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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Wochenthread 27.11.2022 - 03.12.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.11.2022, 15:16   Titel: Wochenthread 27.11.2022 - 03.12.2022
Barlimalt ist aber das, was dem Kornspitz die typische Farbe und den typischen Geschmack verleiht - ohne dem geht's meiner Meinung nach nicht. Sojaschrot hab' ich auch nicht - ich verschrote Buchweize ...
  Thema: Wochenthread 27.11.2022 - 03.12.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.11.2022, 09:37   Titel: Wochenthread 27.11.2022 - 03.12.2022
Hallo Birgit,

Reinhard, nach welchem Rezept hast du die Kornspitz gemacht?
Das Ausgangsrezept war von Dietmar, er hat es am Kurs ausgeteilt - derzeit hat er auf der Homepage dieses stehen: Anstatt ...
  Thema: Wochenthread 20.11.2022 - 26.11.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 26.11.2022, 08:24   Titel: Wochenthread 20.11.2022 - 26.11.2022
Guten Morgen,

habe heute Früh (per ÜNG) Kornspitz' gemacht - die Weckerl wurden (bis auf 2 Stück) für ein Geburtstagsfrühstück verschenkt:

https://up.picr.de/44764680ng.jpg

https://up.picr.d ...
  Thema: Wochenthread 20.11.2022 - 26.11.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 25.11.2022, 08:31   Titel: Wochenthread 20.11.2022 - 26.11.2022
Schöne Backwerke Pöt huldigen , gut gewickelt, Theresa

-------

Ich hab' vor ein paar Tagen wieder ein Waldstaudenroggen-Wandl gebaut - ich setze es als bekannt voraus. Gestern Abend hab' ich e ...
  Thema: Wochenthread 13.11.2022 - 19.11.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 13.11.2022, 17:21   Titel: Wochenthread 13.11.2022 - 19.11.2022
Hallo,

@ Rudolf: https://up.picr.de/44693995pn.jpg

https://up.picr.de/44693996fs.jpg

... nix zu meckern Sehr glücklich .

Heute Früh hab' ich (schon wieder) meine Kamut-Dinkelweckerl mit SBK & Sesa ...
  Thema: Wochenthread 06.11.2022 - 12.11.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.11.2022, 13:04   Titel: Wochenthread 06.11.2022 - 12.11.2022
Hallo Theresa,

sehen doch super aus, Deine Stangerl und überhaupt die Flesserl Pöt huldigen .

Wegen der Stangerl: habe von Dietmar gelernt, dass es wichtig ist, dass der letzte Zipfl unten zu ...
  Thema: Wochenthread 06.11.2022 - 12.11.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.11.2022, 17:02   Titel: Wochenthread 06.11.2022 - 12.11.2022
Hallo,

wir hatten ja unlängst das Thema "Riss unter der Kruste" erörtert (wenn der ST ein wenig lahm und damit die Stückgare etwas länger ist. Jedenfalls könnte da ein Zusammenhang besteh ...
  Thema: Wochenthread 30.10.2022 - 05.11.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.11.2022, 07:41   Titel: Wochenthread 30.10.2022 - 05.11.2022
Schönes Brot, Rudolf Pöt huldigen

-------------

Wir hatten gestern eine kleine Haloween-Einladung ... es wurde wieder mal ein Ochsenbrot (jedenfalls so ungefähr - 89% Roggen, mehr als 1/3 VK ...
  Thema: Wochenthread 16.10.2022 - 29.10.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.10.2022, 07:24   Titel: Wochenthread 16.10.2022 - 29.10.2022
@ Rudolf: Pöt huldigen ... und bei uns in der Familie hieß es auch "der Butter".

------------

Mich frug jemand, der weiter weg wohnt, nach ASG, weil ein Treffen vereinbart war ... i ...
  Thema: Wochenthread 16.10.2022 - 29.10.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.10.2022, 08:14   Titel: Wochenthread 16.10.2022 - 29.10.2022
Auch guten Morgen,

ich war heute Morgen schon fleißig - ich hab' wieder mal Michaels Schnittweckerl gebacken:

https://up.picr.de/44575145zs.jpg

https://up.picr.de/44575146yk.jpg

Top - wie ...
  Thema: Wochenthread 09.10.2022 - 15.10.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 13.10.2022, 08:16   Titel: Wochenthread 09.10.2022 - 15.10.2022
@ Rudolf: schönes Feigen-Nuss-Kastanienbrot Pöt huldigen

-----

Ich hab' am WE wieder meine üblichen Weckerl gemacht, Montag mein https://up.picr.de/44518415yy.jpg

... wie Ihr seht hat sic ...
  Thema: Wochenthread 02.10.2022 - 08.10.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.10.2022, 13:26   Titel: Wochenthread 02.10.2022 - 08.10.2022
Hallo,

letzte Woche ereigneten sich bei mir ein übliches Waldstaudenroggenwandl und ein Roggenvollkornbrot mit Saaten - beides setze ich als bekannt voraus.

Auch die heutigen Rustikalen Morgenw ...
  Thema: Wochenthread 18.09.2022 - 24.09.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 22.09.2022, 16:25   Titel: Wochenthread 18.09.2022 - 24.09.2022
@ Rudolf: vielen Dank für den ausführlichen Input - sollte ich mal ausreichend Zeit haben, könnte ich mich mit einem Arduino beschäftigen (mit einem RasPi hab' ich steuerungsmäßig bissl Erfahrung). Ab ...
  Thema: Wochenthread 18.09.2022 - 24.09.2022
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 21.09.2022, 19:28   Titel: Wochenthread 18.09.2022 - 24.09.2022
Servus Rudolf,

danke für den Tipp mit dem Regler ... der sieht gut aus - kein so ein Billig-China-Mist (und defekten Sensor erkennt er auch) ... habe mir soeben einen bestellt.

Btwy - womit reg ...
  Thema: Wochenthread 18.09.2022 - 24.09.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 21.09.2022, 10:00   Titel: Wochenthread 18.09.2022 - 24.09.2022
Ich hab' mir jetzt in Sachen Gärbox 3 Stunden Online-Recherche angetan - bei allen diesen Temperaturregelungen scheint es eine ziemliche Ausfallsquote zu geben - jedenfalls gibt's 4-7% miese Kritiken ...
  Thema: Wochenthread 18.09.2022 - 24.09.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.09.2022, 06:02   Titel: Wochenthread 18.09.2022 - 24.09.2022
@ Rudolf: vielen Dank fürs Lob! Dein Altes Schwarzwälder ist aber auch hohe Brotkunst Pöt huldigen . Ich bin Dir übrigens noch eine Erklärung schuldig: "gefinkelt" laut schlau, verschieden ...
  Thema: Wochenthread 18.09.2022 - 24.09.2022
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.09.2022, 07:18   Titel: Wochenthread 18.09.2022 - 24.09.2022
Hi,

gestern hab' ich weiter baXperimentiert ... und am Rezept meines Vorschussbrotes herum gedreht ... dabei auch die TA von 167 auf 173 angehoben. Es sind ca. 1/3 RVK (versäuert), 1/3 Vorschussmeh ...
  Thema: Wochenthread 18.09.2022 - 24.09.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 18.09.2022, 07:48   Titel: Wochenthread 18.09.2022 - 24.09.2022
Auch von mir einen Guten Morgen,

heute hab' ich wieder mal ("spontane") Baguettes (mit 1 ÜNG) zum Frühstück gebaut...

https://up.picr.de/44375611qe.jpg

https://up.picr.de/44375613vz ...
  Thema: Wochenthread 11.09.2022 - 17.09.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 15.09.2022, 07:43   Titel: Wochenthread 11.09.2022 - 17.09.2022
MKS ... Waage ... und fülle das fehlende Wasser auf
Du bist ja ein ganz Gefinkelter Pöt huldigen Winken (ich hab' bis jetzt immer Pi*Daumen 3-5 g mehr Wasser als Ersatz für das verdampfende genom ...
  Thema: Wochenthread 11.09.2022 - 17.09.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.09.2022, 11:41   Titel: Wochenthread 11.09.2022 - 17.09.2022
Tadellos Pöt huldigen

LG
Reinhard
  Thema: Wochenthread 11.09.2022 - 17.09.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.09.2022, 11:11   Titel: Wochenthread 11.09.2022 - 17.09.2022
@ Rudolf: das mit dem länger Kochen lassen des MKS ruft bei mir Zweifel auf - da verkocht/-dampft ja jede Menge Wasser dabei - und damit stimmt die errechnete TA nicht mehr. Mit meinem BaXperiment bin ...
  Thema: Wochenthread 11.09.2022 - 17.09.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.09.2022, 08:24   Titel: Wochenthread 11.09.2022 - 17.09.2022
@ Rudolf: hast Du schön gemacht, das BaXperiment Pöt huldigen

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Ich hab' jetzt auch mit einem solchen angefangen ... heute früh ein MKS aus D-VK erstellt (Diskussion bei Theresas Brot) - ...
  Thema: Wochenthread 11.09.2022 - 17.09.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 11.09.2022, 11:19   Titel: Wochenthread 11.09.2022 - 17.09.2022
Auch guten Morgen,

gestern hat sich meine Göga wieder mal verwirklicht - und den ersten Zwetschkenfleck des Jahres gebacken - köstlich! Selbiger steht und fällt ja mit den "richtigen" Zwe ...
  Thema: Wochenthread 04.09.2022 - 10.09.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 11.09.2022, 06:10   Titel: Wochenthread 04.09.2022 - 10.09.2022
Hallo Monika,

Ist das von mir verlinkte Rezept mit den Körndln nicht mehr aktuell?
Ist genauso noch aktuell - wird bei mir eher abwechselnd mit dem Waldstaudenroggen(VK)-Wandl gebacken. Ich hab' j ...
  Thema: Waldstaudenroggen(VK)-Wandl - RST
Hobbykoch17

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 11.09.2022, 06:00   Titel: Waldstaudenroggen(VK)-Wandl - RST
Hallo,

damit es nicht in den Wochenthreads verschwindet, sei das Rezept an dieser Stelle festgehalten.

Das Ursprungsrezept war eigentlich der https://up.picr.de/44324739gb.jpg

Üblicherweise ...
  Thema: Wochenthread 04.09.2022 - 10.09.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 10.09.2022, 15:39   Titel: Wochenthread 04.09.2022 - 10.09.2022
Hobbykoch17 Reinhard, ist das oben gezeigte Wandl nach diesem Rezept gebacken: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=11185&highlight=waldstaudenwandl+saaten, aber ohne Saaten?
Nein, ...
  Thema: Wochenthread 04.09.2022 - 10.09.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 09.09.2022, 11:08   Titel: Wochenthread 04.09.2022 - 10.09.2022
Beim neuen Miele ist nach wie vor eigenartig, dass er z.B. bei der Umschaltung von 240° O/U aus einem "Eigenen Programm" auf "Betriebsart" 240° O/U anzeigt, dass er von 248° abkühl ...
  Thema: Wochenthread 04.09.2022 - 10.09.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 09.09.2022, 07:24   Titel: Wochenthread 04.09.2022 - 10.09.2022
Hallo,

ich hab' gestern Abend noch ein Waldstaudenroggen-Wandl aus dem Ofen gezogen ...

https://up.picr.de/44324739gb.jpg

... Gögas Lieblingsbrot seit längerem.

Zur Zeit ist bei mir wieder ...
  Thema: Wochenthread 04.09.2022 - 10.09.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.09.2022, 07:37   Titel: Wochenthread 04.09.2022 - 10.09.2022
Nicht das teure Fertigprodukt kaufen, sondern aus dem Rohprodukt, also aus Getreide jeglicher Art - hier eben Dinkel, mittel bis ziemlich fein gemahlen / geschrottet - ein Koch- oder Brühstück machen ...
  Thema: Begriffsverwirrung beim Thema Sauerteigmenge
Hobbykoch17

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 08.09.2022, 06:46   Titel: Begriffsverwirrung beim Thema Sauerteigmenge
Servus ???? (ein Name wär' nett),

... Wir nehmen 30-40% der Mehlmenge als Weizensauerteig. ... Wir benötigen auf 500 g Mehl im Rezept ca 150 bis 200 g Sauerteig.
Ich finde das, was Du da zitiert ...
  Thema: Wochenthread 04.09.2022 - 10.09.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.09.2022, 15:00   Titel: Wochenthread 04.09.2022 - 10.09.2022
Danke, Theresa - klingt interessant. Eine kleine Packung Dinkelgranulat hätte ich mir um 5,90 ergoogelt - wenn nicht der Versand nach AT wieder mal den Warenwert deutlich übersteigen würde .... mal wa ...
  Thema: Wochenthread 04.09.2022 - 10.09.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.09.2022, 12:55   Titel: Wochenthread 04.09.2022 - 10.09.2022
Sehr schön, Theresa Pöt huldigen

... Dinkelgranulat, Roggensauerteig, LM, Hartweizengrieß und Dinkelmehl 630. ...
Interessante Mischung ... darf man dazu etwas Genaueres vom Rezept erfahren? T ...
  Thema: TV-Tipp: Buchteln, Ziegeln, Polka ...
Hobbykoch17

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 06.09.2022, 05:59   Titel: TV-Tipp: Buchteln, Ziegeln, Polka ...
Hallo Rudolf (und den einen oder anderen, der da vielleicht doch noch mit liest Sehr böse ),

habe mir gestern angeschaut: Buchteln, Ziegeln, Polka - Das böhmische Wien ([url=https://www.3sat.de/kul ...
  Thema: Wochenthread 04.09.2022 - 10.09.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 05.09.2022, 12:57   Titel: Wochenthread 04.09.2022 - 10.09.2022
Danke, Rudolf, für die Tipps - demnächst wieder mal ein Dinkelbrot. Ich hab' ja früher öfters solche gemacht, auch ein Hildegardbrot (an einen Krumenriss kann ich mich aber nicht erinnern).

LG
Rei ...
  Thema: Wochenthread 04.09.2022 - 10.09.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 05.09.2022, 11:03   Titel: Wochenthread 04.09.2022 - 10.09.2022
Servus Rudolf,

Dein Kommisbrot sieht von außen auch gut aus - zum Brotfehler innen sagt der Ulmer Spatz, dass eventuell etwas bezüglich Enzymaktivität oder der Versäuerung nicht gepasst hat ... ich ...
  Thema: Wochenthread 04.09.2022 - 10.09.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 04.09.2022, 10:50   Titel: Wochenthread 04.09.2022 - 10.09.2022
@ Rudolf: interessant & gelungen, Dein Holzknechte (mit TA 173 und je 1,3 kg) standen am Programm:

https://up.picr.de/44295296lb.jpg

https://up.picr.de/44295299nj.jpg

... fand - wie immer ...
  Thema: Wochenthread 21.08.2022 - 27.08.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 25.08.2022, 07:19   Titel: Wochenthread 21.08.2022 - 27.08.2022
@ Rudolf - schönes Walnussbrot Pöt huldigen

Damit Du nicht so alleine bist, ...
Es stellt sich ja sowieso mal die Frage, wie lange wir hier noch versuchen als die 2 Einzigen das Rad am Laufen z ...
  Thema: Wochenthread 21.08.2022 - 27.08.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.08.2022, 07:41   Titel: Wochenthread 21.08.2022 - 27.08.2022
Hi,

nachdem im Gefrierschrank bezüglich Reserve-Weckerln derzeit gähnende Leere herrscht, hab' ich heute Schnittweckerl (angelehnt an Hesses Schnittbrötchen) gebacken - und nichts der Jugend weiter ...
  Thema: Wochenthread 21.08.2022 - 27.08.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 21.08.2022, 11:00   Titel: Wochenthread 21.08.2022 - 27.08.2022
Schönen Sonntag!

Ich hab' heute wieder die Kamut-Dinkelweckerl gebaut und damit auch unsere Jugend verwöhnt:

https://up.picr.de/44213536ht.jpg

https://up.picr.de/44213537my.jpg

... "s ...
  Thema: Wochenthread 14.08.2022 - 20.08.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.08.2022, 15:32   Titel: Wochenthread 14.08.2022 - 20.08.2022
Danke, Rudolf, fürs Lob. Ich hab' jetzt mehrere Stunden zugebracht um Rezepte zu archivieren - mal schauen, ob ich in nächster Zeit etwas backe, was außerhalb meines "Üblichen" ist...

LG ...
  Thema: Wochenthread 14.08.2022 - 20.08.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.08.2022, 08:38   Titel: Wochenthread 14.08.2022 - 20.08.2022
@ Rudolf: schönes Brot Pöt huldigen

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In der FeWo gab's nur 1x Weckerl ... wieder zuhause bin ich bissl fleißiger. Erst mal ein "Lesachtaler" (was eigentlich im Urlaub gep ...
  Thema: Weizenvollkorn-ASG schlecht?
Hobbykoch17

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 09.08.2022, 07:45   Titel: Re: Weizenvollkorn-ASG schlecht?
... und mit 10 g davon ein neues angesetzt. Dieses hat sich über Nacht verdoppelt....
Dann arbeite doch mit dem weiter - wo ist das Problem? Schimmel scheint's ja keiner zu sein, beginnende Kahmhefe ...
  Thema: Weizenvollkorn-ASG schlecht?
Hobbykoch17

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 09.08.2022, 07:13   Titel: Weizenvollkorn-ASG schlecht?
Servus ??????,

google mal nach Kahmhefe (z.B. [url=https://www.baeckerlatein.de/kahmhefe/]link).

LG, Reinhard
  Thema: Führung eines Roggen-Sauerteiges: ASG und 1:1 Wasser/Mehl
Hobbykoch17

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 08.08.2022, 07:06   Titel: Führung eines Roggen-Sauerteiges: ASG und 1:1 Wasser/Mehl
So - wenn sich Dein ASG beim Füttern bei 26-28° innerhalb von ca. 3½ Stunden (mindestens) verdoppelt, sollte auch das Backen von Broten funktionieren.

Ich hab' Dein Rezept aus dabei sind die verwen ...
  Thema: Führung eines Roggen-Sauerteiges: ASG und 1:1 Wasser/Mehl
Hobbykoch17

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 07.08.2022, 07:27   Titel: Führung eines Roggen-Sauerteiges: ASG und 1:1 Wasser/Mehl
Hallo Valentin,

was tut sich bzw. was tut sich nicht?

... da auch meine diverse andere einfache Rezepte mir letzte Zeit mißlungen sind…
Das ist ja eine essenzielle Info (wieso kommst Du damit s ...
  Thema: Wochenthread 31.07.2022 - 06.08.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.08.2022, 08:21   Titel: Wochenthread 31.07.2022 - 06.08.2022
Schönes Brot, Rudolf Pöt huldigen

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In der ersten Hälfte unseres Urlaubes hab' ich zwar die Backutensilien mitgeschleppt - aber nix gebacken: die fremde Küche war mir deutlich zu klein. ...
  Thema: Führung eines Roggen-Sauerteiges: ASG und 1:1 Wasser/Mehl
Hobbykoch17

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 31.07.2022, 15:20   Titel: Führung eines Roggen-Sauerteiges: ASG und 1:1 Wasser/Mehl
Nachdem nun das gesamte Rezept vorliegt, kann ich dazu sagen:Hier werden mehr als 50% vom Mehl versäuert - "normal" sind bei Roggenmischbrot 30-40% (Das ASG wird bei Dir nicht mit TA 200 (1 ...
  Thema: Führung eines Roggen-Sauerteiges: ASG und 1:1 Wasser/Mehl
Hobbykoch17

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 30.07.2022, 20:29   Titel: Führung eines Roggen-Sauerteiges: ASG und 1:1 Wasser/Mehl
Wenn Du 150 g ASG für 400 g Mehl nimmst wundert es mich nicht, dass das nix wird. Schreib' doch bitte mal das komplette Rezept auf - also was kommt in welchen Mengen dann noch in den Hauptteig? Ich wü ...
  Thema: Führung eines Roggen-Sauerteiges: ASG und 1:1 Wasser/Mehl
Hobbykoch17

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 30.07.2022, 15:15   Titel: Führung eines Roggen-Sauerteiges: ASG und 1:1 Wasser/Mehl
Servus,

dazu ein paar Gedanken:Marla hat aber auch an anderer Stelle mal über einen Test berichtet, wo sie nur 5% ASG im Bezug auf die MM genommen hat - und das Brot noch besser (als mit 10%) aufge ...
  Thema: Wochenthread 17.07.2022 - 23.07.2022
Hobbykoch17

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 22.07.2022, 16:25   Titel: Wochenthread 17.07.2022 - 23.07.2022
Hallo,

ich hab' gestern Abend noch fürn Urlaub das Waldstaudenroggenbrot gemacht ... dabei hab' ich vom Aufheizprogramm ("Eigene Programme") - 240° O/U ist schon eine 3/4 Stunde gelaufen ...
 
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