Wochenthread 12.01.2020 - 18.01.2020
Das Spontan-Brot von Hobbykoch Reinhard gefällt mir auch.
Extravagante Schnittführung! Smilie
  Thema: Suche Empfehlung für staubarme Getreidemühle
Espresso-Miez

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Aufrufe: 16488

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 08.01.2020, 14:07   Titel: Suche Empfehlung für staubarme Getreidemühle

diese Mühle ist für wirklich gemahlenes Getreide nicht geeignet.
Kaffee wird damit auch nicht gemahlen sondern nur geschreddert Traurig
  Thema: Was wird zum Anstellgut?
Espresso-Miez

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 07.01.2020, 11:41   Titel: Was wird zum Anstellgut?
Hallo Philipp,

Du hattest wegen verschiedener Mehle zum Füttern gefragt.
Wenn Du beim gleichen Getreide bleibst und nur zwischen Typenmehle und Vollkorn wechselst bleibt Dein ASG sortenrein.
Du ...
  Thema: Treberbrot - RST
Espresso-Miez

Antworten: 46
Aufrufe: 22661

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 02.01.2020, 15:32   Titel: Treberbrot - RST
Hallo Melanie,

willkommen im Sauerteigforum!

Ich würde auch sagen, Dein Teigling war zu reif. (Wie lange stand er denn im Warmen?)
Die Beschreibung der Teiggare ist sehr schön, beschreibt alle ...
  Thema: Wochenthread 15.12.2019 - 21.12.2019
Espresso-Miez

Antworten: 12
Aufrufe: 4496

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 18.12.2019, 08:17   Titel: Wochenthread 15.12.2019 - 21.12.2019
Nach Sabine möchte ich diese Woche auch noch Saaten beisteuern.
Eine nette Kollegin sollte ein Mehrkornbrot mit Vollkornanteil + Saaten bekommen, das aber auch noch locker ist. Ich hab nach Marlas V ...
  Thema: "Mischsauerteig" aus Roggen und Weizen?
Espresso-Miez

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Aufrufe: 7489

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 10.12.2019, 09:06   Titel: "Mischsauerteig" aus Roggen und Weizen?
Hallo Rumpelstilzchen,

ich weiss nicht ob Du das Nachbarforum kennst, aber [url=https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/anfaengerfragen-f6/sauerteig-anfuettern-t8046.html#p174813] ...
  Thema: Wochenthread 24.11.2019 - 30.11.2019
Espresso-Miez

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Aufrufe: 3383

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 25.11.2019, 17:09   Titel: Wochenthread 24.11.2019 - 30.11.2019
Ich hab am Wochenende eine Flasche Bier ins Brot verarbeitet - immer nur zur Brotzeit dazu ist ja langweilig Verlegen
Gut, es war kein Bockbier, aber immerhin dunkles Bier mit Lokalkolorit

https:// ...
  Thema: Waldstaudenroggen
Espresso-Miez

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 24.11.2019, 10:18   Titel: Waldstaudenroggen
Das sieht super aus! Pöt huldigen

Dach welchem Rezept hast Du gebacken? Ist das 100% Waldstauden-Vollkorn?
  Thema: Waldstaudenroggen
Espresso-Miez

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 23.11.2019, 18:01   Titel: Waldstaudenroggen
Von aussen TOP! Sehr glücklich

zeigst Du uns auch noch ein Bild vom Anschnitt?
  Thema: Waldstaudenroggen
Espresso-Miez

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 21.11.2019, 09:41   Titel: Waldstaudenroggen
....Mit dem Wasser bin ich auch immer sparsamer als im Rezept angegeben...

ich gebe zu Beginn des Knetens nicht alles Wasser zum Mehl, den Rest dann nach Gefühl. Aber oft verwende ich am Ende mehr ...
  Thema: Waldstaudenroggen
Espresso-Miez

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 20.11.2019, 17:37   Titel: Waldstaudenroggen
Wenn ich gerade Waldst.-Roggen daheim habe nehme ich den für alle Roggen-Mischbrote. Hab bisher noch keine Nachteile bemerkt. Evtl braucht‘s etwas mehr Wasser am Teig, aber das wiege ich selten bis zu ...
  Thema: Knetmaschine - Test Bosch Optimum => durchgefallen
Espresso-Miez

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Aufrufe: 3847

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 20.11.2019, 09:54   Titel: Knetmaschine - Test Bosch Optimum => durchgefallen
Ich knete bzw. mische meine kleinen Teigmengen auch mit einem Krups-Mixer. Beim Vorgänger-Gerät ist mir auch schon mal ein Knethaken gebrochen. Bei der 7000er Serie ist der Knethaken jetzt deutlich d ...
  Thema: Elektro-Steinbackofen (Pizzaofen) zum Brotbacken geeignet ??
Espresso-Miez

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Aufrufe: 2498

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 18.11.2019, 18:18   Titel: Elektro-Steinbackofen (Pizzaofen) zum Brotbacken geeignet ??
Es hindert Dich niemand daran, den Versprechungen des Verkäufers zu glauben : "...Für zu Hause und für die Gastronomie gleichermaßen geeignet - Pizza wird so lecker wie beim Lieblings Italiener, ...
  Thema: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Espresso-Miez

Antworten: 19
Aufrufe: 3798

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 16.11.2019, 11:06   Titel: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Ob es was bringt, wenn man ein paar Krümel Hefe dazugibt?

dann wäre da die Triebkraft vom ST plus die von der Hefe. Ich hab damit wenig Erfahrung bei so langer Gare - wieviel jeweils und dann wie l ...
  Thema: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Espresso-Miez

Antworten: 19
Aufrufe: 3798

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 15.11.2019, 09:20   Titel: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
https://up.picr.de/37218074em.jpeg

Für ein 100%-Vollkornbrot kann sich die Krume sehen lassen!
Auch vom Geschmack bin ich positiv überrascht. Es schmeckt komplex aromatisch, und für mein Empfinden ...
  Thema: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Espresso-Miez

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.11.2019, 19:20   Titel: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P

ich bin auf Beweisbilder gespannt Winken

Bitteschöööön:

https://up.picr.de/37215930wb.jpeg

https://up.picr.de/37215929mq.jpeg
 
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