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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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  Thema: R?mertopf w?ssern sinnvoll?
Teigdrache

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 12.04.2020, 15:28   Titel: R?mertopf w?ssern sinnvoll?
Hallo zusammen und Frohe Osern Smilie

Bei uns gab es heute Coq auf Vin aus dem R?mertopf und der musste standesgem?? vorher gew??ersts werden. Also hat er 12h im vollen Waschbecken verbracht.
Und da ...
  Thema: R?mertopf w?ssern sinnvoll?
Teigdrache

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Aufrufe: 2889

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 12.04.2020, 15:27   Titel: R?mertopf w?ssern sinnvoll?
Hallo zusammen und Frohe Osern Smilie

Bei uns gab es heute Coq auf Vin aus dem R?mertopf und der musste standesgem?? vorher gew??ersts werden. Also hat er 12h im vollen Waschbecken verbracht.
Und da ...
  Thema: R?mertopf w?ssern sinnvoll?
Teigdrache

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BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 12.04.2020, 15:26   Titel: R?mertopf w?ssern sinnvoll?
Hallo zusammen und Frohe Osern Smilie

Bei uns gab es heute Coq auf Vin aus dem R?mertopf und der musste standesgem?? vorher gew??ersts werden. Also hat er 12h im vollen Waschbecken verbracht.
Und da ...
  Thema: Schrotbrot nach Pöt mit zusätzl. Quellstück - RST
Teigdrache

Antworten: 62
Aufrufe: 64993

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 11.07.2017, 15:08   Titel: Schrotbrot nach Pöt mit zusätzl. Quellstück - RST
OK. Dann führe ich meinen Sauerteig parallel mit Mehl weiterund nehme davon dann ASG ab.

Es ist aber richtig, dass hier im Rezept im Sauerteig nur Schrot enthalten ist, kein Mehl. Oder habe ich da ...
  Thema: Schrotbrot nach Pöt mit zusätzl. Quellstück - RST
Teigdrache

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Aufrufe: 64993

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 10.07.2017, 23:21   Titel: Neues ASG aus dem Schrot-Sauerteig?
Hallo zusammen,

blöde Frage, aber normalerweise hebe ich mir ja von jedem Sauerteig etwas auf als Anstellgut für das nächste Mal.

Kann ich das hier auch so machen? Denn ich habe hier ja einen r ...
  Thema: Roggen-Dinkel-Vollkornbrot alltagstauglich! RST
Teigdrache

Antworten: 29
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 03.03.2016, 12:55   Titel: Geil!
... anders kann ich es nicht sagen!
Danke für das Rezept!
Ich bin - wie viele andere - überrascht, dass diese wenigen Zutaten und so ein einfaches Rezept ein so lockeres Brot hervorbringen bei 100% ...
  Thema: Warum ein Gärkörbchen?
Teigdrache

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Aufrufe: 2811

BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 08.11.2014, 22:24   Titel: Warum ein Gärkörbchen?
Ah, cool. Dann hats ja intuitiv gepasst.
Bei freigeschoben nehme ich zwar kein Körbchen, aber eine große Metallschüssel.
Danke euch vor eure (schnellen!) Antworten!

Gruß

Teigdrache!
  Thema: Warum ein Gärkörbchen?
Teigdrache

Antworten: 4
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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 08.11.2014, 17:21   Titel: Warum ein Gärkörbchen?
Hallo zusammen,

warum sollte ich eigentlich ein Gärkörbchen verwenden?

Oder andersherum: Was spricht dagegen, den Teig zum abschließenden Gehen direkt in die Form zu geben, in der er später auc ...
  Thema: Plötzblog weg?
Teigdrache

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 04.11.2014, 17:32   Titel: Plötzblog weg?
Super super, vielen Dank!!! Smilie)

Du hast gerade eine ganze Familie glücklich gemacht!

Gruß

Teigdrache
  Thema: Plötzblog weg?
Teigdrache

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 02.11.2014, 21:13   Titel: Plötzblog weg?
Alles klar!
Vielen Dank für eure Infos!
... hoffentlich wirds die Tage noch besser Smilie
Ich bin zwar gerade auf die Startseite gekommen, von dort geht's aber nicht weiter.
Ich glaube, ich mach aus ...
  Thema: Plötzblog weg?
Teigdrache

Antworten: 10
Aufrufe: 6396

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 01.11.2014, 20:15   Titel: Plötzblog weg?
Guten Abend zusammen,

gleich vorab: Bitte löschen, falls sowas hier unerwünscht ist.

Ich glaubs aber nicht, denn der Name taucht hier öfter auf: Plötz.

Hab ich da was nicht mitbekommen oder ...
  Thema: Lebensdauer einer Sauerteigkultur
Teigdrache

Antworten: 10
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 10.10.2014, 20:33   Titel: Fast 3 Jahre im Kühlschrank
Hallo zusammen,

ja, ich weiß, ich lasse hier einen echt alten Beitrag wieder aufleben.

Ich wollte aber unbedingt aus lauter Begeisterung von meinem Roggensauerteig erzählen. Ich hatte ihn nun f ...
  Thema: Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig - RST
Teigdrache

Antworten: 544
Aufrufe: 705420

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 06.03.2010, 11:03   Titel: Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig - RST
Vielen Dank für die Antwort zum Vorteig!
... hast eigentlich recht, ich werd einfach mal beide Methoden ausprobieren! Smilie

Teigdrache
  Thema: Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig - RST
Teigdrache

Antworten: 544
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 05.03.2010, 22:00   Titel: Frage zum Vorteig
Hallo Marla,

nach Deiner Empfehlung dieses Rezeptes bei meinem letzten Teigproblem, habe ich hier noch eine Frage zum Vorteig. Du schreibst:

Vorteig: 12 - 16 Std - bei ca. 20-25° oder Raumtempe ...
  Thema: Brotfehler
Teigdrache

Antworten: 7
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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 15.02.2010, 20:39   Titel: Brotfehler
Wow!!

Erstmal vielen Dank an alle für die tollen Antworten!
Das Foto werde ich demnächst nochmal hochladen, sieht auch einfach witzig aus.

Also: Am Wasser liegt es nicht, denke ich. Ich mache m ...
  Thema: Brotfehler
Teigdrache

Antworten: 7
Aufrufe: 4873

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 14.02.2010, 15:00   Titel: Brotfehler
Hallo!

Ich backe ein Brot aus
600g RST (einstufig geführt)
300g RM 1050
150g WVM
150g WM 550
100g Wasser
21g Salz

15 Min. bei 250°C
45 Min. bei 200°C
Die Oberfläche streiche ich vor dem ...
  Thema: Alltagsbrot -RST
Teigdrache

Antworten: 297
Aufrufe: 330416

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 09.01.2010, 22:43   Titel: Alltagsbrot -RST
Tolles Rezept, vielen Dank! Vor ein paar Wochen hatte ich noch recht schlechte Brotergebnisse. Mein neuer, erster Sauerteig war irgendwie noch nicht so weit. Mit jedem Brot ist er besser geworden und ...
  Thema: Backstein? Das sind doch die Dinger an Häusern?
Teigdrache

Antworten: 82
Aufrufe: 46056

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 31.12.2009, 11:20   Titel: Backstein? Das sind doch die Dinger an Häusern?
Guten Morgen,

bekommt man evtl. mit dem Ofen Probleme durch das Gewicht? --> 2cm Granitplatte, 1,5kg Brot?

Laufe ich da Gefahr, dass irgendwann meine Einzüge an der Ofenwand in die Knie gehen ...
  Thema: Gefäß schließen oder offen lassen?
Teigdrache

Antworten: 5
Aufrufe: 6293

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 05.12.2009, 18:59   Titel: Gefäß schließen oder offen lassen?
Vielen Dank für die Info, dann nehme ich den Gummiring jetzt mal raus und lege den Decke einfach so drauf. Ist dann quasi dicht, aber eben nicht ganz. Werd das mal beobachten...

Danke Danke


T ...
  Thema: Gefäß schließen oder offen lassen?
Teigdrache

Antworten: 5
Aufrufe: 6293

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 05.12.2009, 09:34   Titel: Gefäß schließen oder offen lassen?
Guten Morgen,

ich habe eine Frage zum Herstellen des Sauerteiges aus meinem Anstellgut / zum Führen.

Ich gebe mein Anstellgut in ein 3-Liter-Einweck-Glas (die Dinger mit Glasdeckel, Gummiring u ...
  Thema: Unterschied zw. Führung und Züchtung
Teigdrache

Antworten: 5
Aufrufe: 4189

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 17.11.2009, 17:19   Titel: Unterschied zw. Führung und Züchtung
Hallo!

... und vielen Dank für die schnellen und aufschlußreichen Antworten.


--> Dann brauche ich ja gar nicht so deprimiert zu sein, dass mein erstes Brot direkt mit dem Teig aus der Züch ...
  Thema: Unterschied zw. Führung und Züchtung
Teigdrache

Antworten: 5
Aufrufe: 4189

BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 17.11.2009, 12:55   Titel: Unterschied zw. Führung und Züchtung
Hallo zusammen,

ich habe eine Frage zum Unterschied zw. der Führung eines Sauerteiges und der Neuzüchtung.

Pöt erklärt unter den Anleitungen unter 2.1 "Eine Sauerteigkultur züchten" w ...
 
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