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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 08.06.2021, 18:34   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Wundervoll, Petrowitsch, einfach wundervoll Cool Pöt huldigen !!

Sehr talentierte Bäckerin, sich das anzusehen ist ein echtes Highlight.
Danke dafür Sehr glücklich .
  Thema: Schwaden im HBO???
Mikado

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 04.05.2021, 16:04   Titel: Schwaden im HBO???
Hallo Achim

Danke für die Rückmeldung und die Infos.
  Thema: Schwaden im HBO???
Mikado

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 02.05.2021, 23:08   Titel: Schwaden im HBO???
Anbei noch ein Bild vom Teig. Im 20 Liter Kneter war die Menge etwas verloren. Aber das stört weder mich noch das Gerät.
Hallo Achim

Wie schwer war die abgebildete Teigmenge?
Welchen Kneter ve ...
  Thema: Wochenthread 18.04.2021 - 24.04.2021
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 21.04.2021, 16:25   Titel: Wochenthread 18.04.2021 - 24.04.2021
einzig übertroffen durch die Fotos von Mika,
Danke, Michael, aber bitte die Fotos nicht überbewerten Verlegen ; sie sind zwar gut, weil ich gerne fotografiere, aber viel wichtiger ist das Brot selbst. ...
  Thema: Wochenthread 18.04.2021 - 24.04.2021
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.04.2021, 09:08   Titel: Wochenthread 18.04.2021 - 24.04.2021
Hallo Mikado,
ich lese ja hier immer wieder von Deinem Haferbrot und auch den Haferbrötchen, gibt es denn auch Rezepte dazu?
Moin Towanda

Von den Haferbrötchen habe ich kein Rezept eingetragen, ...
  Thema: Wochenthread 18.04.2021 - 24.04.2021
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.04.2021, 17:53   Titel: Wochenthread 18.04.2021 - 24.04.2021
...ein absolutes Prachtstück! Pöt huldigen
Danke, Petrowitsch, aber bitte nicht zu viel der Ehre. Verlegen

Die prima Krume deines Alten Schwarzwälders ist aber auch nicht von schlechen Eltern!! ...
  Thema: Wochenthread 18.04.2021 - 24.04.2021
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 18.04.2021, 10:40   Titel: Wochenthread 18.04.2021 - 24.04.2021
Hallo zusammen

Mein Start in die neue Backwoche: Auf dem Weg in eine Abwandlung meines Haferbrotes habe ich gestern einiges probiert, um festzustellen wie weit die Knetzeit dieses Teiges ausgereiz ...
  Thema: Wochenthread 11.04.2021 - 17.04.2021
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.04.2021, 11:19   Titel: Wochenthread 11.04.2021 - 17.04.2021
...was man mit was bezweckt, nicht einfach nur stumpf nachbacken! Wahrscheinlich deshalb mein ständiges Herumexperimentieren Sehr glücklich
Moin Philinchen

Eine gewisse "natürliche Neugier" hast d ...
  Thema: Wochenthread 11.04.2021 - 17.04.2021
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 12.04.2021, 17:04   Titel: Wochenthread 11.04.2021 - 17.04.2021
.
Merci Smilie .
  Thema: Wochenthread 11.04.2021 - 17.04.2021
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 12.04.2021, 16:27   Titel: Wochenthread 11.04.2021 - 17.04.2021
Hallo Philinchen

Das ist Klasse geworden, rustikaler Ausbund, gute Krume, prima Sehr glücklich !!
Wie sind bei deinem Exemplar in der Gesamtmehlmenge die prozentualen Anteile von Vollkornmehl und Typenmehl ...
  Thema: Wochenthread 21.03.2021 - 27.03.2021
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 24.03.2021, 18:17   Titel: Wochenthread 21.03.2021 - 27.03.2021
Man muss auch mal zugeben, wenn etwas "vielleicht" daneben gegangen ist:
Hab eben einen Brotteig geknetet, aber nach dem Kneten - zum Glück direkt danach - habe ich gemerkt, dass ich das S ...
  Thema: Wochenthread 21.03.2021 - 27.03.2021
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.03.2021, 13:04   Titel: Wochenthread 21.03.2021 - 27.03.2021
Schnelle Röggelchen, hätten noch ein bisschen mehr Gare vertragen, aber trotzdem gut!
Hallo Philinchen

Bei wieviel Ofenhitze wurden die gebacken? Und wie lange gebacken?

Nachtrag, der Anschn ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 22.03.2021, 13:49   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Habe ich mir gemerkt! Nicht jetzt für diesen Fall! Oder höchstens zum Ausprobieren! Cool
Aber damit gibt es ja "unendlich +1" Möglichkeiten!
Hallo Petrowitsch

Ooooch da fällt mir sponta ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 20.03.2021, 20:05   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Deine Idee mit der Kamera ist absolut richtig! Nur nicht im Deckel!
Dort wächst der ST der Kamera direkt axial entgegen! Du siehst permanent NUR die Oberfläche! Cool
n'Abend Petrowitsch

Das stimm ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 19.03.2021, 11:20   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Ich habe "das Ding" getestet und es funktioniert!
Nur habe ich im Moment keine praktische Verwendung dafür!
Aber, wer weiss?! Geschockt
Hallo Petrowitsch

Da fehlt noch eine kleine Webcam. ...
  Thema: Allgebrauchslampen für Backofen?
Mikado

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 18.03.2021, 10:55   Titel: Re: Allgebrauchslampen für Backofen?
...auf dessen Verpackung Allgebrauchslampen aufgedruckt ist. Demnach müssten sie doch auch Backofentauglich sein, oder was meint ihr?
Nicht automatisch, denn soweit mir bekannt, müssen für Backöfen g ...
  Thema: Finski stellt sich vor
Mikado

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 15.03.2021, 23:15   Titel: Re: Finski stellt sich vor
Hallo ich bin Finski, mein Name im realen ist Martin, bin mittlerweile 69Jahre alt und seit letztem Jahr begeisteter Brotbäcker.
Hallo Martin

Sei willkommen, auch mit Ende 60 kann man noch anfang ...
  Thema: Wochenthread 28.02.2021 - 06.03.2021
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 06.03.2021, 13:16   Titel: Wochenthread 28.02.2021 - 06.03.2021
Moin Philinchen, das liest sich so als würde das beschriebene Problem auftreten, wenn dein Backofen auf Unter-/Oberhitze eingestellt ist.
Um das Problem zu "umgehen", könntest du möglicher ...
  Thema: Sauerteigbrote-welche Küchenmaschine schafft das locker und
Mikado

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 06.03.2021, 11:37   Titel: Sauerteigbrote-welche Küchenmaschine schafft das locker und
Wenn man das alles nicht braucht oder möchte, bekommt man für deutlich weniger Geld tolle Kenwoodmaschinen, die bei anderen Bekannten schon seit 15 Jahren tolle Ergebnisse abliefern. Man kann damit ni ...
  Thema: Wochenthread 28.02.2021 - 06.03.2021
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 05.03.2021, 16:31   Titel: Wochenthread 28.02.2021 - 06.03.2021
Was mir leider auffällt, dass mein Herd zunehmend unregelmäßig bäckt, gefällt mir gar nicht,
Wie macht sich das bemerkbar, der backt pro Ebene vorne und hinten unterschiedlich oder die Temperatur wi ...
  Thema: Sauerteigbrote-welche Küchenmaschine schafft das locker und
Mikado

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 05.03.2021, 16:22   Titel: Sauerteigbrote-welche Küchenmaschine schafft das locker und
Gibt es eurer Erfahrung nach günstigere Maschinen, die sich lohnen und flexibel einsetzbar sind oder ist es einfach für guten Brotteig "zwingend erforderlich" in ein höheres Preissegment zu ...
  Thema: Wochenthread 28.02.2021 - 06.03.2021
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 05.03.2021, 12:55   Titel: Wochenthread 28.02.2021 - 06.03.2021
Herausgekommen sind: ...
Hallo Michael

Von den beiden freigeschobenen Broten gefällt mir dein Weltmeisterbrötchen-Brot am besten,
sowohl das Äußere dieses Brotlaibes als auch innen die Krume, ...
  Thema: Das Projekt unterbrechen
Mikado

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 02.03.2021, 14:32   Titel: Das Projekt unterbrechen
...denn das, was ich hier geschrieben habe, ist nicht ganz unumstritten!
Warum bloß? Wenn es doch gut funktioniert, dann frage ich mich, warum es von anderen nicht akzeptiert wird.
  Thema: Wochenthread 28.02.2021 - 06.03.2021
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.03.2021, 21:20   Titel: Wochenthread 28.02.2021 - 06.03.2021
Hallo zusammen

Heute Nachmittag frisch aus dem Ofen geholt:

https://up.picr.de/40662650dq.jpg

Das Hafermühlenbrot hatte ich schon lange nicht mehr gemacht, aber diese Tage werde ich es noch ...
  Thema: Wochenthread 28.02.2021 - 06.03.2021
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.03.2021, 09:41   Titel: Wochenthread 28.02.2021 - 06.03.2021
... und diese Bastelei möchte ich Euch auch nicht vorenthalten:
... ein Einschießer XL, der exakt der Breite meines Backsteins entspricht
Moin Reinhard

Was hast du für die Fläche genommen, Spe ...
  Thema: Wochenthread 21.02.2021 - 27.02.2021
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 22.02.2021, 16:14   Titel: Wochenthread 21.02.2021 - 27.02.2021
Es war an der Zeit verschiedenen guten Seelen, hilfsbereiten Freunden und Menschen die einen gelegentlich diese ausserordentlich lästige Pandemie zumindest zeitweise vergessen lassen, etwas zurück zu ...
  Thema: Mehlkochstück – einfrieren und später auftauen
Mikado

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 20.02.2021, 18:11   Titel: Mehlkochstück – einfrieren und später auftauen
Die genannten drei Effekte betreffend... Flohsamenschalen
Merci Cool .
  Thema: Mehlkochstück – einfrieren und später auftauen
Mikado

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 20.02.2021, 15:45   Titel: Mehlkochstück – einfrieren und später auftauen
...Flohsamenschalen, Johannisbrotkernmehl od. Guarkernmehl.
...sie bilden beim Verquellen ein viskosen Gel, welches sich positiv auf den Teig auswirkt, er bekommt mehr Elastizität, kann die Gärgase ...
  Thema: Mehlkochstück – einfrieren und später auftauen
Mikado

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 20.02.2021, 12:59   Titel: Mehlkochstück – einfrieren und später auftauen
Mehlkochstück einzufrieren ist nicht sinnvoll, zumal die Herstellung nur wenige Minuten dauert.
Dass die Herstellung nur kurze Zeit dauert, das ist schon richtig.
Aber in einem Rezept verwende ich ...
  Thema: Mehlkochstück – einfrieren und später auftauen
Mikado

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 19.02.2021, 13:12   Titel: Mehlkochstück – einfrieren und später auftauen
Hallo zusammen

Das Einfrieren von Mehlkochstücken (Portionen à 60g) soll nicht der eigentliche Punkt meiner Frage sein,
sondern mir gehts es jetzt nur um das Auftauen eingefrorener Mehlkochstück ...
  Thema: Sauerteigbrote-welche Küchenmaschine schafft das locker und
Mikado

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 19.02.2021, 12:51   Titel: Sauerteigbrote-welche Küchenmaschine schafft das locker und
Die Cooking Chef ist wohl eine der teuersten Maschinen,
Dann vergleich den Preis mal mit einem...
Dani hat ja nicht geschrieben "die teuerste", sondern "eine der teuersten" - i ...
  Thema: Café Sauerteig – Plaudern im 1. Quartal 2021
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 10.02.2021, 19:50   Titel: Café Sauerteig – Plaudern im 1. Quartal 2021
.
Unter Aufsicht Bier in den Gully entsorgen.

Sachen gibt's Mit den Augen rollen .
  Thema: Wochenthread 07.02.2021 - 13.02.2021
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.02.2021, 20:50   Titel: Wochenthread 07.02.2021 - 13.02.2021
Im Grunde eingehalten, aber...
Merci Sehr glücklich .
  Thema: Wochenthread 07.02.2021 - 13.02.2021
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.02.2021, 17:06   Titel: Wochenthread 07.02.2021 - 13.02.2021
wie oben beschrieben, etwa 900g.
Sorry, war mein Fehler, hatte ich übsersehen.

Zusatzfrage:
Hattest du Schwaden und Temperaturen und Dauer der einzelnen Temperaturabschnitte im Ofen so eingeha ...
  Thema: Wochenthread 07.02.2021 - 13.02.2021
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.02.2021, 13:20   Titel: Wochenthread 07.02.2021 - 13.02.2021
...welches am Freitagmorgen angeschnitten wurde. Dieses Brot war am Freitagnachmittag weg.
Michael, ohne viel Worte: Pöt huldigen Pöt huldigen Sehr glücklich
Ein wahrhaft fantastischer Anblick!!

Mich ...
  Thema: Wochenthread 31.01.2021 - 06.02.2021
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.02.2021, 21:04   Titel: Wochenthread 31.01.2021 - 06.02.2021
(beim Herauskippen auf ein Tuch hat es ein bissl eingebüßt). Was sagt uns das?
Hmm, die Oberseite hätte noch etwas mehr Hitze benötigt, damit die obere Kruste noch einen Tick fester/stabiler wird - ...
  Thema: Wochenthread 31.01.2021 - 06.02.2021
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.02.2021, 16:55   Titel: Wochenthread 31.01.2021 - 06.02.2021
So ... aufgegangen ist es bestens:
Auf dem ersten Foto, in dem das ausgebackene Toastbrot aus der Kastenform herausschaut, bieten die Kanten der Kastenform einen guten Anhaltspunkt für folgende Frag ...
  Thema: Wochenthread 31.01.2021 - 06.02.2021
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.02.2021, 13:28   Titel: Wochenthread 31.01.2021 - 06.02.2021
Ich versuch' mich grad am Toastbrot (nach Wie soll man auf eine TT von 26-28° kommen, wenn der Vorteig mit 4° aus dem KS kommt?
Hallo Reinhard
In das Rezept habe ich mal reingeschaut, er schreibt d ...
  Thema: Wochenthread 24.01.2021 - 30.01.2021
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 26.01.2021, 21:45   Titel: Wochenthread 24.01.2021 - 30.01.2021
Heute war wieder Enkelsohn-Tag - und ich motiviert ihm ein Kartoffelbrot für die Jause zu machen:
... mit 600 g Mehl (+ Kartoffeln) wird das ein riesiges Ding. Seitlich ist es leider ein bissl aufger ...
  Thema: Café Sauerteig – Plaudern im 1. Quartal 2021
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 25.01.2021, 18:55   Titel: Café Sauerteig – Plaudern im 1. Quartal 2021
Hallihallo zusammen

Ich bin ja durchaus ein Freund der Mathematik und verwandter Wissenschaften,
aber als ich hier diese Überschrift las, hab ich erst Mal gezweifelt:

https://www.welt.de/kmp ...
  Thema: Wochenthread 17.01.2021 - 23.01.2021
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 22.01.2021, 14:58   Titel: Wochenthread 17.01.2021 - 23.01.2021
Ok! Ich schiebe ebenfalls Vollkorn nach! Cool
Mehrkorn-Vollkorn mit Gelberüben, SBK, Leinsamen
Moin Petrowitsch

Du hast dein Brot fast in der Art eines Pain d'Epi eingeschnitten Cool !
Das sieht g ...
  Thema: Dampf im Ofen – Backen mit Dampf
Mikado

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 16.01.2021, 21:13   Titel: Dampf im Ofen – Backen mit Dampf
Das mit den Klammern habe ich auch erkannt! Ich hatte nur nicht ewig Zeit, genau dieses Problem zu lösen,
n'Abend Petrowitsch

Im URL kann die runde Klammer auf ( durch die Zeichenkette %28 ersetz ...
  Thema: Wochenthread 10.01.2021 - 16.01.2021
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.01.2021, 19:23   Titel: Wochenthread 10.01.2021 - 16.01.2021
Es wär' nur mal interessant,
Reinhard, meinst du Stückgare oder Stockgare?
  Thema: Dampf im Ofen – Backen mit Dampf
Mikado

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 16.01.2021, 16:36   Titel: Re: Dampf im Ofen – Backen mit Dampf
Damit habe ich „meinen“ Weg vorgestellt, wie ich eine solche "Doppel-Einbrenn-Hochglanz-Klarlack-Kruste“ erzeugen kann!
Jetzt liegt es an uns, die daran Interesse haben, zu versuchen, ob das mit ...
  Thema: Wochenthread 10.01.2021 - 16.01.2021
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.01.2021, 14:05   Titel: Wochenthread 10.01.2021 - 16.01.2021
Der leichte Krustenriss unterhalb des Deckels an der kurzen Seite ist bei dieser Art Brot bei mir meistens drin - vielleicht sollte ich die Stückgare doch noch weiter verlängern,
Moin Reinhard

B ...
  Thema: Wochenthread 10.01.2021 - 16.01.2021
Mikado

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 11.01.2021, 21:35   Titel: Wochenthread 10.01.2021 - 16.01.2021
Hallo zusammen

Zwei Exemplare eines Mehrkornbrotes habe ich heute wieder gebacken, das gleiche wie am Wochenende, aber diesmal als Kastenbrot.

https://up.picr.de/40305260fj.jpg

https://up.pi ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 11.01.2021, 12:32   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Wieviel bezahlt ein Autofahrer - freiwillig - für 1 Liter gutes Motorenöl für sein "heilix Blechle" und wieviel ist diesem Autofahrer 1 Liter gutes Olivenöl (im Discounter!) für sich und sei ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 11.01.2021, 09:57   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Ich denke es immer wieder, wenn ich das Glas mit dem Honig von "meinem Imker" aufmache, was da für ein Aroma herausströmt!
Und wenn ich ein "anderes Glas aus dem Handel" aufmache ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Mikado

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 10.01.2021, 16:52   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Aber Achtung!
Nicht überall, wo Honig drauf steht, ist auch "echter" Honig drinnen!
https://www.hofbienerie.de/wo-honig-draufsteht-ist-nicht-unbedingt-honig-drin/
Sehr gute Infos, Petrow ...
  Thema: Wasserbedarf von Ruchmehl
Mikado

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 09.01.2021, 21:30   Titel: Wasserbedarf von Ruchmehl
Versuch das mal, wie wenn es ein WM 1050 wäre und geh mit "Deinem" Wasserwert dran, mit dem Du an Dein "normales" WM 1050 ran gehts!
Okay, da denke ich dran.

Und dann schreib ...
 
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