www.der-Sauerteig.de

Diesmal NICHT aus meiner oder irgend einer Zeitung! Cool

FÃ¼r alle Freunde des "Pane di Altamura", hier dieses Video:

https://youtu.be/IXyowkDduNo

Alleine das Anschauen macht Appetit! ...

Ein Befall, den wir hoffentlich nie haben:
...
Igitt, Lebensmittelmotten Mit ein paar Hinweisen. Hallo Mika,
Die Hinweise sind gut! PÃ¶t huldigen

"... hoffentlich nie haben!"

Den ...

Vielen Dank! PÃ¶t huldigen

LG Towanda
Bitte, gerne! Sehr glÃ¼cklich

Herzliche GrÃ¼ÃŸe

Petrowitsch [url=https://de.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9partement_Morbihan](#56)

Mehrkorn â€“ KÃ¶rner â€“ Saaten â€“ Brot â€“ RST

Vorlage fÃ¼r Mein Brot war Roggen â€“ Dinkel â€“ Sauerteigbrot mit Roggen-Flocken. von 'txfarmer' etwas Ã¼berarbeitet! Winken

Mein Brot steht Meine Ve ...

Hallo Petrowitsch,
ich will ja nicht drÃ¤ngeln Sehr glÃ¼cklich

, aber bevor es vergessen wird: gibt es dafÃ¼r schon das Rezept auf deutsch?: Hallo Towanda,
ich hatte die letzte Zeit gehÃ¶rig Ã„rger mit "mei ...

Danke, lieber Petrowitsch!
...
Ich werd' also mal meinem selbst gezogenen und mittlerweile um die 3 Jahre alten ASG 'Mischkost' Winken

vorsetzen und ein paar mal bei 32Â° reifen lassen - mal schauen ...

Mal zwischendurch eine Frage: bringt's etwas, neben dem normalen, selbstgezogenen R-ASG noch zusÃ¤tzlich ein Waldstaudenroggen(VK)-ASG zu fÃ¼hren? Ich bin zu letzterem gekommen wie die Jungfrau zum Ki ...

Irgendwie ist es schon spannend, die Grenzen des Machbaren auszuloten Cool

. [url=https://www.fotocommunity.de/photo/mal-ueber-den-tellerrand-hinausschauen-froschi/20413655]*grins*

Herzliche GrÃ¼ÃŸe ...

...
Naja, der Zeitplan fÃ¼r Heute ist damit ganz gehÃ¶rig durcheinander gewirbelt. Das hat man davon, wenn man neugierig ist Mit den Augen rollen

. Lieber Mika,
der Teig bestimmt die Zeit, nicht die Uhr!" ...

Ich hab' den Eindruck, das Ã¤ndert sich mittlerweile.
Nehmen wir die folgenden Beiden einfach nur als Beispiele:
...
Da wÃ¤re auch noch der Macher des â€žFriburger Michelâ€œ Winken

.
Und ... un ...

Hallo Petrowitsch, tolle Brote wieder! Danke, "liebe" Towanda! PÃ¶t huldigen

Laut Originalrezept hat es eine kÃ¼hle StÃ¼ckgare von 8-12 Stunden - wie hast Du das gemacht - sprich wie lang ...

Hallo Butterfly, Hallo Mika,

im Grund habt Ihr recht! Sie kÃ¶nnten!

ABER:
Denkt mal an die BÃ¤rlauchgeschichte!
Wenn ein BÃ¤cker geprÃ¼fte Zutaten aus einem Fachhandel beziehen kann, dann komm ...

@Petrowitsch:
Die Brote sehen fantastisch aus PÃ¶t huldigen

Danke, liebe(r) Butterfly! PÃ¶t huldigen

Vor allem, was fÃ¼r eine ausgefallene Idee, den Sauerteig zu aromatisieren. Das schmeckt bes ...

Hallo Petrowitsch
Booaaaah was fÃ¼r ein Brot Sehr glÃ¼cklich

.
Schon Ã¤uÃŸerlich sieht's super aus, und dann noch die Krume, also die Krume ist fantastisch! PÃ¶t huldigen

Danke Mika! :poethuld ...

Hi, sieht gut aus, Mr. P! Danke, Reinhard! PÃ¶t huldigen

Nachdem Ihr jetzt die dunkleren Brote reinschiebt, lege ich noch mal "ein Helles" nach! Ergebnis eines Versuchs!

HolunderblÃ ...

@Petrowitsch
Gratuliere, dein Brot sieht echt hammermÃ¤ÃŸig aus. Vor allem der Ausbund ist spitze. Hoffe demnÃ¤chst auch mal ein solches Brot aus dem Ofen zaubern zu kÃ¶nnen Sehr glÃ¼cklich

Hallo Mr.Viola,
Danke ...

Hallo Petrowitsch,
das sieht richtig lecker aus und macht Lust zum Nachbacken!
Immer her mit dem Rezept Sehr glÃ¼cklich

GruÃŸ, Towanda Hallo Towanda,
Danke! PÃ¶t huldigen

Das mach ich glatt!
Das Ausgangs ...

Hallo an Alle und einen Guten Morgen! Sehr glÃ¼cklich

Ich leg mal los mit meinem

Mehrkorn - KÃ¶rner - Saaten - Brot - RST

Mit einem Rezept von 'txfarmer' im RÃ¼cken habe ich hier etwas 'freestyle' geÃ¼b ...

@ Petrowitsch
BTW, der Teig deines Brotes besteht ja Ã¼berwiegend aus Dinkelmehl, wie lange hast du diesen Teig geknetet? Hallo Mika,
im Rezept stand 7 bis 8 Minuten, keine Geschwindigkeit, ... &qu ...

@ Mietz: Super! PÃ¶t huldigen

Ich finde beide Arten Deiner Brote "zum Reinbeissen"! Auf den Arm nehmen

@ Mika: Magna cum laude! PÃ¶t huldigen

Wenn sich da mal die sg. "Profis" was abschn ...

@ Butterfly & Mika
Winken

Herzliche GrÃ¼ÃŸe

Petrowitsch [url=https://de.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9partement_Morbihan](#56)

... Stimmt es, dass die Hefe immer mehr an Triebkraft verliert, je Ã¤lter dass sie ist? Hallo Mr.Viola,
JA!
Schau mal, Ich finde den Spruch klasse! PÃ¶t huldigen

Herzliche GrÃ¼ÃŸe

Petrowits ...

Neigt die "angebrochene" Frischhefe nicht dazu, sich zu verfÃ¤rben oder schneller zu altern, auch wenn die Verpackung wieder verschlossen wird? Hallo Mika,

"... im Prinzip: JA!" ...

Allgemeine Frage: verwendet Ihr in Euren Rezepten bei Einsatz von Hefe eigentlich immer Frischhefe? Macht es einen Unterschied (geschmacklich, fÃ¼r die Gare...), ob ich Frisch- oder Trockenhefe verwen ...

@ moeppi
Na dann, frohes Mahlen! PÃ¶t huldigen

@ butterfly
Zum"reinen VK-Brot" ein ausgesuchtes Beispiel, Rezept und fertige Brote imho fÃ¼r Sauerteigbrote vÃ¶llig in Ordnung!

All ...

Ja, das konntest du Winken

der Tip mit dem Reismehl ist gut. Ich habe noch roten Reis, der weg muÃŸ. Hallo Birgit,
ich mahle "meinen" Reis (ganz normalen, preiswerten Basmati, nicht parbo ...

(ein Kollege aus dem Breisgau hat mir da mal etwas erzÃ¤hlt, vllt. schreibt er etwas dazu). Hallo "Butterfly",
ich denke, dass der Reinhard mich damit gemeint hat! Winken

Ja, ich benutze me ...

Hallo Mika,

ich schlieÃŸe mich Uta an! PÃ¶t huldigen

Die Kastenform hat den Vorteil, dass die TeigoberflÃ¤che IM Kasten praktisch direkt gekÃ¼hlt wird, sobald die Form im KÃ¼hlschrank steht!
...

Hallo Petrowitsch
Hast du einen speziellen Grund dafÃ¼r, dass du Buchweizenmehl aus Frankreich genommen hast? Hallo Mika, JA! Winken

Beim Lutz im Rezept steht dort hinter dem Buchweizen "(ohne Sc ...

Hallo Mr.Viola,

Ã¼ber diese Krusten wÃ¼rde sich Mme. P. freuen! Sehr glÃ¼cklich

Die Krume ist gut, das AufreiÃŸen liegt evtl. am Wirken! Was zÃ¤hlt, das ist der Geschmack! PÃ¶t huldigen

LÃ¤sst Du diese Bro ...

Sommerloch? Geschockt

@ Reinhard: Klasse, Klasse! PÃ¶t huldigen

Bei Deinen Weckle sieht man(n) genau: Ãœbung macht den Meister! PÃ¶t huldigen

...

Bei uns gab es heute zum FrÃ¼hstÃ¼ck ...

Wurzel-Sepp nach Dietmar

https://imagizer.imageshack.com/v2/xq90/922/EUIauJ.jpgDie Laibe ...

https://imagizer.imageshack.com/v2/xq90/924/etInJw.jpg
...

Mist.. und ich dachte schon, jetzt hab ich es... Weinen

OK.. stimmt, der Roggenanteil ist hÃ¶hert als der Weizenanteil. Hallo Nik,
ich glaube, Dein Problem ist kein so groÃŸes! Winken

Schau mal ...

[url=http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=144903#144903]Eben hatten wir's mit dem Alkohol und den Aromen beim Brotbacken!
Andere machen das wegen der Aromen beim Alkohol!

Die hier: ...

Also hat eine "kÃ¼hle" Teigruhe Ã¼ber Nacht oder lÃ¤nger nur positive Auswirkungen...
Ich muÃŸ aber auspassen, dass die eigentliche GÃ¤rung (sorry fÃ¼r die laienhafte Bezeichnung), nicht au ...

Eigentlich passiert doch im KÃ¼hlschrank nichts weiter.. der ST ruht doch mehr oder weniger, also die VersÃ¤uerung ist doch fast zum erliegen gekommen.
Trotzdem mehr Aroma ?? Hallo Nik,
Du hast Dir ...

... Gibt das irgendein Vorteil ?? Hallo Nik,
ich sehe da 2 Vorteile:

1a) Bei meinem (Diese Zeiteinteilung hat sich so ergeben, Verschiebungen in jede Richtung sind mÃ¶glich!)
17 Stunden spÃ¤ter g ...

Vorbild ist natÃ¼rlich das franzÃ¶sische Baguette - und bei uns segelt viel unter dem Namen 'Baguette', ist aber eigentlich nichts anderes als gewÃ¶hnliches WeiÃŸbrot. Der Unterschied sind das verwen ...

Ein "weiterer" FÃ¼tterungsversuch mit einem (fÃ¼r mich) verblÃ¼ffenden Ergebnis!

Die FÃ¼tterungsversuche weiter oben waren Versuche durch Zugabe von ergÃ¤nzenden Futtermitteln, wie Zucker ...

Heute ist https://www.smilies.4-user.de/include/Sonstige/smilie_sonst_116.gif(rechts, S. 45). Es hat mich aus mehreren GrÃ¼nden "angemacht"!
GelberÃ¼ben-MÃ¶hren-Karotten, die hatte ich sch ...

...
Nun hab' ich einfach - naja, ein paar Stunden hat's schon gedauert - ein ZwischenstÃ¼ck angefertigt, das zwischen Stein & Schienen kommt - und damit den Stein um 6 cm anhebt: Hallo Reinhard, ...

Das ist eine Menge Zeugs, Petrowitsch.
Ich hoffe du hast lange daran gesammelt Winken

Hallo Birgit,
ja, das waren einige Kilo Roggen! Cool

Das Getreide von Schlingemann (Davert bio) ist immer rein. ...

... Dass auch diejenigen, die ihr Getreide selbst mahlen, es peinlichst genau auf Mutterkorn sollten und eine eventuelle Kontamination entfernen. Hallo Mika,
vÃ¶llig richtig! PÃ¶t huldigen

Obw ...

You are an artisan of fire and an artisan of dough Smilie

. Zu viel der Ehre! Verlegen

Aber [url=https://www.youtube.com/watch?v=5GCSWEgZT94]Feuer hat was! Sehr glÃ¼cklich

Herzliche GrÃ¼ÃŸe

Petrowitsch [url= ...

Hallo Petrowitsch
Letzte Woche hatte dein Ruchbrot deutlich mehr Bodenkruste, war auf dem Anschnittfoto zu sehen.
Hast du diesmal mit ganz anderen Temperaturen gebacken? Oder ist der Teigling einma ...

... Das wird schon noch, schauâ€˜n mer mal. Hallo Mika, "Eile mit Weile"! Das wird ganz sicher! PÃ¶t huldigen

Vielen Dank fÃ¼r die Beschreibung deiner BaXperimente, davon kÃ¶nnen wir auc ...

Hallo Mika, das sieht fÃ¼r ein GF seeeehr gut aus!
Wie ein "richtiges Brot"! PÃ¶t huldigen

Ich habe den (vorlÃ¤ufigen) Rest des "Original Schweizer Ruch Mehls" OSRM verarbei ...

Wenn das vorlÃ¤ufig die einzige MÃ¶glichkeit ist und ich vor derselben Entscheidung stÃ¼nde, dann wÃ¼rde ich sagen 18 bis 20cm. Hallo und Guten Morgen! PÃ¶t huldigen

Ja, dieser Distanz von 18 - 20 ...

Werde bei Gelegenheit den Stein rauf setzen.
Danke und liebe GrÃ¼ÃŸe, Reinhard Hallo Reinhard,
zu "Vor-Backstahl-Zeiten" habe ich den Backstein (JA, ich habe einen! Auf den Arm nehmen

) auf den Gitterrost ...

Servus Petrowitsch,
Genauer: unterm Backstein sind 5 cm Luft, darÃ¼ber 25,5 cm 'Lichte HÃ¶he'. ...
Aufgeheizt wird mit HeiÃŸluft (weil's schneller geht), vorm Backen wird auf O/U umgeschaltet. Der B ...