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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Gebrauchte Stahlbackformen reinigen?
Scarabeo

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 03.01.2019, 16:43   Titel: Gebrauchte Stahlbackformen reinigen?
Moin,
zum einbrennen nimm lieber Leinöl. Das hat einen niedrigen Rauchpunkt und eignet sich gut zum Einbrennen. Immer nur dünn einreiben. Mach ich mit Dutch-Öven und Stahlpfannen. Hat bisher immer ge ...
  Thema: Salzhefe
Scarabeo

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 25.01.2018, 12:40   Titel: Salzhefe
Danke!
Einfrieren ist möglicherweise die Lösung. Da ich immer eine lange kalte Gare mache laß ich den Teig eben eine Stunde länger im warmen stehen. Dann sollte es passen.
  Thema: Salzhefe
Scarabeo

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 23.01.2018, 11:27   Titel: Salzhefe
Hallo Marla,
Danke!
Trockenhefe habe ich auch schon genommen. Da hab ich aber den Eindruck das der Teig nicht so gut geht.

Ich hatte gehofft das die Hefe in Salzlake ungefähr genauso funktioniert ...
  Thema: Salzhefe
Scarabeo

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 22.01.2018, 15:14   Titel: Salzhefe
Moin,
ich habe in einem Rezept für Toastbrot gelesen das dort eine Salzhefe benutzt wurde.
Im Rezept wurden 20 gr Salz in 200 ml Wasser aufgelöst und dann 5 gr Hefe dazu gegeben. Die Mischung sollte ...
  Thema: Wir sind der Zeit vorraus.
Scarabeo

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Aufrufe: 6904

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 13.12.2017, 11:43   Titel: Wir sind der Zeit vorraus.
Moin,
die Forumsuhren gehen anders. Bei mir ist es jetzt gerade 10:41 Uhr und die Forumsuhr zeigt 22:40 Uhr.
Hatte mich gewundert das ich um 00:25 Uhr eingeloggt gewesen sein sollte.

Bitte nur al ...
  Thema: Brot im Kochtopf
Scarabeo

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Aufrufe: 3111

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 05.12.2017, 11:21   Titel: Brot im Kochtopf
Moin,
ich hab mal Brot im Dutch Oven gebacken. Sowohl im runden DO drassen richtig mit Grillkohle und auch in der Petromax Kastenform im Backofen. Backzeit ist abe rwie beim normalen Brot bei mir 60 ...
  Thema: ...vom Hobbybrauer zum Hobbybäcker...
Scarabeo

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Aufrufe: 4207

BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 11.10.2017, 19:55   Titel: ...vom Hobbybrauer zum Hobbybäcker...
Hallo Sven,
willkommen im Forum.
Auch ich braue und backe. Besonders weil mir der Treber nach dem läutern zu schade zum wegwerfen war. Ca 30 % der Mehlmenge durch Treber ersetzten und die Flüssigkei ...
  Thema: Brot / Brötchen einfrieren
Scarabeo

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Aufrufe: 11042

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 22.09.2017, 09:38   Titel: Brot / Brötchen einfrieren
@Hobbykoch 17

So geht es mir auch. Aber beim Brot habe ich mich eines besseren belehren lassen. Allerdings friere ich unsere Brote nur für 2 bis 3 Wochen ein. So haben wir immer fast frisches Brot ...
  Thema: Brot / Brötchen einfrieren
Scarabeo

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 12.09.2017, 18:01   Titel: Brot / Brötchen einfrieren
Moin,
ich back inzwischen immer 2 Brote gleichzeitig und friere 1 1/2 Brote ein. Dazu ziehe ich die Brote ins Vacuum. Der Trick ist das man das abpumpen der Luft rechtzeitig unterbrechen muß und dann ...
  Thema: Frage zum Kartoffelbrot aus Pöts neuem Buch
Scarabeo

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 08.06.2017, 11:25   Titel: Frage zum Kartoffelbrot aus Pöts neuem Buch
Moin,
so ich habe letztes WE das Kartoffelbrot gebacken. Ist super geworden und schmeckt uns sehr gut.
Allerdings hatte ich kein 405er Weizenmehl mehr da und habe 550er Weizenmehl genommen. Beim Hau ...
  Thema: Zweiter Anlauf ging nicht richtig auf.
Scarabeo

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Aufrufe: 3438

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 04.06.2017, 16:36   Titel: Zweiter Anlauf ging nicht richtig auf.
Moin,
ich glaube das ist der Schlüsselsatz:

"Diese Woche habe ich den ST aus dem Rest des letzten ST gemacht"

Ich verstehe das so das Du den Restsauerteig einfach hast stehen lassen o ...
  Thema: Frage zum Kartoffelbrot aus Pöts neuem Buch
Scarabeo

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 03.06.2017, 20:55   Titel: Frage zum Kartoffelbrot aus Pöts neuem Buch
Hallo Uta,
Danke für Deine Antwort.
Ich habe nach meiner Frage weiter gelesen. Aber ich kann mir nicht vorstellen wie die Leute im Mittelalter obergärige Hefen für den Winter aufbewart haben. Deshal ...
  Thema: Frage zum Kartoffelbrot aus Pöts neuem Buch
Scarabeo

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 03.06.2017, 18:40   Titel: Frage zum Kartoffelbrot aus Pöts neuem Buch
Moin,
als erstes Brot aus Pöts neuem Buch will ich das Kartoffelbrot (Seite 121) backen. Nun habe ich folgerndes Problem.
Es heißt der Vorteig soll ca 13 Std. bei Zimmertemperatur ruhen und dann für ...
  Thema: Hefe oder Idee aus Pöts neuem Buch
Scarabeo

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Aufrufe: 3688

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 30.05.2017, 21:29   Titel: Hefe oder Idee aus Pöts neuem Buch
Moin,
kaum habe ich das neue Buch von Pöt aufgeschlagen stellt sich mir die Frage:
Im Buch steht das im 18. / 19. Jahrhundert obergärige Bierhefe zum backen verwendet wurde.

Kann man auch die unt ...
  Thema: Die Maschinen und ich
Scarabeo

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 30.05.2017, 18:26   Titel: Die Maschinen und ich
Moin,
ich nutze seit vielen Jahren das Vorgängermodel von dieser hier:
https://shop.netto-online.de/p/melissa-16170022-kuechenmaschine-mit-fleischwolf-mixer/1738945000/

Die hatte damals so um die ...
  Thema: Wir verschenken 10x das neue Buch von Pöt
Scarabeo

Antworten: 25
Aufrufe: 25498

BeitragForum: Sauerteigbuch und isaak naturkost   Verfasst am: 30.05.2017, 18:14   Titel: Wir verschenken 10x das neue Buch von Pöt
Moin,
da war ich ein paar Tage nicht auf der Arbeit. Als ich heute gekommen bin liegt ein Päckchen von Firma Arvato auf meinem Platz.
Arvato ist die Firma die unser Sende-Video-Produktionssystem hie ...
  Thema: Die Maschinen und ich
Scarabeo

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Aufrufe: 14020

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 19.05.2017, 13:52   Titel: Die Maschinen und ich
Moin,
ich habe für meinen Brote, egal ob Weizen, Roggen oder Mischbrote mir vor ein paar Jahren eine Küchenmaschine beim schwarz/gelben Netto für 80,-€ gekauft. Die ist der Kenwood sehr ähnlich und t ...
  Thema: Butter im Kuchen ersetzen
Scarabeo

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 26.04.2017, 13:49   Titel: Butter im Kuchen ersetzen
Moin,
kauf Deine Butter lose und nimm einen eignen Behälter mit.
Hier in Berlin gibt es Butter Lindner da kann man Butter, Frischkäse usw. lose kaufen. Die Butter und anderes schmecken klasse ist ab ...
  Thema: Vorarbeiten?
Scarabeo

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 31.03.2017, 13:35   Titel: Vorarbeiten?
Moin,
im Buch "Brot backen in Perfektion" beschreibt der Lutz Geißler eine Methode wo er nur ganz wenig Hefe nimmt und den Teig bei Raum-Temperatur sehr lange reifen läßt.
Warum sollte das ...
  Thema: Zuviel Sauerteig?
Scarabeo

Antworten: 22
Aufrufe: 14754

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 22.02.2017, 12:04   Titel: Zuviel Sauerteig?
Hallo Maju,
Du kannst den Sauerteig gut im BO trocknen. Hab ich als letzte Rettung gemacht. Dazu einfach den Teig max 0,5 cm hoch auf einen Bogen Backpapier streichen und mit Umluft bei 35 - 45 °C im ...
  Thema: Moin und Hejsan aus Schweden
Scarabeo

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 22.02.2017, 11:57   Titel: Moin und Hejsan aus Schweden
Heda,
nach Schweden.
Wo in S bist Du denn beheimatet? Meine Schwester hat einen alten Bauernhof bei Vetland / Landsbro.
Der soll jetzt aber aus altersgründen verkauft werden.
  Thema: Hat hier jemand einen Holzbackofen?
Scarabeo

Antworten: 31
Aufrufe: 23279

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 20.02.2017, 13:56   Titel: Hat hier jemand einen Holzbackofen?
Hallo Maju,
der ist ja klasse. So einen hat meine Schwester in ihrem Bauernhaus in Schweden. Sie zaubert da doe leckersten Sachen.

So, ich denke das Thema HBO hat sich erledigt. Die Argumente von ...
  Thema: Hat hier jemand einen Holzbackofen?
Scarabeo

Antworten: 31
Aufrufe: 23279

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 17.02.2017, 13:49   Titel: Hat hier jemand einen Holzbackofen?
Hallo Reinhard,
Deine Argumente haben was. Ich glaube ich werde noch mal in mich gehen. Wir sind ja auch nur 2 Personen obwohl unsere Tochter mit Mann und 2 Enkeln gegenüber wohnt. Aber ob die sich n ...
  Thema: Hat hier jemand einen Holzbackofen?
Scarabeo

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 16.02.2017, 11:54   Titel: Hat hier jemand einen Holzbackofen?
Hallo Thomas,
super Danke!

Nun bin ich wieder Tagelang am lesen.
  Thema: Wildbakers
Scarabeo

Antworten: 3
Aufrufe: 28039

BeitragForum: Buchempfehlungen   Verfasst am: 31.01.2017, 10:00   Titel: Wildbakers
Moin,
dem kann ich nur voll zustimmen. Bei mir haben die Wildbakers unter dem Weihnachtsbaum gelegen. Schon das erste anlesen hat Lust aufs backen gemacht. Schön geschrieben. Eine absolute Empfehlung ...
  Thema: Vorgebackenes Brot
Scarabeo

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Aufrufe: 5771

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 30.01.2017, 13:32   Titel: Vorgebackenes Brot
Hallo Uta,
ich hab ja Zeit und werde probieren bis es passt.

Mein anderer Hintergrund ist das ich mir ja in diesem Jahr einen HBO in den Garten stellen will. Den für ein 500 gr Brot an zu feuern m ...
  Thema: Vorgebackenes Brot
Scarabeo

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 27.01.2017, 09:47   Titel: Vorgebackenes Brot
Moin,
vielen Dank für die vielen Antworten.
Auf die Idee bin ich gekommen weil wir ein Brot vom Bäcker gekauft haben
http://www.baecker-wiedemann.de/produkte.html

Die Uhr-Zeit-Kruste
da stand a ...
  Thema: Vorgebackenes Brot
Scarabeo

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Aufrufe: 5771

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 26.01.2017, 09:51   Titel: Vorgebackenes Brot
Moin,
wir sind ja nur 2 Personen und brauchen höchstens ein 750 gr Brot in der Woche. Jedes WE ein so kleines Brot zu backen ist schon etwas Aufwand. Deshalb überlege ich ob es nicht möglich ist drei ...
  Thema: Hat hier jemand einen Holzbackofen?
Scarabeo

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 26.12.2016, 21:06   Titel: Hat hier jemand einen Holzbackofen?
Hallo Lehnofenbäcker,
Danke für die Infos.
Bin ja im Moment noch dabei mir möglichst viel Infos zu sammeln. Im März / April will ich mit dem Fundament beginnen. Um diese Zeit hoffe ich das ich mal w ...
  Thema: Hat hier jemand einen Holzbackofen?
Scarabeo

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Aufrufe: 23279

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 02.12.2016, 12:35   Titel: Hat hier jemand einen Holzbackofen?
Moin,
Ok, Danke für die Infos!
Ich denke das ich mir einen Ofenbausatz aus Polen kommen lassen werde und den fest im Garten einmauern werde. Mit einer dicken Armaflexmatte drunter und einer Mineralw ...
  Thema: Hat hier jemand einen Holzbackofen?
Scarabeo

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 01.12.2016, 09:53   Titel: Hat hier jemand einen Holzbackofen?
UUiii, das der sooo schnell die Temperatur verliert hätte ich nicht gedacht.

Dann werde ich mal über eine Isolierung für meinen Ofen nachdenken.
  Thema: Brotgröße / Mehlmenge berechnen
Scarabeo

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 28.11.2016, 11:57   Titel: Brotgröße / Mehlmenge berechnen
Danke!
Sofort runtergeladen.
  Thema: Brotgröße / Mehlmenge berechnen
Scarabeo

Antworten: 5
Aufrufe: 3667

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 25.11.2016, 10:47   Titel: Brotgröße / Mehlmenge berechnen
Danke Euch!
Wir sind nur zu zweit und meine Brote werden immer zu groß. Nun hoffe ich das ich auch kleine Brote backen kann. ;o))
  Thema: Brotgröße / Mehlmenge berechnen
Scarabeo

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Aufrufe: 3667

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 24.11.2016, 10:38   Titel: Brotgröße / Mehlmenge berechnen
Moin,
letztens haben wir uns übers backen unterhalten. Dabei kam die Frage auf wie man die Mehlmengen für ein z. B. 1 kg Brot berechnet.
Wenn ich z. B. 500 gr Weizenmehl und 500 gr Roggenmehl nehme ...
  Thema: Walnussbrot im Bratschlauch gebraten. ????
Scarabeo

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Aufrufe: 3246

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 22.11.2016, 10:11   Titel: Walnussbrot im Bratschlauch gebraten. ????
Ja, der Pütz war schon was. Aber hat der früher wirklich sooo viel geredet?
  Thema: Walnussbrot im Bratschlauch gebraten. ????
Scarabeo

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Aufrufe: 3246

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 21.11.2016, 11:17   Titel: Walnussbrot im Bratschlauch gebraten. ????
Super, ich Doofi, da hätte ich auch selber drauf kommen können. ;o))
  Thema: Walnussbrot im Bratschlauch gebraten. ????
Scarabeo

Antworten: 6
Aufrufe: 3246

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 21.11.2016, 10:01   Titel: Walnussbrot im Bratschlauch gebraten. ????
Moin,
am letzten WE habe ich drei Walnussbrote gebraten. Ja, gebraten. Im Rezept stand das die Brote im Bratschlauch gebacken werden sollen. Sie sind auch lekker und saftig geworden, nur die Kruste i ...
  Thema: ASG noch zu gebrauchen?
Scarabeo

Antworten: 3
Aufrufe: 3331

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 21.11.2016, 09:55   Titel: ASG noch zu gebrauchen?
Moin,
in meiner kurzen Zeit als Brotbäcker habe ich die Erfahrung gemacht das so ein ASG ein harter Hund ist, den bringt so schnell nichts um. Meine ASG'e stehen schon mal bis zu 4 Wochen im Kühlschr ...
  Thema: Honig — das flüssige Gold
Scarabeo

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Aufrufe: 9101

BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 01.11.2016, 17:06   Titel: Honig — das flüssige Gold
Moin,
ich habe das Glück das hier bei Berlin das Bienenforschungsinstitut ist. Da kaufe ich meinen Honig. Zum einen weiß ich das der Honig aus Brandenburg kommt und sauber ist und zum anderen ist der ...
  Thema: Anleitung Sauerteig führen zum verschenken gesucht
Scarabeo

Antworten: 4
Aufrufe: 7677

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 26.10.2016, 10:32   Titel: Anleitung Sauerteig führen zum verschenken gesucht
Moin,

Auf der Startseite hat Pöt doch die Anleitungen versteckt.

Meist Du evtl. das hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=83
  Thema: Pâte fermentée eine Alternative!
Scarabeo

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Aufrufe: 6822

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 10.10.2016, 09:15   Titel: Pâte fermentée eine Alternative!
Moin,
ich backe inzwischen fast nur noch mit altem Teig. Allerdings treibe ich nicht so einen Aufwand. Vielleicht ist mein Anspruch auch geringer. Mein Brot muß meiner Familie und mir schmecken.
Inz ...
  Thema: Hat hier jemand einen Holzbackofen?
Scarabeo

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Aufrufe: 23279

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 27.09.2016, 09:10   Titel: Hat hier jemand einen Holzbackofen?
Hallo mietzimaus,
Du bist ja fleißig.
Denke, die Götter müßen besänftigt werden und da sind Opfergaben seit altersher ein gutes mittel. ;0))

Wir waren letzen Samstag an der Ostsee und im Nachbaro ...
  Thema: Hat hier jemand einen Holzbackofen?
Scarabeo

Antworten: 31
Aufrufe: 23279

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 26.09.2016, 12:59   Titel: Hat hier jemand einen Holzbackofen?
Super,
halt mich bitte auf dem laufenden.
  Thema: Das erste Brot mit "Altem Teig" - Pate Fermente
Scarabeo

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Aufrufe: 4153

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.09.2016, 14:05   Titel: Das erste Brot mit "Altem Teig" - Pate Fermente
weil ich aus beruflichen Gründen nicht die Zeit habe, 3x/Woche eigene Kreationen, Varianten zu pflegen oder zu backen Winken

Das ist was ich immer sage. Man verplempert mit der Arbeit viel zu viel Zei ...
  Thema: Das erste Brot mit "Altem Teig" - Pate Fermente
Scarabeo

Antworten: 7
Aufrufe: 4153

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.09.2016, 12:26   Titel: Das erste Brot mit "Altem Teig" - Pate Fermente
Moin,
nein ich hatte nur den Pate. Keine Hefe und kein Sauerteig.
Ich hatte das so verstanden das man denn keine anderen Treiberlinge mehr braucht.
Da wir am Samstag für eine Woche an die Ostsee fa ...
  Thema: Das erste Brot mit "Altem Teig" - Pate Fermente
Scarabeo

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Aufrufe: 4153

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.09.2016, 09:54   Titel: Das erste Brot mit "Altem Teig" - Pate Fermente
Moin,
vom Mitgleid Schinkenbrot habe ich eine Anleitung bekommen wie man Pate Fermente herstellt.
Letztes WE habe ich das erstemal damit gebacken.
Was ganz einfaches.
400 gr Roggenmehl
400 Weizen ...
  Thema: Backform aus Gußeisen?
Scarabeo

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 11.09.2016, 14:52   Titel: Backform aus Gußeisen?
Nee, sonst hätte ich mir ja die Finger verbrannt.
Ganz Normal. Das war ein FT4,5 und ich glaube 4 unten und 7 oben.
  Thema: Backform aus Gußeisen?
Scarabeo

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Aufrufe: 7138

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 10.09.2016, 15:17   Titel: Backform aus Gußeisen?
Moin,
schau Dich mal nach der Kastenform von Petromax um. Die habe ich mir zum Geburtstag gewünscht.

Gebacken habe ich im Dutchoven ein Vierfachbrot. Ich habe einen Weizen/Roggenteig mit Hefe gema ...
  Thema: Treber von Bierbrauen übrig
Scarabeo

Antworten: 5
Aufrufe: 5340

BeitragForum: Kleinanzeigen - Angebote   Verfasst am: 08.09.2016, 15:56   Titel: Treber von Bierbrauen übrig
Danke!
  Thema: Hat hier jemand einen Holzbackofen?
Scarabeo

Antworten: 31
Aufrufe: 23279

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 07.09.2016, 19:57   Titel: Hat hier jemand einen Holzbackofen?
Danke!
 
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