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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: KleingebĂ€ck backen ?
Mikado

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 11.07.2019, 09:25   Titel: KleingebĂ€ck backen ?
Dass der Schritt notwendig ist, hatte ich ja schon lÀnger vermutet - lediglich die Arbeit hat mich abgeschreckt.
Eine solide Konstruktion hast du gebaut, Reinhard, alle Achtung Pöt huldigen !!
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 09.07.2019, 13:56   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Da hat wohl jemand nicht sorgfĂ€ltig genug auf MutterkornHersteller muss Roggenmehl zurĂŒckrufen sollten und eine eventuelle Kontamination entfernen.
  Thema: Wochenthread 07.07.2019 - 13.07.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.07.2019, 18:30   Titel: Wochenthread 07.07.2019 - 13.07.2019
Kurz: Das ganze HBO-Management!
Das ist anderst als Einschalten und Temperatur wÀhlen! Geschockt
You are an artisan of fire and an artisan of dough Smilie .
  Thema: Wochenthread 07.07.2019 - 13.07.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.07.2019, 16:36   Titel: Wochenthread 07.07.2019 - 13.07.2019
Die Bodenkruste ist tatsĂ€chlich auch "noch" ein Problem! Ich bekomme "noch" nicht genĂŒgend Hitze im Boden des HBO gespeichert!
Hallo Petrowitsch

Letzte Woche hatte dein Ruc ...
  Thema: Wochenthread 07.07.2019 - 13.07.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.07.2019, 18:20   Titel: Wochenthread 07.07.2019 - 13.07.2019
das sieht fĂŒr ein GF seeeehr gut aus!
Wie ein "richtiges Brot"! Pöt huldigen
Hallo Petrowitsch

Danke Sehr glĂŒcklich .
Das ist erst die dritte Änderung/Version meines glutenfreien Brotes, f ...
  Thema: Wochenthread 07.07.2019 - 13.07.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.07.2019, 12:24   Titel: Wochenthread 07.07.2019 - 13.07.2019
Hallo zusammen

Euch einen guten Start in die neue Backwoche, ich fange dann mal an:

Wie die Tage schon gesagt, haben wir in unserem Bekanntenkreis seit kurzem jemand mit Bedarf fĂŒr glutenfrei ...
  Thema: Wochenthread 30.06.2019 - 06.07.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.07.2019, 14:22   Titel: Wochenthread 30.06.2019 - 06.07.2019
Hallo Mika,
Zöliakie, ist ein schwieriges Thema.
Hallo Uta
Keine Bange, meine Frau ist Krankenschwester und versorgt mich bestens mit Infos, sodass ich ohne Bedenken fĂŒr unsere zöliakieerkrank ...
  Thema: KleingebĂ€ck backen ?
Mikado

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 06.07.2019, 09:28   Titel: KleingebĂ€ck backen ?
Und bevor ich mir eine schlossermĂ€ĂŸige Bastelei antue, hĂ€tte ich gerne geklĂ€rt, ob a.) sinnvoll und b.) um/auf welche Lichte Höhe ich den Backraum nun reduzieren soll.
Wenn das vorlÀufig die e ...
  Thema: KleingebĂ€ck backen ?
Mikado

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 05.07.2019, 19:30   Titel: KleingebĂ€ck backen ?
Bei "normalen" Backöfen liegen die Heizkörper fĂŒr die Ober- und Unterhitze außerhalb des Backrohrs!
Nach dem Umschalten mĂŒssen sich diese Heizelemente erst aufheizen, bevor sie aktiv W ...
  Thema: KleingebĂ€ck backen ?
Mikado

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 05.07.2019, 16:37   Titel: KleingebĂ€ck backen ?
unterm Backstein sind 5 cm Luft, darĂŒber 25,5 cm 'Lichte Höhe'. Und wegen des alten Systems lĂ€uft der Backstein auf den Schienen auch heraus Winken (dafĂŒr ist er nicht einfach testweise höher zu ...
  Thema: Wochenthread 30.06.2019 - 06.07.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 03.07.2019, 13:10   Titel: Wochenthread 30.06.2019 - 06.07.2019
@ Petrowitsch

Merci Cool
  Thema: Wochenthread 30.06.2019 - 06.07.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.07.2019, 22:20   Titel: Wochenthread 30.06.2019 - 06.07.2019
Ich habe diesmal wieder die Biga und das Autolyse-StĂŒck, beide mit Ă€hnlicher TA, per Tourieren zusammen gebracht.
Hallo Petrowitsch

Wie muss man sich das vorstellen: PlattdrĂŒcken und aufeinan ...
  Thema: CafĂ© Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 02.07.2019, 22:12   Titel: CafĂ© Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Wie macht man ein GrundstĂŒck Fuchs sicher ?
Mit einem mutigen Hund ?
(Theresa schrieb von einem Hund)
  Thema: CafĂ© Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 02.07.2019, 16:42   Titel: CafĂ© Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2019
Gestern im Garten taucht wie aus dem Nichts eine Entenmama mit ihren frisch geschlĂŒpften KĂŒken auf. Sie hat ganz heimlich und von uns unbemerkt bei uns gebrĂŒtet und wollte nun mit ihren Kleinen in ...
  Thema: Wochenthread 30.06.2019 - 06.07.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 02.07.2019, 10:19   Titel: Wochenthread 30.06.2019 - 06.07.2019
Eines von Gögas Lieblingsbroten.
Das kann ich gut verstehen, die Krume dieses Roggenbrotes ist toll Pöt huldigen !
  Thema: Wochenthread 30.06.2019 - 06.07.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.07.2019, 18:06   Titel: Wochenthread 30.06.2019 - 06.07.2019
... auch bei 38° draussen und kĂŒhlen 27 in der KĂŒche
Das Problem hatten wir - fast - alle in den letzten Tagen, deswegen gab's bei uns in den letzten 1Âœ Wochen ĂŒberhaupt keine BackaktivitĂ€t. ...
  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 27.06.2019, 15:40   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
FĂŒr diejenigen von euch, die sich fĂŒr Technik interessieren:

https://www.faz.net/aktuell/wissen/physik-mehr/biorobotik-eine-kuenstliche-biene-hebt-ab-zum-alleinflug-16254296.html
  Thema: Helle KĂŒgelchen auf dem ASG
Mikado

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 21.06.2019, 13:54   Titel: Helle KĂŒgelchen auf dem ASG
Hallo Alex

Auf einem der Fotos sind feine HĂ€rchen auf dem ASG zu sehen - auf dem ersten Foto.
Dies kann eigentlich nichts anderes als Schimmelbefall bedeuten.

http://www.der-sauerteig.com/php ...
  Thema: Wochenthread 16.06.2019 - 22.06.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.06.2019, 11:55   Titel: Wochenthread 16.06.2019 - 22.06.2019
Aber egal wie, wenn das LĂŒfterrad hinten zwischen Blende und RĂŒckwand sitzt und die Luft durch die Mitte angesogen wird, dann ist die Luftströmung dort drinnen die gleiche, wie beschrieben!
Wenn ...
  Thema: Wochenthread 16.06.2019 - 22.06.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.06.2019, 11:00   Titel: Wochenthread 16.06.2019 - 22.06.2019
Außerdem strömt ja (bei allen "normalen" Haushaltsbacköfen mit Heißluft) diese seitlich an den WĂ€nden nach hinten, wird dort bei der TĂŒre umgelenkt udn durch den "Ventilator" ...
  Thema: Wochenthread 16.06.2019 - 22.06.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.06.2019, 16:05   Titel: Wochenthread 16.06.2019 - 22.06.2019
Kastenform auf den B-Stahl quer einschießen (bei 1 geht das, bei 2 zwangslĂ€ufig lĂ€ngs!)
Danke, soweit alles klar Sehr glĂŒcklich .
Nur zum zitierten Satz noch 'ne Frage: Warum quer? Wenn du deinen Backofen a ...
  Thema: Wochenthread 16.06.2019 - 22.06.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.06.2019, 12:56   Titel: Wochenthread 16.06.2019 - 22.06.2019
Das Brot ist geschmacklich gut, sehr saftig (wen wunderts!) und mit einer guten Kruste!
Hallo Petrowitsch

Bei der TA ein Kastenbrot mit guter Kruste, das ist ja nicht so einfach.
Mit welchen T ...
  Thema: Wochenthread 16.06.2019 - 22.06.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 18.06.2019, 14:51   Titel: Wochenthread 16.06.2019 - 22.06.2019
@ Reinhard

Merci Smilie
  Thema: Wochenthread 16.06.2019 - 22.06.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 18.06.2019, 09:20   Titel: Wochenthread 16.06.2019 - 22.06.2019
Dazu natĂŒrlich kleine Baguettes (natĂŒrlich mit T65)
Moin Reinhard

Die Frage ist mir noch eingefallen: Bei der tollen Porung deiner Baguettes, welche TA hatte der Teig?
  Thema: BlĂ€hungen nach dem essen!
Mikado

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Aufrufe: 73313

BeitragForum: AnfĂ€nger und ihre Fragen   Verfasst am: 17.06.2019, 19:20   Titel: BlĂ€hungen nach dem essen!
Wird denn das Forum ĂŒberhaupt noch benutzt?
Das sagt jemand, der sich bei seinem ersten Posting nicht vorstellt und keine Anrede benutzt und noch nicht mal einen Gruß hinterlĂ€sst. Tzz, tzz, tzz .. ...
  Thema: Brotbacken im Holzbackofen
Mikado

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BeitragForum: KĂŒchen- und Backzubehör   Verfasst am: 17.06.2019, 10:20   Titel: Brotbacken im Holzbackofen
Moin Petrowitsch

Dieses Brot mit einer "BaskenmĂŒtze" zu versehen, ist eine tolle Idee.
Und du hast es so prima hinbekommen, dass es in die Auslage einer boulangerie passen wĂŒrde, Kla ...
  Thema: Wochenthread 16.06.2019 - 22.06.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 17.06.2019, 10:07   Titel: Wochenthread 16.06.2019 - 22.06.2019
Es waren fast zu wenig, so hat man zugeschlagen...
Super Krume deiner Baguettes, Reinhard Pöt huldigen !!
Da hÀtte ich ohne zu zögern auch zugeschlagen.
  Thema: Wochenthread 09.06.2019 - 15.06.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.06.2019, 19:08   Titel: Wochenthread 09.06.2019 - 15.06.2019
Hallo Petrowitsch

Alles klar Pöt huldigen
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 14.06.2019, 14:36   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Hallo zusammen

Altes Brot?

Was man aus alten Brotresten zubereiten kann

Vier Rezepte.
  Thema: Wochenthread 09.06.2019 - 15.06.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.06.2019, 11:41   Titel: Wochenthread 09.06.2019 - 15.06.2019
...
Ich hatte alles dort VOR dem Ofen so optimal wie möglich vorbereitet und angeordnet:
...
Moin Petrowitsch

Danke fĂŒr's Feedback Smilie .

Mir ist noch aufgefallen: Auf dem Foto mit den ...
  Thema: Wochenthread 09.06.2019 - 15.06.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 13.06.2019, 20:46   Titel: Wochenthread 09.06.2019 - 15.06.2019
Hallo Petrowitsch

Respekt vor der Menge an Arbeit, die du da geleistet hast Cool !
Wenn alle 14 Laibe in einem Durchgang in jenem HBO waren, dann interessiert mich, wieviel Zeit verstrichen ist v ...
  Thema: Deutscher MĂŒhlentag
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 10.06.2019, 09:54   Titel: Deutscher MĂŒhlentag
Kampf ums Überleben:

https://www.faz.net/aktuell/rhein-main/das-muehlenhandwerk-ist-noch-laengst-nicht-am-ende-16229654.html

.
  Thema: Teig in der GĂ€rbox bei 27 Grad oder docbesser in der KĂŒche
Mikado

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 08.06.2019, 14:56   Titel: Ideale GĂ€rtemperatur
Das ist mir noch eingefallen,
im folgenden Artikel steht einiges zur idealen GĂ€rtemperatur:

https://aem.asm.org/content/64/7/2616.full

Untermauert mit Grafiken zu relevanten Messungen.
  Thema: Teig in der GĂ€rbox bei 27 Grad oder docbesser in der KĂŒche
Mikado

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 08.06.2019, 12:25   Titel: Re: Teig in der GĂ€rbox bei 27 Grad oder docbesser in der KĂŒc
Birgt das irgendwelche Nachteile..??
Nein, sondern grundsÀtzlich Vorteile, wie Andreas auch sagte.
  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 08.06.2019, 11:52   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
Nein, das meine ich nicht, ich habe den Stecker aufgemacht und die Kabel anders angeschlossen.
Die Maschine funktioniert nun einwandfrei
Hmm, die Endkontrolle wÀre eigentlich nicht deine Sache gew ...
  Thema: Wochenthread 02.06.2019 - 08.06.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.06.2019, 09:58   Titel: Wochenthread 02.06.2019 - 08.06.2019
Da ich aber jetzt ziemlich weit von Marlas Rezept weg bin, stelle ich die Bilder hier herein!
Weizenmischbrot - 'Michel-Style'
Hallo Petrowitsch
Abgelehnt, nix Michel-Style Winken . Das ist echte ...
  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 07.06.2019, 19:05   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
Ich habe den Stecker umgepolt und nun passt es.
Meinst du damit, dass du an Stecker und Anschlusskabel nichts gemacht hast, sondern NUR den Stecker andersrum in die Steckdose gesteckt hast?
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 07.06.2019, 18:55   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Sonst werden die Leute wieder zu Eigenbrötlern! Auf den Arm nehmen
Hallo Petrowitsch

IF Eigenbrötler = SelbstBrotBacken
THEN Okay Sehr glĂŒcklich
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 31.05.2019, 22:58   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Land unter fĂŒr BĂ€cker?

Nein, nicht ĂŒberall:

https://www.faz.net/aktuell/beruf-chance/beruf/neue-ideen-traditionelle-rezepte-das-handwerk-wird-hip-16206176.html

Ideen muss man haben Cool
  Thema: Wochenthread 26.05.2019 - 01.06.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 31.05.2019, 09:54   Titel: Wochenthread 26.05.2019 - 01.06.2019
Hallo Mika,

JA! Geht!
... ...
Moin Petrowitsch

Merci beaucoup Smilie
  Thema: Wochenthread 26.05.2019 - 01.06.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 30.05.2019, 21:41   Titel: Wochenthread 26.05.2019 - 01.06.2019
... eine "klatsch-nasse" OberflÀche des Teiglings (in Wasser eintauchen oder unter den Wasserhahn halten!)
n'Abend Petrowitsch

Hast du es selbst schon mal so gemacht?
Nach "in Wa ...
  Thema: Wochenthread 26.05.2019 - 01.06.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 30.05.2019, 14:18   Titel: Wochenthread 26.05.2019 - 01.06.2019
Pane di semola rimacinata di grano duro - HWST
Irgenwie reizt es mich immer wieder, dieses Brot zu backen!
Und immer wieder entdecke ich dabei noch eine kleine Schraube, an der ich drehen kann um d ...
  Thema: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/FĂŒhrung
Mikado

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BeitragForum: FĂŒhrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 26.05.2019, 12:41   Titel: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/FĂŒhrung
Hab es eingangs auch beschrieben:
Der Einschnitt hat den Vorteil, dass man spĂ€ter daran den Reifegrad ablesen kann. Im Verlauf der Fermentation/Reifezeit bewegen sich die Ecken nach außen, sie öf ...
  Thema: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/FĂŒhrung
Mikado

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BeitragForum: FĂŒhrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 25.05.2019, 17:08   Titel: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/FĂŒhrung
Die Einschnitte dienen hauptsÀchlich dem Ablesen des Reifegrades
Kannst du bitte beschreiben, nach welchen Kriterien du das anhand der Einschnitte abliest?
  Thema: Haferbrot mit Dinkel und Roggen -RST
Mikado

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 25.05.2019, 16:55   Titel: Haferbrot mit Dinkel und Roggen -RST
- einen festen Hefevorteig (140g WM 550, 100g Wasser, 3g Hefe)
Solch ein Vorteig wÀre doch nicht fest Winken , der hÀtte immerhin eine TA 171.
  Thema: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/FĂŒhrung
Mikado

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Aufrufe: 111546

BeitragForum: FĂŒhrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 25.05.2019, 16:25   Titel: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/FĂŒhrung
Hallo Marla

Da Lievito Madre - wenn die TA im möglichen unteren Wertebereich gehalten wird - relativ fest sein kann, hast du folgendes schon mal spaßeshalber oder interessehalber getestet?

W ...
  Thema: Wochenthread 19.05.2019 - 25.05.2019
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 25.05.2019, 15:14   Titel: Wochenthread 19.05.2019 - 25.05.2019
Das nÀchste mal muss ich es lÀnger mit Unterhitze anbacken, da am Rand unten ein Speckstreifen zu sehen ist.
Hmm, verstehe nicht wie du das meinst. Wieviel Prozent der Gesamtbackzeit backst du mit ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 23.05.2019, 21:28   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Hallo zusammen

Okay, es geht gleich zwar nicht um Brot,
aber es hat etwas gemeinsam mit Brot: Hefe.

Erstaunlich, wie lange Hefen ĂŒberlebt haben, mehrere tausend Jahre!

https://www.spekt ...
  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 22.05.2019, 22:10   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
Was mir immer wieder "durchgeht", das ist die Frage Einschubhöhe!
Bei HL ist das nicht so wichtig, bei OU schon!

Einschubhöhe - Schiene? Mitte - drĂŒber - drunter?
Hallo Petrowitsch ...
  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
Mikado

Antworten: 51
Aufrufe: 4217

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 22.05.2019, 18:14   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019
Ach ja, ich mache das auch, seit vier (!) Jahren, 3 Jahre habe ich nur jeden zweiten Tag gegessen, seit einem Jahr esse ich Mo, Mi, Fr nichts. Abnehmen? Fehlanzeige, ganze 5 kg in all der Zeit. Das is ...
 
Seite 1 von 57 Gehe zu Seite 1, 2, 3 ... 55, 56, 57  Weiter
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