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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Brotverzierungen
Mikrobe

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 16.06.2015, 17:36   Titel: Brotverzierungen
Danke für die nützlichen Tips, ungarisch ist sicher nicht schwer, es können dort schon kleine Kinder Auf den Arm nehmen Sehr beeindruckend, diese Brotkunst. Ich habe mal gelesen, dass ein Uhrmacher in Gefangenschaft ...
  Thema: Komissbrot hängt in der Form fest
Mikrobe

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 15.06.2015, 21:33   Titel: Trennspray
Alles gut, Trennspray eingestzte, Brot kommt ohne Stress aus der Form, hätte ich nie gedacht. Danke für den Tipp.
  Thema: Brotverzierungen
Mikrobe

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 15.06.2015, 18:30   Titel: Brotverzierungen
Also, ich bin mehr als begeistert. Das war zwar nicht das, was ich dachte gesehen zu haben, aber mit der wunderbaren Anleitung sollte es nachmachbar sein. Es geht um ein Hochzeitsbrot, in das mittlere ...
  Thema: Brotverzierungen
Mikrobe

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 15.06.2015, 10:04   Titel: Brotverzierungen
Irgendwann hatte ich hier ein wunderschönes Bild von einem herrlich mit Teigblättern und -blüten verziertem Brot gesehen. Meine Frage ist, wann bringt man sie auf den Brotteig auf und sind diese Verzi ...
  Thema: Neuzüchtung Lievito madre/Pasta madre
Mikrobe

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 13.06.2015, 12:52   Titel: Fermentstarter?
Was muß ich mir darunter vorstellen? Sind das diese Tütchen aus dem Biomarkt, wo Backferment drauf steht?
  Thema: Neuzüchtung Lievito madre/Pasta madre
Mikrobe

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 13.06.2015, 09:26   Titel: LM mit Urdinkelmehl
Hallo, Ihr Lieben, da ich leider keinen Weizen essen kann, überlege ich, die LM mit Urdinkelmehl anzusetzen. Ich finde keinen Grund, warum das nicht funktionieren sollte. Hat jemand schon so einen Ans ...
  Thema: Komissbrot hängt in der Form fest
Mikrobe

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 04.06.2015, 07:41   Titel: Trennspray
Danke für die Antwort, das werde ich besorgen und ausprobieren.LG Anke
  Thema: Komissbrot hängt in der Form fest
Mikrobe

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 03.06.2015, 21:22   Titel: Backspray
Du hast den Finger drauf! Bisher hatte ich mit Butter gefettet, heute aus irgend einem nichterklärbaren Grund mit Sonnenblumenöl.....ich denke das war es. Als ich die Brote endlich aus der Form hatte ...
  Thema: Komissbrot hängt in der Form fest
Mikrobe

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 03.06.2015, 17:41   Titel: Erledigt
Nun, ich sehe, ihr habt da auch keine wirkliche Lösung. Warten hats gebracht! Nun ist es aber durch das Kondenswasser recht feucht außen herum. Darum nochmal ab in den Ofen und es ist ein "doppel ...
  Thema: Komissbrot hängt in der Form fest
Mikrobe

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 03.06.2015, 15:04   Titel: Komissbrot hängt in der Form fest
Hat jemand einen Tip, wie ich die Brote ohne großen Schaden aus der Form bekomme? Die Form war wie immer prima gefettet, aber der Teig recht weich. Alles wunderbar ausgebacken aber jetzt wollen sie ni ...
  Thema: Großloch unter der Kruste
Mikrobe

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 02.02.2015, 13:29   Titel: Großloch unter der Kruste
Die Links werden sicher weiterhelfen. Danke dafür. LG Mikrobe
  Thema: Großloch unter der Kruste
Mikrobe

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 02.02.2015, 12:44   Titel: Großloch unter der Kruste
Hallo Ihr Lieben, vielleicht kann jemand helfen?
Eine Freundin vragte mich nach einer möglichen Ursache, wenn sich unter der Kruste beim Backen ein riesiger Hohlraum bildet. Kann es sein, dass nicht ...
  Thema: Großloch unter der Kruste
Mikrobe

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 02.02.2015, 12:40   Titel: Großloch unter der Kruste
Hallo Ihr Lieben, vielleicht kann jemand helfen?
Eine Freundin vragte mich nach einer möglichen Ursache, wenn sich unter der Kruste beim Backen ein riesiger Hohlraum bildet. Kann es sein, dass nicht ...
  Thema: Christstollen mit Sauerteig WST
Mikrobe

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BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 01.12.2014, 10:28   Titel: Stollenanschnitt
http://img5.fotos-hochladen.net/thumbnail/unnamed0bsfvpl2dj_thumb.jpg
Am 1. Advent um 15.30 Uhr Stollenanschnitt, Familie war gespannt auf den Geschmack, da sie doch den Vergleich mit dem "Hefe& ...
  Thema: Basteltip für günstige Gärkammer
Mikrobe

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 29.11.2014, 23:02   Titel: Gärkiste
Wegen der 3-Stufenführung mache ich ein sehr einfaches aber funktionelles Verfahren, Polysterolkiste, Wärmflasche, darüber eine einfache Gemüsekiste als Abstandhalter und darauf das "Gärgut" ...
  Thema: Basteltip für günstige Gärkammer
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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 29.11.2014, 23:00   Titel: Gärkiste
Wegen der 3-Stufenführung mache ich ein sehr einfaches aber funktionelles Verfahren, Polysterolkiste, Wärmflasche, darüber eine einfache Gemüsekiste als Abstandhalter und darauf das "Gärgut" ...
  Thema: Christstollen mit Sauerteig WST
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BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 28.11.2014, 23:37   Titel: Salzmenge im Stollenteig
Hast du dich bei der Salzmenge wirklich nicht vertan? Ich habe bisher traditionelle Stollen gebacken....Salz in Angabe "Prise" verwendet, in meinem ersten Sauerteigstollen doppelte Mege nach ...
  Thema: Wochenthread 23.11.2014 - 29.11.2014
Mikrobe

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 28.11.2014, 10:54   Titel: Stollen
Die sehen zum Anbeißen aus! Hatte sie vor einigen Tagen auch gebacken, pro Stollen 1800g, da paßten nur 2 auf ein Blech. Wie schwer sind deine? Meine Bilder sind unter"Christstollen...."zu s ...
  Thema: Wochenthread 23.11.2014 - 29.11.2014
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 27.11.2014, 23:10   Titel: Keramikgeschirr
Ihr Lieben, seit vielen Jahren arbeite ich mit Keramikkochgeschirr. Vieles kaufte ich original im Elsass (mein Vater war Elsässer) und es funktioniert wunderbar, Emile Henry ist wunderbar und noch in ...
  Thema: Hallo zusammen
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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 27.11.2014, 22:47   Titel: Dinkel trocken
Nein, meine Brote sind mit Dinkelvollkornmehl nie trocken. Ich setze immer ein Quellstück an....aber du hast von den anderen Backfreunden schon die richtigen Hinweise bekommen, darum verzichte ich dar ...
  Thema: Hallo zusammen
Mikrobe

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 27.11.2014, 22:41   Titel: Unverträglichkeiten
Hallo Lulu, habe dir eine pn zum Thema Unverträglichkeiten geschrieben LG Anke
  Thema: Hallo zusammen
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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 26.11.2014, 23:33   Titel: Brühwürfel
Herzlich willkommenin diesem wunderbaren Forum. Das Backen von eigenem Sauurteigbrot ist aus meinem Leben nicht mehr wegzudenken. Unverträglichkeiten haben mich dazu gebracht. Inzwischen backe ich mit ...
  Thema: Christstollen mit Sauerteig WST
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BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 25.11.2014, 19:37   Titel: noch eine Frage zum Bilder hochladen
Hallo, Schinkenbrot, wo muß ich bei deiner Methode die Img setzen? Hatte es heute wohl zuboft gesetzt. Kannst du bitte nochmal helfen?
Weiß jemand die Ursache, warum meine Beiträge doppelt erscheinen ...
  Thema: Viele Grüße aus Südhessen
Mikrobe

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 25.11.2014, 18:49   Titel: Ramstern
So ein Hoba von Ramster macht schon Spaß! Der normale Elektrobackofen ist eine Alternative wenn die Zeit knapp ist. Ich hatte mir bei unserem Ofenbauer eine dicke fette Schamotteplatte zuschneiden la ...
  Thema: Christstollen mit Sauerteig WST
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BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 25.11.2014, 14:25   Titel: Christstollen mit Sauerteig WST
http://img5.fotos-hochladen.net/thumbnail/stollenrohlo5689gj2d_thumb.jpghttp://img5.fotos-hochladen.net/thumbnail/stollen10minom8b5x7y9ig_thumb.jpg http://img5.fotos-hochladen.net/thumbnail/stollen ...
  Thema: Christstollen mit Sauerteig WST
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BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 25.11.2014, 10:03   Titel: Christstollen
Danke für Eure Tips, ich werde es heute Abend versuchen.
  Thema: Christstollen mit Sauerteig WST
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BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 22.11.2014, 23:25   Titel: Dresdener Stollen
Die Asdventszeit naht und damit sind in unserer Region, dem Vogtland, die Vorbereitungen zu treffen, sprich, Stollen zu backen. Das Rezept von Pöt variiert und los gings. Ein Krimi ist nichts dagegen ...
  Thema: Essener-Brot
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 09.12.2013, 10:55   Titel: Danke
Danke, liebe Marla. So ist es besser. LG Anke
  Thema: Essener-Brot
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 08.12.2013, 20:36   Titel: E`sener Brot
Ilona, die Dinkelkeime sind seit heute früh angesetzt. Mittwoch sollte es dann losgehen. Habe im Internet nach E.. gesucht und es wird in den historischen Rezepten beschrieben, dass man es mit 65 bis ...
  Thema: Hildegard-Brot - Werbung und Wirklichkeit
Mikrobe

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 08.12.2013, 13:03   Titel: Bilder hochladen und Vollwertbrotbackseminar
Liebe Ilona, das werde ich versuchen, es scheint wirklich machbar (auch für mich). LG u. Danke, Anke
Gestern war ich in Leipzig zu einem Vollwertbrotbackseminar.In der Ecke eines Bioladens fand es mi ...
  Thema: Hallo aus Thüringen
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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 08.12.2013, 12:41   Titel: Willkommen DO
Herzlich willkommen, ja, in diesem Forum findet man endlich alles was wissenswert ist. Vor allem sind die User sehr nett. LG Mikrobe
  Thema: Brotbacken mit amerikanischem Backofen
Mikrobe

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 05.12.2013, 13:45   Titel: Guußeisen
Hinweise darauf, wie man es im G.Bräter macht, findest Du in diesem Forum, geh einfach mal auf die Suchfunktion. Mache es regelmäßig, Kruste wird bei richtiger Temperturführung perfekt. LG Anke
  Thema: Hildegard-Brot - Werbung und Wirklichkeit
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 05.12.2013, 13:40   Titel: Wunderbar!
Mit Interesse habe ich Eure Beiträge gelesen, seit vielen Jahren beschäftige ich mit den (ans Hochdeutsche angepaßten) Lehren der H.v.B., insbesondere der Ernährungslehre. Durch eine eigene Erkrankung ...
  Thema: Bräter (zum Brotbacken) aus Gusseisen
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.11.2013, 18:30   Titel: Re: Brot backen im Bräter
Hallo Monika, ich schrieb:
(Ich lasse das Teigstück auf Backpapier in heißen Topf plumsen, sofort Deckel zu und Kurzzeitwecker stellen)
Wenn Du es in den kalten Topf legst braucht er ja ewig um auf ...
  Thema: Apfel-Nuss-Brot- Herbstbrot - RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.11.2013, 17:02   Titel: Variante Herbstbrot
Roggen nur 70g, alles andere mit DVK. Keinen VT mit Hefe, alles mit ST! DVK als Quellstück und alles ist schön, extra große Kastenform, um kleine Brotscheibenbei bei perfekter Teiggare zu bekommen. LG ...
  Thema: Apfel-Nuss-Brot- Herbstbrot - RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.11.2013, 17:02   Titel: Variante Herbstbrot
Hatte leider 2mal geschickt
  Thema: Apfel-Nuss-Brot- Herbstbrot - RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 14.11.2013, 17:01   Titel: Variante Herbstbrot
Roggen nur 70g, alles andere mit DVK. Keinen VT mit Hefe, alles mit ST! DVK als Quellstück und alles ist schön, extra große Kastenform, um kleine Brotscheibenbei bei perfekter Teiggare zu bekommen. LG ...
  Thema: Bräter (zum Brotbacken) aus Gusseisen
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 03.11.2013, 13:25   Titel: Ober- und Unterhitze
Hallo Hexenmoni, den Ofen mit Ober und Unterhitze auf möglichst 250 grad (das erreichen leider nicht alle gängigen Öfen) mit Bräter auf der untersten Ebene (ich meine den untersten Einschub, nicht au ...
  Thema: Bräter (zum Brotbacken) aus Gusseisen
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 02.11.2013, 13:31   Titel: Brot backen im Bräter
Habe meine letzten Brote im E-Herd im Bräter bzw. emaillierten ge. Topf gebacken und bin begeistert. Entweder schaust Du mal bei Second Hand oder ab und zu gibt es soetwas für erschwingliche Euros bei ...
  Thema: Bier und ST
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 01.11.2013, 13:25   Titel: Bilder
Ja, daß ist mein Problem. Ich werde mir bei meinen jungen Leuten Hilfe dazu holen.LG Mikrobe
  Thema: Bier und ST
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 31.10.2013, 12:04   Titel: BBB Bier-Brot-Bräter
Es klappt - und wie! Bin total begeistert. Zuerst mal vom Bierbrotrezept, habe tschechisches Schwarzbier genommen aber nicht zum Sauerteigansatz sondern dann im Brotteig. Als Hefe benutze ich (aber da ...
  Thema: Bier und ST
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 31.10.2013, 12:04   Titel: Bier und ST
hatte unbeabsichtigt meinen Beitrag 2x abgeschickt. Tut mir Leid. Mikrobe
  Thema: Bier und ST
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 30.10.2013, 14:00   Titel: Brot und Bier
Hallo Andreas, freut mich ,dass Dir dieser Satz gefällt. LG Mikrobe
  Thema: Bier und ST
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 30.10.2013, 13:29   Titel: Mos und Alkohol
Hallo, lesen hier Biologen mit? Vertragen die Bakterien ein Bierchen?

(Edit: Schriftfarbe von rot auf blau geändert - Marla - 29.10.13)[/quote]
Ja, sie vertragen Alkohol, aber die Dosis macht das ...
  Thema: Bier und ST
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 29.10.2013, 13:48   Titel: Gartensaison geht zu Ende...
und damit die wunderbare Zeit des HoBa. Versuche für die angegebenen Rezepte mache ich nun im Kleinformat im BBA, ja ...bitte nicht aufschreien! Diese Versuche werden dann umgerechnet und in größerer ...
  Thema: Tips für Sauerteig-Brote im Backautomat Panasonic SD-255
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BeitragForum: Brotbackautomat und Sauerteig   Verfasst am: 09.08.2013, 09:35   Titel: Sauerteigbrot im BBA
Guck mal bei "Kleinanzeigen", da hatte ich beschrieben, wie ich es im BBA mache. Wenn Dein ST fit ist, klappt das auf diese Art wunderbar. Zur Zeit mache ich 1Kg Brote, so kann ich immer neu ...
  Thema: Unser User Waldi ist gestorben
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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 03.07.2013, 12:14   Titel: Herzliches Beileid
Ein herzlicher, stiller Gruß; Waldis Famiie und Freunden wünsche ich in dieser schweren Stund viel Kraft. Wo die Worte fehlen, helfen unser aller gute Gedanken und Gebete. Mikrobe (Anke)
  Thema: Mit dem Sauerteig auf reise
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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 29.06.2013, 11:32   Titel: Brot auf Reisen
Hallo Karinke, das ist gar kein Problem, besorge Dir noch einen Dutch oven, das ist der gußeiserne Topf mit denen die Siedler in Amerika alles machten! Kochen und backen! Ich backe einige Brote auch i ...
  Thema: Mini- Brotrosen von Som, süße Variante
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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 24.06.2013, 18:24   Titel: Rosen
Na, unser Rosarium wächst und gedeiht, aus jeder Idee entsteht wieder etwas Neues.... will jetzt zum Grillen mal große Rosen formen... also wtterfeste Giganten, von denen man sich die Blätter dann ab ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im Mai u. Juni
Mikrobe

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 23.06.2013, 15:50   Titel: Houndersirup
Hallo, Ihr Lieben!
Habe auch einige Flaschen von diesem leckeren Sirup produziert, habt Ihr Erfahrungen, wie lange sich das so hält? Muß es in den KS oder ist durch den Wahnsinn an Zucker alles im gr ...
 
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