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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Welche Milch für einen Milchbubi
Marla21

Antworten: 3
Aufrufe: 147

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 10.11.2017, 20:41   Titel: Welche Milch für einen Milchbubi
Würde die Milch in den Teig geben und LM mit Wasser ansetzen, führt für mich zu einem besseren Ergebnis.
Wenn du mit Milch ansetzen möchtest, dann kannst du normale Milch nehmen, die erhitzt wurde. ...
  Thema: "Goldener Hamster" Saatenbrot - WST
Marla21

Antworten: 94
Aufrufe: 52417

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 09.11.2017, 23:42   Titel: "Goldener Hamster" Saatenbrot - WST
Diesmal mit Blüten bestreut, obwohl ich sie vorm Backen angefeuchtet habe sind sie mir doch wieder recht dunkel geworden, gibt es einen Tipp, wie die Blüten nach dem Backen noch etwas frischere ausste ...
  Thema: 100 % Roggenbrot – Varianten Pöt´s Grundrezept - RST
Marla21

Antworten: 120
Aufrufe: 75241

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 09.11.2017, 16:16   Titel: 100 % Roggenbrot – Varianten Pöt´s Grundrezept - RST
Der Sinn ist mir noch nicht ganz klar. Bei einer größeren Teigmenge z. B. 10 kg hat der erste Teigling dann eine viel kürzere Stockgare als der letzte. Wahrscheinlich habe ich da noch einen Denkfehler ...
  Thema: Planen, wieviel Sauerteig und wie machen?
Marla21

Antworten: 17
Aufrufe: 1044

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 09.11.2017, 15:10   Titel: Planen, wieviel Sauerteig und wie machen?
Danke, ja, das werde ich machen. 3-5% der Mehlmenge?
Ja, 3-5 % der Gesamtmehlmenge durch Hafergrütze ersetzen.
Flüssigkeit im Brüh-/Kochstück zählt zur Gesamtflüssigkeitsmengen, musst du entsprechen ...
  Thema: Planen, wieviel Sauerteig und wie machen?
Marla21

Antworten: 17
Aufrufe: 1044

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 09.11.2017, 14:06   Titel: Planen, wieviel Sauerteig und wie machen?
Damit der Teig nicht zu weich wird, das Brot aber trotzdem schön saftig ist, würde ich noch ein kleines Brüh- od. Kochstück zugeben.
Dafür könntest du z. B.3-5 % Hafergrütze mit ca. 2-facher Menge k ...
  Thema: Planen, wieviel Sauerteig und wie machen?
Marla21

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 09.11.2017, 11:28   Titel: Planen, wieviel Sauerteig und wie machen?
Diesmal soll es ein reines Roggenbrot werden mit 50% Sauerteig. 50 % Versäuerung ergibt einen kräftig-säuerlichen Geschmack, muss man mögen.

Nun die Frage, nach meiner Berechnung brauch ich für de ...
  Thema: 100 % Roggenbrot – Varianten Pöt´s Grundrezept - RST
Marla21

Antworten: 120
Aufrufe: 75241

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 09.11.2017, 10:38   Titel: 100 % Roggenbrot – Varianten Pöt´s Grundrezept - RST
Hallo geeseanny,
die Brote sind dir prima gelungen Sehr glücklich

Ich setze doch die doppelte Menge Teig an.
Ich habe mal gelesen, dass sich die Garzeiten ändern, wenn man mehr Teig hat, wahrscheinlich we ...
  Thema: Bestimmung der ST-Reifezeit
Marla21

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 09.11.2017, 10:30   Titel: Bestimmung der ST-Reifezeit
Bei um 32° hat die Hefe ihr Triebmaximum, der Teig geht zügig auf. Ist es kühler, dann dauert es entsprechend länger bis der Teig aufgegangen ist.
So grob kann man sagen, dass die Gärtemperatur ca. 4 ...
  Thema: Bestimmung der ST-Reifezeit
Marla21

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 09.11.2017, 09:03   Titel: Bestimmung der ST-Reifezeit
Die Stückgare des Brotteiges kann wärmer erfolgen als die Reifetemperatur des ST, LM od. Fermentteigen und auch höher sein als die optimal Teigtemperatur währende der Teigherstellung.
  Thema: Bestimmung der ST-Reifezeit
Marla21

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 08.11.2017, 17:42   Titel: Bestimmung der ST-Reifezeit
Mit 30 % versäuertem Mehl kalkuliere ich mit ca. 30-60 Min. Teigruhe und ca. 90-120 Min. Stückgare.
Mit 40 % versäuertem Mehl sollte der Teig schneller reif sein, da ja mehr MO´s vorhanden sind.
T ...
  Thema: Bestimmung der ST-Reifezeit
Marla21

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 08.11.2017, 15:07   Titel: Bestimmung der ST-Reifezeit
Wie viel Mehl ist bei dem Rezept im ST versäuert?
Wie lange reift der Brotteig und bei welcher Temperatur?

Wenn ich nun 20% LM-ASG nähme, die W1050-Mehlmenge im Rezept entsprechend reduziere und d ...
  Thema: Bestimmung der ST-Reifezeit
Marla21

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 08.11.2017, 11:15   Titel: Bestimmung der ST-Reifezeit
Hallo Jochen,
es gibt keine Formel, da unsere ST individuell sind.
Wenn der ST zu sauer ist, dann passen meist die Reifetemperaturen nicht, der ST reift zu kühl, es bildet sich mehr Säure.
Weiter ...
  Thema: (Sonntags)-Brötchen mit Madre - einfach - LM/WST
Marla21

Antworten: 43
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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 08.11.2017, 09:20   Titel: (Sonntags)-Brötchen mit Madre - einfach - LM/WST

Notfalls kommt er auf den Kompost und ich mach einfach nochmal von vorn.

Da ich keine Gärbox habe und wohl vorerst auch keine kaufen werde.... kann ich auch einfach eine kleine Kühltasche nehmen ...
  Thema: (Sonntags)-Brötchen mit Madre - einfach - LM/WST
Marla21

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BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 07.11.2017, 11:26   Titel: (Sonntags)-Brötchen mit Madre - einfach - LM/WST
Bei welcher Temperatur hast du die Ansätze denn stehen?
  Thema: Wochenthread 05.11.2017 - 11.11.2017
Marla21

Antworten: 33
Aufrufe: 882

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.11.2017, 10:29   Titel: Wochenthread 05.11.2017 - 11.11.2017
Wenigstens hat sie die nicht ungefährliche Prozedur hinter sich - jetzt kann es nur mehr aufwärts gehen.
Alles Gute auf dem Weg zurück ins normalen Leben!!!
  Thema: Saaten-Brot mit Möhren od. Kürbis - RST
Marla21

Antworten: 149
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 06.11.2017, 10:27   Titel: Saaten-Brot mit Möhren od. Kürbis - RST
sind also 30 Min Teigruhe und dann noch weitere 60 Min Gehzeit. Zeitangaben bez. der Stückgare sind immer nur ungefähre Zeiten,
Je nach Teigtemperatur und Triebkraft des ST können die Gehzeiten kür ...
  Thema: Saaten-Brot mit Möhren od. Kürbis - RST
Marla21

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 05.11.2017, 20:51   Titel: Saaten-Brot mit Möhren od. Kürbis - RST
Zählt die Teigruhe eigentlich mit zur "Gehzeit gesamt"?
Nein. Teigruhe erfolgt nach dem Kneten, dann wird der Teig geformt und kommst zur Stückgare/Gare ins Gärkörbchen. Der Teig gehe dann ...
  Thema: Saaten-Brot mit Möhren od. Kürbis - RST
Marla21

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 05.11.2017, 12:45   Titel: Saaten-Brot mit Möhren od. Kürbis - RST
WOW das sind Bilderbuchbrote, prima gelungen, sehr schöne Krume Pöt huldigen Pöt huldigen Sehr glücklich
  Thema: Neuzüchtung Lievito madre/Pasta madre
Marla21

Antworten: 115
Aufrufe: 53318

BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 05.11.2017, 12:44   Titel: Neuzüchtung Lievito madre/Pasta madre
Frage: Bei der Anleitung einer Neuzüchtung von LM steht immer dabei, dass man Menge x aus der Mitte nehmen soll um weiterzufüttern.
Verhält sich das bei der Umzüchtung auch so? Und ist bei jeder Au ...
  Thema: (Sonntags)-Brötchen mit Madre - einfach - LM/WST
Marla21

Antworten: 43
Aufrufe: 8708

BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 04.11.2017, 19:47   Titel: (Sonntags)-Brötchen mit Madre - einfach - LM/WST
Kann ich anstatt das LM auch normalen Weizen-ST für die Brötchen nehmen?
Du kannst auch Weizen ST nehmen, der sollte aber mild sein, nur wenige Säure enthalten. Ist der Weizen ST zu sauer, dann könn ...
  Thema: (Sonntags)-Brötchen mit Madre - einfach - LM/WST
Marla21

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Aufrufe: 8708

BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 04.11.2017, 13:12   Titel: (Sonntags)-Brötchen mit Madre - einfach - LM/WST
Ob Gerda wohl eine Maschine mit Interesse an Brötchen ist??
Nee nee, Binchen, sieht eher aus als wollte da jemand provozieren Mit den Augen rollen
Scheint fast so, deshalb lösche ich auch diesen weiteren Post v ...
  Thema: Mein erstes Gärkörbchen
Marla21

Antworten: 5
Aufrufe: 270

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 03.11.2017, 16:24   Titel: Mein erstes Gärkörbchen
Schau mal hier findest du Infos für die Benutzung und Reinigung:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=86944#86944
https://www.herbert-birnbaum.de/de/gaerkoerbchen-aus-peddigrohr-stand ...
  Thema: Bauchgrummeln nach Sauerteigbrot Genuss?
Marla21

Antworten: 5
Aufrufe: 243

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 03.11.2017, 16:20   Titel: Bauchgrummeln nach Sauerteigbrot Genuss?
Hallo Mary,
was gab es denn vorher für Brote bei euch?

Wenn deine Tochter eher helle Hefebrot gegessen hat, dann muss der Körper sich erst langsam an das kräftiger Sauerteigbrot gewöhnen.
Wenn es ...
  Thema: (Sonntags)-Brötchen mit Madre - einfach - LM/WST
Marla21

Antworten: 43
Aufrufe: 8708

BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 02.11.2017, 23:09   Titel: Re: Was ist eigentlich Madre?
Hallo Marla, kannst Du mir bitte erklären was genau Madre ist. Ich möchte gerne Brötchen ausprobieren.
Lieben Gruss Gerda
Hallo Gerda,
siehe meine Antwort und Links direkt über deinem Post.
http:/ ...
  Thema: (Sonntags)-Brötchen mit Madre - einfach - LM/WST
Marla21

Antworten: 43
Aufrufe: 8708

BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 02.11.2017, 18:01   Titel: Re: Was ist eigentlich Madre?
Hallo Marla, kannst Du mir bitte erklären was genau Madre ist. Ich möchte gerne Brötchen ausprobieren.
Lieben Gruss Gerda

Hallo Gerda,
die Madre ist ein milder, triebkräftiger Weizensauerteig.
...
  Thema: Saftiges 5-Korn-Buttermilch-Toastbrot - LM/WST
Marla21

Antworten: 10
Aufrufe: 4642

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 29.10.2017, 20:56   Titel: Saftiges 5-Korn-Buttermilch-Toastbrot - LM/WST
Hallo MarieZ,
Sorry für die verspätet Rückantwort, war unterwegs.
kann ich die durch Dinkelflocken ersetzen?
Ja, du kannst auch andere Flocken nehmen od. einfach die Menge Haferflocken entsprechend ...
  Thema: Winzerbrötchen mit Federweißer-Aromavorteig - LM
Marla21

Antworten: 32
Aufrufe: 11894

BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 29.10.2017, 20:51   Titel: Winzerbrötchen mit Federweißer-Aromavorteig - LM
Könnte man mit dem Hefeansatz jetzt evtl auch einen LM Ansatz machen oder bin ich da jetzt komplett falsch?
Würde ich nicht machen, da im Ansatz vom Wein meist Zuchthefen im Einsatz sind, sind ander ...
  Thema: Sauerteig-ASG- dickes Brett vorm Kopf
Marla21

Antworten: 10
Aufrufe: 454

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 27.10.2017, 19:52   Titel: Sauerteig-ASG- dickes Brett vorm Kopf
meistens beträgt die Gesamtmehlmenge 500g , ab und an auch mal 600g Mehl.

Jetzt mal sehen ob ich das richtig verstanden habe:
wenn ich in meinem Rezept 50g Sauerteig brauche, dann hol ich mein A ...
  Thema: Sauerteig-ASG- dickes Brett vorm Kopf
Marla21

Antworten: 10
Aufrufe: 454

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 27.10.2017, 18:43   Titel: Sauerteig-ASG- dickes Brett vorm Kopf
Hallo Mary,
Habe jetzt mal das mit der einstufigen Führung gelesen (Detmolder Führung???), das klingt irgendwie sehr kompliziert.
Ist nicht kompliziert, für die benötigte Menge ST nimmst du einfach ...
  Thema: Kefir-Brötchen mit Wasserkefir VT u. LM
Marla21

Antworten: 0
Aufrufe: 341

BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 27.10.2017, 18:22   Titel: Kefir-Brötchen mit Wasserkefir VT u. LM
Nach dem Rezept der WinzerbrötchenKefir-Brötchen mit Wasserkefir-Vorteig und Lievito Madre ca. 9-10 Brötchen

Kefir-Vorteig
85 g Weizenmehl 812 od. 1050
85 g Wasserkefir - mind. 15 h gereift, ...
  Thema: Mein "erster" Sauerteig-Versuch
Marla21

Antworten: 14
Aufrufe: 735

BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 26.10.2017, 21:32   Titel: Mein "erster" Sauerteig-Versuch
Da ich ja nicht backen konnte hab ich den Sauerteig in den Kühlschrank und ihn dort 24 h ruhen lassen.
Dann kannst du ihn eigentlich noch direkt verarbeiten, benötigst aber noch 1-2 % Hefe im Hauptt ...
  Thema: Urkorn-Mischbrot mit 50 % Waldstaudenroggen- RST
Marla21

Antworten: 15
Aufrufe: 3603

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 26.10.2017, 16:28   Titel: Urkorn-Mischbrot mit 50 % Waldstaudenroggen- RST
Dein Brot schau prima aus, Petrowitsch Pöt huldigen Sehr glücklich

P.S.: Bei Teeträume ist das Waldstaudenroggen-Mehl (momentan ?) nicht verfügbar!
Da hab ich leider auch keine Infos, ob und wann es dor ...
  Thema: Urkorn-Mischbrot mit 50 % Waldstaudenroggen- RST
Marla21

Antworten: 15
Aufrufe: 3603

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 23.10.2017, 18:56   Titel: Urkorn-Mischbrot mit 50 % Waldstaudenroggen- RST
Hallo Uta,

das Brot ist dir prima gelungen, tolle Krume Pöt huldigen

Hat es keiner von uns geschafft sich Waldstaudenroggen zu beschaffen?
Scheinbar nicht, obwohl Bezugsquellen direkt beim ...
  Thema: Winzerbrötchen mit Federweißer-Aromavorteig - LM
Marla21

Antworten: 32
Aufrufe: 11894

BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 23.10.2017, 15:22   Titel: Winzerbrötchen mit Federweißer-Aromavorteig - LM
Hallo Andreas,
dein Brot schaut prima aus Pöt huldigen

Füge dein Rezept hier auch noch mal mit ein, dann ist es für die Nachbäcker leichter zu finden:


Ich habe gestern 180 g vom Bodensa ...
  Thema: mir ist mein Sauerteig kaputt gegangen - Suche Anstellgut
Marla21

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Aufrufe: 456

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 21.10.2017, 08:32   Titel: mir ist mein Sauerteig kaputt gegangen - Suche Anstellgut
Hallo Ibak,

die Umstände die zum Verlust deines ST geführt haben tun mir leid.

Er will nicht - gas-t /blubbert/treibt kaum.
Wenn der junge ST nicht so will, liegt es meistens daran, dass die ...
  Thema: Schrotbrot nach Pöt mit zusätzl. Quellstück - RST
Marla21

Antworten: 48
Aufrufe: 16389

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 20.10.2017, 20:57   Titel: Schrotbrot nach Pöt mit zusätzl. Quellstück - RST
Das Brot ist dir prima gelungen, Jürgen Pöt huldigen Pöt huldigen
  Thema: mir ist mein Sauerteig kaputt gegangen - Suche Anstellgut
Marla21

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Aufrufe: 456

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 20.10.2017, 20:55   Titel: mir ist mein Sauerteig kaputt gegangen - Suche Anstellgut
Von euch dreien hätte niemand "alten" Sauerteig zu Hause?
Ich hab nur noch Weizensauer-/Lievito Madre Anstellgut, vermute mal, dass du davon eher nichts haben möchtest.

Schade, dass du ...
  Thema: Neuzüchtung Lievito madre/Pasta madre
Marla21

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Aufrufe: 53318

BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 20.10.2017, 18:13   Titel: Neuzüchtung Lievito madre/Pasta madre
Müssen die 4 Spitzen quasi ganz verschwunden sein?
So sieht der reife LM aus:
http://imagizer.imageshack.us/v2/800x600q90/905/wy0sJ7.jpg

Wenn du dir unklar bis bez. der Volumenzunahme, Ansatz in ...
  Thema: Neuzüchtung Lievito madre/Pasta madre
Marla21

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Aufrufe: 53318

BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 20.10.2017, 16:36   Titel: Neuzüchtung Lievito madre/Pasta madre
Wie warm ist denn das Wasser bei der Fütterung?
Frischt du direkt wieder auf wenn sich das Volumen gut verdoppelt hat?
  Thema: Muss der Sauerteig in den Kühlschrank?
Marla21

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 20.10.2017, 13:15   Titel: Muss der Sauerteig in den Kühlschrank?
Die gewünschten MO´s im ST sind Milchsäurebakterien und ST-Hefen, beide benötigen für die Vermehrung Nahrung/Mehl und Wärme.
Milchsäurebakterien entwickeln sich gut bei ca. 30 - 35 °C
ST-Hefen bei ...
  Thema: Muss der Sauerteig in den Kühlschrank?
Marla21

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 20.10.2017, 12:10   Titel: Muss der Sauerteig in den Kühlschrank?
Bei der Neuzüchtung müssen sich die Mikroorganismen erst mal vermehren, damit sie das können, benötigen sie Nahrung (Mehl), Wasser u. angenehmen Vermehrungstemperaturen.
Das Ganze dauert ca. 5-6 Tag ...
  Thema: Muss der Sauerteig in den Kühlschrank?
Marla21

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 20.10.2017, 11:06   Titel: Muss der Sauerteig in den Kühlschrank?
Bei mir braucht der Sauerteig 5 Tage
Das braucht er nur bei der Neuzüchtung.
Wenn du einen ST hast, dann ist der in ca. 15 h reif.
Wenn du reifen ST jeden Tag mit wenig Mehl fütterst, dann reicht d ...
  Thema: mir ist mein Sauerteig kaputt gegangen - Suche Anstellgut
Marla21

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 20.10.2017, 11:02   Titel: mir ist mein Sauerteig kaputt gegangen - Suche Anstellgut
Hallo Claudia,

begrüße dich herzlich hier in unserem Forum Smilie

Ein fremden ST wir auch anders sein als dein alter ST, daher sollte man vielleicht erst mal herausfinden warum der neue ST Probleme ...
  Thema: Mein "erster" Sauerteig-Versuch
Marla21

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 20.10.2017, 10:54   Titel: Mein "erster" Sauerteig-Versuch
Muss ich ihn nun nach 12 std. wieder rühren? oder erst morgen nach dem füttern? Ja genau, etwa alle 12 h rühren und etwa alle 24 h füttern.
  Thema: Winzerbrötchen mit Federweißer-Aromavorteig - LM
Marla21

Antworten: 32
Aufrufe: 11894

BeitragForum: Brötchen und Kleinteile   Verfasst am: 19.10.2017, 21:33   Titel: Winzerbrötchen mit Federweißer-Aromavorteig - LM
2. Variante Winzerbrötchen - der Federweißer-Aromavorteig wird direkt verarbeitet, nachdem er sein Volumen etwa verdoppelt hat.


Winzerbrötchen mit Federweißer-Aromavorteig u. Madre ca. 9-10 Brötc ...
  Thema: Mein "erster" Sauerteig-Versuch
Marla21

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 19.10.2017, 10:51   Titel: Mein "erster" Sauerteig-Versuch
Hallo Mary,
Aber was ist, wenn ich den 12 h Rhythmus nicht einhalten kann? Ist das schlimm? oder ist es sehr wichtig, dass man die 12 h einhält?
Dann fütterst du wenn du das kannst, das kann auch n ...
  Thema: Erntebricht 2017
Marla21

Antworten: 0
Aufrufe: 204

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 18.10.2017, 18:36   Titel: Erntebricht 2017
Hier findet ihr aktuelle Infos zur Ernte 2017:

https://www.schapfenmuehle.de/baeckerhandwerk/service/erntebericht.html

http://www.ireks.de/xist4c/download/web/Erntebericht+2017_uplId_43631__coId ...
  Thema: Muss der Sauerteig in den Kühlschrank?
Marla21

Antworten: 17
Aufrufe: 752

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 18.10.2017, 15:58   Titel: Muss der Sauerteig in den Kühlschrank?
Füttern tu ich ihn ja sofort, nach dem ich was abgenommen habe. Also auch täglich, sonst würde er mir ja viel zu schnell leer.
Normalerweise züchtet man sich innerhalb von ca. 15-18 h so viel ST hera ...
  Thema: Schrotbrot nach Pöt mit zusätzl. Quellstück - RST
Marla21

Antworten: 48
Aufrufe: 16389

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 18.10.2017, 11:14   Titel: Schrotbrot nach Pöt mit zusätzl. Quellstück - RST
Hallo Hans,

Ich bin mir nicht sicher ob ich das richtig verstanden habe. Den Sauerteig mit Roggenschrot, Wasser und Anstellgut ansetzen und reifen lassen? Ja genau.
Der ST ist so auch gleichzeit ...
  Thema: Muss der Sauerteig in den Kühlschrank?
Marla21

Antworten: 17
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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 18.10.2017, 08:09   Titel: Muss der Sauerteig in den Kühlschrank?
Hallo Patri,
wenn der Ansatz im Warmen steht sind die Mikroorganismen aktiv, heißt sie benötigen Nahrung, damit sie sich weiter vermehren können.
Steht der reife Ansatz od. das Anstellgut ein paar ...
 
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