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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Backstein - welcher ist der Ideale?
Jutta 67

Antworten: 2
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 09.03.2014, 17:16   Titel: Backstein - welcher ist der Ideale?
Ich habe seit mitte Dezember einen Backstein. War auch bei einem Steinmetz und ließ mich beraten. Jetzt hab ich eine schwarze Granitplatte (2 cm dick). Eine Seite ist blank poliert, da brauch ich noc ...
  Thema: BĂ€ckereien: Hier kann man gutes Brot kaufen
Jutta 67

Antworten: 85
Aufrufe: 98131

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 04.03.2014, 07:50   Titel: BĂ€ckereien: Hier kann man gutes Brot kaufen
66879 Reichenbach-Steegen.
Backparadies KISSEL, Karl-Heinz Carra, Herrenbergstr. 3
http://www.backparadies-kissel.de/
  Thema: 50/50 Mischbrot mit NĂŒssen RST
Jutta 67

Antworten: 70
Aufrufe: 95267

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 12.02.2014, 15:49   Titel: 50/50 Mischbrot mit NĂŒssen RST
Wollte nur mal danke sagen fĂŒr dieses leckere Rezept.
Hab ich gestern mit gerösteten WalnĂŒssen und gerö. HaselnĂŒssen gebacken.
Sowas von lecker!!!
Danke!
  Thema: Gerstenmehl im Brot. Probleme mit der Kruste
Jutta 67

Antworten: 12
Aufrufe: 5315

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 11.02.2014, 06:54   Titel: Gerstenmehl im Brot. Probleme mit der Kruste
@ bötchen
Bitte,bitte schreib doch mit Groß-Klein-Schreibung. Das tut ja in den Augen weh am frĂŒhen Morgen.
  Thema: CafĂ© Sauerteig - Plaudern im Januar
Jutta 67

Antworten: 256
Aufrufe: 128525

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 04.01.2014, 20:13   Titel: CafĂ© Sauerteig - Plaudern im Januar
@ Mika
Sie ist sehr glatt poliert wie ein Spiegel.
  Thema: CafĂ© Sauerteig - Plaudern im Januar
Jutta 67

Antworten: 256
Aufrufe: 128525

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 04.01.2014, 19:44   Titel: CafĂ© Sauerteig - Plaudern im Januar
@ wisch-und-weg
Ob die Granitplatte bessere Ergebnisse erziehlt kann ich nicht beurteilen.
Ich war nur verblĂŒfft welchen Unterschied es macht zum Backblech.
Zum erstenmal habe ich keine Risse mehr ...
  Thema: CafĂ© Sauerteig - Plaudern im Januar
Jutta 67

Antworten: 256
Aufrufe: 128525

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 04.01.2014, 07:30   Titel: CafĂ© Sauerteig - Plaudern im Januar
Eine Fettpfanne mit Wasser oder Blumenspritze hat bei mir nichts gebracht.

Mein Backofen hat in der TĂŒr Abluftschlitze und die kriegt man nicht zu.

Brotrisse gehören jetzt der Vergangenheit ...
  Thema: Quizfrage: Wasseraufnahme SBK
Jutta 67

Antworten: 9
Aufrufe: 3509

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 06.01.2013, 19:02   Titel: Quizfrage: Wasseraufnahme SBK
Ich wĂŒrde sagen 57%
  Thema: Wochenthread 25.11.12 - 01.12.12
Jutta 67

Antworten: 16
Aufrufe: 6198

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 25.11.2012, 17:41   Titel: Wochenthread 25.11.12 - 01.12.12
Oha!
So viiiiele Äpfel???
  Thema: Fangt bitte nicht an! (fĂŒr AnfĂ€nger und Profis)
Jutta 67

Antworten: 45
Aufrufe: 25756

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 19.11.2012, 20:05   Titel: Fangt bitte nicht an! (fĂŒr AnfĂ€nger und Profis)
Durch Zufall entdeckt und herzhaft gelacht.
Wie wahr, wie wahr. Alles stimmt, und noch mehr.
  Thema: Ich brauche "sauren" Sauerteig
Jutta 67

Antworten: 2
Aufrufe: 1541

BeitragForum: FĂŒhrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 19.11.2012, 18:51   Titel: Ich brauche "sauren" Sauerteig
Danke Marla!
Das hab ich mir schon gedacht mit 20°-25°C. Wollte nur noch mal sicher gehen. Hefe muß ich aber keine beigeben, es gibt nĂ€mlich eine polnische Suppe (Zurek), hat sich mein Mann mal w ...
  Thema: Ich brauche "sauren" Sauerteig
Jutta 67

Antworten: 2
Aufrufe: 1541

BeitragForum: FĂŒhrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 19.11.2012, 18:30   Titel: Ich brauche "sauren" Sauerteig
Hallo, alle miteinander.
Ich brauche einen richtig sauren Sauerteig. Bei welcher Temperatur lasse ich ihn am besten reifen?
Normalerweise mache ich immer die HefefĂŒhrung von Marla, aber die ist nic ...
  Thema: Helles Bauernbrot - Weizenmischhbrot 60:40 - RST
Jutta 67

Antworten: 26
Aufrufe: 20580

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.11.2012, 06:18   Titel: Helles Bauernbrot - Weizenmischhbrot 60:40 - RST
So, nun meine RĂŒckmeldung. Ich habe zwei Brote a 1,5kg gebacken . Eins mit Leinsamen und eines mit Sesam. Sehr zu empfehlen! Wunderbar lockere Krume. Danke fĂŒr Dein Tip Marla. Eins ist schon komplet ...
  Thema: Helles Bauernbrot - Weizenmischhbrot 60:40 - RST
Jutta 67

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 12.11.2012, 16:29   Titel: Helles Bauernbrot - Weizenmischhbrot 60:40 - RST
Vielen Dank Marla,
genau das mit der Wassermenge war mir bei einem QuellstĂŒck nicht schlĂŒssig. Hab schon gelesen, dass man es bei der Wassermenge abziehen soll. Manche sagen ein QuellstĂŒck wird ne ...
  Thema: Helles Bauernbrot - Weizenmischhbrot 60:40 - RST
Jutta 67

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Aufrufe: 20580

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 12.11.2012, 13:30   Titel: Helles Bauernbrot - Weizenmischhbrot 60:40 - RST
Hallo Marla,
ein sehr leckeres Rezept und ganz einfach zu machen. Eine Frage habe ich allerdings.
Ich möchte Saaten als QuellstĂŒck dazugeben (zB. 70g Leinsamen+70g Wasser). Ist das problemlos mö ...
  Thema: Wochenthread 28.10.12 - 03.11.12
Jutta 67

Antworten: 19
Aufrufe: 7921

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 31.10.2012, 15:54   Titel: Wochenthread 28.10.12 - 03.11.12
@millyvanilli
Ich knete ca. 12-15 Minuten mit der Maschine. Klebrig ist mein Teig auch aber nicht so doll. Mit etwas Meht bestĂ€ubt lĂ€ĂŸt er sich gut bearbeiten. Das Rezept stand hier auch mal im Fo ...
  Thema: Wochenthread 28.10.12 - 03.11.12
Jutta 67

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 31.10.2012, 12:45   Titel: Wochenthread 28.10.12 - 03.11.12
@ millyvanilli,
kann es sein, dass Du die 8g Hefe vergessen hast? Ich backe immer dieses Baguette-Rezept und bekomme sogar mehr als 8 StĂŒck raus. Ich muß immer aufpassen wegen Übergare.
  Thema: einfach ignorieren ist ein Testlauf
Jutta 67

Antworten: 6
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 29.05.2012, 15:09   Titel: einfach ignorieren ist ein Testlauf
Hallo Simona,

ist das etwa ein sĂŒĂŸer Sheltie?
  Thema: undichte Backform
Jutta 67

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 30.03.2012, 05:09   Titel: undichte Backform
Hallo Morchl!
Da bin ich aber froh, dass nicht nur ich das Problem hatte. Das mit der glÀnzenden und matten Seite bei Alufolie habe ich ausprobiert. Macht absolut keinen Unterschied. Jetzt lege ich ...
  Thema: undichte Backform
Jutta 67

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 27.03.2012, 05:31   Titel: undichte Backform
Hallo!
So jetzt hab ich wieder Zeit zu schreiben. Das Problem ist gelöst, dank WolfineŽs Frage womit ich abdecke. Ich stelle die Formen jetzt auf Backpapier. Nun wird alles schön braun. Anscheinen ...
  Thema: undichte Backform
Jutta 67

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 23.03.2012, 12:59   Titel: undichte Backform
@ D*B
Also umdrehen, dass es praktisch die Radieschen Ă€hh Backofen von unten sieht, auf die Idee bin ich beim besten Willen nicht gekommen. Das muß ich sofort ausprobieren. Habe nĂ€mlich zwei Herbs ...
  Thema: undichte Backform
Jutta 67

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 23.03.2012, 12:23   Titel: undichte Backform
Hallo miteinander!
Ich habe das Problem: oben viel zu viel Krustenbildung d.h. gut nen halben Zentimeter sehr dunkel und unten goldgelb.
Wollte schon mit nur 200° einschiessen, trau mich aber nicht ...
  Thema: undichte Backform
Jutta 67

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 23.03.2012, 05:12   Titel: undichte Backform
@ Silke
Wenn Du das Brot nach ca. 15 Min. aus der Form nimmst wie backst Du dann weiter. Mit Ober- und Unterhitze?
@ Wolfine
Zum Abdecken nehme ich Alufolie. Hab gar nicht gewußt dass man auch Ba ...
  Thema: undichte Backform
Jutta 67

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 22.03.2012, 20:13   Titel: undichte Backform
Hallo Sabine!
Ob etwas schwÀchelt oder zu stak ist ist mir bisher z.B. bei Kuchen noch nie aufgefallen.
Brot abdecken hab ich auch schon probiert, dann wirds aber schwabbelig.
Die letzten 10-15 Mi ...
  Thema: undichte Backform
Jutta 67

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 22.03.2012, 18:48   Titel: undichte Backform
@ Maja
Ich glaube Umtausch lohnt nicht. Viele haben das gleiche Problem mit der Undichte. Und dann habe ich nicht die Garantie dass die nÀchsten dicht sind

@ Birgit
Ich habe zuerst Butter auspr ...
  Thema: undichte Backform
Jutta 67

Antworten: 20
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 22.03.2012, 05:30   Titel: undichte Backform
Hallo

Ich habe zwei aluminierte Stahlblechformen je 1Kg von TeetrÀume. Wenn man sie gut einfettet flutscht das Brot schön raus. Nur leider sind meine beiden undicht. Um den Gestank und die Schwei ...
  Thema: Abnehmen durch Sauerteig?
Jutta 67

Antworten: 3
Aufrufe: 2092

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 17.03.2012, 09:34   Titel: Abnehmen durch Sauerteig?
Hallo an alle,

Ich habe festgestellt, dass ich die letzten 8 Wochen einige Kilos verloren habe ohne ErnĂ€hrungsumstellung und mehr Bewegung. Außer dass ich seitdem unser Brot selber backe. Einmal ...
  Thema: Cracked Rye Semolina (oder Kamut o. Emmer) Sourdough - WST
Jutta 67

Antworten: 58
Aufrufe: 44753

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 25.02.2012, 17:08   Titel: Cracked Rye Semolina (oder Kamut o. Emmer) Sourdough - WST
Hallo!
Ich habe mich heute mal an Variante 1 gewagt. Ist es normal dass der Teig recht klebrig ist?

Liebe GrĂŒĂŸe
Jutta
 
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