www.der-Sauerteig.de Foren-Übersicht www.der-Sauerteig.de
Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
Die Leser unseres Forums stammen aus allen Ländern und gesellschaftlichen
Hintergründen. Sie haben verschiedene Weltanschauungen und Religionen. Es ist
selbstverständlich für uns, dass dieses Forum völkerverbindend und mitmenschlich ist.
Radikale und menschenverachtende Ansichten werden wir deshalb nicht dulden.

 FAQFAQ   IMPRESSUMImpressum   SuchenSuchen   MitgliederlisteMitgliederliste   RegistrierenRegistrieren 
 ProfilProfil   Einloggen, um private Nachrichten zu lesenEinloggen, um private Nachrichten zu lesen   LoginLogin 
 Intro   Portal 
isaak naturkost-Versand hat für Sie französisches Biomehl!
Bio-T45 für Feingebäck (Madeleine, Croissant, Brioche etc)
und Bio-T65 für echte Baguettes
 
www.der-Sauerteig.de auf Facebook teilen
Die Suche hat 14172 Ergebnisse ergeben.
www.der-Sauerteig.de Foren-Übersicht
Autor Nachricht
  Thema: Dinkel-Osterbrot mit Hefevorteig
Marla21

Antworten: 14
Aufrufe: 486

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 17.02.2018, 22:12   Titel: Dinkel-Osterbrot mit Hefevorteig
Danach kam alles in die nun geölte Schüssel und blieb, wie im Rezept angegeben stehen. Nach 20 und 40 Minuten habe ich versucht den Teig zu ziehen und falten, aber auch das war eine ziemlich klebrige ...
  Thema: Dinkel-Osterbrot mit Hefevorteig
Marla21

Antworten: 14
Aufrufe: 486

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 17.02.2018, 17:25   Titel: Dinkel-Osterbrot mit Hefevorteig
Hättest du beim Kneten gemerkt und das restliche Wasser im Hauptteig dann nicht mehr zugeben Winken
  Thema: Dinkel-Osterbrot mit Hefevorteig
Marla21

Antworten: 14
Aufrufe: 486

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 17.02.2018, 14:18   Titel: Dinkel-Osterbrot mit Hefevorteig
@ Jürgen
Sorry, im Eifer des Gefechts ist mir beim Mehlkochstück ein Fehler unterlaufen, es muss heißt:
10 g Dinkelmehl 630
50 g Wasser

Hab es beim Rezept korrigiert.
  Thema: Dinkel-Osterbrot mit Hefevorteig
Marla21

Antworten: 14
Aufrufe: 486

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 17.02.2018, 11:24   Titel: Dinkel-Osterbrot mit Hefevorteig
Dinkelvollkornextrudat ist hydrothermisch (mit Druck und Hitze) aufgeschlossener Vollkorn-Dinkel, verquillt kalt.
Die 15 g Extrudat binden ca. 50 g Wasser. Siehe Bild.
Alternative zur Wasserbindun ...
  Thema: Walnusslaib mit LM
Marla21

Antworten: 15
Aufrufe: 3055

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 17.02.2018, 09:30   Titel: Walnusslaib mit LM
Hallo Birgit,
ja wenn man das Brot angeschnitten hat, dann kann man nur schwer die Finger von lassen Sehr glücklich
Mein letzter Laib war deutlich schneller aufgefuttert, als das geplant war Winken

Das Brot ist ...
  Thema: Dinkel-Osterbrot mit Hefevorteig
Marla21

Antworten: 14
Aufrufe: 486

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 17.02.2018, 09:00   Titel: Dinkel-Osterbrot mit Hefevorteig
Hallo Sabine,

Wie lange hält sich das Brot denn frisch?
Das kannst du gut noch nach 3-4 Tagen essen.

Kann ich anstatt Dinkelkraft auch Acerolapulver und aktives Backmalz verwenden? Ja das wä ...
  Thema: Dinkel-Osterbrot mit Hefevorteig
Marla21

Antworten: 14
Aufrufe: 486

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 16.02.2018, 21:16   Titel: Dinkel-Osterbrot mit Hefevorteig
https://farm5.staticflickr.com/4770/38495734420_25777987ac_z.jpg

Ein reines Dinkelbrot mit saftiger, lockerer Krume.


Dinkel-Osterbrot mit Hefevorteig - 1 Brot ca. 450 g

Vorteig - zur Hefe ...
  Thema: Walnusslaib mit LM
Marla21

Antworten: 15
Aufrufe: 3055

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 16.02.2018, 20:20   Titel: Walnusslaib mit LM
Nicht tragisch, das Brot wird trotzdem gelingen und auch schmecken Winken
  Thema: Urkorn-Mischbrot mit 50 % Waldstaudenroggen- RST
Marla21

Antworten: 23
Aufrufe: 4835

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.02.2018, 11:19   Titel: Urkorn-Mischbrot mit 50 % Waldstaudenroggen- RST
Die Krume sieht nicht schlecht aus, wenn du damit zufrieden bist, dann kannst du die Wassermenge so belassen.
Möchtest du die Krume gleichmäßiger, so wie oben beim Rezeptbild, dann die Wassermenge e ...
  Thema: Walnusslaib mit LM
Marla21

Antworten: 15
Aufrufe: 3055

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.02.2018, 12:27   Titel: Walnusslaib mit LM
Walnusslaib mal mit Kamutvollkorn - ohne zusätzliche Hefe. Ich liebe dieses Brot Sehr glücklich

https://farm5.staticflickr.com/4706/40261231371_c5f021ba08_z.jpg
  Thema: Urkorn-Mischbrot mit 50 % Waldstaudenroggen- RST
Marla21

Antworten: 23
Aufrufe: 4835

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.02.2018, 11:45   Titel: Urkorn-Mischbrot mit 50 % Waldstaudenroggen- RST
Wie Du auf den Video sehen konntest, war das kein richtiges Kneten, was die Maschine dort anstellte. Bei roggenlastigen Vollkornteige mal mit K-Haken od. das Flexi-Rührelement (Paddel) probieren. Di ...
  Thema: Sauerteiglagerung - wie lange ohne Kühlschrank?
Marla21

Antworten: 2
Aufrufe: 180

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 14.02.2018, 11:37   Titel: Sauerteiglagerung - wie lange ohne Kühlschrank?
Hallo Cococo,

begrüße dich herzlich hier in unserem Forum Sehr glücklich

Meine Frage ist: ist die 3-stufen-Führung ein Muss?
Nein, die meisten hier führen nur 1-stufige, ich auch.

kann ich den Sauerte ...
  Thema: Urkorn-Mischbrot mit 50 % Waldstaudenroggen- RST
Marla21

Antworten: 23
Aufrufe: 4835

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.02.2018, 09:27   Titel: Urkorn-Mischbrot mit 50 % Waldstaudenroggen- RST
Hallo Jürgen,
jedes Mehl ist anders, evtl. kann dein Mehl weniger Wasser aufnehmen od. du den Teig zu wenig geknetet.
Der Teig lässt sich relativ gut verarbeiten.
Wenn das Aufziehen nicht klappt, T ...
  Thema: Couronne mit Madre - LM
Marla21

Antworten: 9
Aufrufe: 5851

BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 14.02.2018, 09:16   Titel: Couronne mit Madre - LM
Soll das nicht 230 g Wasser heißen?
Ja sind 230 g Wasser, oben im Rezept ist es richtig angegeben.

65 g Emmer- od. Kamutvollkorn, 65 g Hartweizenmehl u. 150 g Weizenmehl 550 mit 230 g Wasser gro ...
  Thema: "Schwarzer Hamster" 2.0 - mit Brühstück - RST
Marla21

Antworten: 60
Aufrufe: 17120

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 13.02.2018, 10:32   Titel: "Schwarzer Hamster" 2.0 - mit Brühstück - RST
Hallo Sabine,
ja an der Krume. Sieht auch danach aus, als hätte der Teig schon leicht Übergare gehabt, gab keinen Ofentrieb mehr.
  Thema: 4 Pfünder „Ochsenbrot“ – RST
Marla21

Antworten: 117
Aufrufe: 62822

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 13.02.2018, 10:13   Titel: 4 Pfünder „Ochsenbrot“ – RST
Hauptsache das Brot schmeckt Smilie
Sieht so aus als hätte dein Teig noch etwas zu viel Untergare gehabt. Die Teighaupt oben war schon fest, da ist er am unteren Rand gerissen, dort wo die Teighaut sic ...
  Thema: Schwarzer Hamster - Chia
Marla21

Antworten: 4
Aufrufe: 155

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.02.2018, 10:28   Titel: Schwarzer Hamster - Chia
Abgesehen davon, dass 50 g Chia sehr viel ist, würde ich Chiasamen zusätzliche nicht empfehlen. Die Menge an Ölsaaten ist schon an der Obergrenze, ebenso die Wassermenge.
Für 50 g Chiasamen benötigs ...
  Thema: Schwarzer Hamster - Chia
Marla21

Antworten: 4
Aufrufe: 155

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.02.2018, 09:31   Titel: Schwarzer Hamster - Chia
Welche Saaten willst du denn durch Chia ersetzen od. möchtest du nur Chia nehmen?
  Thema: Weizen-Dinkelsauerteig
Marla21

Antworten: 3
Aufrufe: 279

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 12.02.2018, 09:30   Titel: Weizen-Dinkelsauerteig
Bei süße Feinteig sollte der ST gut fit sein, mehrfach nacheinander aufgefrischt werden. Das können 2-3 Auffrischungen 1-stufig sein, bei der du mit kleiner Menge beginnst od. auch eine 3-stufige Führ ...
  Thema: Hefen und Honig - (nicht) immer beste Freunde?(!)
Marla21

Antworten: 15
Aufrufe: 1364

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 11.02.2018, 10:58   Titel: Hefen und Honig - (nicht) immer beste Freunde?(!)
Nochmals Danke!
Ich danke dir Sehr glücklich

Hier gibt es auch noch einen interessanten Artikel bez. der antibakteriellen Wirkung des Honigs:
http://www.epochtimes.de/gesundheit/medizin/honig-wirkt-wo-antib ...
  Thema: Hefen und Honig - (nicht) immer beste Freunde?(!)
Marla21

Antworten: 15
Aufrufe: 1364

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 10.02.2018, 23:11   Titel: Hefen und Honig - (nicht) immer beste Freunde?(!)
Lieber Petrowitsch,

vielen Dank für deinen sehr informativen Beitrag Pöt huldigen
Er bestätigt was ich zum Thema Honig geschrieben hatte, nur konnte ich das nicht so genau erklären Winken
Werde ...
  Thema: Dinkel-Saatenbrötchen mit Vollkorn
Marla21

Antworten: 35
Aufrufe: 17273

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 10.02.2018, 10:42   Titel: Dinkel-Saatenbrötchen mit Vollkorn
Hallo Dagmar,
nach 2 h sollten sie gut ausgekühlt gewesen sein.
Scheint fast so als wenn dein Teig noch etwas mehr an Flüssigkeit hätte vertragen können.
  Thema: Dinkel-Saatenbrötchen mit Vollkorn
Marla21

Antworten: 35
Aufrufe: 17273

BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 09.02.2018, 20:01   Titel: Dinkel-Saatenbrötchen mit Vollkorn
Hallo Dagmar,
freut mich, wenn das Rezept gefällt Sehr glücklich
Deine Brötchen sehen sehr lecker aus Pöt huldigen
War das angeschnittene Brötchen evtl. noch leicht warm?
  Thema: "Schwarzer Hamster" 2.0 - mit Brühstück - RST
Marla21

Antworten: 60
Aufrufe: 17120

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 09.02.2018, 19:58   Titel: "Schwarzer Hamster" 2.0 - mit Brühstück - RST
Tatsächlich könnte vielleicht zu geringe Unterhitze ein Problem sein. Probiere es beim nächsten Mal mit vorgeheiztem Backblech.
Scheint mir aber auch etwas zu viel freies Wasser im Teig gewesen zu se ...
  Thema: Kleie im Sauerteigmehl
Marla21

Antworten: 19
Aufrufe: 540

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 09.02.2018, 15:35   Titel: Kleie im Sauerteigmehl
Ich meinte mehr die Kühlbox selbst. Muss sie komplett verschlossen, oder einen kleinen Spalt offen sein, für den Luftaustausch? Deckel zu, damit die Wärme drin bleibt, du benötigst da keinen Luftaust ...
  Thema: Kleie im Sauerteigmehl
Marla21

Antworten: 19
Aufrufe: 540

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 09.02.2018, 11:25   Titel: Kleie im Sauerteigmehl
Klappte auch nicht, sind wieder nur 19° Endtemperatur dabei herausgekommen
Wie hoch ist die Raumtemperatur in deiner Küche?

Wieder einen Behälter mit heißem Wasser dazu stellen und den Deckel………. ...
  Thema: 1-stufige Führung gute Hefe-Vermehrung
Marla21

Antworten: 277
Aufrufe: 252161

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 09.02.2018, 11:22   Titel: 1-stufige Führung gute Hefe-Vermehrung
Hallo Sabine,

konstant 30° führt zu einer stärkeren Vermehrung der Milchsäurebakterien, ST-Hefen können sich nicht so gut vermehren. Der Roggen ST ist auch weniger aromatisch.
Würde den ST im let ...
  Thema: Kleie im Sauerteigmehl
Marla21

Antworten: 19
Aufrufe: 540

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 08.02.2018, 15:41   Titel: Kleie im Sauerteigmehl
Das heiße Wasser hat nur eines bewirkt, eine beschlagene Scheibe, klar, aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit und eine sehr langsam ansteigende BO-Temperatur bis auf 29°, dann begann sie wieder zu sinke ...
  Thema: Kleie im Sauerteigmehl
Marla21

Antworten: 19
Aufrufe: 540

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 08.02.2018, 14:55   Titel: Kleie im Sauerteigmehl
Ich musste die „Strom-Testreihe“ leider abbrechen. 2,5 Stunden brauchte die BO-Lampe, um mein über 20 Jahre altes Schätzken auf 30° zu erwärmen. Als ich die Lampe ausschaltete, sank sie binnen 30 Minu ...
  Thema: Kleie im Sauerteigmehl
Marla21

Antworten: 19
Aufrufe: 540

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 08.02.2018, 11:35   Titel: Kleie im Sauerteigmehl
die BO-Lampe anschalten
ST nicht direkt unter die Lampe stellen, kann es schnell zu warm werden.
Meist reicht es auch wenn du die Lampe nach ca. 3-4 h ausschaltest, die Temperatur fällt im isoliert ...
  Thema: Kleie im Sauerteigmehl
Marla21

Antworten: 19
Aufrufe: 540

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 08.02.2018, 09:08   Titel: Kleie im Sauerteigmehl
lag bei 19°, bei einer Außen Raumtemperatur von 17°. deutlich zu kühl, da passiert im ST nicht viel, können sich die Milchsäurebakterien und ST-Hefen nicht wie gewünscht vermehren.


Die BO- Tür wa ...
  Thema: Kleie im Sauerteigmehl
Marla21

Antworten: 19
Aufrufe: 540

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 07.02.2018, 20:42   Titel: Kleie im Sauerteigmehl
Der ST fühlte sich schon wieder sehr fest an
Das macht nichts, er wird während der Reifezeit weicher, wenn die MOs das Mehl verstoffwechseln.
  Thema: Roggenschrotbrot - kernig und saftig RST
Marla21

Antworten: 140
Aufrufe: 87800

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.02.2018, 20:03   Titel: Roggenschrotbrot - kernig und saftig RST
Es musste mal wieder was kerniges sein Winken
Roggenschrotbrot kernig u. saftig
Sauerteig und Brühstück mit Waldstaudenroggen
Brotteig mit Lichtkornroggen-Vollkorn
Quellstück mit gerösteten Sonnenblu ...
  Thema: Kleie im Sauerteigmehl
Marla21

Antworten: 19
Aufrufe: 540

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 07.02.2018, 15:57   Titel: Kleie im Sauerteigmehl
Jetzt endlich meine Frage. Falls ich die Kleie komplett drin lasse, kann man die TA noch höher treiben, und.....behindert die grobe Kleie den Gärprozess, sei es beim ST und ASG, wirklich nicht? Du kan ...
  Thema: Unterschied Lievito Madre und fester Weizensauerteig
Marla21

Antworten: 5
Aufrufe: 296

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 07.02.2018, 09:54   Titel: Unterschied Lievito Madre und fester Weizensauerteig
Hallo Birgit,

wie frischt/führst du deinen Weizen ST denn bisher?

Menge ASG, Reifezeit, Reifetemperatur?
  Thema: Unterschied Lievito Madre und fester Weizensauerteig
Marla21

Antworten: 5
Aufrufe: 296

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 06.02.2018, 23:46   Titel: Unterschied Lievito Madre und fester Weizensauerteig
Lievito Madre - ist ein milder, triebkräftiger Sauerteig.
Meist wird er mit Weizen angesetzt und aufgefrischt, man kann ihn aber mit Dinkel, Emmer, Einkorn od. Kamut auffrischen.
Du kannst LM fest ...
  Thema: Weizen-Dinkelsauerteig
Marla21

Antworten: 3
Aufrufe: 279

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 06.02.2018, 18:01   Titel: Weizen-Dinkelsauerteig
Infos zur Führung von milden Weizen-/Dinkelsauerteigen mit guter Triebleistung siehe hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=8812
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php? ...
  Thema: "Schwarzer Hamster" 2.0 - mit Brühstück - RST
Marla21

Antworten: 60
Aufrufe: 17120

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 06.02.2018, 17:57   Titel: "Schwarzer Hamster" 2.0 - mit Brühstück - RST
Andere Brote schrumpfen meiner Meinung nach nicht so stark. Das Schrumpfen kann an zu viel Säure im ST liegen, sie greift das Klebereiweiß an. Der Teig verliert an Elastizität, die Gärgase entweichen, ...
  Thema: 4 Pfünder „Ochsenbrot“ – RST
Marla21

Antworten: 117
Aufrufe: 62822

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 05.02.2018, 20:28   Titel: 4 Pfünder „Ochsenbrot“ – RST
nachdem ich kürzlich das Gaues-Originalrezept aus seinem eigenen Backbuch gebacken habe (mit Anpassung der Backzeit), und nur so mittel begeistert war, möchte ich gerne Deine Variante ausprobieren.
...
  Thema: Quellstückzeit und Sauerteigzeit synchronisieren ?
Marla21

Antworten: 6
Aufrufe: 268

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 05.02.2018, 14:53   Titel: Quellstückzeit und Sauerteigzeit synchronisieren ?
Bei einer Einstufigen Führung hast Du allerdings für die Verarbeitung ein relativ großes Zeitfenster. Es macht nichts aus, wenn der Sauerteig mal eine Stunde länger steht.
Bei der „Detmolder Fühung ...
  Thema: 1-stufige Führung gute Hefe-Vermehrung
Marla21

Antworten: 277
Aufrufe: 252161

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 05.02.2018, 14:49   Titel: 1-stufige Führung gute Hefe-Vermehrung
Für den Teig günstigste Temperaturen sind:
Diese Teigtemperaturen (TT) beziehen sich auf den Brotteig, sollte er nach dem Kneten etwa haben, um sich optimal entwickeln zu können.

Ansonsten sind Te ...
  Thema: Quellstückzeit und Sauerteigzeit synchronisieren ?
Marla21

Antworten: 6
Aufrufe: 268

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 05.02.2018, 13:06   Titel: Quellstückzeit und Sauerteigzeit synchronisieren ?
Quellstück muss nicht reifen, es muss nur Verquellen, heißt nach ca. 2 h kannst du es verarbeiten. Soll es länger als 6 h quellen, dann Salz zugeben und kühl stellen, muss nicht unbedingt der Kühlschr ...
  Thema: hefe und glutenfreier Sauerteig
Marla21

Antworten: 6
Aufrufe: 340

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 04.02.2018, 14:07   Titel: hefe und glutenfreier Sauerteig
ja ich glaube auch das ein natürlicher ST immer mit Hefe einhergeht.
Richtig, in ST sind ST-Hefen enthalten, sind aber andere Kulturen als in Zuchthefe, die natürlichen Hefe werden meist auch besser ...
  Thema: Womit erreicht ihr die gewünschte Teigtemperatur ?
Marla21

Antworten: 5
Aufrufe: 346

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 04.02.2018, 13:49   Titel: Womit erreicht ihr die gewünschte Teigtemperatur ?
Teigtemperatur steuerst du normalerweise über das Schüttwasser.
Ist der Teig trotzdem zu kühl, dann Teig während der Teigruhe entsprechend warm stelle.
Ist der Teig nach dem Kneten zu warm, dann wä ...
  Thema: 1-Stufen-Führung bereits nach 12 Stunden fertig
Marla21

Antworten: 3
Aufrufe: 323

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 03.02.2018, 19:30   Titel: 1-Stufen-Führung bereits nach 12 Stunden fertig
Hallo Jürgen,

bei der 1-stufigen Führung hast du eine lange Verarbeitungstoleranz von mehreren Stunden. Wenn du deinen ST eher mild magst, dann kannst du ihn auch schon nach 10-12 h verarbeiten, ma ...
  Thema: hefe und glutenfreier Sauerteig
Marla21

Antworten: 6
Aufrufe: 340

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 03.02.2018, 14:01   Titel: hefe und glutenfreier Sauerteig
Hallo Hoffender,

schau mal hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=21833#21833

Gibt es andere Alternativen was die Hefe angeht als ST?
Hefewasser
Infos siehe hier:
https: ...
  Thema: "Schwarzer Hamster" 2.0 - mit Brühstück - RST
Marla21

Antworten: 60
Aufrufe: 17120

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 02.02.2018, 14:28   Titel: "Schwarzer Hamster" 2.0 - mit Brühstück - RST
Evtl. sind die Flocken schon etwas älter, dann verflüchtig sich etwas das malzige Aroma.
  Thema: "Schwarzer Hamster" 2.0 - mit Brühstück - RST
Marla21

Antworten: 60
Aufrufe: 17120

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 01.02.2018, 20:22   Titel: "Schwarzer Hamster" 2.0 - mit Brühstück - RST
Kann ich den Hamster auch ohne das Roggenmalz backen, bzw. kann cih die durch irgendetwas ersetzen?

Roggenmalzflocken bekommst du nur über den Fachhandel z. B. hier
https://www.teetraeume.de/theme ...
  Thema: "Schwarzer Hamster" 2.0 - mit Brühstück - RST
Marla21

Antworten: 60
Aufrufe: 17120

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 01.02.2018, 16:20   Titel: "Schwarzer Hamster" 2.0 - mit Brühstück - RST
Hallo Jürgen,
ja das ich Meckern auf hohem Niveau Winken Sehr glücklich
Der Teig beim Hamster 2.0 ist etwas anders, sollte aber auch zu gut 1/3 an Volumen zulegen.

Mir schien, daß der Teig deutlich fester war, ...
  Thema: Welches Rezept für unsere Sonntagsbrötchen?
Marla21

Antworten: 5
Aufrufe: 402

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 31.01.2018, 20:36   Titel: Welches Rezept für unsere Sonntagsbrötchen?
Hallo Jono,

...abends anbacken und dann am Morgen zuende backen.
Nur anbacken reicht nicht, die Brötchen müssen im Kern mind. 90° erreicht haben, damit die Verkleisterung abgeschlossen ist.
Brötc ...
 
Seite 1 von 284 Gehe zu Seite 1, 2, 3 ... 282, 283, 284  Weiter
Alle Zeiten sind GMT + 1 Stunde
Gehe zu:  

Neue Synagoge Ulm


 Intro   Portal 
Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Deutsche Übersetzung von phpBB.de
-PH1- -PH2-

<-ST-IT->