www.der-Sauerteig.de

Hallo Mr.Viola, sehr schöne, "dunkle" Brote! Sehr glücklich

Auf Dein Walnussmehl schiebe ich jetzt Haselnussmehl nach! Auf den Arm nehmen

Von einer lieben Backfreundin habe ich ein schönes Quantum Haselnussmehl bek ...

So, ich wollte ja noch das Foto liefern.

https://www.directupload.net/file/d/5905/bmevy4bv_jpg.htm
Hallo Peso, WOW! Mit den Augen rollen

Herzliche Grüße!

Petrowitsch [url=https://de.wikipedia.org/wiki/ ...

Oh, wie lecker. Ich backe auch oft reine Weizensauerteigbrote. Einmal entdeckt bin ich nicht mehr davon losgekommen. Winken

Hallo Peso, Danke! Sehr glücklich

Das geht mir ähnlich! Dort, im Verwendest Du wie im ...

Auf dem Weg zu meinem "Traumbrot" eine weitere Etappe:

Weizensauerteigbrot

https://imagizer.imageshack.com/v2/xq90/924/8thNyM.jpgDer Laib ...

https://imagizer.imageshack.com/v2/xq90 ...

... Welche Erfahrungen habt Ihr mit Backpapier, „kokelt“ das bei hohen Temperaturen an? Hallo Gondolina,
ich bin zwar kein Manz-Bäcker aber habe auch Erfahrung mit Backpapier! Winken

Auf der Packun ...

Hallo Nana, "Wahnsinns Brot"! Sehr glücklich

Wenn Du schon "italienisch" vorlegst, dann leg ich "französisch" nach!

Pain de campagne BN

https://imagizer.imageshack.com/v2/x ...

Und meine 2 €-Cent Cool

Aus dem BBB4 vom Lutz ein paar Eckdaten:
Menge ASG zu Mehl = 1 : 1

Beispiel:
50 g R-ASG
50 g R-"Futter" *)

gut verkrümeln, im Schraubglas mit aufgesetztem D ...

@Petrowitsch:
Wow, tolles Brot. Ja das Walnussmehl ist ne feine Sache, habe damit auch immer wunderbare Ergebnisse erzielt. Hallo Mr.Viola, Danke! Sehr glücklich

Bei mir gabs wieder das übliche Roggenschrotbro ...

Hallo Birgit,

Danke für das Rezept! Sehr glücklich

Ich denke, ich nehme Eigelb! Cool

Ich habe kein JBKM da!

Hallo Mika,

viele Fragen! Winken

'T110-L' ist "nur" eine Annäherung! Es ist kein Voll ...

Also quasi Trester? Gute Sache.
Schade, dass so gute Sachen verfüttert oder weggeworfen werden.
Lies mal https://www.keine-rezepte.at/oelmuehle-fandler-presskuchen/ Hallo Birgit,
JA, Trester! Winken

...

Super Brot, Petrowitsch. Ich mag jedoch auch gerne auf die Nußstückchen beissen. Warum nimmst du Walnußmehl? Hallo Birgit,

ich habe jede Menge entöltes Walnussmehl aus einer [url=https://www.simons ...

Das Auge isst mit! Cool

Rustikales Weizenbrot mit Walnussmehl

NUR Weizenmehl! Eigenes Rezept!

https://imagizer.imageshack.com/v2/xq90/922/aQvpcE.jpgDie Laibe ...

https://imagizer.imageshack. ...

Hier noch das Rezept, falls jemand auch vom Keim-Virus infiziert ist Sehr glücklich

Hallo Towanda, von diesem Virus nicht gerade, aber das da
... 60 g Rosinenwasser (25 g Rosinen mit 35 g Wasser mixen) gefäl ...

... Petrowitsch, die Baguette sehen toll aus. Hallo Nana, vielen Dank! Sehr glücklich

Die sind toll! Auf den Arm nehmen

... Wow sieht super aus, schmeckt sicherlich auch so.
Eins der wenigen Rezepte welche Dietmar die höc ...

Hallo Towanda,

Danke! Sehr glücklich

Ich denke, meine "kleinen" Änderungen (Wasser etwas reduziert und das Vitamin C dazu, das Malz wegen meiner langen Führungszeit!) haben schon mal die Probleme, ...

Hallo Towanda, LECKER! Sehr glücklich

Ich mach mal mit Baguette weiter! Winken

Da hat doch der Dietmar neulich ein Vollkorn - Baguette

https://imagizer.imageshack.com/v2/xq90/923/twKN2L.jpgDrei Baguette ... ...

Ich fang dann mal an! Winken

In Frankreich ist genau (Ich muss mich ja nicht so ganz dran halten! Cool

)
Vor allem hat mich schon sehr früh interessiert, wie die ganzen "kleinen" Zutaten sich ...

Hallo an Alle Smilie

Ich bin neu hier und wie mein Name auch sagt, relativ neu in SauerteigBusiness Winken

Hallo "Brotneuling", so hat bei uns hier wohl jede/r angefangen! Winken

Ich habe Mittlerweil ...

... mein bestes bisher (müsste mein achtes selbstgemachtes Brot sein) ... Hallo Brothion, Du hast die Latte schon ganz schön hoch liegen! Sehr glücklich

Beachtliche Krume. Die Kruste ist unten deutlich dicker a ...

es ist ein bisserl flach geworden. Hallo MK,
WO bitte ist das Brot "flach" geworden? Geschockt

Ich sehe nur eine Stelle: Am Boden! Cool

Nach meiner Meinung ist es sehr gut geworden, die Höh ...

Hallo an Alle!
Ihr habt ja schon ein tolles Spektrum vorgelegt! Sehr glücklich

Da tanze ich mal ein bisschen aus der Reihe! Winken

Holunderblüten-Fougasse mit 'Milchbubi' - süß

Ich hatte neulich eine https ...

... "Erna, hinten rechts ist es noch 10 Grad kälter, lege da mal ein Scheit nach!"... genau das mache ich mit dem Infrarot-Th.! ALLE relevanten Stellen! Winken

... weil sie stolz auf ihr s ...

... es sei denn es ist ein Holzbackofen. ... auch dann! Sehr glücklich

Dort "genieße" ich mein Infrarot-Thermometer! Cool

Den "Roggen-Mehltest" mache ich aber trotzdem, das ist Tradition! ; ...

Hallo Petrowitsch, viel zu groß das Wiesheu Zeug für meine Küche. ich brauche einen Haushaltsbackofen. Hallo Volker,
klar, der "Große" stand ja auch in einer Profi-Backstube! Und mangels Pr ...

Hallo Petrowitsch,
der perfekte Backofen würde noch den Dampf wieder ablassen können (Tür einen Spalt öffnen) und mich ein Temperatur- und Dampfprofil per PC eingeben lassen.
Vorheizen 230°C für 20 ...

Hallo Petrowitsch,
ich habe auch einen Miele H5860 BP mit Klimagaren und drahtlosem Hallo Volker, Danke!
MIT Draht kenne ich das, aber ohne ist mir neu! Danke für die Info! Sehr glücklich

Ich sehe aber ger ...

... und dass er ein drahtloses Thermometer hat. ... Hallo Volker,
das ist interessant! Geschockt

Kannst Du mir da genauere Angaben machen? Link?

Herzliche Grüße

Petrowitsch [url=https://de.wi ...

Die zwei Seiten der Medaille! Cool

Aber lest selber!

http://www.thefreshloaf.com/node/64550/why-open-crumb

Viel Vergnügen und herzliche Grüße

Petrowitsch [url=https://de.wikipedia.org/wiki/D ...

Hallo Petrowitsch, Google sagt „Bekiffter Landwirt“ - Weizenmischbrot mit Hanfmehl u. Hanfnüssen. Mit Weizensauerteig. Cool

AHA! https://www.smilies.4-user.de/include/Raucher/smilie_smoke_016.gif

Da ...

... "Bekiffter Landwirt" Hallo MK, Auf den Arm nehmen

ist da Hanf in irgend einer Ausführung drinnen? Cool

Sieht jedenfalls guuuut aus! Sehr glücklich

Herzliche Grüße

Petrowitsch [url=https://de.wikipedi ...

ich habe Mehl aus der Nachbarschaft:
Drax oder Wagenstaller. Damit bin ich sehr zufrieden Sehr glücklich

Passt scho! Winken

Herzliche Grüße

Petrowitsch [url=https://de.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9partement_Mo ...

...hmm, da habe ich glaube ich nix entsprechendes. Ich kanns nicht sagen. Ausser den üblich verdächtigen habe ich noch Tipo 00 und Semola. Ist da was zu gebrauchen? Ansonsten gibts halt das das da ist ...

Hallo @Alle, diese Woche habt Ihr durchgehend herzhafte, kräftige Brote! Sehr glücklich

Da lege ich genau so nach!

Mehrkorn-Brot - 100 % VK, groß!

https://imagizer.imageshack.com/v2/xq90/923/G6t0Wr.jpgDe ...

... @Petrowitsch
du meinst also, ich soll die 500g LM ansetzen und dann (mit Gefühl) und nach Rezept einfach nachbacken? Mir kam nur die Menge des LM soviel vor Ja, genau! Einfach 500 g LM so, wie Du ...

Danke für die ausführliche Erklärung zum Mürbeteig.
Dann werde ich das 405er doch nicht aus meiner Vorratskammer verdammen. VG Flora:D
Petrowitsch [url=https://de.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9partement ...

Ich kann mir vorstellen, dass für Mürbeteig das (kleberreiche) 550 nicht so gut geeignet ist. Habe es aber selbst nicht ausprobiert.... Hallo an Alle,
ich schon! [url=http://www.der-sauerteig.com/php ...

Hallo, hast du das schon gelesen?
https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/backferment-f25/eva--madre-der-meraner-muehle--erfahrungen--und-amp-backergebnisse-t7259.html Hallo Birgit, d ...

...
270g Wasser
und ein bisserl Olivenöl falls das relevant sein sollte Sehr glücklich

Hallo MK,

das hat mich jetzt doch ein wenig ge-juckt! Winken

Ok, sooo ungewöhnlich ist das Rezept gar nicht!
(Alle ...

... einen schönen guten Morgen Sehr glücklich

Ich habe unsauber formuliert: Ich finde hier im Forum auf der Suche nach Hintergundinfos zur EVA nur Beitrage mit dem jemand mit Eva unterschreibt oder angesproch ...

... Gibt es eine Beschreibung für "EVA" hier? wie verwendet bzw. durch echten LM ersetzt? Die Suche hat nur Vornamen ergeben Danke Smilie

Hallo MK

Hintergrundinformationen zur EVA:
[ur ...

... Dein Purpur Weizen Brot sieht toll aus, das Muster und die Krume. Super, dass du so experimentierst. So weit bin ich noch nicht Sehr glücklich

Danke, Nana! Sehr glücklich

Steter Tropfen höhlt den Stein!
Einfach dr ...

Hallo Mr.Viola,
das sieht aber richtig saftig aus! Sehr glücklich

Und der leicht violette Farbton von den Walnüssen! Das liebe ich! Winken

Und ich lege auch gleich damit nach! Winken

Brot mit Purpur-Weizen-VK
...

Danke, Petrowitsch,
MIKRO heißt in dem Fall Mikrowelle, ich dachte an KLEIN Winken

Hallo Birgit,

Du hast vollkommen recht! Das heißt es! Exakt, und nichts anderes! Sehr glücklich

Die Reihe heißt: Langwell ...

... Was soll ich sagen... es war ein voller Erfolg, so viel Brot wie heute haben die noch nie gegessen Sehr glücklich

Hallo Nana,
die hast Du wunderbar hinbekommen, so gut sind selten mal die Profi! Sehr glücklich

...

Buchweizen-MKS: 2 B-% Buchweizen, TA 500, Methode Marla-Mikro.
Hallo Petrowitsch, was meinst du damit? Hallo Birgit,

Mehl-Koch-Stück:
10 g BuchWeizenMehl (2 B-%)
50 g Wasser (10 B-%)

Nach Ma ...

Lutz hat diesen Bericht in seinem letzten "NEWSLETTER" verlinkt!
Ich muss sagen, der Artikel ist es wert, gelesen zu werden, daher gebe ich den Link hier weiter.

https://www.theguardian. ...

Gut, dann mache ich jetzt den Anfang und fange mit dem Ende an! Cool

Zum Ende der Bärlauch-Saison (bei mir) ein

Mehrkorn-Bärlauchbrot

https://imagizer.imageshack.com/v2/xq90/923/mstMwv.jpgDer ...

... Ja, mir gefällt das auch. Aber: Ich habe nur ein neues Handy, und weiterhin keine Ahnung was ich da fotografisch mache. Brot hinlegen und Auslöser drücken, keine Ahnung ob ich das so reproduziere ...

...
https://thumbs.picr.de/38652546qa.jpghttps://thumbs.picr.de/38652550dp.jpg Hallo Mr. Watson,
mal ganz von der Qualität DEINES Brotes abgesehen,
das Einschneiden hast Du schon echt gut drauf! : ...

... und

der Petrowitsch geht FREMD und backt ein Roggenbrot! Geschockt

Mannomann! Hallo Sabine,
aber bitte nicht weitersagen! Verlegen

Das "reine" Roggen-Mehl- ...