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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Auf ein neues (Buch)!
Tollpatsch

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BeitragForum: Sauerteigbuch und isaak naturkost   Verfasst am: 09.05.2018, 23:30   Titel: Auf ein neues (Buch)!
Hallo zusammen.
Ich habe einst sehr viel von euch gelernt, habe meine Brote und Brötchen nur noch selbst gebacken und meinen Sauerteig gehütet wie einen Schatz. Und nun war ich schon sooooo lange nic ...
  Thema: Wochenthread 26.03.2017 - 01.04.2017
Tollpatsch

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 30.03.2017, 12:00   Titel: Wochenthread 26.03.2017 - 01.04.2017
@Larissa
Ja, es ist nicht schön. Vielen Dank für deine Hilfe, da kann ich mal stöbern.

@ Mikado
Ja, ich denke schon, denn es ist das erste mal seit langem, dass ich mich etwas besser fühle und se ...
  Thema: Wochenthread 26.03.2017 - 01.04.2017
Tollpatsch

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 30.03.2017, 10:47   Titel: Lang ist´s her
Hallo Ihr Lieben.
Ich habe mich sehr lange nicht mehr gemeldet, da es mir lange nicht besonders gut ging und ich nicht mehr wusste, was ich essen darf oder nicht. Nach langer Ärzteodyssee hat mir nu ...
  Thema: Dinkel-Joghurtbrot mit Chia - 50 % VK - einfach
Tollpatsch

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 24.08.2016, 12:45   Titel: Dinkel-Joghurtbrot mit Chia - 50 % VK - einfach
Ich wüsste gerne, ob ich dieses Brot auch ohne Joghurt so gut hinkriege. Ich scheine nämlich auf mir unerfindliche Weise plötzlich keine Milch mehr zu vertragen (?!). Muss ich dann anstelle 100 g Jogh ...
  Thema: Versaut schwaden den Backofen?
Tollpatsch

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 18.12.2015, 22:29   Titel: Versaut schwaden den Backofen?
@Muskatnuss
Jetzt wo ich die Bilder sehe ... ich habe eher weiße Ränder im Blech. Kalk vom Wasser. Ich habe auch einen schwarzen Backofeninnenraum, aber es stimmt, wenn ich mit dem Lappen drüberwisch ...
  Thema: Versaut schwaden den Backofen?
Tollpatsch

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 17.12.2015, 22:54   Titel: Versaut schwaden den Backofen?
Hallo Muskatnuss. Bist du gemahlen oder am Stück? Sorry für den wirklich blöden Witz.
Ich schiebe ein Blech in die unterste Schiene, in das ich das Wasser zum Schwaden gieße und das wirklich von Zei ...
  Thema: Hab ich Sauerteig oder AST? Und ähnliche Anfängerfragen
Tollpatsch

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 17.12.2015, 19:12   Titel: Re: Hab ich Sauerteig oder AST? Und ähnliche Anfängerfragen
Hallo Daniela. Herzlich willkommen.
Ich bin etwas verwirrt:
1.) Frage: Ich habe als Anfänger nun im Kühlschrank eine Masse stehen, die zunächst aus Dinkelmehl 5 Tage gefüttert wurde, und der Rest de ...
  Thema: Weizenbrot 100 % u. Weizenmischbrot 80:20- einfach WST/RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 17.12.2015, 12:47   Titel: Weizenbrot 100 % u. Weizenmischbrot 80:20- einfach WST/RST
@ Mikado
Vielen Dank für die guten Wünsche und auch für die Links, Mikado. Ich habe mir das druchgelesen und bin nun um einiges schlauer. Mein Mann ist nämlich ein Süßer! Eine kleine (!) Tasse Cappoc ...
  Thema: Weizenbrot 100 % u. Weizenmischbrot 80:20- einfach WST/RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 17.12.2015, 10:42   Titel: Weizenbrot 100 % u. Weizenmischbrot 80:20- einfach WST/RST
Sehr glücklich Sehr glücklich Sehr glücklich Ja, das ist wohl wahr. Es ist auch nur, weil ich erst küzlich gelesen habe, dass nach neuesten Studien Süßstoff einen Herzinfarkt auslösen kann. Mein Mann ist Herzpatient.
  Thema: Weizenbrot 100 % u. Weizenmischbrot 80:20- einfach WST/RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 16.12.2015, 23:00   Titel: Weizenbrot 100 % u. Weizenmischbrot 80:20- einfach WST/RST
Ich habe nur vergessen oben das Fragezeichen hinterzusetzen.
Also sollten wir soweit als Möglich auf Vollkorn umsteigen. Viel Gemüse gibt es bei uns schon. Kannst du mir auch die Frage nach dem Süßst ...
  Thema: Weizenbrot 100 % u. Weizenmischbrot 80:20- einfach WST/RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 16.12.2015, 22:32   Titel: Weizenbrot 100 % u. Weizenmischbrot 80:20- einfach WST/RST
Das heißt, es ist völlig egal ob ich Vollkorn backe oder nicht? Dann haben die mir im Krankenhaus Märchen erzählt
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im Dezember 2015
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 16.12.2015, 21:27   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im Dezember 2015


Danke! Am 4.12. um 3:40 Uhr unserer Uhrzeit ist die kleine Ruthie Ann dann endlich gekommen! Wir durften heute nach Hause. Jetzt beginnt ein ganz neuer Lebensabschnitt für uns! Smilie

Verspätete, a ...
  Thema: Dinkel-Joghurtbrot mit Chia - 50 % VK - einfach
Tollpatsch

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 16.12.2015, 20:43   Titel: Dinkel-Joghurtbrot mit Chia - 50 % VK - einfach
Ach, wenn ich Dich nicht hätte. Jetzt verstehe ich das. Ich musste das Brot nämlich ewig lange backen. Ich habe ja das von dir empfohlene Einstecktermometer gekauft und nachdem ich nun weiß, dass wir ...
  Thema: Weizenbrot 100 % u. Weizenmischbrot 80:20- einfach WST/RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 16.12.2015, 20:30   Titel: Weizenbrot 100 % u. Weizenmischbrot 80:20- einfach WST/RST
Dankeschön. Wie gesagt: Es geht ihm wirklich gut und ich sollte meine Tage auf den Knien verbringen. Jetzt heißt es noch einmal umdenken. Erst vor zwei Jahren kochen umstellen, jetzt nochmal mit Augen ...
  Thema: Dinkel-Joghurtbrot mit Chia - 50 % VK - einfach
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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 16.12.2015, 19:02   Titel: Lecker!
Unser neues Lieblingsbrot. Lecker, saftig, kernig, hervorragend, typich Marla eben! Mein Mann meinte nur, die Scheiben seien so klein, ob ich es nicht größe backen kann. Nichts einfacher als das: Dopp ...
  Thema: Weizenbrot 100 % u. Weizenmischbrot 80:20- einfach WST/RST
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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 16.12.2015, 14:32   Titel: Diabetis
Hallo ihr Lieben. Melde mich zurück.
Wir hatten uns nun ganz lange auf Marlas Mischbrot 80 - 20 eingeschossen. Variante 3 ist hervorragend und da ich immer nur dieses Brot gebacken habe, gab es nicht ...
  Thema: Kartoffelbrot mit Vorteig u. LM
Tollpatsch

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 25.07.2015, 20:27   Titel: Kartoffelbrot mit Vorteig u. LM
Hallo Rosi,
50 g Wasser, Fingerspitze Trockenhefe, verrühren Mehl drauf und nochmal verrühren und 12 h bei Raumtemperatur stehen lassen, so wird es ein Vorteig.
Den LM hat Marla obersicher beschrie ...
  Thema: Kartoffelbrot mit Vorteig u. LM
Tollpatsch

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 25.07.2015, 16:20   Titel: Kartoffelbrot mit Vorteig u. LM
Du Arme liebe Marla!

Jetzt tippst du sogar über Nacht im Kühlschrank für uns deine Superrezepte!

I'm sorry, mir geht es unzwischen super und ich habe wieder einen Nuhr verschluckt. Schnell wech! ...
  Thema: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/Führung
Tollpatsch

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 24.07.2015, 22:51   Titel: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/Führung
@ Mikado
Ist ein Einbaukühlschrank. Ich hab da erst vor zwei Wochen drunter sauber gemacht. Aus lauter Verzweiflung hab ich mal die Betriebsanleitung herausgekramt und drin geschmökert. "Hinten ...
  Thema: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/Führung
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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 24.07.2015, 22:37   Titel: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/Führung
Das ist schon klar, aber ich hätte nicht gedacht, dass der Unterschied so groß ist. 5° gibt mein Kühlschrank nicht mehr her. Ich hab da noch nie so exakt nachgemessen, aber nicht mal, als ich ihn auf ...
  Thema: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/Führung
Tollpatsch

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 24.07.2015, 19:12   Titel: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/Führung
Krise überwunden(hoffe ich), danke Marla.
Ich wollte möglichst schnell einen kalten Pudding und dann habe ich getan, was Frau nicht tun darf. Ich habe den warmen Pudding in den Kühlschrank gestellt. ...
  Thema: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/Führung
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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 23.07.2015, 19:29   Titel: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/Führung
Sehr schön. Immer wenn´s grad besonders gut passt. Mein Kühlschrank hat keinen Bock mehr. 13 ° bringt er noch zustande. Wie soll ich da drin mein ASG kühl halten?
  Thema: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/Führung
Tollpatsch

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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 23.07.2015, 15:18   Titel: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/Führung
Das Rezept mit all seinen Einzelteile siehe hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=9957

Vielen Dank, hab ich übersehen.

Die Oberfläche sieht eingetrocknet was, war das Gefäß ...
  Thema: Pleiten, Pech und Pannen....
Tollpatsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 23.07.2015, 15:07   Titel: Pleiten, Pech und Pannen....
Eines Bäckers größter Albtraum ist wohl, wenn man das Brot zur Gare stehen hat und dann der Strom ausfällt. Wollte gerade den Ofen zum Vorheizen einschalten, da macht es PATSCH und der Strom ist weg. ...
  Thema: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/Führung
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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 23.07.2015, 14:38   Titel: Madre hinüber?
Hilfe! Ich habe ein Problem. Ich habe meine Madre letze Woche Mittwoch aufgefrischt und in den Kühlschrank gestellt. So weit so gut. Ich muss am Sonntag für ein Paar Tage in die Schweiz. Jetzt wollte ...
  Thema: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/Führung
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BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 23.07.2015, 14:20   Titel: Madre - Lievito madre/Pasta madre- Auffrischung/Führung
Kleiner Backtest - Kartoffelbrot (ca. 73 % Weizen u. 27 % Emmer, plus ca. 20 % gekochte Kartoffeln), versäuert wurden knapp 18 % der Gesamtmehlmenge.
Stückgare über Nacht im Kühlschrank und 2 Std. ...
  Thema: Wochenthread 19.07.2015 - 25.07.2015
Tollpatsch

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.07.2015, 22:12   Titel: Wochenthread 19.07.2015 - 25.07.2015
Biertreber sind die Rückstände, die beim Bierbrauen anfallen.
Schabziegerklee ist ein Brotgewürz aus dem Österreichischen.
Auf deine Schokomuffinfrage habe ich keine Antwort, aber 2 von3 ist ja auch ...
  Thema: Wochenthread 19.07.2015 - 25.07.2015
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.07.2015, 20:22   Titel: Wochenthread 19.07.2015 - 25.07.2015
Ich habe ein

Was ist denn Biertreber? Und Schabzigerklee?

Warum werd ich auch immer von Gier gepackt, wenn ich Eure Schokomuffins sehe? Die sehen lecker aus, Kompliment Sabine.
  Thema: 100 % Roggenbrot – Varianten Pöt´s Grundrezept - RST
Tollpatsch

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 19.07.2015, 20:14   Titel: 100 % Roggenbrot – Varianten Pöt´s Grundrezept - RST
Ja, mein letztes Brot hatte ich bei 98° rausgeholt, geklopft und es klang nicht so, wie ich es gewohnt war und dann hab ich es einfach wieder in den Ofen gesteckt, weil ich lieber meiner Intuition als ...
  Thema: 100 % Roggenbrot – Varianten Pöt´s Grundrezept - RST
Tollpatsch

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 19.07.2015, 19:47   Titel: 100 % Roggenbrot – Varianten Pöt´s Grundrezept - RST
@ Marla und Schinkenbrot
So, ich habe jetzt den ultimativen Test gemacht. In mein sprudelnd kochendes Nudelwasser getaucht, zeigt dieses neue Thermometer 97° an ??? Egal, wenn man´s weiß.
Es hat mir ...
  Thema: Erster Backversuch und gleich ein paar Fragen
Tollpatsch

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 17.07.2015, 21:51   Titel: Erster Backversuch und gleich ein paar Fragen
Habe mir jetzt gerade das Thema "ASG separat führen" zu Gemüte geführt. Wenn ich meinen ST abends ansetze und dann ins Bett gehe, dann funktioniert das mit dem separat führen ja leider nicht ...
  Thema: Lachn is gsund
Tollpatsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 17.07.2015, 15:48   Titel: Lachn is gsund
Sehr glücklich Sehr glücklich Sehr glücklich
  Thema: Rumpelwicht: Häusemer Bauerekrume
Tollpatsch

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BeitragForum: Mein ALLERBESTES Brotrezept (Wettbewerb)   Verfasst am: 17.07.2015, 11:36   Titel: Rumpelwicht: Häusemer Bauerekrume
Danke Steph, auch für den Tipp, schmeckt wirklich sehr lecker
  Thema: Wochenthread 12.07.2015 - 18.07.2015
Tollpatsch

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 16.07.2015, 19:05   Titel: Wochenthread 12.07.2015 - 18.07.2015
Nach meinen missratenen http://fs2.directupload.net/images/150716/gwnu6r8d.jpghttp://fs1.directupload.net/images/150716/y2m3widg.jpg

Ich habe vier kleine Leibe daraus geformt und im Zwillingsgärkor ...
  Thema: Rumpelwicht: Häusemer Bauerekrume
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BeitragForum: Mein ALLERBESTES Brotrezept (Wettbewerb)   Verfasst am: 16.07.2015, 18:47   Titel: Rumpelwicht: Häusemer Bauerekrume
Na dann bin ich mal auf das Endergebnis gespannt.

Das war ich auch, danke Steph. Und das Ergebnis ist richtig lecker geworden. Würzig, kross und saftig.

http://fs2.directupload.net/images/150716 ...
  Thema: Rumpelwicht: Häusemer Bauerekrume
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BeitragForum: Mein ALLERBESTES Brotrezept (Wettbewerb)   Verfasst am: 16.07.2015, 14:41   Titel: Rumpelwicht: Häusemer Bauerekrume
Das Brot, bzw, der Teig liegt jetzt bei mir im Gärkörbchen. Ich hoffe, nach meinem Reinfall mit den Brötchen vorgestern, dass mein Brot sich anständig benimmt. Es ist nämlich auch bei mir beim Falten ...
  Thema: Lachn is gsund
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.07.2015, 22:02   Titel: Lachn is gsund
Wie was?

https://www.youtube.com/watch?v=OzrljcXfKbQ
  Thema: Wochenthread 12.07.2015 - 18.07.2015
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 15.07.2015, 21:34   Titel: Wochenthread 12.07.2015 - 18.07.2015
@Rosemarie
das ist der BrotDoc


Dankeschön Avensis
  Thema: Wochenthread 12.07.2015 - 18.07.2015
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 15.07.2015, 18:10   Titel: Wochenthread 12.07.2015 - 18.07.2015
Fluffige Brötchen vom BrotDoc
http://fs1.directupload.net/images/user/150715/f9bbu5pc.jpg

SO müssen Brötchen aussehen, seeeehr schön. Wer oder was ist der BrotDoc?

Hallo Uta. Deine Körnerkruste ...
  Thema: Pleiten, Pech und Pannen....
Tollpatsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.07.2015, 17:56   Titel: Pleiten, Pech und Pannen....
Na ja, Schinkenbrot und Sabine, vielen Dank für die netten Worte. Es kommt auf dem Bild vielleicht nicht so rüber, aber sie sind schon sehr flach.
Wenn ich nur wüsste, was ich falsch gemacht habe, h ...
  Thema: Lachn is gsund
Tollpatsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.07.2015, 14:03   Titel: Lachn is gsund
Am Tag vor Heilig Abend sagt das kleine Mädchen zu seiner Mutter: "Mami, ich wünsche mir zu Weihnachten ein Pony!" Darauf die Mutter: "Na gut, mein Schatz, morgen gehen wir zum Friseur. ...
  Thema: Lachn is gsund
Tollpatsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.07.2015, 14:02   Titel: Lachn is gsund
Zwei Blondinen suchen im Wald nach einem Weihnachtsbaum.
Nach 2 Stunden sagt die Eine:
Was soll´s
nehmen wir eben einen ohne Kugeln ! !

Sehr glücklich Sehr glücklich Sehr glücklich
  Thema: Lachn is gsund
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.07.2015, 13:56   Titel: Lachn is gsund
Fritzchen war über´s Wochenende bei Oma und Opa.
„Na Fritzchen, wie war es denn bei den Großeltern? Habt ihr etwas Schönes unternommen?“
„Nee“, antwortet Fritzchen. „ Es war total laaaangweilig. Di ...
  Thema: Lachn is gsund
Tollpatsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.07.2015, 13:34   Titel: Lachn is gsund
Hallo Mikado, den Trick muss ich mir merken.



"Hans, sag mal, rauchen deine Kühe?"
"Nee. Wieso?"
"Dann brennt dein Stall!"
  Thema: Pleiten, Pech und Pannen....
Tollpatsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 15.07.2015, 12:55   Titel: Pleiten, Pech und Pannen....
So, meine http://fs2.directupload.net/images/150715/7qq7vqho.jpghttp://fs2.directupload.net/images/150715/3efhbu4u.jpg

Die lange Backzeit leuchtet mir ein, da die Teile so dicht an dicht auf dem Bl ...
  Thema: Erster Backversuch und gleich ein paar Fragen
Tollpatsch

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 14.07.2015, 19:45   Titel: Re: gleich noch eine Frage
Jetzt habe ich noch eine Frage: Wenn ich nicht alles ASG für den Sauerteig verwende nehme ich dann von dem neuen Sauerteig wieder etwas ab und mische es mit dem alten ASG oder soll ich da ein neues Gl ...
  Thema: Schoko-Muffins
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BeitragForum: Rezepte mit Backpulverteig   Verfasst am: 14.07.2015, 19:36   Titel: Schoko-Muffins
Ohhhhh! Must have! Bitte!
Da soll man keinen Süß-Hyper kriegen.

Marla, die sehen wirklich bezaubernd aus, in Deinen schönen Förmchen. Gratuliere. Hab mir den Link auch schon abgespeichert.
Und ...
  Thema: Lachn is gsund
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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 14.07.2015, 17:50   Titel: Lachn is gsund
Meier klagt beim Arzt über chronisches Bauchweh. Der Arzt macht ein Röntgenbild und staunt:
"In Ihrem Magen liegt ja eine Armbanduhr!"
"Ja, ich weiß. Die habe ich verschluckt, als ich ...
  Thema: Wochenthread 12.07.2015 - 18.07.2015
Tollpatsch

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.07.2015, 17:37   Titel: Wochenthread 12.07.2015 - 18.07.2015
Ist notiert, danke
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern im Juli und August 2015
Tollpatsch

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BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 14.07.2015, 17:07   Titel: Café Sauerteig - Plaudern im Juli und August 2015
Herr Wil(d)fried geht fremd!!! Geschockt

Momentan komme ich nicht so sehr zum Backen und Herr Wil(d)fried,

Ich habe keine Ahnung von Hefewasser und wollte mich damit auch eigentlich erst mal nic ...
 
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