www.der-Sauerteig.de

... Und es kommt noch hinzu, dass „dort ist mehr los“ kein Qualitätsmerkmal ist Mit den Augen rollen

"Mehr los" ist kein Qualitätsmerkmal für seriöse Backforen! Cool

Der Anblick dieser erstklassigen Kr ...

P.S.: ... (so eine Gängelei oder nervige Admins wie in anderen Foren möchte hier eh niemand). Vollste Zustimmung! Pöt huldigen

Hier mein neuestes "Altes"! Sehr glücklich

Altes Schwarzwälder ...

Ich hab' bei dem alten Backbrett meiner Mutter, das sicher schon > 60 Jahre am Buckel hat, den Eindruck, dass es deswegen so "flutscht", weil darauf viele Kekse & Weihnachtsbäckerei e ...

Backbrett ölen: danke für den Hinweis.
... ein Mineralöl zu sein, andere Quellen sprechen von Paraffinöl .... Hallo Reinhard, Sehr glücklich

GENAU!
Es ist so, wie Du es gefunden hast, beide Bezeichnungen tre ...

Danke fürs Lob.
Gerne! Sehr glücklich

"Arbeitsabläufe":
Das muss zu dir passen! Ganz klar!
Beim Arbeiten muss man sich wohl fühlen! Dann freut sich auch der Teig! Winken

Leinöl:
Aus meiner Erfahr ...

@ Rudolf

@ Reinhard Pöt huldigen

Deine Brötchen (Weckle! Sehr glücklich

) SPITZE, wie immer! Auf den Arm nehmen

Meine selber gemachte Arbeitsplatte ist aus Buchenholz natur und mit einem (schonend!) ab u ...

Für "ganz liebe Mitmenschen" habe ich neulich mal Ciabatta gebacken.
Sie sind mir aber einiges zu früh von ihrer Wanderung zurück gekommen und ich musste an der Stückgare schrauben und ein ...

Der Frühling ist jetzt mit aller Macht da! Sehr glücklich

Also gibt es mein "typisches" Frühlingsbrot mit Bärlauch, aber in der "2. Auflage"!
Der erste Versuch steht Mehrkorn - Vollkorn - Br ...

Habt Ihr schon den neuesten News-Letter vom Lutz gelesen, den 04/2022? Geschockt

NEIN!?

Dann solltet Ihr euch vielleicht doch dort [url=https://www.ploetzblog.de/newsletter/]registrieren!

Im ...

Merci

, Petrowitsch.
Nach dem Lesen war mein spontaner Gedanke: Das Leben ist ein dauernder Prozess des Lernens Winken

!
Hallo Mika, GENAU! Pöt huldigen

Und dreh Deinen Satz mal um, dann k ...

Hallo zusammen
Hallo Petrowitsch
Bei meinem aktuellen Brot habe ich eine interessante Erfahrung bezüglich der Autolyse dieses Teiges gemacht.
...
Aber dass es auch gut funktioniert, wenn mehr ...

Apropos Form der Bodenkruste, nein es ist nicht im DOpf gebacken, sondern ganz normal freigeschoben. Hallo Mika, sah perfekt nach DOpf aus! Winken

Dieses "Hochziehen" des Bodens kenne ich a ...

Hallo Mika,

CHAPEAU! Pöt huldigen

Super Kruste, super Krume!
Der Form der Bodenkruste nach ist das im DOpf gebacken?!
Wenn, dann vielleicht etwas höher einschieben?!
Weiter so! Sehr glücklich

Herzl ...

Schönes Bauernbrot, Rudolf Pöt huldigen

Hallo Reinhard, DANKE! Pöt huldigen

Ich wollte nur mal Bescheid geben ... Viel persönlichen (!!!) Gewinn für Euch auf Euerer Reise!

Ich frag' mich ...

Moin Petrowitsch
Im verlinkten Rezept hab ich nachgesehen; dafür dass 75% Roggen drin sind und in diesem Roggenanteil ein hoher Anteil Vollkornmehl, dafür ist die aktuelle Krume sehr gut geworden :p ...

Eine Woche Opa-Pflichten, da geht sonst gar nichts mehr!
Also trage ich hier erst mal nach!
Mein erster Versuch für das Tiroler Bauernbrot

https://imagizer.imageshack.com/v2/xq90/924/nVf7Kv.jpgD ...

@Petrowitsch: Schaut sehr lecker aus und ist auf den Stapel der demnächst zu backenden Brotrezepte gekommen. Hallo 8|
Danke! Pöt huldigen

Und viel Erfolg beim Nachbacken! Winken

Dein Vollkorn is ...

Letztes WE war ich anderweitig total verbucht! Geschockt

Aber Mika und Reinhard haben wunderbare Sachen eingespielt! Pöt huldigen

Diese Woche bin ich wieder mit dabei! Winken

Ich hatte da neulich ein V ...

Der Frühling ist da, eindeutig! Pöt huldigen

Mehrkorn - Vollkorn - Brot mit Bärlauch und Tomaten

https://imagizer.imageshack.com/v2/xq90/924/7VMCOS.jpgDie Laibe ...

https://imagizer.imagesh ...

Ich stöbere ja so gut wie überall nach interessanten Informationen rund um meine große Leidenschaft! Cool

Hier habe ich einen immerhin schon fast 9 Jahre alten Artikel entdeckt,

https://www.effilee. ...

Sieht gut aus Pöt huldigen

Danke, lieber Reinhard! Pöt huldigen

Mangels Küche ... Du leidest hoffentlich nicht zu sehr unter diesem Entzug! Traurig

... und weil gestern Gelegenheit war, hab' i ...

Liebe Larissa!
Ebenfalls einen sehr schönen, guten Morgen zum Frühlingsanfang! Pöt huldigen

Ich leg dann mal los! Auf den Arm nehmen

"Eigentlich" wollte ich mal wieder was "Dunkleres", ab ...

"Auf geht's Buam!" würde man in Bayern sagen, aber mein heutiges Rezept stammt aus Österreich! Wie sagt man das dort?
Reinhard, Hilfe!? https://www.cosgan.de/images/midi/konfus/k0463.gif
...

Klar, Petrowitsch, da hast du völlig Recht Sehr glücklich

Denn wer auf solche Kurse geht, hat vorher seinen eigenen Verstand nicht gebraucht. Hallo Mika,
aber genau das ist ja SOOOOO anstrengend! Weinen

Herzl ...

Moin zusammen
Noch eine Meldung:
...
Man kann auch fast alles zerreden, so als würde angeblich der Untergang des sogenannten "Abendbrots" bevorstehen. Hallo Mika,
ich habe Dir hier mal ...

n'Abend Petrowitsch
In Panik verfalle ich nicht, keine Bange Winken

.
Es ist nur so, dass andere Weizenproduzenten in Versuchung geraten können, aufgrund der aktuellen Lage an der Preisschraube z ...

Seeeeehr nett, diese Bâtards ... Pöt huldigen

Hallo Reinhard,
Danke, Danke! Sehr glücklich

Deine Kornspitze sehen aber wirklich jedes Mal "übelst lecker" aus, wie meine 'belle-fille' sagt! Cool

H ...

Aufgrund der Entwicklungen in der Ukraine und Russland
steigt auch der Weizenpreis.
...] Hallo Mika,
gut und schön! Aber wir sollten mal ein wenig auf dem Boden der Tatsachen bleiben und nicht in ...

http://cahiergourmand.canalblog.com/archives/2014/06/10/30044604.html
http://douceursdemina.canalblog.com/archives/2009/04/26/13518489.html
Diese Baguette sind himmlisch. Wir durften Sie in der Norm ...

Ich komme noch mal zurück auf:

Ich bin ein großer Fan von Baguette Tourbillon. Genau das hatte ich bisher noch nicht auf dem Schirm! Danke für den Tipp! Sehr glücklich

Ich habe mich also mal nach diesem &qu ...

Auf ein Neues! Sehr glücklich

Weiter geht's mit dem Thema Bâtard!
Und dazu gleich mit meinem ersten Versuch mit einer eigenen Glanzstreiche! Winken

Bâtards mit Bohnenmehl

https://imagizer.imageshack.com/v2 ...

Bonjour Monsieur Petrowitsch,
dankeschön. Gerne! Sehr glücklich

Solche Brote, mit diesem Aussehen, zeugen von einem echten Interesse an der Sache! Pöt huldigen

Bist du eigentlich spezialist für Baguette? ...

Hallo bakker,

starker Aufritt!
Ganz großes Kompliment! Pöt huldigen

... Schwierig ist nur herauszukriegen, was genau man überm großen Teich unter "Brotmehl" versteht. Hallo Reinhar ...

Hallo Reinhard,

Vor lauter "Historie ...! Verlegen

Nachtrag zu Deinem "Alten Schwarzwälder"! Winken

Das hast Du sehr sauber hingekriegt! Chapeau! 🎩

Schön gleichmäßige ...

Bei 475g war meines auch .... (am Foto fehlt etwas der Größenvergleich). Na, Klasse! Winken

Es ist halt so, dass wir aus der "roggenlastigen" Ecke kommen, d.h. ein Holzknecht oder Ochsenbrot ...

Hallo, @ Mr. Petrowitsch: schönes Brot, Dein Hallo Reinhard,
Danke! Pöt huldigen

Und auf Deine "Inspiration" bin ich höchst gespannt! Winken

Baguette-Brot! ... und dann war ich unschlüs ...

Die Runde ist eröffnet! Auf den Arm nehmen

Altes Schwarzwälder

Mein "immer wieder liebstes Hausbrot"! Sehr glücklich

Und sehr oft auch wieder neu oder erneuert oder verbessert!
Der Vorgänger-Versuch steht https ...

Hallo Damaris,
Willkommen zurück! Sehr glücklich

Nun etwas Anderes:
Ich möchte was zu einer Hochzeit backen, also für das Brautpaar, aber nicht Torte sondern Brot oder so, halt mit ST. Hat jemand dazu eine tol ...

Merci

Gerne!

Petrowitsch [url=https://de.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9partement_Morbihan](#56)

... Ein tolles Brot, Petrowitsch, Klasse Pöt huldigen

!! Danke, Mika! Sehr glücklich

BTW, hab in dein Rezept reingeschaut:
Warum heißt es dort "Wasser aus dem Hahn" Verlegen

?

Das ist eine For ...

Hallo!

Hier ist ja echt was los!
Hallo Stephan, Hallo Reinhard, Hallo Mika! Freut mich, Euch alle zu sehen! Sehr glücklich

Da kann ich auch noch was reinschieben! Winken

Semola - Manitoba - WVK - Bro ...

@ Rudolf: wirklich ein interessantes Brot - und auch gelungen Pöt huldigen

... ich hab' mir auf jeden Fall mal die Links notiert. Danke, dass Du da immer wieder neuen Input bringst. Hallo Reinhard, ...

... um der "toten Hose" hier etwas entgegen zu wirken ... Hallo Reinhard, da steuere ich auch mal was bei! Auf den Arm nehmen

Ich habe da neulich etwas gestöbert und beim Gerd ein interessantes https:/ ...

Naja - vielleicht müsste ich in dem Fall, wo die gesamte Backzeit (12 min) geschwadet werden muss, einfach deutlich mehr Wasser in den Schwadomaten füllen - nach dem ersten Zisch verdampft der Rest ja ...

... - und etwas gegen den Dampfschwund unternehmen (vielleicht hau' ich mal testweise unten einen Eiswürferl rein, der langsam verdampfen und für Dampfnachschub sorgen sollte). Das neue Backrohr wäre ...

Roggen ist angesagt! Sehr glücklich

Ich habe da neulich ein Tourte de Seigle - flaches Roggenbrot

https://imagizer.imageshack.com/v2/xq90/924/kTDLSQ.jpgDie Laibe ...

https://imagizer.imageshack.com/v2/xq ...

Heute gleich zwei interessante Links! Auf den Arm nehmen

In meiner "Badischen" steht heute ein Artikel zu einem "Lieblings-Thema":

https://www.badische-zeitung.de/frankreich-streitet-um-das- ...

Selbstverständlich hab' ich hier Monitore, die für die Video- und Fotobearbeitung geeignet sind - und diese sind kalibriert. Man müsste sich halt einen Arbeitsplatz für Tabletop-Fotografie inklusive v ...

Danke fürs Lob ... Dein Brot sicht auch gut aus Pöt huldigen

Danke zurück! Sehr glücklich

Frage dazu: die Krume macht am Foto einen leicht gelblichen Eindruck, Du hattest da unlängst auch eines, das noch g ...

Hi,

@ Mr. P: sorry - wird nicht wieder vorkommen.
Sehr glücklich

Danke!

Das Champlain SD sieht aber so schon ganz hervorragend aus! Pöt huldigen

Und die Weckle sowieso! :poethu ...