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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Sauerteigf├╝hrung - Sauerteig eingefallen
Espresso-Miez

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 20.02.2019, 11:55   Titel: Sauerteigf├╝hrung - Sauerteig eingefallen
ich bin gespannt....! Klingt bisher aber gut!

wenn der Herd auf "50┬░C" eingestellt ist, kann es sein, dass er tats├Ąchlich mehr oder weniger Temperatur hat. Zu warm ist auch nicht gut f├ ...
  Thema: Sauerteigf├╝hrung - Sauerteig eingefallen
Espresso-Miez

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 20.02.2019, 11:25   Titel: Sauerteigf├╝hrung - Sauerteig eingefallen
wenn┬┤s schon sehr gut aufgegangen ist w├╝rde ich ganz schnell den Ofen aufheizen!(mit Blech oder Pizzastein, oder was immer Du verwendest)
- und dann backen

50┬░C ist eigentlich zu warm f├╝r die ...
  Thema: Sauerteigf├╝hrung - Sauerteig eingefallen
Espresso-Miez

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 20.02.2019, 10:45   Titel: Sauerteigf├╝hrung - Sauerteig eingefallen
Hallo Yuki,

was hast Du inzwischen gemacht?
125g Mehl + 125g Wasser sind nur 250g Sauerteig Winken
Ich w├╝rde dem Brotteig schon ein bisschen Hefe zugeben, weil der ST noch jung ist. Wer i├čt schon ...
  Thema: Wochenthread 17.02.2019 - 23.02.2019
Espresso-Miez

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 18.02.2019, 07:53   Titel: Wochenthread 17.02.2019 - 23.02.2019

...., Vorlage Pl├Âtz'

Hallo Reinhard,

verwendest Du auch den Schwarzroggen? Ich hab zwar dieses Rezept noch nicht probiert, aber Waldstaudenroggen an sich ist ja schon recht "durstig&qu ...
  Thema: Brot f├Ąllt nach dem St├╝rzen immer wieder zusammen....
Espresso-Miez

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.02.2019, 08:13   Titel: Brot f├Ąllt nach dem St├╝rzen immer wieder zusammen....
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=11196

dieses Rezept also?
Hast Du mehr Wasser zugegeben als im Rezept steht?
Mit welchem Mehl hast Du das G├Ąrk├Ârbchen ausgestreut?
War das B ...
  Thema: Rietberger Kruste - Rezept gesucht - RST
Espresso-Miez

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 12.02.2019, 08:05   Titel: Rietberger Kruste - Rezept gesucht - RST
Hallo Uta,

f├╝r dieses Brot gab┬┤s ja urspr├╝nglich nur die Liste der Zutaten, aus der jede(r) machen konnte wie er wollte.
Das Brot nach Deinem Rezept hat uns sehr gut geschmeckt, ich wollte es n ...
  Thema: Rietberger Kruste - Rezept gesucht - RST
Espresso-Miez

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 11.02.2019, 12:02   Titel: Rietberger Kruste - Rezept gesucht - RST
die Zutatenliste aus dem Eingangs-Post:

"Roggenvollkornschrot, Weizenvollkornschrot, Wasser, Vollsauer, Buchweizengr├╝tze, Haferflocken, Hirse, Leinsaat, Sesam, Sonnenblumenkerne, Weizenmehl, ...
  Thema: Wochenthread 03.02.2019 - 09.02.2019
Espresso-Miez

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.02.2019, 11:33   Titel: Wochenthread 03.02.2019 - 09.02.2019
HAllo Reinhard,

dein Brot gef├Ąllt mir optisch sogar besser als das Original! 'P├Ât huldigen'

Ich hab das Brot auch auf meiner Nachbackliste. Bin allerdings etwas unsicher, ob ich diese ST-F├╝ ...
  Thema: Verkaufe B├╝cher von Lutz Geissler ÔÇô Pl├Âtzblog
Espresso-Miez

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BeitragForum: Kleinanzeigen - Angebote   Verfasst am: 06.02.2019, 10:41   Titel: Verkaufe B├╝cher von Lutz Geissler ÔÇô Pl├Âtzblog
@Miez w├Ąr das ok f├╝r dich?

Selbstverst├Ąndlich!
ICh weiss ja noch gar nicht, ob ich wirklich Interesse habe. Viel Freude damit!
  Thema: Verkaufe B├╝cher von Lutz Geissler ÔÇô Pl├Âtzblog
Espresso-Miez

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BeitragForum: Kleinanzeigen - Angebote   Verfasst am: 06.02.2019, 08:13   Titel: Verkaufe B├╝cher von Lutz Geissler ÔÇô Pl├Âtzblog
HAllo Ann,

das BBB Nr. 1 hab ich selbst.
Wie findest Du das andere? Hast Du viel davon ausprobiert, wie sind Deine Erfahrungen mit den Rezepten?

die Miez
  Thema: [VERKAUFT!]Electrolux N22 mit viel Zubeh├Âr abzugeben
Espresso-Miez

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BeitragForum: Kleinanzeigen - Angebote   Verfasst am: 06.01.2019, 14:21   Titel: [VERKAUFT!]Electrolux N22 mit viel Zubeh├Âr abzugeben
Ich w├╝rde vermuten, diese Maschine ist eher ungeeignet f├╝r kleine Teigmengen von 1,2kg?
Warum gibst Du sie her?
  Thema: Kleie als Zusatz im Teig ???
Espresso-Miez

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 04.01.2019, 12:32   Titel: Kleie als Zusatz im Teig ???
f├╝r Weizenkleie gibt Dietmar Kappl im Quellst├╝ck sogar eine TA von 300 an, siehe hier:
http://www.homebaking.at/quellen-und-quellen-lassen/

Was die Menge betrifft kommt es sicher auch noch drauf ...
  Thema: Nussbrot mit Amaranth- od. Quinoapops - WST/LM
Espresso-Miez

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 23.12.2018, 10:02   Titel: Nussbrot mit Amaranth- od. Quinoapops - WST/LM
https://up.picr.de/34642031en.jpeg

diesmal mu├čte ich die Haseln├╝sse durch Sonnenblumenkerne ersetzen, die waren alle schon in der Weihnachtsb├Ąckerei gelandet. So schmeckt┬┤s zwar weniger nussig ...
  Thema: Wochenthread 16.12.2018 - 22.12.2018
Espresso-Miez

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 21.12.2018, 06:59   Titel: Wochenthread 16.12.2018 - 22.12.2018
F├╝r liebe Kolleginnen hab ich noch Marlas Roggenschrotbrot gebacken.
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=4919&highlight=roggenschrotbrot

https://up.picr.de/34601013me.jpeg
...
  Thema: Wochenthread 16.12.2018 - 22.12.2018
Espresso-Miez

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 17.12.2018, 14:04   Titel: Wochenthread 16.12.2018 - 22.12.2018
Ich m├Âchte den bisherigen Brot-Reigen noch um das Bauernbrot von Marla erweitern.

da war die erste H├Ąlfte schon weg:
https://up.picr.de/34601012ml.jpeg

https://up.picr.de/34601011jj.jpeg

...
  Thema: "Goldener Hamster" Saatenbrot - WST
Espresso-Miez

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 12.12.2018, 08:19   Titel: "Goldener Hamster" Saatenbrot - WST
Diesmal gab┬┤s den Hamster mit Emmer-Schrot im ST.
Dazu hab ich im Teig einen Saaten-Mix verwendet aus allem was gerade vorr├Ątig war: Schwarzer Sesam, Leinsamen geschrotet (gold und braun gemischt), ...
  Thema: Sauerteigbrote und die F├╝hrungen und mein Zeitmanagement
Espresso-Miez

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 19.11.2018, 06:57   Titel: Sauerteigbrote und die F├╝hrungen und mein Zeitmanagement
Hallo Brotheini,
ich seh das wie Uta: wenn das Ergebnis stimmt ist der Weg dorthin ziemlich egal.
Was mich irritiert ist Deine Bemerkung zum Salzsauer. Wenn Du Salzsauer machst sind 2% Salz im ST. ...
  Thema: Dinkel-Laibchen mit Trockenfr├╝chten und N├╝ssen- DST
Espresso-Miez

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 18.11.2018, 12:33   Titel: Dinkel-Laibchen mit Trockenfr├╝chten und N├╝ssen- DST
was ist den bitte Aranzini

Orangeat

...Hat Kupferst├Ądterin ganz oben ÔÇ×├╝bersetztÔÇť
  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018
Espresso-Miez

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Aufrufe: 11401

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 07.11.2018, 19:18   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018
BrotdocÔÇśs Rezept hab ich auch schon gemacht: sehr zu empfehlen!!!
  Thema: Brotchips?
Espresso-Miez

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 31.10.2018, 08:51   Titel: Brotchips?
Ja, das sind d├╝nne, getrocknete Brotscheiben. Im Prinzip ein Zwieback. Durch die Saaten und N├╝sse hab ich sie nicht als trocken empfunden, und meine Beisserchen hab ich auch noch alle Sehr gl├╝cklich

Wenn ...
  Thema: Brotchips?
Espresso-Miez

Antworten: 5
Aufrufe: 778

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 30.10.2018, 11:32   Titel: Brotchips?
Bei "Hefe und mehr" k├Ânntest DU mal nach den Saaten-Knusperchen suchen , ich kann hier gerade nicht verlinken.
Ich hab die mal gemacht und finde sie lecker. Hab allerdings den Honig weggel ...
  Thema: Dinkelbrot mit ganzen Dinkelk├Ârnern - DST
Espresso-Miez

Antworten: 155
Aufrufe: 113972

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 27.10.2018, 15:36   Titel: Dinkelbrot mit ganzen Dinkelk├Ârnern - DST
Ich bin gespannt!
  Thema: Dinkelbrot mit ganzen Dinkelk├Ârnern - DST
Espresso-Miez

Antworten: 155
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 27.10.2018, 13:22   Titel: Dinkelbrot mit ganzen Dinkelk├Ârnern - DST
Dann mach einfach mit dem ST, den du jetzt hast . Hauptsache, es ist die richtige Menge. bei der Wasserzugabe vorsichtig sein, evtl brauchst du weniger als im Rezept angegeben!
  Thema: Noch ein Walnussbrot: Hamelman Style (WST)
Espresso-Miez

Antworten: 99
Aufrufe: 69846

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 22.10.2018, 06:53   Titel: Noch ein Walnussbrot: Hamelman Style (WST)
Immer wieder gern nach dieser Rezept-Vorlage!

halbes Rezept im 1kg-K├Ârbchen
https://up.picr.de/34130101ql.jpeg

https://up.picr.de/34130113dg.jpeg

Dinkel-VK im ST, im Br├╝hst├╝ck je 50% Din ...
  Thema: Roggenschrotbrot - kernig und saftig RST
Espresso-Miez

Antworten: 143
Aufrufe: 111265

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.10.2018, 12:59   Titel: Roggenschrotbrot - kernig und saftig RST
Ich hab ebenfalls Waldstaudenroggen verwendet, Sonnenblumenkerne, geschrotete Leinsamen und schwarzen Sesam.
Erst brav Vollgare abgewartet -> nicht der kleinste Riss in der Kruste,
dann ca 30 St ...
  Thema: Brotheini aus Braunschweig gr├╝├čt Euch
Espresso-Miez

Antworten: 3
Aufrufe: 754

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 05.10.2018, 14:56   Titel: Brotheini aus Braunschweig gr├╝├čt Euch
HAllo Heini,

ein herzliches Willkommen auch von mir!
Wer lesen kann ist klar im Vorteil Sehr gl├╝cklich die meisen Fragen wurden schon mal gestellt, man braucht oft nur die SuFu ein wenig bem├╝hen.
Viel Spa ...
  Thema: Brot backen bei maximal 200┬░C (Brot im Glas)
Espresso-Miez

Antworten: 8
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 26.09.2018, 15:18   Titel: Brot backen bei maximal 200┬░C (Brot im Glas)
Ich vermute, der Hersteller will auf ÔÇ×Nummer SicherÔÇť gehen und garantiert deshalb nur bis zu einer geringeren, aber als ÔÇ×sicherÔÇť getesteten Temperatur.
Mein Backpapier ist auch ÔÇ×Temperatur ...
  Thema: Worin Kochst├╝ck herstellen?
Espresso-Miez

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 24.09.2018, 06:08   Titel: Worin Kochst├╝ck herstellen?
F├╝r ein Mehlkochstueck bevorzuge ich auch die Mikrowelle, und eine Tasse, denn die kann man am Henkel bequem anfassen, wenn der Inhalt heiss ist
  Thema: Rietberger Kruste - Rezept gesucht - RST
Espresso-Miez

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 16.09.2018, 08:41   Titel: Rietberger Kruste - Rezept gesucht - RST
Und weil┬┤s so lecker ist gibt┬┤s dieses Wochenende eine Neuauflage:

https://up.picr.de/33832134lj.jpeg

Ich hab gerade keine Hirse im Haus, aber Buchweizen sollte weg, deshalb im Br├╝hst├╝ck ent ...
  Thema: Alltagsbrot -RST
Espresso-Miez

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 13.09.2018, 15:35   Titel: Alltagsbrot -RST
Sollte die Diskussion/Beratung zu diesem Brot nicht abgetrennt werden? Wir sind hier immer noch im Rezept von ElkeCarolas ÔÇ×AlltagsbrotÔÇť, und damit etwas OT
  Thema: Mein Alltagsbrot
Espresso-Miez

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Aufrufe: 4147

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 11.09.2018, 05:59   Titel: Mein Alltagsbrot
Mit "Grundrezept" meinte ich das Original von ElkeCarola, bei dem Du die Menge des Weizenmehls noch deutlich erh├Âht hast. Bei ElkeCarola sind (bezogen auf die Gesamt-Mehlmenge)
33% Roggen ...
  Thema: Alltagsbrot -RST
Espresso-Miez

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Aufrufe: 228631

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 10.09.2018, 10:46   Titel: Alltagsbrot -RST
Kommentar verschoben - Marla 13.08.18


.
  Thema: Brot backen mit Umluft (nicht Hei├čluft!)?
Espresso-Miez

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 06.09.2018, 11:17   Titel: Brot backen mit Umluft (nicht Hei├čluft!)?
Sch├Ân, dass Dir Dein Brot so gut gelungen ist!
Was ist der Unterschied zwischen Umluft und Heissluft?
(Weihnachts-) Kekse und gelegentlich auch Kuchen backe ich ebenfalls gern mit Um- bzw. Heissluf ...
  Thema: Pleiten, Pech und Pannen....
Espresso-Miez

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 30.08.2018, 07:44   Titel: Pleiten, Pech und Pannen....
nach einem halben Jahr Pause hier pr├Ąsentiere ich meinen Versuch vom Roggenbrot mit Malzst├╝ck aus dem Pl├Âtz-Blog
https://www.ploetzblog.de/2016/04/16/roggenbrot-mit-malzstueck/

Das Malzst├╝ck h ...
  Thema: Brot auf Schieber nachformen?
Espresso-Miez

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 30.08.2018, 06:45   Titel: Brot auf Schieber nachformen?
also ehrlich: Sorgen brauchst Du Dir bei dem Brot keine machen!
Lutz hat wirklich den optimalen Zeitpunkt erwischt beim Einschiessen, und sein Brot sieht auch straffer gewirkt aus als Deins, aber das ...
  Thema: Handr├╝hrger├Ąt & Stecktechnik
Espresso-Miez

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 29.08.2018, 13:33   Titel: Handr├╝hrger├Ąt & Stecktechnik
Leider hab ich noch keine Langzeit-Erfahrung, aber Hoffnung.....
  Thema: Brot auf Schieber nachformen?
Espresso-Miez

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 29.08.2018, 13:31   Titel: Brot auf Schieber nachformen?
Ich backe selten Brote dieser Art und kann Dir daher leider keine konkreten Hinweise zur sicheren Bestimmung der (knappen) Vollgare geben. Fehleranalyse nach dem Backen ist leichter Winken
  Thema: Handr├╝hrger├Ąt & Stecktechnik
Espresso-Miez

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 29.08.2018, 13:24   Titel: Handr├╝hrger├Ąt & Stecktechnik
Was f├╝r ein Fabrikat ist dein Handmixer? Mein "Billigkrupps" ist vor einiger Zeit abgeraucht und ich habe immer noch keinen Leistungsf├Ąhigen Ersatz f├╝r meine kleinen Teigmengen.
Die Kru ...
  Thema: Brot auf Schieber nachformen?
Espresso-Miez

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 29.08.2018, 13:11   Titel: Brot auf Schieber nachformen?
Hallo Hans,

ich w├╝rde das nicht machen, denn damit zerst├Ârst Du die G├Ąrblasen am Rand. ICh kann mir nicht vorstellen, dass der Ofentrieb dies wieder wettmacht.

Ist Dein Laib denn im Ofen fla ...
  Thema: Rietberger Kruste - Rezept gesucht - RST
Espresso-Miez

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 27.08.2018, 09:28   Titel: Rietberger Kruste - Rezept gesucht - RST
schleich, schleich, ganz leise, .... hat┬┤s schon jemand bemerkt?
Auch die Miez tappst schon l├Ąnger um die Rietberger Kruste herum, und dieses Wochenende war sie endlich an der Reihe f├╝r den Backo ...
  Thema: Senf im Teig
Espresso-Miez

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.06.2018, 12:21   Titel: Senf im Teig
Auch das bei Ketex ist mit Sonnenblumenkernen-hast Du das schon mal angeschaut?
(In seinem Blog nach ?Senf? suchen)
  Thema: Senf im Teig
Espresso-Miez

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 13.06.2018, 16:10   Titel: Senf im Teig
Wenn ich mich richtig erinnere hat auch Ketex ein Brot mit Senfkruste.

Kann per Handy gerade nicht verlinken, bitte selber danach suchen
  Thema: Warum fallen die Brote immer ein?
Espresso-Miez

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 15.05.2018, 05:28   Titel: Warum fallen die Brote immer ein?
400g Wasser auf 600g Mehl ist grunds├Ątzlich nicht zuviel.
Ich w├╝rde Dir raten, dem Brotbacken mehr Aufmerksamkeit und Zeit zu widmen:
Wasser mit der Temperatur verwenden wieÔÇśs im Rezept steht, d ...
  Thema: 1-stufige F├╝hrung gute Hefe-Vermehrung
Espresso-Miez

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Aufrufe: 315147

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 12.05.2018, 05:07   Titel: 1-stufige F├╝hrung gute Hefe-Vermehrung
Ich arbeite nach Marlas Prinzip und bin ebenfalls davon ├╝berzeugt. Da ich ohne Gaerbox und mit m├Âglichst einfachen Mitteln auskommen m├Âchte ist fallende Temperatur auch noch sehr praktisch. Das erl ...
  Thema: Wochenthread 06.05.2018 - 12.05.2018
Espresso-Miez

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 10.05.2018, 06:16   Titel: Wochenthread 06.05.2018 - 12.05.2018
Die Knoblauch-Presse w├╝rde meine Geduld bei Kartoffel auch ├╝berstrapazieren. Ich hab eine Kartoffelpresse😊. Eine feine Reibe k├Ânnte auch gut funktionieren .
  Thema: Mischbrot-Variationen 50:50 - einfach RST
Espresso-Miez

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.04.2018, 18:17   Titel: Mischbrot-Variationen 50:50 - einfach RST
Wenn meine Anf├Ąnger-Werke auch so ausgesehen h├Ątten w├Ąre ich wohl nie auf die Idee gekommen, im www nach besseren Rezepten zu suchen 😀!
  Thema: Mein gr├Â├čtes Backproblem!
Espresso-Miez

Antworten: 5
Aufrufe: 1351

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 23.03.2018, 16:42   Titel: Mein gr├Â├čtes Backproblem!
Hallo Hans-W,
Das Problem kenne ich leider nur zu gut!
Ich habe mir einen gewissen Abnehmerkreis erarbeitet. Ich backe immer am Wochenende, und wer was haben m├Âchte meldet sich. Einige regelm├Ą├čig ...
  Thema: Unterschied Lievito Madre und fester Weizensauerteig
Espresso-Miez

Antworten: 9
Aufrufe: 3186

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 06.03.2018, 16:36   Titel: Unterschied Lievito Madre und fester Weizensauerteig
Hallo Marla,
diese Antwort von Dir wundert mich nicht, Deine Anleitung zur LM kenne ich Sehr gl├╝cklich . Dass es so funktioniert, ist gut bekannt und mehrfach bewiesen.
Aber vielleicht gibt┬┤s ja doch ein paa ...
  Thema: Unterschied Lievito Madre und fester Weizensauerteig
Espresso-Miez

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Aufrufe: 3186

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 06.03.2018, 11:15   Titel: Unterschied Lievito Madre und fester Weizensauerteig
Liebe Back-Kollegen,

Axel Bauer, "der Neue" vom KETEX-Blog, schreibt ├╝ber die Madre, das Typische sei die lange und kalte F├╝hrung
https://ketex.de/blog/allgemein/topfbrot-mit-der-back ...
  Thema: Wochenthread 18.02.2018 - 24.02.2018
Espresso-Miez

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 21.02.2018, 16:13   Titel: Wochenthread 18.02.2018 - 24.02.2018
Mich gibt es noch Sehr gl├╝cklich

Leider mag mich das Forum nicht mehr, deshalb mache ich mich rar. Ich wei├č nicht, was da los ist, jedenfalls braucht es Ewigkeiten, bis sich die Seite ├Âffnet und bei jedem ...
 
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