www.der-Sauerteig.de Foren-Übersicht www.der-Sauerteig.de
Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
Die Leser unseres Forums stammen aus allen Ländern und gesellschaftlichen
Hintergründen. Sie haben verschiedene Weltanschauungen und Religionen. Es ist
selbstverständlich für uns, dass dieses Forum völkerverbindend und mitmenschlich ist.
Radikale und menschenverachtende Ansichten werden wir deshalb nicht dulden.

 FAQFAQ   IMPRESSUMImpressum   SuchenSuchen   MitgliederlisteMitgliederliste   RegistrierenRegistrieren 
 ProfilProfil   Einloggen, um private Nachrichten zu lesenEinloggen, um private Nachrichten zu lesen   LoginLogin 
 Intro   Portal 
isaak naturkost-Versand hat für Sie französisches Biomehl!
Bio-T45 für Feingebäck (Madeleine, Croissant, Brioche etc)
und Bio-T65 für echte Baguettes
 
www.der-Sauerteig.de auf Facebook teilen
Die Suche hat 39 Ergebnisse ergeben.
www.der-Sauerteig.de Foren-Übersicht
Autor Nachricht
  Thema: Wochenthread 04.06.2017 - 10.06.2017
Laugengebäck

Antworten: 18
Aufrufe: 9161

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.06.2017, 06:39   Titel: Wochenthread 04.06.2017 - 10.06.2017
Danke fürs Verschieben, Marla, so war es gedacht.
laugengebäck
  Thema: Wir verschenken 10x das neue Buch von Pöt
Laugengebäck

Antworten: 25
Aufrufe: 23121

BeitragForum: Sauerteigbuch und isaak naturkost   Verfasst am: 16.05.2017, 21:18   Titel: Wir verschenken 10x das neue Buch von Pöt
Auch ich gehöre zu den Glücklichen, die ein Rezensionsexemplar bekommen haben. Vielen Dank, Pöt!
Im ersten Moment dachte ich: nicht viel Neues und: warum schnelle Hefeteige in einem Buch zur langen T ...
  Thema: Nach Teigruhe Fehler erkannt - wie vorgehen?
Laugengebäck

Antworten: 4
Aufrufe: 2916

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 31.03.2017, 22:08   Titel: mehr Flüssigkeit
Hallo Damaris,
ich vermute, dass viel zu wenig Wasser im Teig ist. Ich würde mindestens die zugegebenen Saaten 1 : 1 mit Wasser quellen lassen und zum Hauptteig mehr Wasser geben. Ich kann aber nicht ...
  Thema: Was soll ich nur backen?
Laugengebäck

Antworten: 13
Aufrufe: 5425

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 05.08.2016, 20:11   Titel: Halb backen
Hallo Jürgen,
für mich wäre die Haback-Methode von Dietmar die Lösung, siehe http://www.homebaking.at/haback-baguette/
Hat bei mir bisher bei allen kleinen Gebäcken wunderbar funktioniert und würde ...
  Thema: Brauche Hilfe Stockbrot
Laugengebäck

Antworten: 4
Aufrufe: 3121

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.07.2016, 19:36   Titel: hat gut geklappt
Danke nochmal, Uta.
Die 0,1% Hefe waren richtig, meine Tochter sagte, dass das Stockbrot gestern Abend lecker war. Dennoch brachte sie einen Restklumpen Teig heute Abend mit nach Hause. Ich habe dies ...
  Thema: Brauche Hilfe Stockbrot
Laugengebäck

Antworten: 4
Aufrufe: 3121

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 11.07.2016, 07:48   Titel: Danke
Hallo Uta,
danke für Deinen Hinweis, habe den Teig jetzt mit 0,1% Hefe gemacht und bin auf die Rückmeldung meiner Tochter morgen Abend gespannt.

Laugengebäck
  Thema: Brauche Hilfe Stockbrot
Laugengebäck

Antworten: 4
Aufrufe: 3121

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 10.07.2016, 20:24   Titel: Brauche Hilfe Stockbrot
Hallo,
die einschlägigen Stockbrotrezepte hier im Forum kenne ich und habe schon oft Teig fürs Stockbrotgrillen gemacht.
Die neue Herausforderung ist folgende: meine Tochter will morgen Stockbrotte ...
  Thema: Café Sauerteig – Plaudern im Juli, August & September'16
Laugengebäck

Antworten: 100
Aufrufe: 45163

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 09.07.2016, 17:50   Titel: Videos
erst mal Dir, Sabine, gute Besserung mit Deinen Zahnschmerzen...

Ich habe kürzlich zwei Videos entdeckt, bei denen das Zuschauen einfach nur Freude gemacht hat: ein schweizer und ein französischer ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Laugengebäck

Antworten: 303
Aufrufe: 266933

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 16.06.2016, 18:37   Titel: Artikel über einen brotbackenden Pflanzenzüchter
Wenn hier Zeitrunsberichte gesammelt werden, steuere ich auch noch einen bei:
http://www.zeit.de/2016/22/brot-getreide-zucht-bread-lab

Gruß
Laugengebäck
  Thema: Joghurt selber herstellen - schmeckt der denn auch ??
Laugengebäck

Antworten: 345
Aufrufe: 294395

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 10.05.2016, 15:39   Titel: spannend
Hallo,
das mir der Kornelkirsche finde ich spannend, will ich mal ausprobieren, wenn ich irgendwo eine Kornelkirsche entdecke.

Bisher stelle ich unseren Joghurt aus gekauftem Biojoghurt und mit H- ...
  Thema: Backrahmen
Laugengebäck

Antworten: 20
Aufrufe: 7067

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 31.03.2016, 21:14   Titel: Backrahmen
Hallo Mehlwurm,
klingt gut, was Du von Deinem Rahmen schreibst.
Könntest Du mal ein Foto machen und einstellen? Das wäre super.
Gurß
Laugengebäck
  Thema: Schoko-Babka mit Madre - Zopf mit Schokofüllung - LM
Laugengebäck

Antworten: 7
Aufrufe: 12170

BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 26.03.2016, 19:10   Titel: Schoko-Babka mit Madre - Zopf mit Schokofüllung - LM
Liebe Marla,
vielen Dank für dies geniale Rezept. Super saftig und nicht so süß.
Gestern den Teig geknetet, über Nacht gehen lassen und dann heute gebacken. Warum Du den Teig nochmals in den Kühlsch ...
  Thema: Wochenthread 27.12.2015 - 02.01.2016
Laugengebäck

Antworten: 58
Aufrufe: 18217

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.01.2016, 17:12   Titel: verspäteter Neujahrsgruss
etwas verspätet:
Euch allen ein gesegnetes Jahr 2016 und allzeit Mehl im Topf.
Grüße Euch mit den letzten Backwerken des alten Jahres:
http://up.picr.de/24159866kk.jpg
Neujahrsbrezeln
http://up.p ...
  Thema: Wochenthread 20.12.2015 - 26.12.2015
Laugengebäck

Antworten: 41
Aufrufe: 14829

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.12.2015, 22:06   Titel: Mailänder Brötchen
Bei uns gab es heute zum Frühstück Mailänder Brötchen mit Übernachtgare (Rezept von Ploetz).
http://up.picr.de/24032591tw.jpg
Von den 20 Mailändern war nach dem Frühstück nicht mehr viel übrig - und ...
  Thema: Glutenfreier Sauerteig
Laugengebäck

Antworten: 7
Aufrufe: 8097

BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 27.06.2015, 19:42   Titel: glutenfreier Sauerteig
Ich habe neulich einen Dinkelsauerteig umgezüchtet für einen Kollegen. Habe zunächst glutenfreies Mehl genomen, da passierte nicht viel. Habe dann Reis-Vollkornmehl dazu, damit hat sich der Sauerteig ...
  Thema: Suche Rezept für reines Dinkelbrot ohne Hefe
Laugengebäck

Antworten: 33
Aufrufe: 11819

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 22.04.2015, 20:46   Titel: Suche Rezept für reines Dinkelbrot ohne Hefe
Hallo Maxel,
kann auch ein Dinkel-Rezept beisteuern, das ohne Hefe gebacken wird, ist so ähnlich unser tägliches Hausbrot:

Sauerteig
300 gr Dinkelvollkornmehl
200 gr Wasser
30 gr Anstellgut
12 ...
  Thema: Mist, wir haben es verpasst!
Laugengebäck

Antworten: 15
Aufrufe: 14840

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 28.09.2014, 18:48   Titel: Glückwunsch
Da will auch ich mich in die Reihe der Gratulanten einreihen.
Herzlichen Glückwunsch zum 10jährigen!
Und vielen Dank für dies tolle Forum. Ich backe zwar schon seit rund 40 Jahren mehr oder weniger ...
  Thema: Gebackenes Brot riecht schlecht
Laugengebäck

Antworten: 25
Aufrufe: 14939

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 20.06.2014, 19:57   Titel: Gebackenes Brot riecht schlecht
Ich backe seit fast 40 Jahren mit Unterbrechungen Brot - und hatte heute das erste Mal ein vielleicht ähnliches Phänomen: schon beim Backen haben meine beiden Bote begonnen unangenehm zu riechen.
Und ...
  Thema: Bäckereien: Hier kann man gutes Brot kaufen
Laugengebäck

Antworten: 85
Aufrufe: 120235

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.05.2014, 20:34   Titel: auch das ZEIT-Magazin sucht Bäckereien
Auch andere haben kapiert, dass viele sogenannte Bäckereien nur noch Teiglinge aufbacken.
Ihr könnt Eure Lieblingsbäckerei beim ZEIT-Magazin in eine Deutschlandkarte eintragen unter zeitmagazin.de/ba ...
  Thema: Glutenfreier Sauerteig und Brotezepte
Laugengebäck

Antworten: 222
Aufrufe: 223870

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 03.03.2014, 15:01   Titel: Reis-Hirse-Hafer-Brot
Da meine Frau die normalen Getreidesorten nicht verträgt (Allergie, nicht Glutenunverträglichkeit, habe ich heute ein Reis-Hirse-Hafer-Brot für sie gebacken:
http://up.picr.de/17531865pw.jpg
http:/ ...
  Thema: Wochenthread 02.03.2014 - 08.03.2014
Laugengebäck

Antworten: 41
Aufrufe: 18926

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 03.03.2014, 14:59   Titel: Reis-Hirse-Hafer-Brot
Da meine Frau die normalen Getreidesorten nicht verträgt (Allergie, nicht Glutenunverträglichkeit, habe ich heute ein Reis-Hirse-Hafer-Brot für sie gebacken:
http://up.picr.de/17531865pw.jpg
http:/ ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im März 2014
Laugengebäck

Antworten: 133
Aufrufe: 49054

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 02.03.2014, 21:16   Titel: Reis-Hirse-Hafer-Brot
in den Wochenthread verschoben, da sollte es auch hin. Danke, Nadine, für den Hinweis
laugengbäck

(Edit: Links Bilder - Marla - 02.03.14)
  Thema: Glutenfrei backen: Mürbeteig und Blätterteig
Laugengebäck

Antworten: 4
Aufrufe: 3527

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 09.01.2014, 23:20   Titel: mein Tipp
Hallo Sarah,
die Verarbeitung des glutenfreien Mehls ist sehr gewöhnungsbedürftig und die Backmischungen nach meiner Erfahrung (meine Frau verträgt auch kein Gluten) sehr unterschiedlich.
Mein Tipp ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im Januar
Laugengebäck

Antworten: 256
Aufrufe: 140712

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 01.01.2014, 11:10   Titel: Neujahrsbrezel
Wünsche Euch mit dem ersten Backwerk des neuen Jahres ein gesegnetes Jahr 2014

Neujahrsbrezel: http://imageshack.us/a/img809/846/bu6o.jpg

laugengebäck
  Thema: Film über Croissant bei SEndung mit der Maus
Laugengebäck

Antworten: 0
Aufrufe: 1545

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 08.09.2013, 15:51   Titel: Film über Croissant bei SEndung mit der Maus
Heute gab es bei der Sendung mit der Maus einen netten Film über die Croissantherstellung mit einem französischen Bäcker. Ist als Podcast zu finden unter http://podcast.wdr.de/maus.xml
Viel Spaß beim ...
  Thema: Laugengebäck: Dinkel-Weizenbrot (75% Vollkorn)
Laugengebäck

Antworten: 0
Aufrufe: 4616

BeitragForum: Mein ALLERBESTES Brotrezept (Wettbewerb)   Verfasst am: 14.06.2013, 20:43   Titel: Laugengebäck: Dinkel-Weizenbrot (75% Vollkorn)
Meinen Favoriten in der letzten Zeit will ich Euch hier vorstellen:
Genetztes Dinkelvollkorn-Weizenbrot

Brühstück:
100 g Dinkelflocken (selber geflockt) mit 200 gr kochendem Wasser übergiessen, ü ...
  Thema: Wochenthread 17.02.13 - 23.02.13
Laugengebäck

Antworten: 26
Aufrufe: 16263

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 17.02.2013, 19:56   Titel: noch mal Madame Petrowitschs Scherben (glutenfrei)
Bei uns gab es heute noch mal Madame Petrowitsch´s Scherben in der glutenfreien Variante.

http://imageshack.us/a/img708/1316/20130217141637.jpg

Ich hatte drei kleine Helfer (4,6,8 Jahre alt), de ...
  Thema: "Scherben" von Madame Petrowitsch
Laugengebäck

Antworten: 62
Aufrufe: 61076

BeitragForum: Rezepte mit Rühr-, Brand- und sonstigem Teig   Verfasst am: 16.02.2013, 20:28   Titel: noch mal: glutenfreie Scherben
Petrowitsch, sorry, meine Antwort auf Deine Frage kommt spät.
Ich habe die glutenfreien Scherben nach dem Rezept von Madame Petrowitsch gemacht, das Weizenmehl durch glutenfreies Mehl (Reisvollkorn ...
  Thema: "Scherben" von Madame Petrowitsch
Laugengebäck

Antworten: 62
Aufrufe: 61076

BeitragForum: Rezepte mit Rühr-, Brand- und sonstigem Teig   Verfasst am: 10.02.2013, 17:53   Titel: Vielen Dank
Vielen Dank, Petrowitsch, für das Rezept, hab es heute in der glutenfreien Variante gebacken - und für die Dose ist auch bei uns nichts übrig geblieben...
  Thema: mehre Brote backen -- Backsteine ??
Laugengebäck

Antworten: 13
Aufrufe: 5065

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 26.12.2012, 21:04   Titel: es geht
ich backe mein Brot meistens so, wie Du es suchst: je zwei Brote nebeneinander auf zwei Backsteinen, die übereinander jeweils auf einem Backblech liegen. Der unterste Stein ist auf der untersten Schie ...
  Thema: Umluftofen
Laugengebäck

Antworten: 8
Aufrufe: 5199

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 22.04.2012, 06:37   Titel: Umluftofen
@Pöt: vielen Dank für den Hinweis. Dann werde ich sie erst mal nicht mehr nutzen. Der Fliesenleger, von dem ich die Platten habe (er hat davon im Nachbarhaus viele qm verlegt) hatte mir versichert, si ...
  Thema: Umluftofen
Laugengebäck

Antworten: 8
Aufrufe: 5199

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 21.04.2012, 19:08   Titel: Umluftofen
ich backe fast alles mit Umluft, nutze dabei wie D B schon geschrieben hat eine Granitfliese, die ich zuerst mit aufheize. Umluft hat für mich den Vorteil, dass ich mit zwei Steinen auf zwei Ebenen ba ...
  Thema: Wochenthread 15.04.12 - 21.04.12
Laugengebäck

Antworten: 42
Aufrufe: 18109

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.04.2012, 05:45   Titel: Wochenthread 15.04.12 - 21.04.12
hier reiche ich auf Torontos Wunsch das Rezept nach
Dinkelvollkornbrot freigeschoben
Brühstück:
200 g Dinkelflocken (Flocken am Vorabend mit kochendem Wasser übergießen)
400 ml Wasser
Gesamt: 6 ...
  Thema: Wochenthread 15.04.12 - 21.04.12
Laugengebäck

Antworten: 42
Aufrufe: 18109

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 18.04.2012, 21:55   Titel: Wochenthread 15.04.12 - 21.04.12
Da ich mit Interesse mitlese, was Ihr backt, will ich heute mal was aus meiner Küche preisgeben. Habe heute wieder freigeschobenes Dinkelvollkornbrot (100%) gebacken. Ist diesmal leider etwas flach ge ...
  Thema: Was wird alles in der Getreidemühle gemahlen?
Laugengebäck

Antworten: 9
Aufrufe: 4008

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 20.02.2012, 21:35   Titel: kommt auf die Mühle an
Ich hatte viele jahre eine Widu-Mühle (habe entdeckt, dass es die bei Reinhard von teeträume gibt) gehabt, die hat alles gemahlen und auch wunderbar fein. Mit einer Widu-Mühle kann man auch Ölsaaten m ...
  Thema: Kameruner mit Dinkel
Laugengebäck

Antworten: 20
Aufrufe: 25433

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 19.02.2012, 17:17   Titel: super Rezept
Vielen Dank Marla (und Bäcker Süpke) für dies superleckere Rezept.
Hab mir reinem Dinkelmehl gebacken, die Krapfen oder Schürzkuchen sind ein Traum
Laugengebäck
  Thema: Brötchen über Nacht?
Laugengebäck

Antworten: 6
Aufrufe: 5217

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 08.04.2011, 15:47   Titel: Brötchen über Nacht?
ich muss noch mal genauer schreiben: ich lasse den Teig für das franz. Landbrot über nacht in der Schüssel im Kühlschrank, kippe ihn morgens nachdem ich den Backofen angeschaltet habe auf die Arbeitsf ...
  Thema: Joghurt selber herstellen - schmeckt der denn auch ??
Laugengebäck

Antworten: 345
Aufrufe: 294395

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 06.04.2011, 21:13   Titel: Joghurt selber herstellen - schmeckt der denn auch ??
Hallo Marla,
mir sagte mal eine Biologin, die Fäden im Joghurt kommen von Hefen.
Seit ich meine Joghurtgläser vor dem neuen Ansatz mit kochendem Wasser ausspüle (incl Deckel) und vom fertigen Joghur ...
  Thema: Brötchen über Nacht?
Laugengebäck

Antworten: 6
Aufrufe: 5217

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 03.04.2011, 11:32   Titel: Brötchen über Nacht?
Ich hab schon oft nach dem Rezept vom Französischen Landbrot http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5947&highlight=landbrot Brötchen über Nacht vorbereitet. Im Winterhalbjahr stehen s ...
 
Seite 1 von 1
Alle Zeiten sind GMT + 1 Stunde
Gehe zu:  

Neue Synagoge Ulm


 Intro   Portal 
Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Deutsche Übersetzung von phpBB.de
-PH1- -PH2-

<-ST-IT->