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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Kalte Teigführung
Sven1301

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 07.11.2019, 16:34   Titel: Kalte Teigführung
Besten Dank Sehr glücklich
  Thema: Kalte Teigführung
Sven1301

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 06.11.2019, 18:08   Titel: Kalte Teigführung
Hallo Marla,
es ist http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=8761&highlight=chiabatta dieses Rezept.
  Thema: Kalte Teigführung
Sven1301

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 06.11.2019, 16:35   Titel: Kalte Teigführung
Hallo zusammen,
habe am Sonntag das Chiabatta von Pöt angesetzt. Wie lange kann ich den Hefeteig im Kühlschrank lassen, bevor der Teig verbacken werden muß?

VG
Sven
  Thema: Brot klebt trotz Trennspray
Sven1301

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 02.07.2018, 16:25   Titel: Brot klebt trotz Trennspray
Danke Uta,
hatte nicht damit gerechnet, dass der Post online geht. Da war immer ne komische Meldung nach dem abschicken.
Aber danke f?r die Info, werde ich mal so machen.

LG
Sven
  Thema: Brot klebt trotz Trennspray
Sven1301

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 30.06.2018, 17:22   Titel: Brot klebt trotz Trennspray
Hallo zusammen,
spr?he meine Edelstahlformen immer mit Trennspray ein, aber seit kurzem bleibt das Brot am Boden kleben. Neues Trennspray versucht, haut aber auch nicht hin. Kann es daran liegen, das ...
  Thema: Roggen-Dinkel-Vollkornbrot alltagstauglich! RST
Sven1301

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 19.10.2014, 12:08   Titel: Roggen-Dinkel-Vollkornbrot alltagstauglich! RST
Hallo Leute,
da ich mit selbst gemahlenem Mehl backe, finde ich das Brot zwar lecker aber ein wenig staubig. Wie viel Wasser kann (sollte) ich maximal noch hinzu geben?

LG
Sven
  Thema: Varimixer Teddy Bear Wodschow
Sven1301

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 13.06.2014, 14:57   Titel: Varimixer Teddy Bear Wodschow
Hallo liebe Teddy-Experten,

ich habe das Problem, dass sich bei meiner Teddy oft beim Kneten die Schüssel löst. Das kannte ich von meiner KitchenAid nicht. Gibt es einen Trick um die Schüssel auch ...
  Thema: Varimixer Teddy Bear Wodschow
Sven1301

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 11.11.2013, 18:00   Titel: Varimixer Teddy Bear Wodschow
Hab ich mir auch nicht anders vorstellen können.

LG
Sven der gerade seinen ersten selbst gemachten Käsekuchen isst.
  Thema: Varimixer Teddy Bear Wodschow
Sven1301

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 09.11.2013, 13:48   Titel: Varimixer Teddy Bear Wodschow
Mir nicht? Winken

LG
Sven
  Thema: Welche Knetgeschwindigkeit bei der Teddy
Sven1301

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 01.11.2013, 17:24   Titel: Welche Knetgeschwindigkeit bei der Teddy
Hallo zusammen,
habe gerade meine Teddy 5L erhalten Sehr glücklich. Da dieses meine erste Küchenmaschine ist, hätte ich gerne gewusst welche Knetgeschwindigkeit man am besten bei Roggen- und Roggenmischteigen ei ...
  Thema: Brot nach dem auftauen krümelig
Sven1301

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 22.11.2010, 19:23   Titel: Brot nach dem auftauen krümelig
In der geschlossenen Tüte.
  Thema: Brot nach dem auftauen krümelig
Sven1301

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 22.11.2010, 17:01   Titel: Brot nach dem auftauen krümelig
Sorry bin ein bisschen müde. Das Brot wird bei Zimmertemperatur aufgetaut.
  Thema: Brot nach dem auftauen krümelig
Sven1301

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 22.11.2010, 15:56   Titel: Brot nach dem auftauen krümelig
Hallo dodo,
das Brot wird halbiert und der Gefrierbeutel mit einem Plastikklipp versehen.

Lg
Sven
  Thema: Brot nach dem auftauen krümelig
Sven1301

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 21.11.2010, 19:31   Titel: Brot nach dem auftauen krümelig
Hallo zusammen,
ist es normal, dass das (Roggenvollkorn) Brot nach dem auftauen krümelig ist? Die Zeit wo es eingefroren ist sind ca.3-4 Tage. Denn vor dem einfrieren hat es eine gute Konsistenz. Tro ...
  Thema: Mozilla firefox
Sven1301

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 23.02.2010, 20:28   Titel: Mozilla firefox
Hallo zusammen,
meines Wissens gibt es solche Sicherheitsstufen beim Firefox nicht. Es könnte sein, dass der Firefox in der Firewall nicht freigeschaltet worden ist. Die neueste Firefoxversion ist üb ...
  Thema: Selber mahlen oder nicht? Was macht Ihr?
Sven1301

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 09.02.2010, 20:46   Titel: Selber mahlen oder nicht? Was macht Ihr?
Hallo zusammen,
ich bekomme für 0,80€/Kg Roggen vom Biobauern. Zerkleinert wird der Roggen just in time mit einem Thermomix.

LG aus HH
Sven
  Thema: Veränderung der Gehzeit
Sven1301

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 23.01.2010, 09:04   Titel: Veränderung der Gehzeit
Danke Marla,
kann es auch daran liegen, dass ich nur Roggenvollkornmehl (evtl. zu schwer) verbacke? Denn das Ergebnis ist IMHO i.O.

LG
Sven
  Thema: Veränderung der Gehzeit
Sven1301

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 22.01.2010, 16:48   Titel: Veränderung der Gehzeit
Hallo zusammen,
wollte mal von Euch wissen, um wie viel verändert sich die "Gehzeit" des Sauerteiges mit dem Alter des ASG? Ich bin mit ~2Std. angefangen und bin jetzt (nach ca.35x backen) ...
  Thema: Gekochte Körner einfrieren
Sven1301

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 11.01.2010, 16:48   Titel: Gekochte Körner einfrieren
Hallo zusammen,
da ich immer nur ca.150g Körner (Dinkel, Buchweizen o.a.) als Zugabe für ein Brot brauche, wollte ich mal fragen, ob man eine größere Menge von den Körnern vorkochen,einfrieren und da ...
  Thema: 6-Kornmischung nicht bekömmlich
Sven1301

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 18.09.2009, 14:58   Titel: 6-Kornmischung nicht bekömmlich
Hallo Sven,
da wirst Du Deinen Körper vermutlich erst daran gewöhnen müssen. Ich verschenke des öfteren reine Roggenbrote - und hatte da auch schon die Rückmeldungen erhalten, das die Brote zum Teil ...
  Thema: 6-Kornmischung nicht bekömmlich
Sven1301

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 11.09.2009, 16:32   Titel: 6-Kornmischung nicht bekömmlich
Danke für die Info,
werde es bald mal probieren.

LG
Sven
  Thema: 6-Kornmischung nicht bekömmlich
Sven1301

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 11.09.2009, 15:27   Titel: 6-Kornmischung nicht bekömmlich
Hallo Marla,
es sind zusammen 1054g Mehl und 854g Wasser (3-Stufig geführt 50% versäuert). Hinzu kommen noch 300g 6-Kornmischung und 555g Wasser zum kochen und quellen (bei mehr Wasser wurde mir sch ...
  Thema: 6-Kornmischung nicht bekömmlich
Sven1301

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 11.09.2009, 13:52   Titel: 6-Kornmischung nicht bekömmlich
Hallo zusammen,
habe letztens ein Roggenvollkornbrot mit einer 6-Kornmischung (36% Weizen, 27% Roggen, 14% Dinkel, 9% Gerste, 9% Hafer, 5% Hirse) als Zusatz gebacken. Dabei habe ich die Mischung eine ...
  Thema: Sauerbrot
Sven1301

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BeitragForum: Links   Verfasst am: 14.06.2009, 15:14   Titel: Sauerbrot
Nachdem ich überlege mir einen Backstein zuzulegen,
ist der Shop dort seriös? Hat schon jemand mal da bestellt? Verlegen

Ich habe da schon mal diesen Sauerzusatz bestellt. War alles problemlos.

...
  Thema: Mehr Anstellgut als angegeben
Sven1301

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 05.06.2009, 19:35   Titel: Mehr Anstellgut als angegeben
Hallo Sarah,
ich führe 3-Stufig nach Holzis Rechner. Es hatte mich mit dem ASG nur mal so interessiert. Hätte ja sein können, dass man etwas falsch machen könnte.

LG
Svenhttp://fc06.deviantart.co ...
  Thema: Mehr Anstellgut als angegeben
Sven1301

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 05.06.2009, 17:41   Titel: Mehr Anstellgut als angegeben
Hallo liebe Leute,
wollte mal wissen was passiert wenn man nicht die Menge ASG wie im Rezept angegeben zugibt, sondern z.B.30% mehr?

Fragende Grüße
Svenhttp://fc02.deviantart.com/fs19/f/2007/235/ ...
  Thema: Sauerei im Backofen
Sven1301

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 01.06.2009, 21:20   Titel: Sauerei im Backofen
Des Rätsels Lösung:
Der Teig war ein wenig zu flüssig Mit den Augen rollen . Nächstes mal rechne ich das vorher mal vernünftig durch.

Have a nice day
Sven
  Thema: Der neue
Sven1301

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 31.05.2009, 15:36   Titel: Der neue
Sauerteig macht wirklich süchtig!!!
baja

Das stimmt Cool .
  Thema: Sauerei im Backofen
Sven1301

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 30.05.2009, 12:32   Titel: Sauerei im Backofen
Dann hatte deine ST schon super viel Triebkraft, wenn es in 2 Std. so toll aufgegangen ist.
Nach welchem Rezept hast du den Teig denn bereitet und wie voll war denn deine Form?

Ich hab einfach nu ...
  Thema: Sauerei im Backofen
Sven1301

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 30.05.2009, 12:02   Titel: Sauerei im Backofen
Hallo Sven,

spontan würde ich sagen, Du hast eine zu kleine Form genommen Winken ...Wenn Du sicher gehen willst, dass nichts überläuft, würde ich immer die Hälfte der Form freilassen; hilfreich ist ...
  Thema: Sauerei im Backofen
Sven1301

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 30.05.2009, 11:53   Titel: Sauerei im Backofen
Als ich das Brot zum gehen in den Ofen geschoben habe, war noch ein Drittel Form leer.

Hallo Sven,

du hast den Teig zum gehen in den Ofen geschoben?
Welche Temperatur und wie lange und war noc ...
  Thema: Sauerei im Backofen
Sven1301

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 30.05.2009, 08:34   Titel: Sauerei im Backofen
Moinsen zusammen,
meinen ersten Sauerteig habe ich Mittwoch mit Roggenvollkornschrot gebacken. Das Ergebnis ist wie erwartet ausgefallen, Geschmack 1a aber nicht aufgegangen. So, habe ich dann gester ...
  Thema: Der neue
Sven1301

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BeitragForum: Mitglieder stellen sich vor   Verfasst am: 30.05.2009, 08:03   Titel: Der neue
Moin Ihr Sauerteigenthusiasten,
komme aus der schönsten Stadt Deutschlands. Ich habe erst vor kurzem das Backen angefangen. Mit Backmischungen vom Discounter, über einen Sauerzusatz und Hefe im Teig ...
 
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