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www.der-Sauerteig.de Der Sauerteig - das unbekannte Wesen Die Leser unseres Forums stammen aus allen Ländern und gesellschaftlichen Hintergründen. Sie haben verschiedene Weltanschauungen und Religionen. Es ist selbstverständlich für uns, dass dieses Forum völkerverbindend und mitmenschlich ist. Radikale und menschenverachtende Ansichten werden wir deshalb nicht dulden.
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| Autor | Nachricht |
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 Thema: Sauerteig Reife verzögern |
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| Panino Antworten: 4 Aufrufe: 3017 |
 Forum: Führung eines Sauerteiges Verfasst am: 22.03.2023, 07:22 Titel: Sauerteig Reife verzögern |
| Danke dir Marla für deine Hilfe! Dann nehme ich die Kühlschrank-Variante 😉 | |
| Thema: Sauerteig Reife verzögern |
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| Panino Antworten: 4 Aufrufe: 3017 |
Forum: Führung eines Sauerteiges Verfasst am: 21.03.2023, 21:35 Titel: Sauerteig Reife verzögern |
| Ich habe zwei Sauerteige:
Nr. 1: 80g ASG auf 400g Mehl +400g Wasser, reift bei Raumtemperatur (20Grad) Nr. 2: 16g ASG mit 160g Mehl + 160g Wasser, reift im Backofen mit Wärmflasche bei 28 Grad ( ... |
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| Thema: Sauerteig Reife verzögern |
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| Panino Antworten: 4 Aufrufe: 3017 |
Forum: Führung eines Sauerteiges Verfasst am: 21.03.2023, 20:03 Titel: Sauerteig Reife verzögern |
| Hallo in die Runde!
Ich habe eine etwas dringliche Frage: Ich habe heute einen Roggen-Sauerteig mit Roggen-ASG (sehr aktiv) geimpft, da ich morgen Brot backen möchte. Jetzt hatte ich aber eine ... |
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| Thema: ASG auffrischen wie oft? |
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| Panino Antworten: 16 Aufrufe: 5789 |
Forum: Führung eines Sauerteiges Verfasst am: 06.03.2023, 15:59 Titel: ASG auffrischen wie oft? |
Danke für die schnelle Antwort, jetzt sind alle Fragen geklärt!  |
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| Thema: ASG auffrischen wie oft? |
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| Panino Antworten: 16 Aufrufe: 5789 |
Forum: Führung eines Sauerteiges Verfasst am: 06.03.2023, 10:03 Titel: ASG auffrischen wie oft? |
| Guten Morgen in die Runde!
Erst einmal ein tolles Kompliment an euer Forum, ich habe hier schon etliche Stunden gestöbert und viele nützliche Infos gefunden! Ich bin Backneuling, was das Backen mi ... |
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| Thema: Warum Brot in Backform wirken? |
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| Panino Antworten: 5 Aufrufe: 5287 |
Forum: Backen und Rezepte Verfasst am: 04.02.2014, 16:18 Titel: Warum Brot in Backform wirken? |
| Hallo!
Nach einer langen Backpause habe ich jetzt wieder angefangen, Brot zu backen. Ich backe gerne Brote mit viel Saaten, Schrot und ganzen Körnern, dann in einer Backform. Meist steht ja im ... |
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| Thema: Wieso bleibt die Kruste nicht knusprig? |
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| Panino Antworten: 9 Aufrufe: 6969 |
Forum: Backen und Rezepte Verfasst am: 13.01.2012, 21:01 Titel: Wieso bleibt die Kruste nicht knusprig? |
| Baguettes backe ich bei 230 °C an und schalte dann nach ca. 10min. auf 200°C runter, Brote werden meist bei 250°C angebacken und dann bei 200°C ausgebacken.
Bei beiden lasse ich nach 10 min. die Schw ... |
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| Thema: Wieso bleibt die Kruste nicht knusprig? |
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| Panino Antworten: 9 Aufrufe: 6969 |
Forum: Backen und Rezepte Verfasst am: 13.01.2012, 19:26 Titel: Wieso bleibt die Kruste nicht knusprig? |
| Hallo!
Ich hab' mal wieder eine Anfängerfrage: Ich backe sowohl Sauerteigbrote als auch ab und zu mal ein Baguette (manchmal mit Sauerteig, manchmal mit Hefe). Brot und Baguette schmecken super ... |
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| Thema: Wie bewahrt ihr die Frischhefe auf? |
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| Panino Antworten: 23 Aufrufe: 14700 |
Forum: Anfänger und ihre Fragen Verfasst am: 11.11.2011, 09:38 Titel: Wie bewahrt ihr die Frischhefe auf? |
| Danke euch allen für die vielen Anworten, dann werde ich jetzt mal Frischhefe kaufen |
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| Thema: Wie bewahrt ihr die Frischhefe auf? |
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| Panino Antworten: 23 Aufrufe: 14700 |
Forum: Anfänger und ihre Fragen Verfasst am: 10.11.2011, 14:51 Titel: Wie bewahrt ihr die Frischhefe auf? |
| Hallo an alle!
Ich habe schon wieder eine Frage: Ich backe zur Zeit viel Sauerteigbrot mit Vorteig, für den man ja nicht wirklich viel Hefe braucht. Bis jetzt habe ich dazu Trockenhefe benutz ... |
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| Thema: Brotunterseite zu dunkel! |
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| Panino Antworten: 4 Aufrufe: 4238 |
Forum: Anfänger und ihre Fragen Verfasst am: 08.11.2011, 16:04 Titel: Brotunterseite zu dunkel! |
| Danke euch für eure Antworten!
Ich werde mal probieren, das Backblech eine Schiene höher reinzuschieben, denn meine Backofentemperatur stimmt (laut gestern gekauftem Backofenthermometer) doch. M ... |
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| Thema: Brotunterseite zu dunkel! |
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| Panino Antworten: 4 Aufrufe: 4238 |
Forum: Anfänger und ihre Fragen Verfasst am: 07.11.2011, 13:37 Titel: Brotunterseite zu dunkel! |
| Hallo!
Ich lese hier schon seit einigen Monaten "still" mit und backe seit ungefähr einem 3/4 Jahr mit Sauerteig. Erst mal ein riesen Lob für dieses Forum, ich bin begeistert und könnte ... |
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