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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: 1050er Mehl ÔÇô Bezugsquelle Wien
Rauchmelder

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 25.04.2018, 10:10   Titel: 1050er Mehl ÔÇô Bezugsquelle Wien
Hallo Awo,
ich habe gute Erfahrungen mit dem Mischen gemacht, gerade wenn man nicht immer alle Typen vorr├Ątig haben will.
Die Rechnerei ersetzt bequem ein Mischungsrechner, den Du im Netz findest ( ...
  Thema: Rumpelwicht: H├Ąusemer Bauerekrume
Rauchmelder

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Aufrufe: 57336

BeitragForum: Mein ALLERBESTES Brotrezept (Wettbewerb)   Verfasst am: 23.10.2017, 18:07   Titel: Rumpelwicht: H├Ąusemer Bauerekrume
Hallo Uta!

Danke f├╝r die blitzschnelle Hilfe, die so schnell kam, dass ich noch rechtzeitig die ├╝bergro├če Salatseihe holen konnte.
Das Brot ist zwar etwas in die Breite gelaufen und auch die Kr ...
  Thema: Urgetreide-Mischbrot mit 50 % Waldstaudenroggen- RST
Rauchmelder

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 23.10.2017, 18:02   Titel: Urgetreide-Mischbrot mit 50 % Waldstaudenroggen- RST
Ein tolles Brot!

Waldstaudenroggen gibt es z.B online bei der Horbacher M├╝hle.

Im letzten Fr├╝hjahr hab ich das Brot parallel in drei Versionen mit Lichtkornroggen, mit Waldstaudenroggen und m ...
  Thema: Rumpelwicht: H├Ąusemer Bauerekrume
Rauchmelder

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BeitragForum: Mein ALLERBESTES Brotrezept (Wettbewerb)   Verfasst am: 22.10.2017, 11:34   Titel: Rumpelwicht: H├Ąusemer Bauerekrume
Planung ist alles...
H├Ątte eigentlich schon beim Ansetzen des ST bemerken k├Ânnen, dass die Kitchenaid zu popelig f├╝r diese Teigmenge ist und auch meine G├Ąrk├Ârbchen zu klein sind.

Egal. Jetzt ...
  Thema: Joghurt-Maulbrot mit 80% Weizen/20% Roggen - RST
Rauchmelder

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Aufrufe: 4233

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 01.09.2017, 00:14   Titel: Joghurt-Maulbrot mit 80% Weizen/20% Roggen - RST
Das Rezept hier verdient es, hochgeschoben zu werden: Dunkel-krachende Kruste umh├╝llt eine flauschig-weiche Krume - herrlich. Okay, die Form ist gew├Âhnungsbed├╝rftig, aber wurscht.

Beste Gr├╝├če! ...
  Thema: Leinsamenmischbrot RST
Rauchmelder

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 31.08.2017, 23:58   Titel: Leinsamenmischbrot RST
Liebe Uta,
herzlichen Dank f├╝r das vielversprechende Rezept!!!

Noch bin ich ja standhaft und verzichte darauf, neben meinem normalen (Roggen)ASG eine LM mit durchzuf├╝ttern. Und dann kommen hier ...
  Thema: Leinsamenmischbrot RST
Rauchmelder

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 09.08.2017, 17:01   Titel: Leinsamenmischbrot RST
Hallo Uta,
herzlichen Dank!
Ich hoffe, Du hattest - besser noch: Du hast Sehr gl├╝cklich - einen wunderbaren Urlaub!

Noch eine Frage zum MKS, das Du nachtr├Ąglich in das Rezept eingebaut hast: Verstehe ich D ...
  Thema: Leinsamenmischbrot RST
Rauchmelder

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 31.07.2017, 20:32   Titel: Leinsamenmischbrot RST
Ich habe dieses leckere Brot mal wieder gebacken, mit einem zus├Ątzlichen Mehlkochst├╝ck habe ich die TA noch ein wenig in die H├Âhe geschraubt.

Kannst Du, liebe Uta, mal erkl├Ąren, wie das geht?
...
  Thema: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im April, Mai u. Juni 2017
Rauchmelder

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 07.05.2017, 21:07   Titel: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im April, Mai u. Juni 2017
Hallo Monika,
daran hab ich ├╝berhaupt noch nicht gedacht, dass andere Vogelarten einfach weniger auf ihren Eiern glucken.
Dann glauben wir doch einfach mal ganz dolle daran, dass hier alles seine O ...
  Thema: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im April, Mai u. Juni 2017
Rauchmelder

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 07.05.2017, 18:35   Titel: Caf├ę Sauerteig - Plaudern im April, Mai u. Juni 2017
Detlef, was ist blo├č im 2. Kasten los - bzw. nicht los?
Ich kann inzwischen gar nicht mehr glauben, dass die drei Eier immer nur dann, wenn ich schaue, verwaist sind (daf├╝r spioniere ich zu oft...) ...
  Thema: Muster auf Brotoberfl├Ąche-Schablonentechnik
Rauchmelder

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 21.04.2017, 21:48   Titel: Muster auf Brotoberfl├Ąche-Schablonentechnik
Hallo Marla,
danke f├╝r die Anleitung - an den tollen Bildern kann man sich nicht satt sehen; im Gegenteil, die machen Hunger!

Die Idee mit dem Kakao ist super. Vielleicht schaffe ich es ja so doc ...
  Thema: Saftiges Roggenbrot mit Br├╝hteig/Br├╝hst├╝ck -RST
Rauchmelder

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Aufrufe: 61966

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 21.04.2017, 17:19   Titel: Saftiges Roggenbrot mit Br├╝hteig/Br├╝hst├╝ck -RST
Danke, Marla,
da auf dem Foto hier das Muster dunkel ist, dachte ich, das w├Ąre eine andere Technik.
Das Best├Ąuben mit Mehl ├╝ber einer Schablone habe ich noch nie versucht, da ich aus Angst, dass ...
  Thema: Saftiges Roggenbrot mit Br├╝hteig/Br├╝hst├╝ck -RST
Rauchmelder

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 21.04.2017, 16:40   Titel: Saftiges Roggenbrot mit Br├╝hteig/Br├╝hst├╝ck -RST
Hallo Uta,
wie bekommt man denn so ein sch├Ânes dunkles Muster auf das Brot?

Beste Gr├╝├če,
Rauchmelder
  Thema: Wochenthread 19.03.2017 - 25.03.2017
Rauchmelder

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.03.2017, 18:48   Titel: Wochenthread 19.03.2017 - 25.03.2017
Hallo Millyvanilli,
jetzt wei├č ich, was unbedingt diese Woche noch gebacken werden muss! Die sehen super aus und danke f├╝r den Link!
Ich hab mich dort zur Frage Schabziger Klee/Brotklee/Bockshornk ...
  Thema: Gewichtsverlust?
Rauchmelder

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 11.03.2017, 15:33   Titel: Gewichtsverlust?
Hallo Pikku!
Bei mir war es jedesmal genau dieses Patschehandk├╝chenhilfenph├Ąnomen, wenn ich meinen Glauben an die Physik zu verlieren drohte. Einmal Patschehand - richtig platziert - macht bei mein ...
  Thema: Utas Roggenschrot-Vollkornbrot - RST
Rauchmelder

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Aufrufe: 13448

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 10.03.2017, 20:03   Titel: Utas Roggenschrot-Vollkornbrot - RST
Hallo Uta!
Dein Roggenschrot-Vollkornbrot hat es aus dem Backofen direkt auf meine Top-Ten-Liste geschafft! Sehr lecker!

Und das bei einem derart unlesbarenTemperaturregler am Herd, wegen dem das ...
  Thema: Utas Roggenschrot-Vollkornbrot - RST
Rauchmelder

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Aufrufe: 13448

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.03.2017, 23:14   Titel: Utas Roggenschrot-Vollkornbrot - RST
Danke Uta f├╝r die Turboantwort! Sehr gl├╝cklich

Hab noch mal nachgesehen: Mein Backmalz ist aus Weizen und Gerste - und kommt jetzt endlich mal zum Einsatz!

Ist es eigentlich wichtig bzw. macht es einen ...
  Thema: Brot aus 50% RVM und 50% DVM
Rauchmelder

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Aufrufe: 3784

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 07.03.2017, 22:58   Titel: Brot aus 50% RVM und 50% DVM
Hallo Valentin,

ein Rezept kann ich nicht liefern, aber diesen Beitrag von Marla zu Dinkel fand ich sehr hilfreich:

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=130503#130503

Beste Gr├ ...
  Thema: Utas Roggenschrot-Vollkornbrot - RST
Rauchmelder

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Aufrufe: 13448

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.03.2017, 21:39   Titel: Utas Roggenschrot-Vollkornbrot - RST
Hallo Uta,

ist mit den "10g Roggenmalz" inaktives Backmalz (Aromamalz) gemeint?
Falls nicht, kann man das durch dieses (oder etwas anderes) ersetzen oder weglassen?

Ich setz schon mal ...
  Thema: ├ťbersch├╝ssigen ST als D├╝ngemittel nutzen
Rauchmelder

Antworten: 7
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 07.03.2017, 21:04   Titel: ├ťbersch├╝ssigen ST als D├╝ngemittel nutzen
Danke f├╝r die Tipps!

Diese Mengen ST hab ich nie ├╝ber, nur den Rest ASG wenn ich auffrische und in der Vorwoche nicht so viel verbraucht habe. Aber gut zu wissen, was man damit anstellen kann. : ...
  Thema: ├ťbersch├╝ssigen ST als D├╝ngemittel nutzen
Rauchmelder

Antworten: 7
Aufrufe: 2570

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 06.03.2017, 22:08   Titel: ├ťbersch├╝ssigen ST als D├╝ngemittel nutzen
Hallo Pikku,
verr├Ątst Du Dein Rezept?

In welchem Verh├Ąltnis mischst Du denn den ST mit Wasser, Zucker und Mehl?
Bzw. wieviel ST, Wasser und Mehl nimmst Du auf das eine Pfund Zucker?
Und l├Ąsst ...
  Thema: Wochenthread 26.02.2017 - 04.03.2017
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 03.03.2017, 19:09   Titel: Wochenthread 26.02.2017 - 04.03.2017
Besten Dank, Marla!
Dann hab ich ja alles richtig gemacht Sehr gl├╝cklich .

Liebe Gr├╝├če,

Rauchmelder
  Thema: Wochenthread 26.02.2017 - 04.03.2017
Rauchmelder

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 03.03.2017, 18:41   Titel: Wochenthread 26.02.2017 - 04.03.2017
Kann man Malzflocken (Roggenmalzflocken, Dinkelmalzflocken etc.) eigentlich auch gut oben auf den Teigling streuen bzw. diesen drin w├Ąlzen?

Bin grad auf dem Malztrip und habe Zweifel, ob die auf d ...
  Thema: Geschmack und Verwendung von Emmer, Einkorn , Kamut im Brot
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BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 27.02.2017, 21:28   Titel: Geschmack und Verwendung von Emmer, Einkorn , Kamut im Brot
Herzlichen Dank f├╝r die vielen wertvollen Tipps, Marla!

Die erste Versuchsreihe mit den drei Roggenarten hab ich - nach einigen Pannen aber mit viel Freude - grad aus dem Ofen geholt. Bin schon ge ...
  Thema: Geschmack und Verwendung von Emmer, Einkorn , Kamut im Brot
Rauchmelder

Antworten: 5
Aufrufe: 3696

BeitragForum: Anf├Ąnger und ihre Fragen   Verfasst am: 26.02.2017, 01:32   Titel: Geschmack und Verwendung von Emmer, Einkorn , Kamut im Brot
Ich hole dieses Thema mal hoch, um eine Frage loszuwerden.

Neben die ├╝blichen Gl├Ąser Weizen, Dinkel, Roggen gesellen sich bei mir inzwischen Emmer, Einkorn, Kamut, Waldstaudenroggen und Lichtkorn ...
  Thema: Maurerlaiberl - RST
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BeitragForum: Br├Âtchen und Kleinteile   Verfasst am: 25.02.2017, 01:37   Titel: Maurerlaiberl - RST
Hallo Zwerg,
zu Beginn der Backzeit soll es im Backofen sehr feucht sein.
Ohne besondere Ausr├╝stung kannst Du gleich wenn die Br├Âtchen in den Ofen kommen einen kleinen Becher hei├čes Wasser auf d ...
  Thema: Zuviel Sauerteig?
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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 24.02.2017, 12:26   Titel: Zuviel Sauerteig?
Liebe Maju,
Du schreibst, Du hast den Teigling "in den Ofen bis 50Grad nach 15 Minuten auf 180 Grad. 60 Minuten. Dann Ofen auf 250 Grad aufheizen Teig rein, nach 15 Minuten auf 180Grad runter.& ...
  Thema: "Schwarzer Hamster" 2.0 - mit Br├╝hst├╝ck - RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 23.02.2017, 23:19   Titel: "Schwarzer Hamster" 2.0 - mit Br├╝hst├╝ck - RST
Ganz lieben Dank - Eure Tipps sind Gold wert!

Falls es noch andere interessiert:
Die im Link von der Miez genannte Blauglanzform hat nach den Angaben bei teetraeume.de die Ma├če 10x12x29, also ein ...
  Thema: "Schwarzer Hamster" 2.0 - mit Br├╝hst├╝ck - RST
Rauchmelder

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 22.02.2017, 21:40   Titel: "Schwarzer Hamster" 2.0 - mit Br├╝hst├╝ck - RST
Hallo Uta! Danke f├╝r Deine Hilfe! Die Bisamratte ist im Ofen und ich glaube die Form ist - wie Du geschrieben hast - genau richtig f├╝r die doppelte Menge.

Ich hab ├Âfter das Problem, die Angaben ...
  Thema: "Schwarzer Hamster" 2.0 - mit Br├╝hst├╝ck - RST
Rauchmelder

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 22.02.2017, 00:05   Titel: "Schwarzer Hamster" 2.0 - mit Br├╝hst├╝ck - RST
Da das 700g leichte "Urkorn-Mischbrot mit 50 % Waldstaudenroggen" (leckerst!!!) gestern schon nach einer halben Stunde nicht mehr auffindbar war, habe ich beschlossen, statt diesen Zwerghams ...
  Thema: 4 Pf├╝nder ÔÇ×OchsenbrotÔÇť ÔÇô RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 18.02.2017, 23:00   Titel: 4 Pf├╝nder ÔÇ×OchsenbrotÔÇť ÔÇô RST
Das Marla-Ochsenbrot ist tats├Ąchlich etwas ganz Besonderes und vor allem lecker durch die Kombi Schwarzbier-Anis-Oliven!
Ich w├Ąre nicht in der Lage, aus einer solchen guten Idee ein funktionierende ...
  Thema: 4 Pf├╝nder ÔÇ×OchsenbrotÔÇť ÔÇô RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 26.01.2017, 18:22   Titel: 4 Pf├╝nder ÔÇ×OchsenbrotÔÇť ÔÇô RST
Im Originalrezept (auf der Homepage des B├Ąckers ist die Buchseite zu finden) hat mich nicht nur die Backzeit gewundert.

Auch die geringe Menge ST - aber vielleicht habe ich das Gerechne auch einfa ...
  Thema: Separate F├╝hrung des ASG beim WST
Rauchmelder

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 06.01.2017, 19:14   Titel: Separate F├╝hrung des ASG beim WST
Perfekt! Da bleiben - f├╝r den Moment Winken - keine Fragen offen. Herzlichen Dank f├╝r die umfassende Hilfe! Je mehr man hier liest, desto l├Ąnger wird die Unbedingt-ausprobieren-Liste... Ich freue ...
  Thema: Separate F├╝hrung des ASG beim WST
Rauchmelder

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 04.01.2017, 12:28   Titel: Separate F├╝hrung des ASG beim WST
Ich war mir so sicher, dass ich die Antwort ├╝ber die Suchfunktion bekomme, musste jetzt aber nach mehreren erfolglosen Abenden doch aufgeben. Steinigt mich bitte nicht, wenn ich zu bl├Âd zum Suchen w ...
  Thema: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
Rauchmelder

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 29.11.2016, 22:23   Titel: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
Hallo Uta, hallo Sabine!
die MO's sind echt treue Haustiere: Ich k├Ânnte inzwischen im Pleiten, Pech und Pannen-Thread ganze Romane schreiben, am Ende klappt es aber doch (fast) immer irgendwie.

...
  Thema: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
Rauchmelder

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Aufrufe: 202818

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 26.11.2016, 00:15   Titel: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
Hallo Uta!
Sogar nachts wird einem hier geholfen - allerbesten Dank!

Schnellsauer - noch nie geh├Ârt, wie vieles hier - klingt super! Wenn es ├╝ber ca 8 Stunden (bis morgen fr├╝h) statt 2-3 Stunde ...
  Thema: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
Rauchmelder

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 25.11.2016, 23:07   Titel: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
Und schon wieder ein SOS von dem, der einfach (noch!) nicht in der Lage ist, rechtzeitig und rezeptbezogen das Brotbacken anzugehen.

Heute bzw. morgen sollte es dieses Brot hier werden. Bl├Âd nur, ...
  Thema: Tiefe G├Ąrk├Ârbchen
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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 25.11.2016, 22:29   Titel: Tiefe G├Ąrk├Ârbchen
Herzlichen Dank Euch allen!

Es ist echt toll, dass sich hier so viele Gedanken machen und so kompetent helfen (und dabei auch noch die absurde Querdenke eines Anf├Ąngers kapieren... ).

Meine fr├ ...
  Thema: Tiefe G├Ąrk├Ârbchen
Rauchmelder

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 22.11.2016, 23:43   Titel: Tiefe G├Ąrk├Ârbchen
Hallo Andreas,

ich f├╝hle mich ertappt - das Wirken nahm ich bisher tats├Ąchlich nicht so ernst. Dachte, das sei nur f├╝r die Oberarme... Vielen Dank f├╝r den Hinweis!

Ich backe allerdings meist ...
  Thema: Tiefe G├Ąrk├Ârbchen
Rauchmelder

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BeitragForum: K├╝chen- und Backzubeh├Âr   Verfasst am: 22.11.2016, 00:51   Titel: Tiefe G├Ąrk├Ârbchen
Hallo Ihr alle,

ich habe zwei Peddigrohr-G├Ąrk├Ârbchen unterschiedlicher Hersteller, die beide nur 7,5 cm bzw. 8,5 cm (innen in der Mitte gemessen) hoch sind. Das eine hat einen Durchmesser von 22 ...
  Thema: Saftiges Roggenbrot mit Urgetreide - in Holzbackform RST
Rauchmelder

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.11.2016, 14:09   Titel: Saftiges Roggenbrot mit Urgetreide - in Holzbackform RST
Herzlichen Dank, Marla, f├╝r die schnelle und umfassende Antwort! Jetzt bin ich wieder ein bisschen schlauer Sehr gl├╝cklich

Beste Gr├╝├če,
Rauchmelder

P.S. Hatte versehentlich Br├╝h- und Quellst├╝ck ver ...
  Thema: Saftiges Roggenbrot mit Urgetreide - in Holzbackform RST
Rauchmelder

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 15.11.2016, 00:00   Titel: Saftiges Roggenbrot mit Urgetreide - in Holzbackform RST
Vielen Dank f├╝r das Rezept!

Ich war gerade auf der Suche nach einem Rezept mit RST, Emmer und Einkorn. Da passt dieses hier doch fast perfekt Sehr gl├╝cklich

Allerdings nur fast:
Keine Holzbackform - egal ...
  Thema: Zeitmanagement - noch was zu retten?
Rauchmelder

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 03.11.2016, 23:40   Titel: Zeitmanagement - noch was zu retten?
Herzlichen Dank f├╝r die vielen Tipps, Espresso-Miez!
Es hat alles prima geklappt und von den vielen Varianten probiere ich bestimmt das eine oder andere aus. Da ich ja nun dank Uta nicht mehr alle n ...
  Thema: Zeitmanagement - noch was zu retten?
Rauchmelder

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 29.10.2016, 22:14   Titel: Zeitmanagement - noch was zu retten?
Hallo Uta!
Ganz herzlichen Dank!
Nach mehreren N├Ąchten, in denen mich grad kranke Kleinkinder wachgehalten haben, bin ich besonders froh, diese Nacht jedenfalls nicht von meinem Sauerteig geweckt z ...
  Thema: Zeitmanagement - noch was zu retten?
Rauchmelder

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BeitragForum: F├╝hrung eines Sauerteiges   Verfasst am: 29.10.2016, 21:18   Titel: Zeitmanagement - noch was zu retten?
Hallo Ihr da drau├čen,

wie so viele hier, hab ich jahrelang die "Sauerteigt├╝tchen" aus dem Supermarkt verwendet, aber dann - vor wenigen Wochen und so einigen Broten - dieses Forum und d ...
 
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