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www.der-Sauerteig.de Der Sauerteig - das unbekannte Wesen Die Leser unseres Forums stammen aus allen Ländern und gesellschaftlichen Hintergründen. Sie haben verschiedene Weltanschauungen und Religionen. Es ist selbstverständlich für uns, dass dieses Forum völkerverbindend und mitmenschlich ist. Radikale und menschenverachtende Ansichten werden wir deshalb nicht dulden.
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| Autor | Nachricht |
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 Thema: Wochenthread 21.04.2019 - 27.04.2019 |
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| Petrowitsch Antworten: 9 Aufrufe: 290 |
 Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Verfasst am: 22.04.2019, 12:20 Titel: Wochenthread 21.04.2019 - 27.04.2019 |
| ... und ich dachte mir, hier wird mit Ostergebäck ordentlich vorgelegt .... nix, niente! Nix gebacken oder keine Lust aufs Einstellen? Hallo Reinhard,
hier kommt was! 
Am 14. April um 18:30 kam ... |
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| Thema: Wochenthread 14.04.2019 - 20.04.2019 |
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| Petrowitsch Antworten: 10 Aufrufe: 492 |
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Verfasst am: 14.04.2019, 19:37 Titel: Wochenthread 14.04.2019 - 20.04.2019 |
Das Brot sieht hervorragend aus, Petrowitsch! Danke, "Bernd"! 
Bei uns gab es heute zum Kaffee Butterkuchen mit Weizensauerteig: Dein WST-Butterkuchen sieht aber auch hervorr ... |
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| Thema: Wochenthread 14.04.2019 - 20.04.2019 |
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| Petrowitsch Antworten: 10 Aufrufe: 492 |
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Verfasst am: 14.04.2019, 17:55 Titel: Wochenthread 14.04.2019 - 20.04.2019 |
| Hallo zusammen!
Bei uns schneit es wieder, also ist "dunkles Brot" angesagt! 
Dinkel-Grünkern-Brot mit RVK-ST 'nugget' hier aus dem STF, hatte ich schon vor längere ... |
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| Thema: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch |
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| Petrowitsch Antworten: 42 Aufrufe: 2892 |
Forum: Führung eines Sauerteiges Verfasst am: 14.04.2019, 17:24 Titel: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch |
"Eigentlich" (so fangen alle faulen Ausreden an!  ) sollte das ein "ganz normaler" RVK-ST zu einem "ganz normalen" Brot werden! "Eigentlich!" 
"Gerà ... |
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| Thema: Klebergerüst wieder zerstört? |
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| Petrowitsch Antworten: 12 Aufrufe: 424 |
Forum: Backen und Rezepte Verfasst am: 13.04.2019, 15:50 Titel: Klebergerüst wieder zerstört? |
| Hallo Birgit, Hallo Andreas,
Wasser direkt auf den Ofen-Boden zu schütten ist nicht ideal, WENN mit Ober-Unterhitze geheizt wird! Bei dieser Betriebsart befinden sich die aktiven Heizelemente dir ... |
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| Thema: Klebergerüst wieder zerstört? |
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| Petrowitsch Antworten: 12 Aufrufe: 424 |
Forum: Backen und Rezepte Verfasst am: 13.04.2019, 13:40 Titel: Klebergerüst wieder zerstört? |
| ...
Ich schiebe in die unterste Schiene ein Blech für den Schwaden. In die Schiene darüber ein Blech, auf dem der Backstein (ca 3cm dick, Schamott) liegt. Dann stelle ich "Ober-/Unterhitze&quo ... |
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| Thema: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM |
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| Petrowitsch Antworten: 5 Aufrufe: 659 |
Forum: Brotrezepte Verfasst am: 12.04.2019, 16:31 Titel: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM |
| Dankeschön Petrowitsch Ehre, wem Ehre gebührt!
Michael Schulze kommt am Sonntag in meine Nähe zu einem Backevent, den Friburger Michel wird es leider nicht geben, hab aber wa ... |
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| Thema: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM |
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| Petrowitsch Antworten: 5 Aufrufe: 659 |
Forum: Brotrezepte Verfasst am: 12.04.2019, 12:49 Titel: Weizenmischbrot - Tartine-Style mit LM - LM |
| Hallo Marla,
SUPER!
Kuckst Du Herzliche Grüße Petrowitsch [url=https://de.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9 ... |
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| Thema: Klebergerüst wieder zerstört? |
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| Petrowitsch Antworten: 12 Aufrufe: 424 |
Forum: Backen und Rezepte Verfasst am: 12.04.2019, 12:41 Titel: Klebergerüst wieder zerstört? |
| Hallo "Bernd",
Danke für das "Kompendium"! Ich meine natürlich die Bezeichnung!
Ich habe mir das 1. Video angeschaut (Teresa)! Das Rezept ist ok! Sie verwendet " ... |
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| Thema: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch |
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| Petrowitsch Antworten: 42 Aufrufe: 2892 |
Forum: Führung eines Sauerteiges Verfasst am: 11.04.2019, 22:02 Titel: Re: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch |
| Toll, bin schon sehr gespannt! Um festzustellen, ob sich der Sauerteig auch in so kleinen Mengen durch die Gärung nennenswert erwärmt, bräuchte es ja dann eine Messreihe bei gleichbleibender Außen ... | |
| Thema: Klebergerüst wieder zerstört? |
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| Petrowitsch Antworten: 12 Aufrufe: 424 |
Forum: Backen und Rezepte Verfasst am: 10.04.2019, 21:08 Titel: Klebergerüst wieder zerstört? |
| ...
Eigentlich ging ja auch alles ganz gut. Nicht ganz so elegant wie ich es in vielen Videos gesehen hatte, aber annehmbar. Nur dass dann die Spannkraft mit einem mal futsch war... Viele Grüße! S ... |
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| Thema: Gärbox |
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| Petrowitsch Antworten: 6 Aufrufe: 298 |
Forum: Küchen- und Backzubehör Verfasst am: 10.04.2019, 09:04 Titel: Gärbox |
| Hallo Dirk,
ja, es gibt hier einige Befürworter einer (selbstgebastelten) Gärbox.
Ich bin es nicht! Brot backen funktionierte schon bei unseren Vorfahren unter ganz simplen Bedingungen. Mein ... |
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| Thema: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch |
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| Petrowitsch Antworten: 42 Aufrufe: 2892 |
Forum: Führung eines Sauerteiges Verfasst am: 09.04.2019, 12:31 Titel: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch |
| @Petrowitsch
Ein Weizen-ST wird ja beschrieben, dass er empfindlicher gegenüber Fremdbakterien als der RST ist. Würdest du also empfehlen, wenn man sich einen Weizen-ST hält, dass man ihm auch b ... |
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| Thema: Sauerteig sichern - mit Wärme nachhelfen ? |
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| Petrowitsch Antworten: 21 Aufrufe: 548 |
Forum: Anfänger und ihre Fragen Verfasst am: 08.04.2019, 21:55 Titel: Sauerteig sichern - mit Wärme nachhelfen ? |
Mit der Hoffnung, dass du noch ein Leben neben dem backen hast  Hallo Jürgen,
klar habe ICH noch ein Leben nach dem Backen! Weißt Du, Jürgen, ich übe hier einfach nur ein wenig Konversatio ... |
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| Thema: Sauerteig sichern - mit Wärme nachhelfen ? |
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| Petrowitsch Antworten: 21 Aufrufe: 548 |
Forum: Anfänger und ihre Fragen Verfasst am: 08.04.2019, 20:49 Titel: Sauerteig sichern - mit Wärme nachhelfen ? |
| Führen hier alle Wege zum selben Ziel oder warum gibt man einer bestimmten Methode den Vorrang? Ich könnte mir vorstellen, dass der ST mit der ersten Methode viel schneller trocknet, weil er dünner ... | |
| Thema: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch |
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| Petrowitsch Antworten: 42 Aufrufe: 2892 |
Forum: Führung eines Sauerteiges Verfasst am: 08.04.2019, 16:11 Titel: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch |
| Auf jeden fall sehe ich (auch dank euch) das Finistere in diesem Jahr mit anderen Augen. Mein Leib- und Magen Bäcker Patrice wird in jedem Fall die Frage zu beantworten haben, ob ich ihm eine Nacht à ... | |
| Thema: Sauerteig sichern - mit Wärme nachhelfen ? |
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| Petrowitsch Antworten: 21 Aufrufe: 548 |
Forum: Anfänger und ihre Fragen Verfasst am: 08.04.2019, 16:00 Titel: Sauerteig sichern - mit Wärme nachhelfen ? |
| Durch den regelmäßigen Ansatz mit neuem Starter hat der Bäcker eine gewisse Sicherheit, die Qualität gleich bleibt, sich der ST nicht zu stark verändert.
Der Starter ist aber nur der Anlasser f ... |
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| Thema: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch |
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| Petrowitsch Antworten: 42 Aufrufe: 2892 |
Forum: Führung eines Sauerteiges Verfasst am: 08.04.2019, 14:37 Titel: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch |
| Da hätte ich eine Vermutung parat, die allerdings völlig un-Brotwissenschaftlich ist.
Aus deiner Signatur kann man herauslesen, daß Du dich am kleinen Meer wohlfühlst. Mich zieht es regelmässig ... |
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| Thema: Wochenthread 07.04.2019 - 13.04.2019 |
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| Petrowitsch Antworten: 10 Aufrufe: 597 |
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Verfasst am: 08.04.2019, 13:51 Titel: Wochenthread 07.04.2019 - 13.04.2019 |
| WOW! Sehr schöne Sachen hat Ihr da eingestellt!
Ich schiebe mal mein Weizenbrot mit Walnussmehl - WST 'gesalzen' nach! https://imagizer.imageshack.com/v2/xq90/924/ra1qG3 ... |
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| Thema: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch |
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| Petrowitsch Antworten: 42 Aufrufe: 2892 |
Forum: Führung eines Sauerteiges Verfasst am: 08.04.2019, 13:17 Titel: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch |
| Ein neues BaXperiment!
Ich habe schon öfters mal von Salz im ST gelesen! Bei meinen französischen Freunden drüben ist das meistens ein Levain dur salé, ein fester Weizen-Sauerteig mit Salz, n ... |
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| Thema: Sauerteig sichern - mit Wärme nachhelfen ? |
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| Petrowitsch Antworten: 21 Aufrufe: 548 |
Forum: Anfänger und ihre Fragen Verfasst am: 08.04.2019, 11:17 Titel: Sauerteig sichern - mit Wärme nachhelfen ? |
| Hat denn schon mal jemand von euch Trocken-ST erfolgreich wieder aufgeweckt? Diese Seite
https://www.brote-selber-backen.de/sauerteig-konservieren/ zu dem Thema finde ich höchst interessant, vor a ... |
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| Thema: Sauerteig sichern - mit Wärme nachhelfen ? |
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| Petrowitsch Antworten: 21 Aufrufe: 548 |
Forum: Anfänger und ihre Fragen Verfasst am: 07.04.2019, 14:00 Titel: Sauerteig sichern - mit Wärme nachhelfen ? |
| Meines nimmt eh wieder zu, dann könnte ich auch das nehmen, statt extra neuen ST anzusetzen. Hallo Jürgen,
die Frage ist ja, möchtest Du eine Trocken-Sicherung machen, dann solltest Du einen mögl ... |
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| Thema: Sauerteig sichern - mit Wärme nachhelfen ? |
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| Petrowitsch Antworten: 21 Aufrufe: 548 |
Forum: Anfänger und ihre Fragen Verfasst am: 07.04.2019, 12:33 Titel: Sauerteig sichern - mit Wärme nachhelfen ? |
| Dazu meine 5 €-Cent!
Ich streiche mein übriges ASG für die Trocken-Reserve, ca. 80 bis 90 g oder weniger, auf eine saubere Dauer-Back-Folie! Dann lege ich sie auf den Tisch im Nebenzimmer, ca. ... |
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| Thema: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch |
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| Petrowitsch Antworten: 42 Aufrufe: 2892 |
Forum: Führung eines Sauerteiges Verfasst am: 06.04.2019, 21:21 Titel: Re: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch |
| Moin,
hast du denn eigentlich auch mal den Temperaturverlauf in einem Sauerteig gemessen? Das wäre doch interessant. Viele Grüße! Hallo "Bernd", klar, ist interessant! Ich musste nur ... |
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| Thema: Was stimmt nicht mit meinem Roggen/Dinkel Brot ? |
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| Petrowitsch Antworten: 10 Aufrufe: 464 |
Forum: Backen und Rezepte Verfasst am: 28.03.2019, 21:13 Titel: Was stimmt nicht mit meinem Roggen/Dinkel Brot ? |
| Nabend Petro.
Klingt nachahmenswert und ich könnte den restlichen Aldi Dinkel dafür aufbewahren. Stattdessen kaufe ich mir wieder den Alnatura Dinkel. Mit dem habe ich immer gute Erfahrungen gemach ... |
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| Thema: Was stimmt nicht mit meinem Roggen/Dinkel Brot ? |
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| Petrowitsch Antworten: 10 Aufrufe: 464 |
Forum: Backen und Rezepte Verfasst am: 26.03.2019, 21:17 Titel: Was stimmt nicht mit meinem Roggen/Dinkel Brot ? |
| Nabend Petro.
Ich stell mir gerade das Biss- und Kaufgefühl vor, wenn ich auf ein gekochtes Dinkelkorn beißen würde.  Geht das in Richtung Quellstück? Da sind ja auch schon mal große Kaliber ... |
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| Thema: Was stimmt nicht mit meinem Roggen/Dinkel Brot ? |
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| Petrowitsch Antworten: 10 Aufrufe: 464 |
Forum: Backen und Rezepte Verfasst am: 25.03.2019, 20:59 Titel: Was stimmt nicht mit meinem Roggen/Dinkel Brot ? |
| Danke, damit sind wir mit dem Thema auch schon wieder durch. Habe genügend Informationen, um entsprechende Änderungen vorzunehmen. Hallo Jürgen,
diesen (genau diesen!) Dinkel nehme ich sehr gerne ... |
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| Thema: Bärlauchbrot mit Pâte fermentée |
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| Petrowitsch Antworten: 8 Aufrufe: 5574 |
Forum: Rezepte mit Hefeteig Verfasst am: 24.03.2019, 13:00 Titel: Bärlauchbrot mit Pâte fermentée |
| Auf jeden Fall danke Petrowitsch für dieses tolle Rezept!
Uns schmeckt es hervorragend! mfg Hallo Mr.Viola, das sieht echt "bärig" aus!
Bei mir "hier oben" ... |
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| Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019 |
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| Petrowitsch Antworten: 26 Aufrufe: 1577 |
Forum: Offtopic Verfasst am: 21.03.2019, 09:49 Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019 |
| Oh Petrowitsch
so schnell ist man von der Außenwelt abgeschnitten
Zu Glück bist Du wieder hier LG Uta Hallo Uta, die "Aussenwelt" war nicht das eigentliche Problem!
Es war ... |
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| Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019 |
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| Petrowitsch Antworten: 26 Aufrufe: 1577 |
Forum: Offtopic Verfasst am: 20.03.2019, 21:07 Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019 |
| Hallo Ihr Lieben,
Danke für Euere mitfühlenden Worte!
Mein "alter" Rechner läuft wieder, wie lange, das ist die Frage!
Ich habe eine USB <-> USB - Ver ... |
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| Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019 |
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| Petrowitsch Antworten: 26 Aufrufe: 1577 |
Forum: Offtopic Verfasst am: 20.03.2019, 09:57 Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 1. Halbjahr 2019 |
| Ich bin wieder da!
Klingt jetzt komisch, gell?! Am Sonntag-Abend, nach einem Windoofs-Update, hat sich mein Rechner verabschiedet! Nichts ging mehr! 
GAR NICHTS! Festplattenfehler ... |
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| Thema: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch |
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| Petrowitsch Antworten: 42 Aufrufe: 2892 |
Forum: Führung eines Sauerteiges Verfasst am: 11.03.2019, 23:04 Titel: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch |
| Backergebnis relativ detailliert Hallo Michael,
klasse Brot, super gemacht, herrlich beschrieben!
Weiter so!
Herzliche Grüße Petrowitsch [url=https://de.wikipedia.org ... |
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| Thema: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch |
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| Petrowitsch Antworten: 42 Aufrufe: 2892 |
Forum: Führung eines Sauerteiges Verfasst am: 11.03.2019, 18:03 Titel: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch |
| Danke für die neuen, zusätzlichen Einblicke. Bitte, gerne!
Den Sauerteig probiere ich vor der Weiterverarbeitung immer, ich hatte es nicht erwähnt. Wenn der Säuregrad irgendwo zwis ... |
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| Thema: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch |
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| Petrowitsch Antworten: 42 Aufrufe: 2892 |
Forum: Führung eines Sauerteiges Verfasst am: 11.03.2019, 14:12 Titel: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch |
| Guten Morgen Petrowitsch,
zunächst meine Hochachtung für Deine Sachkenntnis und den wissenschaftlichen Ehrgeiz, mit dem Du das Thema Sauerteig behandelst. Ich verstehe immer nur die Hälfte, das hà ... |
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| Thema: Wochenthread 03.03.2019 - 09.03.2019 |
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| Petrowitsch Antworten: 16 Aufrufe: 872 |
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Verfasst am: 09.03.2019, 22:35 Titel: Wochenthread 03.03.2019 - 09.03.2019 |
| @ Petrowitsch, Danke fürs Rezept. Bitte, gerne geschehen!
Wie gesagt gab es bei uns gestern Pizza nach dem Hüttenpizzarezept vom Die sieht aber zum Verputzen gut aus!
Herzlich ... |
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| Thema: Wochenthread 03.03.2019 - 09.03.2019 |
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| Petrowitsch Antworten: 16 Aufrufe: 872 |
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Verfasst am: 08.03.2019, 12:19 Titel: Wochenthread 03.03.2019 - 09.03.2019 |
| @Petrowitsch: Das Brot sieht toll aus, die Krume so richtig schön locker. Gibts das Rezept dazu irgendwo ? Hallo "nana", Danke!
Das Rezept GAB es bei INBP, es ist immer ... |
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| Thema: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch |
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| Petrowitsch Antworten: 42 Aufrufe: 2892 |
Forum: Führung eines Sauerteiges Verfasst am: 03.03.2019, 18:44 Titel: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch |
| Und ein weiterer Fütterungs-Versuch, das Brot dazu steht "drüben" im Pain rustique au levain - Rustikales Sauerteig-Weißbrot.
Mit diesem WST habe ich ebenfalls wieder einen Versuch unter ... |
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| Thema: Wochenthread 03.03.2019 - 09.03.2019 |
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| Petrowitsch Antworten: 16 Aufrufe: 872 |
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Verfasst am: 03.03.2019, 18:13 Titel: Wochenthread 03.03.2019 - 09.03.2019 |
| Hallo Reinhard,
Super Weckle! Echt nichts zu meckern!
Ich kenne das mit dem Mehl / den Mehlen! Und immer wieder gilt: Jedes Mehl ist anderst! Von Mühle zu Mühle, von Jahr zu Ja ... |
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| Thema: Wochenthread 24.02.2019 - 02.03.2019 |
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| Petrowitsch Antworten: 11 Aufrufe: 810 |
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Verfasst am: 24.02.2019, 17:19 Titel: Wochenthread 24.02.2019 - 02.03.2019 |
| Wie gut, dass Petrowitsch mit einem sehr gelungenen Brot angefangen hat! Danke, Sabine!
... Das Ei als Maßstab :- Ich finde "flache Brote" sehr ansprechend, das Verhä ... |
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| Thema: Wochenthread 24.02.2019 - 02.03.2019 |
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| Petrowitsch Antworten: 11 Aufrufe: 810 |
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Verfasst am: 24.02.2019, 13:02 Titel: Wochenthread 24.02.2019 - 02.03.2019 |
| Die Sonne scheint vom stahlend blauen Himmel, die Tage werden länger und meine Brote werden zunehmend heller!
Kartoffelbrot 'nach Peter' - KBr-ST Vom Mittagstisch war Kartoffelbrei von Mme ... |
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| Thema: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ... |
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| Petrowitsch Antworten: 8 Aufrufe: 565 |
Forum: Küchen- und Backzubehör Verfasst am: 22.02.2019, 19:52 Titel: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ... |
| Okay. Dann werde ich also versuchen, so variabel wie möglich mit meiner Gärbox zu bleiben: Also, ganz ehrlich!
Bei so einem Umbau, dazu in der Küche, da müsste ich schon im Vorfeld eine " ... |
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| Thema: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ... |
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| Petrowitsch Antworten: 8 Aufrufe: 565 |
Forum: Küchen- und Backzubehör Verfasst am: 22.02.2019, 15:31 Titel: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ... |
| Hi Petrowitsch, gute Idee, mit dem Technik-Thread hier.
Dann fasse ich doch direkt mal meine beiden Fragen aus meinem letzten Post zusammen: 1) Ist 100% Luftfeuchtigkeit eigentlich ideal? Ich we ... |
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| Thema: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch |
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| Petrowitsch Antworten: 42 Aufrufe: 2892 |
Forum: Führung eines Sauerteiges Verfasst am: 22.02.2019, 12:57 Titel: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch |
| Witzig, das mit dem Peltier-Element war auch mal mein Plan. Davon bin ich aber abgewichen, da mir das ganze dann doch zu spacig für einen Sauerteig vorkam
Aber vielleicht ist das doch gar nicht ... |
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| Thema: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ... |
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| Petrowitsch Antworten: 8 Aufrufe: 565 |
Forum: Küchen- und Backzubehör Verfasst am: 22.02.2019, 12:41 Titel: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ... |
| Jetzt die aktuellen "Nachrichten":
Dort, im ersten Absatz im Gärbox Als nächstes stand also der Umbau der In der Zwischenzeit habe ich mir eine Brot-Brett! Welch passende Umschre ... |
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| Thema: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ... |
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| Petrowitsch Antworten: 8 Aufrufe: 565 |
Forum: Küchen- und Backzubehör Verfasst am: 22.02.2019, 12:07 Titel: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ... |
| im Ich hab mir jetzt ein "kleines Spielzeug" zugelegt! Damit werde ich dann meinen Beruf direkt nutzbringend mit meiner Leidenschaft Backen verbinden!
Der "Kleine" wird dann mal m ... |
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| Thema: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ... |
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| Petrowitsch Antworten: 8 Aufrufe: 565 |
Forum: Küchen- und Backzubehör Verfasst am: 22.02.2019, 11:48 Titel: SZ-ST die Technik: Regler, Programme, Boxen, Varianten ... |
| Liebe Sauerteig- UND Technik-Freunde,
ich möchte hier die ganzen Beiträge, Fragen, Antworten, ... zum Thema Technik rund um die SZ-ST Sauerteig gehört, wie Mehl, Wasser, TA, ASG, Temperaturen, Dau ... |
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| Thema: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch |
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| Petrowitsch Antworten: 42 Aufrufe: 2892 |
Forum: Führung eines Sauerteiges Verfasst am: 18.02.2019, 17:31 Titel: SZ-ST-Führung nach Petrowitsch |
| Hi Petrowitsch,
ich hab gerade deinen Thread hier entdeckt und bin ganz begeistert. Ich bin selber Regelungstechniker und genau auf deiner Wellenlänge - auf jeden Fall hab ich Spaß daran, alles z ... |
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| Thema: Wochenthread 17.02.2019 - 23.02.2019 |
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| Petrowitsch Antworten: 11 Aufrufe: 894 |
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Verfasst am: 18.02.2019, 12:19 Titel: Wochenthread 17.02.2019 - 23.02.2019 |
| ... Vielleicht lass' ich die TA auch so, wie sie jetzt ist (191), und nehm' das Brot das nächste mal nur früher aus der Form und backe es die letzten 10 Minuten ohne Form fertig. LG Hallo Reinhard, ... | |
| Thema: Wochenthread 03.02.2019 - 09.02.2019 |
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| Petrowitsch Antworten: 19 Aufrufe: 1189 |
Forum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Verfasst am: 07.02.2019, 20:56 Titel: Wochenthread 03.02.2019 - 09.02.2019 |
| Vor ewig und hundert Tagen hat mein Freund Petrowitsch ein Buchweizenbrot nach original französischem Rezept gebacken. Bei ihm wurde es damals etwas flach. Hallo Uta,
ja, lang ist's her! Na ja, ... |
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| Thema: Walliser Roggenbrot - Varianten und Hinweise - RST |
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| Petrowitsch Antworten: 1 Aufrufe: 347 |
Forum: Brotrezepte Verfasst am: 07.02.2019, 13:45 Titel: Walliser Roggenbrot - Varianten und Hinweise - RST |
| Wie gewünscht hier das Rezept von meinem ersten Versuch. Dazu einiges an Hinweisen und Links.
Die AOP - Vorschriften für das Walliser-Roggenbrot: Meine Variante, abgeleitet vom Original-Rezept, a ... |
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