www.der-Sauerteig.de Foren-Übersicht www.der-Sauerteig.de
Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
Die Leser unseres Forums stammen aus allen Lńndern und gesellschaftlichen
HintergrŘnden. Sie haben verschiedene Weltanschauungen und Religionen. Es ist
selbstverstńndlich fŘr uns, dass dieses Forum v÷lkerverbindend und mitmenschlich ist.
Radikale und menschenverachtende Ansichten werden wir deshalb nicht dulden.

 FAQFAQ   IMPRESSUMImpressum   SuchenSuchen   MitgliederlisteMitgliederliste   RegistrierenRegistrieren 
 ProfilProfil   Einloggen, um private Nachrichten zu lesenEinloggen, um private Nachrichten zu lesen   LoginLogin 
 Intro   Portal 
isaak naturkost-Versand hat für Sie französisches Biomehl!
Bio-T45 für Feingebäck (Madeleine, Croissant, Brioche etc)
und Bio-T65 für echte Baguettes
 
www.der-Sauerteig.de auf Facebook teilen
Die Suche hat 137 Ergebnisse ergeben.
www.der-Sauerteig.de Foren-Übersicht
Autor Nachricht
  Thema: Stockgare. Wonach richtet sich die Zeit?
J├╝rgen33

Antworten: 5
Aufrufe: 4820

BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 10.04.2019, 08:41   Titel: Stockgare. Wonach richtet sich die Zeit?
Ich wei├č nicht, ob das hier gern gesehen wird, wenn man so ein altes Sch├Ątzken aus der Gruft holt, ansonsten bitte kurz anmerken, dann mache ich das nicht mehr.

Ja es geht um Stockgare und ich h ...
  Thema: Sauerteig sichern - mit W├Ąrme nachhelfen ?
J├╝rgen33

Antworten: 21
Aufrufe: 885

BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 09.04.2019, 08:59   Titel: Sauerteig sichern - mit W├Ąrme nachhelfen ?
Hallo Petro.

Oh nein, doch ne Endlosschleife. Geschockt Nein, nur diesen noch.

Wollte dir erst ne pn schreiben, aber ein wenig Privates hier kann auch nicht schaden. Winken

Mit der Hoffnung, ...
  Thema: Sauerteig sichern - mit W├Ąrme nachhelfen ?
J├╝rgen33

Antworten: 21
Aufrufe: 885

BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 08.04.2019, 21:05   Titel: Sauerteig sichern - mit W├Ąrme nachhelfen ?
Nabend Petro.

Warum ist mir das nicht gleicht eingefallen? Ich werde einfach beide Methoden anwenden. Die mit dem falten und eure mit dem Teigspachtel. Dann habe ich 2 Gl├Ąser im Dunkeln. Cool

Mi ...
  Thema: Sauerteig sichern - mit W├Ąrme nachhelfen ?
J├╝rgen33

Antworten: 21
Aufrufe: 885

BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 08.04.2019, 19:48   Titel: Sauerteig sichern - mit W├Ąrme nachhelfen ?
Hallo Petro

So weit mal meine Anmerkungen zum Thema! Sehr gl├╝cklich


Und wie du das getan hast, wie immer ausf├╝hrlich und f├╝r Laien umsetzbar. Werde das Glas wohl in den Schlafzimmerschrank stellen, hint ...
  Thema: Sauerteig sichern - mit W├Ąrme nachhelfen ?
J├╝rgen33

Antworten: 21
Aufrufe: 885

BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 07.04.2019, 20:57   Titel: Sauerteig sichern - mit W├Ąrme nachhelfen ?
Na sch├Ân, dann gehe ich das ganze mal an
  Thema: Sauerteig sichern - mit W├Ąrme nachhelfen ?
J├╝rgen33

Antworten: 21
Aufrufe: 885

BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 07.04.2019, 17:50   Titel: Sauerteig sichern - mit W├Ąrme nachhelfen ?
Hab letztes Jahr eine 5 Jahre alte Trockensicherung erfolgreich aktiviert.Nach dem Trocknen fein zerkleiner im Mixer, aufbewahrt in einem Schraubglas.


Klingt vielversprechend. Wie hast du das den ...
  Thema: Sauerteig sichern - mit W├Ąrme nachhelfen ?
J├╝rgen33

Antworten: 21
Aufrufe: 885

BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 07.04.2019, 17:07   Titel: Sauerteig sichern - mit W├Ąrme nachhelfen ?
die Frage ist ja, m├Âchtest Du eine Trocken-Sicherung machen, dann solltest Du einen m├Âglichst aktiven ST f├╝r diese Sicherung verwenden!

Siehst du Petro, f├╝r eine Aufkl├Ąrung ist man nie zu alt. ...
  Thema: Sauerteig sichern - mit W├Ąrme nachhelfen ?
J├╝rgen33

Antworten: 21
Aufrufe: 885

BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 07.04.2019, 13:35   Titel: Sauerteig sichern - mit W├Ąrme nachhelfen ?
auf eine saubere Dauer-Back-Folie!

Hey, guter Hinweis. Hab` noch eine irgendwo rumfliegen. Cool


Ich streiche mein ├╝briges ASG f├╝r die Trocken-Reserve

Meines nimmt eh wieder zu, dann k├Ânnt ...
  Thema: Sauerteig sichern - mit W├Ąrme nachhelfen ?
J├╝rgen33

Antworten: 21
Aufrufe: 885

BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 06.04.2019, 16:11   Titel: Sauerteig sichern - mit W├Ąrme nachhelfen ?
Zirkulierende Luft l├Ąsst den d├╝nn aufgestrichenen Teig sicher schneller trocknen.

Im Grunde kann ich nur zwischen 2 Kompromissen w├Ąhlen. Mit einem Tuch abdecken, unter dem die Luft kaum oder g ...
  Thema: Sauerteig sichern - mit W├Ąrme nachhelfen ?
J├╝rgen33

Antworten: 21
Aufrufe: 885

BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 06.04.2019, 13:44   Titel: Sauerteig sichern - mit W├Ąrme nachhelfen ?
Nee nee, in den Ofen h├Ątte ich ihn auch nicht gestellt, h├Âchstens in die G├Ąrbox bei vielleicht 22┬░ oder sowas. Doch da das hier

z. B. oben auf den K├╝chenschrank legen, ggf. mit einem d├╝nnen ...
  Thema: Sauerteig sichern - mit W├Ąrme nachhelfen ?
J├╝rgen33

Antworten: 21
Aufrufe: 885

BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 06.04.2019, 11:05   Titel: Sauerteig sichern - mit W├Ąrme nachhelfen ?
Hallo.

Zimmertemperatur, reine Auslegungssache? Ich habe in P├Ât`s Beschreibung gelesen, dass der ST zur Trocknung nicht in den Ofen soll, aber die Verfasser solcher Statements heizen ihre Buden an ...
  Thema: Was stimmt nicht mit meinem Roggen/Dinkel Brot ?
J├╝rgen33

Antworten: 10
Aufrufe: 583

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 26.03.2019, 23:41   Titel: Was stimmt nicht mit meinem Roggen/Dinkel Brot ?
Nabend Petro.

Klingt nachahmenswert und ich k├Ânnte den restlichen Aldi Dinkel daf├╝r aufbewahren. Stattdessen kaufe ich mir wieder den Alnatura Dinkel. Mit dem habe ich immer gute Erfahrungen gema ...
  Thema: Was stimmt nicht mit meinem Roggen/Dinkel Brot ?
J├╝rgen33

Antworten: 10
Aufrufe: 583

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 26.03.2019, 18:02   Titel: Was stimmt nicht mit meinem Roggen/Dinkel Brot ?
Ja okay, einige Punkte habe ich unter den Tisch fallen lassen. Gut, dass du sie aufgehoben hast. Es geht tats├Ąchlich um ein Roggenmischbrot und ich hab` jetzt gen├╝gend Informationen, um sie kommende ...
  Thema: Was stimmt nicht mit meinem Roggen/Dinkel Brot ?
J├╝rgen33

Antworten: 10
Aufrufe: 583

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 26.03.2019, 14:08   Titel: Was stimmt nicht mit meinem Roggen/Dinkel Brot ?
Soooo, wieder zur├╝ck von meiner google und youtube Tour. Und hab` nat├╝rlich wieder ein paar Fragen im Gep├Ąck. Winken

Mir ist wieder eingefallen, dass ich es schon mal einem Autolyseteig versuc ...
  Thema: Was stimmt nicht mit meinem Roggen/Dinkel Brot ?
J├╝rgen33

Antworten: 10
Aufrufe: 583

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 25.03.2019, 22:17   Titel: Was stimmt nicht mit meinem Roggen/Dinkel Brot ?

Aber gekocht, als ganze K├Ârner!

Nabend Petro.

Ich stell mir gerade das Biss- und Kaufgef├╝hl vor, wenn ich auf ein gekochtes Dinkelkorn bei├čen w├╝rde. Geschockt Geht das in Richtung Quellst├╝ck? D ...
  Thema: Was stimmt nicht mit meinem Roggen/Dinkel Brot ?
J├╝rgen33

Antworten: 10
Aufrufe: 583

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 25.03.2019, 18:37   Titel: Was stimmt nicht mit meinem Roggen/Dinkel Brot ?
Danke, damit sind wir mit dem Thema auch schon wieder durch. Habe genügend Informationen, um entsprechende Änderungen vorzunehmen.
  Thema: Was stimmt nicht mit meinem Roggen/Dinkel Brot ?
J├╝rgen33

Antworten: 10
Aufrufe: 583

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 25.03.2019, 10:38   Titel: Was stimmt nicht mit meinem Roggen/Dinkel Brot ?
Hallo.

Dass Dinkel eine Diva ist, bzw. sein soll, habe ich immer wieder mal gelesen. Ob es auch Unterschiede zwischen den einzelnen Anbietern gibt, w├╝rde ich hier u.a. auch gerne abgekl├Ąrt haben ...
  Thema: 1-stufige F├╝hrung gute Hefe-Vermehrung
J├╝rgen33

Antworten: 328
Aufrufe: 328157

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 17.03.2019, 14:25   Titel: 1-stufige F├╝hrung gute Hefe-Vermehrung
Hm, lese ich nicht so gerne, weil ich mir den Kauf dieser ST. Dalfour Marmeladengl├Ąser h├Ątte sparen k├Ânnen. Aber deren Inhalt war auch ganz lecker, also nicht ganz umsonst. Cool Okay, dann wieder zu ...
  Thema: 1-stufige F├╝hrung gute Hefe-Vermehrung
J├╝rgen33

Antworten: 328
Aufrufe: 328157

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 17.03.2019, 08:59   Titel: 1-stufige F├╝hrung gute Hefe-Vermehrung
Aus aktuellem Anlass m├Âchte ich noch eine Frage nachreichen. Dieses besagte Marmeladenglas hat eine H├Âhe von 15 cm und ein Durchmesser von 5 cm. Gestern Abend habe ich das Glas halb gef├╝llt mit ASG ...
  Thema: 1-stufige F├╝hrung gute Hefe-Vermehrung
J├╝rgen33

Antworten: 328
Aufrufe: 328157

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 16.03.2019, 22:27   Titel: 1-stufige F├╝hrung gute Hefe-Vermehrung
Bei welcher maximalen Temperatur sollte man das ASG im K├╝hlschrank lagern?

Hintergrund meiner Frage. Ich bin mit dem ASG vom Honigglas in ein sehr hohes und schlankes Marmeladenglas umgezogen, das ...
  Thema: 1-stufige F├╝hrung gute Hefe-Vermehrung
J├╝rgen33

Antworten: 328
Aufrufe: 328157

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 24.02.2019, 22:08   Titel: 1-stufige F├╝hrung gute Hefe-Vermehrung
In frischem ST od. aufgefrischtem sind die MOs relativ gleichm├Ą├čig verteilt.

Okay danke, dann ist diese Frage auch beantwortet.
  Thema: 1-stufige F├╝hrung gute Hefe-Vermehrung
J├╝rgen33

Antworten: 328
Aufrufe: 328157

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 23.02.2019, 21:52   Titel: 1-stufige F├╝hrung gute Hefe-Vermehrung
Hallo Maria.

Du hast des ├Âfteren darauf hingewiesen, dass man zum ansetzen des ST`s das ASG aus der Mitte des Glases nehmen solle. Das mache ich jetzt schon einige Male. Bezieht sich das eigentlic ...
  Thema: Gesundheitliche Probleme aufgrund selbst gemachtem Joghurt?
J├╝rgen33

Antworten: 4
Aufrufe: 566

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 12.02.2019, 21:30   Titel: Gesundheitliche Probleme aufgrund selbst gemachtem Joghurt?
Hallo ihr zwei.

Eure Vorgehensweisen beruhigen mich sehr und ich werde auch in Zukunft daran festhalten. Sauber arbeiten, wie ich es mit meinem ASG und ST auch mache, aber nicht ├╝bertreiben.

De ...
  Thema: Gesundheitliche Probleme aufgrund selbst gemachtem Joghurt?
J├╝rgen33

Antworten: 4
Aufrufe: 566

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 12.02.2019, 08:59   Titel: Gesundheitliche Probleme aufgrund selbst gemachtem Joghurt?
Hallo.

Ich vermute, mein selbst gemachter Joghurt hat mich letztes Wochenende ÔÇ×unten rumÔÇť ziemlich danieder gerafft. So schlimm ging es mir schon lange nicht mehr. Das kann nur am Joghurt geleg ...
  Thema: ASG - Honig- oder Marmeladenglas
J├╝rgen33

Antworten: 5
Aufrufe: 517

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 02.02.2019, 18:21   Titel: ASG - Honig- oder Marmeladenglas
Hallo zusammen.


Aber es bleibt ja nicht beim Einfallen, es steigt danach nochmal.

Jau, stimmt ja. Dieses oder ├Ąhnliche Videos habe ich auch schon gesehen. Dennoch verstehe ich diese Pf├╝tze ...
  Thema: ASG - Honig- oder Marmeladenglas
J├╝rgen33

Antworten: 5
Aufrufe: 517

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 02.02.2019, 14:37   Titel: ASG - Honig- oder Marmeladenglas
Hallo.

Ein f├╝r mich im Grunde bereits abgehaktes Thema, denn von Beginn an gebe ich das ASG in ein Honigglas und stelle es in den K├╝hlschrank. Doch was f├╝r eine ├ťberraschung, als ich vor einer ...
  Thema: Wann sterben ASG und ST den Hitzetod ?
J├╝rgen33

Antworten: 11
Aufrufe: 1254

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 12.01.2019, 19:16   Titel: Wann sterben ASG und ST den Hitzetod ?
Das war leider nix. Die erste Auffrischung f├╝hrte gerade mal so zu einer Verdopplung. Bisher hatte ich immer zwischen 125 und 150 % Vermehrung und bei der Zweiten kam ich nach den ├╝blichen 4 Stunden ...
  Thema: Wann sterben ASG und ST den Hitzetod ?
J├╝rgen33

Antworten: 11
Aufrufe: 1254

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 11.01.2019, 21:29   Titel: Wann sterben ASG und ST den Hitzetod ?
Alles klar. Danke. Cool
  Thema: Wann sterben ASG und ST den Hitzetod ?
J├╝rgen33

Antworten: 11
Aufrufe: 1254

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 11.01.2019, 19:40   Titel: Wann sterben ASG und ST den Hitzetod ?
Fange morgen fr├╝h damit an, damit ich abends den ST ansetzen kann. Die Edelstahl R├╝hrsch├╝ssel habe ich eben auch schon aus dem kalten Flur ins warme Wohnzimmer geholt. Cool


Das Anstellgut (ASG) ...
  Thema: Wann sterben ASG und ST den Hitzetod ?
J├╝rgen33

Antworten: 11
Aufrufe: 1254

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 10.01.2019, 20:57   Titel: Wann sterben ASG und ST den Hitzetod ?
Servus J├╝rgen,
sorry, wenn ich meine Gedanken dazu ├Ąu├čere: ich hab' irgendwie den Eindruck, Du ├╝bertreibst es ein wenig.

Hallo Reinhard.

Temperatur war immer schon mein Problem. Ich bin Ka ...
  Thema: Wann sterben ASG und ST den Hitzetod ?
J├╝rgen33

Antworten: 11
Aufrufe: 1254

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 10.01.2019, 13:30   Titel: Wann sterben ASG und ST den Hitzetod ?
Danke, werd`s beim n├Ąchsten Mal versuchen. Zumindest das Mehl kriege ich gut erw├Ąrmt und die Edelstahl-R├╝hrsch├╝ssel stelle ich f├╝r eine gewisse Zeit unter die BO-Lampe, mal sehen.....
  Thema: Wann sterben ASG und ST den Hitzetod ?
J├╝rgen33

Antworten: 11
Aufrufe: 1254

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 10.01.2019, 11:04   Titel: Wann sterben ASG und ST den Hitzetod ?
Hallo.

Um auf die gew├╝nschten Teigtemperaturen zum kommen, muss ich das das Wasser f├╝r den ST auf 40┬░ erhitzen und f├╝r den Brotteig auf 45┬░. Es gibt zwar M├Âglichkeiten, mit denen man versuche ...
  Thema: Kann Triebdauer ausschlie├člich Wetterabh├Ąngig sein?
J├╝rgen33

Antworten: 12
Aufrufe: 1140

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 09.01.2019, 21:10   Titel: Kann Triebdauer ausschlie├člich Wetterabh├Ąngig sein?
Du kennst meine Anzieh-Kraft nicht. Ich nehme sogar noch ein feuchtes Handtuch zur Hilfe. Geschockt Nein nat├╝rlich nicht. Winken Ich werde trotzdem n├Ąchstes Mal ein Weckglas nehmen und schauen, ob i ...
  Thema: Kann Triebdauer ausschlie├člich Wetterabh├Ąngig sein?
J├╝rgen33

Antworten: 12
Aufrufe: 1140

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 09.01.2019, 20:36   Titel: Kann Triebdauer ausschlie├člich Wetterabh├Ąngig sein?
Danke, dass ihr euch noch mal gemeldet habt, denn ich habe in der Tat den Honigglasdeckel immer fest zugeknallt. Werde ich ab sofort ├Ąndern.
  Thema: Kann Triebdauer ausschlie├člich Wetterabh├Ąngig sein?
J├╝rgen33

Antworten: 12
Aufrufe: 1140

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 09.01.2019, 10:08   Titel: Kann Triebdauer ausschlie├člich Wetterabh├Ąngig sein?
okay, danke.
  Thema: Kann Triebdauer ausschlie├člich Wetterabh├Ąngig sein?
J├╝rgen33

Antworten: 12
Aufrufe: 1140

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 08.01.2019, 23:49   Titel: Kann Triebdauer ausschlie├člich Wetterabh├Ąngig sein?
Das tue ich bereits. Den Tipp hast du mir mal vor Monaten gegeben. Cool Doch nur f├╝r eine Stunde. Werde ich mal auf 2 Stunden ausdehnen. Vielleicht kannst du auch noch mal mein Ged├Ąchtnis auffrischen ...
  Thema: Kann Triebdauer ausschlie├člich Wetterabh├Ąngig sein?
J├╝rgen33

Antworten: 12
Aufrufe: 1140

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 08.01.2019, 20:29   Titel: Kann Triebdauer ausschlie├člich Wetterabh├Ąngig sein?
Einen Punkt habe ich v├Âllig unter den Tisch fallen lassen, die Wassertemperatur, die ich in den letzten Wochen mithilfe der Temperaturlanze nach und nach angepasst habe, um beim ST eine Anfangstemper ...
  Thema: Kann Triebdauer ausschlie├člich Wetterabh├Ąngig sein?
J├╝rgen33

Antworten: 12
Aufrufe: 1140

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 08.01.2019, 15:36   Titel: Kann Triebdauer ausschlie├člich Wetterabh├Ąngig sein?
Danke, das reicht mir bereits als Antwort. Werde mich ausf├╝hrlich mit befassen.
  Thema: Kann Triebdauer ausschlie├člich Wetterabh├Ąngig sein?
J├╝rgen33

Antworten: 12
Aufrufe: 1140

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 08.01.2019, 12:35   Titel: Kann Triebdauer ausschlie├člich Wetterabh├Ąngig sein?
Hallo.

Seit ca. 2 Monaten hat sich die Triebdauer des Brotteiges von 2 auf bis zu 5 Stunden verl├Ąngert, trotz identischer Zutaten. Doch auch w├Ąhrend der letzten 2 Monate, das ASG verdoppelt sich ...
  Thema: Mit Butter einfetten ?
J├╝rgen33

Antworten: 2
Aufrufe: 1090

BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 07.01.2019, 12:19   Titel: Mit Butter einfetten ?
damit das Brot besser aus der Form purzelt kannst du nach dem Fetten selbige d├╝nn mit groben Getreideerzeugnissen ausstreuen.


Hallo Uta.

Dein Tipp kam mir bekannt wor, vor allem in Verbindun ...
  Thema: Mit Butter einfetten ?
J├╝rgen33

Antworten: 2
Aufrufe: 1090

BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 07.01.2019, 00:10   Titel: Mit Butter einfetten ?
Hallo.

Ich sch├Ątze, das hier kriegen wir schnell ├╝ber die B├╝hne. Ihr kennt das sicher auch, wenn in den Medien dar├╝ber berichtet wird, dass wieder mal irgend eine neue Studie alte Erkenntnisse ...
  Thema: 1 TL ASG ins Brotmehl ?
J├╝rgen33

Antworten: 3
Aufrufe: 1083

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 02.12.2018, 00:14   Titel: 1 TL ASG ins Brotmehl ?
Wenn man aber schon mit Sauerteig backt, dann halte ich die zus├Ątzliche Zugabe von ASG in den Brotteig f├╝r unsinnig.

Meine Frage habe ich heute morgen zeitlich ein wenig knapp reingesetzt, hab` ...
  Thema: 1 TL ASG ins Brotmehl ?
J├╝rgen33

Antworten: 3
Aufrufe: 1083

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 01.12.2018, 12:09   Titel: 1 TL ASG ins Brotmehl ?
Hallo.

Vorab kurz ein kleines Outing. Ich backe lediglich einen einzigen Brottyp mit Sauerteig als Triebmittel und die am Ende ben├Âtigte Menge Wasser ermittle ich mit einem Taschenrechner. Puh, je ...
  Thema: 1-stufige F├╝hrung gute Hefe-Vermehrung
J├╝rgen33

Antworten: 328
Aufrufe: 328157

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 19.06.2018, 18:45   Titel: Re: 1-stufige F├╝hrung gute Hefe-Vermehrung

Bei der Detmolder Einstufenf├╝hrung (DEF) ist die Vermehrung der ST-Hefen nicht ganz so optimal wie bei der 3-stufigen F├╝hrung, aber auch bei der 1-stufigen F├╝hrung kann man eine gute Hefevermehru ...
  Thema: 1-stufige F├╝hrung gute Hefe-Vermehrung
J├╝rgen33

Antworten: 328
Aufrufe: 328157

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 19.06.2018, 16:32   Titel: 1-stufige F├╝hrung gute Hefe-Vermehrung

Bei der Detmolder Einstufenf├╝hrung (DEF) ist die Vermehrung der ST-Hefen nicht ganz so optimal wie bei der 3-stufigen F├╝hrung, aber auch bei der 1-stufigen F├╝hrung kann man eine gute Hefevermehru ...
  Thema: F├╝hrt eine prozentuale Reduzierung zum gleichen Ergebnis?
J├╝rgen33

Antworten: 8
Aufrufe: 2023

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 19.05.2018, 13:46   Titel: F├╝hrt eine prozentuale Reduzierung zum gleichen Ergebnis?
Danke Cool
  Thema: F├╝hrt eine prozentuale Reduzierung zum gleichen Ergebnis?
J├╝rgen33

Antworten: 8
Aufrufe: 2023

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 19.05.2018, 12:55   Titel: F├╝hrt eine prozentuale Reduzierung zum gleichen Ergebnis?

Verarbeitungstoleranz ungek├╝hlt etwa 6 Std. und gek├╝hlt etwa 12 Std.

Diese gek├╝hlten 12 Stunden erlauben mir, das ganze zeitlich viel flexibler zu gestalten. Ich will nicht wieder mit Zahlen ...
  Thema: F├╝hrt eine prozentuale Reduzierung zum gleichen Ergebnis?
J├╝rgen33

Antworten: 8
Aufrufe: 2023

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 18.05.2018, 23:09   Titel: F├╝hrt eine prozentuale Reduzierung zum gleichen Ergebnis?
Nein nein, mit der Versteifung und Fixierung bin ich durch, Winken wollte nur mal checken, wann denn nun mein ST wirklich fertig ist. Was das Volumen betrifft, da habe ich mich an deinen Fotos orien ...
  Thema: F├╝hrt eine prozentuale Reduzierung zum gleichen Ergebnis?
J├╝rgen33

Antworten: 8
Aufrufe: 2023

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 18.05.2018, 13:40   Titel: F├╝hrt eine prozentuale Reduzierung zum gleichen Ergebnis?
Es ist dann doch ein wenig mehr Mehl geworden. 90g habe ich noch zusammen gekriegt, es mit 100 ml Wasser (TA210) und 4,5g ASG (5%) angesetzt. Dieses Mal habe ich auf fallende Temperaturen verzichtet u ...
  Thema: F├╝hrt eine prozentuale Reduzierung zum gleichen Ergebnis?
J├╝rgen33

Antworten: 8
Aufrufe: 2023

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 16.05.2018, 21:58   Titel: F├╝hrt eine prozentuale Reduzierung zum gleichen Ergebnis?
ja danke, dann werde ich es mit dem Honigglas versuchen und es zu 1/3 mit ST f├╝llen. Das d├╝rften deutlich mehr als 20 g sein.
 
Seite 1 von 3 Gehe zu Seite 1, 2, 3  Weiter
Alle Zeiten sind GMT + 1 Stunde
Gehe zu:  

Neue Synagoge Ulm


 Intro   Portal 
Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Deutsche Übersetzung von phpBB.de
-PH1- -PH2-

<-ST-IT->