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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Tipps und Anregungen f├╝r Mieleaner
Mary23

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 11.03.2018, 21:20   Titel: Tipps und Anregungen f├╝r Mieleaner
Danke Marla,
das wusste ich nicht mit der Brotbackstufe. Einen Dampfgarer zum kochen brauch ich nicht, daf├╝r hab ich eine K├╝chenmaschine.
Mein Gedanke mit dem Brot und Dampf war eigentlich nur d ...
  Thema: Tipps und Anregungen f├╝r Mieleaner
Mary23

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 11.03.2018, 14:00   Titel: Tipps und Anregungen f├╝r Mieleaner
Ich denke es wird doch ein Miele. Bin mir nur noch nicht schl├╝ssig welchen genau.
Pyrolyse, 300┬░, 5 Einsch├╝be, Niedergarfunktion, Dampffunktion, Heissluft, Umluft, Brotbacken, Grillfunktion - das ...
  Thema: Welchen Ofen f├╝r die K├╝che
Mary23

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 10.03.2018, 16:24   Titel: Br├Ąuchte mal euere Hilfe / Wissen
Dann erwecke ich diesen Thread mal wieder zum Leben:

Seit geraumer Zeit lieb├Ąugle ich mit einem neuen Backofen. Nun hab ich schon seit Wochen immer wieder diesen und jenen verglichen, komme aber ...
  Thema: Tipps und Anregungen f├╝r Mieleaner
Mary23

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 19.02.2018, 14:09   Titel: Tipps und Anregungen f├╝r Mieleaner
Alles sehr interessant.
Da ich mit einem neuen Backofen lieb├Ąugle werde ich als MieleFan doch nochmal den Vergleich zum Neff B56V64.0 ,den meine Mutter seit 4 Wochen hat, genauer unter die Lupe nehm ...
  Thema: Hefen und Honig - (nicht) immer beste Freunde?(!)
Mary23

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.02.2018, 00:02   Titel: Hefen und Honig - (nicht) immer beste Freunde?(!)
Danke f├╝r den informativen Beitrag. Das werde ich bei einer eventuellen Neuz├╝chtung meines LM ber├╝cksichtigen.
  Thema: Artisan-Brot- einfaches Weizenbrot mit Madre - LM
Mary23

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 09.02.2018, 12:45   Titel: Artisan-Brot- einfaches Weizenbrot mit Madre - LM
So nachdem es beim letzten Mal wegen Zeitmangel doch nicht geklappt hat mit dem Artisan, hab ich es gestern dann gebacken.
Nach 18 h im K├╝hlschrank muss ich sagen, es ist in der Zeit kein bissl aufg ...
  Thema: Artisan-Brot- einfaches Weizenbrot mit Madre - LM
Mary23

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 24.01.2018, 12:03   Titel: Artisan-Brot- einfaches Weizenbrot mit Madre - LM
Das sieht echt lecker aus... wollte grad anfangen Brot backen mir LM, da hab ich das auf FB gesehen.... also neuer Plan... heute gibt es Marla's Artisan mit Emmer.
  Thema: Wochenthread 10.12.2017 - 16.12.2017
Mary23

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 13.12.2017, 00:42   Titel: Wochenthread 10.12.2017 - 16.12.2017
danke Andreas, ich werde das beim n├Ąchsten Backen ber├╝cksichtigen, denn geschmacklich ist es sehr gut.
  Thema: Wochenthread 10.12.2017 - 16.12.2017
Mary23

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 12.12.2017, 20:52   Titel: Wochenthread 10.12.2017 - 16.12.2017
Nachdem ich letzte Woche bei meiner Roggen-Joghurt-Kante schon mutig den gr├Â├čten Teil der Hefe durch LM ersetzt hab, wollte ich es heute genau wissen.
Also habe ich 180g Mehl durch 180g LM ersetzt ...
  Thema: Toastbrot mit Dinkel - Lievito Madre od. Dinkel-Weizen-ST
Mary23

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 11.12.2017, 01:13   Titel: Toastbrot mit Dinkel - Lievito Madre od. Dinkel-Weizen-ST
Danke Andreas, f├╝r den Hinweis, hatte ich glatt vergessen. Nun aber noch schnell nachgeholt. Hoffe so ist es nun richtig.
Rechts in der Linkliste ist das Forum verlinkt Winken seit ich mich hier ...
  Thema: Toastbrot mit Dinkel - Lievito Madre od. Dinkel-Weizen-ST
Mary23

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 09.12.2017, 17:19   Titel: Toastbrot mit Dinkel - Lievito Madre od. Dinkel-Weizen-ST
Das Toastbrot war geschmacklich sehr lecker, aber die Haltbarkeit l├Ąsst zu w├╝nschen ├╝brig.... war ratzfatz verputzt. Sehr gl├╝cklich

Das back ich bestimmt nochmal... die n├Ąchsten Tage.

https://abload.d ...
  Thema: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Mary23

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 03.12.2017, 23:25   Titel: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
danke, ich werde aufpassen P├Ât huldigen
  Thema: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Mary23

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 03.12.2017, 21:12   Titel: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
mein erster Versuch war der mit den 10 Tagen, der wurde nix. Habe dann eine andere Version gemacht von einer italienischen Seite, der wird nun gut. Dauert allerdings 26 Tage insgesamt.
  Thema: Wochenthread 03.12.2017 - 09.12.2017
Mary23

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 03.12.2017, 19:04   Titel: Wochenthread 03.12.2017 - 09.12.2017
hab mal etwas ausprobiert und meine ├╝bliche Joghurt-Roggenkante mit LM und reduzierter Hefe gebacken.
Das Ergebnis l├Ąsst sich sehen und schmecken tut's einfach fantastisch, h├Ątte ich nie gedacht, ...
  Thema: Toastbrot mit Dinkel - Lievito Madre od. Dinkel-Weizen-ST
Mary23

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 03.12.2017, 16:36   Titel: Toastbrot mit Dinkel - Lievito Madre od. Dinkel-Weizen-ST
Das ist ja perfekt .... und schon wei├č ich was mit meinem LM morgen passiert.

Frage: ich habe keine Kastenform mit Deckel.... geht das auch ohne?
  Thema: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Mary23

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 03.12.2017, 16:33   Titel: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Tag 16 meines LM 29.November

https://abload.de/img/mein-lievitomadre-tagnmqha.jpg
  Thema: Allround-Hefeteig - Streuseltaler und mehr... k├╝hle F├╝hrung
Mary23

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 27.11.2017, 14:51   Titel: Allround-Hefeteig - Streuseltaler und mehr... k├╝hle F├╝hrung
Liebe Marla P├Ât huldigen .... kann ich bei dir einziehen? ich schmelze dahin bei diesen leckeren Dingern.... w├╝rde mich gerne als Vorkoster bei dir bewerben.
Sehr gl├╝cklich Sehr gl├╝cklich Sehr gl├╝cklich
  Thema: Roggenbr├Âtchen mit Speck & K├Ąse RST
Mary23

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 27.11.2017, 13:32   Titel: Roggenbr├Âtchen mit Speck & K├Ąse RST
danke f├╝r das tolle Rezept, das werde ich bestimmt mal ausprobieren und dann berichten wie es bei meinen Lieben angekommen ist. Ich liebe Speckbr├Âtchen und auch K├Ąsebr├Âtchen.... mmmhhhhh.
  Thema: Wochenthread 26.11.2017 - 02.12.2017
Mary23

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 26.11.2017, 19:00   Titel: Wochenthread 26.11.2017 - 02.12.2017
Ich habe mich heute an Br├Âtchen / Baguettes probiert.
Na ja, optisch muss ich da noch stark dran arbeiten, aber geschmacklich sehr lecker.
Mangels Wissen wie schwer ein Br├Âtchen ist (dachte immer ...
  Thema: Mischbr├Âtchen mit Restsauerteig/LM/RST - einfach
Mary23

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 26.11.2017, 18:54   Titel: Mischbr├Âtchen mit Restsauerteig/LM/RST - einfach
Danke, wieder was gelernt.
Werd ich mir dann mal besorgen und ausprobieren vor dem n├Ąchsten Br├Âtchen backen.

Mein Ergebnis von heute schmeckt zwar toll, aber an der Optik muss ich noch arbeiten. ...
  Thema: Mischbr├Âtchen mit Restsauerteig/LM/RST - einfach
Mary23

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 26.11.2017, 12:29   Titel: Mischbr├Âtchen mit Restsauerteig/LM/RST - einfach
Tolle Rezeptvariationen, muss mir die Seite unbedingt merken. Danke.

Frage: wozu dient der Flohsamen? Ich kenne den im Zusammenhang mit was anderem.
  Thema: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Mary23

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 25.11.2017, 12:21   Titel: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Nun darf er seinen ersten K├Ąlteschlaf machen.
In den K├╝hlschrank sollte er erst, wenn sich das Volumen innerhalb von 3-4 h mehr als verdoppelt.

Liebe Marla, ja er hatte sich schon fast verdrei ...
  Thema: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Mary23

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 24.11.2017, 20:49   Titel: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Heute Schritt 3 gemacht... bin total ├╝berrascht wie sich der LM vermehrt hat. Nun darf er seinen ersten K├Ąlteschlaf machen.

Was mach ich eigentlich mit den Resten der letzten Tage? hmmm.....
  Thema: Denkfehler? beim ASG
Mary23

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 23.11.2017, 18:57   Titel: Denkfehler? beim ASG
Es hat funktioniert, mein ASG ist putzmunter. Durch die F├╝tterung hat er sich innerhalb 5h mehr als verdoppelt.

Danke f├╝r eure Hilfe.
  Thema: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Mary23

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 23.11.2017, 18:54   Titel: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Mein Lievito Madre w├Ąchst und gedeiht.... bin schon ganz ungeduldig und kann kaum erwarten bis er erwachsen ist.

https://abload.de/img/lievitomadre-bs2qs6v.jpg
  Thema: Wochenthread 19.11.2017 - 25.11.2017
Mary23

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.11.2017, 18:48   Titel: Wochenthread 19.11.2017 - 25.11.2017
Oh Mary,
ich hab Dein sch├Ânes Brot gesehen,
aber nun ist es verschwunden. Hat es etwa jemand aufgefuttert?


Eigentlich ist das Bild von Hermann noch immer oben zu sehen, aber aufgefuttert ist e ...
  Thema: Denkfehler? beim ASG
Mary23

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 22.11.2017, 21:58   Titel: Denkfehler? beim ASG
Hallo Uta,
nein, ich nehm es nicht nur als Aromatr├Ąger. Ich backe immer im Wechsel, je nachdem wie schnell wir unser Brot aufgegessen haben. Da wir am liebsten frisches Brot m├Âgen, backe ich so all ...
  Thema: Denkfehler? beim ASG
Mary23

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 22.11.2017, 20:29   Titel: Denkfehler? beim ASG
Weinen Mit den Augen rollen Geschockt
danke dir.
irgendwie ist der Groschen noch nicht ganz gefallen.
Wenn ich nun meinen Teil ASG entnommen hab f├╝r den ST und ich will den restlichen ASG im K├╝hlschrank parken ...
  Thema: Denkfehler? beim ASG
Mary23

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 22.11.2017, 19:28   Titel: Denkfehler? beim ASG
Ich glaube ich hab da einen Denkfehler bei meinem ASG
Fall 1 :
Wenn ich im K├╝hlschrank 100g ASG parke und morgen ein Brot mit ST backen m├Âchte, dann entnehme ich heute zb. 50g ASG gebe 100g Mehl u ...
  Thema: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Mary23

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 20.11.2017, 22:17   Titel: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Es scheint diesmal zu klappen. Er hat sich schon fast verdoppelt und das nach nur 7 Stunden.
  Thema: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Mary23

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 20.11.2017, 19:36   Titel: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Heute ein neuer Versuch mit LM gestartet. Sieht jetzt schon besser aus als beim letztenmal.
Nun ist mir grade aufgefallen, dass ich vergessen habe oben einzuschneiden...hm... hoffe das macht nix.
  Thema: Wochenthread 19.11.2017 - 25.11.2017
Mary23

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.11.2017, 16:34   Titel: Wochenthread 19.11.2017 - 25.11.2017
lieber Reinhard, ich liebe Brote mit Chia Samen, das werd ich bestimmt mal nachbacken.
liebe Sabine, da sieht aber auch lecker aus.
  Thema: Wochenthread 19.11.2017 - 25.11.2017
Mary23

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.11.2017, 23:26   Titel: Wochenthread 19.11.2017 - 25.11.2017
Mein Sonntagsbrot....
Das Rezept hab ich von meiner Tochter bekommen, die liebt dieses Brot.
Es nennt sich Hermann, wird ├╝berwiegend aus Dinkel-und Dinkelvollkorn gemacht. Und es schmeckt sehr lec ...
  Thema: (Sonntags)-Br├Âtchen mit Madre - einfach - LM/WST
Mary23

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 11.11.2017, 19:27   Titel: (Sonntags)-Br├Âtchen mit Madre - einfach - LM/WST
Nun hab ich den WZ-St und LM-St endg├╝ltig entsorgt.
Das wird beim mir nix. Es hatte sich nun beim zweiten Versuch wieder so eine matte graue Oberfl├Ąche gebildet. Ich versuch n├Ąchste Woche nochmal ...
  Thema: (Sonntags)-Br├Âtchen mit Madre - einfach - LM/WST
Mary23

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 07.11.2017, 14:25   Titel: (Sonntags)-Br├Âtchen mit Madre - einfach - LM/WST
also ich muss sagen, er riecht ├╝berhaupt nicht nach Essig / s├Ąuerlich im Gegenteil... eher wie leicht nach Marzipan... so ganz zart...

Notfalls kommt er auf den Kompost und ich mach einfach nochm ...
  Thema: (Sonntags)-Br├Âtchen mit Madre - einfach - LM/WST
Mary23

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 07.11.2017, 13:14   Titel: (Sonntags)-Br├Âtchen mit Madre - einfach - LM/WST
bei Zimmertemperatur ca. 1 h , da mir das dann aber zu k├╝hl vorkam, hab ich ihn in den Backofen verfrachtet bei ca. 24 grad
  Thema: (Sonntags)-Br├Âtchen mit Madre - einfach - LM/WST
Mary23

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 07.11.2017, 12:24   Titel: LM will sich nicht vermehren
Hallo ihr lieben Heinzelm├Ąnnchen aus der Backstube Winken

da ich nun nach Marla's Tipps das mit dem LM probiert habe, bin doch heute doch leicht gefrustet... ich glaube der LM mag mich nicht :c ...
  Thema: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Mary23

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 05.11.2017, 13:00   Titel: leichte Verwirrung bei LM Z├╝chtung
Ich hab nun mal meinen WZST auf Zimmertemperatur gebracht und werde mit der Umz├╝chtung zur LM beginnen.

Frage: Bei der Anleitung einer Neuz├╝chtung von LM steht immer dabei, dass man Menge x aus d ...
  Thema: (Sonntags)-Br├Âtchen mit Madre - einfach - LM/WST
Mary23

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 04.11.2017, 21:16   Titel: (Sonntags)-Br├Âtchen mit Madre - einfach - LM/WST
Ach Marla, du kannst Gedanken lesen... P├Ât huldigen
grade wollte ich fragen ob ich meinen WeizenSt zu LM umz├╝chten kann.

Danke!
  Thema: (Sonntags)-Br├Âtchen mit Madre - einfach - LM/WST
Mary23

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 04.11.2017, 20:46   Titel: (Sonntags)-Br├Âtchen mit Madre - einfach - LM/WST
Danke Andreas.

Das mit der TA (Teigausbeute?) ist mir noch ein Buch mit 7 Siegeln... wie so vieles was ich vom Sauerteig gelesen hab. Da muss ich wohl doch erst Erfahrungen sammeln um das alles ric ...
  Thema: (Sonntags)-Br├Âtchen mit Madre - einfach - LM/WST
Mary23

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 04.11.2017, 16:36   Titel: (Sonntags)-Br├Âtchen mit Madre - einfach - LM/WST
Frage zu den wundersch├Ânen Sonntagsbr├Âtchen:
dieses LM ist doch im Prinzip nix anderes als Weizensauerteig?oder bin ich auf dem v├Âllig falschen Dampfer?
Kann ich anstatt das LM auch normalen Weiz ...
  Thema: Mein erstes G├Ąrk├Ârbchen
Mary23

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 03.11.2017, 21:04   Titel: Mein erstes G├Ąrk├Ârbchen
Ich hab nun mal bei diesem Hermann Birnbaum nachgelesen:
Vor dem Erstgebrauch werden die G├Ąrk├Ârbchen von innen leicht mit enzymfreiem Trennwachs oder Schneid├Âl eingespr├╝ht. Dadurch werden die Hol ...
  Thema: Bauchgrummeln nach Sauerteigbrot Genuss?
Mary23

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 03.11.2017, 20:48   Titel: Bauchgrummeln nach Sauerteigbrot Genuss?
hm, das k├Ânnte allerdings sein. wir werden das bei Gelegenheit in den Winterferien nochmals testen.

Dankesch├Ân.
  Thema: Mein erstes G├Ąrk├Ârbchen
Mary23

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 03.11.2017, 17:40   Titel: Mein erstes G├Ąrk├Ârbchen
Dankesch├Ân
  Thema: Bauchgrummeln nach Sauerteigbrot Genuss?
Mary23

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 03.11.2017, 17:39   Titel: Bauchgrummeln nach Sauerteigbrot Genuss?
hallo marla, wir haben immer verschiedene Brote. Meist Roggenmischbrot mit oder auch mal ohne Sauerteig. , vielleicht war es zuviel f├╝r unser Mim├Âschen, sie hat das Sauerteig brot ja regelrecht vers ...
  Thema: Bauchgrummeln nach Sauerteigbrot Genuss?
Mary23

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 03.11.2017, 16:19   Titel: Bauchgrummeln nach Sauerteigbrot Genuss?
Hallo ihr Lieben,
ich hab ja nun schon zweimal das Sauerteigbrot Grundrezept gebacken. Geschmacklich ein Traum, ├Ąusserlich gewinnt es keinen Sch├Ânheitspreis... aber egal.
Nun hat meine Tochter sei ...
  Thema: Mein erstes G├Ąrk├Ârbchen
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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 03.11.2017, 16:15   Titel: Mein erstes G├Ąrk├Ârbchen
Ich habe ein G├Ąrk├Ârbchen aus Peddingrohr zum Testen geschenkt bekommen. Leider hab ich nun aber so gar keine Ahnung wie ich damit umgehen soll/darf/kann.
Wie muss ich es vor dem ersten Gebrauch rei ...
  Thema: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
Mary23

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 31.10.2017, 14:40   Titel: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
Danke Andreas, nun ist es wieder etwas heller im dunklen K├Ąmmerlein.
  Thema: Sauerteig-ASG- dickes Brett vorm Kopf
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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 31.10.2017, 14:33   Titel: Sauerteig-ASG- dickes Brett vorm Kopf
danke dir.
um also das ASG am Leben zu erhalten, w├Ąre es sinnvoll es sp├Ątestens alle 7 Tage aus dem Schlaf zu erwecken, zu f├╝ttern und dann wieder kalt zu stellen?
oder ertrinke ich dann irgendwa ...
  Thema: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
Mary23

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 31.10.2017, 13:01   Titel: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig -RST
hallo Eva,

keine Panik auf der Titanic. Winken

Nimm 50 bis 100 gr. von deinem Roggensauer ab und stell ihn als neues Anstellgut in einem Marmeladenglas in den K├╝hlschrank.

Den Rest einfach ...
 
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