www.der-Sauerteig.de

Ich habe mir viele Rezepte angeschaut und komme zum Schluss, dass die nicht so gut fÃ¼r mich geeignet sind wegen der relativ langen Zeit, die am
Backtag benÃ¶tigt wird.

Dein Schluss ist zu kurz!: ...

Schau nach bei Dietmar, bei dem steht was drin!

Das hatten wir doch schon mal!

1 cm ist vÃ¶llig in Ordnung! 50 min AUFHEIZUNG kann man aber wieso?
Andreas Hinweis ist goldrichtig.
Wenn der Teig nach dem EinschieÃŸen auf den Stein umgehend bew ...

Sehr seltsam!????! nicht die Pilze, sondern wo sie wachsen!!

Die Oberen sehen aus wie
der Violette RÃ¶telritterling (Lepista nuda)so aussieht!! Hallimasch (Armillaria)Hallimasch ist sehr dominant. ...

@ Peter,
Deine Miche ist ein Weizenbrotteig, dieser hat andere KapazitÃ¤ten als hochprozentige Roggenteige.

"Grins", ist mir fast neu!!
Auch wenn du von dem Vorteiggemansche nichts h ...

Reinhard,

viel besser geht dieses Brot nicht! Sehr schÃ¶ne Porung saubere Form. PÃ¶t huldigen

SchÃ¤tze mit der von dir angegebenen Feuchtigkeit bleibt es lÃ¤nger frisch!

Pizzastein (wenn ich richtig gesehen habe Schamott, 2 cm dick) fÃ¼r 10 Ã–hre.

Ja das lohnt sich. Da vermeidest du die Risse am Brotboden! Blechsyndrom!

Bei Schamott oder Ã¤hnliche Pizzasteine r ...

Hallo Elke,

du verwendest bei diesem Brot viele Vorteige.

Ich habe mir angewÃ¶hnt in diesem Fall auf die Autolyse zu verzichten und alle Vorteige und die AnschÃ¼ttflÃ¼ssigkeit homogen zu verrÃ¼ ...

Hallo Gernot,

ich empfehle dir nach dieser Rezeptur deinen RST zu konfigurieren und gleich dies Brot zu backen. Halbe Rezeptmenge!

Dann ist dein RST sicher wesentlich besser als vorher. Seitdem ...

Hallo Sandra,

Marcus Reckewitz "Vom Brot" Dort-Hagenhausen-Verlag Seite 160 Nr.978-3-86362-030-1!!!

Ein herrlich amÃ¼santes Buch!!! Kannst du auch beim Handkneten lesen. :poethuldigen ...

Hallo Sabine,

ich wandere auf deinen Pfaden. Schrotbrot 1,5 kg mit gekochten Roggen und Apfelmus von W.SÃ¼pke. Sieht von auÃŸen wie deins aus. Ist ja auch der Cousin! Das Prozedere ist mir auch kl ...

Hallo Stefan,

erstmal herzlich willkommen in der Gemeinde.
Mit Baguette hast du dir ja gleich hohe AnsprÃ¼che gestellt. Meine bisherigen Baguetteversuche... reden wir nicht weiter darÃ¼ber.

Tro ...

Zum Thema Essen wird jeden Monat eine andere Sau durchs Dorf getrieben.
Inzwischen gibt es mehr SÃ¤ue als DÃ¶rfer!
Aber der Artikel von von Kopp ist durchaus nachdenkenswert.

Es ist aber usus mÃ¶ ...

Selltsam Sabine,

wenn beide Formen gleiche Dimensionen haben incl. Wanddicke ist es ein RÃ¤tsel, hat aber mit der Form bei deinem Problem nichts ztu tun!

LG Peter

Auch ein Vollkornbrot kann einen irren Ofentrieb haben.
Bei mir wurde heute GÃ¶tz von Berlichingenhttp://img5.fotos-hochladen.net/thumbnail/gvberlichingen13m6upaobs4_thumb.jpghier!

Vielleicht ist das eine Alternative! [url=http://www.blattert-muehle.de/Home/home.html]Mehl aus der BlattertmÃ¼hle! Dann kommst du auf ca 1,60 â‚¬ pro Kilo auch nach Dutch!

Das sehe ich auch so! PÃ¶t huldigen

Es lohnt sich bei W.SÃ¼pke nachzulesen. Seine Tipps sind mehr als Gold wert.
Leider hatte ich kÃ¼rzlich kein GlÃ¼ck in SÃ¶mmerda.

Hallo Norbert,

jeder backt seine Produkte nach seinem Geschmack. Die Wege dazu sind vielfÃ¤ltig.
Letztendlich hat meine PF ein sehr gutes Aroma und stÃ¤rkt das Klebereiweis im Brot. Das kann man s ...

Alles nach dem Original, Mika.

Wolfgang hat ja zwei Alternativen. Malz statt Zucker. Ich RÃ¶stmalz inaktiv. Entenschmalz statt Schweineschmalz. Schweineschmalz hatte ich nicht.

Entscheidend ist ...

Gestern wurde mein Brot frÃ¼her alle als geplant.
3,5 h dauern ja nur die DDR BrÃ¶tchen von W. SÃ¼pke.

http://img5.fotos-hochladen.net/thumbnail/ddrbrtchen101qhw3v6ouxd_thumb.jpghttp://img5.fotos- ...

Wer nicht regelmÃ¤ÃŸig mit PÃ¢te fermentÃ©e backen mÃ¶chte findet in in diesem profunden Threadhttp://img5.fotos-hochladen.net/thumbnail/doppelstrlmrnef21saki8_thumb.jpghttp://img5.fotos-hochladen.net ...

Wie wahr, Sabine!!! PÃ¶t huldigen

LG Peter

Bitte die Brotexperten um Verzeihung ob des schlampigen Vorgehens!
Sieht doch aber gut aus.

Jetzt hast du aber den Trick an die Brotexperten verraten!
Winken

LG ...

Schau mal hier!hier!

Wer Kuchen backt verwendet es im Backpulver! Mit obigen Link sollten keine Probleme auftauchen!

Wenn du schon 9 Jahre mit Sauerteig bÃ¤ckst, wozu benÃ¶tigst du dann Natriumc ...

Windeln und Mittagessen auch! Aber nicht zusammen! Winken

Keramiktopf geht auch aber suboptimal!

Empfehlung:

50 g RVKM oder geringere Typen.
50 g Wasser 40 Â°C alles vermischen dann
5 g ASG untermischen und 12 h bei Raumtemperatur stehen lassen.

...

Hallo Kirsten,

aus reichlicher Erfahrung folgendes:

Mache dein Brot mit Sauerteig wie du es gewohnt bist. Oder orientiere dich http://img5.fotos-hochladen.net/thumbnail/812erapfan0911er89bghwa_t ...

Hallo Mietzimaus,

wenn du nur innen die Orte mit getreidefreundlicher rel. Luftfeuchtigkeit suchst ist Mikas Empfehlung zielfÃ¼hrend. NatÃ¼rlich kann man es auch auÃŸen benutzen. Ich habe ein Funkt ...

Ich habe mir die MÃ¼he gemacht die unterschiedlichen SauerteigfÃ¼hrungen von AusgewÃ¤hlte SauerteigfÃ¼hrung und Vorteige von Dietmar Kappl

(Edit: Rezepte entfernt - PrÃ¼fung VerstoÃŸ Urheberrecht ...

Sorry, die PF-Geschichte geht weiter! Zwei Varianten stehen. Kann aber nich nicht sagen ob die Favoritenvariante so gut ist wie ein Neuansatz.

Erst im Oktober 2. Dekade liegt das Ergebnis vor!

...

Ãœberall wo MO's auf Feuchtigkeit stoÃŸen werden sie aktiv. Auch die wir nicht mÃ¶gen!
Nun wird ja keiner seine Mehle in eine PfÃ¼tze stellen. Aber eine hohe rel. Luftfeuchtigkeit reicht auch. Dagege ...

Na ja Petrowitsch,

mit Dietmars unterschiedlichen Roggensauerteigmengen - und TemperaturfÃ¼hrungen gelingen die unterschiedlichste Aromen.

BjÃ¶rn steht inzwischen auch auf WST mit TA 150 und ei ...

Alles klar! Also mit der SchÃ¼ssel war ein Feuchtigkeitsbewahrer gemeint.

Trotzdem gute Idee bei Kleinteilen oder auch mehr!! PÃ¶t huldigen

LG Peter

Petrowitsch,

grÃ¼nau das 812 er von BjÃ¶rn hatte GÃ¶ga auch Ã¼berzeugt.

Seit dem werden einige Weizenlinge mit Roggensauerteig gepimmt.

WÃ¼rziger Geschmack des RVKST und 812 er Mehl mit fluff ...

Und was besonders schÃ¶n ist,
sie eignen sich fÃ¼r Ãœbernachtgare!
Ich forme sie zu Ende,
lege sie dann in eine TupperschÃ¼ssel, damit sie nicht austrocknen,
und dann in den KÃ¼hlschrank.
In 12 ...

Toller Bericht und Vorlesung Monsieur P. und super Ergebis! PÃ¶t huldigen

Da juckt es in den Fingern!

LG Peter

Sehe ich auch so. GlÃ¼ckwunsch! PÃ¶t huldigen

Ãœber meine Versuche BlÃ¼ten als Basis fÃ¼r Nektarhefewasser zu verwenden hatte ich bereits ausgiebig berichtet.

In diesem Jahr habe ich Fliederhefewasser und Robinienhefewasser angesetzt.

Die F ...

GÃ¶ga wollte ein "schÃ¶nes Brot", was auch immer sie darunter versteht.

Alle Brote aus diesem Thread gefallen ihr. Mir natÃ¼rlich auch. Schon lange wollte ich durch die Flohsamenschalendi ...

Hallo Mara,

schwer zu sagen! Fakt ist aber der RST ist vom Pilz befallen. Auch die WeiterfÃ¼hrung des Sauerteiges beweist es. Nur wer sich an die Zukunft erinnern kann, hÃ¤tte dir empfohlen einen N ...

Super und danke Uta. PÃ¶t huldigen

Ich habe das Rezept schon durchgearbeitet. Von den 1000 g WM 1050 werde ich 500 g wie du mit WM 550 fÃ¼r die Kfzliesl verwenden. Die TA nach dem 2. Original ver ...

Damn! Wie konnte ich dieses Ã¼berzeugende Rezept Ã¼bersehen. Danke Uta!
Welche TA hatte dann dein Brot?
Das scheint ein GÃ¶ga-Brot zu sein. Mit Zettel zur TT bei der Stockgare!

Umwege erweitern die Ortskenntnis.

Da musst du durch! Winken

Aber so wie du an die HobbybÃ¤ckerei herangehst wirst du bald ein geehrtes Mitglied der SHG (Selbsthilfegruppe) werden und den ...

Hallo Marla,

du machst mich sicher mit deiner BestÃ¤tigung. Aber bei Vollornbroten hatte ich dieses Verklebte Undefinierbare noch nie. Bei untertypigen Weizenbroten oder Mischbroten schon. Aber dem ...

Ein Nachtrag zum Weizenvollkornbrot!
http://img5.fotos-hochladen.net/thumbnail/weizenvollkornbwetcl2ap85_thumb.jpg
Geschmacklich hervorragend. Leider breiter gelaufen als gewollt. Bin ein wenig ratl ...

@ Miez, erfreulich dein Wissen....!

Kommentar als PN!

So viel aber noch zu Norberts Rezept.

Treber hat ebenfalls Hefen. Das Zusammenspiel der Hefen in AbhÃ¤ngigkeit von den Mengen zeigt das d ...

@ Norbert,

erst mal GlÃ¼ckwunsch! PÃ¶t huldigen

"Schwarze LÃ¶cher" gibt es in jedem Haushalt und "unschuldige Gesichter"!

@ Miez,

der "alte Teig" besser PÃ¢t ...

@ Reinhard,
ich habe Ã¤hnliche Erfahrungen wie du gemacht. Anscheinend ist bei KleingebÃ¤ck eine VerÃ¤nderung der Rezeptur und das Prozedere die Ursache. Sehr seltsam. Richtige 1000 g Brote aus den ...

Hallo Leele,

aller Anfang ist....! Ilona hat dir ja einige Kenntnisse des PÃ¶tbuches erlÃ¤utert. Das ist zielfÃ¼hrend. Ich lese zwischendurch in der Literatur auch jetzt noch nach. Manche Ã¼berlese ...

Hallo Leela,

Gut, dass du die PÃ¶tchen Anleitungen genau studierst. Trotzdem noch einige Hinweise aus meiner Karnickelbrotanfangszeit.

Roggenbrote sind vom Sauerteig her die Einfachsten. Aber &q ...