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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Elektro-Steinbackofen (Pizzaofen) zum Brotbacken geeignet ??
NikNolte

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 18.11.2019, 14:25   Titel: Elektro-Steinbackofen (Pizzaofen) zum Brotbacken geeignet ??
Naja... wenn ich bei jedem Kauf mir bei Amazon die Bewertungen ansehe, dann gibts immer 1* Bewertungen, und immerhin vergeben 73 % 5 Sterne und 18 % 4 Sterne. Was i.d.R. nichts schlechtes darstellt.. ...
  Thema: Elektro-Steinbackofen (Pizzaofen) zum Brotbacken geeignet ??
NikNolte

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 18.11.2019, 12:34   Titel: Elektro-Steinbackofen (Pizzaofen) zum Brotbacken geeignet ??
Die Antwort verstehe ich nicht... Traurig
  Thema: Elektro-Steinbackofen (Pizzaofen) zum Brotbacken geeignet ??
NikNolte

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 17.11.2019, 21:15   Titel: Elektro-Steinbackofen (Pizzaofen) zum Brotbacken geeignet ??
Kann man mit so einem Ofen auch neben Pizzas auch vern├╝nftig Brote backen.
Ober - und Unterhitze kann man ja getrennt Regel..



https://www.amazon.de/Beeketal-Schamottstein-Steinbackofen-Pizzab ...
  Thema: Wann soll der ST nach dem F├╝ttern in den K├╝hlschrank
NikNolte

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 22.09.2019, 08:44   Titel: Wann soll der ST nach dem F├╝ttern in den K├╝hlschrank
Wenn ich mal nicht ein Brot backe, mu├č ich den gelagerten ST ja f├╝ttern.
Ich mache das immer so, dass ich ein Teil des ST entferne und den Rest dann mit 50g Roggenvollkornmehl und 50ml Wasser f├╝t ...
  Thema: Sauerteig aus gleichen Teien Weizen- und Roggenvollkornmehl
NikNolte

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 08.09.2019, 12:05   Titel: Sauerteig aus gleichen Teien Weizen- und Roggenvollkornmehl
Ich habe bisher meine Sauerteig ausschlie├člich mit Roggenvollkornmehl gef├╝ttert.
Es gibt aber auch Varianten, bei dem der Sauerteig aus in gleichen Teilen Roggen- und Weizenvollkornmehll aufgebaut ...
  Thema: Brot ├╝ber Nacht fermentieren
NikNolte

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 17.07.2019, 16:53   Titel: Brot ├╝ber Nacht fermentieren
Mist.. und ich dachte schon, jetzt hab ich es... Weinen Weinen

OK.. stimmt, der Roggenanteil ist h├Âhert als der Weizenanteil.
Stimmt auch beim Weizenbrot.. ich hatte mal eine ├╝berwiegendes Weize ...
  Thema: Brot ├╝ber Nacht fermentieren
NikNolte

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 17.07.2019, 10:48   Titel: Brot ├╝ber Nacht fermentieren
Also hat eine "k├╝hle" Teigruhe ├╝ber Nacht oder l├Ąnger nur positive Auswirkungen...
Ich mu├č aber auspassen, dass die eigentliche G├Ąrung (sorry f├╝r die laienhafte Bezeichnung), nicht au ...
  Thema: Brot ├╝ber Nacht fermentieren
NikNolte

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 16.07.2019, 20:49   Titel: Brot ├╝ber Nacht fermentieren
Eigentlich passiert doch im K├╝hlschrank nichts weiter.. der ST ruht doch mehr oder weniger, also die Vers├Ąuerung ist doch fast zum erliegen gekommen.

Trotzdem mehr Aroma ??
  Thema: Brot ├╝ber Nacht fermentieren
NikNolte

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 16.07.2019, 15:42   Titel: Brot ├╝ber Nacht fermentieren
Ich backe i.d.R. ein Mischbrot nur mit Sauerteig, also 70 % Roggenmehl und 30 Weizenmehl und ST aus Roggenvollkornmehl.

Nach dem Kneten wandert das Brot in den G├Ąrkorb und dann in eine G├Ąrbox, di ...
  Thema: Bedampfen oder Teigoberfl├Ąche befeuchten
NikNolte

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 01.06.2019, 07:20   Titel: Bedampfen oder Teigoberfl├Ąche befeuchten
Und noch eine Anf├Ąngerfrage... Mit den Augen rollen

Um im Backofen einen Ofentrieb zu erhalten, soll ja die Teigoberfl├Ąche zu Anfang m├Âglichst elastisch gehalten werden.

Dies kann man dadurch erreichen, d ...
  Thema: Teig in der G├Ąrbox bei 27 Grad oder docbesser in der K├╝che
NikNolte

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 01.06.2019, 07:15   Titel: Teig in der G├Ąrbox bei 27 Grad oder docbesser in der K├╝che
Ich habe mir eine G├Ąrbox gebaut, bei der man die Temperatur regeln kann. Ziemloich Simpel, also eine Styroporbox nebst einer kleinen flachen Heizung und einem Regler.
Sowei so gut.. nun die Frage
...
  Thema: Grunds├Ątzliches zum Anstellgut
NikNolte

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 28.05.2019, 20:02   Titel: Grunds├Ątzliches zum Anstellgut
achso... du rechnest nat├╝rlich den Mehlanteil im ST mit ein... Mit den Augen rollen
  Thema: Grunds├Ątzliches zum Anstellgut
NikNolte

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 28.05.2019, 19:31   Titel: Grunds├Ątzliches zum Anstellgut
OK... habe ich soweit verstanden..
Pl├Âtz macht das ja auch bei der Menge der Hefe... sehr wenig Hefe aber lange Garzeit.

Aber ich denke auch, da fehlt ein entsprechendes "H├Ąndchen".
...
  Thema: Grunds├Ątzliches zum Anstellgut
NikNolte

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 28.05.2019, 15:27   Titel: Grunds├Ątzliches zum Anstellgut
1,5 Std - 2 Std. Teigruhe..??
Ich dachte, dein ST ist sehr aktiv..??
  Thema: Grunds├Ątzliches zum Anstellgut
NikNolte

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 28.05.2019, 15:16   Titel: Grunds├Ątzliches zum Anstellgut
OK... habe ich soweit verstanden..
Pl├Âtz macht das ja auch bei der Menge der Hefe... sehr wenig Hefe aber lange Garzeit.

Aber ich denke auch, da fehlt ein entsprechendes "H├Ąndchen".
...
  Thema: Grunds├Ątzliches zum Anstellgut
NikNolte

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 28.05.2019, 14:20   Titel: Grunds├Ątzliches zum Anstellgut
Als Hobbyb├Ącker besch├Ąftige ich mich nunmehr seit geraume Zeit mit dem backen von Brot.
Trotzdem ist mir die Thematik des Anstellgutes nicht klar...

Es gibt Rezeptte, da wird einer bestimmten Me ...
  Thema: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
NikNolte

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 28.05.2019, 11:46   Titel: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
OK.. ich wei├č.. aber wenn ich mir hier die Fotos immer ansehe, haben die Brote teilweise doch ein gleichm├Ą├čiges Porenbild.

So ein richtige Idee, wie man die richtige St├╝ckgare herausfindet, has ...
  Thema: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
NikNolte

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 28.05.2019, 11:12   Titel: Marla┬┤s Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig RST
Ich habe auch, wie offensichtlich viele hier das Problem, dass meine Sauerteigbrote insgesamt sehr (zu) feinporig sind..
Ich habe da vieles versucht.. bisher ohne Erfolg.
Mein Sauerteig geht auch g ...
  Thema: Wann ist die richtige Gare f├╝r den Einschub in den Backofen
NikNolte

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 03.05.2019, 09:13   Titel: Wann ist die richtige Gare f├╝r den Einschub in den Backofen
Ich backe entweder ein Weizenbrot mit wenig Hefe und langer Garung, oder eben eine Mischbrot.
Das immer ohne Hefe..
Vielleicht sollte ich einige Gramm Hefe erg├Ąnzen...
  Thema: Wann ist die richtige Gare f├╝r den Einschub in den Backofen
NikNolte

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 03.05.2019, 06:25   Titel: Wann ist die richtige Gare f├╝r den Einschub in den Backofen
Also ??

Kein Roggenbrot mehr backen ?? Mit den Augen rollen
  Thema: Wann ist die richtige Gare f├╝r den Einschub in den Backofen
NikNolte

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 02.05.2019, 20:46   Titel: Wann ist die richtige Gare f├╝r den Einschub in den Backofen
ja.. ja... die Fingerprobe.

Bei mir ist das immer irgendwo dazwischen..
  Thema: Wann ist die richtige Gare f├╝r den Einschub in den Backofen
NikNolte

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 02.05.2019, 20:16   Titel: Wann ist die richtige Gare f├╝r den Einschub in den Backofen
Ich habe nun diverse Roggenbrote gebacken.
Mal mit weicher Konsistenz, mal etwas h├Ąrter.
Immer Roggenmischbrote 50/50 odet 50/75.

Meistens werden die Brote zu hart, also ich bekomme Brote mit k ...
  Thema: K├╝chenmaschinen
NikNolte

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 09.09.2018, 19:56   Titel: K├╝chenmaschinen
Ich will mir demn├Ąchst die Kenwood Chef XL Titanium KVL8320S kaufen, also mit dem 6,7 l Beh├Ąlter.
Ist der Profi-Haken bei der dabei ??
Auf den Bildern sieht der irgendwie anders aus..
  Thema: Sauerteig pflegen
NikNolte

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 17.06.2018, 09:00   Titel: Sauerteig pflegen
Ich habe Sauerteig in einem Glas im K?hlschrank gelagert.
Nun habe ich ihn gef?ttert.
Mu? ich dann warten bis er aufgegangen ist, bevor ich ihn zur?ck in den K?hlschrank stelle, oder kann ich ihn gl ...
  Thema: Digitaler Temperaturregler ITC-1000 f?r G?rbox
NikNolte

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 14.06.2018, 11:27   Titel: Digitaler Temperaturregler ITC-1000 f?r G?rbox
Ich habe mir eine Styroporbox gekauft und ein Heizelement, wie man es f?r Aquarien einsetzt.
Damit will ich eine Heizbox bauen.
Um die Temperatur konstant zu halten, habe ich mir einen digitalen Tem ...
  Thema: Nach dem Wechsel vom Mehll treibt der Sauerteig ordentlich
NikNolte

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 27.05.2018, 11:25   Titel: Nach dem Wechsel vom Mehll treibt der Sauerteig ordentlich
Ich habe ?ber Wochen meinen Sauerteig gehegt und gepflegt.
Irgendwann schein er eingeschlafen zu seint. Er riecht zwar noch ordentlich sauer, aber beim F?ttern kommen kaum noch Bl?schen und so eine r ...
  Thema: Abdeckung f├╝r G├Ąrk├Ârbe
NikNolte

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 19.05.2018, 17:54   Titel: Abdeckung f├╝r G├Ąrk├Ârbe
Womit deckt ihr euren Teig im G├Ąrkorb ab..?

Gibts daf├╝r eine Folienabdeckung, damit die Teigoberfl├Ąche nicht antrocknet ??
  Thema: Welchen Sauerteigansatz soll ich nehmen..??
NikNolte

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 06.05.2018, 09:00   Titel: Welchen Sauerteigansatz soll ich nehmen..??
Wenn ich in der Konsistenz beide nach dem F├╝ttern vergleiche, ist der gekauft irgendwie cremiger.. liegt sicher daran, dass er wesentlich aktiver ist. Bei dem selbst angesetzten ist noch ganz leicht ...
  Thema: Welchen Sauerteigansatz soll ich nehmen..??
NikNolte

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 05.05.2018, 20:36   Titel: Welchen Sauerteigansatz soll ich nehmen..??
Ich habe ├╝ber Roggenvolllkornmehl einen eigenen Sauerteig erstellt und gepflegt.
Zum Vergleich habe ich mir ├╝bers Netz bei Amazon noch eine fertigen Sauerteigansatz bestellt.

https://www.amazon ...
  Thema: Warum fallen die Brote immer ein?
NikNolte

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 04.05.2018, 19:14   Titel: Warum fallen die Brote immer ein?
Werde ich machen !!! Vielen Dank !! P├Ât huldigen
  Thema: Warum fallen die Brote immer ein?
NikNolte

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 04.05.2018, 16:34   Titel: Warum fallen die Brote immer ein?
OK... langsam lichtet sich der Himmel..

Ich habe das Backmalz von Seitenbacher genommen

https://www.seitenbacher.de/news/neu-bei-uns-im-sortiment-backmalz

Das ist ein aktives Backmalz... davo ...
  Thema: Warum fallen die Brote immer ein?
NikNolte

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 04.05.2018, 14:41   Titel: Warum fallen die Brote immer ein?
OK.. soweit verstanden.. das Wasser kommt bei mir handwarm aus dem Hahn, also nicht kalt sondern leicht erhitzt.
Dann werde ich es mal mit kaltem Wasser probieren..

Diese Frage mit dem hohen Hefea ...
  Thema: Warum fallen die Brote immer ein?
NikNolte

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 04.05.2018, 10:41   Titel: Warum fallen die Brote immer ein?
Ohhh... vielen Dank f├╝r deine Tips.
Ich hatte das Brot einmal mit mehr und weniger Malz gebacken.. das Ergebniss war das gleiche.

Ich habe auch nochmal dar├╝ber nachgedacht...ich denke, es liegt ...
  Thema: Warum fallen die Brote immer ein?
NikNolte

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 03.05.2018, 15:24   Titel: Warum fallen die Brote immer ein?
Ich muss nochmal nachfragen.. in der Beschreibung zu Gare steht sinngem├Ą├č

1. Der Teig s├Ąufzt, die Stelle wo gestupst wurde, f├Ąllt etwas ein und erholt sich nicht mehr: "JETZT!"

2. ...
  Thema: Warum fallen die Brote immer ein?
NikNolte

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 03.05.2018, 13:22   Titel: Warum fallen die Brote immer ein?
├ťbergare... das Wort taucht hier immer wieder auf..

Wie erkenne ich, ob ein Brotteig eine "├ťbergare" hat, bzw. reif ist..??
G├Ąren hei├čt f├╝r mich, abgesehen von den chemischen Abl├Ąu ...
  Thema: Warum fallen die Brote immer ein?
NikNolte

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 03.05.2018, 06:10   Titel: Warum fallen die Brote immer ein?
Da habe ich leider keine Erfahrung.. ich habe das Rezept so umgesetzt wie beschrieben, und das Ergebnis war sehr ├╝berzeugend.
War f├╝r mich alles Neuland, auch das mehrfache Falten des Teiges...
...
  Thema: Warum fallen die Brote immer ein?
NikNolte

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 02.05.2018, 21:02   Titel: Warum fallen die Brote immer ein?
Achja... habe vergessen mich hier als Anf├Ąnger vorzustellen.. Ich habe bis vor kurzem immer reine Weizenbrote gebacken mit Hefe.
Bin dazu gekommen, weil ich auf einer Kreuzfahrt mit "MeinSchiff ...
  Thema: Warum fallen die Brote immer ein?
NikNolte

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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 02.05.2018, 19:16   Titel: Warum fallen die Brote immer ein?
Mir geht es ├Ąhnlich..Weinen
Ich habe jetzt das dritte Mal versucht ein Brot mit Sauerteig zu backen, aber jedesmal f├Ąllt der Teig zusammen wenn er auf der Granitplatte im Ofen liegt..

Ich habe v ...
 
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