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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Olive Levain -WST
L-fee

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 12.12.2010, 00:21   Titel: Olive Levain -WST
Hallo in die Runde!

Das Olive Levain gehört zu meinen absoluten Lieblingsbroten, der Geschmack ist einfach göttlich.

Nun habe ich am Freitag von der halben Rezeptmenge den Sauerteig angesetzt, u ...
  Thema: Wochenthread 31.01.10-06.02.10
L-fee

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.02.2010, 12:15   Titel: Wochenthread 31.01.10-06.02.10
Hallo und guten Morgen,
Da kommt man am Montag Morgen hier rein und es wimmelt schon wieder vor lauter wunderschönen, gut gelungenen Backwerken.
Fast kann man es duften hören Winken

Ich habe En ...
  Thema: Wochenthread 24.01.10-30.01.10
L-fee

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 25.01.2010, 12:18   Titel: Wochenthread 24.01.10-30.01.10
Oh das ist ja schon recht lange.
Standen sie evtl. zu kühl?
...oder lag es evtl. doch an der Hefe, dass die wikrlich nicht so triebstark war?

Ich werds austesten.... Sehr glücklich

LG
Liv
  Thema: Wochenthread 24.01.10-30.01.10
L-fee

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 25.01.2010, 11:51   Titel: Wochenthread 24.01.10-30.01.10
@ Liv

wenn die Teigling kaum aufgegangen waren, dann kann ich mir nicht vorstellen, dass sie Übergare hatten. Sie sollten, bevor sie in den vorgeheizten Ofen kommen schon gut aufgegangen sein.
Ist ...
  Thema: Wochenthread 24.01.10-30.01.10
L-fee

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 25.01.2010, 11:34   Titel: Wochenthread 24.01.10-30.01.10
WOW - das war ja ein erfolgreiches Backwochenende, so viel tolles Backwerk.

@ Liv
wenn deine Hörnchen zu kompakt sind, kann es an der Hefe gelegen haben oder du hast evtl. den Teig zu dünn ausgero ...
  Thema: Wochenthread 24.01.10-30.01.10
L-fee

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 24.01.2010, 21:11   Titel: Wochenthread 24.01.10-30.01.10
Hallo Zeisel, am besten ist es erstmal, wenn du den ST mit genau den gleichen Gewichtsanteilen führst: 100g Wasser auf 100g Mehl.
oder eben mehr oder weniger aber immer 1:1
Das entspricht dann einer ...
  Thema: Wochenthread 24.01.10-30.01.10
L-fee

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 24.01.2010, 20:30   Titel: Wochenthread 24.01.10-30.01.10
Danke für euer Lob, aber *aufstampf* das MUSS noch besser werden mit meinen Hörnchen.
SO kann ich das nicht stehen lassen *die unzufriedene Mecker-Ziege! Sehr glücklich *

Ist wirklich erstaunlich, was an Son ...
  Thema: Wochenthread 24.01.10-30.01.10
L-fee

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 24.01.2010, 12:54   Titel: Wochenthread 24.01.10-30.01.10
@ Zeisel
Am Anfang ist es etwas verwirrend, davon kann hier fast jeder ein Lied singen! Winken

Das Handling wird aber mit jedem Brot, das du zaubern wirst, einfacher!!

Liebe Grüße
Liv
  Thema: Wochenthread 24.01.10-30.01.10
L-fee

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 24.01.2010, 12:03   Titel: Wochenthread 24.01.10-30.01.10
Guten Morgen Zeisel,
leg unbedingt ein bemehltes Küchentuch IN die Schüssel und deinen Teigling auch IN die Schüssel. Dann Tuch oben drüber falten.
Wenn du ihn auf dem Teller lässt wird er dir auf j ...
  Thema: Der Willkommen-Thread
L-fee

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 23.01.2010, 16:15   Titel: Der Willkommen-Thread
Hallo Zeisel,
herzlich willkommen hier im Forum.
Du bist ja schon fleißig am züchten eines ST. Smilie

Mach dir keine Sorgen, wenn er zusammengesunken ist, das macht nichts!
Er wird ja demnächst wie ...
  Thema: Wochenthread 17.01.10-23.01.10
L-fee

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.01.2010, 16:02   Titel: Wochenthread 17.01.10-23.01.10
Guten Tag zusammen,
also ich hab gestern kurz vor Mitternacht noch schnell den Teig für Marlas Croissants zubereitet und kühl gestellt.

Ärmel hoch und los gehts!
Derzeit hat er bereits 3 Touren h ...
  Thema: Wochenthread 17.01.10-23.01.10
L-fee

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 21.01.2010, 16:21   Titel: Wochenthread 17.01.10-23.01.10
Ein weiterer Butterhörnchen-Backversuch mit etwas höherem Dinkelanteil ist ebenfalls geglückt,
so dass es in den nächsten Tagen auch ein Rezept dazu geben wird.



Ooohh, sehen die guuut aus, Ma ...
  Thema: Wochenthread 17.01.10-23.01.10
L-fee

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.01.2010, 22:45   Titel: Wochenthread 17.01.10-23.01.10
Ihr seit echt goldig Sehr glücklich - Danke für Euer Lob Sehr glücklich !

Da komme ich mir ja fast wie ein Hypochonder vor Verlegen ! Gut, dass ich Euch schon länger auf die Finger schaue und weiß, wie selbstkritisch Ih ...
  Thema: Wochenthread 17.01.10-23.01.10
L-fee

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.01.2010, 19:56   Titel: Wochenthread 17.01.10-23.01.10
Hallo Liv,

fest geführter Sauerteig wird einfach würziger.

Das wusste ich nicht.Verlegen
Klasse! Ich bin gespannt!
Wird ausprobiert, vielen Dank.

LG
Liv
  Thema: Wochenthread 17.01.10-23.01.10
L-fee

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.01.2010, 19:43   Titel: Wochenthread 17.01.10-23.01.10
Hallo Liv,

mach mal, wenn Du Lust hast, beim nächsten Paderborner einfach den Sauerteig nur mit TA 180 und lass das gesparte Wasser einfach weg.
Ergibt ein Brot das nicht ganz so saftig ist und sc ...
  Thema: Wochenthread 17.01.10-23.01.10
L-fee

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.01.2010, 14:46   Titel: Wochenthread 17.01.10-23.01.10


..... und ich weiß auch, was Du meinst. Auch wenn Du nicht die anderen Risse gesehen hast Winken Winken !

......



Wir sind eben nicht nur alle gute Bäcker(innen), sondern auch begnadete ...
  Thema: Wochenthread 17.01.10-23.01.10
L-fee

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.01.2010, 11:09   Titel: Wochenthread 17.01.10-23.01.10
Hallo Liv,
das hast Du aber schön herausgefunden! Hast Du die Wassermenge wegen dem Vollkorn angepaßt?
Gruß Dorothea
Hallo Dorothea,
bei Broten, deren Teigkonsistenz ich kenne, gebe ich das Wass ...
  Thema: Wochenthread 17.01.10-23.01.10
L-fee

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.01.2010, 10:18   Titel: Wochenthread 17.01.10-23.01.10
Hallo zusammen!

Am Sonntagabend habe ich mal wieder Paderborner gebacken, genauer gesagt zwei!
Eins wird jetzt gleich als Mitbringsel benötigt!

Ich habe die Brote aus reinem Vollkorn gebacken, ...
  Thema: Remische (Roggen-Semmel mit Kümmel) RST
L-fee

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 19.01.2010, 10:03   Titel: Remische (Roggen-Semmel mit Kümmel) RST
Huhu Liv,

schön Dich mal wieder zu lesen Sehr glücklich
Deine "Remische" werden im schwäbischen Bayern unter dem Namen "Römerle" angeboten.
Aber da ich schon länger keine Bäckerei mehr ...
  Thema: Semmel-Ring RST
L-fee

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 18.01.2010, 20:52   Titel: Semmel-Ring RST
Hallo Liv,
macht auch riesig Appetit. Bedauerlicherweise kam ich gestern und werde ich heute nicht zum Backen kommen - und Brot kaufen tu ich aus Trotz nicht mehr Smilie .
Matjeshering zum Abendessen - ...
  Thema: Remische (Roggen-Semmel mit Kümmel) RST
L-fee

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 18.01.2010, 20:19   Titel: Remische (Roggen-Semmel mit Kümmel) RST
Hallo Liv,

gibts Dich auch noch Sehr glücklich ! Hört sich nach einem prima Rezept an und wandert auf die Nachbackliste! Vor kurzem habe ich das Schwäbisch Eingenetzte gebacken und da ist mir wieder aufgefall ...
  Thema: Semmel-Ring RST
L-fee

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 18.01.2010, 20:13   Titel: Re: Semmel-Ring
Hallo Liv,
da fehlen wohl nicht nur zwei Brötchen, sondern zumindest das Eine unten links hast Du auch schon angenascht.
Da war doch sicher der Appetit schneller als der Fotoapparat Sehr glücklich
Viele Grüße ...
  Thema: Remische (Roggen-Semmel mit Kümmel) RST
L-fee

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 18.01.2010, 16:50   Titel: Remische (Roggen-Semmel mit Kümmel) RST
"Remische" (Roggen-Kümmel-Semmel)

Vor einiger Zeit erzählte mir ein Freund von einer Semmel, die es bis vor 30 Jahren im südbayrischen Raum bei jedem Bäcker zu kaufen gab, und die nun wei ...
  Thema: Semmel-Ring RST
L-fee

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 18.01.2010, 16:28   Titel: Semmel-Ring RST
Semmel-Rad
Party-Semmel
Da mich eine Userin schon vor einiger Zeit fragte, wo das Semmel-Rad von mir zu finden ist, hole ich es aus der Versenkung des Wochenthreads im September 2009 heraus und ste ...
  Thema: Fränkisches Krustenbrot RST
L-fee

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.12.2009, 11:06   Titel: Fränkisches Krustenbrot RST
Hallo und Guten Morgen!
Ich habe das Fränkische ja letzte Woche gebacken!
(6 Laibe, ich erwähnte es im Wochenfred)
Die sind leider auch so hell, und Mehl war auch neu!!!

Wie ich weiß, haben wir ...
  Thema: Wochenthread 06.12.09-12.12.09
L-fee

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 10.12.2009, 16:21   Titel: Wochenthread 06.12.09-12.12.09
Hallo zusammen,
ich melde mich mal hier um kurz ein Lebenszeichen zu geben, und allen eine schöne Vorweihnachts-Back-Zeit zu wünschen!

Bei mir gibt es nicht viel Spektakuläres zu berichten.
Letz ...
  Thema: Schwarzbrot aus Litauen RST
L-fee

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 10.12.2009, 15:01   Titel: Schwarzbrot aus Litauen RST
Hallo zusammen,
da ich mich schon mal ne Weile mit Kefirpilzen und Kombucha etc befasst habe, wäre zu erwähnen, dass in dem gekauften Kefir-Getränk aus dem Kühlregal die Bakterien nicht mehr wirklich ...
  Thema: Schwarzbrot aus Litauen RST
L-fee

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 08.12.2009, 21:03   Titel: Schwarzbrot aus Litauen RST
Hallo kulinar,

Du brauchst ja nur sehr wenig Sauermilch, da wäre es schade die ganze Packung/Flasche sauer werden zu lassen (außerdem bekommt man die fest gewordene Sauermilch = Dickmilch so schlec ...
  Thema: Brotbacken in sehr hohen Gebirgslagen! Hilfe erbeten!
L-fee

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 24.10.2009, 15:26   Titel: Brotbacken in sehr hohen Gebirgslagen! Hilfe erbeten!
Ich meld mich nochmal kurz!
Ich soll allen, die sich soviel Mühe gemacht haben im Namen von Daisy "Danke" sagen...sie hat alles erhalten und gelesen....
Das mit Backpulver versetzte Mehl h ...
  Thema: Brotbacken in sehr hohen Gebirgslagen! Hilfe erbeten!
L-fee

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 24.10.2009, 10:28   Titel: Brotbacken in sehr hohen Gebirgslagen! Hilfe erbeten!
Guten Morgen!

Ihr ward alle so hilfsbereit!
Vielen Dank!

Daisy schrieb auch, dass Reis überhaupt nicht gar wird und Nudel brauchen Stunden, bis sie matschweich zu essen sind!
Ist wohl eine Rei ...
  Thema: Brotbacken in sehr hohen Gebirgslagen! Hilfe erbeten!
L-fee

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 24.10.2009, 00:33   Titel: Brotbacken in sehr hohen Gebirgslagen! Hilfe erbeten!
Könnte auch mit dem Sauerteig bzw. Verhältnis der Zutaten zusammenhängen. Bei den Amis gibt es in den Rockies sogenanntes "High Altitude Flour" zu kaufen, das ist mit Backmittel gemischtes M ...
  Thema: Brotbacken in sehr hohen Gebirgslagen! Hilfe erbeten!
L-fee

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 23.10.2009, 21:21   Titel: Brotbacken in sehr hohen Gebirgslagen! Hilfe erbeten!
Danke Marla, du Superschnelle!!

Lass dir ruhig Zeit..Daisy ist noch länger unterwegs und liest immer mal wieder, wenn sich die Möglichkeit ergibt, ihre mails!

Ich werde am WE wieder an Daisy sc ...
  Thema: Brotbacken in sehr hohen Gebirgslagen! Hilfe erbeten!
L-fee

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 23.10.2009, 21:01   Titel: Brotbacken in sehr hohen Gebirgslagen! Hilfe erbeten!
Hallo ihr Lieben!

Eine unserer Userinnen, nämlich Daisy, die viele kennen und einige wissen ja, dass sie derzeit mit dem Wohnmobil (incl. Mehl!)unterwegs ist, hat ein Problem!
Sie hat mich gebeten ...
  Thema: Rauchpunkt Öle/Fette
L-fee

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 21.10.2009, 10:41   Titel: Rauchpunkt Öle/Fette

....
Beim Einschießen und anschließenden Anbacken erreicht mein Manz nie 250°, auch wenn er so eingestellt ist.

Hallo zusammen!
Ist zwar jetzt OT, aber das mit den nicht-erreichten Temperaturen ...
  Thema: Flammkuchen
L-fee

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BeitragForum: Rezepte mit Rühr-, Brand- und sonstigem Teig   Verfasst am: 12.10.2009, 18:13   Titel: Flammkuchen
Liebe(r) J

Ja, nun im Herbst geht es wieder klassisch los, als Zwiewl-Flammkueche!
Ich werde mich, wie bereits gesagt, einreihen! Winken

So haben die eingestellte Rezepte noch den Vorteil, das ...
  Thema: Flammkuchen
L-fee

Antworten: 29
Aufrufe: 72588

BeitragForum: Rezepte mit Rühr-, Brand- und sonstigem Teig   Verfasst am: 12.10.2009, 14:49   Titel: Flammkuchen
Heute gab es bei uns diesen superschnellen und megaleckeren Flammkuchen. Liv, danke und schönen Gruß von meinem liebsten Brot... ähh Flammkuchengeniesser! Sehr glücklich

Hallo Sarah Sehr glücklich
Das freut mich aber.. ...
  Thema: Wasserkefir-Ableger abzugeben
L-fee

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BeitragForum: Kleinanzeigen - Angebote   Verfasst am: 25.09.2009, 19:58   Titel: Wasserkefir-Ableger abzugeben
Also meiner kam eingeschweißt einwandfrei an und hat sich schon doll vermehrt-

Bei mir hat die Nachbarin (85), die das Päckchen entgegen genommen hatte, weil der Postbote es loswerden wollte Sehr glücklich ric ...
  Thema: Wasserkefir-Ableger abzugeben
L-fee

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BeitragForum: Kleinanzeigen - Angebote   Verfasst am: 25.09.2009, 18:38   Titel: Wasserkefir-Ableger abzugeben
Mit einem Forum kann ich euch auch aushelfen...dort ist zwar wenig Aktivität, aber zum Lesen ist es informativ

http://www.kombuchapilz.de/forum/index.php

Nur eingeschweißt könnte gefäährlich wer ...
  Thema: Wasserkefir-Ableger abzugeben
L-fee

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BeitragForum: Kleinanzeigen - Angebote   Verfasst am: 25.09.2009, 12:26   Titel: Wasserkefir-Ableger abzugeben
Hallo Birgit,

wie lange darf denn so ein Wasserkefir unterwegs sein?

Ein Großbrief (max 500g) nach Schweden kostet 3 Euro. Gar nicht mal so schlimm. Allerdings ist der häufig 4 Tage unterwegs.
...
  Thema: Mein Lieblingrezept
L-fee

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.09.2009, 11:35   Titel: Mein Lieblingrezept
Hallo Epona,
du kannst im Prinzip bei jedem Brot die Flüssigkeit (teilweise) durch Buttermilch esetzen.
Bei hellen Broten schmeckt das natürlich wesentlich mehr raus und passt auch wunderbar!
Ich h ...
  Thema: Treffen im Raum Tü, RT, ES, UL, HDH, S, BL etc
L-fee

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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 12.09.2009, 10:58   Titel: Treffen im Raum Tü, RT, ES, UL, HDH, S, BL etc
Doch, natürlich. Nur bin ich hier ein bißchen sehr verwöhnt was Berge anbetrifft. Ich habe das Gefühl, die ganze Schweiz besteht nur aus Bergen. Winken

Tut sie doch auch..http://www.smilies.4-user ...
  Thema: Hilfe,ast steht etwas länger.Noch Gut?
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 12.09.2009, 10:51   Titel: Hilfe,ast steht etwas länger.Noch Gut?
Hallo!
War es denn nun überhaupt ein Sauerteig, der mit ASG angesetzt/geführt wurde..oder war es der Vesuch einen ganz neuen ST-Ansatz zu züchten??
Ich habe das immer noch nicht ganz begriffen, abe ...
  Thema: Treffen im Raum Tü, RT, ES, UL, HDH, S, BL etc
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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 11.09.2009, 12:07   Titel: Treffen im Raum Tü, RT, ES, UL, HDH, S, BL etc
@Nele
Lass das bloß die All"Geier" nicht hören!!!!

LG
Liv
  Thema: Treffen im Raum Tü, RT, ES, UL, HDH, S, BL etc
L-fee

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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 09.09.2009, 22:11   Titel: Treffen im Raum Tü, RT, ES, UL, HDH, S, BL etc
Also, wir waren früher mal Mitglied im Alpenverein....da konnte man mit den Kindern bei Wanderungen in Hütten selbst kochen und günstig übernachten!

LG
LIv

Das klingt supertoll Liv - aber: die ...
  Thema: Treffen im Raum Tü, RT, ES, UL, HDH, S, BL etc
L-fee

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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 09.09.2009, 20:41   Titel: Treffen im Raum Tü, RT, ES, UL, HDH, S, BL etc
Also, wir waren früher mal Mitglied im Alpenverein....da konnte man mit den Kindern bei Wanderungen in Hütten selbst kochen und günstig übernachten!

Wenn man kein Mitglied ist, ist die Hütten-Gebüh ...
  Thema: Treffen im Raum Tü, RT, ES, UL, HDH, S, BL etc
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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 09.09.2009, 08:55   Titel: Treffen im Raum Tü, RT, ES, UL, HDH, S, BL etc
Ja Michael, das klingt nach einer klasse Idee!
Evtl. geht ja auch eine kleinere Betriebskantine, welche Sonntags keinen Betrieb hat.
Und wenn wir nicht´s finden, dann bauen wir halt eine Feldbäcker ...
  Thema: Treffen im Raum Tü, RT, ES, UL, HDH, S, BL etc
L-fee

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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 07.09.2009, 20:48   Titel: Treffen im Raum Tü, RT, ES, UL, HDH, S, BL etc
Hier entsteht gerade unter Sylvias (Fiona) Händen ihr Dinkel-Zwiebel-Brot!
http://www.abload.de/thumb2/0305q4a.jpghttp://www.abload.de/thumb2/035ytqb.jpghttp://www.abload.de/thumb2/0388pdz.jpg
ganz ...
  Thema: Treffen im Raum Tü, RT, ES, UL, HDH, S, BL etc
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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 07.09.2009, 10:21   Titel: Treffen im Raum Tü, RT, ES, UL, HDH, S, BL etc
Hie noch mehr Bilder zu Michaels Brot

Das Handwerk
http://www.abload.de/thumb2/014fuzg.jpghttp://www.abload.de/thumb2/015fr1s.jpghttp://www.abload.de/thumb2/017ntlr.jpghttp://www.abload.de/thumb2/ ...
  Thema: Treffen im Raum Tü, RT, ES, UL, HDH, S, BL etc
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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 07.09.2009, 00:40   Titel: Treffen im Raum Tü, RT, ES, UL, HDH, S, BL etc
Guten Abend!

Auch ich bin kurz nach 21 Uhr zuhause angekommen und musste jetzt erstmal alles genau der Familie erzählen, die gespannt war!



Liebes Forum!

Kerstin hat mich gebeten, ein &qu ...
  Thema: Treffen im Raum Tü, RT, ES, UL, HDH, S, BL etc
L-fee

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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 06.09.2009, 00:11   Titel: Treffen im Raum Tü, RT, ES, UL, HDH, S, BL etc
Hallo und guten Abend;
für einige Glückspilze von uns geht es morgen in die 2.Runde des Schwaben Treffs, heißt, wir düfen uns bei Kerstin (Julischnecke) treffen, die so gastfreundlich ihr Haus zur Ve ...
 
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