www.der-Sauerteig.de

Also das Rotkornweizenbrot ist dir aber wunderbar gelungen, sieht super aus diese Krume! Und auch das 3-Korn-Mischbrot aus letzter Woche ist super geworden. Die rustikale Kruste sieht hammer aus! Hall ...

Auf "ein Neues"! Winken

Rotkornweizen Mischbrot - Idee nach Dietmar Kappl

Der Dietmar hat https://imagizer.imageshack.com/v2/xq90/923/DSSyJX.jpgDie beiden Laibe ...

https://imagizer.im ...

Guten Morgen, Lara! Sehr glücklich

"Nach dem Brot ist vor dem Brot"! Cool

3-Korn-Mischbrot - Idee nach Éric Kayser

Dies hier ist der zweite, verbesserte Versuch, der erste Versuch steht https://i ...

Mal ganz was ganz Anderes aus einer ganz anderen Zeitung, der TIME:

Bisher war "man" lange der Meinung, "süß", "sauer", "salzig", "bitter" wäre das ...

Das sieht wieder super aus Rudolf! Hallo Tom, DANKE! Sehr glücklich

Deine Brote sind aber auch eine echte Augen-Weide! Pöt huldigen

!
Und was mir daran gefällt, das ist, dass Du selber versuchst, diese Deine ...

Hallo Rudolf
Eine Frage in etwa nach dem Motto „Was wäre wenn…“:
Der Pâte fermentée trägt doch zu einem gewissen Teil auch als Triebmittel zum „Gehen“ des Teiges, des anschließenden Teiglings bei. ...

Hallo Rudolf
Das Brot als Ganzes it toll, sowohl außen als auch innen. Sehr glücklich

Was für eine prima Krume! Pöt huldigen

Hallo Michael, DANKE! Sehr glücklich

Der Unterschied zum Vorgängerbrot ist in der Höhe ein ...

Ende der ersten Staffel! Cool

Das Vorgängerbrot steht BaX #16: Mehrkorn-Brot mit Pâte fermentée als Bassinage

https://imagizer.imageshack.com/v2/xq90/924/ehTb3O.jpgDie beiden Laibe ...

https://im ...

Interessanter Tipp, den merke ich mir. Danke, Rudolf. Cool

Hallo Michael, man(n) lernt nie aus! Winken

Herzliche Grüße

Rudolf d.Ä. [url=https://de.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9partement_Morbihan](#56)

Moin Rudolf
Das Schöne an deinem Brot ist unter anderem die gute Kruste rundherum, und es hat eine gute Krume. Sehr glücklich

Danke, Michael! Sehr glücklich

Auf diese Kruste lege ich größten Wert! Das ist ...

Auch schönes Brot, Rudof Pöt huldigen

. Danke, Reinhard! Sehr glücklich

... wir sind derzeit wieder zuhause, aber in einenhalb Wochen geht's wieder "rauf". Im web gibt es so einiges an Antworten au ...

Hallo Reinhard,
das ist ein sehr gutes und schönes Brot! Pöt huldigen

Hallo Michael,
zu Eueren Kommentaren auch meine 5 Cent:
Grundsätzlich habt Ihr beide recht! Winken

Die passenden Befunde un ...

@Tom:
Die Kruste und Krume von letzter Woche gefallen mir sehr gut! Pöt huldigen

Thema Gärkörbchen und Ankleben
Mein "Werdegang" mit den Gärkörbchen sah so aus:
Zuerst Gärkörbchen ...

@ Rudolf: schönes Brot Pöt huldigen

Hallo Reinhard, DANKE! Sehr glücklich

Deine Morgenweckerl sehen zum Reinbeißen aus! Auf den Arm nehmen

... sie wurden noch fluffiger als sonst zuhause (in der FeWo auf 1.500 hm werden ...

Backen im HBO!

Der neue HBO!

https://www.badische-zeitung.de/stegener-koennen-am-samstag-im-backhaeusle-ihr-eigenes-brot-backen

Den werde ich mir mal anschauen! Winken

Herzliche Grüße

Rudo ...

Auf geht's! Sehr glücklich

BaX #16: Mehrkorn-Brot mit Pâte fermentée als Bassinage

Leicht abgewandeltes Brot mit der halben GMM von https://imagizer.imageshack.com/v2/xq90/923/QRKvfP.jpgDer Laib ...

http ...

@ Rudolf: da hast Du ein schönes Brot gebaut Pöt huldigen

Hallo Reinhard, DANKE! Sehr glücklich

Mit dem Rezept habe ich im Mai 2014 !!! ernsthaft angefangen! Cool

Da muss es einfach "endlich" mal was ...

Der Junge hat echt nachgedacht: https://www.cosgan.de/images/midi/froehlich/a035.gif

Herzliche Grüße

Rudolf d.Ä. [url=https://de.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9partement_Morbihan](#56)

Altes Schwarzwälder *50*

Es ist dies der 50. Versuch dieses Rezeptes mit nur minimalen Anpassungen im Laufe der Zeit!
Von diesem Brot gibt es noch ca. 10 Varianten, aber diese hier ist die erste, ...

... das bringt mich dazu einmal das Verhältnis in Frage zu stellen: warum eigentlich 1:5?... Hallo Reinhard,
lt. Herrn Messemer (er hatte früher eine eigene Seite im web, hat dort aber IMHO zu viel ...

@ Rudolf: schönes Brot Pöt huldigen

Hallo Reinhard, DANKE!
Und "schönes Brot" zurück! Winken

Meine 5 Cent zum MKS:
MKS e.a. lebt von der verkleisterten Stärke, die bindet die Wasserme ...

Hallo Lara, Dir und allen hier im Forum ein

Gutes und erfolgreiches Neues Jahr!

Mein heutiges Brot ist allerdings noch aus den "alten" Jahr! Winken

Mehrkornbrot mit Haselnussmehl + Ra ...

Und hier mein Brot für diese Woche! Auf den Arm nehmen

Restle - Mischbrot aus Backmischungen

Eine gute Freundin wollte mit dem Brot-Backen beginnen, Jahre ist's her!
Ich hätte ihr dafür meinen "alten" ...

@ Rudolf: Stichwort Krumenrisse...
... Ich glaub' nicht, dass es das war - ich hab' auch einige Brotrezepte (roggenlastiger Brote mit hoher TA), die nicht wirkbar sind - die muss ich auch mit der Tei ...

Schöne Brote, Rudolf Pöt huldigen

. Hallo Reinhard, DANKE! Pöt huldigen

Das mit den Rissen hattest Du doch auch unlängst bei einem roggenlastigen Brot ... hast Du eine Idee wovon das kommt? H ...

Hallo Reinhard,
Dein BaX ist Spitze geworden! Pöt huldigen

Ich mache jetzt "en sens inverse" mit einem "französischen Roggenbrot" weiter! Auf den Arm nehmen

3-Korn-Mischbrot - Idee nach ...

Hallo Reinhard, sehr schönes Brot! Pöt huldigen

Die Ausbünde gefallen mir besonders! Und für mich / für uns wäre es absolut richtig in Farbe und Kruste! Winken

Ich schiebe mal "auf Französis ...

Hallo Jürgen,
das sieht echt gut aus! Pöt huldigen

... Wie vermutet fallen die beiden Stränge auseinander, was wohl am Öl im Pesto liegt. ... Da denke ich spontan an "Kleben"! Cool

Aber ...

Euch allen einen schönen 1. Advent!

Hallo Reinhard, Hallo Jürgen, feine Sachen habt Ihr gebacken! Pöt huldigen

Meine Frau hat mehrmals schon ein wunderbares Kapuzinerkresse-Pesto KKP gemacht! ...

Wie immer, schönes Brot Rudolf. Hallo Theresa, DANKE! Pöt huldigen

Dank Reinhards hilfreichem Tipp hat es diesmal mit den Stangerl gut geklappt. Nur nicht schön gerollt sind sie, weiß nicht, was da ...

Und hinein in die neue Woche! Sehr glücklich

Ich hatte da ein kleines BaX am Laufen: Wie lange halten sich gekochte Kartoffeln im TK? Geschockt

Pane Montanaro

Mein letzter Versuch steht https://imagizer.imagesh ...

Hallo Michael,
jeder hat so seine Herangehensweise!

Bei mir hat sich die systematische Planung, besonders die Ablaufplanung, seit Jahrzehnten bewährt. Dabei alle Hintergründe zu erfassen und zu be ...

Hallo Mika, faszinierende Aufnahmen! Pöt huldigen

Foto2:
... als wäre der Teig dort schaumig gewesen – man blickt auf eine relativ gleichmäßige und feine schaumartige Struktur mit zahlreichen B ...

Hallo,
@ Rudolf: Hallo Reinhard, DANKE! Sehr glücklich

Und wenn es bei Dir heißt: " ... wieder mal ...", dann ist das Brot doch jedesmal Spitze! Sehr glücklich

Was Du hier zeigst ist konstant von höchster Quali ...

Hallo ALLE!
Gut vorgelegt! Pöt huldigen

Ich lege mal "französisch" nach! Cool

Pain aux algues
Brot mit Algen

Das Rezept stammt aus der gleichen Quelle wie https://imagizer.imagesh ...

Hallo Rudolf, ich habe die WECK-Gläser (mit Bügel) auch gerne. Darin fermentiere ich mein Gemüse. Hallo Birgit, Gemüse ist die andere Abteilung in unserer privaten Produktions-Genossenschaft! Auf den Arm nehmen

...

... fest schließenden Deckel auf dem Gefäß und dann macht es "plopp" und der Deckel war abgeflogen und lag daneben. Hallo Jürgen, wir haben Über die Sache mit der Säurefestigkeit habe ich ...

Hallo Birgit,
grundsätzlich hast Du recht! Sehr glücklich

"Es wird empfohlen", entweder Glas oder säurefesten Edelstahl zu verwenden!
Bei Glas bin ich mir sicher, dass das funktioniert, besonders b ...

Hallo Jürgen,
Schönes Brot! Pöt huldigen

... so daß es recht dunkel wurde. Das Ergebnis ist dennoch OK, wie ich finde. Sieh das ganze positiv! Das sind jede Menge Röstaromen! Auf den Arm nehmen

Herzliche Grü ...

Schönes Brot, Rudolf Pöt huldigen

Hallo Reinhard, DANKE! Pöt huldigen

Deines aber auch! Sehr glücklich

Für 89 B-% Roggen und mehr als 1/3tel VK ist das seeehr locker! Auf den Arm nehmen

Thema "mehr Wasser" ...

Und weiter geht's mit meinen französischen Broten!
Diesmal mit deutlich mehr Vollkorn! Auf den Arm nehmen

Das Rezept stammt von Richard Bertinet aus seinem Buch Pain au miel et lavande
Honig - Lavendel - Brot

...

@ Rudolf:

... und bei uns in der Familie hieß es auch "der Butter". Sehr glücklich

Hallo Reinhard, wirklich schönes Brot, außen wie innen! Pöt huldigen

... ja, geht so. Ist halt ...

Hallo Reinhard, Deine Weckle sind - wie immer - TOP! Pöt huldigen

Zum "aktiven Backmalz" hätte ich Dir einen Hinweis!
Schau mal (.pdf-download).
Dort wird auch genau beschrieben, wa ...

Hallo Hans,

ich mache "das mit dem neuen Glas!" Cool

Die Gründe sind vielfältig, meine Vorgehensweise steht im Forum [url=http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=11458]hier! ...

@ Rudolf: schönes Feigen-Nuss-Kastanienbrot Pöt huldigen

Hallo Reinhard, DANKE! Sehr glücklich

Zu dem "Brotfehler":
Ich habe jetzt mal in 3 verschiedenen Brotfehler-Broschüren geblättert, der &q ...

... Ab jetzt möchte ich aber gerne mal wieder etwas öfter hier sein und mitmischen. Sehr glücklich

Habt eine gute Woche!
Viele Grüße Andrea Hallo Andrea, Willkommen zurück! Sehr glücklich

Ich hatte ja schon erwähnt, das ...

Hallo Petrowitsch,
ein schönes Brot hast Du da gezaubert! Pöt huldigen

- kommt auf meine Nachbackliste, wenn ich mal wieder Gluten darf Sehr glücklich

Hallo Towanda, dann frag einfach wieder an (PN) für das k ...

Hallo Reinhard,
sehr gute Entwicklung! Chapeau! Pöt huldigen

Ich bin etwas spät, aber ich war über's lange WE Weizenmischbrot mit Hafermehl und RST nach M. Johansson

Das Vorgängerbrot steht h ...

@ Rudolf: vielen Dank für den ausführlichen Input - sollte ich mal ausreichend Zeit haben, ... Aber das ist hier ziemlich OT bzw. dürfte ich Dir ohnedies schon erzählt haben. Hallo Reinhard,
alles in ...

Servus Rudolf,
danke für den Tipp mit dem Regler ... der sieht gut aus - kein so ein Billig-China-Mist (und defekten Sensor erkennt er auch) ... habe mir soeben einen bestellt. Hallo Reinhard, der is ...