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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: TV-Tipp: Gesundbrunnen Darm - Die Kraft aus der Körpermitte
Hobbykoch17

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.10.2020, 19:10   Titel: TV-Tipp: Gesundbrunnen Darm - Die Kraft aus der Körpermitte
Hi,

Tipp: 3Sat-Mediathek: "Unsere Ernährung kann die Zusammensetzung der Mikroben im Darm verändern – zum Positiven, aber auch zum Negativen - und hat damit Auswirkungen auf das Gesamtbefinden ...
  Thema: Wenn die Brotkruste plötzlich zickt
Hobbykoch17

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 02.10.2020, 05:44   Titel: Re: Wenn die Brotkruste plötzlich zickt
Servus,

ohne genaues Rezept und die genaue Vorgangsweise wird wohl kaum jemand Konkretes dazu sagen können.

Die Brote kriegen meistens 2-4 h Stockgare + 4-6 h Stückgare bei 24-26°C ab
Diese Zei ...
  Thema: Tesla sagt Hallo
Hobbykoch17

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 02.10.2020, 05:36   Titel: Tesla sagt Hallo
Servus Tesla,

nachdem sich sonst niemand von den üblichen Verdächtigen rührt, tu' ich es: das nenne ich einmal eine nette Vorstellung - ein herzliches Willkommen hier im Forum bzw. in unserer 'Selb ...
  Thema: Wochenthread 27.09.2020 - 03.10.2020
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 30.09.2020, 06:41   Titel: Wochenthread 27.09.2020 - 03.10.2020
Hi,

schöne Ergebnisse bis jetzt Pöt huldigen

----

Nachdem gestern der wöchentliche Besuch vom Enkelsohn (4) anstand und er Germ(Hefe)backwerke zur Jause sehr gerne hat, hab' ich ihm - wei ...
  Thema: Wochenthread 20.09.2020 - 26.09.2020
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 21.09.2020, 07:57   Titel: Wochenthread 20.09.2020 - 26.09.2020
Hi,

ich habe - wie angekündigt - neues T65 einfliegen lassen. Damit hab' ich vor ein paar Tagen meine üblichen 'spontanen Baguettes' in Anlehnung an https://up.picr.de/39482831yb.jpg

https://up. ...
  Thema: Wochenthread 06.09.2020 - 12.09.2020
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 11.09.2020, 07:06   Titel: Wochenthread 06.09.2020 - 12.09.2020
Hi,

aus der Zeit, wo das Forum nicht funktionierte, gäbe es noch einen interessanten Versuch nachzutragen: das https://up.picr.de/39411056cv.jpg

https://up.picr.de/39411057rg.jpg

... es hat s ...
  Thema: Wochenthread 06.09.2020 - 12.09.2020
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.09.2020, 07:51   Titel: Wochenthread 06.09.2020 - 12.09.2020
Hi,

ich hab' in letzter Zeit darauf verzichtet, hier was rein zu stellen - weil ich eh immer dieselben Brote mach' (der Zwetschkenfleck, den Göga gestern gemacht hat, war schneller aufgefuttert als ...
  Thema: Wochenthread 06.09.2020 - 12.09.2020
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.09.2020, 13:33   Titel: Wochenthread 06.09.2020 - 12.09.2020
Hi,

ich fand keinen allgemeinen Plauderthread, auch 'Plaudern im 1. Halbjahr' ist ziemlich leer und eigentlich schon verstrichen ... daher hier.

Beziehe mich auf meinen kalte Gare von bis zu 48 ...
  Thema: TV - Sendungen mit Brot-Themen
Hobbykoch17

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 07.09.2020, 13:22   Titel: TV - Sendungen mit Brot-Themen
Hi,

morgen, 8. Sept. in ARTE: [url=https://www.arte.tv/de/videos/080545-000-A/schoenes-neues-brot/]Schönes neues Brot - es dürfte sich um denselben Film von Harald Friedl handeln, der bereits im Ki ...
  Thema: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
Hobbykoch17

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.05.2020, 16:48   Titel: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
... Die Beispielfotos oben werden sogar auf Smartphones passend zu deren Bildschirmformat abgebildet - ohne Scrollen!
... aber mit deutlich höherem Datenbedarf und deutlich längeren Ladezeiten, was n ...
  Thema: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
Hobbykoch17

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.05.2020, 14:50   Titel: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
Größere Bilder sind oft ein Ärgernis, weil man auf kleineren Bildschirmen immer zum links-rechts-Scollen verdammt ist. Die obigen Fotos mit 1000 wären mir zu groß (auf manchen Geräten). Ich finde 600- ...
  Thema: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
Hobbykoch17

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 12.05.2020, 18:33   Titel: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
Hi,

Michael nimmt mir das Wort aus dem Mund ... schließe mich an: @ Pöt: danke für den Schattensprung Pöt huldigen , @ Volker: danke für die kompetente Hilfe Pöt huldigen .

Hoffentlich krie ...
  Thema: Keine Hefe
Hobbykoch17

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 10.05.2020, 14:41   Titel: Keine Hefe
In Wien beim Supermarkt seit 3 Wochen keine Hefe lieferbar.
Bei unserem Merkur gab's immer Germ (hab' auch Freitag welche gekauft). Zwischendurch vor ca. 4 Wochen war's anscheinend mal knapp - da hat ...
  Thema: Vinschgerl - RST
Hobbykoch17

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 01.05.2020, 13:24   Titel: Vinschgerl - RST
W?rde ja gerne Bilder hochladen, keine Ahnung wie das funktioniert..
Im Forum kann man (leider) nix hochladen - Du musst (nach entsprechender Verkleinerung der Fotos) einen externen Bildhoster bemueh ...
  Thema: Vinschgerl - RST
Hobbykoch17

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 29.04.2020, 16:23   Titel: Vinschgerl - RST
Bedanke mich hiermit auch fuer das Rezept - Vintschgerl stehen schon laenger auf der todo-Liste.

LG
Reinhard
  Thema: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
Hobbykoch17

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 28.04.2020, 09:34   Titel: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
Wenn du - wie du geschrieben hast - noch Bock auf's Forum hast, dann ist unbegreiflich, dass du solche Converter-Tools nicht nutzt.
Besser gesagt: dass Du Dich seit Juli 18 um eine tragfaehige Loesun ...
  Thema: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
Hobbykoch17

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 20.04.2020, 08:25   Titel: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
Hi,

@ Poet: seit Deiner letzten Wortmeldung sind wieder 5 Wochen vergangen und nichts ist passiert. Jetzt mal Klartext: wenn Du keinen Bock mehr aufs Forum hast, waere es der Sache dienlich, wenn D ...
  Thema: Kleine Hilfe fuer alle Umlaut Geplagten
Hobbykoch17

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 06.04.2020, 06:33   Titel: Kleine Hilfe fuer alle Umlaut Geplagten
Hi,

@ Volker: danke fuer die Aufklaerung bezueglich des technischen Hintergrundes.

Nachdem ein aktives Krisenmanagement fuer ein dahin siechendes Forum anders aussehen sollte, werde ich mich bis ...
  Thema: Neuzeuchtung Lievito Madre Facebook-Gruppe
Hobbykoch17

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 18.03.2020, 13:22   Titel: Neuzeuchtung Lievito Madre Facebook-Gruppe
Ich hoffe nur, dass jetzt nicht generell zu FB ausgewandert wird - es gibt ja doch Leute (mich eingeschlossen), die FB und andere Datenkraken meiden wie der Teufel das Weihwasser.
  Thema: Wochenthread 08.03.2020 - 14.03.2020
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 11.03.2020, 12:00   Titel: Wochenthread 08.03.2020 - 14.03.2020
... Und keiner postet was! Traurig
Nachdem nicht geklaert ist, wie es mit dem Forum weiter geht, und der Forumsbetreiber sich dazu nicht aeussert - was ich nebenbei bemerkt mittlerweile ziemlich unhoeflic ...
  Thema: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
Hobbykoch17

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 05.03.2020, 16:33   Titel: Re: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
Servus Mika,

... aber seine Reaktion darauf war Null, es kam keine Antwort.
Ich hab' ihm ja auch eine Mail geschrieben - auch keine Antwort. Ich denke diejenigen, die sich hier bemuehen das Forum ...
  Thema: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
Hobbykoch17

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 05.03.2020, 07:44   Titel: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
Servus Poet,

ich muss zugeben, dass ich nach dem wiederholten, langen Ausfall und den jetzigen Umlautproblemen auf ein paar klaerende Worte Deinerseits gewartet hab' (da werde ich wohl nicht der ei ...
  Thema: Wochenthread 26.02.2020 - 29.02.2020
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 28.02.2020, 09:11   Titel: Wochenthread 26.02.2020 - 29.02.2020
Hi,

bei mir wurden in letzter Zeit die ueblichen Roggenvollkornwandln, Waldstaudenroggenbrote etc. gebacken. Erwaehnenswert waere vielleicht mein Baguette-Versuch - statt des erforderlichen T65 hab ...
  Thema: Wochenthread 26.02.2020 - 29.02.2020
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 27.02.2020, 08:01   Titel: Wochenthread 26.02.2020 - 29.02.2020
Hi,

erst einmal herzlichen Dank an P?t, dass das Forum wieder (leidlich) funktioniert - das mit den Umlauten wird ja hoffentlich noch...

Ich hatte mich P?t ?brigens per Mail zur Hilfe angeboten. ...
  Thema: Hallo zusammen
Hobbykoch17

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 04.02.2020, 13:10   Titel: Hallo zusammen
Hallo Sabine,

das nenn' ich mal eine nette Vorstellung - ein herzliches Willkommen hier in unserer Selbsthilfegruppe. Übrigens: wir sehen gerne Fotos (Wochentread) - aber das dürfte Dir ja bekannt ...
  Thema: Süßer Feinteig - einfach - mit Lievito madre
Hobbykoch17

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BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 31.01.2020, 09:40   Titel: Süßer Feinteig - einfach - mit Lievito madre
Kann man theoretisch die normale Hefe in Rezepten immer gegen LM austauschen?
Ergänzend zu Marlas Antwort sollte schon erwähnt werden, dass eine leichte Geschmacksänderung die Folge ist, wenn man Hef ...
  Thema: Huch, mein Brot reisst an der Unterseite
Hobbykoch17

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 27.01.2020, 14:29   Titel: Huch, mein Brot reisst an der Unterseite
Servus,

es gibt da ein PDF vom Ulmer Spatz - [url=https://www.meistermarken-ulmerspatz.de/downloads/bbz/Perfekte-Brotqualitaet.pdf]perfekte Brotqualität - darin wirst Du auch Deinen Brotfehler find ...
  Thema: Backform/Kastenform undicht
Hobbykoch17

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 23.01.2020, 20:29   Titel: Backform/Kastenform undicht
@ Ralf: ich hatte einen Alzheimer-Fall in der Familie, hab' alles live miterleben müssen - da sieht man die Aluminium-Angelegenheit doch deutlich problematischer. Die Blauglanzformen von TT sind rundh ...
  Thema: Backform/Kastenform undicht
Hobbykoch17

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 23.01.2020, 19:31   Titel: Backform/Kastenform undicht
Servus,

Aluminium & Sauerteig - würd' ich nicht einsetzen. Aluminium steht im Verdacht mit Alzheimer in Verbindung zu stehen - siehe z.B. [url=https://www.deutsche-alzheimer.de/unser-service/ar ...
  Thema: Wochenthread 12.01.2020 - 18.01.2020
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 15.01.2020, 11:23   Titel: Wochenthread 12.01.2020 - 18.01.2020
Hi,

danke fürs Lob Sehr glücklich . Dafür tu' ich mir schwer mich an ein Rezept zu halten Winken - irgendwo dreh' ich (fast) immer herum. Bezüglich Schnittführung: hab' ich mir aus [url=https://www.youtube.co ...
  Thema: Wochenthread 12.01.2020 - 18.01.2020
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 15.01.2020, 08:33   Titel: Wochenthread 12.01.2020 - 18.01.2020
Hi,

im Gegensatz zu Kollegen, die sich im Vorfeld den Kopf zerbrechen, welches Brot als nächstes dran kommt, funktioniert das bei mir gelegentlich wie folgt: weil kein Brot mehr da ist, rühr' ich v ...
  Thema: Wochenthread 05.01.2020 - 11.01.2020
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 11.01.2020, 09:23   Titel: Wochenthread 05.01.2020 - 11.01.2020
Hi,

schöne Backwerke Pöt huldigen ... die Kaisersemmeln sehen ja schon richtig gut aus - *schäm* ...ich sollte da auch mal weiter üben Winken .

--------

Habe gestern wieder mal ein Rezept ...
  Thema: Buttermilch-Weizenvollkorn-Kastenbrot WST
Hobbykoch17

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 10.01.2020, 08:44   Titel: Buttermilch-Weizenvollkorn-Kastenbrot WST
Servus Philipp,

meine Gedanken dazu: 1.) ist Dein ST noch ziemlich neu und damit vermutlich etwas 'brustschwach' - Du könntest anfangs 0,5% (der Mehlmenge) Hefe dazu tun, bis er triebstärker ist. 2 ...
  Thema: Wochenthread 05.01.2020 - 11.01.2020
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.01.2020, 16:23   Titel: Wochenthread 05.01.2020 - 11.01.2020
Servus Nana,

Gibt es das Rezept im Internet?
ja - bei Dietmar: [url=https://www.homebaking.at/holzknecht/]>Holzknecht<. Ich hab' die halbe Menge gemacht, den R-ST nur einstufig geführt und i ...
  Thema: Wochenthread 05.01.2020 - 11.01.2020
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.01.2020, 08:50   Titel: Wochenthread 05.01.2020 - 11.01.2020
Hallo,

@ Sabine: schönes Brot!

-----

Ich hab' gestern ein Holzknechtbrot gebaut - allerdings mit Champagnerroggen (selbiger sollte auch mal aufgebraucht werden) im Hauptteig:

https://up.pi ...
  Thema: Wochenthread 29.12.2019 - 04.01.2020
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.01.2020, 15:05   Titel: Wochenthread 29.12.2019 - 04.01.2020
@ Marla: danke! Dann scheint ja auch das übliche 1-2x s&f zu reichen...

Liebe Grüße,
Reinhard
  Thema: Wochenthread 29.12.2019 - 04.01.2020
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.01.2020, 12:30   Titel: Wochenthread 29.12.2019 - 04.01.2020
Hi,

@ Mika & Mr. P.: danke für Euren Input - sehr interessant! Auch das verlinkte Video! Ja, ich hab' so laminiert wie Alex - allerdings schlampiger, d.h. deutlich weniger 'groß ausgezogen' (ic ...
  Thema: Wochenthread 29.12.2019 - 04.01.2020
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.01.2020, 09:47   Titel: Wochenthread 29.12.2019 - 04.01.2020
Hi,

hier gibt's ja schon nette Backwerke Pöt huldigen ...

--------

Weil hier noch T80 herum liegt, das verbacken werden möchte, hab' ich mich mal an völlig Neuem versucht - an französische ...
  Thema: Wochenthread 22.12.2019 - 28.12.2019
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.12.2019, 08:11   Titel: Wochenthread 22.12.2019 - 28.12.2019
Hi,

schöne Bröter ... Pöt huldigen

------------------

Mal zwischendurch eine kurze Frage zwecks Fehlersuche: habe am Sonntag wieder mal spontane Baguettebrötchen (mit ÜNG) gemacht (wie be ...
  Thema: Welche Getreidemühle ist die beste Alternative ?
Hobbykoch17

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 16.12.2019, 17:25   Titel: Welche Getreidemühle ist die beste Alternative ?
Servus,

was genau möchtest Du denn wissen? Wenn Du Schmorgeruch festgestellt hast, ist da was innen drinnen angekokelt. Und wenn der Motor aus 1983 ist, heißt das, dass er EOL ist.

Bevor ich da ...
  Thema: Wochenthread 08.12.2019 - 14.12.2019
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 11.12.2019, 08:34   Titel: Wochenthread 08.12.2019 - 14.12.2019
Hi,

@ Sabine: sieht gut aus, der Stollen.

Ich kann von einer Variante meines Tauernroggen erstanden, der einmal verbacken werden musste. Auch brachte mir unser Nachwuchs aus England ein Säckchen ...
  Thema: Der Manz-thread
Hobbykoch17

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 19.11.2019, 17:38   Titel: Der Manz-thread
Hi,

lasst mich diesen Thread wieder mal ausgraben ... und die provokante Frage stellen: 'Bringt's ein Manz?'

Habe zu dem Thema quer gelesen - der besser (wobei es mir nur um die Backergebnisse g ...
  Thema: Elektro-Steinbackofen (Pizzaofen) zum Brotbacken geeignet ??
Hobbykoch17

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 18.11.2019, 11:29   Titel: Elektro-Steinbackofen (Pizzaofen) zum Brotbacken geeignet ??
Du hast Dir die 1*-Bewertungen dieses Billigteiles angesehen?

LG
Reinhard
  Thema: Wochenthread 10.11.2019 - 16.11.2019
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 15.11.2019, 08:44   Titel: Wochenthread 10.11.2019 - 16.11.2019
Hi,

schöne Backwerke bis jetzt Pöt huldigen

-----

einmal etwas anderes von mir - Rietberger Kruste (mit höherer TA als im Originalrezept):

https://up.picr.de/37218431nc.jpg

https:// ...
  Thema: Wochenthread 10.11.2019 - 16.11.2019
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 11.11.2019, 16:48   Titel: Wochenthread 10.11.2019 - 16.11.2019
Da ist dir mal wieder ein super Brot gelungen, lieber Petrowitsch Pöt huldigen
Schließe mich an Pöt huldigen - mich frisst der Neid. Ich hab' z.Z. wieder mal viel um die Ohren, es wird meisten ...
  Thema: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 03.11.2019, 11:34   Titel: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
Hi,

Zeitmangel war auch bei mir der Grund, warum ich die Feiertagsaktivitäten erst jetzt einstelle - der 1. November hatte es in sich: Göga hat sich kuchentechnisch betätigt, a.) Apfelkuchen und b. ...
  Thema: Zu sauer und Löcher in krume nur klein
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Antworten: 13
Aufrufe: 6005

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 28.10.2019, 08:08   Titel: Zu sauer und Löcher in krume nur klein
Servus,

zieh' Dir mal den Beitrag [url=http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=71845#71845]1-stufige Führung gute Hefe-Vermehrung von Marla mal rein - mit Deinen 35 Grad förderst Du die ...
  Thema: Wochenthread 20.10.2019 - 26.10.2019
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.10.2019, 11:12   Titel: Wochenthread 20.10.2019 - 26.10.2019
Hi,

danke fürs Lob für die Kornspitz. Dass die nicht-ÜNG-Variante eine luftigere Krume hatte, dürfte mit dem aktiven Backmalz zu tun haben: Dietmar gibt flüssiges Barlimalt hinzu - das wäre aktiv! ...
  Thema: Wochenthread 20.10.2019 - 26.10.2019
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.10.2019, 07:59   Titel: Wochenthread 20.10.2019 - 26.10.2019
Hi,

ich muss kurz von einem Baxperiment berichten: ich hab' mich ja kürzlich an Dietmars https://up.picr.de/37057380ue.jpg

https://up.picr.de/37057381ph.jpg

... grundsätzlich kann der Versuch ...
  Thema: Wochenthread 20.10.2019 - 26.10.2019
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 21.10.2019, 16:56   Titel: Wochenthread 20.10.2019 - 26.10.2019
@ P.: sehr interessantes und gelungenes Experiment Pöt huldigen ! Da fällt mir ein, ich hätte noch jede Menge Einkorn da...

LG
Reinhard
 
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