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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im Mai 2015
Guido

Antworten: 50
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 18.05.2015, 17:19   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im Mai 2015
Meine Zähne sind auch alle in Ordnung. Wenn nur die doofen Entzündungen in den Tiefen des Zahnfleisches nicht wären. Die hocken da und verrichten weitgehend unbemerkt ihr Werk, Ergebnis: Knochen geht ...
  Thema: Kaufberatung – welche Küchenmaschine?
Guido

Antworten: 51
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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 18.05.2015, 17:15   Titel: Kaufberatung – welche Küchenmaschine?
Meine mindeste Menge waren 500gr Mehl für ein kleines Brot. Das hat die Maschine gut gepackt. Sogar mit dem Nicht-Profi-Knethaken.

Der weicht aber demnächst dem bestellten Profi-Knethaken (KW711659 ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im Mai 2015
Guido

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 12.05.2015, 13:13   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im Mai 2015
Gern geschehen Sehr glücklich

Ich war um die 20cm entfernt, die Spinne war ca. 1,5 cm groß. Das Foto ist ein 30%-Crop. Bemerkenswert dabei: ISO 2000! Eigentlich eher kontraproduktiv bei Makros. Die kamerainte ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im Mai 2015
Guido

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 12.05.2015, 11:20   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im Mai 2015
Noch ein kurzer Nachtrag:
K-S2 mit D-FA 100 WR (Klick = Groß)

http://fs2.directupload.net/images/150512/temp/v4agmo54.jpg
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im Mai 2015
Guido

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 11.05.2015, 15:06   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im Mai 2015
Hallo Mika,
die K-3 hat eine völlig andere Haptik. Vorwiegend aufgrund des Magnesiumgehäuses. Ich habe noch einen Batteriegriff darunter geschraubt, so dass das Gewicht gegenüber der K-S2 (Kunststoff ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im April 2015
Guido

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 29.04.2015, 21:28   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im April 2015
Meine Zeit, das waren Zeiten...
Blöde Nervenschmerzen vom Nacken bis in den Arm, weil ich lange mit meinem Fotorucksack unterwegs war. Geht jetzt seit 3 Wochen, mit Massagen wird es aber besser.
Ein ...
  Thema: Wochenthread 26.04.2015 - 02.05.2015
Guido

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.04.2015, 21:18   Titel: Wochenthread 26.04.2015 - 02.05.2015
Eingntlich hätte ich ja schon längst wieder "gebacken haben wollen". Aber 4 Tage die Maler im Haus ist wie 5x abgebrannt...

Heute jedenfalls habe ich ein Dinkelvollkornbrot gebacken, nach ...
  Thema: Schüttwasser – Temperatur und Formel ?
Guido

Antworten: 24
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 09.04.2015, 12:22   Titel: Schüttwasser – Temperatur und Formel ?
Ich wünschte, ich könnte helfen... backst Du nach diesen Formeln?

Mir erzählte letzthin ein Bäcker, sie kontrollieren die Teigtemperatur, die Schüttwassertemperatur und fertig.
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im April 2015
Guido

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 09.04.2015, 12:19   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im April 2015
1. Nö, die EXIF sind ja kein Geheimnis.

2. Gern geschehen Sehr glücklich

Mein Schwarzbierbrot ist in der Stückgare, noch 35 Minuten, dann geht es in den Backofen. Bei dem Wetter bekomme ich wieder Lust, l ...
  Thema: Mehlmotte - Vorsorge - Bekämpfung
Guido

Antworten: 44
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 09.04.2015, 12:16   Titel: Mehlmotte - Vorsorge - Bekämpfung
Ich lasse das alte Hündchen in den Freilauf Sehr glücklich

Mit dem Beginn der wärmeren Tage kommen auch die in der Backstube unerwünschten Insekten wieder ans Licht.

Deshalb:
Pheromonfallen o.ä. jetzt sch ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im April 2015
Guido

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 08.04.2015, 21:11   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im April 2015
Ah, ich habe die EXIF drin gelassen Smilie

Die K-3 ist eine tolle Kamera. Ich hatte vorher die K-5 II, die war auch gut, aber der AF-C der K-3 bietet Konfigurationsmöglichkeiten, die ich für Hundefot ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im April 2015
Guido

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 08.04.2015, 16:09   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im April 2015
Das ist hier wirklich ein Forum, in dem man viel dazu lernen kann. Nicht umsonst bin ich nach längerer Pause wieder hier Sehr glücklich

Morgen werde ich das Schwarzbierbrot backen, ST und VT liegen schon auf ...
  Thema: 3. Event - *Alte Schätze, frisch ausgebuddelt - Brotrezepte*
Guido

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.04.2015, 10:50   Titel: 3. Event - *Alte Schätze, frisch ausgebuddelt - Brotrezepte*
Ich habe das immer mal wieder eingeschoben. Da mittlerweile alle Kinder ausgeflogen sind und nur noch gelegentlich hier einfallen, um die Küche zu genießen Sehr glücklich , backe ich viel weniger. Vielleicht stei ...
  Thema: 3. Event - *Alte Schätze, frisch ausgebuddelt - Brotrezepte*
Guido

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.04.2015, 17:05   Titel: 3. Event - *Alte Schätze, frisch ausgebuddelt - Brotrezepte*
Und da isser auch schon wieder Auf den Arm nehmen

Ich hoffe, das Brot schmeckt Dir. Ich glaube, es war mein ersters eigenes Rezept.
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im April 2015
Guido

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 06.04.2015, 17:03   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im April 2015
Peter, Deine Erzeugnisse sehen wunderbar aus Pöt huldigen

Wenn wir nicht ein überwiegend fleischloser (kein Vegetarier- oder Veganerhaushalt) wären... und ich neben meinen anderen Interessen noc ...
  Thema: Wochenthread 29.03.2015 - 04.04.2015
Guido

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 31.03.2015, 16:26   Titel: Wochenthread 29.03.2015 - 04.04.2015
Ich glaube, ich mache mal eine Rundreise und lade mich überall zum Brot essen ein Sehr glücklich

Diese Woche habe ich Reste verwertet. Es ist ein "Alles-drin-Brot" mit RST.
900 gr Mehl: RM, WVK, WM ...
  Thema: Teig und Mehl und der Abfluss
Guido

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 29.03.2015, 16:04   Titel: Teig und Mehl und der Abfluss
Abseits der möglichen Verkleisterung des Abflusses durch degenerierte Stärke:
Auch das tlw. beliebte Rohrfrei, Abflussfrei u.ä. können dazu führen, dass sich Ablagerungen bilden. Ein befreundeter Kle ...
  Thema: Wochenthread 22.03.2015 - 28.03.2015
Guido

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 26.03.2015, 18:42   Titel: Wochenthread 22.03.2015 - 28.03.2015
Sieht gut aus, Guido.
Auch ein Limburger?....

Danke:D
Jein. Ich hatte kein WM 1050 mehr Geschockt Also habe ich (bis auf den ST) nur WVK genommen. Davon habe ich 100gr + 100gr Wasser + 0,5 gr He ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im März 2015
Guido

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 26.03.2015, 17:15   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im März 2015
Hihi, sieht ja schlimmer aus, als bei mir Sehr glücklich

Nach 10 Stunden, die Gläser waren weniger als viertel-voll
http://www.fotos-hochladen.net/uploads/20150326imgp96jm0pfexdyu.jpghttp://www.fotos-hochlad ...
  Thema: Wochenthread 22.03.2015 - 28.03.2015
Guido

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 26.03.2015, 17:09   Titel: Wochenthread 22.03.2015 - 28.03.2015
Das sieht alles sehr lecker aus Auf den Arm nehmen

Mein 2. Brot nach der Backpause, doch nicht alles verlernt.
Das Brot sieht kompakter aus, als es ist. Die Poren sind sehr klein, aber insgesamt ein lockeres Bro ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im März 2015
Guido

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 26.03.2015, 12:24   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im März 2015
Mika, ich wollte meinen Abfluss nicht versiegeln, deshalb: kaltes Wasser, viiiiieeel kaltes Wasser. Auf den Arm nehmen

Ich habe heute ein neues Brot auf Kiel gelegt. Sieht bisher ganz gut aus. Wenn es angeschnit ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im März 2015
Guido

Antworten: 77
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 25.03.2015, 21:08   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im März 2015
Sehr glücklich Dauert ja noch was, aber die Vorfreude ist da.

Mein erstes Limburger habe ich auch gebacken...
Zuerst ist mir der Sauerteig über den Glasrand gelaufen. Ich hatte schon bemerkt, dass er ordent ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im März 2015
Guido

Antworten: 77
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 21.03.2015, 14:49   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im März 2015
Mein ASG ist voll da Sehr glücklich 1 Stunde später musste ich die Gläser öffnen, weil das ASG an die Türe klopfte. Sonntag setze ich ST an und Montag wird gebacken.

Heute war ich in einer kleinen Bäckerei i ...
  Thema: Heinsberger Weißbrot -WST
Guido

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 21.03.2015, 14:41   Titel: Heinsberger Weißbrot -WST
Auch das alte Schätzchen ausgegraben... Smilie Das Weißbrot entwickelt durch die längere Ruhezeit viel Aroma. Sicher kann man zusätzlich noch etwas herauskitzeln, wenn man alten Teig dazunimmt. Oder ein ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im März 2015
Guido

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 20.03.2015, 17:01   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im März 2015
So sah übrigens die Sonnenfinsternis über dem hiesigen Lago Laprello aus... viel zu sehen war nicht und danach zogen die Wolken endgültig den Vorhang zu. Ich hatte nur mein 70mm Objektiv mit, deshalb ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im März 2015
Guido

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 20.03.2015, 16:52   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im März 2015
So hat der Ansatz nach der 1. Auffrischung und 24 Stunden Arbeitszeit ausgesehen:

http://img4.fotos-hochladen.net/uploads/20150320imgp94xq20bascwk.jpghttp://img4.fotos-hochladen.net/uploads/2015032 ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im März 2015
Guido

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 19.03.2015, 16:49   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im März 2015
Ich kann auch 2 Dinge gleichzeitig:
Schlafen und Schnarchen Sehr glücklich

Mika, ich bin Hausmann und verfüge somit über die alleinige Küchenhoheit. Ich habe schlicht meinen Messerblock vor die Gläser gestel ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im März 2015
Guido

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 18.03.2015, 12:07   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im März 2015
Eigentlich im Kühlschrank. Aber bei der routinemäßigen "Innenraumreinigung" habe ich die Gläser vergessen, sie standen 2 Tage im Fenstereckchen und erfreuten sich des Sonnenscheins... Danach ...
  Thema: Brot zu sauer geworden
Guido

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 16.03.2015, 20:20   Titel: Brot zu sauer geworden
Zusatzfrage: ST aus Vollkornmehl? Der neigt nämlich auch dazu, im Laufe der Zeit mehr Säure aufzubauen. Viele Bäcker setzen ihren ST nach einer gewissen Zeit neu an, weil sich die Essigbakterien zu L ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im März 2015
Guido

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Aufrufe: 28205

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 16.03.2015, 20:16   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im März 2015
Allen Leidenden und Mitleidenden gute Besserung Sehr glücklich

Hochmotiviert öffnete ich meine Sauerteiggläser, auf das der Inhalt aufgefrischt werde. Tja, es wäre schön gewesen... Schimmel hat sich breit gem ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im März 2015
Guido

Antworten: 77
Aufrufe: 28205

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.03.2015, 22:55   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im März 2015
Ich habe mich bemüht, soviel wie möglich nachzulesen. Die Schatzsuche ist eine tolle Idee. Bei der Vielzahl der eingestellten Rezepte sind sicher einige unberechtigt untergegangen. die jetzt eine fröh ...
  Thema: Limburgs Meergrannenbrood - Limburgisches Mischbrot RST
Guido

Antworten: 11
Aufrufe: 6244

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.03.2015, 22:48   Titel: Limburgs Meergrannenbrood - Limburgisches Mischbrot RST
Das Bessere ist der Feind des Guten Sehr glücklich

Nein, ich bin überhaupt nicht böse. Ich habe das Brot ja in meiner "Anfangsphase" kreiert, da ist eine verbesserungswürdige Variante durchaus wahrsc ...
  Thema: TV-Tipp - Deutschlands bester Bäcker
Guido

Antworten: 51
Aufrufe: 26828

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 16.09.2014, 16:26   Titel: TV-Tipp - Deutschlands bester Bäcker
Fachlich bietet die Sendung für ambitionierte Bäcker nicht viel. Sie soll wohl auch eher der Unterhaltung dienen. Naja, wenigstens lernt man eine Reihe von Bäckereien quer durchs Land kennen. Die Jury ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im September 2014
Guido

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 11.09.2014, 10:54   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im September 2014
Birgit, neben uns wohnt ein Südländer, das ist ein toller Hund und meine viel größeren Ridgis spielen jeden Tag mit ihm. Gelegentlich "sitte" ich ihn, und das macht jedesmal Spaß. Man muss s ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im September 2014
Guido

Antworten: 46
Aufrufe: 19209

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 11.09.2014, 08:25   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im September 2014
Guten Morgen,
ich war wg. unseres Pflegis leider selten hier, sorry.

Ich fange mal mit Spanien an:
Da gibt es viele Grundsatzdiskussionen, ob es ein Hund aus Spanien sein muss, wenn es reichlich ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im September 2014
Guido

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Aufrufe: 19209

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 03.09.2014, 17:05   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im September 2014
Meine Hündinnen werden frisch ernährt. Das ist von Vorteil, weil Maki eine Allergikerin ist. Mit Fertigfutter käme ich da nicht zurecht. Sie reagiert schon auf kleinste Spuren. So kann ich genau besti ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im September 2014
Guido

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Aufrufe: 19209

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 03.09.2014, 12:56   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im September 2014
Meine Sauerteigauffrischung ist gelungen, Hefeführungen gemacht, Brot gebacken und prompt dem Frischling zuviel zugetraut. Ich hätte doch noch Hefe zufügen sollen. Das Brot war sehr lecker aber es ist ...
  Thema: Franzbrötchen, Hamburger Spezialität
Guido

Antworten: 25
Aufrufe: 18232

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 26.08.2014, 17:58   Titel: Franzbrötchen, Hamburger Spezialität
Ich liebe Franzbrötchen Sehr glücklich Vor 2 Wochen waren wir in Hamburg. Ich habe intensive Tests durchgeführt und teilweise grausame Exemplare essen müssen. Die für mich besten Franzbrötchen hatten die kleine ...
  Thema: Vorteig mit WASG
Guido

Antworten: 6
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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 26.08.2014, 17:54   Titel: Vorteig mit WASG
Bei diesen Mini-Mengen nehme ich alternativ eine gute Trockenhefe, falls ich nicht parallel mit Frischhefe etwas backe.

Tipps zur Lagerung der angebrochenen Frischhefe gab's ja schon.
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im August 2014
Guido

Antworten: 103
Aufrufe: 42858

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 26.08.2014, 17:50   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im August 2014
Vielen Dank für die netten Begrüßungen Sehr glücklich Ich wollte nicht unhöflich sein mit der späten Antwort, aber mein Account war plötzlich deaktiviert; Pöt hat's wieder hinbekommen. Danke Pöt huldigen

R ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im August 2014
Guido

Antworten: 103
Aufrufe: 42858

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 18.08.2014, 21:38   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im August 2014
Hoie,
im Vorstellungsfaden war ich schon mal vor langer Zeit. Deshalb melde ich mich hier zurück. Kleine Backpause hatte ich eingelegt. Oder besser: weniger Brot gebacken, die Patisserie stand mehr i ...
  Thema: Mürbeteig schrumpft
Guido

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 18.08.2014, 21:13   Titel: Mürbeteig schrumpft
Die Frage ist zwar schon etwas älter, ich schreibe aber trotzdem mal was:
Du hast das exakte Rezept nicht geschrieben, daraus könnte man ggf. schon etwas ersehen. Es gibt landläufig 2 Mürbeteigrezept ...
  Thema: Verkaufe: Hamelman - Lepard - Geißler
Guido

Antworten: 0
Aufrufe: 2692

BeitragForum: Kleinanzeigen - Angebote   Verfasst am: 11.11.2013, 11:40   Titel: Verkaufe: Hamelman - Lepard - Geißler
Liebe Bäckerinnen, liebe Bäcker,
folgende Bücher stehen zum Verkauf

Jeffrey Hamelman (engl.)
Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes - 22 Euro incl. Versand

Dan Lepard (engl.)
The H ...
  Thema: Ersatzklingen Lame de Boulanger
Guido

Antworten: 13
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 18.08.2013, 18:32   Titel: Ersatzklingen Lame de Boulanger
Ich lege die Klinge auf Zeige- und Mittelfinger und drücke mit dem Daumen drauf. Material: Personna Platinum, rot Sehr glücklich Ich glaube, die Biegung ist nicht so wichtig. In vielen französischen Bäckereien, ...
  Thema: Ersatzklingen Lame de Boulanger
Guido

Antworten: 13
Aufrufe: 5546

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 18.08.2013, 17:10   Titel: Ersatzklingen Lame de Boulanger
Ich habe diese "Bäckerklinge" zuhause. Sie liegt in der Schublade und kommt kaum zum Einsatz. Mit einer Rasierklinge komme ich wesentlich besser klar, die Schnitte kann ich genauso führen, s ...
  Thema: Wochenthread 04.08.2013 - 10.08.2013
Guido

Antworten: 36
Aufrufe: 16127

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.08.2013, 18:52   Titel: Wochenthread 04.08.2013 - 10.08.2013
Sabine, Butter muss nicht zwingend in einen Käsekuchen. Er wird dadurch leicht cremig und schmeckt etwas anders. Viele Konditoreien geben etwas Butter in den Käsekuchen, allerdings nie so viel, wie in ...
  Thema: Backutensilien aus Buchenholz
Guido

Antworten: 3
Aufrufe: 3030

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 07.08.2013, 18:05   Titel: Backutensilien aus Buchenholz
Du solltest ein trocknendes Öl verwenden, Walnussöl ist da gut geeignet. Es wird auch nicht ranzig. Olivenöl kann mit der Zeit einen ziemlich unangenehmen klebrigen Schmierfilm bilden. Leinöl ist eine ...
  Thema: Stipprolle, aber...
Guido

Antworten: 3
Aufrufe: 2744

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 05.08.2013, 15:43   Titel: Stipprolle, aber...
Auch hier: einfach durchziehen. Der Bäcker macht das auch so. Aber wirklich in zügig von oben nach unten rollen und nicht bedächtig die Schönheit der Bahnen bewundern Auf den Arm nehmen
  Thema: Stipprolle, aber...
Guido

Antworten: 3
Aufrufe: 2744

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 05.08.2013, 14:54   Titel: Stipprolle, aber...
Das kommt drauf an Auf den Arm nehmen Hast Du schon Probeläufe gemacht?

Wasser haftet kaum an den Kunststoffstacheln, Öl etwas besser. Der Effekt ist auch nach wenigen cm bereits verbraucht. Ich benutze meine Sti ...
  Thema: Stuten mit Vanille und Rosinen WST
Guido

Antworten: 44
Aufrufe: 43256

BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 10.07.2013, 09:29   Titel: Stuten mit Vanille und Rosinen WST
Schön, dass Dir das Rezept gefällt. Der Teig hat bei gut geführtem Sauerteig einen sehr starken Ofentrieb.

Lass ihn Dir schmecken Sehr glücklich
 
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