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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Schw├Ąbisches eingenetztes Brot RST
Papnaas

Antworten: 182
Aufrufe: 175719

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 25.08.2019, 15:17   Titel: Schw├Ąbisches eingenetztes Brot RST
Aber J., du wei├čt wahrscheinlich nicht, dass ich der Welt beste Fladenb├Ąckerin bin. Das kann keiner so gut wie ich Auf den Arm nehmen

Tja, Inge, ich f├╝rchte den Rang hab ich Dir abgelaufen! Auf den Arm nehmen

Ich habe heu ...
  Thema: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Papnaas

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 25.08.2019, 14:47   Titel: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Ich werde es jetzt mal mit der 1:1:1 F├╝tterung des ganzen Rests versuchen!
Ja mach das, der Ansatz ist aktiv, siehe Bl├Ąschen innen.

Ich habe das Experiment inzwischen abgebrochen. Auch nach der ...
  Thema: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Papnaas

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 19.08.2019, 11:00   Titel: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Also bei mir sieht das so aus:
https://i.ibb.co/Gk6gZcR/IMG-2921.jpg

Da sind schon ein paar Bl├Ąschen entstanden, aber aufgegangen ist der kein St├╝ck...

https://i.ibb.co/2FdLCh1/IMG-2920.jpg
...
  Thema: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Papnaas

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 19.08.2019, 10:15   Titel: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Wenn der Durchmesser vom Glas deutlich gr├Â├čer ist als die Kugel, dann geht der Ansatz in die Breite, steigt nicht auf.

Klar, ist aber nicht der Fall. Muss die Kugel sogar meist ein wenig konis ...
  Thema: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Papnaas

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 19.08.2019, 10:07   Titel: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Plastikdecke schlie├čt nicht gut, besser kleiner Teller od. Glasdeckel auflegen. Mein ASG lagere ich in einem Weckglas mit Glasdeckel, der Deckel schlie├čt gzt ab, die Oberfl├Ąche ist bei mir auch nac ...
  Thema: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Papnaas

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 19.08.2019, 10:01   Titel: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Hallo Marla,

Meinst Du ein Weckglas mit Gummidichtung? Geschockt
Ich dachte immer, dass ich den Deckel nur locker auflegen sollte...

Gr├╝├če
Patrick
  Thema: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Papnaas

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 18.08.2019, 22:21   Titel: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Wie deckst den Ansatz denn ab?

Ich forme eine kleine Kugel, die ich kreuzweise einschneide und dann in ein gro├čes Trinkglas gebe (ca. 400ml) und dann lege ich einen kleinen Plastikdeckel drauf. De ...
  Thema: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Papnaas

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 18.08.2019, 22:09   Titel: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Schau mal innen rein, ob dort Bl├Ąschen sichtbar sind.
Ist dein Ansatz weich od. fest?

Hab grad nochmal nachgeschaut: der LM hat kleine Bl├Ąschen und ist definitiv fluffiger, als die feste Kugel ...
  Thema: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Papnaas

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 18.08.2019, 19:52   Titel: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Hallo Marla21,

Danke f├╝r Deine Tipps!
Ich wei├č, und ich ├╝be mich ja in Geduld! Geschockt

Hab alles gemacht, wie in den F├╝tterungen zuvor:
50g ÔÇ×ASGÔÇť aus der letzten F├╝tterung (die war ja na ...
  Thema: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Papnaas

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 18.08.2019, 15:55   Titel: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Hmmm...

Mein LM ist echt eine Diva f├╝r die man Geduld braucht. Da lob ich ihn ├╝ber den Klee, dass er so schnell aufgeht und dann l├Ąsst er mich im Stich:
Meine 6. F├╝tterung zeigt nach 24h keine ...
  Thema: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Papnaas

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 16.08.2019, 22:38   Titel: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
erstmal ein herzliches Willkommen hier in unserem Forum
Danke, ich hoffe ich kann schon bald Bilder von meinen Werken posten.

Was den LM angeht also mit Geduld weiterf├╝ttern, bis er leicht s├Ąu ...
  Thema: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Papnaas

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 16.08.2019, 21:26   Titel: Neuz├╝chtung Lievito madre/Pasta madre
Hallo Marla21, hallo ihr anderen Experten,

Dies ist mein erster Beitrag, aber ich lese schon lange die interessanten Beitr├Ąge und habe dadurch schon mit viel Erfolg einige ansehnliche RST-Brote ge ...
 
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