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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Wochenthread 02.02.2020 - 08.02.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 04.02.2020, 20:00   Titel: Wochenthread 02.02.2020 - 08.02.2020
Daher habe ich jetzt ├╝ber meinen "Kumpel, den mit dem Plasmaschneider ..." von "seinem Kumpel" ein eigenes ...
Ist ganz gut, wenn man jemanden kennt, der einen anderen kennt, de ...
  Thema: Wochenthread 02.02.2020 - 08.02.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 04.02.2020, 17:51   Titel: Wochenthread 02.02.2020 - 08.02.2020
Im "alten Alten" backe ich bevorzugt mit Dampf und Dampf-Hitze an. Mein "altes" Lochblech ist aus Schwarzblech und rostet bei dieser Betriebsweise!
L├Ąsst sich einge├Âltes (oder ...
  Thema: Wochenthread 02.02.2020 - 08.02.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 04.02.2020, 17:20   Titel: Wochenthread 02.02.2020 - 08.02.2020
Die Laibe ...
... ein Anschnitt ...
Hallo Petrowitsch

Nicht von schlechten Eltern der Anschnitt, f├╝r ein 1700er fast-Vollkornmehl sehr ordentlich Sehr gl├╝cklich !

...nichts gebracht hat, bin ich jetzt h ...
  Thema: Backform/Kastenform undicht
Mikado

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 29.01.2020, 16:28   Titel: Backform/Kastenform undicht
@ Petrowitsch

Merci Sehr gl├╝cklich !!
  Thema: Backform/Kastenform undicht
Mikado

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 29.01.2020, 15:49   Titel: Backform/Kastenform undicht
Was hast Du denn f├╝r eine Form?
Ich benutze
Hallo Petrowitsch

Laut dortiger Artikelbeschreibung sind die nur backofenfest bis 200┬░C.
Reicht dir das wirklich aus?
  Thema: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 1.Halbjahr 2020
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 18.01.2020, 16:40   Titel: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 1.Halbjahr 2020
.
Beeindruckend, das ist Freundschaft:

https://www.zeit.de/2020/04/dolomiten-wanderung-rollstuhl-als-diagnose

.
  Thema: Mathematik macht Spa├č
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 05.01.2020, 19:45   Titel: Mathematik macht Spa├č
Die

Sch├Ânheit Sehr gl├╝cklich

der Mathematik.
  Thema: Wochenthread 29.12.2019 - 04.01.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.01.2020, 19:34   Titel: Wochenthread 29.12.2019 - 04.01.2020

Trevor geh├Ârt f├╝r mich zu den ganz Gro├čen des Brotbackens Cool .
  Thema: Wochenthread 29.12.2019 - 04.01.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.01.2020, 13:09   Titel: Wochenthread 29.12.2019 - 04.01.2020
... kann ich auch zeigen, womit ich gestern versuchte unser Sylvesterbuffet zu breichern.
Eine Fuhre Baguettes. Rezept wie immer aus dem
BTW, Michael / watson

Deine Baguettes sind allererste Sah ...
  Thema: Wochenthread 29.12.2019 - 04.01.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.01.2020, 13:02   Titel: Wochenthread 29.12.2019 - 04.01.2020
Ja, ich hab' so laminiert wie Alex - allerdings schlampiger, d.h. deutlich weniger 'gro├č ausgezogen'
Beim Laminieren kannst du ruhig bis an die Grenzen des Machbaren gehen, so weit bis der Teig auf ...
  Thema: Wochenthread 29.12.2019 - 04.01.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.01.2020, 11:42   Titel: Wochenthread 29.12.2019 - 04.01.2020
Zum Ofentrieb:
Schau Dir mal das
Hallo Petrowitsch

Ein SEHR aufschlussreiches Video!
Danke f├╝r den Link P├Ât huldigen .

Da wird sehr sch├Ân der Einfluss des Einschneidens - des Ausbundes ...
  Thema: Wochenthread 29.12.2019 - 04.01.2020
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.01.2020, 10:54   Titel: Wochenthread 29.12.2019 - 04.01.2020
Weil hier noch T80 herum liegt, das verbacken werden m├Âchte, hab' ich mich mal an v├Âllig Neuem versucht - an franz├Âsischem Landbrot (
Moin Reinhard

Hast du diesen Teig genauso laminiert wie Al ...
  Thema: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 20.12.2019, 10:38   Titel: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Nicht nur, das ich nunmehr in dem Wissen lebe mich ges├╝nder zu ern├Ąhren, ich habe mir auch einen Ausgleich zum Alltag geschaffen. Mit der B├Ąckerei habe ich etwas, in das ich mich zur├╝ckziehen kann ...
  Thema: Glyphosat in Brot/Br├Âtchen & Getreide
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 03.12.2019, 12:47   Titel: Glyphosat in Brot/Br├Âtchen & Getreide
Glyphosat und seine Folgen:
https://www.arte.tv/de/videos/050772-000-A/tote-tiere-kranke-menschen/

Jener Film ist nur noch bis 11.Dezember in der Mediathek.
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 19.11.2019, 15:05   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Hallo zusammen

Eben zuf├Ąllig gesehen:
Einige ├ťberlegungen zum .
  Thema: Wochenthread 10.11.2019 - 16.11.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.11.2019, 09:45   Titel: Wochenthread 10.11.2019 - 16.11.2019
Dazu 4 K├Ąlteakkus (Gewicht: ????) mit -25┬░C direkt unter die beiden Bannetons und direkt daneben.
Das macht f├╝r das schnellere Runterk├╝hlen der Teiglinge vermutlich sehr viel aus.
Danke f├╝r d ...
  Thema: Wochenthread 10.11.2019 - 16.11.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 15.11.2019, 18:21   Titel: Wochenthread 10.11.2019 - 16.11.2019
Das BaX hier war NICHT die kalte Gare des Balkan-ST, die mache ich schon lange so, sondern die lange, kalte St├╝ckgare mit 24 Stunden.
Hallo Petrowitsch

Eine sehr, sehr ansprechende Krume hat de ...
  Thema: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.11.2019, 18:56   Titel: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
Die Krume ist tats├Ąchlich deutlich gelb, auch bei Tageslicht!
Ich tippe mal auf die ger├Âsteten Weizenkeime!
Oder deine M├╝hle hatte Gelbweizen gemahlen?
Kann ich mir aber nicht so richtig vorst ...
  Thema: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.11.2019, 18:05   Titel: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
@Mika:
Ein Bild sagt mehr als 1000 Worte Winken
Danke, alles klar Smilie .
  Thema: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.11.2019, 18:25   Titel: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
Und gerade habe ich ein Gersterbrot aus dem Ofen geholt, Das musste jetzt wirklich mal wieder sein!
Guten Abend Sabine
Ich meine mich zu erinnern, dass ich dich schon vor Jahren danach gefragt hatt ...
  Thema: Kalte Teigf├╝hrung
Mikado

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 06.11.2019, 17:52   Titel: Kalte Teigf├╝hrung
Hallo Sven

Unabh├Ąngig vom von dir erw├Ąhnten Ciabatta kannst du weitere n├╝tzliche Infos zur kalten Teigf├╝hrung auch in nachlesen.
  Thema: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 04.11.2019, 20:07   Titel: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
du kannst Sachen fragen
Na klar Sehr gl├╝cklich , es h├Ątte - von einer vermuteten Gr├Â├če des Brotlaibs ausgehend - weitere Schlussfolgerungen erm├Âglicht.
  Thema: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 03.11.2019, 20:11   Titel: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
Das Brot hatte trotz 2-st├╝ndiger St├╝ckgare einen unheimlichen Ofentrieb Cool
Das kannst du aber laut sagen P├Ât huldigen .
Auf dem Foto von dem "noch ganzen Laib" Winken , wie schwer i ...
  Thema: Nussbrot mit Schoko-Lievito Madre - LM
Mikado

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 26.10.2019, 08:32   Titel: Nussbrot mit Schoko-Lievito Madre - LM
Was ist eigentlich der Unterschied zwischen aufziehen/falten (stretch/fold) und dem Laminieren?
Schau dir mal dort das Video an:
https://brotokoll.com/wissen/open-crumb-sourdough-series/lamination/ ...
  Thema: Wochenthread 20.10.2019 - 26.10.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.10.2019, 12:14   Titel: Wochenthread 20.10.2019 - 26.10.2019
es wird wohl mit sehr gro├čer Wahrscheinlichkeit damit zu tun haben! Cool
Hallo Petrowitsch

Dass die Wirkung so auff├Ąllig war, das ist schon enorm Smilie .

Hab eben meine Notizen vom letzten Brot ...
  Thema: Wochenthread 20.10.2019 - 26.10.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.10.2019, 09:40   Titel: Wochenthread 20.10.2019 - 26.10.2019
Ich hatte den Tipp mit dem Vitamin-C von einem Mediziner (sic!), der auch gerne Brot b├Ąckt und das in meiner Anfangszeit und zum Backen von Baguette!
Klar habe ich das ausprobiert! Cool
Na klar, we ...
  Thema: Wochenthread 20.10.2019 - 26.10.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.10.2019, 08:34   Titel: Wochenthread 20.10.2019 - 26.10.2019
Ich hoffe, ich konnte Dir weiter helfen!
Falls noch Fragen da sind, dann einfach fragen!
Moin Petrowitsch

Das war sehr informativ. Danke f├╝r deine M├╝he P├Ât huldigen !
BTW:
Gibst du Salz ...
  Thema: Wochenthread 20.10.2019 - 26.10.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 22.10.2019, 19:01   Titel: Wochenthread 20.10.2019 - 26.10.2019
Bei allen Getreiden ohne das "ideale" Verh├Ąltnis der beiden Eiweissstoffe Glutenin und Gliadin, ideal 1 : 1, bringt das Vitamin C zumindest eine Verbesserung.
n'Abend Petrowitsch

Wie ...
  Thema: Wochenthread 20.10.2019 - 26.10.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 22.10.2019, 08:45   Titel: Wochenthread 20.10.2019 - 26.10.2019
Das Vitamin-C oder die Ascorbins├Ąure ist ein "chemisches" Hilfsmittel, um das Mehl schneller backfertig zu machen.
Moin Petrowitsch

Warum gerade besonders beim Dinkel?
Mich interess ...
  Thema: Wochenthread 20.10.2019 - 26.10.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 21.10.2019, 17:29   Titel: Wochenthread 20.10.2019 - 26.10.2019
n'Abend Petrowitsch

Bei 100% Emmervollkornmehl ein suuuuuper Ergebnis bei Ausbund und Krume Sehr gl├╝cklich , gro├čes Kompliment!! P├Ât huldigen P├Ât huldigen
Da m├╝ssten manche sogenannte Profi-B├Ącker v ...
  Thema: Teigf├╝hrung im K├╝hlschrank
Mikado

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 21.10.2019, 17:21   Titel: Teigf├╝hrung im K├╝hlschrank
ich mache keine Fingerprobe und lasse die Teiglinge auch nicht akklimatisieren.
Guten Abend Lara

Dass mein kalter glutenfreier Kastenteigling nur wenige Postings dar├╝ber stand, das war Zufall. ...
  Thema: Teigf├╝hrung im K├╝hlschrank
Mikado

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 20.10.2019, 19:44   Titel: Teigf├╝hrung im K├╝hlschrank
Hallo Lara / Larissa

Bei der kalten und langen Teigf├╝hrung (St├╝ckgare) im K├╝hlschrank bei circa 6┬░C,
wie stellst du da mittels der Fingerprobe fest, ob das Ziel der St├╝ckgare erreicht ist? ...
  Thema: Winzerbr├Âtchen mit Federweisser-Aromavorteig - LM
Mikado

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 18.10.2019, 14:47   Titel: Winzerbr├Âtchen mit Federweisser-Aromavorteig - LM
Man schmeckt auf jeden Fall das ...
Danke f├╝r die Info.

BTW, ein Hinweis:
Mir war eben aufgefallen, dass oben in deinem Eingangsposting ein Zahlendreher ist, ziemlich am Anfang der Rezeptangab ...
  Thema: Winzerbr├Âtchen mit Federweisser-Aromavorteig - LM
Mikado

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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 18.10.2019, 13:57   Titel: Winzerbr├Âtchen mit Federweisser-Aromavorteig - LM
Es ist wieder Federwei├čerzeit, so gab es auch dieses Jahr wieder leckere Winzerbr├Âtchen mit Federwei├čer-Aromateig- Variante 1 ohne zus├Ątzliche Hefe.
Wieviel vom Aroma des Federwei├čen kommt sp├ ...
  Thema: Wochenthread 13.10.2019 - 19.10.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 17.10.2019, 20:18   Titel: Wochenthread 13.10.2019 - 19.10.2019
Weizenlaib aus Lutz Geisslers Sauerteig Buch
...
k. A. warum die Porung so ungleichm├Ą├čig ist.
Sieh mal dort nach, Seite 37 oben.
https://www.meistermarken-ulmerspatz.de/downloads/bbz/Perfekt ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 17.10.2019, 09:02   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Aus dem
Der "Flour power" Artikel ist hochinteressant Cool .



Weiter geht's:
Ein M├╝nchner Semmelstreit der etwas anderen Art.
  Thema: Wochenthread 13.10.2019 - 19.10.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.10.2019, 19:02   Titel: Wochenthread 13.10.2019 - 19.10.2019
Hallo zusammen

Das gleiche Dinkel-Weizenbrot hatte ich auch gestern gebacken, aber jenes Exemplar habe ich an dankbare Abnehmer verschenkt.

Also heute f├╝r uns selbst nochmal ein Dinkel-Weizen ...
  Thema: Wochenthread 13.10.2019 - 19.10.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 15.10.2019, 19:55   Titel: Wochenthread 13.10.2019 - 19.10.2019
Allerdings schwanke ich noch bei der Fettzugabe! Ich bin kein gro├čer Fan von Palmfett!
n'Abend Petrowitsch

Diesbez├╝glich habe ich gute Erfahrungen mit ÔÇ×Traubenkern├Âl, kaltgepresstesÔÇť gemac ...
  Thema: Wochenthread 13.10.2019 - 19.10.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 15.10.2019, 18:39   Titel: Wochenthread 13.10.2019 - 19.10.2019
Teigtemperatur im Hauptteig nach dem "Kneten": im V1 27,4┬░C, im V2 25┬░C.
Das war auch ein "Merker" f├╝r den V2: TT kleiner als 26┬░C!
Das ist hochinteressant. Heute hatte ich ...
  Thema: Wochenthread 13.10.2019 - 19.10.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 15.10.2019, 11:26   Titel: Wochenthread 13.10.2019 - 19.10.2019
@ Petrowitsch

Nachtrag zu vorhin, zweite Frage:
Bei deinem neuen/letzten Dinkel-Vollkorn-Brot mit Buchweizen hatte der Teig bei Abschluss der Knetung welche Teigtemperatur?
  Thema: Wochenthread 13.10.2019 - 19.10.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 15.10.2019, 09:44   Titel: Wochenthread 13.10.2019 - 19.10.2019
... der komplette Anschnitt
...
... und ein Ausschnitt daraus.
Moin Petrowitsch

Vorbildlich !! P├Ât huldigen

Hast du im Vergleich zur obigen ├ťbungsversion den Vollkornmehlanteil in dei ...
  Thema: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 12.10.2019, 16:06   Titel: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Lustige Parlamentsdebatte:

https://www.sueddeutsche.de/panorama/daenemark-parlament-elefant-kamel-lachkrampf-1.4637204

Sehr gl├╝cklich Sehr gl├╝cklich
  Thema: Wochenthread 06.10.2019 - 12.10.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 11.10.2019, 12:17   Titel: Wochenthread 06.10.2019 - 12.10.2019
...das ist untypisch f├╝r ein P.d.A., aber seeehr ├Ąhnlich zu dem von Mika!
Ich habe mir jetzt nochmal meine Notizen von jenem Backvorgang angesehen.
Der Grund daf├╝r, dass der Ausbund von meinem ...
  Thema: Wochenthread 06.10.2019 - 12.10.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 10.10.2019, 22:15   Titel: Wochenthread 06.10.2019 - 12.10.2019
Jedenfalls ein Bild zum "an-die-Wand-h├Ąngen", m├Âglichst im Poster-Format! P├Ât huldigen
Hast Du das 2-mal eingeschnitten oder sind die "inneren Schrunden" von selber so aufge ...
  Thema: Wochenthread 06.10.2019 - 12.10.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 10.10.2019, 19:24   Titel: Wochenthread 06.10.2019 - 12.10.2019
Schummelhefe:
Damit habe ich absolut keine Probleme! Weder moralische noch pekuni├Ąre! Winken
Wo Hefe rein geh├Ârt, da mache ich sie auch rein! Das sehe ich wirklich nicht als Schummeln an!
Nicht das ...
  Thema: Wochenthread 06.10.2019 - 12.10.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 10.10.2019, 11:08   Titel: Wochenthread 06.10.2019 - 12.10.2019
Ich schieb mal "herbstlich" rein! Auf den Arm nehmen
Nach Marla's Rezept
Hallo Petrowitsch

Das ist oft so bei Versuchen in der Anfangszeit der Tests, es l├Ąuft nicht alles von Anfang an wie man selbs ...
  Thema: Wochenthread 06.10.2019 - 12.10.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 10.10.2019, 09:30   Titel: Wochenthread 06.10.2019 - 12.10.2019
Oben das heutige Brot, ein Geschenk , die immer tolle Herbstsonne, Die ist gut geworden Smilie !

unten ein Das Kastenbrot gl├Ąnzt sch├Ân. Womit hast du es eingestrichen?




...reinen Haferbrot v ...
  Thema: Hanfnuss-Brot mit Lievito Madre - LM
Mikado

Antworten: 19
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 10.10.2019, 08:51   Titel: Hanfnuss-Brot mit Lievito Madre - LM
in meine Hawos Steinm├╝hle funktioniert das gut.
...
Ich mache das auch mit Leinsamen oder Hafer.
Moin Towanda

Auf welcher Einstellung des Mahlgrades gibts du Hafer hinein?
Wenn ich in mein ...
  Thema: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Mikado

Antworten: 67
Aufrufe: 16266

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 07.10.2019, 21:15   Titel: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Geschockt
https://www.welt.de/vermischtes/article201541222/Ueberwachungskamera-Hirsch-randaliert-beim-Friseur-und-klaut-Haarglaetter.html
Geschockt
  Thema: Wochenthread 29.09.2019 - 05.10.2019
Mikado

Antworten: 14
Aufrufe: 3655

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 05.10.2019, 16:45   Titel: Wochenthread 29.09.2019 - 05.10.2019
folgende Mehle habe ich verarbeitet:
...
Hallo Towanda

Danke ! Sehr gl├╝cklich
 
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