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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: Unsere neue Moderatorin ist...
Späti

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 22.06.2016, 12:50   Titel: verspätet, aber von Herzen...
leider finde ich momentan nur selten die Zeit vorbeizuschauen, und da sehe ich doch direkt neue blaue Sternchen am Bäcker-Himmel... Geschockt Sehr glücklich Pöt huldigen

Liebe Uta, (ganz stark verspätet, ab ...
  Thema: Es weihnachtet sehr
Späti

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 24.12.2015, 08:42   Titel: Es weihnachtet sehr
Auch von mir ein frohes und ruhiges Weihnachtsfest an Euch alle!
  Thema: Wochenthread 20.12.2015 - 26.12.2015
Späti

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 21.12.2015, 12:28   Titel: Wochenthread 20.12.2015 - 26.12.2015
Bei mir backt der Teig noch an der Klinge und zieht sich mit
Ah, ok. Das hatte ich tatsächlich falsch verstanden...
Klinge vor dem Einschneiden in Wasser tauchen hilft (Öl geht auch, bleibt aber spä ...
  Thema: Wochenthread 20.12.2015 - 26.12.2015
Späti

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 21.12.2015, 11:42   Titel: Wochenthread 20.12.2015 - 26.12.2015
Während ich noch grüble, welche(s) Brot(e) ich für die Feiertage machen könnte, hagelt es hier ja förmlich traumhafte Anregungen! Geschockt Pöt huldigen
Voller Bewunderung schaue ich auf Petrowitsch ...
  Thema: Pleiten, Pech und Pannen....
Späti

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 21.12.2015, 10:56   Titel: abgefressener Dinkelteig...
Ich hatte schon oft gelesen, dass Dinkel gerne als "Sensibelchen" bezeichnet wird.
Auch seine Neigung zum Trockenbacken ist mir bekannt.
Also habe ich überlegt (Verlegen manchmal ein große ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im Dezember 2015
Späti

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 21.12.2015, 09:11   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im Dezember 2015
Das Zeitempfinden ist gar nicht so subjektiv, die Zeit vergeht tatsächlich immer schneller...!
Der Frühling beginnt ja heutzutage bereits am 4. Advent Geschockt

http://up.picr.de/24034234zm.jpg
(g ...
  Thema: Sachsenbrötchen nach Plötz - Anleitung zum Brötchenformen
Späti

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 16.12.2015, 11:39   Titel: Sachsenbrötchen nach Plötz - Anleitung zum Brötchenformen
Die Sachsenbrötchen hat ein Freund begeistert mitgenommen. Der fand sie auch optisch als gut! Ich überlege schon ob bei uns etwas nicht stimmt!
Relativität, Peter! Winken ...alles eine Frage des Stan ...
  Thema: Wochenthread 13.12.2015 - 19.12.2015
Späti

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.12.2015, 10:47   Titel: Wochenthread 13.12.2015 - 19.12.2015
@Reinhard: Pöt huldigen Mal wieder zum Thema Brotbacken.
Verlegen ...recht hast Du. Ich kläre nur noch schnell das Drachen und ein Stachelschwein (der "Igel" in der Mitte) aus (muss man ...
  Thema: Sachsenbrötchen nach Plötz - Anleitung zum Brötchenformen
Späti

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 16.12.2015, 10:08   Titel: Sachsenbrötchen nach Plötz - Anleitung zum Brötchenformen
Geschockt ...aber hallo! Sehr glücklich
Traumhafte Schrippen...! Pöt huldigen
Haste schon ein Gewerbe angemeldet? Sehr glücklich

... schon weitgehend perfekt
Hä?! Geschockt Welches Ziel hast Du denn noch vor Augen...? ...
  Thema: Teig wird rissig und geht nicht auf
Späti

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 16.12.2015, 10:00   Titel: Teig wird rissig und geht nicht auf
Das mit der Knettechnik hat es voll gebracht
Ja, das war auch bei mir ein Augenöffner. Man muss auch gar nicht durchgängig so Kneten, es reicht schon den Teig zwischendurch in den Händen zu ziehen ( ...
  Thema: Pleiten, Pech und Pannen....
Späti

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 16.12.2015, 09:47   Titel: Pleiten, Pech und Pannen....

Oh ja. Das ist ärgerlich! Hatte ich mal bei einem Paderborner im Holzbackrahmen. Hab ihn seitdem nicht mehr benutzt Verlegen (den Backrahmen mein ich Mit den Augen rollen )
Aber schmekcen tut es Winken
Ist doch zum ...
  Thema: Sachsenbrötchen nach Plötz - Anleitung zum Brötchenformen
Späti

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 15.12.2015, 10:18   Titel: Sachsenbrötchen nach Plötz - Anleitung zum Brötchenformen
Na siehste?! Geht doch!! Sehr glücklich

... ich denke man kann sie nun als 'Sachsenbrötchen' bezeichnen.
Auf jeden Fall! Die sind Dir super gelungen!!! Pöt huldigen Pöt huldigen Pöt huldigen
So wi ...
  Thema: Wochenthread 13.12.2015 - 19.12.2015
Späti

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 15.12.2015, 09:26   Titel: Wochenthread 13.12.2015 - 19.12.2015
Dass Du beim Ren-Elch-Tier nachgeholfen hast, beruhigt mich ungemein. Das aufgesetzte Ohr ist mir nämlich nicht entgangen
Nein, nein... Meine Aufgabe bei Keksen beschränkt sich auf die Teigbereitung ...
  Thema: Temperaturverlust beim Schwaden/Einschießen
Späti

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.12.2015, 11:17   Titel: Temperaturverlust beim Schwaden/Einschießen
Dennoch halte ich grundsätzliche Diskussionen über Verfahrensfragen und Bewertungen von Hardware für zielführend!
Dem stimme ich zu.
Vor allem weil im Vergleich zu allen anderen backtechnischen Stel ...
  Thema: Sachsenbrötchen nach Plötz - Anleitung zum Brötchenformen
Späti

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.12.2015, 10:55   Titel: Sachsenbrötchen nach Plötz - Anleitung zum Brötchenformen
Ich könnte mir vorstellen, mal eine Sachsen-Variante mit Poolish und dafür ganz ohne Hefe im Hauptteig zu versuchen.
Was meint ihr? Könnte das wohl klappen? Mit den Augen rollen
Ich hab's mal ausprobiert. Das kl ...
  Thema: Sachsenbrötchen nach Plötz - Anleitung zum Brötchenformen
Späti

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.12.2015, 02:07   Titel: Sachsenbrötchen nach Plötz - Anleitung zum Brötchenformen
Hallo Reinhard,

Also zunächst mal wünsche ich Dir gute Besserung! Müdigkeit und Krankheit sind keine hilfreichen Begleiter an einem Backtag (bzw. -morgen)...

OK - ich hab' sie nicht weit genug e ...
  Thema: Temperaturverlust beim Schwaden/Einschießen
Späti

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 14.12.2015, 01:11   Titel: Temperaturverlust beim Schwaden/Einschießen
Na hier ist ja im wahrsten Sinne ordentlich Dampf in der Diskussion... Sehr glücklich
@Petrowitsch: Vielen Dank für die interessante Präsentation! Pöt huldigen
Da hast Du ja eine echte Singularität in Dein ...
  Thema: Wochenthread 13.12.2015 - 19.12.2015
Späti

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.12.2015, 00:24   Titel: Wochenthread 13.12.2015 - 19.12.2015
Wobei ich ja eine ganze Zeit lang verzweifelt an diesem Glas vorbeischauen wollte, was da hinten noch so steht an Figuren Sehr glücklich
Oh, worauf Ihr so achtet... Da muss ich mir ja meine Fotos nach ganz neuen ...
  Thema: Sachsenbrötchen nach Plötz - Anleitung zum Brötchenformen
Späti

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 13.12.2015, 01:36   Titel: Sachsenbrötchen nach Plötz - Anleitung zum Brötchenformen
Stellst Du Deine Fotoreihe auch hier noch mit ein?
Klar, hier kommt sie:
hierher verschoben von ursprünglich

Nachdem ich (Ich habe überigens auch die Phase zwischen dem Ausstoßen auf 8h erhöht u ...
  Thema: Temperaturverlust beim Schwaden/Einschießen
Späti

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 13.12.2015, 01:26   Titel: Temperaturverlust beim Schwaden/Einschießen
Allerdings habe ich "systembedingt" eine separat heizbare Wasserwanne mit Nachfüllmöglichkeit von aussen im Ofen! Cool
Hä?! Geschockt Kannst Du das mal näher erläutern? Hört sich interessant ...
  Thema: Wochenthread 06.12.2015 - 12.12.2015
Späti

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 13.12.2015, 01:19   Titel: Wochenthread 06.12.2015 - 12.12.2015
Verlegen Ich muss gestehen, dass ich die Arkady-Regel erst mal suchen musste! (Hab sie gefunden bei Schünemann / Treu) Und ein wenig hin- und hergerechnet habe! Aber dann wars klar! Cool
Allerdings neh ...
  Thema: Wochenthread 06.12.2015 - 12.12.2015
Späti

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 13.12.2015, 01:06   Titel: Wochenthread 06.12.2015 - 12.12.2015
Irgendwer hat doch hier nach Keksen geschrien, oder?! Sehr glücklich
Wir hatten heute großen Advents-Keks-Backtag, allerdings auf expliziten Wunsch des kleinesten (politisch korrekt: "jüngsten") Fami ...
  Thema: Sachsenbrötchen nach Plötz - Anleitung zum Brötchenformen
Späti

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.12.2015, 18:14   Titel: Sachsenbrötchen nach Plötz - Anleitung zum Brötchenformen
Boah...! Pöt huldigen
Sehr schöne, anschauliche und detailreiche Dokumentation! Pöt huldigen
Ich hab schon den ganzen Tag immer geluschert, ob Deine Fotostrecke schon eingestellt ist Sehr glücklich
U ...
  Thema: Temperaturverlust beim Schwaden/Einschießen
Späti

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.12.2015, 18:07   Titel: Temperaturverlust beim Schwaden/Einschießen
Vermutlich ist es eher ein Beweis für meine Schusseligkeit...
Ich wurde beim Schreiben unterbrochen, hab ca. ne halbe Stunde später zuende geschrieben und abgeschickt, ohne nochmal zu checken, ob si ...
  Thema: Temperaturverlust beim Schwaden/Einschießen
Späti

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.12.2015, 13:58   Titel: Temperaturverlust beim Schwaden/Einschießen
Oh, Petrowitsch... Verlegen Irgendwie läuft bei mir gerade alles zeitverzögert.
Dein Post war noch nicht da, als ich meinen abgeschickt habe Geschockt
...aber zumindest sind wir uns ja im Grundsatz e ...
  Thema: Temperaturverlust beim Schwaden/Einschießen
Späti

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 12.12.2015, 13:25   Titel: Temperaturverlust beim Schwaden/Einschießen
Wasserschüssel meint eine flache Abdeckform für alte Kochfeldplatten aus Edelstahl. Die kommt dann auf den Stein und da kommt heißes Wasser rein.
Solange das Wasser aber nicht vollständig verdampft i ...
  Thema: Wochenthread 06.12.2015 - 12.12.2015
Späti

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 12.12.2015, 10:40   Titel: Wochenthread 06.12.2015 - 12.12.2015
Der Günther Weber hat für die "Laufzeit-Berechnung" eines ST eine gute alte (NEIN, NICHT Bauern-! Cool) Regel:
(Mehl + Wasser (1:1) + ASG) : ASG = ca. Stunden.
Wenn ich da jetzt keinen Denk ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im Dezember 2015
Späti

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 12.12.2015, 00:25   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im Dezember 2015
und was mach ich jetzt mit meinem außer der Reihe angesetzten Teig?
...ein paar ganz fantastische Brötchen, da bin ich mir sehr sicher...! Sehr glücklich

Da ich ein klein wenig anders die Brötchen forme, we ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im Dezember 2015
Späti

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 11.12.2015, 19:00   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im Dezember 2015
wenn Du Dich bis morgen gedulden kannst, dann mach ich Euch den Hampelmann Sehr glücklich

Sorry Uta, leider habe ich Dein Angebot erst jetzt gesehen... Verlegen ...sonst hätte ich Dich noch informiert, dass ic ...
  Thema: Teig wird rissig und geht nicht auf
Späti

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 09.12.2015, 02:13   Titel: Teig wird rissig und geht nicht auf
Hallo Bernhard,

auch von mir ein herzliches Willkommen!
Mir fällt auf, dass Du die Wassermenge in "ml" angibst. Daher meine Frage: Misst Du das Wasser für den Teig in einem Messbecher ab ...
  Thema: Servus Bäcker
Späti

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 24.01.2015, 01:26   Titel: Servus Bäcker
Hmm... Sehr appetitlich sieht es aus, Dein Backwerk! Pöt huldigen
Wenn's nicht schon so spät wäre, würde ich betteln kommen Winken
Willkommen im Club!
  Thema: Schrotbrot mit angeschlagenem Roggen RST
Späti

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 22.01.2015, 12:32   Titel: Schrotbrot mit angeschlagenem Roggen RST
Oh... Verlegen Vielen Dank für die Blumen, liebe Marla Verlegen
Aber Dein Lob möchte ich direkt zurückgeben, denn ohne dieses tolle Forum mit den vielen Tips wäre es wohl ein Klitschkrumengummibrot gewo ...
  Thema: 3. Event - *Alte Schätze, frisch ausgebuddelt - Brotrezepte*
Späti

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 22.01.2015, 11:18   Titel: 3. Event - *Alte Schätze, frisch ausgebuddelt - Brotrezepte*
Guten Morgen!

Ich hab auch noch einen zweiten Schatz aus vollkommen unverdienter Versenkung befreit Winken
(der letzte Eintrag zum Rezept wurde vor ca. 4 Jahren eingestellt).
Es ist - wie angekündig ...
  Thema: Schrotbrot mit angeschlagenem Roggen RST
Späti

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 22.01.2015, 11:17   Titel: Schrotbrot mit angeschlagenem Roggen RST
Völlig zu Unrecht ist dieses Rezept vor 4 Jahren in einen Dornröschen-Schlaf gefallen.
Zum Glück bin ich durch das http://up.picr.de/20758454ys.jpg

Bei den Teig-Zutaten habe ich (abgesehen von ein ...
  Thema: Unser Roggenmischbrot-Favorit - RST
Späti

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 21.01.2015, 15:33   Titel: Unser Roggenmischbrot-Favorit - RST
Okay, aber dann habe ich auch insgesamt etwas weniger Brot? Was nicht so schlimm sein dürfte, aufgegessen ist es so oder so recht schnell.
Das im Sauerteig "fehlende" Mehl und Wasser gibst ...
  Thema: Unser Roggenmischbrot-Favorit - RST
Späti

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Aufrufe: 5693

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 21.01.2015, 12:10   Titel: Unser Roggenmischbrot-Favorit - RST
Hallo Anjen,

bei den angegebenen Mengen glaube ich eher nicht, dass der Teig zu feucht ist. Nach Deinem Rezept hat er eine TA von 166, was für ein freigeschobenes Roggenmischbrot eigentlich nicht z ...
  Thema: 3. Event - *Alte Schätze, frisch ausgebuddelt - Brotrezepte*
Späti

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.01.2015, 13:21   Titel: 3. Event - *Alte Schätze, frisch ausgebuddelt - Brotrezepte*
Oh..! Geschockt Hier ist ja schon ordentlich gegraben und restauriert worden... Pöt huldigen
Toll, das wonnig-sonnige Brot von Petrowitsch! Das Lesen des Berichtes macht echt neugierig! :poethuldig ...
  Thema: Weizenmischbrot mit Malzbier (70W / 30R , DEF + Hefe) -RST
Späti

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 12.01.2015, 11:34   Titel: Weizenmischbrot mit Malzbier (70W / 30R , DEF + Hefe) -RST
Im Rahmen des (Edit: Anmerkungen zum Rezept eingefügt - Marla 12.01.15)

Liebe Schatzsucher/-innen Smilie

ich habe tief gegraben und bin fündig geworden!
(Aus Zeit- (und ein mini-klitzekleines bisch ...
  Thema: 3. Event - *Alte Schätze, frisch ausgebuddelt - Brotrezepte*
Späti

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 12.01.2015, 11:27   Titel: Schatz gehoben!!!
Liebe Schatzsucher/-innen Smilie

ich habe tief gegraben und bin fündig geworden!
(Aus Zeit- (und ein mini-klitzekleines bischen auch aus Gedulds-)gründen habe ich LEIDER schon vor dem offiziellen Star ...
  Thema: Roggen-Dinkel-Brot mit Amaranth (gepoppt) RST
Späti

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Aufrufe: 117204

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 09.01.2015, 14:46   Titel: Roggen-Dinkel-Brot mit Amaranth (gepoppt) RST
Bei Restbrot wird zudem empfohlen möglichst nur gut versäuertes Brot (also insbesondere z.B. reines Roggen- oder Roggenmischbrot) zu verwenden, um dem [url=http://www.google.de/url?sa=t&rct=j& ...
  Thema: Schwarzbrot mit Sauerteig
Späti

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 08.01.2015, 18:25   Titel: Schwarzbrot mit Sauerteig
Hallo Hubert,

die zu versäuernde Roggenmehlmenge richtet sich nach der Mehlmischung, die Du für Dein Brot verwendest.
In Deinem Fall sind das 75% Roggen und 25% Weizen. Für ein solches Mischbrot w ...
  Thema: Hefe einfrieren
Späti

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 08.01.2015, 13:45   Titel: Hefe einfrieren
Oh, klasse Smilie ! Das wusste ich nicht.
Wie lange ist sie denn gefroren haltbar?
  Thema: Review: Ikea Mirakulös Backofen mit Dampf - taugt der was?
Späti

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Aufrufe: 38091

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 06.01.2015, 14:59   Titel: Review: Ikea Mirakulös Backofen mit Dampf - taugt der was?
Hallo Nadine,

Glückwunsch zum neuen Ofen! Sehr glücklich

Ich habe den (bzw. dessen Bruder "Gränslös") auch seit ca. einem halben Jahr. Deine umfangreiche Beschreibung und Einschätzung (vielen Dan ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im Januar u. Februar 2015
Späti

Antworten: 231
Aufrufe: 67068

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 06.01.2015, 13:44   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im Januar u. Februar 2015
Tolle Idee, die "Schatzsuche und -nachback"-Aktion! Sehr glücklich
Da möchte ich mich auch gern beteiligen, und zwar mit diesem [url=http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=1661]Weizenmis ...
  Thema: Messfehler
Späti

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 29.03.2014, 00:28   Titel: Re: Messfehler
Die Anzahl der Fehler zwischen klugen und dummen Menschen ist gleich groß! Dumme machen immer die selben, Kluge immer andere!
Sehr glücklich Sehr glücklich Cool ...dit kannt ick noch nich und lach mir schlapp...! Sehr glücklich Sehr glücklich
...
  Thema: Warum Hefe
Späti

Antworten: 5
Aufrufe: 2340

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 28.03.2014, 23:33   Titel: Re: Warum Hefe

Warum ist es überhaupt sinnvoll u. zweckmäßig ohne Hefe zu backen?

Ich denke, das ist eher eine Frage der eigenen Überzeugung. Es gibt z.B. Leute, die eine Unverträglichkeit haben oder aus andere ...
  Thema: Wochenthread 16.03.2014 - 22.03.2014
Späti

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 22.03.2014, 18:42   Titel: Wochenthread 16.03.2014 - 22.03.2014
Sagt mal - Hatte diese Woche mehr als 7 Tage...?! Geschockt
Was ihr alle so gezaubert habt! Pöt huldigen
...und das in der kurzen Zeit... Da komm ick nich mehr mit... Weinen

Ick freu mir lieba ...
  Thema: Wochenthread 16.03.2014 - 22.03.2014
Späti

Antworten: 109
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.03.2014, 21:28   Titel: Wochenthread 16.03.2014 - 22.03.2014
@ Schinkenbrot: herzlichen Dank für die Links! Bin schon fleißig am studieren... Liest sich nicht soo kompliziert, aber der Teufel steckt bestimmt auch hier im Detail...
Also, dann mal los!
Leider ...
  Thema: Wochenthread 16.03.2014 - 22.03.2014
Späti

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 18.03.2014, 18:30   Titel: Wochenthread 16.03.2014 - 22.03.2014
Hallo Schinkenbrot,

ich würde mich demnächst auch mal gerne an ein Ciabatta wagen. Kannst Du mir da eventuell ein "Einsteiger-Rezept" für den Anfang empfehlen (am besten eins ohne LM - ic ...
  Thema: Wochenthread 16.03.2014 - 22.03.2014
Späti

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 18.03.2014, 09:41   Titel: Wochenthread 16.03.2014 - 22.03.2014
Uta und Zibiba,
danke Euch für Eure warmen Worte Verlegen . Das Brot hingegen war heute morgen nicht mehr warm, drum hab ich's angeschnitten. Das Bild habe ich im Abspann des Films ergänzt Winken (s.o. ...
 
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