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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/F├╝hrung
Mikado

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 26.05.2019, 12:41   Titel: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/F├╝hrung
Hab es eingangs auch beschrieben:
Der Einschnitt hat den Vorteil, dass man sp├Ąter daran den Reifegrad ablesen kann. Im Verlauf der Fermentation/Reifezeit bewegen sich die Ecken nach au├čen, sie ├Âf ...
  Thema: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/F├╝hrung
Mikado

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 25.05.2019, 17:08   Titel: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/F├╝hrung
Die Einschnitte dienen haupts├Ąchlich dem Ablesen des Reifegrades
Kannst du bitte beschreiben, nach welchen Kriterien du das anhand der Einschnitte abliest?
  Thema: Haferbrot mit Dinkel und Roggen -RST
Mikado

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 25.05.2019, 16:55   Titel: Haferbrot mit Dinkel und Roggen -RST
- einen festen Hefevorteig (140g WM 550, 100g Wasser, 3g Hefe)
Solch ein Vorteig w├Ąre doch nicht fest Winken , der h├Ątte immerhin eine TA 171.
  Thema: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/F├╝hrung
Mikado

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 25.05.2019, 16:25   Titel: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/F├╝hrung
Hallo Marla

Da Lievito Madre - wenn die TA im m├Âglichen unteren Wertebereich gehalten wird - relativ fest sein kann, hast du folgendes schon mal spa├česhalber oder interessehalber getestet?

W ...
  Thema: Wochenthread 19.05.2019 - 25.05.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 25.05.2019, 15:14   Titel: Wochenthread 19.05.2019 - 25.05.2019
Das n├Ąchste mal muss ich es l├Ąnger mit Unterhitze anbacken, da am Rand unten ein Speckstreifen zu sehen ist.
Hmm, verstehe nicht wie du das meinst. Wieviel Prozent der Gesamtbackzeit backst du mit ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 23.05.2019, 21:28   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Hallo zusammen

Okay, es geht gleich zwar nicht um Brot,
aber es hat etwas gemeinsam mit Brot: Hefe.

Erstaunlich, wie lange Hefen ├╝berlebt haben, mehrere tausend Jahre!

https://www.spekt ...
  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 22.05.2019, 22:10   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
Was mir immer wieder "durchgeht", das ist die Frage Einschubh├Âhe!
Bei HL ist das nicht so wichtig, bei OU schon!

Einschubh├Âhe - Schiene? Mitte - dr├╝ber - drunter?
Hallo Petrowitsch ...
  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 22.05.2019, 18:14   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
Ach ja, ich mache das auch, seit vier (!) Jahren, 3 Jahre habe ich nur jeden zweiten Tag gegessen, seit einem Jahr esse ich Mo, Mi, Fr nichts. Abnehmen? Fehlanzeige, ganze 5 kg in all der Zeit. Das is ...
  Thema: Wochenthread 19.05.2019 - 25.05.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 21.05.2019, 13:20   Titel: Wochenthread 19.05.2019 - 25.05.2019
Schon lange hier nichts mehr von ihr gebacken.

Wo ist eigentlich Zibiba geblieben?
  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 20.05.2019, 10:14   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
Jetzt nehme ich mir die Zeit! Cool
300┬░C sind eine Latte! P├Ât huldigen

Aber:
Welches Teiggewicht?
Moin Petrowitsch

Teiggewicht 1300g,
Ausbackgewicht 1090g.

In was f├╝r einem Ofen?
Ha ...
  Thema: Wochenthread 19.05.2019 - 25.05.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.05.2019, 21:12   Titel: Wochenthread 19.05.2019 - 25.05.2019
... und ein Anschnitt.
Boaah, der hat's aber in sich!
Gl├╝ckwunsch, Petrowitsch Sehr gl├╝cklich P├Ât huldigen
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 19.05.2019, 10:00   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Wie man Bienen helfen kann:

https://www.sueddeutsche.de/muenchen/rettet-die-bienen-artenschutz-stadt-1.4449607

Ohne Bienen gibt es weniger Nahrungsmittel f├╝r uns alle.
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 16.05.2019, 22:42   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Weltweite Getreideernte deckt den Verbrauch nicht:

https://www.zeit.de/wirtschaft/2019-04/un-welternaehrungsorganisation-fao-getreideernte-verbrauch-klimawandel

Die Frage ist, wie stark das die ...
  Thema: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/F├╝hrung
Mikado

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 15.05.2019, 15:06   Titel: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/F├╝hrung
Hallo zusammen

Beim St├Âbern bin ich zuf├Ąllig auf folgenden seltsamen Artikel gesto├čen:
https://rezept.sz-magazin.de/rezept/brot-selbst-gebacken-mit-mutterhefe-lievito-madre-sauerteig-olivenoe ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.05.2019, 09:53   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
@ Petrowitsch

P├Ât huldigen
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 14.05.2019, 18:30   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Wie wahr, wie wahr... Das N├Ąchstliegende wird oft ├╝bersehen! Mit den Augen rollen
Die Frage ist nur, ob besseres Brot von gro├čen Teilen der Kundschaft honoriert wird.
So lange bei den Kunden kein Umdenken a ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 14.05.2019, 11:37   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Heute in "meiner" Badischen ...
Hallo Petrowitsch

Wie kommt es, dass man manche Artikel der Badischen ohne Einschr├Ąnkungen lesen kann und andere Artikel derselben Zeitung nur eingeschr ...
  Thema: B├Ąckereien: Hier kann man gutes Brot kaufen
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 10.05.2019, 14:17   Titel: B├Ąckereien: Hier kann man gutes Brot kaufen
Bin vorhin zuf├Ąllig auf folgende Infos gesto├čen:

10997 Berlin
B├Ąckerei Sironi
https://markthalleneun.de/anbieter/sironi
https://www.welt.de/food/entdecken/article186786144/Alfredo-Sironi-Die ...
  Thema: Gewichtsverlust von Quellst├╝cken
Mikado

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 07.05.2019, 22:18   Titel: Gewichtsverlust von Quellst├╝cken
Ich wiege grunds├Ątzlich ab und so gut wie alles nach!
Mache ich auch so, man bekommt so manches mit, was einem sonst nicht auffallen w├╝rde.

Als weitere Ma├čnahme gegen "Schwund" vers ...
  Thema: Gewichtsverlust von Quellst├╝cken
Mikado

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 07.05.2019, 15:45   Titel: Gewichtsverlust von Quellst├╝cken
Hallo zusammen

Bei Zutat X ein paar Gramm Gewichtsunterschied und bei Zutat Y ein paar Gramm, da kann bei einigen Zutaten in der Summe schnell einiges zusammenkommen.

Deswegen hat mich interes ...
  Thema: TV - Sendungen mit Brot-Themen
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 07.05.2019, 11:33   Titel: TV - Sendungen mit Brot-Themen
Brot als Handwerkskunst:

Mit viel Gesp├╝r f├╝r gutes Brot geht G├╝nther Weber an die Arbeit.
  Thema: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
Mikado

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 03.05.2019, 18:19   Titel: Re: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
St├╝ckgare: ca. 45-60 Min. bei Raumtemperatur, anschlie├čend ca. 10-15 Std. bei ca. 5-6┬░. Danach den Teig etwas 30-60 Min. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Hallo Marla

Das bedeutet, ...
  Thema: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
Mikado

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 03.05.2019, 12:15   Titel: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
Teiggewicht 983 g.
Merci, Monsieur Sehr gl├╝cklich .

30 Minuten fallend von 240┬░C HL auf 200┬░C, w├Ąhrend dieser Zeit ca. 400 ml Wasser als "Aufguss", Schwerpunkt in den ersten 15 Minuten!
Wenn ...
  Thema: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
Mikado

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 02.05.2019, 21:21   Titel: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
90 % Weizen, vom WM 550 bis zum WVK, dieses selber frisch gemahlen - sfg, dazu 10 % Roggen sfg, 2-stufiger Weizen-ST, Roggen-VK-Biga, "echte" 90 % Wasser, also TA 190, 2,2 % Meersalz, 0,5 % ...
  Thema: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
Mikado

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 29.04.2019, 15:21   Titel: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
@ Marla

Mir ist noch etwas eingefallen:
Bei der kalten St├╝ckgare im K├╝hlschrank deckst du den G├Ąrkorb womit ab?
  Thema: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
Mikado

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 29.04.2019, 13:17   Titel: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
Alles klar, Danke.
  Thema: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
Mikado

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 28.04.2019, 19:11   Titel: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM
@ Marla

Dein Brot ist Klasse, die Krume ist fantastisch Sehr gl├╝cklich !!


Hier gibt es noch einen Beitrag mit Video wo Michael Schulze den Teig aufarbeitet. Die grob rundgewirkten Teiglinge lagen ca. 30 ...
  Thema: Backstein-Empfehlungen
Mikado

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 17.04.2019, 10:46   Titel: Backstein-Empfehlungen
@ Avensis

Mit 300┬░C den Teigling einschie├čen, das funktioniert ganz gut. Das ist die Unterseite eines bei 300┬░C eingeschossenen Brotes:

https://up.picr.de/35534014kw.jpg

Je nach TA des T ...
  Thema: Wochenthread 14.04.2019 - 20.04.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 17.04.2019, 10:40   Titel: Wochenthread 14.04.2019 - 20.04.2019
Hallo zusammen

Bei uns gab es ein Hesekielbrot.

https://up.picr.de/35534013cr.jpg

Thumbnail f├╝r h├Âhere Aufl├Âsung
https://thumbs.picr.de/35534016ms.jpghttps://up.picr.de/35534014kw.jpg

...
  Thema: Backstein-Empfehlungen
Mikado

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 16.04.2019, 10:37   Titel: Backstein-Empfehlungen
... habe die Stahlplatte auch schon auf 275┬░ gehabt zum Testen dann verbrennt aber das Brot von unten
Daran m├Âchte ich nochmal ankn├╝pfen.
Da kann es auch darauf ankommen, welche TA ein Teigling ...
  Thema: Backstein-Empfehlungen
Mikado

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 14.04.2019, 23:29   Titel: Backstein-Empfehlungen
@ Avensis

Danke f├╝r die R├╝ckmeldung Smilie .
  Thema: Backstein-Empfehlungen
Mikado

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 14.04.2019, 21:37   Titel: Backstein-Empfehlungen
2 X 30 Min. bei 250┬░Grad
Hattest du die 30 Minuten einfach so festgesetzt?
Oder gab's noch ein Kriterium den jeweiligen Einbrennvorgang zu beenden wie z.B. sich ver├Ąndernde Rauchentwicklung des ...
  Thema: Backstein-Empfehlungen
Mikado

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 14.04.2019, 21:04   Titel: Backstein-Empfehlungen
ich backe, seid 6 Monaten auf ein 6 mm Stahlblech von Blechking,
das ich 2 mal mit ├ľl eingebrannt habe bei 250┬░ Grad.
Welches ├ľl hast du daf├╝r genommen?
Und wie lange hat jeder einzelne Einbr ...
  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 11.04.2019, 23:23   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
Auch in der Tierwelt...

https://www.youtube.com/watch?v=8itABage6ME

...wird es Fr├╝hling Sehr gl├╝cklich
  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 20.03.2019, 17:15   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
was macht das Fasten?
Hallo Birgit

Wir machen es immer noch regelm├Ą├čig und bleiben dabei. Anfangs war es dieses Intervallfasten:
Pro Woche ein Tag mit nur 500 Kalorien, drei Tage normal essen, ...
  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 20.03.2019, 14:22   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
oder auch f├╝r die etwas ├Ąlteren unter uns, die wie ich Windows 3.11 noch kennen:
Lang lang ist's her... Winken



Zur Zeit bin ich dabei, alle erforderlichen Daten auf den "Neuen" r ...
  Thema: ASG - Honig- oder Marmeladenglas
Mikado

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 02.02.2019, 16:01   Titel: Re: ASG - Honig- oder Marmeladenglas
Dass es auch im K├╝hlschrank weiter g├Ąren und steigen kann, wei├č ich von euch. Doch als es nach ein paar Tagen wieder einfiel, war wiederum neu f├╝r mich.
Hallo J├╝rgen

Aber es bleibt ja nicht ...
  Thema: Wochenthread 20.01.2019 - 26.01.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 25.01.2019, 10:57   Titel: Wochenthread 20.01.2019 - 26.01.2019
Jetzt muss das aber klappen! Cool
Ja Sehr gl├╝cklich . Danach waren sie gestern Abend gleich zu sehen.
  Thema: Wochenthread 20.01.2019 - 26.01.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 24.01.2019, 21:36   Titel: Wochenthread 20.01.2019 - 26.01.2019
n'Abend Petrowitsch Smilie

Die Ursache daf├╝r muss nichts Schlimmes sein.
M├Âglicherweise verteilt imageshack die Inhalte ├╝ber einen Cache oder Proxy?
  Thema: Wochenthread 20.01.2019 - 26.01.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 24.01.2019, 20:06   Titel: Wochenthread 20.01.2019 - 26.01.2019
Aber jetzt! Winken
Nee, leider nicht. In deinem Posting sieht man sie noch nicht, sondern bis zu diesem Zeitpunkt nur wenn man per Rechtsklick der Maus die Grafikadresse kopiert und dann in einem extra ...
  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 23.01.2019, 23:01   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
Haben wir hier Fasten-Fans?
Gestern habe ich eine gute Aufnahme von 3SAT gesehen
http://www.3sat.de/mediathek/?mode=play&obj=78217
Vor einiger Zeit haben wir eine Sendung ÔÇ×Fasten macht gl├╝c ...
  Thema: Mathematik macht Spa├č
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 08.12.2018, 19:50   Titel: Mathematik macht Spa├č
Hall├Âchen zusammen

Ein prima Buch ├╝ber ...
Entdeckungstouren in die faszinierende Welt der Zahlen

Ziemlich unterhaltsam geschrieben.
  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 07.12.2018, 11:10   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018
F├╝r die Apfelscheiben bevorzuge ich die Sorte
Interessanter Tipp, Danke Cool .
  Thema: Gusseiserner Topf und Hitzebest├Ąndigkeit
Mikado

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 07.12.2018, 11:05   Titel: Re: Gusseiserner Topf und Hitzebest├Ąndigkeit
... dass der Topf mit Deckel (der hat einen Metallknauf) bis 230┬░C verwendet werden kann - ohne Deckel auch h├Âher.
In der Beschreibung steht online etwas von einer Silikon-Unterlegscheibe geschrie ...
  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 06.12.2018, 19:07   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018
Hallo zusammen

Ein kleines Video zum Schmunzeln:
https://www.facebook.com/tierparkberlin/videos/1954928544811039/

.
  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 06.12.2018, 18:24   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018
Hallo Mika, das kannst Du nicht direkt vergleichen!
Hallo Petrowitsch
Das ist klar Winken ; wie du eben geschrieben hast unterschieden sich Form, Dicke und Belag.

Apropos:
Auf der von dir ver ...
  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 06.12.2018, 13:29   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018
Ich hab noch TK-Flammkuchen vom Fest ├╝brig, die werde ich bei Gelegenheit dann auf meinem B-Stahl machen. Ich kommt auf gute 250┬░C mit HL + UH! Da werde ich auch die Stoppuhr daneben bereit stellen! ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

Antworten: 219
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 06.12.2018, 11:25   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Hall├Âchen zusammen

(Auch wenn's nicht um Brotbacken oder artverwandte Themen geht, so etwas darf auch mal in diesen Zeitungs-/Medienthread)

Der Knirps wei├č, dass er Chancen hat dagegen anzuge ...
  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 05.12.2018, 13:44   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018
... hatte die Ehre, zum 4. Mal als "Ofenmann" das Mobil auf diesem Weihnachtsmarkt zu managen! Sehr gl├╝cklich
Das Wetter war ├╝bel, windig, nass, sehr k├╝hl! Ich hatte aber am Ofen unter einen kleinen ...
  Thema: Brotschieber, Einschie├čer. Material?
Mikado

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 05.12.2018, 13:21   Titel: Brotschieber, Einschie├čer. Material?
Ich kann mir vorstellen, dass die ganz d├╝nnen aus Metall besser geeignet sind, wenn man Brot oder Pizza auch damit aus dem Ofen herausholen will. Die h├Âlzernen sind ja immer etwas dicker.
K├Ânnte ...
 
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