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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Bauernbrot 70:30 ÔÇô saftiges Roggenmischbrot - RST
Marla21

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 20.01.2020, 19:38   Titel: Bauernbrot 70:30 ÔÇô saftiges Roggenmischbrot - RST
Ich komme nicht auf 178, au├čer ich betrachte die Brutta-TA und ignoriere die 50ml Kochwasser. Aber man muss doch das komplette Wasser einrechnen, oder ist das bei Nullteigen irgendwie anders?
Nett ...
  Thema: S├╝├čer Feinteig - einfach - mit Lievito madre
Marla21

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BeitragForum: Kuchen und S├╝├čes   Verfasst am: 19.01.2020, 19:07   Titel: S├╝├čer Feinteig - einfach - mit Lievito madre
Wie macht man denn 'Mohn quetschen'?
Gequetschten, bzw. gemahlen Mohn bekommst du fertig zu kaufen, gibt es z. B. im gut sortieren Supermarkt bei den Backzutaten.
  Thema: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/F├╝hrung
Marla21

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 19.01.2020, 12:12   Titel: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/F├╝hrung
Hallo Patrick,
wenn die 40┬░ nur kurzzeitig waren, dann haben die dem LM nicht geschadet, ggf. noch eine Auffrischung machen, dann sollte alles wieder im gr├╝nen Bereich sein.
  Thema: S├╝├čer Feinteig - einfach - mit Lievito madre
Marla21

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BeitragForum: Kuchen und S├╝├čes   Verfasst am: 19.01.2020, 12:10   Titel: S├╝├čer Feinteig - einfach - mit Lievito madre
Hallo Melanie,
freut mich, dass die Kanelsnurrer gelungen sind Sehr gl├╝cklich
Du kannst den Teig auch mit eine Mohnf├╝llung f├╝llen.
Deutlich besser als Mohnback schmeckt es mit einer selbstgemachte Mohnf├╝l ...
  Thema: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/F├╝hrung
Marla21

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 18.01.2020, 15:52   Titel: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/F├╝hrung
Ich habe ein WASG welches ziemlich weich ist. Kann ich das zum LM umz├╝chten oder besser komplett neu ansetzen?
Wenn der Weizen ST sehr mild ist, dann kannst du davon etwas abnehme u. zum festen LM ...
  Thema: S├╝├čer Feinteig - einfach - mit Lievito madre
Marla21

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BeitragForum: Kuchen und S├╝├čes   Verfasst am: 16.01.2020, 19:53   Titel: S├╝├čer Feinteig - einfach - mit Lievito madre
Hallo Melanie,

350 g Weizenmehl 550 (ca. 250 g + 100 g) ÔÇô kleberstark - alternativ ┬Ż 550 u. ┬Ż Manitoba od. 1-2% Weizenkleber
Den Weizenkleber ben├Âtigst du nicht, wenn du kleberstarkes Weizen ...
  Thema: Neuz├╝chtung Roggensauerteig Schritt-f├╝r-Schritt
Marla21

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 14.01.2020, 16:56   Titel: Neuz├╝chtung Roggensauerteig Schritt-f├╝r-Schritt
Hallo Marla, das ist eine gro├čartige ├ťbersicht. Darf ich im BBF in den Tutorien darauf verlinken? Denn besser geht's wohl nicht.
Tolle Arbeit (wie immer).

Liebe Gr├╝├če
Ulla

Hallo Ulla,
dan ...
  Thema: Neuz├╝chtung Roggensauerteig Schritt-f├╝r-Schritt
Marla21

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 14.01.2020, 14:36   Titel: Neuz├╝chtung Roggensauerteig Schritt-f├╝r-Schritt
Neuz├╝chtung Roggensauerteig

Eine Variante zur Neuz├╝chtung eines gut aktiven Roggensauerteigs mittels Spontang├Ąrung.

Bis der Sauerteig ausgereift, sich die gew├╝nschte Mikroflora entwickelt h ...
  Thema: Wurzelbrot- Zwirbelbrot m. Vorteig u. WST
Marla21

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 14.01.2020, 14:15   Titel: Wurzelbrot- Zwirbelbrot m. Vorteig u. WST
Ich habe LM und Roggen ASG, kein Weizen. Welches meinst du ist besser geeignet f├╝r dieses Rezept? LM nehmen. Mit Roggen ASG kann sich eine deutlich s├Ąuerliches Aroma entwickeln.

W├╝nsche dir eb ...
  Thema: Bauernbrot 70:30 ÔÇô saftiges Roggenmischbrot - RST
Marla21

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.01.2020, 10:29   Titel: Bauernbrot 70:30 ÔÇô saftiges Roggenmischbrot - RST
Hallo Melanie,
hab deinen Beitrag leider erst jetzt gesehen.
Dieses Brot ist nicht geeignet f├╝r eine lange, k├╝hle Gare. Es ist relativ viel ST enthalten, so dass du mit langer Gare, auch wenn sie ...
  Thema: Besenbrot mit LM - Weizenmischbrot - einfach - LM
Marla21

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.01.2020, 10:23   Titel: Besenbrot mit LM - Weizenmischbrot - einfach - LM
Hallo Ralf,

dein Besenbrot schaut klasse aus P├Ât huldigen
  Thema: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/F├╝hrung
Marla21

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 13.01.2020, 15:20   Titel: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/F├╝hrung
Hallo Melanie,
ja sind f├╝r einen Neueinsteiger erstmal ziemlich viele Infos, der Dschungel lichtet sich aber nach u. nach Winken
Wenn etwas unklar sein sollte, einfach fragen.

W├╝nsche dir ebenfal ...
  Thema: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/F├╝hrung
Marla21

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 13.01.2020, 09:05   Titel: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/F├╝hrung
Hallo Melanie,
Dein ASG zur Neige geht und du das ASG wieder f├╝tterst, machst du dann auch eine Kugel mit Einschnitten und l├Ąsst es draussen etwas angreifen? Oder einfach zusammenf├╝hren und in den ...
  Thema: Kartoffelbrot mit langer kalter Gare - LM
Marla21

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 10.01.2020, 17:26   Titel: Kartoffelbrot mit langer kalter Gare - LM
Kartoffelbrot mit LM als Triebmittel - lange, kalte St├╝ckgare.

Vom Mittagessen war noch Kartoffelp├╝ree ├╝brig, das wurde in diesem Kartoffelbrot verarbeitet.
Gebacken nach diesem Rezept
http:/ ...
  Thema: Dinkel-Mischbr├Âtchen mit LM u. langer, k├╝hler Gare - LM
Marla21

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 10.01.2020, 16:50   Titel: Dinkel-Mischbr├Âtchen mit LM u. langer, k├╝hler Gare - LM
also Hartweizengries habe ich - dann den Emmer einfach 1:1 ersetzen? Ja genau, einfach 1:1 ersetzten, sollte dann auch mit der Wassermenge passen.
  Thema: Hallo ausm Pott
Marla21

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 10.01.2020, 15:33   Titel: Hallo ausm Pott
Hallo Hulli,

herzlich willkommen in unserem Forum Sehr gl├╝cklich

Bestimmt habe ich auch einige Fragen
Ganz sicher werden da Fragen aufkommen, die du hier im Forum einfach stellen darfst Winken
Sehr hilfre ...
  Thema: Dinkel-Mischbr├Âtchen mit LM u. langer, k├╝hler Gare - LM
Marla21

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 10.01.2020, 14:33   Titel: Dinkel-Mischbr├Âtchen mit LM u. langer, k├╝hler Gare - LM

Durch Hartweizengries und Mehl 550 ersetzen kann.
Ginge das hier auch?
Lieben Dank im voraus
Melanie
Ja kannst du ersetzen.
Wenn du Hartweizengrie├č bekommst, dann kannst du den nehmen, anson ...
  Thema: (Sonntags)-Br├Âtchen mit Madre - einfach - LM/WST
Marla21

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 02.01.2020, 16:01   Titel: (Sonntags)-Br├Âtchen mit Madre - einfach - LM/WST
Also es ist sowas wie Syrup. Ob aktiv oder inaktiv steht nicht drauf - es ist von Lindenmeyer, falls das hilft. Ansonsten steht drauf, unterst├╝tzt die Triebkraft der Hefe... das deutet vielleicht auf ...
  Thema: Wochenthread 29.12.2019 - 04.01.2020
Marla21

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.01.2020, 15:21   Titel: Wochenthread 29.12.2019 - 04.01.2020
@ Marla: danke! Dann scheint ja auch das ├╝bliche 1-2x s&f zu reichen...

Liebe Gr├╝├če,
Reinhard

Ein gut ausgekneter Teig braucht max. 1x gefaltet zu werden.
Claudio Perrando hatte vor ei ...
  Thema: Wochenthread 29.12.2019 - 04.01.2020
Marla21

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.01.2020, 14:50   Titel: Wochenthread 29.12.2019 - 04.01.2020
@ Reinhard
Wenn der Teig gut ausgeknetet ist, dann sollte man ihn nicht laminieren u. auch nicht mehr viel falten, da das Kleberger├╝st sonst zu sehr gestrafft wird. Ein zu straffes Kleberger├╝st ka ...
  Thema: (Sonntags)-Br├Âtchen mit Madre - einfach - LM/WST
Marla21

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 02.01.2020, 14:30   Titel: (Sonntags)-Br├Âtchen mit Madre - einfach - LM/WST
Hallo Michael,

vielen Dank f├╝r Deine Antwort. Ich habe eben in der Mittagspause etwas gekauft das 'Gerstenmalzextrakt' hei├čt - ist das das Gesuchte?
Lieben Dank schon mal im Voraus.
Melanie
We ...
  Thema: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 1.Halbjahr 2020
Marla21

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 02.01.2020, 09:07   Titel: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 1.Halbjahr 2020
W├╝nsche euch allen ein frohes neues Jahr u. viel Spa├č beim Plaudern im Cafe Sauerteig.
  Thema: Kartoffelbrot - Backtest m. rohen u. gekochen Kartoffeln
Marla21

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 31.12.2019, 16:13   Titel: Kartoffelbrot - Backtest m. rohen u. gekochen Kartoffeln
Tolle Brote Smilie P├Ât huldigen
Freut mich wenn dir das Rezept gef├Ąllt Sehr gl├╝cklich
  Thema: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Marla21

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 31.12.2019, 16:12   Titel: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Ich w├╝nschen euch allen einen guten Start ins
neue Jahr und viele leckere Brote f├╝r 2020!



https://live.staticflickr.com/65535/49304981076_634b36e273_z.jpg
  Thema: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Marla21

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 31.12.2019, 16:11   Titel: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Ich w├╝nschen euch allen einen guten Start ins
neue Jahr und viele leckere Brote f├╝r 2020 ????????????????



https://live.staticflickr.com/65535/49304981076_634b36e273_z.jpg
  Thema: Wochenthread 22.12.2019 - 28.12.2019
Marla21

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 24.12.2019, 13:38   Titel: Wochenthread 22.12.2019 - 28.12.2019
W├╝nsche euch ein fr├Âhliches u. friedvolles Weihnachtsfest im Kreise euerer Lieben.

Pandoro mit LM als Triebmittel u. eintourierter Butter.
Infos zum Rezept:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2 ...
  Thema: Pandoro mit Fermentteig/FT od. LM - locker u. flaumig
Marla21

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BeitragForum: Kuchen und S├╝├čes   Verfasst am: 24.12.2019, 13:35   Titel: Pandoro mit Fermentteig/FT od. LM - locker u. flaumig
P├╝nktlich zum Weihnachtsfest noch fertig geworden, musste eine kleine Nachtschicht einlegen, um 2:15 Uhr war der Pandoro fertig gebacken.
Er schmeckt sehr lecker, die Krume ist wunderbar locker u. ...
  Thema: Sauerteig f├╝r den Keramik-Grill
Marla21

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 20.12.2019, 10:55   Titel: Sauerteig f├╝r den Keramik-Grill
Sch├Ân zu h├Âren u. zu sehen, dass es jetzt mit dem Brot geklappt hat Sehr gl├╝cklich
  Thema: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Marla21

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Aufrufe: 494450

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 18.12.2019, 17:25   Titel: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Hallo J├╝rgen,
freut mich, dass das Brot gut gelungen ist u. gemundet hat Sehr gl├╝cklich
  Thema: K├╝rbisbrot mit LM - Pane alla zucca - LM
Marla21

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 16.12.2019, 14:43   Titel: K├╝rbisbrot mit LM - Pane alla zucca - LM
Prima Sehr gl├╝cklich
Beim Anblick der Krume w├╝rde ich vermuten, dass dein Teig noch etwas mehr Wasser h├Ątte vertragen k├Ânnen.
  Thema: Kruste beim Backen im Gusseisentopf
Marla21

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 13.12.2019, 14:25   Titel: Kruste beim Backen im Gusseisentopf
Ich hatte bislang angenommen, dass das Brot seine dicke Kruste vor allem am Anfang entwickelt und es deswegen an der hohen Anfangstemperatur (= zu hei├čem Topfboden) liegen k├Ânnte. Das Ausbacken bei ...
  Thema: Sauerteig f├╝r den Keramik-Grill
Marla21

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 12.12.2019, 11:35   Titel: Sauerteig f├╝r den Keramik-Grill
Da drinnen hat es dauerhaft so um die 29/30 ┬░C - W├Ąrmer sollte es nicht werden, ansonsten die Lampe zwischendurch ausschalten.

Dazu noch eine Frage: Im Zweifelsfall kann ich auch die gesamten 600 ...
  Thema: Kruste beim Backen im Gusseisentopf
Marla21

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 10.12.2019, 14:48   Titel: Kruste beim Backen im Gusseisentopf
dabei heize ich auf 250 Grad, reduziere die Hitze beim Einschieben auf 230 Grad und nehme das Brot nach einer halben Stunde aus dem Topf
230┬░ zum Ausbacken sind zu warm, nach ca. 30 Min. reduzieren ...
  Thema: Sauerteig f├╝r den Keramik-Grill
Marla21

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 10.12.2019, 14:41   Titel: Sauerteig f├╝r den Keramik-Grill
Hallo Zwergamwerk,

begr├╝├če dich herzlich hier in unserem Forum Sehr gl├╝cklich

Bei deiner Vorgehensweise passt leider einiges nicht zusammen.
Die Mikroorganismen im Sauerteig k├Ânnen sich nur gut verme ...
  Thema: Anstellgut: Mengenverh├Ąltnis beim F├╝ttern
Marla21

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 09.12.2019, 16:25   Titel: Anstellgut: Mengenverh├Ąltnis beim F├╝ttern
Eine Frage h├Ątte ich gerade noch: Ich habe zu Hause nur 550er Weizenmehl. Wenn in einem Rezept ein Anteil Weizenmehl 1050 verlangt wird und ich den durch den 550er ersetze, muss ich dann mehr Wasser ...
  Thema: K├╝rbisbrot mit LM - Pane alla zucca - LM
Marla21

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 09.12.2019, 08:53   Titel: K├╝rbisbrot mit LM - Pane alla zucca - LM
Hallo,
Was ist denn mit Pizzamehl gemeint? Ich habe Mehl zum pizzabacken von Metro. Ich meine es ist Tipo 00. Ist das gemeint?
Es sollte einen Anteil Hartweizenmehl enthalten. Wenn nicht, dann Hartw ...
  Thema: Anstellgut: Mengenverh├Ąltnis beim F├╝ttern
Marla21

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 03.12.2019, 16:58   Titel: Anstellgut: Mengenverh├Ąltnis beim F├╝ttern
Kia Ora!

ich lebe in Auckland und dreimal darfst du raten, was ich hier mitunter am meisten vermisse! Deswegen habe ich ├╝berhaupt erst mit eigenem Brotbacken angefangen Allerdings ist es recht fr ...
  Thema: Anstellgut: Mengenverh├Ąltnis beim F├╝ttern
Marla21

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 02.12.2019, 14:26   Titel: Anstellgut: Mengenverh├Ąltnis beim F├╝ttern
Kia ora Delyria,

in welcher Ecke von NZ lebst du denn?


Nimmst du f├╝r dein ASG auch 1:1 Mehl und Wasser?
Meistens frische ich 1:1 auf, wenn ich ├╝ber Nacht auffrische, dann 1:2.

Tipps zu ...
  Thema: Nuesse, gemahlene N├╝sse in den Teig einarbeiten sinnvoll?
Marla21

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 01.12.2019, 11:04   Titel: Nuesse, gemahlene N├╝sse in den Teig einarbeiten sinnvoll?
Wir haben ja immerhin beim Backen ca Kerntemperatur des Brotes 90-92┬░C. Bei 90-92┬░ ist das Brot noch nicht durchgebacken.

Kerntemperatur:
Das Getreideeiwei├č (Gluten) gerinnt bei ca. 60┬░C (Ro ...
  Thema: Nuesse, gemahlene N├╝sse in den Teig einarbeiten sinnvoll?
Marla21

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 30.11.2019, 19:24   Titel: Nuesse, gemahlene N├╝sse in den Teig einarbeiten sinnvoll?
+ kann ich Nuesse (Mandeln, Cashev, Hasel- usw) mahlen und in den Teig dazu tun?
Ja.

wie gross darf die Menge der Nuesse sein auf ein Brot ca 1250 g?
Bei Nicht-Brotgetreide kannst du gut 10 % ...
  Thema: Anstellgut: Mengenverh├Ąltnis beim F├╝ttern
Marla21

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 29.11.2019, 14:31   Titel: Anstellgut: Mengenverh├Ąltnis beim F├╝ttern
Hallo Delyria,
wenn du im Verh├Ąltnis mehr Mehl f├╝tterst, dauert es entsprechend l├Ąnger bis der ST reif ist u. du erzeugst auch mehr ├ťberschuss.
Ich bevorzuge die F├╝tterung ASG : Mehl im Verh├Ą ...
  Thema: S├╝├čer Feinteig - einfach - mit Lievito madre
Marla21

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BeitragForum: Kuchen und S├╝├čes   Verfasst am: 12.11.2019, 15:31   Titel: S├╝├čer Feinteig - einfach - mit Lievito madre
Hallo Towanda,
Kann der Teig ├╝ber Nacht in den K├╝hlschrank, soda├č ich morgen in aller Ruhe die Schnecken formen kann? Heute wird es zeitlich doch ein wenig knapp .....
Dieser Teig ist f├╝r eine ...
  Thema: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Marla21

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.11.2019, 11:36   Titel: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Darf ich das Rezept hier hin schreiben? F├╝r die die es nicht kennen? Das Rezept unterliegt dem Urheberrecht, darf ohne Genehmigung des Verlages nicht ver├Âffentlicht u.vervielf├Ąltigt werden.
Falls ...
  Thema: ├ťbernachtgare/Kalte Gare, Roggen VK
Marla21

Antworten: 5
Aufrufe: 931

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 07.11.2019, 19:02   Titel: ├ťbernachtgare/Kalte Gare, Roggen VK
Roggen ST s├Ąuert auch bei k├╝hleren Temperaturen nach, der Teig baut bei diesen Temperaturen auch weiter ab.
Einfach ausprobieren, dann siehst du ob das was f├╝r dich ist, bzw. ob dir Roggenbrote m ...
  Thema: F├╝nfkornbrot von Hamelman (Five-Grain-Levain) WST
Marla21

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.11.2019, 15:54   Titel: F├╝nfkornbrot von Hamelman (Five-Grain-Levain) WST
Bei mir kommt das G├Ąrk├Ârbchen mit Teigling auch in eine gro├če Gefriert├╝te, verschlossen mit Clip

https://c1.staticflickr.com/3/2821/33270267842_76a3230260_n.jpg
  Thema: Kalte Teigf├╝hrung
Marla21

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 06.11.2019, 16:43   Titel: Kalte Teigf├╝hrung
Kommt darauf an wie kalt der Teig steht.
Bei unter 4┬░ h├Ąlt der Teig ein paar Tage durch, steht er w├Ąrmer, solltest du ihn baldm├Âglichst verbacken.
Welches Rezept ist das denn genau?
  Thema: zuviel Anstellgut?
Marla21

Antworten: 2
Aufrufe: 1421

BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 04.11.2019, 17:41   Titel: zuviel Anstellgut?
Hallo Kirali,

je h├Âher die Menge ASG umso schneller ist der ST reif.
Steht der ST zu lange, dann wird er ├╝berreif, f├Ąllt wieder ein, s├Ąuert nach u. verliert an Triebkraft.

Beim Roggen ST si ...
  Thema: ├ťbernachtgare/Kalte Gare, Roggen VK
Marla21

Antworten: 5
Aufrufe: 931

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 04.11.2019, 17:28   Titel: ├ťbernachtgare/Kalte Gare, Roggen VK
Bei Teig mit hohem Roggenanteil u. Roggen ST sind lange Reifzeiten nicht empfehlenswert, weil der ganze Brotteig deutlich nachs├Ąuert. Au├čerdem ist in Roggenmehl kaum Klebereiwei├č enthalten, bei lan ...
  Thema: Zu sauer und L├Âcher in krume nur klein
Marla21

Antworten: 13
Aufrufe: 2022

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 04.11.2019, 09:35   Titel: Zu sauer und L├Âcher in krume nur klein
- 1 Stufe 30-32┬░C 8h (100G +100ml handwarm )
- 2. stufe 30-32┬░C 8h (100G +100ml handwarm )
- 3. Stufe 30-32┬░C 3-4 h (100G +100ml handwarm )
--> zu sauer und Krume zu kompakt (aber nicht sc ...
  Thema: Zu sauer und L├Âcher in krume nur klein
Marla21

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 03.11.2019, 21:32   Titel: Zu sauer und L├Âcher in krume nur klein
1 Stufe 30-32┬░C
- 2. stufe etwa 22-25┬░C
- 3. Stufe 20┬░C
Reifezeiten je Stufe?

Bei welcher Temperatur hast du den Brotteig reifen lassen?
- bei etwa 22-25┬░C

F├╝r ein Roggenteig deut ...
 
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