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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Wochenthread 24.11.2019 - 30.11.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.11.2019, 22:25   Titel: Wochenthread 24.11.2019 - 30.11.2019
Wiedermal ein Roggenschrotbrot nach eigenem Rezept. Schmeckt gut wie immer. Eines meiner Lieblingsrezepte, lediglich die Backzeit und -temperatur muss ich etwas erh├Âhen.

https://up.picr.de/373218 ...
  Thema: Wochenthread 10.11.2019 - 16.11.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 15.11.2019, 17:51   Titel: Wochenthread 10.11.2019 - 16.11.2019
Bei mir gabs neulich ein Mischbrot, sprich alte Mehlreste aufbrauchen. Da probierte ich jetzt endlich mal LM als Triebmittel einzusetzen. Hat gut funktioniert. Auch die Laminier-Methode probierte ich. ...
  Thema: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Mr.Viola

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 15.11.2019, 17:49   Titel: Weizenvollkornbrot nach Lutz Geisslers "Brotbacken in P
Sry falscher Thread, Beitrag bitte l├Âschen
  Thema: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.11.2019, 17:09   Titel: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
https://up.picr.de/37168051jx.jpg
https://up.picr.de/37168052uj.jpg

Bin auf dieses Rezept gesto├čen mit der neuen Suchfunktion auf Dietmars HP, da ich gerade sehr viele Altbrotbr├Âsel zuhause hatt ...
  Thema: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 03.11.2019, 10:11   Titel: Wochenthread 03.11.2019 - 09.11.2019
So, wegen Zeitmangels konnte ich in letzter Zeit kaum meine Backwerke einstellen, also hole ich dies hiermit nach.

Weizenmischbrot nach Petrowitsch:
https://up.picr.de/37135783xp.jpg
https://up. ...
  Thema: Knetmaschine f├╝r 2 bis 3 kg Roggensauerteig
Mr.Viola

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 30.10.2019, 09:41   Titel: Knetmaschine f├╝r 2 bis 3 kg Roggensauerteig
Suche dir mal Infos ├╝ber die Bosch MUM6N21.
Ich habe sie vor knapp 2 Jahren als Angebot um ÔéČ 180,-- gekauft. Bin vollauf zufrieden damit.
Neulich habe ich einen Teig gemacht mit 2kg Roggenmehl ...
  Thema: Wochenthread 29.09.2019 - 05.10.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 04.10.2019, 21:00   Titel: Wochenthread 29.09.2019 - 05.10.2019
Hallo Petrowitsch,

Danke f├╝r die Komplimente. Bin echt auf beide Brote stolz, so wie ich sie mir vorgestellt habe. Ja und das erste mal dass ich die Porung bei Baguettes so hinbekommen habe.

...
  Thema: Wochenthread 29.09.2019 - 05.10.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 03.10.2019, 22:03   Titel: Wochenthread 29.09.2019 - 05.10.2019
So zuerst mal ein Anschnittsbild meines B├Ąrlauchbaguettes von vor zwei Wochen. Geschmacklich toll, und auch mit der Porung bin ich sehr zufrieden.
https://up.picr.de/36904390ar.jpg

Und dann noch ...
  Thema: Wochenthread 22.09.2019 - 28.09.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 24.09.2019, 08:15   Titel: Wochenthread 22.09.2019 - 28.09.2019
Hallo allerseits,

ich habe wieder mein ├╝bliches 80/20iger gebacken. Diesesmal mit 10% RM 2500 sowie 10g Roggenmalz. Wichtigste Ver├Ąnderung war aber dass ich diesesmal komplett ohne B├Ąckerhefe g ...
  Thema: Wochenthread 15.09.2019 - 21.09.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 18.09.2019, 11:35   Titel: Wochenthread 15.09.2019 - 21.09.2019
Habe diese Woche ein K├╝rbiskernbrot mit K├╝rbismaus nach https://up.picr.de/36786834tx.jpg
https://up.picr.de/36786835zv.jpg

Dann weiters machte ich mich noch an zwei verschiedene Baguette-Teige ...
  Thema: Wochenthread 08.09.2019 - 14.09.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 13.09.2019, 07:42   Titel: Wochenthread 08.09.2019 - 14.09.2019
Habe neulich wiedermal mein Rezept für Kornspitz probiert. Im Vergleich zum letzten mal einige kleine Änderungen durchgeführt. Mit dem Ergebnis bin ich absolut zufrieden.

https://up.picr.de/367 ...
  Thema: Ge-w├╝rziges K├╝bismus
Mr.Viola

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 30.08.2019, 20:42   Titel: Ge-w├╝rziges K├╝bismus
So die heurige K├╝rbisernte sieht sehr gut aus, das hei├čt ich werde wenn mir morgen nichts dazwischenkommt dieses Rezept in wahrscheinlich doppelter Menge kochen und dann f├╝r den weiteren Gebrauch e ...
  Thema: Wochenthread 25.08.2019 - 31.08.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 30.08.2019, 20:34   Titel: Wochenthread 25.08.2019 - 31.08.2019
Wow, diese Woche gibt es ja viele Backwerke zu bewundern. Gut so, weiter so.

@Mikado
Dein Brot sieht f├╝r ein glutenfreies Brot echt hammerm├Ą├čig aus. Wahrscheinlich zig mal besser als das was e ...
  Thema: Wochenthread 25.08.2019 - 31.08.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.08.2019, 07:35   Titel: Wochenthread 25.08.2019 - 31.08.2019
Bei mir gabs vorige Woche wiedermal mein 80/20iger Roggenbrot.
Habe diesesmal beim Rezept an mehreren Schrauben gedreht und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Das war wieder ein Schritt in die ric ...
  Thema: Roggenmehl 2500 - ├Âsterreichische Type...
Mr.Viola

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 25.08.2019, 13:59   Titel: Roggenmehl 2500 - ├Âsterreichische Type...
Habe mir vor einigen Wochen 2kg des Roggenmehls 2500 gekauft.
In der https://up.picr.de/36597252hs.jpg

https://up.picr.de/36597255tz.jpg


Der Ort Hadersdorf befindet sich nur ca. 10km von Kre ...
  Thema: Wochenthread 18.08.2019 - 24.08.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 18.08.2019, 20:31   Titel: Wochenthread 18.08.2019 - 24.08.2019
Heute war wieder Backtag.
"Pane di semola rimacinata di grano duro" oder Hartweizenbrot nach Petrowitsch.
Den ST habe ich gestern bald in der Fr├╝h angesetzt, abends war er dann auf Tour ...
  Thema: Hallo!
Mr.Viola

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 12.08.2019, 11:26   Titel: Hallo!
Herzlich willkommen Babs,

Sch├Ân dass auch du dich f├╝r unser wunderbares Hobby interessierst. Du wirst sehen, Brot backen entspannt dich und macht Spa├č.
Im Laufe der Zeit werden sicher immer w ...
  Thema: Frage zum Anstellgut
Mr.Viola

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 12.08.2019, 11:19   Titel: Re: Frage zum Anstellgut
Hallo Babs,

Nun habe ich also eine relativ gro├če Menge Anstellgut, die ich davor offenbar auch mit zu wenig Mehl gef├╝ttert habe.
(Ich habe gelesen mann soll mindestens 1 Teil ASG 1 Teil Mehl 1 ...
  Thema: Wochenthread 11.08.2019 - 17.08.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 11.08.2019, 20:03   Titel: Wochenthread 11.08.2019 - 17.08.2019
@Petrowitsch
Gratuliere, dein Brot sieht echt hammerm├Ą├čig aus. Vor allem der Ausbund ist spitze. Hoffe demn├Ąchst auch mal ein solches Brot aus dem Ofen zaubern zu k├Ânnen Sehr gl├╝cklich

Ich wagte mich neu ...
  Thema: Wochenthread 04.08.2019 - 10.08.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.08.2019, 12:21   Titel: Wochenthread 04.08.2019 - 10.08.2019
Ich habe wiedermal ein Roggenschrotbrot gemacht.
Ist mir sehr gut gelungen, schmeckt gut und s├Ąttigt vor allem.

https://up.picr.de/36457233io.jpg

https://up.picr.de/36457239ur.jpg



Kur ...
  Thema: ├ťbernachtgare bei Brot- und Br├Âtchenteigen?
Mr.Viola

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 04.08.2019, 21:49   Titel: ├ťbernachtgare bei Brot- und Br├Âtchenteigen?
Hallo,

Parallel wird heute Nachmittag das 1. Roggenvollkornbrot mit meinem RST gebacken. Ich hoffe es klappt, denn heute Morgen sah mein Roggensauer etwas schwach auf der Brust aus. Liegt wohl dara ...
  Thema: Roggenmehl 2500 - ├Âsterreichische Type...
Mr.Viola

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 31.07.2019, 15:41   Titel: Roggenmehl 2500 - ├Âsterreichische Type...
Hallo euch,

Danke f├╝r die Antworten. Habe mir jetzt beim bekannten Onlinegro├čh├Ąndler A..... ein Roggenmalz bestellt. 500g um ÔéČ 4,50 dazu noch erschwingliche Versandkosten nach ├ľsterreich.
...
  Thema: Roggenmehl 2500 - ├Âsterreichische Type...
Mr.Viola

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 31.07.2019, 13:09   Titel: Roggenmehl 2500 - ├Âsterreichische Type...
Hallo, Espresso-Miez,

Ausgangspunkt f├╝r das Gespr├Ąch war meine Frage, eine ungef├Ąhre Angabe zum Rezept f├╝r den Kornspitz. Er meinte dann, in der B├Ąckerei hatten sie da schon fertige Kornmisch ...
  Thema: Roggenmehl 2500 - ├Âsterreichische Type...
Mr.Viola

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 31.07.2019, 07:52   Titel: Roggenmehl 2500 - ├Âsterreichische Type...
Hallo an alle!

Durch ein Gespr├Ąch mit einem B├Ącker habe ich k├╝rzlich recherchiert, wie ich Brot und Geb├Ąck eine dunklerere Farbe gebe. Wir kamen da auf das Schwarzroggenmehl.
Viele Infos im N ...
  Thema: Wochenthread 28.07.2019 - 03.08.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.07.2019, 13:26   Titel: Wochenthread 28.07.2019 - 03.08.2019
Weizenmischbrot
Gebacken letzte Woche. Aufgrund der erh├Âhten Raumtemperatur habe ich Garzeiten im Vergleich zu den anderen Versuchen dieses Brotes doch drastisch reduziert. Vielleicht etwas zuviel. ...
  Thema: Wochenthread 14.07.2019 - 20.07.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 18.07.2019, 09:42   Titel: Wochenthread 14.07.2019 - 20.07.2019
Die Baguettes sehen super aus. Ich wundere mich immer wieder, warum die Krume soviele gro├če L├Âcher haben soll (mu├č), das scheint hier sehr wichtig zu sein Sehr gl├╝cklich Je viel Loch, desto besser Brot?

Da ...
  Thema: Wochenthread 14.07.2019 - 20.07.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 15.07.2019, 20:30   Titel: Wochenthread 14.07.2019 - 20.07.2019
Sch├Âne Werke hier!!! Und mir scheint diese Woche wurde echt schon viel gebacken Sehr gl├╝cklich

Ich habe mich das erste mal an Baguettes Probiert. Ausgangsrezept von https://up.picr.de/36262218ka.jpg

http ...
  Thema: Wochenthread 14.07.2019 - 20.07.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.07.2019, 12:30   Titel: Wochenthread 14.07.2019 - 20.07.2019
Grahamweckerl mit einem QS aus geschroteten Leinsamen.
50% feiner Weizenschrot unterteilt in ST und Poolish, dazu noch WM 700. Einfaches Rezept, schmeckt hervorragend.

https://up.picr.de/3624775 ...
  Thema: Wochenthread 07.07.2019 - 13.07.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.07.2019, 19:24   Titel: Wochenthread 07.07.2019 - 13.07.2019
Habe wiedermal mein Standart- Roggenmischbrot 80/20 gebacken. Dies war schon vorige Woche w├Ąhrend der Hitzewelle. Raumtemperatur betrug ├╝ber 28┬░C. Habe die Garzheiten eh schon verk├╝rzt, trotzdem i ...
  Thema: Wochenthread 16.06.2019 - 22.06.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 22.06.2019, 16:15   Titel: Wochenthread 16.06.2019 - 22.06.2019
https://up.picr.de/36070750rh.jpg

https://up.picr.de/36070754nh.jpg


Und dann noch Italienische Weckerl Rezept frei aus dem Kopf heraus. Dazu noch frischen Basilikum und Mozarella mit rein in d ...
  Thema: Spontankauf Mehl beim Italiener
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 22.06.2019, 07:45   Titel: Spontankauf Mehl beim Italiener
Hallo Petrowitsch,

OK danke f├╝r den Hinweis.
Habe jetzt bei meinen ital. Mehlen nachgesehen, also beim Manitoba-Mehl (Spar Eigenmarke) fand ich keine Kennzeichnung Geschockt
Daf├╝r aber beim Ha ...
  Thema: Spontankauf Mehl beim Italiener
Mr.Viola

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 20.06.2019, 07:43   Titel: Spontankauf Mehl beim Italiener
Da ab Sonntag ein paar Tage Urlaub in K├Ąrnten anstehen erinnerte ich mich mal an den Hinweis vom Reinhard, dass es in Villach einen [url=https://sites.google.com/a/italmarkt.at/home/home]italienische ...
  Thema: Wochenthread 02.06.2019 - 08.06.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 09.06.2019, 08:17   Titel: Wochenthread 02.06.2019 - 08.06.2019
@Mikado

Dankesehr f├╝r das Kompliment!
Habe echt ne Wahnsinnsfreude mit diesem Brot Sehr gl├╝cklich Sehr gl├╝cklich
  Thema: Holunderbl├╝tenbrot
Mr.Viola

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 07.06.2019, 20:01   Titel: Holunderbl├╝tenbrot
Habe neulich auch dieses Brot gebacken. Eigentlich wollte ich es erst am WE in aller Ruhe backen, dann aber sah ich dass der Holunder bereits sehr reif ist, bzw. meine Eltern schon sehr viel davon gep ...
  Thema: Wochenthread 02.06.2019 - 08.06.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.06.2019, 19:45   Titel: Wochenthread 02.06.2019 - 08.06.2019
https://up.picr.de/35945521nv.jpg

https://up.picr.de/35945523xp.jpg
  Thema: Wochenthread 02.06.2019 - 08.06.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 04.06.2019, 06:55   Titel: Wochenthread 02.06.2019 - 08.06.2019
Dinkelvollkornbrot mit K├╝rbiskernen inkl. 10% K├╝rbiskernmehl.

Habe versucht mit der Gabel zu stippen, trotzdem noch einige Risse sichtbar. trotz St├╝ckgare von 65min.
Muss jetzt eh in die Stad ...
  Thema: Wochenthread 19.05.2019 - 25.05.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 25.05.2019, 19:00   Titel: Wochenthread 19.05.2019 - 25.05.2019
@Mikado

Generel backe ich die ersten paar Minuten auf Pizzastufe, also Hei├čluft + Unterhitze bei 250┬░C. Nach 5-10 Minuten schalte ich auf reine Hei├čluft um. Die Temperatur lasse ich immer auf 19 ...
  Thema: Wochenthread 19.05.2019 - 25.05.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.05.2019, 15:50   Titel: Wochenthread 19.05.2019 - 25.05.2019
Roggenschrotbrot nach eigenem Rezept.

Diesesmal hatte es tollen Ofentrieb, aber seitlich etwas eingerissen. Geschmack und Frischhaltung sind top.
Das n├Ąchste mal muss ich es l├Ąnger mit Unterhi ...
  Thema: Wochenthread 12.05.2019 - 18.05.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 13.05.2019, 20:22   Titel: Wochenthread 12.05.2019 - 18.05.2019
Hallo Uta,

Danke f├╝r das Lob und ebenfalls danke f├╝r den Tipp. Mit dem stipeln habe ich mich eigentlich noch nicht n├Ąher befasst. Aber es ist einen Versuch wert.
Deshalb meine Frage, soll man ...
  Thema: Wochenthread 12.05.2019 - 18.05.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 12.05.2019, 19:40   Titel: Wochenthread 12.05.2019 - 18.05.2019
Habe mit Hilfe meines neuen Backstahls wiedermal mein Roggenmischbrot 80/20 gebacken. Hier zahlte sich der Backstahl schon aus, da die Brote nicht mehr soviel breit liefen wie bei den letzten Versuche ...
  Thema: Backen mit Backstahl
Mr.Viola

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.05.2019, 19:37   Titel: Backen mit Backstahl
So habe nun auch meinen Backstahl. Das Einbrennen hat leider beim ersten mal nicht so geklappt, ich musste das ├ľl runterschaben und neu einbrennen. Die Oberfl├Ąche sieht zwar nicht einheitlich aus, e ...
  Thema: Wochenthread 05.05.2019 - 11.05.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 08.05.2019, 06:59   Titel: Wochenthread 05.05.2019 - 11.05.2019
Pain de campagne - franz├Âsisches Landbrot nach ├ëric Kayser.
Rezept stammt von einem guten Backfreund

Ein wohlschmeckendes Weizenbrot, war das erste mal dass ich meinen mehrmals umgez├╝chteten We ...
  Thema: Wann ist die richtige Gare f├╝r den Einschub in den Backofen
Mr.Viola

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 03.05.2019, 06:28   Titel: Wann ist die richtige Gare f├╝r den Einschub in den Backofen
├ťben, ├ťben, ├ťben.

Es ist schier unm├Âglich jetzt einen genauen Zeitpunkt anzugeben, weil der richtige Zeitpunkt von mehreren Faktoren abh├Ąngt.
Ich habe bei meinen Roggenbroten bei den letzte ...
  Thema: 1-stufige F├╝hrung gute Hefe-Vermehrung
Mr.Viola

Antworten: 328
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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 29.04.2019, 14:47   Titel: 1-stufige F├╝hrung gute Hefe-Vermehrung
Ich w├╝rde jetzt frei aus dem Bauch raus einfach mehrere Methoden probieren. Wenn du deinen ST aufteilst wird irgend ein Teil schon diese drei Wochen ├╝berstehen.
  Thema: Wochenthread 28.04.2019 - 04.05.2019
Mr.Viola

Antworten: 11
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 28.04.2019, 19:48   Titel: Wochenthread 28.04.2019 - 04.05.2019
Habe ein Dinkelbrot inkl. QS aus N├╝ssen, Leinsamen, getrocknete Zwetschken und Cranberries gebacken.
Schmeckt gut, h├Ąlt hoffentlich lange frisch.
Leider habe ich das Einschneiden der Teiglinge v ...
  Thema: Brot l├Ąnger frisch?
Mr.Viola

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 23.04.2019, 19:27   Titel: Brot l├Ąnger frisch?
@Steffen
Ich mache meine Brote eigentlich immer mit einer Gesamtmehlmenge von 1000g. 40g davon verwende ich als Altbrot, also nehme ich immer nur 960g Mehl + die 40g Altbrot. Also bei den Roggenbrote ...
  Thema: Wochenthread 21.04.2019 - 27.04.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 23.04.2019, 19:10   Titel: Wochenthread 21.04.2019 - 27.04.2019
Habe gestern wieder mein Roggenmischbrot 80:20 gebacken. Kleine Ver├Ąnderungen gegen├╝ber dem letzten Versuch. Brot hat immer noch nicht ganz die gew├╝nschte H├Âhe, aber ich bin sehr zufrieden damit. ...
  Thema: Brot l├Ąnger frisch?
Mr.Viola

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 22.04.2019, 20:01   Titel: Brot l├Ąnger frisch?
Hallo,

Auch ich hatte dieses Problem, das war eins meiner Hauptanliegen die Frischhaltung meiner Brote zu erh├Âhen.
Meine Erfahrungen sind, Sauerteigbrote halten l├Ąnger frisch als Hefebrote, Rog ...
  Thema: Wochenthread 07.04.2019 - 13.04.2019
Mr.Viola

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 12.04.2019, 19:40   Titel: Wochenthread 07.04.2019 - 13.04.2019
Habe heute wieder ein Roggenmischbrot 80/20 nach eigenem Rezept gebacken.
Geschmacklich ist es toll, einwandfrei.
Leider ist es mir ein bisschen zuviel in die Breite gegangen, beim n├Ąchsten Versu ...
  Thema: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
Mr.Viola

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 09.04.2019, 08:44   Titel: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
@Petrowitsch
Ein Weizen-ST wird ja beschrieben, dass er empfindlicher gegen├╝ber Fremdbakterien als der RST ist.

Ein gesalzener, fester WST ist eben f├╝r die Lagerung deutlich sicherer!

W├╝rde ...
 
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