www.der-Sauerteig.de

... Ja, mir gefällt das auch. Aber: Ich habe nur ein neues Handy, und weiterhin keine Ahnung was ich da fotografisch mache. Brot hinlegen und Auslöser drücken, keine Ahnung ob ich das so reproduziere ...

...
https://thumbs.picr.de/38652546qa.jpghttps://thumbs.picr.de/38652550dp.jpg Hallo Mr. Watson,
mal ganz von der Qualität DEINES Brotes abgesehen,
das Einschneiden hast Du schon echt gut drauf! : ...

... und

der Petrowitsch geht FREMD und backt ein Roggenbrot! Geschockt

Mannomann! Hallo Sabine,
aber bitte nicht weitersagen! Verlegen

Das "reine" Roggen-Mehl- ...

... Meines Erachtens muss ein gutes Brot auch nicht immer superlocker und die Krume nicht immer großporig sein. Manchmal macht fester und kompakt mehr Spass, da haben die Beisser wenigstens "was ...

Wenn man etwas neues Anderes ausprobiert, dann kann so etwas halt geschehen. Take it easy, no risk no fun Cool

.
Du selbst darfst nicht dauerhaft entäuscht sein, wenn es in die Binsen gegangen ist, blo ...

.... @ Petrowitsch
Auch für ein Roggenbrot ist die Krume etwas dicht. Worauf führst du das zurück? Hallo Mika,
ich hoffe, Du bist nicht zu arg enttäuscht, wenn ich sage:
"Auf meine fast völ ...

Allesamt hervorragend vorgelegt Pöt huldigen

Danke, Mr. Watson! Sehr glücklich

... Wie viele Reste hast Du eigentlich? Verlegen

Noch ziiiemlich viele! Cool

Ich stelle in dieser Woche unsere Welt ...

... @Petrowitsch
Da hast du wohl den Zeitpunkt zum Einschießen perfekt getroffen. Durch das Einschneiden ist ein tolles Muster entstanden, Respekt!!! Hallo Mr.Viola, zuviel der Ehre! Verlegen

Ich h ...

Hallo Nana, gut vorgelegt! Sehr glücklich

Ich leg dann mal nach!

Ein ganz einfaches Roggenbrot - sonst nichts!

https://imagizer.imageshack.com/v2/xq90/923/ndjv2h.jpgDie Laibe ...

https://imagizer.imag ...

Manchmal ist es von Vorteil, NICHT alles zu wissen! Cool

Wer es trotzdem wissen will, hier

https://www.popsci.com/why-san-francisco-sourdough-tastes-so-good/

Übrigens, sooo schlimm ist das alle ...

... Bild Anschnitt von oben ... WOW! Hallo "Mond-Blume", Danke für das WOW! Sehr glücklich

"Eigentlich" ist das nicht so ganz mein Ideal, diese "rießigen" Löcher! Neutral

Das kommt ...

Hallo Petrowitsch ... Das darf sie jetzt aber nicht lesen... Auf den Arm nehmen

. Hallo Mika,
wenn Du ihr nichts sagst! Cool

Herzliche Grüße! Winken

Petrowitsch [url=https://de.wikipedia.org/wiki/D%C3%A ...

... Und da ich das inzwischen bestimmt 20 mal gebacken habe, weiss ich nun, dass dieser Punkt bei meinem Sauerteig, in meiner Gärbox, bei mir zu Hause dann gekommen ist, wenn sich kleine Bläschen auf ...

Hallo Petrowitsch,
ich nutze für meine Foren Joomla und Kunena als Forensoftware. ... Hallo Volker,
Danke für die Info's! Sehr glücklich

Ich habe "nur" eine einfache, private, "Meine" Ho ...

... Die Kunst bei diesen Faustformeln ist, ist, die ganzen Umgebungs-Konstanten in einen Frickel-Faktor zu packen, das in diesem Fall die Rechnung genau für Wasser und Mehl bei Umgebungstemperaturen v ...

dazu meine 5 €-Cent:

Mir ist ein schneller Bildaufbau wichtig!
Das war früher bei mir hier "oben" lange nicht gegeben, jetzt mit 4G ist das wesentlich besser!
Aber der schnelle Bildauf ...

... wie immer aus 100% RVKM. Das Bildmaterial diesmal in höchster Auflösung, hier die Thumbnails zum anklicken (Danke Mika für diese Idee). Hallo Mr. Watson,
great job! Sehr glücklich

Ich habe gerade nebendr ...

Sehr schick, die wilden Fougasse! Pöt huldigen

... Hallo Sabine, "sehr schick" hat bisher noch niemand zu einem meiner Brote gesagt! DANKE! Sehr glücklich

Dafür ist Dein "Kart ...

Aber es kann doch auch positive Überraschungen wie bei deinen Fougasse Pöt huldigen

!
Du darfst nur vor lauter Bangen keine grauen Haare bekommen. Cool bleiben. Danke, Mika! Sehr glücklich

Ich habe keine P ...

Hammer

Danke, Mr. Watson! Sehr glücklich

Ok!

"Eigentlich" wollte ich "nur" ein einfaches Fladenbrot backen! Aber dieser Versuch ist grandios daneben gegangen! Auf den Arm nehmen

Fougasse sauvage FS mit Bärlauch & Liebstöckel ...

Ich wiederhole nur: KISS! Cool

Plus und Minus ist einfacher als Multiplikation oder Divission!
Siehe oben: 72 ! Cool

Ich gehe davon aus, dass die Kollegen in Frankreich mit dem KISS-Gedanke sehr v ...

Addition und Subtraktion! Cool

UND:
Die ganze Sache funktioniert "nur", weil sie mit relativ konstanten Mengenverhältnissen arbeiten!

Zum (Tda - Températur d'ambiant) beträgt im Mittel ...

Messen!

Wenn diese Datenbasis dann mal groß genug ist, dann steigt damit automatisch die Erfahrung zum Einschätzen von Teigen und ihren Temperaturen! Ist aber durch Messen nicht zu ersetzen!

...

2 Allgemeinplätze gelten sicherlich für jedes herangehen an Technik:
- KISS - keep it simple and stupid! Hallo Tommes,
volle Zustimmung! Sehr glücklich

- Wer misst, misst Mist - Keine Messung ohne Messfehle ...

... Das Ganze ca. 15h mit nassem Geschirrtuch zugedeckt gehen lassen.... Hallo Marcel,
wenn die "15" kein Tippfehler ist, dann tippe ich auf absolute Übergare plus einen völlig "abgef ...

... Und letzlich: Mr P. goes dark. Wo schreibt man das hin? Hallo Mr. Watson,
Danke! Sehr glücklich

Vielleicht unter Bei dem Roggen-Typenmehlanteil und dem Rest als Vollkornmehle ist es erstaunlich welche Kru ...

Na siehste, geht doch!! Pöt huldigen

Danke, Sabine! Sehr glücklich

Jetzt nur immer weiter so!! Verlegen

Ich werde mich bessern! Verlegen

Andererseits k?nnen wir auf absolute Weizenexperten auch nicht verzichten ...

@ Mika: Super "unfertiges" Rezept! Sehr glücklich

@ Sabine: Super "fertiges" Rezept! Sehr glücklich

@ Beide: Feine Brote habt Ihr gebacken! Sehr glücklich

Ich habe bei meiner "Inventur" festgestellt, i ...

Hallo Mr. Watson,
JA, der ist richtig gut! Sehr glücklich

Wenn Du jetzt schon mit Franzoesisch kommst, dann lege ich Spanisch nach!

https://cortezaymiga.blogspot.com/2014/03/pan-de-cristal.html

Man muss ...

Moin Volker
Das ist doch nur deren Freude an der Technik Cool

. Hallo Ihr beide!
Ja, GENAU!
Wir wollen doch nur spielen! Sehr glücklich

Nein, im Ernst!
Warum soll ich, wenn ich ein kleines Rad brauche, mir ...

... Ist ueberhaupt noch etwas von dem guten Stueck uebrig? Hallo Mika,

Klar! Auf den Arm nehmen

Es sind ja 11 "Abschnitte"! (2 x 4) + (1 x 3)!
Der 3er bleibt raus, die 4er gehen in den TK!
Vorratswi ...

... (Wenn man bloss durch die Leitung greifen und sich ein Stueck stibitzen koennte) Pfui! Finger weg! Sehr böse

... mir pers?nlich gef?llt dein Anschnittbild vom Toast besser als das ...

@MrP: Wahnsins Toast-Krume, wollig wie gestrickt, das kann man sehen Pöt huldigen

Hallo Mr. Watson, Danke! Sehr glücklich

Ja, wie Angora! Auf den Arm nehmen

Diese Schnittflaechen - getoastet - werden super knusprig und kn ...

@ Mr.Viola: Dein Fladenbrot steht den Originalen, die ich kenne, in nichts nach! Dein Kastenbrot haette noch ein bisschen mehr Stehzeit vertragen, aber sonst ist es sehr gut! Sehr glücklich

@ Sabine: Dein Wand ...

Hallo ihr SZ-ST Spezis
Es ist richtig interessant Sehr glücklich

, euch bei dem Thema zuzuhoeren - aehem zu dem Thema lesen Cool

. Hallo Mika,
Danke fuer's Zuhoeren!

Da faellt mir ein:
Ueber all dem Fachgesi ...

Hallo Tommes,
bei der Mehrzahl dieser "Pless-Blaeser" hast Du ziemlich recht! Daher heissen die auch "Blaeser" und nicht "Musiker"! Winken

Und diese 99 Euronen-Geraete sin ...

@ Tommes
Sorry, ich habe erst jetzt nachtraeglich Deine beiden Beitraege gesehen!

Klar! Danke!

Es ist jeder Gedanke wichtig, und wenn er vielleicht nicht direkt aufs Ziel zuschiesst!
Ich denk ...

Hallo Volker,

Du denkst wie ich! Cool

Kuehlschrank, dazu klein, ist ideal!
Mein "alter Kleiner", allerdings mit defektem Kaelteaggregat, steht im Schuppen bereit! Winken

Ich " ...

Hallo Petrowitsch,
jetzt habe ich mir mal naeher Deine Saegezahn Fuehrung angesehen. Das ist in der Tat eine sehr interessante Versuchsreihe. Danke, Volker! Sehr glücklich

Uebrigens braucht es auch bei der Sau ...

Hallo Petrowitsch
Da wuerden mich genauere Zahlen der Temperaturen in solchen Anlagen interessieren. Erzeugen die (MO-Stoffwechsel) wirklich sehr viel mehr Waerme als bei dem Ansatz eines gleichen S ...

Hallo Tommes, 'welcome back!' Auf den Arm nehmen

Dazu mal ein paar Gruende, warum ich das so "mit Saegezahn" mache!

temperature & sourdough activity, sind die unterschiedlichen Wohlfuehl-Bereiche ...

mon francais n'est pas bon, mais suffisant pour cette recette Cool

Der Far ist ohne Rosinen oder Pflaumen am Besten! au contraire Hallo Mr. Watson,
Die Far, die ich drueben versucht habe und die 'ave ...

n'Abend Petrowitsch
Da freut sich dein Baeckerherz, oder? Aussen und innen prima Brote Pöt huldigen

! Von den beiden Anschnitten gefaellt mir der linke Anschnitt besser Sehr glücklich

Danke, Mika! Sehr glücklich

Diese ...

Ich praesentiere meinen ersten Far Breton aux pruneaux d'Agen ...
Der "Kuchen" (ist ja eigentlich mehr ein fester Pudding) ist der Kracher, die Butter machts. Unbedingt zur Nachahmung empf ...

... Ganz bestimmt nicht, Petrowitsch, aber hier passieren so merkwuerdige Dinge... Hallo Mika,
wundert Dich das?!

Wir backen hier mit SAUERTEIG! Sehr glücklich

Da ist nie ganz sicher, wo es hingeht und &qu ...

Baeckt hier eigentlich keine*r mehr ausser mir?!

Ok, ich leg nochmal fuer die Augen nach! Cool

Pain de campagne aux noix - Walnussbrot - WST

Dieses Rezept war vor gut 8 Jahren eines me ...

Und hier mal was "fuer die Augen"! Cool

"Neulich" beim Dietmar habe ich
Light Soul nach Dietmar - WST

geworden! Winken

https://imagizer.imageshack.com/v2/xq90/923/VEytuP.jpgD ...

Moin Petrowitsch ...
Ich hatte nur ueberlegt, dass man auf der langen Strecke "nur per RN" waehrend der Fahrt wahrscheinlich mehr vom Land selbst sieht, direkteren Kontakt mit der Landschaf ...

... Mit dem Pkw faehrt man wie lange dorthin? Hallo Mika,
auch von hier sind es ca. 1200 km, also ebenfalls aus den beschriebenen Gruenden 11 Stunden.

Aber eins muss ich dazu anfuegen!
Es wird zw ...