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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 08.07.2020, 10:04   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Insofern finde ich die Bonpflicht doch gut, weil es den Kunden auffällt, wenn es keinen Bon gibt, weil an der Steuer vorbei verkauft wird.
Selbst wenn angeboten, wollen viele Kunden jene Bons garnic ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 06.07.2020, 09:32   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Die ungeliebte Bonpflicht,
https://www.nwzonline.de/wirtschaft/hannover-buerokratie-in-niedersachsen-und-bremen-baeckerzunft-uebt-vernichtende-kritik-an-bonpflicht_a_50,8,3874621620.html
ein Amtssc ...
  Thema: Wochenthread 07.06.2020 - 13.06.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 12.06.2020, 22:04   Titel: Wochenthread 07.06.2020 - 13.06.2020
Hallo zusammen

Mein Wäller Burgenbrot in einer weiteren Version, die ist aber immer noch nicht endgültig:

Thumbnails für höhere Auflösung
https://thumbs.picr.de/38769520qk.jpghttps://thumbs. ...
  Thema: Neuer Backofen ... aber welcher denn nur???
Mikado

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 12.06.2020, 15:18   Titel: Re: Neuer Backofen ... aber welcher denn nur???
...Ich wäre für eure Erfahrungen dankbar.
Hallihallo

Da wird vielleicht noch das eine oder andere an Bemerkungen kommen. Ich sag jetzt nur mal ganz kurz was mir auf die Schnelle eingefallen ist a ...
  Thema: Hallo von bakteria5 aus dem Ruhrgebiet
Mikado

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 10.06.2020, 18:22   Titel: Hallo von bakteria5 aus dem Ruhrgebiet
Hallo Bakteria
Viel Spaß beim Brotbacken Cool !



Ich backen in der aufgeheizten Form - das Brot wird super. Hallo Towanda
Du meinst damit, dass du den gegangenen Teigling in die schon heiße Fo ...
  Thema: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 30.05.2020, 18:07   Titel: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
Kleinere Brote backe ich im 22er Topf.
Hallo Sabine

Obwohl folgendes mehr oder weniger aus deinem obigen Posting (kleinere Brote) hervorgeht, einfach nur um sicher zu gehen:
Weizenlastiges Bro ...
  Thema: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.05.2020, 21:16   Titel: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
Ich backe es auch häufig, manchmal auch frei geschoben oder im Topf.
Welchen Durchmesser hat der Topf von Rand zu Rand?
Und Brote bis zu welchem Gewicht kannst du darin backen?
  Thema: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.05.2020, 12:18   Titel: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
...beim nächsten Mal an einer sg. "Frische-Theke" stehst, dann schau dir mal die Beleuchtung dort an, besonders deren Farbe! Winken
Besonders auffällig an Fleischtheken.
  Thema: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.05.2020, 12:10   Titel: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
...und das Handy mich vor dem speichern ernsthaft fragte: "Bild für Nahrungsmittel optimieren?" Man kann fast Angst bekommen.
Ach ja, wie war das schön, als man noch Kleinbildkameras hatte ...
  Thema: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.05.2020, 09:56   Titel: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
Es ist sofort befördert worden, und zwar von der NBL auf die BL.
Moin Michael
Richtig prima geworden, ein toller Anblick Sehr glücklich .
Damit machst du manchem Bäcker Konkurrenz Pöt huldigen !!
  Thema: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 27.05.2020, 12:20   Titel: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
Tja, Michael, da kann man halt gut leben Sehr glücklich - und essen Winken .
  Thema: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 25.05.2020, 17:12   Titel: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
Hallo Mika,
ich hoffe, Du bist nicht zu arg enttäuscht, wenn ich sage:
"Auf meine fast völlige Unerfahrenheit mit solchen einfachen, reinen Roggen-Mehl-Broten wie diesem!" Verlegen
Wenn ...
  Thema: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 25.05.2020, 14:39   Titel: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
Stimmt, Mr. watson's künstlerische Einschnitte hab ich leider vergessen. Das Brot sieht toll aus Pöt huldigen !!
Michael, bevor du dieses Brot eingeschossen hast, musste es bestimmt relativ flott ...
  Thema: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 25.05.2020, 14:14   Titel: Wochenthread 24.05.2020 - 30.05.2020
@ nana
Von deinen Backwerken gefällt mir am besten die Alpenkruste Sehr glücklich !



@ Petrowitsch
Auch für ein Roggenbrot ist die Krume etwas dicht. Worauf führst du das zurück?



@ Mr.Viola
Vie ...
  Thema: Wochenthread 17.05.2020 - 23.05.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 18.05.2020, 15:24   Titel: Wochenthread 17.05.2020 - 23.05.2020
Meine "kleine Schwester" hat dieser Tage auch gemeint, nachdem sie das gleiche Rezept zwei mal(!!) gebacken hatte und beim zweiten Mal ist es einigermaßen gut heraus gekommen, sie hätte das ...
  Thema: Wochenthread 17.05.2020 - 23.05.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 18.05.2020, 10:53   Titel: Wochenthread 17.05.2020 - 23.05.2020
...wie immer aus 100% RVKM.
Moin Michael
Meine Enkelin würde bei dem Anschnitt jetzt vermutlich sagen "allererste Sahne" Sehr glücklich .
Und ich würde ihr zustimmen, für 100% Roggen-Vollkornmehl i ...
  Thema: Wochenthread 17.05.2020 - 23.05.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 17.05.2020, 17:05   Titel: Wochenthread 17.05.2020 - 23.05.2020
Hammer
Jawohl, Michael, das kann echt sagen Cool .



Das war nervenzerfetzendes Ofenkino! Sehr glücklich
Aber es kann doch auch positive Überraschungen wie bei deinen Fougasse Pöt huldigen !
Du darfst ...
  Thema: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ...
Mikado

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 16.05.2020, 19:29   Titel: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ...
P.S.: Es macht schon ganz schön Spaß, wieder mit den Umlauten zu aasen! Sehr glücklich
Und auch mit sonstigen Sonderzeichen Cool Sehr glücklich .
  Thema: Wochenthread 10.05.2020 - 16.05.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.05.2020, 17:55   Titel: Wochenthread 10.05.2020 - 16.05.2020
Letzteres fällt mir bei dir immer auf. Daher:
Womit fotografierst Du?
Hallo Michael
Keine besonders ausgestattete Kamera, sondern nur mit einer kleinen Powershot G7.

Bist Du Profi, oder hast ...
  Thema: Wochenthread 10.05.2020 - 16.05.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 15.05.2020, 21:15   Titel: Wochenthread 10.05.2020 - 16.05.2020
Hallo zusammen

In meinem Rezept des Brotes stand eine Änderung an, aber dieses heutige Backwerk wäre fast nicht entstanden, denn beim Quellstück und beim Vorteig hatte ich bezüglich kühler und warm ...
  Thema: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.05.2020, 18:01   Titel: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
Ich denke da an FeWo mit schwacher Internetanbindung oder Hotel-WLANs.
Aber das ist nicht der Normalfall, daher taugt es als Begründung wenig bis garnicht.

Du kannst auch mit 600x800 mehr als deu ...
  Thema: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.05.2020, 17:02   Titel: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
Größere Bilder sind oft ein Ärgernis, weil man auf kleineren Bildschirmen immer zum links-rechts-Scollen verdammt ist.
Das war einmal. Die Beispielfotos oben werden sogar auf Smartphones passend zu ...
  Thema: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.05.2020, 14:39   Titel: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
kann man doch, nur werden die Bilder dann recht gross. Unten sehen wir 1920 Pixel = FullHD
Solches Full-HD ist aber viel zu groß,
1024 Pixel oder 1200 Pixel Breite würde für mehr Details völlig au ...
  Thema: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.05.2020, 13:27   Titel: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
Wenn man jetzt noch Bilder ohne Drittanbieter einfügen könnte,
Das empfinde ich jetzt nicht als Nachteil.
Viel interessanter wäre es, wenn Fotos an der waagerechten Seite - also der Breite - 1024 ...
  Thema: Wochenthread 10.05.2020 - 16.05.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 13.05.2020, 09:14   Titel: Wochenthread 10.05.2020 - 16.05.2020
Meine 18h Sauerteigführung ist meinen Lieben schon nicht geheuer.
Moin Volker

Aber von solch einem Brot essen sie wahrscheinlich doch gerne, ich „fürchte“ sie müssen sich mit den 18 Stunden anfre ...
  Thema: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 12.05.2020, 21:35   Titel: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
Herzlichen Dank an Volker und Pöt,
dass ihr euch zusammengetan habt um die Klippen zu umschiffen.

Sieht alles sehr gut aus.
Vielen Dank! Pöt huldigen Sehr glücklich
  Thema: Wochenthread 10.05.2020 - 16.05.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 12.05.2020, 17:57   Titel: Wochenthread 10.05.2020 - 16.05.2020
Ich habe heute den
Hallo Michael
Nicht nur du bist begeistert. Sehr, sehr gut geworden Pöt huldigen Cool !!
  Thema: Wochenthread 10.05.2020 - 16.05.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 11.05.2020, 18:51   Titel: Wochenthread 10.05.2020 - 16.05.2020
Die geroesteten SBK haben etwas braune Farbe mit rein gebracht!
Mein Backmalz ist "Aroma-Weizenmalz, inaktiv" aus dem Muehlenladen von "meinem" Mueller. Das gibt lt. Aufschrift &q ...
  Thema: Wochenthread 10.05.2020 - 16.05.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 11.05.2020, 15:38   Titel: Wochenthread 10.05.2020 - 16.05.2020
Da hatte ich vor einiger Zeit im
Hallo Petrowitsch
Bei dem Roggen-Typenmehlanteil und dem Rest als Vollkornmehle ist es erstaunlich welche Krume du damit geschaffen hast - sehr schoen :poethuldi ...
  Thema: Wochenthread 10.05.2020 - 16.05.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 10.05.2020, 18:04   Titel: Wochenthread 10.05.2020 - 16.05.2020
@ Sabine
Danke dir. Apropos unfertig, "Gutes Rezept will Weile haben" Winken Sehr glücklich , in Abwandlung eines Spruches von Guenther Weber.

..Rezept nachgebacken; DAS Rezept f?r mich:
Hamster! ...
  Thema: Wochenthread 10.05.2020 - 16.05.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 10.05.2020, 09:55   Titel: Wochenthread 10.05.2020 - 16.05.2020
Guten Morgen zusammen

Da kurz vor dem Wochenende unser Brotvorrat aufgebraucht war, musste ich gestern Nachmittag schon wieder Nachschub backen.
Es gab das Burgenbrot:

https://up.picr.de/3849 ...
  Thema: Wochenthread 03.05.2020 - 09.05.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 09.05.2020, 20:52   Titel: Wochenthread 03.05.2020 - 09.05.2020
Ich habe zwei Teige angesetzt, den fuer
n'Abend Michael

Eine prima Porung haben deine beiden Broetchenvarianten als Pain d'Epi,
und sehen "am Stueck" auch gut aus. Da schliesse ich m ...
  Thema: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ...
Mikado

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 07.05.2020, 12:36   Titel: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ...
Beispiel:

Dieser Vergleich hat was, you made my day Sehr glücklich Sehr glücklich Sehr glücklich Sehr glücklich .
  Thema: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ...
Mikado

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 07.05.2020, 11:49   Titel: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ...
Hallo Petrowitsch und Tommes,
wenn man Euch so liest, bekommt man den Eindruck, dass Ihr Sauerteig im Zentner produziert.
Moin Volker
Das ist doch nur deren Freude an der Technik Cool .
  Thema: Wochenthread 03.05.2020 - 09.05.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.05.2020, 19:40   Titel: Wochenthread 03.05.2020 - 09.05.2020
Guten Abend zusammen

Unser Brotkasten war fast leer, da musste also Nachschub her.
Es gab meinen in einer Variante, die ich vorher schon im Rezept erwaehnt hatte.

https://up.picr.de/38473814 ...
  Thema: Wochenthread 03.05.2020 - 09.05.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.05.2020, 15:46   Titel: Wochenthread 03.05.2020 - 09.05.2020
... (Wenn man bloss durch die Leitung greifen und sich ein Stueck stibitzen koennte) Pfui! Finger weg! Sehr böse
Sehr glücklich Winken
Aua Sehr glücklich Sehr glücklich Sehr glücklich Winken .

Ist ueberhaupt noch etwas von dem guten Stue ...
  Thema: Wochenthread 03.05.2020 - 09.05.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.05.2020, 11:41   Titel: Wochenthread 03.05.2020 - 09.05.2020
@ Mr. Viola
Dein Fladenbrot schaut lecker aus Sehr glücklich .
Ich wuerde auch so wie du sagst vermeiden ein kleines Stueck vom Teig abzutrennen, um ein exaktes Teiggewicht zu erhalten.
Selbst wenn ein Teig ...
  Thema: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ...
Mikado

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 05.05.2020, 20:10   Titel: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ...
Hallo ihr SZ-ST Spezis

Es ist richtig interessant Sehr glücklich , euch bei dem Thema zuzuhoeren - aehem zu dem Thema lesen Cool .
  Thema: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ...
Mikado

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 04.05.2020, 18:22   Titel: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ...
Wenn ich im HB-ST dazu passende Zahlen finde, dann schreibe ich Dir wieder! Winken
Danke soweit Smilie .
Nur keine Hektik.
  Thema: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ...
Mikado

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 02.05.2020, 15:40   Titel: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ...
Das Thema, das wir hier auch schon hatten, Erwaermung des ST durch den Stoffwechsel der enthaltenen MO, ist tatsaechlich ein Problem!
Die erzeugen so viel Waerme, dass in groesseren Sauerteig-Anlagen ...
  Thema: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ...
Mikado

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 02.05.2020, 13:08   Titel: Re: Wie heizt man einen Teig?
Zum Heizen helfen die MOs,
Hallo Tommes
Was meinst du genau mit diesen zitierten Worten?
  Thema: Wochenthread 26.04.2020 - 02.05.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.05.2020, 20:33   Titel: Wochenthread 26.04.2020 - 02.05.2020
Duenne, knusprige Kruste, watte-weiche, wild geporte Krume, sehr viele und feine Aromen und die Nuesse als fuehl- und schmeckbare Akzente!
n'Abend Petrowitsch
Da freut sich dein Baeckerherz, oder? ...
  Thema: Wochenthread 26.04.2020 - 02.05.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.05.2020, 10:27   Titel: Wochenthread 26.04.2020 - 02.05.2020
Geschockt Baeckt hier eigentlich keine*r mehr ausser mir?!
Ganz bestimmt nicht, Petrowitsch, aber hier passieren so merkwuerdige Dinge...
  Thema: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 28.04.2020, 09:14   Titel: @ Poet: wie geht's weiter mit dem Forum?
Doch, ich habe "Bock" aufs Forum.
Aber es ist nicht nur mit einem einzelnen EIntrag getan, den man irgendwo eintraegt.
...
Es gibt Converter-Tools, die auch phpBB2 auf eine vernuenftige P ...
  Thema: Wochenthread 26.04.2020 - 02.05.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 27.04.2020, 09:51   Titel: Wochenthread 26.04.2020 - 02.05.2020
Sei es, wie es will, aber die Franzosen haben das Autobahn-Fahren kultiviert! Sehr glücklich
Und dafuer zahle ich gerne meinen Obolus!
Moin Petrowitsch

Als ich die franzoesischen Nationalstrassen (RN) erw ...
  Thema: Wochenthread 26.04.2020 - 02.05.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 26.04.2020, 19:12   Titel: Wochenthread 26.04.2020 - 02.05.2020
...1200 km bis zum Ziel. Das Tempo in Frankreich ist max. 130, Ueberschreitungen sind nicht empfehlenswert = 11 Stunden.
Das Knoellchen dort teuer werden koennen, habe ich schon mal gehoert.
Ich k ...
  Thema: Wochenthread 26.04.2020 - 02.05.2020
Mikado

Antworten: 26
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 26.04.2020, 18:20   Titel: Wochenthread 26.04.2020 - 02.05.2020

Edit: PS: meine zweite Heimat
Hallo ihr Beiden

Ihr koennt richtig Sehnsucht auf die bretonische Kueste wecken.
Mit dem Pkw faehrt man wie lange dorthin?
  Thema: Wochenthread 19.04.2020 - 25.04.2020
Mikado

Antworten: 19
Aufrufe: 2808

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.04.2020, 11:15   Titel: Wochenthread 19.04.2020 - 25.04.2020
Gestern wurde
Guten Morgen Michael

Das hast du sehr, sehr gut hinbekommen Smilie .

Die Einzelheiten der Vorgehensweise aufgrund deines Mixers waren gut beruecksichtigt, die Temperaturen der Zutat ...
  Thema: Wochenthread 19.04.2020 - 25.04.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 22.04.2020, 18:51   Titel: Wochenthread 19.04.2020 - 25.04.2020
Vor drei Tagen bin ich beim Lutz ueber Der Laib ...
... der Anschnitt.
Mannomann Petrowitsch

Was fuer einen kleinen Riesen hast du produziert Sehr glücklich Winken .

Das Ergebnis ist mein erstes Toastb ...
  Thema: Wochenthread 19.04.2020 - 25.04.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 22.04.2020, 08:58   Titel: Wochenthread 19.04.2020 - 25.04.2020
Deswegen frage ich einfach mal: Soll der Schrotling ausgeknetet, oder eher gut durchmischt sein? Stramme Konsistenz, die sich vom Boden l?st, oder eher locker klebrig in die Form geben?
Moin Michael ...
 
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