www.der-Sauerteig.de

Ich habe mir viele Rezepte angeschaut und komme zum Schluss, dass die nicht so gut für mich geeignet sind wegen der relativ langen Zeit, die am
Backtag benötigt wird.

Dein Schluss ist zu kurz!:wi ...

Schau nach bei Dietmar, bei dem steht was drin!

Das hatten wir doch schon mal!

1 cm ist völlig in Ordnung! 50 min AUFHEIZUNG kann man aber wieso?
Andreas Hinweis ist goldrichtig.
Wenn der Teig nach dem Einschießen auf den Stein umgehend beweg ...

Sehr seltsam!????! nicht die Pilze, sondern wo sie wachsen!!

Die Oberen sehen aus wie
der Violette Rötelritterling (Lepista nuda)so aussieht!! Hallimasch (Armillaria)Hallimasch ist sehr dominant. ...

@ Peter,
Deine Miche ist ein Weizenbrotteig, dieser hat andere Kapazitäten als hochprozentige Roggenteige.

"Grins", ist mir fast neu!!
Auch wenn du von dem Vorteiggemansche nichts hä ...

Reinhard,

viel besser geht dieses Brot nicht! Sehr schöne Porung saubere Form. Pöt huldigen

Schätze mit der von dir angegebenen Feuchtigkeit bleibt es länger frisch!

Pizzastein (wenn ich richtig gesehen habe Schamott, 2 cm dick) für 10 Öhre.

Ja das lohnt sich. Da vermeidest du die Risse am Brotboden! Blechsyndrom!

Bei Schamott oder ähnliche Pizzasteine reic ...

Hallo Elke,

du verwendest bei diesem Brot viele Vorteige.

Ich habe mir angewöhnt in diesem Fall auf die Autolyse zu verzichten und alle Vorteige und die Anschüttflüssigkeit homogen zu verrühren ...

Hallo Gernot,

ich empfehle dir nach dieser Rezeptur deinen RST zu konfigurieren und gleich dies Brot zu backen. Halbe Rezeptmenge!

Dann ist dein RST sicher wesentlich besser als vorher. Seitdem ...

Hallo Sandra,

Marcus Reckewitz "Vom Brot" Dort-Hagenhausen-Verlag Seite 160 Nr.978-3-86362-030-1!!!

Ein herrlich amüsantes Buch!!! Kannst du auch beim Handkneten lesen. Pöt huldigen

...

Hallo Sabine,

ich wandere auf deinen Pfaden. Schrotbrot 1,5 kg mit gekochten Roggen und Apfelmus von W.Süpke. Sieht von außen wie deins aus. Ist ja auch der Cousin! Das Prozedere ist mir auch klar ...

Hallo Stefan,

erstmal herzlich willkommen in der Gemeinde.
Mit Baguette hast du dir ja gleich hohe Ansprüche gestellt. Meine bisherigen Baguetteversuche... reden wir nicht weiter darüber.

Trotz ...

Zum Thema Essen wird jeden Monat eine andere Sau durchs Dorf getrieben.
Inzwischen gibt es mehr Säue als Dörfer!
Aber der Artikel von von Kopp ist durchaus nachdenkenswert.

Es ist aber usus mögli ...

Selltsam Sabine,

wenn beide Formen gleiche Dimensionen haben incl. Wanddicke ist es ein Rätsel, hat aber mit der Form bei deinem Problem nichts ztu tun!

LG Peter

Auch ein Vollkornbrot kann einen irren Ofentrieb haben.
Bei mir wurde heute Götz von Berlichingenhttp://img5.fotos-hochladen.net/thumbnail/gvberlichingen13m6upaobs4_thumb.jpghier!

Vielleicht ist das eine Alternative! [url=http://www.blattert-muehle.de/Home/home.html]Mehl aus der Blattertmühle! Dann kommst du auf ca 1,60 € pro Kilo auch nach Dutch!

Das sehe ich auch so! Pöt huldigen

Es lohnt sich bei W.Süpke nachzulesen. Seine Tipps sind mehr als Gold wert.
Leider hatte ich kürzlich kein Glück in Sömmerda.

Hallo Norbert,

jeder backt seine Produkte nach seinem Geschmack. Die Wege dazu sind vielfältig.
Letztendlich hat meine PF ein sehr gutes Aroma und stärkt das Klebereiweis im Brot. Das kann man sic ...

Alles nach dem Original, Mika.

Wolfgang hat ja zwei Alternativen. Malz statt Zucker. Ich Röstmalz inaktiv. Entenschmalz statt Schweineschmalz. Schweineschmalz hatte ich nicht.

Entscheidend ist d ...

Gestern wurde mein Brot früher alle als geplant.
3,5 h dauern ja nur die DDR Brötchen von W. Süpke.

http://img5.fotos-hochladen.net/thumbnail/ddrbrtchen101qhw3v6ouxd_thumb.jpghttp://img5.fotos-hoc ...

Wer nicht regelmäßig mit Pâte fermentée backen möchte findet in in diesem profunden Threadhttp://img5.fotos-hochladen.net/thumbnail/doppelstrlmrnef21saki8_thumb.jpghttp://img5.fotos-hochladen.net/thum ...

Wie wahr, Sabine!!! Pöt huldigen

LG Peter

Bitte die Brotexperten um Verzeihung ob des schlampigen Vorgehens!
Sieht doch aber gut aus.

Jetzt hast du aber den Trick an die Brotexperten verraten!
Winken

LG ...

Schau mal hier!hier!

Wer Kuchen backt verwendet es im Backpulver! Mit obigen Link sollten keine Probleme auftauchen!

Wenn du schon 9 Jahre mit Sauerteig bäckst, wozu benötigst du dann Natriumcar ...

Windeln und Mittagessen auch! Aber nicht zusammen! Winken

Keramiktopf geht auch aber suboptimal!

Empfehlung:

50 g RVKM oder geringere Typen.
50 g Wasser 40 °C alles vermischen dann
5 g ASG untermischen und 12 h bei Raumtemperatur stehen lassen.

8 ...

Hallo Kirsten,

aus reichlicher Erfahrung folgendes:

Mache dein Brot mit Sauerteig wie du es gewohnt bist. Oder orientiere dich http://img5.fotos-hochladen.net/thumbnail/812erapfan0911er89bghwa_t ...

Hallo Mietzimaus,

wenn du nur innen die Orte mit getreidefreundlicher rel. Luftfeuchtigkeit suchst ist Mikas Empfehlung zielführend. Natürlich kann man es auch außen benutzen. Ich habe ein Funkther ...

Ich habe mir die Mühe gemacht die unterschiedlichen Sauerteigführungen von Ausgewählte Sauerteigführung und Vorteige von Dietmar Kappl

(Edit: Rezepte entfernt - Prüfung Verstoß Urheberrecht - Mar ...

Sorry, die PF-Geschichte geht weiter! Zwei Varianten stehen. Kann aber nich nicht sagen ob die Favoritenvariante so gut ist wie ein Neuansatz.

Erst im Oktober 2. Dekade liegt das Ergebnis vor!

...

Überall wo MO's auf Feuchtigkeit stoßen werden sie aktiv. Auch die wir nicht mögen!
Nun wird ja keiner seine Mehle in eine Pfütze stellen. Aber eine hohe rel. Luftfeuchtigkeit reicht auch. Dagegen hi ...

Na ja Petrowitsch,

mit Dietmars unterschiedlichen Roggensauerteigmengen - und Temperaturführungen gelingen die unterschiedlichste Aromen.

Björn steht inzwischen auch auf WST mit TA 150 und eine ...

Alles klar! Also mit der Schüssel war ein Feuchtigkeitsbewahrer gemeint.

Trotzdem gute Idee bei Kleinteilen oder auch mehr!! Pöt huldigen

LG Peter

Petrowitsch,

grünau das 812 er von Björn hatte Göga auch überzeugt.

Seit dem werden einige Weizenlinge mit Roggensauerteig gepimmt.

Würziger Geschmack des RVKST und 812 er Mehl mit fluffiger ...

Und was besonders schön ist,
sie eignen sich für Übernachtgare!
Ich forme sie zu Ende,
lege sie dann in eine Tupperschüssel, damit sie nicht austrocknen,
und dann in den Kühlschrank.
In 12 Stun ...

Toller Bericht und Vorlesung Monsieur P. und super Ergebis! Pöt huldigen

Da juckt es in den Fingern!

LG Peter

Sehe ich auch so. Glückwunsch! Pöt huldigen

Über meine Versuche Blüten als Basis für Nektarhefewasser zu verwenden hatte ich bereits ausgiebig berichtet.

In diesem Jahr habe ich Fliederhefewasser und Robinienhefewasser angesetzt.

Die Flie ...

Göga wollte ein "schönes Brot", was auch immer sie darunter versteht.

Alle Brote aus diesem Thread gefallen ihr. Mir natürlich auch. Schon lange wollte ich durch die Flohsamenschalendisku ...

Hallo Mara,

schwer zu sagen! Fakt ist aber der RST ist vom Pilz befallen. Auch die Weiterführung des Sauerteiges beweist es. Nur wer sich an die Zukunft erinnern kann, hätte dir empfohlen einen Neu ...

Super und danke Uta. Pöt huldigen

Ich habe das Rezept schon durchgearbeitet. Von den 1000 g WM 1050 werde ich 500 g wie du mit WM 550 für die Kfzliesl verwenden. Die TA nach dem 2. Original verw ...

Damn! Wie konnte ich dieses überzeugende Rezept übersehen. Danke Uta!
Welche TA hatte dann dein Brot?
Das scheint ein Göga-Brot zu sein. Mit Zettel zur TT bei der Stockgare!

Umwege erweitern die Ortskenntnis.

Da musst du durch! Winken

Aber so wie du an die Hobbybäckerei herangehst wirst du bald ein geehrtes Mitglied der SHG (Selbsthilfegruppe) werden und den ...

Hallo Marla,

du machst mich sicher mit deiner Bestätigung. Aber bei Vollornbroten hatte ich dieses Verklebte Undefinierbare noch nie. Bei untertypigen Weizenbroten oder Mischbroten schon. Aber dem ...

Ein Nachtrag zum Weizenvollkornbrot!
http://img5.fotos-hochladen.net/thumbnail/weizenvollkornbwetcl2ap85_thumb.jpg
Geschmacklich hervorragend. Leider breiter gelaufen als gewollt. Bin ein wenig ratl ...

@ Miez, erfreulich dein Wissen....!

Kommentar als PN!

So viel aber noch zu Norberts Rezept.

Treber hat ebenfalls Hefen. Das Zusammenspiel der Hefen in Abhängigkeit von den Mengen zeigt das di ...

@ Norbert,

erst mal Glückwunsch! Pöt huldigen

"Schwarze Löcher" gibt es in jedem Haushalt und "unschuldige Gesichter"!

@ Miez,

der "alte Teig" besser Pâte f ...

@ Reinhard,
ich habe ähnliche Erfahrungen wie du gemacht. Anscheinend ist bei Kleingebäck eine Veränderung der Rezeptur und das Prozedere die Ursache. Sehr seltsam. Richtige 1000 g Brote aus den Rez ...

Hallo Leele,

aller Anfang ist....! Ilona hat dir ja einige Kenntnisse des Pötbuches erläutert. Das ist zielführend. Ich lese zwischendurch in der Literatur auch jetzt noch nach. Manche überlesene Z ...

Hallo Leela,

Gut, dass du die Pötchen Anleitungen genau studierst. Trotzdem noch einige Hinweise aus meiner Karnickelbrotanfangszeit.

Roggenbrote sind vom Sauerteig her die Einfachsten. Aber &qu ...