www.der-Sauerteig.de

P.S.: ... (so eine Gängelei oder nervige Admins wie in anderen Foren möchte hier eh niemand). Vollste Zustimmung! Pöt huldigen

Moin @all

Dito, volle Zustimmung auch von mir Winken

!
Und es k ...

Merci

, Petrowitsch.

Nach dem Lesen war mein spontaner Gedanke: Das Leben ist ein dauernder Prozess des Lernens Winken

!

Hallo zusammen
Hallo Petrowitsch

Bei meinem aktuellen Brot habe ich eine interessante Erfahrung bezüglich der Autolyse dieses Teiges gemacht.
Die Gesamtmehlmenge dieses Teiges enthält 35% Rogg ...

Schönes Brot Pöt huldigen

, Mika.
*daumenhoch*
Danke Sehr glücklich

. Mit "einen Tick zu viel Unterhitze" hast du Recht, aber es war kein Holzofen, sondern ich hatte bei dieser Back ...

Hallo zusammen

Bei meinem heute freigeschobenen Pain Bouillie muss ich zukünftig die Einschnitte anders setzen, denn der kräftige Ofentrieb hat die Einschnitte etwas zu stark auseinander gedrückt; ...

Mein erster Versuch für das
Moin Petrowitsch

Im verlinkten Rezept hab ich nachgesehen; dafür dass 75% Roggen drin sind und in diesem Roggenanteil ein hoher Anteil Vollkornmehl, dafür ist die akt ...

Ich möchte mal so sagen: "Dazu gelernt!" Sehr glücklich

IMHO ist es ganz vieles, was ich die letzten Jahre rund um den Sauerteig an Kenntnissen und Erfahrungen gewonnen habe.
Hallo Petrowitsch
Hallo ...

Aber Mika und Reinhard haben wunderbare Sachen eingespielt!
Moin Petrowitsch

Danke Sehr glücklich

.

Vermont Sourdough nach Jeffrey Hamelman
Neues Spiel - neues Glück!
Und welch ein Hammer ist dabei h ...

Und ja, der leichte Wasserstreifen unten ist noch ein Schönheitsfehler. Also 1. Baxperiment Wenzel weitgehend gelungen - aber noch Feintuning notwendig
Moin Reinhard

Zum Wasserstreifen:

Kannst ...

wie kriegt Öfferl ein 70% RM-Brot so saftig ohne dass es auseinander läuft(?)
...
Natürlich werden die genaue Herstellungsweise und die TA nicht an der große Glocke gehängt.
Klar, das werden kommer ...

sieht gut aus, Mika Pöt huldigen

Danke, Reinhard Sehr glücklich

.
Was lange währt, wird endlich gut.

Ich hab gestern trotz Baustelle ein Brot gebacken -
Trotz Küchenbaustelle gebacken, wie backst du da ...

Guten Morgen zusammen

Nun ist es fast soweit, dachte ich, als ich gestern Nachmittag dieses Brot aus unserem Ofen holte. An dessen Rezept feile ich ja schon eine ganze Zeit lang, es gab vorher noc ...

DAS ist auch meine Vorstellung!
Nur: ohne Coach, ohne Kurs, ohne dafür was zu bezahlen
Klar, Petrowitsch, da hast du völlig Recht Sehr glücklich

.

Denn wer auf solche Kurse geht, hat vorher seinen eigenen ...

Moin zusammen

Noch eine Meldung:
[url=https://www.msn.com/de-de/nachrichten/panorama/droht-der-untergang-des-abendbrots/ar-AAURRCx?ocid=msedgdhp&pc=U531]Der Untergang des Abendbrots?
Man ka ...

Für uns hier ist sind andere Lieferanten wesentlich wichtiger als die kriegführenden Länder!
Weltweit gesehen hast Du recht, leider!
n'Abend Petrowitsch
In Panik verfalle ich nicht, keine Bange : ...

Bâtards mit Bohnenmehl
Rezept vom ersten Versuch dort auf meiner HP!
Ganz nebenbei mal das Thema Bohnenmehl testen.
Hallo Petrowitsch
Einen prima Ausbund haben die bekommen, sieht richtig gut aus ...

Aufgrund der Entwicklungen in der Ukraine und Russland
steigt auch der Weizenpreis.

[url=https://www.msn.com/de-de/finanzen/top-stories/kriegsfolgen-weizenpreis-bricht-alle-rekorde-und-sch%C3%BCrt ...

@ Stephan

WOW, das hast du fantastisch hinbekommen, ein Bilderbuchbrot Cool

!!

Ich war erstaunt wie schön das Brot in die Höhe gegangen ist Sehr glücklich

(ich hätte es eigentlich noch tiefer einschneiden können) - Backversuch gelungen! Göga voll des Lobes.
Es ist halt so, dass wir aus de ...

Das ist eine Formulierung, die ich vom französischen 'eau de robinet' = "Wasser aus dem Hahn" = "Leitungswasser" übernommen habe, was bedeutet, dass es kühl mit ca. 16-18°C in den ...

Da kann ich auch noch was reinschieben! Winken

Semola - Manitoba - WVK - Brot mit MWST
Ein tolles Brot, Petrowitsch, Klasse Pöt huldigen

!!
Für mich passt da alles zusammen, der Ausbund ist 'ne Wuc ...

nach vielen Jahren des stillen mitlesens habe ich mich endlich angemeldet.
Ausserdem möchte ich mein erstes perfektes Sauerteigbrot vorstellen.
Moin Stephan
Das ist gut geworden, es hat anscheinend ...

Genau, Reinhard!!
Daumen hoch Sehr glücklich

Kommen wir zu MEINEM Teig. Bei welchen (maximalen) Temperaturen sollte ich beginnen, oder evt, sogar bei einer einzigen durchbacken?
Ich stelle diese Frage deswegen, weil ich eine kantige Kastenform ...

Ich nutz' auch diese Stahlformen - nämlich die
Genau Reinhard und auch Jürgen,
ich backe meine Kastenbrote nur noch in solchen Blauglanzformen, die sind außerdem den Edelstahlformen haushoch überl ...

Wenn das nicht mal ne gute Entscheidung war:

https://www.welt.de/icon/essen-und-trinken/article234921956/Brot-statt-BWL-fuer-Jungbaeckerin-Sophie-Henne-die-beste-Entscheidung.html

Wie man sieht ...

Wundervoll, Petrowitsch, einfach wundervoll Cool

!!

Sehr talentierte Bäckerin, sich das anzusehen ist ein echtes Highlight.
Danke dafür Sehr glücklich

.

Hallo Achim

Danke für die Rückmeldung und die Infos.

Anbei noch ein Bild vom Teig. Im 20 Liter Kneter war die Menge etwas verloren. Aber das stört weder mich noch das Gerät.
Hallo Achim

Wie schwer war die abgebildete Teigmenge?
Welchen Kneter ve ...

einzig übertroffen durch die Fotos von Mika,
Danke, Michael, aber bitte die Fotos nicht überbewerten Verlegen

; sie sind zwar gut, weil ich gerne fotografiere, aber viel wichtiger ist das Brot selbst. ...

Hallo Mikado,
ich lese ja hier immer wieder von Deinem Haferbrot und auch den Haferbrötchen, gibt es denn auch Rezepte dazu?
Moin Towanda

Von den Haferbrötchen habe ich kein Rezept eingetragen, ...

...ein absolutes Prachtstück! Pöt huldigen

Danke, Petrowitsch, aber bitte nicht zu viel der Ehre. Verlegen

Die prima Krume deines Alten Schwarzwälders ist aber auch nicht von schlechen Eltern!! ...

Hallo zusammen

Mein Start in die neue Backwoche: Auf dem Weg in eine Abwandlung meines Haferbrotes habe ich gestern einiges probiert, um festzustellen wie weit die Knetzeit dieses Teiges ausgereiz ...

...was man mit was bezweckt, nicht einfach nur stumpf nachbacken! Wahrscheinlich deshalb mein ständiges Herumexperimentieren Sehr glücklich

Moin Philinchen

Eine gewisse "natürliche Neugier" hast d ...

.
Merci

.

Hallo Philinchen

Das ist Klasse geworden, rustikaler Ausbund, gute Krume, prima Sehr glücklich

!!
Wie sind bei deinem Exemplar in der Gesamtmehlmenge die prozentualen Anteile von Vollkornmehl und Typenmehl ...

Man muss auch mal zugeben, wenn etwas "vielleicht" daneben gegangen ist:
Hab eben einen Brotteig geknetet, aber nach dem Kneten - zum Glück direkt danach - habe ich gemerkt, dass ich das S ...

Schnelle Röggelchen, hätten noch ein bisschen mehr Gare vertragen, aber trotzdem gut!
Hallo Philinchen

Bei wieviel Ofenhitze wurden die gebacken? Und wie lange gebacken?

Nachtrag, der Anschn ...

Habe ich mir gemerkt! Nicht jetzt für diesen Fall! Oder höchstens zum Ausprobieren! Cool

Aber damit gibt es ja "unendlich +1" Möglichkeiten!
Hallo Petrowitsch

Ooooch da fällt mir sponta ...

Deine Idee mit der Kamera ist absolut richtig! Nur nicht im Deckel!
Dort wächst der ST der Kamera direkt axial entgegen! Du siehst permanent NUR die Oberfläche! Cool

n'Abend Petrowitsch

Das stimm ...

Ich habe "das Ding" getestet und es funktioniert!
Nur habe ich im Moment keine praktische Verwendung dafür!
Aber, wer weiss?! Geschockt

Hallo Petrowitsch

Da fehlt noch eine kleine Webcam. ...

...auf dessen Verpackung Allgebrauchslampen aufgedruckt ist. Demnach müssten sie doch auch Backofentauglich sein, oder was meint ihr?
Nicht automatisch, denn soweit mir bekannt, müssen für Backöfen g ...

Hallo ich bin Finski, mein Name im realen ist Martin, bin mittlerweile 69Jahre alt und seit letztem Jahr begeisteter Brotbäcker.
Hallo Martin

Sei willkommen, auch mit Ende 60 kann man noch anfang ...

Moin Philinchen, das liest sich so als würde das beschriebene Problem auftreten, wenn dein Backofen auf Unter-/Oberhitze eingestellt ist.
Um das Problem zu "umgehen", könntest du möglicher ...

Wenn man das alles nicht braucht oder möchte, bekommt man für deutlich weniger Geld tolle Kenwoodmaschinen, die bei anderen Bekannten schon seit 15 Jahren tolle Ergebnisse abliefern. Man kann damit ni ...

Was mir leider auffällt, dass mein Herd zunehmend unregelmäßig bäckt, gefällt mir gar nicht,
Wie macht sich das bemerkbar, der backt pro Ebene vorne und hinten unterschiedlich oder die Temperatur wi ...

Gibt es eurer Erfahrung nach günstigere Maschinen, die sich lohnen und flexibel einsetzbar sind oder ist es einfach für guten Brotteig "zwingend erforderlich" in ein höheres Preissegment zu ...

Herausgekommen sind: ...
Hallo Michael

Von den beiden freigeschobenen Broten gefällt mir dein Weltmeisterbrötchen-Brot am besten,
sowohl das Äußere dieses Brotlaibes als auch innen die Krume, ...

...denn das, was ich hier geschrieben habe, ist nicht ganz unumstritten!
Warum bloß? Wenn es doch gut funktioniert, dann frage ich mich, warum es von anderen nicht akzeptiert wird.

Hallo zusammen

Heute Nachmittag frisch aus dem Ofen geholt:

https://up.picr.de/40662650dq.jpg

Das Hafermühlenbrot hatte ich schon lange nicht mehr gemacht, aber diese Tage werde ich es noch ...