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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Wochenthread 15.09.2019 - 21.09.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 18.09.2019, 15:56   Titel: Wochenthread 15.09.2019 - 21.09.2019
...und etwas 'Stoneground 100% Wholegrain Bread Flour' - einem Mehl aus England, was dem Teig eine champagner-/dinkelartige Farbe verlieh.
Hallo Reinhard
Wie bis du an dieses Mehl gekommen?
BTW, ...
  Thema: Wochenthread 15.09.2019 - 21.09.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 15.09.2019, 13:22   Titel: Wochenthread 15.09.2019 - 21.09.2019
Hallo und einen sch├Ânen Sonntag euch allen

Dann starte ich mal in die neue Backwoche.

Mein Fast-Vollkornbrot von gestern Abend habe ich erst heute zum Fr├╝hst├╝ck angeschnitten,
das Foto der ...
  Thema: Autolyse praktisch
Mikado

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 15.09.2019, 10:35   Titel: Autolyse praktisch
Moin Petrowitsch
Moin zusammen

Wie schrieb Schinkenbrot vor dreieinhalb Jahren: ÔÇ×Die Autolyse ist ein weites FeldÔÇť Winken .

BTW, Schinkenbrot, ich hoffe es geht dir gut.
  Thema: Wochenthread 08.09.2019 - 14.09.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.09.2019, 21:30   Titel: Wochenthread 08.09.2019 - 14.09.2019
Hallo zusammen

Ein fast-Vollkornbrot aus der Kastenform gab es heute.
Fast-Vollkorn bedeutet, es besteht ├╝berwiegend zu 67% aus Vollkornmehl (Dinkel), der Rest Weizentypenmehl.

https://up.pic ...
  Thema: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 14.09.2019, 13:40   Titel: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Hallo zusammen

Witzige Tierfotos Sehr gl├╝cklich :
https://ze.tt/wildlife-comedy-awards-2019-das-sind-die-witzigsten-tierfotos-des-jahres/

.
  Thema: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 14.09.2019, 12:40   Titel: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Warum von au├čen? Es m├╝sste ja irgendwie m├Âglich sein ein kleines Vorratsgef├Ą├č zu bauen, das Wasser so langsam 'heraus tr├Âpfeln' l├Ąsst,
Hallo Reinhard
Das ist bestimmt m├Âglich, aber an der a ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 11.09.2019, 16:36   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Tja, das ist der Unterschied zwischen
Wie wahr ... Neutral .
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 11.09.2019, 12:40   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Hallo zusammen

Da haben wohl ein paar ... ... nichts besseres zu tun gehabt:
https://www.welt.de/vermischtes/article200098144/Berlin-Amt-drohte-Baecker-mit-25-000-Euro-Strafe-wegen-KG-statt-kg.h ...
  Thema: Wochenthread 08.09.2019 - 14.09.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 11.09.2019, 12:35   Titel: Wochenthread 08.09.2019 - 14.09.2019
@ Miez

Merci Smilie .
  Thema: Wochenthread 08.09.2019 - 14.09.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 11.09.2019, 10:29   Titel: Wochenthread 08.09.2019 - 14.09.2019
Hamster-Parade:
Hallo Miez

Von deinen beiden Hamstern gef├Ąllt mir der Goldene Hamster am besten Sehr gl├╝cklich .
Der Goldene ist ganz anders "gegangen" und hat auch einen anderen Querschnitt. Has ...
  Thema: Wochenthread 08.09.2019 - 14.09.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 11.09.2019, 10:08   Titel: Wochenthread 08.09.2019 - 14.09.2019
Kommt darauf an, ob dir 27 Grad warm genug zum Schwimmen sind Winken
Mir schon!
Ach Sabine, wer schon bei 16┬░C in die st├╝rmische Brandung der Nordsee gesprungen ist, was sind da schon 27┬░C.
E ...
  Thema: Wochenthread 08.09.2019 - 14.09.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 10.09.2019, 10:27   Titel: Wochenthread 08.09.2019 - 14.09.2019
als ich gerade im Weissbrotland urlaube (man kann nicht alles haben- Mittelmeer UND Vollkornbrot !
Und wie ist dort zur Zeit das Wetter? Noch warm genug zum Schwimmen im Mittelmeer?
  Thema: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 08.09.2019, 10:26   Titel: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Ich habe ja meine "zwei" ├ľfen!
Der "alte Alte" MIT "Dampfgenerator" unten im Backraum.
Der "neue Alte" mit Wassereinf├╝llvorrichtung und Verdampferplatte obe ...
  Thema: G├Ąrk├Ârbchen u.a.
Mikado

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 08.09.2019, 09:57   Titel: G├Ąrk├Ârbchen u.a.
Deshalb habe ich den Beitrag genau so kommentiert, wie ich ihn selber empfunden habe
Du hattest vorher selbst zu Unklarheiten beigetragen mit deinen Eingangsfragen. Birgit hatte dir nur R├╝ckfragen ...
  Thema: G├Ąrk├Ârbchen u.a.
Mikado

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 07.09.2019, 21:38   Titel: G├Ąrk├Ârbchen u.a.
@ emax

Ich finde deine Art auf Birgits Antworten/Gegenfragen zu reagieren ziemlich pampig ├ťberrascht Mit den Augen rollen .
  Thema: Wochenthread 01.09.2019 - 07.09.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.09.2019, 11:26   Titel: Wochenthread 01.09.2019 - 07.09.2019
...jetzt ca. 19 cm Luft ├╝berm Backstein.
Alles klar Smilie . Jetzt wo du es sagst, kann ich mich erinnern, dass wir ├╝ber die lichte H├Âhe oberhalb des Backsteins schon mal diskutiert haben.
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 07.09.2019, 10:24   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Hallo zusammen

Warm und s├╝├č oder besser langsam und k├╝hl?
https://www.welt.de/food/entdecken/article199432414/Hefeteig-Warm-und-suess-oder-besser-langsam-und-kuehl.html

Ist zwar nicht viel ...
  Thema: Wochenthread 01.09.2019 - 07.09.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.09.2019, 09:15   Titel: Wochenthread 01.09.2019 - 07.09.2019
hab' heute wieder mit meinen Baguettebr├Âtchen experimentiert...
Das H├Âherlegen des Backsteins hat es gebracht.
Moin Reinhard

Tolles Ergebnis P├Ât huldigen !
Wie hoch hattest du deinen Back ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 07.09.2019, 09:10   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Wenn ich meine H├Ąnde im / am Teig habe! P├Ât huldigen
Das Gef├╝hl, das ich mit "Handschmeichler" bezeichne! Sehr gl├╝cklich
Ja, das ist schon eine tolle Wahrnehmung, einen samtigen oder wolligen ...
  Thema: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 05.09.2019, 20:59   Titel: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Nicht, dass ich das jetzt selber nachmachen wollte,
n'Abend Petrowitsch
Warum denn nicht? Das l├Ądt doch geradezu dazu ein... Winken
  Thema: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 05.09.2019, 11:50   Titel: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Bei 0:51 sieht man ganz kurz seine "Dampfmaschine"! Cool
Das Ergebnis des Versuchs ist beeindruckend! P├Ât huldigen
WOW, welch ein super Effekt. Fantastisch P├Ât huldigen !!
  Thema: Wochenthread 01.09.2019 - 07.09.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 03.09.2019, 20:42   Titel: Wochenthread 01.09.2019 - 07.09.2019
Dann den "normalen" fallenden Temperaturverlauf.
Wobei ich einen fallenden Temperaturverlauf nur bei freigeschobenen Broten f├╝r "fast normal" halte,
denn bei Kastenbroten hatt ...
  Thema: Wochenthread 01.09.2019 - 07.09.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 03.09.2019, 16:28   Titel: Wochenthread 01.09.2019 - 07.09.2019
ich habe den Ofen vorgeheizt auf 250 Grad mit Abschirmblechen (incl. Kastenform mit Deckel),
Da du schreibst "vorgeheizt ... incl. Kastenform mit Deckel", liest es sich so, als h├Ąttest du ...
  Thema: Wochenthread 01.09.2019 - 07.09.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 03.09.2019, 13:31   Titel: Wochenthread 01.09.2019 - 07.09.2019
Hallo Towanda,
ganz tolles Brot! P├Ât huldigen
Das sehe ich auch so Sehr gl├╝cklich !
Towanda, wie war der Temperaturverlauf der Ofenhitze w├Ąhrend der Backzeit?
  Thema: Wochenthread 01.09.2019 - 07.09.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.09.2019, 17:52   Titel: Wochenthread 01.09.2019 - 07.09.2019
Eigentlich ein Focaccia nach diesem Rezept:
...
Ist allerdings eher ein Ciabatta geworden
Hallo Nana

Nee, nicht ganz Winken .
Das ist keine Kritik, sondern m├╝ndet in eine Anerkennung:
Mi ...
  Thema: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 31.08.2019, 15:50   Titel: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Als ich meinen "alten Alten" damals GEBRAUCHT gekauft hatte, da war der in einem f├╝rchterlichen Zustand! Weinen
Ich habe 4 Tage lang geputzt, au├čen und ganz besonders im Backofen!
Danac ...
  Thema: Wochenthread 25.08.2019 - 31.08.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 31.08.2019, 15:33   Titel: Wochenthread 25.08.2019 - 31.08.2019
Der Urlaub steht an und mal wieder wurde Haferbrot gew├╝nscht.
Sonnige Gr├Â├če!
Sabine
Einen erholsamen Urlaub Cool .
  Thema: Wochenthread 25.08.2019 - 31.08.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 31.08.2019, 10:32   Titel: Wochenthread 25.08.2019 - 31.08.2019
@ watson
Geduld bitte.



@ Mr.Viola
Danke. Es war ein langer Weg, aber jetzt l├Ąuft's.

.
  Thema: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 30.08.2019, 16:51   Titel: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Mich wundert nur, dass kein einziger geschrieben hat '...ist mir auch schon passiert/aufgefallen'.
Solche Ablagerungen waren zwar auch schon in unserem Backofen, aber die lie├čen sich alle ohne Scha ...
  Thema: Wochenthread 25.08.2019 - 31.08.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 30.08.2019, 15:10   Titel: Wochenthread 25.08.2019 - 31.08.2019
Hallo zusammen

Es wird, es wird, tadaaaaa, das Prerelease meines glutenfreien Brotes.
Verschiedene Änderungen im Rezept haben bewirkt:
Sch├Âne goldbraune Farbe der Kruste,
geht besser w├Ąhre ...
  Thema: Wochenthread 25.08.2019 - 31.08.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 27.08.2019, 12:24   Titel: Wochenthread 25.08.2019 - 31.08.2019
...war sonst immer Zibiba's Sache! Ich habe schon lange nichts mehr von ihr gelesen!
Tja, schade. Abgesehen von ihren guten Backwerken hat sie ihre Texte immer mit so lustigen Kommentaren garniert.
  Thema: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 27.08.2019, 10:24   Titel: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Moin zusammen

Ganz, ganz gro├če Hochachtung vor diesen Leuten:

https://sz-magazin.sueddeutsche.de/der-fall-meines-lebens/fall-meines-lebens-seenotretter-87538

Denen kann man nur Respekt zol ...
  Thema: Wochenthread 25.08.2019 - 31.08.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 27.08.2019, 08:38   Titel: Wochenthread 25.08.2019 - 31.08.2019
Bei uns gab es Samareiner Rustico:
Es hat eine prima Krume P├Ât huldigen !!
  Thema: Wochenthread 25.08.2019 - 31.08.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 26.08.2019, 18:15   Titel: Wochenthread 25.08.2019 - 31.08.2019
Aber mal ganz nebenbei: hat jemand Erfahrung oder ein gutes Rezept f├╝r ein Brot mit Buchweizen? Ich habe noch ganze K├Ârner im Haus
Hallo Butterfly

Das mit Buchweizenvollkornmehl.
  Thema: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 25.08.2019, 19:27   Titel: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Sorry Reinhard, das hatte ich ganz vergessen Verlegen , tut mir leid.

Zu deiner Frage:
Ja, insbesondere dann, wenn du beim Schwaden den L├╝fter laufen l├Ąsst. L├Ąuft dabei deine Hei├čluft/Umluft?
  Thema: Wochenthread 18.08.2019 - 24.08.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 24.08.2019, 11:55   Titel: Wochenthread 18.08.2019 - 24.08.2019
... daf├╝r sind sie von der Flaumigkeit her und geschmacklich deutlich im Vorteil
Hallo Reinhard

Und das ist doch fast die Hauptsache Cool .
BTW, kommt die leicht gelbliche Krume nur von den zwe ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 23.08.2019, 20:24   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
F├╝r alle Freunde des "Pane di Altamura", hier dieses Video:
https://youtu.be/IXyowkDduNo
Wundervoll Sehr gl├╝cklich , Petrowitsch.

Danke P├Ât huldigen !!
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 21.08.2019, 12:14   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Ein Befall, den wir hoffentlich nie haben:


Mit ein paar Hinweisen.
  Thema: Teigf├╝hrung im K├╝hlschrank
Mikado

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 17.08.2019, 13:29   Titel: Teigf├╝hrung im K├╝hlschrank
der Teig bestimmt die Zeit, nicht die Uhr!"
Genaaaauu Sehr gl├╝cklich .
Irgendwie ist es schon spannend, die Grenzen des Machbaren auszuloten Cool .
  Thema: Teigf├╝hrung im K├╝hlschrank
Mikado

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 17.08.2019, 12:05   Titel: Teigf├╝hrung im K├╝hlschrank
Hallo zusammen

Mein glutenfreies Brot wollte ich auf eine lange kalte St├╝ckgare umstellen - sprich die Hefemenge so weit heruntersetzen, wie es grade noch machbar ist.
Bin mir nicht sicher, ob i ...
  Thema: Wochenthread 11.08.2019 - 17.08.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.08.2019, 15:30   Titel: Wochenthread 11.08.2019 - 17.08.2019
Die Arbeit damit ist recht aufwendig! Wer bezahlt den h├Âheren Preis so ohne weiteres?!
Ich hab' den Eindruck, das ├Ąndert sich mittlerweile.
Nehmen wir die folgenden Beiden einfach nur als Beispi ...
  Thema: Wochenthread 11.08.2019 - 17.08.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.08.2019, 10:23   Titel: Wochenthread 11.08.2019 - 17.08.2019
Aber wahrscheinlich w├Ąre die Skepsis der K├Ąufer bei einem Holunderbl├╝tenbrot (oder ├ähnlichem) wiederum so gro├č, dass der B├Ącker drauf sitzen bleiben w├╝rde.
Dem k├Ânnen Handwerksb├Ącker ja mit ...
  Thema: Wochenthread 11.08.2019 - 17.08.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.08.2019, 09:34   Titel: Wochenthread 11.08.2019 - 17.08.2019
Aber das mag wohl stimmen! Ein Renner w├Ąrs!
Mal ernsthaft:
Warum gehen Handwerksb├Ącker zu der Zeit, in der Holunder bl├╝ht, nicht hin und backen solche tollen ÔÇ×Holunderbl├╝tenbroteÔÇť und stel ...
  Thema: Wochenthread 11.08.2019 - 17.08.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 15.08.2019, 18:16   Titel: Wochenthread 11.08.2019 - 17.08.2019
Nachdem Ihr jetzt die dunkleren Brote reinschiebt, lege ich noch mal "ein Helles" nach! Ergebnis eines Versuchs!
Holunderbl├╝tenbrot WST
Und so ist es geworden:
Hallo Petrowitsch

Booa ...
  Thema: Wochenthread 04.08.2019 - 10.08.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 10.08.2019, 16:10   Titel: Wochenthread 04.08.2019 - 10.08.2019
Naja, es ist letztlich kam er in eine Kastenform und es ist doch noch etwas vern├╝nftiges daraus geworden. Jetzt aber mal langsam, J├╝rgen, "etwas vern├╝nftiges" tzz tzz, mehr als vern├╝nfti ...
  Thema: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 08.08.2019, 12:47   Titel: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Hallo Reinhard

Ist nur 'ne Vermutung, das muss jetzt nicht stimmen:
Schwadest du? Vielleicht waren es R├╝ckst├Ąnde vom Schwaden oder der Maillard-Reaktion.
  Thema: Wochenthread 04.08.2019 - 10.08.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.08.2019, 12:37   Titel: Wochenthread 04.08.2019 - 10.08.2019
Weiter in der FeWo unter vereinfachten Bedingungen sind entstanden:
1.) ein Freestyle, halb Roggen, halb Weizen, 1/3 des RMs als RVK vers├Ąuert...
Sauber, sauber P├Ât huldigen , Reinhard, von dem ...
  Thema: Wochenthread 04.08.2019 - 10.08.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.08.2019, 19:37   Titel: Wochenthread 04.08.2019 - 10.08.2019
@ Petrowitsch

Merci beaucoup! Cool
  Thema: Wochenthread 04.08.2019 - 10.08.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.08.2019, 11:01   Titel: Wochenthread 04.08.2019 - 10.08.2019
Auch wenn f├╝r Dich das Ende der Fahnenstange noch nicht erreicht ist - wann r├╝ckst Du denn mit der Bastelanleitung daf├╝r raus?
Danke Miez.
Aber das ist es ja , es soll keine "Bastel"a ...
  Thema: Wochenthread 04.08.2019 - 10.08.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.08.2019, 09:50   Titel: Wochenthread 04.08.2019 - 10.08.2019
@ Petrowitsch

Danke Smilie, aber bitte nicht zu viel des Lobes Verlegen .

BTW, der Teig deines Brotes besteht ja ├╝berwiegend aus Dinkelmehl, wie lange hast du diesen Teig geknetet?
 
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