www.der-Sauerteig.de

Bei uns gab es heute etwas Besonderes: Bürli!

Nach meinem letzten (bzw. ersten) Versuch, der schon lange her ist (https://up.picr.de/45731151zf.jpg

https://up.picr.de/45731152ap.jpg

... ein s ...

Danke.

Eine einzige Antwort, aber schon 260 Zugriffe, das finde ich schon erstaunlich.
Wie ich das Posting rein gestellt hab', waren es schon 233 Zugriffe - nach 11 Tagen nur auf das Lenta-Eröffnu ...

Hi,

weil es bei mir ewas Außergewöhnliches gab, melde ich mich mal...

... habe ein Rezept eines unserer geschätzten Bäcker aus der Gegend (Öfferl), der traditionell mit langer Teigreife arbeitet ...

Servus ????????,

ich kann Dir nur mitteilen, dass man beim Miele H 7660 BP Backofen mit Dampfunterstützung, den wir uns voriges Jahr gekauft haben, das "Schnellabkühlen" in den Einstellun ...

Bevor ich backe, nehme ich das ASG (ca. 300 g) aus dem Kühlschrank...
Wozu hast Du so viel ASG? Ich operiere mit 20-100g. Genauer: ich entsorge mal alles bis auf 15-20g, füttere mit ca. 40g Mehl + 40 ...

Hallo,

@ Tom: ... aber die Krume ist sehenswert ... Pöt huldigen

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Ich hab' mal wieder ein kleines (950g Teigeinwaage) Lesachtaler gemacht, ca. 2/3 der GMM sind VKM, TA 173:

h ...

Hallo,

ich hatte das Bedürfnis

in memoriam Rudolf

ein Brot zu backen - und zwar ein Rezept von ihm, an dem wir damals gemeinsam ein wenig herum geschraubt hatten - ein Nachbackversuch des F ...

@ Marla: ich hab' da jetzt vorbei geschaut - die Seite von Marcel Paa ist natürlich sehr ansprechend - da sieht das STF entsetzlich altbacken dagegen aus. Und dass Pöt sich hier nicht mehr blicken läs ...

Danke auch von mir.

LG
Reinhard

Danke, Marla. Interessant wären allerdings noch einige Willensbekundungen ("ich mach' jetzt wieder mit..."). Wenn Michael und ich die 2 einzigen bleiben, war's das wohl...

Reinhard

Hallo,

aus gegebenem, traurigen Anlass stelle ich jetzt eine Frage: was machen wir mit dem Wochentread?

Aus meiner bescheidenen Sicht waren Rudolf und ich in den letzten Monaten die Hauptposter ...

Gute Idee, bin dabei - danke dafür.

Würde mich auch interessieren. Ich kann ja nicht mal den ganzen Artikel lesen (ohne sich mit allen möglichen Daten registrieren zum müssen). Die letzte PN von ihm bekam ich am 15.2..

Uje ... das ist wirklich ein Schock und traurig Weinen

.

Danke, Rudolf, dass Du hier so ein wertvolles Mitglied warst und danke für Deine wertvollen Tipps und Rezepte - und dass wir Dich auch persön ...

Danke! Und schön, dass Du Bescheid gibst.

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Ich hab' gestern Abend wieder Gögas Lieblingsbrot gebacken - ein Waldstaudenroggenwandl:

https://up.picr.de/45228434gu.jpg

https://up.picr.d ...

Auch Guten Morgen,

bei mir gab es gestern - wir hatten Besuch - einmal etwas anderes als das Übliche: Champlain Sourdough Bread nach Trevor J. Wilson mit (in der Hauptsache) 1/3 gutem 700er (14%), ...

Hallo Michael,
Ich weiß aus eigenem Erleben, dass sich das zu einer ganz ÜBLEN Sache entwickeln kann.
Wegen Gögas Vorerkrankungen, die ihr Immunsystem stark in Mitleidenschaft gezogen haben (Nähere ...

Danke Euch 2 für die Wortspende - hier und per PN. Göga geht's wieder gut.

Was war denn das Geheimniss zur Fluffigkeit der Schnittbrötchen? Winken

Das sind mehrere Faktoren: a.) hab' ich jetzt nach de ...

Hi,

ich hab' jetzt einige Zeit gebraucht und mir die Sinnfrage nach meinem ...Göga hat vor 3 Tagen einen positiven Corona-Test gehabt...
... kein einziges "Gute Besserung" ist irgend jem ...

Schöne Backversuche Pöt huldigen

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Neben einem Waldstaudenroggenwandl (das ja allseits bekannt ist) hab' ich heute wieder Kornspitz gemacht...

https://up.picr.de/45122886nz.jpg
...

Auch schönes Brot, Rudof Pöt huldigen

.

Zu Eurem Input: wir sind derzeit wieder zuhause, aber in einenhalb Wochen geht's wieder "rauf". Gebacken hab' ich das Brot auf einem mehr als aus ...

Ich hab' gestern wieder am Vorschussbrot gebastelt - und diesmal die TA auf 175 hoch geschraubt:

https://up.picr.de/45087419ln.jpg

https://up.picr.de/45087420jy.jpg

Der Teig war eigentlich ni ...

Danke. Grundrezept war mal jenes der [url=https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/broetchen-und-feingebaeckrezepte-f4/schnittbroetchen-sehr-aromatisch-t7629.html]Schnittbrötchen von Mi ...

@ Tom: schöne Krume!

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Ich hab' heute bezüglich Schnittbrötchen Feintuning betrieben und an der Stückgare (nach der ÜNG) sowie der Backtemperatur herum gedreht:

https://up.picr. ...

@ Rudolf: schönes Brot Pöt huldigen

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Ich hab' in der Zwischenzeit ein Waldstauden-Wandl gemacht (setze ich als bekannt voraus), heute früh waren es wieder die Rustikalen Morgenwe ...

@ Rudolf: da hast Du ein schönes Brot gebaut Pöt huldigen

Wir sind noch in der FeWo - das Vorschussbrot ist verspeist, Schnittbrötchen und ein RVK-Wandl mit Saaten hab' ich hier vor Ort gebacken ...

Guten Morgen,

.... es war nicht die Nachtigall, sonder die Lärche ... Winken

... äh, ich möchte sagen: es lag NICHT am MKS, Hauptursache war etwas anderes!

Mir hat es natürlich keine Ruhe gelass ...

Hallo,

ich hab' jetzt übers MKS nachsinniert ... überall wird ein Verhältnis ca. 1:5 angegeben. Allerdings wird das MKS ja dann im Hauptteig weiter verknetet ... und in den Hauptteig kommt auch noc ...

Hallo,

von mir auch ein "Gutes bzw. Schönes Neues Jahr"! Und xund bleiben!

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@ Rudolf: schönes Brot Pöt huldigen

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Ich hab' schon im neuen Jahr gebacken - ich baXpe ...

Hallo,

... die letzte Woche 2022 ist angebrochen ... fürs Fest gestern wurden Baguettes bei mir vorbestellt ... etwas nervös weil ohne doppelten Boden - wenn etwas daneben gegangen wäre, hätte ich ...

@ Rudolf: Stichwort Krumenrisse...

... Ich denke aber, es war hier das Wirken eines äußerst klebrigen, Roggen-lastigen Teiges! Ich habe diese Teiglinge hier "nur" mit den Teigkarten zusam ...

Schöne Brote, Rudolf Pöt huldigen

. Das mit den Rissen hattest Du doch auch unlängst bei einem roggenlastigen Brot ... hast Du eine Idee wovon das kommt? Hat doch irgendwas mit der Enzymgeschichte ...

Hallo,

nach anfänglicher Euphorie ist bei meiner Göga die Freude am Dinkel etwas verflogen - zumindest was die Dinkelbrote betrifft, weil sich die am 3. Tag trockener anfühlen als Roggenbrote. Trot ...

Hallo,

gestern, Sonntag, waren es wieder Schnittbrötchen - setze ich als bekannt voraus.

Heute - endlich - mal etwas anderes von mir: Südpfälzer Landbrot (kein Brotgewürz hinzu gefügt:

https ...

Heute wurden es wieder mal meine "Rustikalen Morgenweckerl":

https://up.picr.de/44801525gz.jpg

... wieder schön rustikal und fluffig! Sonderlob von Göga.

Ich back' jetzt neuerdings ...

Barlimalt ist aber das, was dem Kornspitz die typische Farbe und den typischen Geschmack verleiht - ohne dem geht's meiner Meinung nach nicht. Sojaschrot hab' ich auch nicht - ich verschrote Buchweize ...

Hallo Birgit,

Reinhard, nach welchem Rezept hast du die Kornspitz gemacht?
Das Ausgangsrezept war von Dietmar, er hat es am Kurs ausgeteilt - derzeit hat er auf der Homepage dieses stehen: Anstatt ...

Guten Morgen,

habe heute Früh (per ÜNG) Kornspitz' gemacht - die Weckerl wurden (bis auf 2 Stück) für ein Geburtstagsfrühstück verschenkt:

https://up.picr.de/44764680ng.jpg

https://up.picr.d ...

Schöne Backwerke Pöt huldigen

, gut gewickelt, Theresa

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Ich hab' vor ein paar Tagen wieder ein Waldstaudenroggen-Wandl gebaut - ich setze es als bekannt voraus. Gestern Abend hab' ich e ...

Hallo,

@ Rudolf: https://up.picr.de/44693995pn.jpg

https://up.picr.de/44693996fs.jpg

... nix zu meckern Sehr glücklich

.

Heute Früh hab' ich (schon wieder) meine Kamut-Dinkelweckerl mit SBK & Sesa ...

Hallo Theresa,

sehen doch super aus, Deine Stangerl und überhaupt die Flesserl Pöt huldigen

.

Wegen der Stangerl: habe von Dietmar gelernt, dass es wichtig ist, dass der letzte Zipfl unten zu ...

Hallo,

wir hatten ja unlängst das Thema "Riss unter der Kruste" erörtert (wenn der ST ein wenig lahm und damit die Stückgare etwas länger ist. Jedenfalls könnte da ein Zusammenhang besteh ...

Schönes Brot, Rudolf Pöt huldigen

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Wir hatten gestern eine kleine Haloween-Einladung ... es wurde wieder mal ein Ochsenbrot (jedenfalls so ungefähr - 89% Roggen, mehr als 1/3 VK ...

@ Rudolf:

... und bei uns in der Familie hieß es auch "der Butter".

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Mich frug jemand, der weiter weg wohnt, nach ASG, weil ein Treffen vereinbart war ... i ...

Auch guten Morgen,

ich war heute Morgen schon fleißig - ich hab' wieder mal Michaels Schnittweckerl gebacken:

https://up.picr.de/44575145zs.jpg

https://up.picr.de/44575146yk.jpg

Top - wie ...

@ Rudolf: schönes Feigen-Nuss-Kastanienbrot Pöt huldigen

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Ich hab' am WE wieder meine üblichen Weckerl gemacht, Montag mein https://up.picr.de/44518415yy.jpg

... wie Ihr seht hat sic ...

Hallo,

letzte Woche ereigneten sich bei mir ein übliches Waldstaudenroggenwandl und ein Roggenvollkornbrot mit Saaten - beides setze ich als bekannt voraus.

Auch die heutigen Rustikalen Morgenw ...

@ Rudolf: vielen Dank für den ausführlichen Input - sollte ich mal ausreichend Zeit haben, könnte ich mich mit einem Arduino beschäftigen (mit einem RasPi hab' ich steuerungsmäßig bissl Erfahrung). Ab ...

Servus Rudolf,

danke für den Tipp mit dem Regler ... der sieht gut aus - kein so ein Billig-China-Mist (und defekten Sensor erkennt er auch) ... habe mir soeben einen bestellt.

Btwy - womit reg ...

Ich hab' mir jetzt in Sachen Gärbox 3 Stunden Online-Recherche angetan - bei allen diesen Temperaturregelungen scheint es eine ziemliche Ausfallsquote zu geben - jedenfalls gibt's 4-7% miese Kritiken ...