www.der-Sauerteig.de

Auch schönes Brot, Rudof Pöt huldigen

.

Zu Eurem Input: wir sind derzeit wieder zuhause, aber in einenhalb Wochen geht's wieder "rauf". Gebacken hab' ich das Brot auf einem mehr als aus ...

Ich hab' gestern wieder am Vorschussbrot gebastelt - und diesmal die TA auf 175 hoch geschraubt:

https://up.picr.de/45087419ln.jpg

https://up.picr.de/45087420jy.jpg

Der Teig war eigentlich ni ...

Danke. Grundrezept war mal jenes der [url=https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/broetchen-und-feingebaeckrezepte-f4/schnittbroetchen-sehr-aromatisch-t7629.html]Schnittbrötchen von Mi ...

@ Tom: schöne Krume!

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Ich hab' heute bezüglich Schnittbrötchen Feintuning betrieben und an der Stückgare (nach der ÜNG) sowie der Backtemperatur herum gedreht:

https://up.picr. ...

@ Rudolf: schönes Brot Pöt huldigen

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Ich hab' in der Zwischenzeit ein Waldstauden-Wandl gemacht (setze ich als bekannt voraus), heute früh waren es wieder die Rustikalen Morgenwe ...

@ Rudolf: da hast Du ein schönes Brot gebaut Pöt huldigen

Wir sind noch in der FeWo - das Vorschussbrot ist verspeist, Schnittbrötchen und ein RVK-Wandl mit Saaten hab' ich hier vor Ort gebacken ...

Guten Morgen,

.... es war nicht die Nachtigall, sonder die Lärche ... Winken

... äh, ich möchte sagen: es lag NICHT am MKS, Hauptursache war etwas anderes!

Mir hat es natürlich keine Ruhe gelass ...

Hallo,

ich hab' jetzt übers MKS nachsinniert ... überall wird ein Verhältnis ca. 1:5 angegeben. Allerdings wird das MKS ja dann im Hauptteig weiter verknetet ... und in den Hauptteig kommt auch noc ...

Hallo,

von mir auch ein "Gutes bzw. Schönes Neues Jahr"! Und xund bleiben!

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@ Rudolf: schönes Brot Pöt huldigen

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Ich hab' schon im neuen Jahr gebacken - ich baXpe ...

Hallo,

... die letzte Woche 2022 ist angebrochen ... fürs Fest gestern wurden Baguettes bei mir vorbestellt ... etwas nervös weil ohne doppelten Boden - wenn etwas daneben gegangen wäre, hätte ich ...

@ Rudolf: Stichwort Krumenrisse...

... Ich denke aber, es war hier das Wirken eines äußerst klebrigen, Roggen-lastigen Teiges! Ich habe diese Teiglinge hier "nur" mit den Teigkarten zusam ...

Schöne Brote, Rudolf Pöt huldigen

. Das mit den Rissen hattest Du doch auch unlängst bei einem roggenlastigen Brot ... hast Du eine Idee wovon das kommt? Hat doch irgendwas mit der Enzymgeschichte ...

Hallo,

nach anfänglicher Euphorie ist bei meiner Göga die Freude am Dinkel etwas verflogen - zumindest was die Dinkelbrote betrifft, weil sich die am 3. Tag trockener anfühlen als Roggenbrote. Trot ...

Hallo,

gestern, Sonntag, waren es wieder Schnittbrötchen - setze ich als bekannt voraus.

Heute - endlich - mal etwas anderes von mir: Südpfälzer Landbrot (kein Brotgewürz hinzu gefügt:

https ...

Heute wurden es wieder mal meine "Rustikalen Morgenweckerl":

https://up.picr.de/44801525gz.jpg

... wieder schön rustikal und fluffig! Sonderlob von Göga.

Ich back' jetzt neuerdings ...

Barlimalt ist aber das, was dem Kornspitz die typische Farbe und den typischen Geschmack verleiht - ohne dem geht's meiner Meinung nach nicht. Sojaschrot hab' ich auch nicht - ich verschrote Buchweize ...

Hallo Birgit,

Reinhard, nach welchem Rezept hast du die Kornspitz gemacht?
Das Ausgangsrezept war von Dietmar, er hat es am Kurs ausgeteilt - derzeit hat er auf der Homepage dieses stehen: Anstatt ...

Guten Morgen,

habe heute Früh (per ÜNG) Kornspitz' gemacht - die Weckerl wurden (bis auf 2 Stück) für ein Geburtstagsfrühstück verschenkt:

https://up.picr.de/44764680ng.jpg

https://up.picr.d ...

Schöne Backwerke Pöt huldigen

, gut gewickelt, Theresa

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Ich hab' vor ein paar Tagen wieder ein Waldstaudenroggen-Wandl gebaut - ich setze es als bekannt voraus. Gestern Abend hab' ich e ...

Hallo,

@ Rudolf: https://up.picr.de/44693995pn.jpg

https://up.picr.de/44693996fs.jpg

... nix zu meckern Sehr glücklich

.

Heute Früh hab' ich (schon wieder) meine Kamut-Dinkelweckerl mit SBK & Sesa ...

Hallo Theresa,

sehen doch super aus, Deine Stangerl und überhaupt die Flesserl Pöt huldigen

.

Wegen der Stangerl: habe von Dietmar gelernt, dass es wichtig ist, dass der letzte Zipfl unten zu ...

Hallo,

wir hatten ja unlängst das Thema "Riss unter der Kruste" erörtert (wenn der ST ein wenig lahm und damit die Stückgare etwas länger ist. Jedenfalls könnte da ein Zusammenhang besteh ...

Schönes Brot, Rudolf Pöt huldigen

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Wir hatten gestern eine kleine Haloween-Einladung ... es wurde wieder mal ein Ochsenbrot (jedenfalls so ungefähr - 89% Roggen, mehr als 1/3 VK ...

@ Rudolf:

... und bei uns in der Familie hieß es auch "der Butter".

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Mich frug jemand, der weiter weg wohnt, nach ASG, weil ein Treffen vereinbart war ... i ...

Auch guten Morgen,

ich war heute Morgen schon fleißig - ich hab' wieder mal Michaels Schnittweckerl gebacken:

https://up.picr.de/44575145zs.jpg

https://up.picr.de/44575146yk.jpg

Top - wie ...

@ Rudolf: schönes Feigen-Nuss-Kastanienbrot Pöt huldigen

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Ich hab' am WE wieder meine üblichen Weckerl gemacht, Montag mein https://up.picr.de/44518415yy.jpg

... wie Ihr seht hat sic ...

Hallo,

letzte Woche ereigneten sich bei mir ein übliches Waldstaudenroggenwandl und ein Roggenvollkornbrot mit Saaten - beides setze ich als bekannt voraus.

Auch die heutigen Rustikalen Morgenw ...

@ Rudolf: vielen Dank für den ausführlichen Input - sollte ich mal ausreichend Zeit haben, könnte ich mich mit einem Arduino beschäftigen (mit einem RasPi hab' ich steuerungsmäßig bissl Erfahrung). Ab ...

Servus Rudolf,

danke für den Tipp mit dem Regler ... der sieht gut aus - kein so ein Billig-China-Mist (und defekten Sensor erkennt er auch) ... habe mir soeben einen bestellt.

Btwy - womit reg ...

Ich hab' mir jetzt in Sachen Gärbox 3 Stunden Online-Recherche angetan - bei allen diesen Temperaturregelungen scheint es eine ziemliche Ausfallsquote zu geben - jedenfalls gibt's 4-7% miese Kritiken ...

@ Rudolf: vielen Dank fürs Lob! Dein Altes Schwarzwälder ist aber auch hohe Brotkunst Pöt huldigen

. Ich bin Dir übrigens noch eine Erklärung schuldig: "gefinkelt" laut schlau, verschieden ...

Hi,

gestern hab' ich weiter baXperimentiert ... und am Rezept meines Vorschussbrotes herum gedreht ... dabei auch die TA von 167 auf 173 angehoben. Es sind ca. 1/3 RVK (versäuert), 1/3 Vorschussmeh ...

Auch von mir einen Guten Morgen,

heute hab' ich wieder mal ("spontane") Baguettes (mit 1 ÜNG) zum Frühstück gebaut...

https://up.picr.de/44375611qe.jpg

https://up.picr.de/44375613vz ...

MKS ... Waage ... und fülle das fehlende Wasser auf
Du bist ja ein ganz Gefinkelter Pöt huldigen

(ich hab' bis jetzt immer Pi*Daumen 3-5 g mehr Wasser als Ersatz für das verdampfende genom ...

Tadellos

LG
Reinhard

@ Rudolf: das mit dem länger Kochen lassen des MKS ruft bei mir Zweifel auf - da verkocht/-dampft ja jede Menge Wasser dabei - und damit stimmt die errechnete TA nicht mehr. Mit meinem BaXperiment bin ...

@ Rudolf: hast Du schön gemacht, das BaXperiment Pöt huldigen

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Ich hab' jetzt auch mit einem solchen angefangen ... heute früh ein MKS aus D-VK erstellt (Diskussion bei Theresas Brot) - ...

Auch guten Morgen,

gestern hat sich meine Göga wieder mal verwirklicht - und den ersten Zwetschkenfleck des Jahres gebacken - köstlich! Selbiger steht und fällt ja mit den "richtigen" Zwe ...

Hallo Monika,

Ist das von mir verlinkte Rezept mit den Körndln nicht mehr aktuell?
Ist genauso noch aktuell - wird bei mir eher abwechselnd mit dem Waldstaudenroggen(VK)-Wandl gebacken. Ich hab' j ...

Hallo,

damit es nicht in den Wochenthreads verschwindet, sei das Rezept an dieser Stelle festgehalten.

Das Ursprungsrezept war eigentlich der https://up.picr.de/44324739gb.jpg

Üblicherweise ...

Hobbykoch17 Reinhard, ist das oben gezeigte Wandl nach diesem Rezept gebacken: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=11185&highlight=waldstaudenwandl+saaten, aber ohne Saaten?
Nein, ...

Beim neuen Miele ist nach wie vor eigenartig, dass er z.B. bei der Umschaltung von 240° O/U aus einem "Eigenen Programm" auf "Betriebsart" 240° O/U anzeigt, dass er von 248° abkühl ...

Hallo,

ich hab' gestern Abend noch ein Waldstaudenroggen-Wandl aus dem Ofen gezogen ...

https://up.picr.de/44324739gb.jpg

... Gögas Lieblingsbrot seit längerem.

Zur Zeit ist bei mir wieder ...

Nicht das teure Fertigprodukt kaufen, sondern aus dem Rohprodukt, also aus Getreide jeglicher Art - hier eben Dinkel, mittel bis ziemlich fein gemahlen / geschrottet - ein Koch- oder Brühstück machen ...

Servus ???? (ein Name wär' nett),

... Wir nehmen 30-40% der Mehlmenge als Weizensauerteig. ... Wir benötigen auf 500 g Mehl im Rezept ca 150 bis 200 g Sauerteig.
Ich finde das, was Du da zitiert ...

Danke, Theresa - klingt interessant. Eine kleine Packung Dinkelgranulat hätte ich mir um 5,90 ergoogelt - wenn nicht der Versand nach AT wieder mal den Warenwert deutlich übersteigen würde .... mal wa ...

Sehr schön, Theresa Pöt huldigen

... Dinkelgranulat, Roggensauerteig, LM, Hartweizengrieß und Dinkelmehl 630. ...
Interessante Mischung ... darf man dazu etwas Genaueres vom Rezept erfahren? T ...

Hallo Rudolf (und den einen oder anderen, der da vielleicht doch noch mit liest Sehr böse

),

habe mir gestern angeschaut: Buchteln, Ziegeln, Polka - Das böhmische Wien ([url=https://www.3sat.de/kul ...

Danke, Rudolf, für die Tipps - demnächst wieder mal ein Dinkelbrot. Ich hab' ja früher öfters solche gemacht, auch ein Hildegardbrot (an einen Krumenriss kann ich mich aber nicht erinnern).

LG
Rei ...

Servus Rudolf,

Dein Kommisbrot sieht von außen auch gut aus - zum Brotfehler innen sagt der Ulmer Spatz, dass eventuell etwas bezüglich Enzymaktivität oder der Versäuerung nicht gepasst hat ... ich ...