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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: P. - Getestet: Wildwaxtuch
Petrowitsch

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 17.12.2018, 12:08   Titel: P. - Getestet: Wildwaxtuch
So, ich bin dann mal in Produktion gegangen . Cool Einfach Klasse! P├Ât huldigen
...
Nach einem Jahr in Streifen schneiden und als Kaminanz├╝nder verwenden. Falls man einen hat Winken Dieser Tipp ...
  Thema: P. - Getestet: Wildwaxtuch
Petrowitsch

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 15.12.2018, 15:17   Titel: P. - Getestet: Wildwaxtuch
Und noch'n Link!

Heute, beim Einkauf im "M├╝hlenladen meines Vertrauens" habe ich auch die neueste Ausgabe von "Brot" mitgenommen und was finde ich dort drinnen? Geschockt

(Gib ...
  Thema: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
Petrowitsch

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 15.12.2018, 09:39   Titel: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
P├Ât huldigen super Petrowitsch P├Ât huldigen Danke vielmals, Uta! P├Ât huldigen

Das Lob von Dietmar hast du dir zu Recht erarbeitet Cool Cool Cool Pssst! Das ist Insider-Wissen! Cool Cool Cool

Lie ...
  Thema: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
Petrowitsch

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 14.12.2018, 19:39   Titel: Bilder zur SZ-ST-F├╝hrung
Als kleine Appetit-Happen ein paar Bilder zum Thema!

Das sind jetzt nicht alles Sauerteige! Aber die anderen Vorteige sind auch nicht von Pappe! Auf den Arm nehmen

https://imagizer.imageshack.com/v2/xq90/921/yM ...
  Thema: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
Petrowitsch

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 14.12.2018, 19:17   Titel: SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch
SZ-ST-F├╝hrung nach Petrowitsch

SZ-ST steht f├╝r S├ĄgeZahn-Sauerteig! Auf den Arm nehmen

Theorie, Technik, Daten, Anwendungen ...

Wie ich Vorgeschichte:

Irgenwann im Sommer 2018 habe ich beschlossen, das ...
  Thema: P. - Getestet: Wildwaxtuch
Petrowitsch

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 13.12.2018, 17:54   Titel: P. - Getestet: Wildwaxtuch
Wie macht man die denn selber, Petrowitsch?
Ich habe immer Propolis (f├╝r innere Einnahme) und Bienenwachs da. Hallo Birgit,
kann es sein, dass Du den Beitrag in der BZ so nicht ganz lesen kannst! ...
  Thema: P. - Getestet: Wildwaxtuch
Petrowitsch

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 13.12.2018, 11:28   Titel: P. - Getestet: Wildwaxtuch
Ich habe das Wildwax-Tuch im Dauereinsatz!
Zwischenzeitlich ein mal gereinigt und mit Essig-Essenz desinfiziert!
Und weiter im Einsatz f├╝r die Frischhaltung von Broten.

Vor einiger Zeit hat mir ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Petrowitsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 13.12.2018, 11:16   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Ich habe schon vor Wochen davon erfahren, hatte aber keine Zeit, mich im Detail drum zu k├╝mmern! Jetzt steht es in meiner "Badischen"! Cool

http://www.badische-zeitung.de/st-maergen/bienen ...
  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018
Petrowitsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 07.12.2018, 16:26   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018
Interessanter Tipp, Danke Cool .
Bitte, gerne geschehen! P├Ât huldigen
Das Auge isst mit und das "Mausfieling" ist ebenfalls eine wichtige Geschmacks-Komponente! Cool
Im modernen ***-K├Âch ...
  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018
Petrowitsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 06.12.2018, 22:10   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018
Apropos:
Auf der von dir verlinkten Webseite sind auch s├╝├če Flammkuchen erw├Ąhnt, hattest du die bei der Aktion mit dem Backmobil auch im Programm?
Deren Belag liest sich richtig lecker. Hallo M ...
  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018
Petrowitsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 06.12.2018, 17:01   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018
Da bin ich gespannt Smilie . N├Ąchste Woche k├Ânnte ich auch bei meinem neuen Backstahl die ben├Âtigte Zeit messen, aber hier bei Pizzen. Hallo Mika, das kannst Du nicht direkt vergleichen!
[url=http:// ...
  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018
Petrowitsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 05.12.2018, 13:16   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018
Hallo Petrowitsch
Dann hat der Backmobil-Manager das aber gut gemanagt Sehr gl├╝cklich . Danke! P├Ât huldigen
... bin gespannt, wie schnell Flammkuchen und Pizzen das n├Ąchste Mal auf meinem 300┬░C hei├čen Ba ...
  Thema: Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018
Petrowitsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 05.12.2018, 10:47   Titel: Cafe Sauerteig - Plaudern im 2.Halbjahr 2018
Impressionen vom Weihnachtmarkt!

Am Sonntag, 1. Advent waren wir mit dem https://imagizer.imageshack.com/v2/xq90/921/t0bfP0.jpgDie Temperatur am eingebauten Thermometer!

Diese Anzeige t├Ąuscht e ...
  Thema: Backtest - Landbrot mit Hartweizen u. EmmerVK
Petrowitsch

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 04.12.2018, 22:11   Titel: Backtest - Landbrot mit Hartweizen u. EmmerVK
Geschockt WOW! Geschockt

Liebe Marla, welche Ehre! P├Ât huldigen

Backtest:

Das eine klasse Idee von Dir! So k├Ânnen wir / kann ich / kann jede/r Variationen zu einem Rezept einstellen ohne da ...
  Thema: Backtest - Landbrot mit Hartweizen u. EmmerVK
Petrowitsch

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 03.12.2018, 21:40   Titel: Backtest - Landbrot mit Hartweizen u. EmmerVK
Danke Petrowitsch Smilie . Aber Bitte! Sehr gl├╝cklich

Andere Frage noch: Vielleicht habe ich das ├╝bersehen, aber hast du die von dir erw├Ąhnte SZ-ST-Methode hier schon mal beschrieben? Nein, Du hast nichts ├╝bers ...
  Thema: Backtest - Landbrot mit Hartweizen u. EmmerVK
Petrowitsch

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 03.12.2018, 21:15   Titel: Backtest - Landbrot mit Hartweizen u. EmmerVK
Hallo Petrowitsch
... Der auff├Ąllige Unterschied, dass der Emmer-VK-ST so viel offenporiger ist und wesentlich mehr Bl├Ąschen gebildet hat, bei gleicher F├╝hrung liegt das woran? Hallo Mika,
da ha ...
  Thema: Backtest - Landbrot mit Hartweizen u. EmmerVK
Petrowitsch

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 03.12.2018, 16:47   Titel: Backtest - Landbrot mit Hartweizen u. EmmerVK
(Edit: Beitr├Ąge verschoben - Marla - 04.12.18 - ist hier besser aufgehoben, im Wochenfred gehen die Beitr├Ąge zu schnell unter Winken )


Gut, dann fange ich mal mit (m)einem Brot an! Auf den Arm nehmen

Seit es h ...
  Thema: Hildegard-Brot - Werbung und Wirklichkeit
Petrowitsch

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 26.11.2018, 13:53   Titel: Hildegard-Brot - Werbung und Wirklichkeit
Dort gibt es bereits einen Link zu diesem Thread, steht ├╝ber dem Rezept Winken Liebe Marla,
ich bitte Dich vielmals um Verzeihung! Verlegen
Ich hab die Rezepte zwar abgespeichert, aber noch nicht gele ...
  Thema: Hildegard-Brot - Werbung und Wirklichkeit
Petrowitsch

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 25.11.2018, 20:42   Titel: Hildegard-Brot - Werbung und Wirklichkeit
Hab den Link zum Rezept oben eingef├╝gt Winken Danke Marla,
doppelt gen├Ąht h├Ąlt besser! P├Ât huldigen

Dort am Anfang ist dieser linke "Link" auch besser aufgehoben als hier auf der zwei ...
  Thema: Ge-w├╝rziges K├╝rbisbrot - Poolish
Petrowitsch

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 25.11.2018, 20:20   Titel: Ge-w├╝rziges K├╝rbisbrot - Poolish
Hallo Birgit,

zum Thema passend kann ich Dir [url=https://www.ardmediathek.de/radio/Der-sch%C3%B6ne-Morgen/Veganfreie-Wurst/radioeins/Audio?bcastId=20092346&documentId=57283972]diesen Beitrag e ...
  Thema: Hildegard-Brot - Werbung und Wirklichkeit
Petrowitsch

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 25.11.2018, 20:12   Titel: Hildegard-Brot - Werbung und Wirklichkeit
Hallo Birgit,

Danke P├Ât huldigen , Danke P├Ât huldigen , Danke P├Ât huldigen !

Ich hab im zweiten Durchlauf nach "Hildegardbrot" und "Marla21" gesucht!
"Hildegar ...
  Thema: Hildegard-Brot - Werbung und Wirklichkeit
Petrowitsch

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 25.11.2018, 17:05   Titel: Hildegard-Brot - Werbung und Wirklichkeit
Aus gegebenem Anlass habe ich hier im Forum nach "K├╝biskernmehl" gesucht und bin in diesen Tread gelandet!

Hab eben mit Begeisterung alle Beitr├Ąge durchgelesen, da steckt zum Teil sehr ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Petrowitsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 25.11.2018, 12:23   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
... Die Weiterverarbeitung von Altbrot beschr├Ąnkt sich nicht nur darauf, es in gemahlen in neuen Brotteig hinein zu geben. Hallo Mika, "Brot-Bier", das kenne ich schon l├Ąnger! In der benac ...
  Thema: Ge-w├╝rziges K├╝rbisbrot - Poolish
Petrowitsch

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 24.11.2018, 22:56   Titel: Ge-w├╝rziges K├╝rbisbrot - Poolish
@ moeppi & Mika

Bei solchen "Mehlen" hab ich mich jetzt am Walnussmehl orientiert, das ich direkt von der [url=https://www.simonswald.de/de/tourismus-freizeit/tourismus/sehenswertes/o ...
  Thema: Ge-w├╝rziges K├╝rbisbrot - Poolish
Petrowitsch

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 24.11.2018, 11:44   Titel: Ge-w├╝rziges K├╝rbisbrot - Poolish
Habe gestern mit meinem restlichen K├╝rbismus dieses Rezept ausprobiert. Lediglich 2 EL K├╝rbiskernmehl habe ich noch hinzugef├╝gt, mich ansonsten an die Angaben gehalten.
Leider ist mir das Brot et ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Petrowitsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 23.11.2018, 21:30   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Die Sonderrolle des . Ein herrlicher Genuss. Hallo Mika, ... ein herrlicher Bericht .. dort in der Zeitschrift!

Was mir immer bei diesen Berichten fehlt, das ist die "kleine" Zwischenepis ...
  Thema: Ge-w├╝rziges K├╝bismus
Petrowitsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 23.11.2018, 09:10   Titel: Ge-w├╝rziges K├╝bismus
Habe heute auch dieses Rezept ausprobiert, gro├čes Lob an dich Petrowitsch, es schmeckt super. Hallo Mr.Viola, gro├če Freude bei mir ├╝ber Dein Lob! Sehr gl├╝cklich P├Ât huldigen

Mein Mus steht ja jetzt sch ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Petrowitsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 22.11.2018, 19:55   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Ganz was anderes:

Ohne Worte! Cool

https://youtu.be/6DtOCC1KOKU

Ich sags ja, Ohne Worte! Winken
Vom (schriftlichen) Intro abgesehen!

Herzliche Gr├╝├če

Petrowitsch [url=https://de.wikipedia ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Petrowitsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 22.11.2018, 19:49   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Hallo Petrowitsch
Aber du warst zuerst, vor der Badischen dran an dem Thema Winken
Vor der Badischen: JA!
Ob sie, Chris Popovic, vor MIR war, das ist ja nicht klar! Cool
Ich bin mir nur sicher, da ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Petrowitsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 20.11.2018, 08:53   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Heute Morgen, beim Aufschlagen des Kultur-Teils in meiner "Badischen" hatte ich ein echtes Allerdings in Graut├Ânen! Cool

Herzliche Gr├╝├če

Petrowitsch [url=https://de.wikipedia.org/wiki ...
  Thema: Wochenthread 18.11.2018 - 24.11.2018
Petrowitsch

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.11.2018, 15:29   Titel: Wochenthread 18.11.2018 - 24.11.2018
Hallo Ihr Beide, sch├Âne Vorlagen! P├Ât huldigen

Ich stand am Samstag vor einer schwierigen Situation! Geschockt
Was soll ich mit ca. 600 g Roggensauerteig machen, den ich f├╝r eine Backaktion vorbere ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Petrowitsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 19.11.2018, 13:18   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Der Babypopo-Test war mir ganz neu. Den muss ich mir aber noch ein paar mal anschauen bis ich ihn komplett kapiert habe. Winken Gute Beschreibung! P├Ât huldigen

Stretch and Fold mit Drehung! Macht ja ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Petrowitsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 18.11.2018, 20:57   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Bei festem Teig wende ich allerdings auch schon mal die Methode an die hier beschrieben wird:
https://www.youtube.com/watch?v=k8iwVRqWdIg&list=PLO7ecZ_MxKvwv1rFAkjTl5MHC_KrN1irZ Hallo Hans,
in ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Petrowitsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 17.11.2018, 11:20   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
... F├╝r jemandem wie mich, der aus ├ťberzeugung keine Knetmaschine besitzt und alles mit den H├Ąnden macht eine sch├Âne Best├Ątigung. Winken Hallo Hans,
dazu hab ich zwei interessante Videos f├╝r Dich: ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Petrowitsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 16.11.2018, 18:03   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Garnicht so abwegig, Petrowitsch, sehr aufschlussreich P├Ât huldigen . So denke ich auch! Auf den Arm nehmen

Die Handarbeit von fr├╝her, als es noch keine Knetmaschinen gab, hat also etwas Gutes. Unter anderem k ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Petrowitsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.11.2018, 12:49   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Das hier

https://www.npr.org/sections/thesalt/2018/11/12/665655220/sourdough-hands-how-bakers-and-bread-are-a-microbial-match?utm_source=facebook.com&utm_medium=social&utm_campaign=npr& ...
  Thema: Backen mit Backstahl
Petrowitsch

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 07.11.2018, 22:26   Titel: Re: Backen mit Backstahl
Hallo Andreas
Womit hattest du deinen Backstahl damals "geschrubbt", mit einer Drahtb├╝rste oder mit Schmirgelpapier?
Ich bin nicht der Andreas! Winken

Mein "Kumpel, der mit dem Plas ...
  Thema: Rezept gesucht: Rapshonig-Brot
Petrowitsch

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 30.10.2018, 21:34   Titel: Rezept gesucht: Rapshonig-Brot
Und hier kommt meine Variante.

Ich hab mir gedacht, bei dieser Distanz, vom Ursprungsort bis zu mir sind es 747 km Luftlinie, gehe ich das Rezept mal ein wenig freiz├╝giger an!
Daher habe ich z.B ...
  Thema: Backen mit Gew├╝rzen
Petrowitsch

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 30.10.2018, 16:46   Titel: Backen mit Gew├╝rzen
Hallo Marla,

Danke f├╝r den Link! P├Ât huldigen P├Ât huldigen P├Ât huldigen
Besser geht (fast) nicht mehr!

Ich bin ja ein Fan von Aromen, damit auch von Gew├╝rzen, und habe ein (fast sc ...
  Thema: Backen mit Backstahl
Petrowitsch

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 22.10.2018, 18:13   Titel: Backen mit Backstahl
Macht es einen am Backergebnis (Brot) bemerkbaren Unterschied, ob der Backstahl einen Dicke von 4mm oder 6mm hat? Hat sich eine bestimmte Dicke des Backstahls als beste herausgestellt? Hallo Mika, mei ...
  Thema: Rezept gesucht: Rapshonig-Brot
Petrowitsch

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 19.10.2018, 17:51   Titel: Rezept gesucht: Rapshonig-Brot
Hallo Marla, Hallo Uta,

Danke f├╝r Euere Steilvorlagen! P├Ât huldigen

Ich hatte mir das Grundger├╝st auch schon vorgenommen und in ein eigenes Rezept umgesetzt, die Ausf├╝hrung fehlt noch!
...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Petrowitsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 17.10.2018, 20:28   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Erst heute Abend bin ich dazu gekommen, die letzte Seite "meiner BZ" zu lesen und entdecke da diesen h├Âchst interessanten Artikel:

http://www.badische-zeitung.de/martin-walschebauer-brau ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Petrowitsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 16.10.2018, 22:07   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
... Demn├Ąchst vielleicht wieder mehr. Ich freu mich schon! Winken

Das "italienische Sauerteigbrot" aus dem Link hat mich jetzt nicht ruhen lassen und ich hab das Rezept f├╝r mich "aufb ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Petrowitsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 16.10.2018, 14:07   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Folgender Link stand heute in einer Online-Zeitung,
Wei├čbrot mit Hartweizengrie├č und Sauerteig:
https://www.foodbarn.com/essen/rezepte/italienisches-sauerteigbrot
Einfache Zutaten und einfache ...
  Thema: Wochenthread 14.10.2018 - 20.10.2018
Petrowitsch

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.10.2018, 10:10   Titel: Wochenthread 14.10.2018 - 20.10.2018
Hallo Anna, Hallo Reinhard, DANKE! P├Ât huldigen

- und im Kopf spukt wieder mal der Bau eines SBO herum (danke, Uta & P.!). Aber es gibt m├Âglicherweise eine preiswerte Alternative f├╝r mich ...
  Thema: Wochenthread 14.10.2018 - 20.10.2018
Petrowitsch

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 15.10.2018, 10:37   Titel: Wochenthread 14.10.2018 - 20.10.2018
@ Alle: Tolle Sachen habt Ihr hier vorgelegt! Jede Menge feiner Br├Âtchen! P├Ât huldigen

Eine "liebe" Brotfreundin hat mir was von "Waln├╝ssen" gefl├╝stert und mich dabei auf ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Petrowitsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.10.2018, 09:57   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
Der heutige Artikel hat mich jetzt v├Âllig ├╝berrascht! Auf den Arm nehmen

Lest selber:

http://www.badische-zeitung.de/gabriele-marienhagen-stellt-in-ihrem-keller-nudeln-her

Ich ziehe allerdings die "Pa ...
  Thema: Da steht was in der Zeitung ...
Petrowitsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 12.10.2018, 19:53   Titel: Da steht was in der Zeitung ...
In der BZ ist heute der von mir mit Spannung erwartete Artikel da:

Aber lest selber:

http://www.badische-zeitung.de/gastronomie-1/baecker-simon-fritz-war-einst-als-geselle-auf-der-walz--15755733 ...
  Thema: Brotbacken im Holzbackofen
Petrowitsch

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 11.10.2018, 10:42   Titel: Brotbacken im Holzbackofen
Das h├Ârt sich sehr spannend und interessant an. Und ein wenig beneide ich dich auch. Ich werde wohl nie die Gelegenheit haben so etwas auszuprobieren. Hallo Hans, Danke f├╝r das Kompliment! :poethuld ...
  Thema: P. - Getestet: Wildwaxtuch
Petrowitsch

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 10.10.2018, 17:05   Titel: P. - Getestet: Wildwaxtuch
This show must go on! Sehr gl├╝cklich

Ich hab ein neues St├╝ck Brot im Test!

Von [url=http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=142967#142967]diesem Brot, vom 2. Versuch, habe ich einen halben Laib ...
 
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