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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Ciabatta mit Madre - LM
Marla21

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 26.05.2019, 11:21   Titel: Ciabatta mit Madre - LM
Hallo Michael,

freut mich, dass du dich ans Rezept gewagt hast u. dir das Ciabatta gemundet hat Sehr gl├╝cklich
Ja die Variante mit eher kurzer Reifezeit ergibt auch ein sehr aromatisches Ciabatta, weil im LM ...
  Thema: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/F├╝hrung
Marla21

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 26.05.2019, 11:12   Titel: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/F├╝hrung
Bis ich drauf gekommen bin, dass es an der Form des Gef├Ą├čes liegt: Marla verwendet ein Gef├Ą├č, das trichterf├Ârmig nach oben stark auseinander geht - ich verwende ein zylinderf├Ârmiges Glas. Somit ...
  Thema: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/F├╝hrung
Marla21

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 25.05.2019, 22:22   Titel: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/F├╝hrung
Die Einschnitte dienen haupts├Ąchlich dem Ablesen des Reifegrades
Kannst du bitte beschreiben, nach welchen Kriterien du das anhand der Einschnitte abliest?

je weiter die Einschnitte auseinanderkl ...
  Thema: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/F├╝hrung
Marla21

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 25.05.2019, 17:03   Titel: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/F├╝hrung
Kleine Kugeln schneide ich nicht ein.
Die Einschnitte dienen haupts├Ąchlich dem Ablesen des Reifegrades, haben keine Auswirkungen auf die Triebkraft des LM, jedenfalls hab ich da noch keinen Untersc ...
  Thema: Schrotbrot nach P├Ât mit zus├Ątzl. Quellst├╝ck - RST
Marla21

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 21.05.2019, 16:21   Titel: Schrotbrot nach P├Ât mit zus├Ątzl. Quellst├╝ck - RST
Immer wieder lecker, dieses Brot Sehr gl├╝cklich
  Thema: Wurzelbrot- Zwirbelbrot m. Vorteig u. WST
Marla21

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 21.05.2019, 16:21   Titel: Wurzelbrot- Zwirbelbrot m. Vorteig u. WST
ich bin mir nicht sicher, ob das vor der ├ťberarbeitung dieses Rezept war (es ist von dir, und ich habe es in dieser Form hier im Forum nicht mehr gefunden):
Das Rezept gibt es noch hier im Forum:
...
  Thema: Bauernbrot 70:30 mit Mehlkochst├╝ck - einfach RST
Marla21

Antworten: 86
Aufrufe: 68668

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 20.05.2019, 14:54   Titel: Bauernbrot 70:30 mit Mehlkochst├╝ck - einfach RST
Hallo Christina,
du kannst auch noch einen kleinen Hefevorteig einbauen, dann w├╝rde ich aber die Mehlmenge im ST reduzieren, statt 40 % Mehl nur 30 % Mehl f├╝r den ST nehmen. Hefevorteig dann mit 10 ...
  Thema: Leichte Joghurt-H├Ârnchen
Marla21

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BeitragForum: Rezepte mit Bl├Ątterteig   Verfasst am: 20.05.2019, 14:31   Titel: Leichte Joghurt-H├Ârnchen
Hab wieder Joghurt-H├Ârnchen gebacken, mit Schokoeinlage.
Dieses Mal eine Butterplatte mit etwa der doppelten Menge Butter eintouriert.
Man sieht gut, dass sich das positiv auf die Lockerung der Kr ...
  Thema: Dinkel-Buns - einfach u. soft
Marla21

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 18.05.2019, 22:01   Titel: Dinkel-Buns - einfach u. soft
Es wurden wieder mal scharfe Cheeseburger mit Salsa gew├╝nscht.

https://live.staticflickr.com/65535/47086929654_832846a20b_z.jpg
  Thema: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/F├╝hrung
Marla21

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 15.05.2019, 15:34   Titel: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/F├╝hrung
Wenn der LM direkt aus dem K├╝hlschrank verarbeitet wird, ohne vorherige Auffrischung, dann ist er mehr od. weniger nur Aromageber.
Er hat nicht viel Triebkraft, so dass Hefe als zus├Ątzliches Trieb ...
  Thema: Kann man Sauerteig "Zwischenparken"
Marla21

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 13.05.2019, 13:53   Titel: Kann man Sauerteig "Zwischenparken"
Du h├Ąttest den ST im K├╝hlschrank zwischenparken k├Ânnen.
Wird er dann innerhalb der n├Ąchsten 24 h verarbeiten, kannst du ihn ganz normale verarbeiten, ist aber nicht mehr ganz so triebstark, so da ...
  Thema: Ableitung aus Marlas Weltmeisterbr├Âtchen: K├╝rbiskernbr├Âtchen
Marla21

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 13.05.2019, 11:29   Titel: Ableitung aus Marlas Weltmeisterbr├Âtchen: K├╝rbiskernbr├Âtchen
Hallo Michael,
die Br├Âtchen sind dir prima gelungen P├Ât huldigen P├Ât huldigen



Ich w├╝rde - f├╝r mich - den Vorteig abwandeln:
(├Ąhnlich Marla's 2. Variante)

50 g Weizenmehl 1050
50 ...
  Thema: Dinkel-Bl├╝tenbrot ÔÇ×PirmaveraÔÇť - LM
Marla21

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.05.2019, 21:52   Titel: Dinkel-Bl├╝tenbrot ÔÇ×PirmaveraÔÇť - LM
Zum Tag des deutschen Brotes nochmals ein Bl├╝tenbrot, dieses Mal auch mit Bild vom Anschnitt:


https://live.staticflickr.com/65535/33921745038_24acae42db_z.jpg


https://live.staticflickr.com/ ...
  Thema: F├╝hrungsvarianten Weizen ST - fest und weich
Marla21

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 05.05.2019, 10:50   Titel: F├╝hrungsvarianten Weizen ST - fest und weich
Hallo, Bernddasbrot,
beim Weizen ST steht die Vermehrung der ST-Hefen eigentlich im Vordergrund, zu viel S├Ąure ist hier nicht gew├╝nscht. Bei langer Teigf├╝hrung wirkt sich die S├Ąure negativ auf da ...
  Thema: Dinkel-Bl├╝tenbrot ÔÇ×PirmaveraÔÇť - LM
Marla21

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 04.05.2019, 18:31   Titel: Dinkel-Bl├╝tenbrot ÔÇ×PirmaveraÔÇť - LM
Als Geburtstagsgeschenk wurde ein Bl├╝ten-Brot gew├╝nscht, dem Wunsch bin ich gerne nachgekommen.
Gibt kein Bild vom Anschnitt, aber ein Bilder vom Herstellungsprozess.


Quellst├╝ck mit Bl├╝ten ...
  Thema: Wann ist die richtige Gare f├╝r den Einschub in den Backofen
Marla21

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 03.05.2019, 10:55   Titel: Wann ist die richtige Gare f├╝r den Einschub in den Backofen
Ich backe entweder ein Weizenbrot mit wenig Hefe und langer Garung, oder eben eine Mischbrot.
Das immer ohne Hefe..
Vielleicht sollte ich einige Gramm Hefe erg├Ąnzen...
0,5-1% machen die Gare besse ...
  Thema: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
Marla21

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 03.05.2019, 10:33   Titel: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
@Petrowitsch
Da hab ich gerne geschubst, wenn da so ein tolles Brot rauskommt Winken Sehr gl├╝cklich
Krume u. Kruste gefallen mit richtig gut P├Ât huldigen P├Ât huldigen
Aber es gibt noch so viele Details, ...
  Thema: Wann ist die richtige Gare f├╝r den Einschub in den Backofen
Marla21

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 02.05.2019, 22:32   Titel: Wann ist die richtige Gare f├╝r den Einschub in den Backofen
Bei mir sind die Roggenteige so weich, da├č eine Fingerprobe nicht funktioniert, da der Teig dran kleben bleibt. Fingertest bringt bei Roggenbroten nicht viel, da Roggen kaum Klebereiwei├č enth├Ąlt, d ...
  Thema: Wann ist die richtige Gare f├╝r den Einschub in den Backofen
Marla21

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 02.05.2019, 20:31   Titel: Wann ist die richtige Gare f├╝r den Einschub in den Backofen
Ist auch f├╝r Profis nicht immer so einfach den optimalen Zeitpunkt zu treffen.
Ofentrieb gibt es bei Teigen mit hohem Roggenanteil nur wenig, da Roggen kaum Kleberwei├č enth├Ąlt. Damit der Teig im ...
  Thema: Schwarzbrot aus Litauen RST
Marla21

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Aufrufe: 153820

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 02.05.2019, 14:44   Titel: Schwarzbrot aus Litauen RST
Roggenteige sind schleimig und enthalten mehr Wasser, sie bleiben wegen dem hohen Wassergehalt bis gegen Ende des Backprozesses dehnbar. Die Roggeneiwei├če k├Ânnen aber nur bei trockener Ofenhitze aus ...
  Thema: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
Marla21

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 01.05.2019, 21:11   Titel: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
Tartine mit 30 % Vollkorn - Triebmittel LM - statt Roggenvollkorn, hatte ich Emmervollkorn genommen.
Eigentlich wollte ich es erst morgen backen, brauchte heute aber noch ein Brot, so dass nach 3 h ...
  Thema: Dinkelmischbrot mit Saaten, M├Âhren u. Madre /LM
Marla21

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 30.04.2019, 16:59   Titel: Dinkelmischbrot mit Saaten, M├Âhren u. Madre /LM
Wie man die Gare pr├╝ft ist mir prinzipiell schon klar, und auch das mein Teigling Untergare hatte.
Bei deutlicher Untergare die Teigoberfl├Ąche immer gut einschneiden, damit der Teig sich kontrolli ...
  Thema: Helles Baguette mit Sauerteig WST
Marla21

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 30.04.2019, 11:05   Titel: Helles Baguette mit Sauerteig WST
Habe sie 2 Stunden bei 40 Grad gehen lassen und sie sind auch sch├Ân in die Breite aufgegangen. Was war da mein Fehler?
Das war zu warm, da wird der Teig weich und klebrig, verliert die Spannung u. ...
  Thema: Dinkelmischbrot mit Saaten, M├Âhren u. Madre /LM
Marla21

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 30.04.2019, 11:02   Titel: Dinkelmischbrot mit Saaten, M├Âhren u. Madre /LM
Tolle Brote habt ihr gebacken Sehr gl├╝cklich Sehr gl├╝cklich

LM f├Ârdert den Ofentrieb, wenn du den Teig zu kurz gehen l├Ąsst, dann ist der Ofentrieb zu stark, so dass der Teig entsprechend stark aufrei├čt.

Muss das so ...
  Thema: (Sonntags)-Br├Âtchen mit Madre - einfach - LM/WST
Marla21

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 30.04.2019, 10:50   Titel: (Sonntags)-Br├Âtchen mit Madre - einfach - LM/WST
Optisch sehen die Br├Âtchen prima aus.

Sie sind recht gut aufgegangen, mir ist nur aufgefallen, dass die Br├Âtchen nach dem Abk├╝hlen einen s├Ąuerlichen Beigeschmack hatten. Heute morgen allerdings ...
  Thema: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
Marla21

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 30.04.2019, 08:50   Titel: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
G├Ąrk├Ârbchen kommt in einen gro├čen Gefrierbeutel u. wird mit einem Klipp verschlossen.

https://live.staticflickr.com/1914/31726728918_ccbd25faae_n.jpg
  Thema: 1-stufige F├╝hrung gute Hefe-Vermehrung
Marla21

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 29.04.2019, 14:22   Titel: 1-stufige F├╝hrung gute Hefe-Vermehrung
LM vorm Urlaub nochmals auffrischen und etwas weniger Wasser nehmen, nur ca. 0,4 Anteile. Etwa 2 h im Warme reifen lassen, dann in K├╝hlschrank, k├Ąltest Stelle, wenn 0┬░-Fach vorhanden, dann dort lag ...
  Thema: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
Marla21

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 29.04.2019, 11:50   Titel: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
@ Marla

Dein Brot ist Klasse, die Krume ist fantastisch Sehr gl├╝cklich !!


Hier gibt es noch einen Beitrag mit Video wo Michael Schulze den Teig aufarbeitet. Die grob rundgewirkten Teiglinge lagen ca. 30 ...
  Thema: Helles Baguette mit Sauerteig WST
Marla21

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 28.04.2019, 14:03   Titel: Re: Backtemperatur
Hallo,
Bei wie viel Grad backt ihr das Baguette nun?
Ich habe von 230 Grad bis 270 Grad alles gelesen. Laut Rezept 270 Grad f├╝r 20 Minuten. Schwaden: ja oder nein? Jeder macht es doch ein bisschen ...
  Thema: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
Marla21

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 27.04.2019, 20:40   Titel: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
Die Technik mit dem einen Teigling, den er vom "gro├čen Haufen" wegnimmt und vorwirkt, die habe ich bereits im "Haus-Video" gesehen. Den Weg von dort bis ins "K├Ârbchen" ...
  Thema: Weltmeisterbr├Âtchen - verschiedene Varianten
Marla21

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 26.04.2019, 19:34   Titel: Weltmeisterbr├Âtchen - verschiedene Varianten
Aber sie sind echt klasse, sch├Ân saftig, die W├╝rze ist der Hit! Ich hatte noch einen guten TL R-ASG mit reingeschmissen, das war die einzige Ver├Ąnderung gg├╝. deinem Rezept. Die W├╝rzpaste ist die ...
  Thema: Weltmeisterbr├Âtchen - verschiedene Varianten
Marla21

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 26.04.2019, 10:12   Titel: Weltmeisterbr├Âtchen - verschiedene Varianten
Mich hat das Rezept jetzt schon ein Weilchen so angelacht, heute nachmittag habe ich die Semmeln dann gemacht - liebe Marla, vielen Dank f├╝r dieses sch├Âne Rezept, sie sind einfach nur k├Âstlich! Evt ...
  Thema: Weltmeisterbr├Âtchen - verschiedene Varianten
Marla21

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 26.04.2019, 10:10   Titel: Weltmeisterbr├Âtchen - verschiedene Varianten


Kurz: Alle sind begeistert. Vom Geschmack sowieso. Was mich aber viel mehr beeidruckt ist die Haltbarkeit. Diese Br├Âtchen sind selbst nach 4 Tagen (wenn dann noch welche ├╝brig sind) absolut zum ...
  Thema: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
Marla21

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 25.04.2019, 11:39   Titel: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
@Petrowitsch

War sehr interessant, durfte auch an seinem ST schnuppern, ist ein weicher Weizen ST, sehr mild mit leicht fruchtiger Note.
Hier gibt es noch einen Beitrag mit Video wo Michael Schulz ...
  Thema: Frage zu Sauerteig von Martin Johansson
Marla21

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 24.04.2019, 11:49   Titel: Frage zu Sauerteig von Martin Johansson
Ich meinte Flocken im ST, statt Mehl.
Gr├Â├čere Mengen Flocken sollten vorverquollen werden, der ST w├Ąre ein prima Quellst├╝ck.
  Thema: Frage zu Sauerteig von Martin Johansson
Marla21

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 24.04.2019, 09:20   Titel: Frage zu Sauerteig von Martin Johansson
Wenn ich die vers├Ąuerte Menge auf 30-40% erh├Âhe, ist der Teig ja schneller fertig als bei der niedrigeren Vers├Ąuerung. Ist das geschmacklich egal, welche Variante man w├Ąhlt? Oder hat die geringere ...
  Thema: Brot l├Ąnger frisch?
Marla21

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 23.04.2019, 17:37   Titel: Brot l├Ąnger frisch?
Infos zu Br├╝h- u. Quellst├╝cken u. Aufbewahrung siehe auch Anleitung in diesem Forum:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=100
  Thema: 1. Regionale Brotzeit in Steinau an der Str. - 14.04.19
Marla21

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 14.04.2019, 19:59   Titel: 1. Regionale Brotzeit in Steinau an der Str. - 14.04.19
War sehr interessant. In der Facebook-Gruppe habe ich einige Bilder u. Videos eingestellt:
https://www.facebook.com/groups/Sauerteigforum/permalink/2130837383668683/

Wer nicht Mitglied der FB-Grup ...
  Thema: Pandoro mit Fermentteig/FT od. LM - locker u. flaumig
Marla21

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BeitragForum: Kuchen und S├╝├čes   Verfasst am: 12.04.2019, 22:45   Titel: Pandoro mit Fermentteig/FT od. LM - locker u. flaumig
Colomba di Pasqua (Ostertaube) mit Pandoroteig Rezept siehe oben.
F├╝r die 750 g Form hatte ich eine Teigeinlage von ca. 750 g
Der LM war das alleiniges Triebmittel.
Den LM hatte ich 3 x aufgef ...
  Thema: Dinkel-Bauerbrot mit LM - lange St├╝ckgare - LM
Marla21

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 12.04.2019, 20:16   Titel: Dinkel-Bauerbrot mit LM - lange St├╝ckgare - LM
Das Brot ist eine Abwandlung von diesem
Im LM sind ca. 20 % der Gesamtmehlmenge vers├Ąuert, er war bei meinem Brot alleiniges Triebmittel.
Durch die langer Gare bekommt das Brot noch etwas mehr Aro ...
  Thema: 1. Regionale Brotzeit in Steinau an der Str. - 14.04.19
Marla21

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 12.04.2019, 14:59   Titel: 1. Regionale Brotzeit in Steinau an der Str. - 14.04.19
Falls ihr am kommenden Sonntag noch nichts vorhaben sollten, dann kommt nach Steinau an der Stra├če, dort findet die 1. Regionale Brotzeit statt.

Profis lassen sich ├╝ber die Schulter schauen und e ...
  Thema: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
Marla21

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 12.04.2019, 14:49   Titel: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
Dankesch├Ân Petrowitsch Sehr gl├╝cklich

Michael Schulze kommt am Sonntag in meine N├Ąhe zu einem Backevent, den Friburger Michel wird es leider nicht geben, hab aber was von einer Firburger Miche geh├Ârt, die ...
  Thema: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
Marla21

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 09.04.2019, 14:57   Titel: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
Mild-aromatisches Brot mit ganz leichter S├Ąurenote im Abgang. Roggenanteil.
Wer es milder mag, der kann statt Roggenvollkornmehl alternativ auch Emmer- od. Kamutvollkornmehl nehmen.
Die Kruste is ...
  Thema: Sauerteig sichern - mit W├Ąrme nachhelfen ?
Marla21

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 08.04.2019, 14:52   Titel: Sauerteig sichern - mit W├Ąrme nachhelfen ?
Das ist im Prinzip nicht schlecht! Aber ALLE, die von dort beziehen, haben ALLE den gleichen Sauerteig!
Die gro├čen Hersteller habe nicht nur einen einzige Starterkultur, da hat man die Auswahl zwis ...
  Thema: Sauerteig sichern - mit W├Ąrme nachhelfen ?
Marla21

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 07.04.2019, 19:15   Titel: Sauerteig sichern - mit W├Ąrme nachhelfen ?
ST d├╝nn auf Backpapier streichen und gut durchtrocknen lassen, dauert ca. 3 -4 Tage, da ist kaum noch Restfeuchte vorhanden.
In einem normalen Schraubglas mit Deckel ist er auch nicht luftdicht ver ...
  Thema: Sauerteig sichern - mit W├Ąrme nachhelfen ?
Marla21

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 07.04.2019, 17:30   Titel: Sauerteig sichern - mit W├Ąrme nachhelfen ?
Hat denn schon mal jemand von euch Trocken-ST erfolgreich wieder aufgeweckt?
Hab letztes Jahr eine 5 Jahre alte Trockensicherung erfolgreich aktiviert.
Nach dem Trocknen fein zerkleiner im Mixer, a ...
  Thema: Sauerteig sichern - mit W├Ąrme nachhelfen ?
Marla21

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 06.04.2019, 12:04   Titel: Sauerteig sichern - mit W├Ąrme nachhelfen ?
Bitte nicht im Ofen trocknen, das kann schnell zu warm werden.
Einfach d├╝nn auf Backpapier streichen und an der Luft trocken lassen z. B. oben auf den K├╝chenschrank legen, ggf. mit einem d├╝nnen T ...
  Thema: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Marla21

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 05.04.2019, 18:19   Titel: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Wenn du gerne noch eine noch einen Weizen ST einarbeiten m├Âchtest, dann nur ca. 30 % des Roggenmehls vers├Ąuern u. die restlichen 15 % f├╝r einen Weizen ST nehmen. Den Hefevorteig dann aber entfallen ...
  Thema: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Marla21

Antworten: 528
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 05.04.2019, 15:10   Titel: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Moin,

ich frage mich gerade, ob man den Weizenvorteig auch durch Weizensauerteig ersetzen k├Ânnte? Oder w├Ąre das zu viel des Guten?

Liebe Gr├╝├če

Im Roggen ST ist schon eine relativ hohe Men ...
  Thema: (Sonntags)-Br├Âtchen mit Madre - einfach - LM/WST
Marla21

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 05.04.2019, 10:39   Titel: (Sonntags)-Br├Âtchen mit Madre - einfach - LM/WST
Prima geworden P├Ât huldigen

In diesem Zusammenhang: K├Ânnte ich diese speziellen Br├Âtchen in diesem Fall (zeit wird knapp) einfach in den K├╝hli tun, ├╝ber Nacht drin lassen, und am n├Ąchsten ...
 
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