www.der-Sauerteig.de

Du hast das Brühstück übersehen: es sind 1000g Mehl und 750g Wasser.
Wenn Deine Mehle mehr Wasser brauchen, kannst Du immer noch nach Gefühl zugeben. Das Brot ist herrlich!!!

Die zweifarbige Wurzel ist auf jeden Fall ein Blickfang!
Vielleicht braucht es gar keinen extra "Klebstoff", wenn das ölige Pesto in den roten Teig eingeknetet wird. Das funktioniert bei sü ...

Hier habe ich noch ein Weizenbrot im Forum gefunden, das auch für Dich passen könnte: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=3718#3718
Solange Du mit Weizen allein glücklich bist, warum ...

Hallo Tina,

ich versuch´s mal mit meinen Erfahrungen:
Am ST muss man nichts verändern, Du kannst aber den Wasser-Anteil etwas verringern. Meiner Meinung nach ist das beim W-ST günstiger.
Insgesa ...

Hallo Ihr zwei,
da ich auch mit einem vergleichbaren Herd arbeite lese ich hier interessiert mit.

Bei diesen Automatikprogrammen kannst Du so gut wie alles hinein stecken, sogar diverse Funktione ...

HAllo Jürgen,

Du kannst Dein Roggen-ASG mit allen Arten von Roggenmehl füttern, vom hellen 960er bis zu Vollkornmehl, auch gemischt. Didi hat [url=https://www.homebaking.at/roggenkorn/]hier einige ...

Mir ist aufgefallen: oft sind bis Dienstag oder Mittwoch schon 70-80 Zugriffe auf den neuen Thread zu sehen, aber keine einzige Antwort. Ein gewissen Interesse scheint also noch vorhanden. Dass gester ...

Hallo Jens,

Du hast ja recht viel ST herangezüchtet. So viel braucht man meist nicht.
Marla hat [url=http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=143587#143587] hier einen ausführlichen B ...

Hast Du das Brot eigentlich mit dem ST allein gebacken? Wenn das gelungen ist ist das ASG auf jeden Fall wieder fit!
Wenn Du Dein Brot saurer haben willst kannst Du auch den ST für´s Brot etwas kühl ...

Hallo Christoph,

laß´ Dein ASG doch mal wie früher einige Tage im Kühlschrank stehen und riech dann daran. Auffrischen würde ich wie früher üblich, das ASG wird im Lauf der Zeit schon wieder.

Hallo Tom,

Dein erstes ST-Brot scheint doch immerhin gut genießbar!
Die Rezepte von Marla kann ich Dir sehr empfehlen. Da ist die Geling-Garantie quasi schon mit drin Sehr glücklich

Man kann ein Brot a ...

So ein Brot habe ich gerade auf einem Plakat beim Bäcker gesehen, da hieß es HASENBROT Winken

.

zur Osterhasenzeit mit Möhrchen, Ende Oktober mit Kürbis und (mehr) Kürbiskernen als "Hal ...

Aber was ist ein MWST?
Vermutlich wieder [url=http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=148532#148532]dieses.

Hallo Petrowitsch,

jetzt bin ich endlich dazu gekommen, mir Dein Experiment vom 2.7. nochmal in Ruhe anzusehen.
Öl im ST ist ja ganz spannend!
Ich mag es ganz gern, meine Quellstücke mit Butterm ...

Hallo Reinhard,
aus dem Brötchen-Teig mach‘ ich lieber Brotstangen, Baguette-Brötchen oder so in der Art. Klassische Brötchen sind bei uns eher kleinporig. Aber der Teig ist wunderbar unkompliziert u ...

Mach ruhig mal, es gibt hier doch auch Rezepte (nur) mit Hefeteig

ich gestern:

https://up.picr.de/40709886sd.jpeg

Nein, das ist nicht das Geschwister von Sabines Hamster, das ist ein Gersten-Saaten-Brot, in dieser Version von 2019: [url=http://www.der-sauertei ...

Ich will ja nun nichts gegen dieses Weltmeister-Brot sagen. Allerdings habe ich schon öfter, wenn gerade Würzsenf von den Brötchen übrig war, andere Brote damit aromatisiert, mal mehr, mal weniger. z. ...

Hallo Mundl,

schön, dass Du diese Rezept gefunden hast - ich mag es auch sehr!
Deine Back-Variante mit Klima-Garen und O/U-Hitze deckt sich mit meiner, das Brot wird super. Und ich backe nur auf ...

Reinhard,
Deine „Spitze“ sind spitze!!!
Für meinen/unseren Geschmack wären sie auch genau richtig ausgebacken
Pöt huldigen

nochmal ein Foto-Versuch:
https://up.picr.de/40432586rr.jpeg

mit Waldstauden-VK im ST und Kamut-VK im Hefe-VT

@Reinhard: Kürbis statt Karotten?

Hallo Jörg,

es wäre auch eine Möglichkeit, ein ASG mit gemischtem Mehl weiterzuführen, also Roggen und Weizen (oder Dinkel) gemischt, möglichst immer gleich. Damit hast du ein ASG, mit dem Du Weiz ...

Nun, Salz kommt auch in jedes Brot, ohne dass man es am Ende als deutlich salzig empfindet.
Und manchmal kommt auch so viel Süsse an ein Brot, dass man es schmeckt. Im Zusammenspiel mit der Säure vom ...

Vielen Dank,
Ich hatte mir auch schon vorgenommen, das umzurechnen. Klingt sehr nach meinem Geschmack!

Hallo Jürgen,
Du vermutest richtig: Teigruhe = Stockgare, oder auch Kesselgare, also die Zeit, die der Teig ruht, geht, ... bevor er geformt wird.

ach ja: Falls Deine Katze Tessy heisst, laß es ...

WOW!

"Ich glaube nicht, denn der Verfasser MUSS in der Lage sein, von seinem fachlich hohen Ross (nicht böse gemeint) runter zu kommen, den Interessierten bei der Hand nehmen, um ihn/ihr das kleine 1 ...

Ich war immer der Meinung, ein ST MUSS mindestens 16 Stunden stehen
Zu diesem Thema hat mir das BBB2 deutlich weitergeholfen. Hier wird i.d.R. eine alternative ST-Führung angegeben: Bei Raumtemp. 2 ...

Damit mein fester Sauerteig aber richtig mild und triebstark ist, muss ich aber fast zwei bis drei mal die Woche auffrischen.
Ich führe auch einen festen ST: eine LM mit W550. Aufgefrischt wird sie ...

Lohnt sich der LM wirklich?

Ja das hat sich über die Jahre geändert Winken

ich hab jetzt nur noch einen LM, davon nehm ich auch ASG für meinen Roggen ST ab. Der Roggen ST ist mit LM ASG etwas mi ...

Hallo Nicole,

Pöts Rezept ist etwas trocken, wenn man von einem ST ausgeht, der gleiche Mengen Mehl und Wasser enthält. Mehr Wasser ist auf jeden Fall hilfreich.
Ausserdem ein wenig Hefe, zur Unt ...

Meistens backe ich die Weltmeister in der 1. Version.
Diesmal wollte ich allerdings ein wenig ASG verbacken, und habe deshalb statt der LM von Version 3 180g ASG+ 20g Mehl verwendet.
Im Hauptteig w ...

Freu Dich wenn Ihr einen guten lokalen Bäcker habt!
Gibt´s aber nicht überall. Ein Aufback-Brot von Back-Station im Discounter kann (v.a. bei dem Preis) gar kein qualitativ gutes Brot sein.

Hallo Christina,
Kennst Du die [url=https://www.sauerteigboerse.de/?cityzip=&skiploc=true] Sauerteigbörse?. Vielleicht wirst Du dort fündig.
Oder verrate wo Du lebst, vielleicht findet sich in ...

Hallo Daniel,
Ich schätze, das kommt hin. Nicht zu lange „anspringen“ lassen, je nach Raum-Temperatur, dann hält der Teig bestimmt 17 Stunden

Vollkorntoast von Dietmar! Den hatte ich gar nicht registriert, gefällt mir aber gut. Und Dein Exemplar sieht genauso toll aus Pöt huldigen

Wie groß ist denn Deine Form, bzw. wieviel Teig packst ...

Ich habe 100 g Sauerteig mit ca. 250 g Mehl zu streuselartigen Krümeln verarbeitet und in einem sauberen Einmachglas in den Keller gestellt.
... mit lauwarmem Wasser zu einem "Pfannkuchenteig&q ...

Hallo Nina,

herzlich willkommen im Sauerteigforum!

Das von Andreas verlinkte Rezept ist mir auch spontan eingefallen, als ich gestern Deine Frage gesehen hatte.
Estland - Litauen, da kann ich ...

Gut gelungen! Sehr glücklich

Vielleicht könnte man auch die Originalrezepte zu überarbeiten.

wer sollte das machen?
Du hast bei jedem Teig die Möglichkeit, zunächst Wasser zurückzubehalten oder am Ende mehr Wasser zuzugeben ...

Das erste Brot mit Anschnitt-Foto (= Foto Nr. 5) sieht eigentlich ganz gut aus. Da gibt es keinen Grund zu verzweifeln! (Mein erstes Brot sah ganz anders aus!)
Du könntest ein klein wenig Hefe zum T ...

Da dieses Brot nicht so aufgeht wie andere, würde ich das nächste mal vermutlich 950 g für diese Form anpeilen.

Hallo Reinhard,

Ich habe mir Deine Bemerkung zu Herzen genommen und eine TE von 9 ...

Die Porung war enttäuschend. Weinen

Was hast Du dennn erwartet?
Ich finde die Krume mindestens normal, wenn nicht super!

Verständnislos, ...
die Miez

Hallo Digne,

auch wenn Du Probleme mit dem Teig hattest: das, was am Ende dabei herauskam sieht doch schon mal sehr gut aus!
Dafür, dass Dein Herd nur 220°C kann ist das Brot auf der Oberseite g ...

Edit: 11.06.20 - Bäcker Süpke hat den Namen "Schwarzer Hamster" für sein Brot schützen lassen. Hab meinen Brot umbenannt auf "Black Hamster",

Hallo Marla,
habe gerade gesehe ...

Ketex hat schon geschrieben, das ihm alles mögliche fehlt, um die Ökosonne erfolgreich nachzubacken,

Nun, inzwischen gibt´s [URL=https://www.hofpfisterei.de/download/Hofpfisterei-Sortiment-Natur ...

Ich kann mir vorstellen, dass für Mürbeteig das (kleberreiche) 550 nicht so gut geeignet ist. Habe es aber selbst nicht ausprobiert. Auf die eine Tüte mehr Mehl im Schrank kommt´s mir auch nicht an.

Hallo Fabian,

anscheinend habt Ihr alle ein recht glückliches Händchen was ST betrifft!
Bei Eurer Vorliebe für Dinkel wäre auch der [url=http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=6683&a ...

Ich stelle gerade fest dass ich da ein "Schätzchen" ausgegraben habe!

https://up.picr.de/38728062qq.jpeg

https://up.picr.de/38731635hl.jpeg

Ich hatte im Vorteig Emmer-Vollkorn, so ...