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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Einschneiden - technische Frage
Olaf

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 12.05.2011, 20:30   Titel: Einschneiden - technische Frage
Hallo Michael,
ich tauche das Messer in Öl und schneide dann ein. Da bleibt es nicht kleben!
  Thema: Traffic-Limit
Olaf

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 30.04.2011, 11:13   Titel: Traffic-Limit
Alternativ bliebe ja noch den Provider zu wechseln.
Da gibt es auch Gute drunter.

Teuer muss ja nicht immer "gut" sein und günstig nicht immer "schlecht".
  Thema: Wochenthread 20.03.11 - 26.03.11
Olaf

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 24.03.2011, 01:58   Titel: Wochenthread 20.03.11 - 26.03.11
Tja, Dodo, von wegen nix verlernt!
Aus meinen Schwarzen Hamster ist Hamsterfutter geworden:
http://backstube.olaf-kaiser.de/wp-content/uploads/2011/03/P10401511.jpg
Drei Backversuche und dreimal, a ...
  Thema: Wochenthread 20.03.11 - 26.03.11
Olaf

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.03.2011, 12:43   Titel: Wochenthread 20.03.11 - 26.03.11
Hallo Marla,
ist ja eine tolle Einleitung für die neue Woche. Sieht auch sehr lecker aus.

Auch bei mir war wieder Backtag und ich habe mich am http://backstube.olaf-kaiser.de/wp-content/uploads/20 ...
  Thema: Neuling
Olaf

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 14.03.2011, 22:36   Titel: Neuling
Hallo Ute,
ich sag dann mal: Willkommen im Club!

Wenn du Kuchen und Co schon kannst, dann wird das mit Brot und Brötchen auch was!

Und wenn es wo klemmt: einfach fragen.
  Thema: Hinweis auf Fernsehsendung in NDR3 - Der Bäcker: Promitour
Olaf

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 10.03.2011, 22:59   Titel: Hinweis auf Fernsehsendung in NDR3 - Der Bäcker: Promitour
Würde ich auch!
Aber das hätte ich auch schon nach Genuss des ersten Filmbeitrages getan.
  Thema: Hinweis auf Fernsehsendung in NDR3 - Der Bäcker: Promitour
Olaf

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 10.03.2011, 22:18   Titel: Hinweis auf Fernsehsendung in NDR3 - Der Bäcker: Promitour
Und das Ergebnis finden wir hier:

[url=http://www.haz.de/Hannover/Aus-der-Stadt/Uebersicht/Baeckerin-Gaues-muss-14.000-Euro-Strafe-zahlen]Das Urteil
  Thema: Wochenthread vom 06.03.11 - 12.03.11
Olaf

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 10.03.2011, 01:26   Titel: Wochenthread vom 06.03.11 - 12.03.11
Ich habe mich heute an Marlas Roggenbrot gewagt und bin nicht enttäuscht worden:
http://backstube.olaf-kaiser.de/wp-content/uploads/2011/03/Roggenbrot4kl.jpg

http://backstube.olaf-kaiser.de/wp-con ...
  Thema: Saftiges Roggenbrot mit Brühteig/Brühstück -RST
Olaf

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 10.03.2011, 01:15   Titel: Saftiges Roggenbrot mit Brühteig/Brühstück -RST
Heute Nachmittag habe ich das Roggenbrot endlich nachgebacken uns bin bis jetzt schlichtweg begeistert.
Die Vorbereitungen liefen gut und auch die Umsetzung verlief problemlos.
Meine Aufteilung war ...
  Thema: 4-Stufige Sauerteigführung
Olaf

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 07.03.2011, 23:22   Titel: 4-Stufige Sauerteigführung
Ist'ne Filiale, da werden mir die freundlichen Mitarbeiterinnen keine ANtwort geben können.

Aber die Idee ist gut mal nachzufragen. ich werde da mal'ne Mail hinschicken und nachfragen.
  Thema: 4-Stufige Sauerteigführung
Olaf

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 07.03.2011, 22:36   Titel: 4-Stufige Sauerteigführung
Beim Bäcker um die Ecke fand ich bei einer neuen Brotsorte den Hinweis, dass es hier zur Anwendung einer 4-stufigen Sauerteigführung kommt.

Weiss jemand um die Vorteile bzw. den Zweck?
  Thema: Wochenthread 20.02.11 - 26.02.11
Olaf

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 21.02.2011, 21:00   Titel: Wochenthread 20.02.11 - 26.02.11
Vom Sauerländer Mengbrot gibt es jetzt auch noch einen Anschnitt zu sehen.

http://backstube.olaf-kaiser.de/wp-content/uploads/2011/02/P1030834.jpg
http://backstube.olaf-kaiser.de/wp-content/upload ...
  Thema: Wochenthread 20.02.11 - 26.02.11
Olaf

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.02.2011, 23:09   Titel: Wochenthread 20.02.11 - 26.02.11
Meinen noch relativ jungen Sauerteig habe ich mit etwas Hefe unterstützt und ein "Sauerländer Mengbrot" gebacken.
http://backstube.olaf-kaiser.de/wp-content/uploads/2011/02/Sauerlaender-Men ...
  Thema: Brote backen trotz Beschwerden?
Olaf

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 20.02.2011, 21:45   Titel: Brote backen trotz Beschwerden?
Teigfalten ist eigentlich gar nicht so schlimm.
Wir hatten hier schon mal einen Beitrag drüber, der dies gut erklärt:

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=2741

Obwohl ich der Ans ...
  Thema: Kohl-Speck-Brot - Roggenmischbrot 80:20 RST
Olaf

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 19.02.2011, 01:36   Titel: Kohl-Speck-Brot - Roggenmischbrot 80:20 RST
Wie es beim Original ist weiß ich leider auch nicht, ob man das mit Kohl verkauft, denke aber schon.
Das Brot wird mit Kohl und allem verkauft.
Und er backt auch nicht in einem Holzbackofen, sondern ...
  Thema: Gärkörbchen- klebt trotz einmehlen!
Olaf

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 08.12.2010, 13:12   Titel: Gärkörbchen- klebt trotz einmehlen!
Bis jetzt hatte ich immer Glück, da ich meine Körbchen immer recht gut einmehle.
Das einzige, was mich dabei wieder stört, dass ich mehr auf glänzende Brote stehe, als auf bemehlte. Also heisste es d ...
  Thema: Laugenperlen auf „Abwegen“ - Seife
Olaf

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.11.2010, 13:44   Titel: Laugenperlen auf „Abwegen“ - Seife
Hallo Marla,
sehen echt toll aus deine Schöpfungen.
Meine letzten Erinnerungen an Seifensiederei stammen noch aus der Schule 10. Klasse. Da weiss ich noch, dass unser Lehrer eine große Buddel " ...
  Thema: Brotduft aus der Tube!
Olaf

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 26.10.2010, 10:36   Titel: Brotduft aus der Tube!
Joa, alles hat sich jetzt beruhigt und ich kann mich wieder den schönen Dingen des Lebens widmen.
Hier ist ja so viel passiert.
Mein erster Backversuch gestern Abend nach knapp einem Jahr sah auch g ...
  Thema: Brotduft aus der Tube!
Olaf

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 25.10.2010, 21:14   Titel: Brotduft aus der Tube!
Olaf, freut mich, mal wieder von Dir zu lesen Sehr glücklich, irgendwie warst Du ja völlig abgetaucht und ich habe Dich schon vermißt.


Hallo Dodo,
danke für's vermissen. Und irgendwie hat mir auch was gefeh ...
  Thema: Brotduft aus der Tube!
Olaf

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 25.10.2010, 18:08   Titel: Brotduft aus der Tube!
In der ARD läuft diese Woche vieles unter dem Thema: "Essen ist Leben".
Auf NDr2 gab es das Thema: Künstlicher Brotduft

Wer da mal reinschnuppern...ähhh...reinhören möchte und 2 Minuten ...
  Thema: Sauerteig App programmieren?
Olaf

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Aufrufe: 8955

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 05.01.2010, 14:21   Titel: Sauerteig App programmieren?
oder redet Ihr von den Teilen, die man nur noch mit Griffel bedient?
... das "Eifohn" hat keine Tasten, aber einen Griffel brauchst du dafür nicht, die Finger reichen aus. Winken
Meinen ...
  Thema: Sauerteig App programmieren?
Olaf

Antworten: 16
Aufrufe: 8955

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 04.01.2010, 14:35   Titel: Sauerteig App programmieren?
Hallo Elke,
deine Idee ist gut, aber von der Umsetzung doch ganz schön aufwendig.
Ich hatte mir mal von Apple das SDk zum programmieren der Apps rutergeladen und bin bis heute auch nicht über ein än ...
  Thema: glänzende Brötchen
Olaf

Antworten: 2
Aufrufe: 2936

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 06.12.2009, 20:47   Titel: glänzende Brötchen
Meine Brötchen sind nicht bemehlt nach dem schleifen.

Und Glanz bekommen sie indem ich ordentlich Schwade.
Man kann Brötchen aber kurz vor dem einschießen mit Wasser oder einer Weizenstärkelösung ...
  Thema: Wochenthread 29.11.09-05.12.09
Olaf

Antworten: 83
Aufrufe: 55519

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 03.12.2009, 08:43   Titel: Wochenthread 29.11.09-05.12.09
Heute Morgen startet bei meiner Tochter das Projekt: "Brot backen im Kindergarten". Als Erzieherin will sie das heute in Angriff nehmen. Ich bin mal gespannt und darf auch telefonische Fernd ...
  Thema: Kampfbacken in Niedersachsen am 21.11.2009
Olaf

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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 27.11.2009, 12:21   Titel: Kampfbacken in Niedersachsen am 21.11.2009
Ich freu mich morgen schon aufs Frühstück, frischen Brötchen mit Toffnella mmmmhhhhh Smilie

Falls dein "Naschkater" nicht zwischenzeitlich fündig geworden ist!
Winken

Und, zu klein sind ...
  Thema: Lebt mein ASG noch?
Olaf

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Aufrufe: 4079

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 24.11.2009, 20:37   Titel: Lebt mein ASG noch?
Hallo Camea,
willkommen im Forum und nur nicht verzagen. Das wird schon alles.

Ich fange mit deinem P.S. an. Bei Vollkornmehl gibt es keine Typenbezeichnung. Da kannst du also lange suchen.

Zum ...
  Thema: Kampfbacken in Niedersachsen am 21.11.2009
Olaf

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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 24.11.2009, 19:55   Titel: Kampfbacken in Niedersachsen am 21.11.2009
Hallo Inge,
mit einer Stufe sollte es auch gehen.

Die Schokolade leidet nicht drunter. Ich wüsste jedenfalls nicht warum. Außer sie wird zu heiss. Dagegen wirkt aber Sahne und Butter.

Im Prinzi ...
  Thema: Kampfbacken in Niedersachsen am 21.11.2009
Olaf

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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 24.11.2009, 15:59   Titel: Kampfbacken in Niedersachsen am 21.11.2009
Hallo Marla,
ich dränge mich da einfach einmal dazwischen.
Im Wasserbad musste ich nichts erwärmen. Bei mir hatte alles Zimmertemperatur.
Und die Creme wärmt sich selbst an durch a) den Mixer und b ...
  Thema: Weizenmischbrot 70:30 mit Amaranth- oder Quinoa-Pops WST
Olaf

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 23.11.2009, 13:01   Titel: Weizenmischbrot 70:30 mit Amaranth- oder Quinoa-Pops WST

es ist keine Brot mit sieben Siegeln Winken

Jetzt nicht mehr, aber am Wochenende war dem noch so. Da durften wir nur verkosten.
  Thema: Weizenmischbrot 70:30 mit Amaranth- oder Quinoa-Pops WST
Olaf

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 23.11.2009, 12:12   Titel: Weizenmischbrot 70:30 mit Amaranth- oder Quinoa-Pops WST
Ah, das Rezept zum "Brot mit sieben Siegeln".

Besten Dank dafür. Es hat und schmeckt immer noch sehr lecker. Die letzte Schnitte wartet auf die Mittagspause.
  Thema: Wochenthread 22.11.09-28.11.09
Olaf

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 22.11.2009, 22:49   Titel: Wochenthread 22.11.09-28.11.09
Ich mußte den Kuchen aus der Form auf ein Drahtgitter stürzen deshalb sieht man die Abdrücke des Kuchendrahts auf dem Sauerrahmguss. Sehr glücklich
Hallo Inge,
jetzt weiss auch ich Bescheid. Danke.
Ich hatte ...
  Thema: Kampfbacken in Niedersachsen am 21.11.2009
Olaf

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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 22.11.2009, 16:04   Titel: Kampfbacken in Niedersachsen am 21.11.2009
So, jetzt sollte es funktionieren!
  Thema: Wochenthread 22.11.09-28.11.09
Olaf

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 22.11.2009, 15:41   Titel: Wochenthread 22.11.09-28.11.09
Hallo Inge,
ich backe auch nicht!
Heute Morgen haben meine Töchter und ich zum Frühstück die restlichen Croissants vernichtet!
Und heute mittag gab es nur fünf Pizzen herzustellen. Ich glaube, mo ...
  Thema: Kampfbacken in Niedersachsen am 21.11.2009
Olaf

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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 22.11.2009, 15:29   Titel: Kampfbacken in Niedersachsen am 21.11.2009
So, ich habe es endlich vollbracht.
Wer möchte kann sich neun Minuten ansehen wie man nach Bertinet einen Hefeteig knetet und die Entwicklung des Teiges miterleben.
Ich habe auf meinen Blog verlinkt ...
  Thema: Kampfbacken in Niedersachsen am 21.11.2009
Olaf

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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 22.11.2009, 01:23   Titel: Kampfbacken in Niedersachsen am 21.11.2009
Hallo Inge,
das geht auch ohne TM. Ich habe auch keine, sondern nur einen Mixer, so einen Standmixer meine ich!
Ich viertele die Toffifees vor dem einfüllen in den Mixer. Das erste Kleinhäckeln geht ...
  Thema: Kampfbacken in Niedersachsen am 21.11.2009
Olaf

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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 22.11.2009, 00:04   Titel: Kampfbacken in Niedersachsen am 21.11.2009
Hallo Gudrun,
was soll ich jetzt dazu schreiben. Das Foto habe ich zum Ende der Gare gemacht, als Dodo Ihren Miele aufgeheizt hat, der dafür knappe 10 Minuten braucht.
Die Mengen und deine letzte Fr ...
  Thema: Kampfbacken in Niedersachsen am 21.11.2009
Olaf

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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 21.11.2009, 23:34   Titel: Kampfbacken in Niedersachsen am 21.11.2009
Freut mich, wenn das Brot Deinem Mann mundet - hoffe, das Marla das Rezept hier noch eintippt, damit das Brot nicht weiterhin hier unter Geheimnisbrot läuft Winken.

Das Brot der sieben Siegel! Winken

Ab ...
  Thema: Kampfbacken in Niedersachsen am 21.11.2009
Olaf

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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 21.11.2009, 22:47   Titel: Kampfbacken in Niedersachsen am 21.11.2009
So, da die Welt nach Bildern lechzt, wie ich mir denken kann, habe ich hier schon einmal einen Schwung aufgearbeitet. Ich hoffe, die Größe geht.
Das 13 minütige Video wird immer kleiner. Angefangen m ...
  Thema: Kampfbacken in Niedersachsen am 21.11.2009
Olaf

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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 21.11.2009, 21:26   Titel: Kampfbacken in Niedersachsen am 21.11.2009
Psst, Dodo, Olaf, Mafunga: Haben wir heute einen Film gesehen?

Nein!

Bzw. ich schon, war ja an der Herstellung beteiligt.

Aber ich kümmere mich jetzt um die Fotos und dann mal schauen wie kle ...
  Thema: Kampfbacken in Niedersachsen am 21.11.2009
Olaf

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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 21.11.2009, 17:51   Titel: Kampfbacken in Niedersachsen am 21.11.2009
Endlich sind wir soweit einige erste Statements abzugeben.
Heute war unser Kampfbacktag.
Als Anwesende kristallisierten sich in Dodo, Wilma, Mafunga und Olaf heraus.
Treffpunkt war Dodos Küche, in ...
  Thema: Forentreffen Norddeutschland
Olaf

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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 21.11.2009, 11:55   Titel: Forentreffen Norddeutschland
Ja, ich wollt nur kurz anmerken, dass ich wie befürchtet später bei Dodo bin, da ich mich etwas im Stau auf der A7 rumtreibe.
Aber alles wird gut!
  Thema: Forentreffen Norddeutschland
Olaf

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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 21.11.2009, 00:06   Titel: Forentreffen Norddeutschland
13:28 Minuten habe ich jetzt auf meiner Platte. Also gibt es bei Dodo eine Filmvorführung. Dinkel-Croissantteig ist auch vorbereitet. Obwohl der eine ganz andere Konsistenz hat. Aber da werden mir die ...
  Thema: Forentreffen Norddeutschland
Olaf

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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 20.11.2009, 23:02   Titel: Forentreffen Norddeutschland
Olaf, Dinkel-ST bringt Mafunga mit und den Vorteig habe ich vorhin schon gemacht - Du kannst Dich also ganz aufs Kneten nach Bertinet konzentrieren Sehr glücklich...

Ich weiss, was ihr macht! Winken
Ich meinte ei ...
  Thema: Forentreffen Norddeutschland
Olaf

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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 20.11.2009, 22:44   Titel: Forentreffen Norddeutschland
Meine Töchter sind von der Eisbahn zurück und haben auch die DigiCam wieder mitgebracht.
Also von daher könnte das schon klappen. Mal schaun wie das im Endeffekt aussieht. Ihr stellt ja ganz schöne E ...
  Thema: Forentreffen Norddeutschland
Olaf

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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 20.11.2009, 22:04   Titel: Forentreffen Norddeutschland
So, die Zutaten stehen bereit und ich kann dann nachher mit der Mehlmassage für die Croissants beginnen.
Soll heissen, die Vorbereitungen sind in vollem Gange!

Wie ist die Lage bei Euch?

Alles ...
  Thema: Forentreffen Norddeutschland
Olaf

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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 16.11.2009, 23:32   Titel: Forentreffen Norddeutschland
Klar kriegen wir auch Dineklbrötchen noch unter. Smilie
Wir werden deinen Backofen schon an seine Grenzen bringen, Dodo! Sehr glücklich
Das könnte unser einziges Problem werden...
Aber: Alles wird gut!
  Thema: Brot geht im Ofen nicht mehr auf - wo liegt der Fehler?
Olaf

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 16.11.2009, 11:49   Titel: Brot geht im Ofen nicht mehr auf - wo liegt der Fehler?
Hallo Klärchen,
willkommen im Forum und viel Erfolg bei weiteren Backversuchen.

Dass dein Brot im Backofen nicht aufgeht kann daran liegen, dass dein Brot Übergare hatte. Wie lange hast du es denn ...
  Thema: Forentreffen Norddeutschland
Olaf

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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 16.11.2009, 08:45   Titel: Forentreffen Norddeutschland
Guten Morgen Zusammen,
Habe gerade nachgesehen und -gerechnet. Die Croissants brauchen etwa vier Stunden Ruhezeit, dazu kommen noch die Zeit für ausrollen und falten und am Ende die Backzeit. Also ru ...
  Thema: Forentreffen Norddeutschland
Olaf

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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 15.11.2009, 22:20   Titel: Forentreffen Norddeutschland
Hallo Mafunga,
die Chroissants sind eigentlich ein Plunderteig, da sie Hefe enthalten. Aber eben Chroissants! Sehr glücklich

Mit Dinkel kann ich aber nicht dienen. Da habe ich zu wenig Erfahrung.
  Thema: Forentreffen Norddeutschland
Olaf

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BeitragForum: Forum-Treffen   Verfasst am: 15.11.2009, 21:42   Titel: Forentreffen Norddeutschland
Das mit der gleichen Temperatur sollte klappen, da ich ja, die Zutaten bzw. den Teig ja noch eine Weile mit der Butter transportieren darf.
Wir könnten ja eine Video-Datenleitung zu dir herstellen, d ...
 
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