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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Autor Nachricht
  Thema: Wochenthread 04.04.2021 - 10.04.2021
Towanda

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 09.04.2021, 20:51   Titel: Wochenthread 04.04.2021 - 10.04.2021
Ja, der Kompost wurde auch schon paarmal beglückt, aber wenn sich daraus so leckeres Brot backen läßt, wird zukünftig nichts mehr dorthin wandern.

Grüße, Towanda
  Thema: Wochenthread 04.04.2021 - 10.04.2021
Towanda

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 09.04.2021, 19:11   Titel: Wochenthread 04.04.2021 - 10.04.2021
wow, Petrowitsch! Pöt huldigen Pöt huldigen

Ich habe heute mein altes ASG verarbeitet zum Auffrischbrot vom Brotdoc:

https://brotdoc.com/2017/09/09/auffrisch-brot-ii/

https://up.picr.de ...
  Thema: Wer hat schon mal ein Osterbrot mit Schinken gebacken?
Towanda

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BeitragForum: Anfänger und ihre Fragen   Verfasst am: 04.04.2021, 18:14   Titel: Wer hat schon mal ein Osterbrot mit Schinken gebacken?
Hallo,

leider kann man den Link nur anschauen, wenn man ein Facebook-Konto hat - das ist schade ......

Grüße, Towanda
  Thema: Wochenthread 04.04.2021 - 10.04.2021
Towanda

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 04.04.2021, 18:12   Titel: Re: Osterstriezel & Osterschinken im Brotteig


Foto Credits: ©️Julia Be (Ich würde die schönen Fotos gern anhängen, bloß weiß ich nicht, wie! Hilfreiche Hinweise sind willkommen.) 🙈

Hallo,

hier gibts es eine Anleitung: ht ...
  Thema: Wochenthread 04.04.2021 - 10.04.2021
Towanda

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 04.04.2021, 11:50   Titel: Wochenthread 04.04.2021 - 10.04.2021
Ich mache mal den Anfang - ich habe den Zopf mit Madre gebacken - http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=10227&highlight=nu%DFzopf+madre - - Teig gestern fertig gemacht, kalte Stückg ...
  Thema: Wochenthread 21.03.2021 - 27.03.2021
Towanda

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 22.03.2021, 18:46   Titel: Wochenthread 21.03.2021 - 27.03.2021
Na dann fang ich mal an:

Heute gab es Haferkruste, leicht abgewandelt mit Dinkel und nur sehr wenig Roggen, links auf dem Bild: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=8465&highligh ...
  Thema: Brötchen einfrieren
Towanda

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 19.03.2021, 22:03   Titel: Brötchen einfrieren
Hallo Marla,

kann sein, dass sie noch nicht ganz durchgekühlt waren ......

Eingefroren waren sie höchstens 4 Wochen.

Grüße, Towanda
  Thema: Brötchen einfrieren
Towanda

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BeitragForum: Allgemeine Fragen   Verfasst am: 19.03.2021, 17:27   Titel: Brötchen einfrieren
Hallo,

ich hatte nun schon zum zweiten Mal, daß beim Brötchen einfrieren die äußere Schicht abplatzt und die Brösel in der Gefriertüte liegen. Die Brötchen sehen nach dem Auftauen sehr unansehnlich ...
  Thema: Dreikornbrot mit LM - LM
Towanda

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 08.03.2021, 14:25   Titel: Dreikornbrot mit LM - LM
Hallo Marla,

ja, ich habe das schon gemacht, allerdings mit einem Handflocker. Die Körner sollten schon ziemlich trocken sein, wenn Du eins zwischen den Fingern zerdrückst, sollte es nicht mehr gli ...
  Thema: Dreikornbrot mit LM - LM
Towanda

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 07.03.2021, 02:07   Titel: Dreikornbrot mit LM - LM
Hallo Marla,

besser gelingt es, die gekeimten Körner in noch leicht feuchtem Zustand zu flocken und erst dann zu trocknen. Das geht einfacher und gibt viel schönere Flocken.

Grüße, Towanda
  Thema: Wochenthread 21.02.2021 - 27.02.2021
Towanda

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 22.02.2021, 17:43   Titel: Wochenthread 21.02.2021 - 27.02.2021
Hallo Petrowitsch,

gibt es für dieses tolle Brot ein Rezept, möglichst mit g- Angaben ( komme mit Bäckerprozent immer noch nicht klar Verlegen )

Danke im Voraus,

Towanda
  Thema: Wochenthread 21.02.2021 - 27.02.2021
Towanda

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 21.02.2021, 16:42   Titel: Wochenthread 21.02.2021 - 27.02.2021
Hier gibt es heute Ciabatte nach Larissas Rezept: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5804

https://up.picr.de/40604411cz.jpeg

https://up.picr.de/40604860vy.jpeg

Grüße, Towanda
  Thema: 30 Minuten Arbeitszeit für ein Dinkel-Sauerteigbrot
Towanda

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BeitragForum: Backen und Rezepte   Verfasst am: 21.02.2021, 16:26   Titel: 30 Minuten Arbeitszeit für ein Dinkel-Sauerteigbrot
Hallo,

hier nochmal der Link:

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5464

Direkt hier im Forum uploaden geht nicht, Du musst die Fotos z.B. über Picr oder andere uploaden und den ...
  Thema: Wochenthread 14.02.2021 - 20.02.2021
Towanda

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 17.02.2021, 19:19   Titel: Wochenthread 14.02.2021 - 20.02.2021
doppelt Verlegen Verlegen
  Thema: Wochenthread 14.02.2021 - 20.02.2021
Towanda

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 17.02.2021, 19:18   Titel: Wochenthread 14.02.2021 - 20.02.2021
Hallo,

die Ausbeute von heute:

Oben das Spermidinbrot nach Lutz, das Petrowitsch oben auch schon gebacken hat,
unten das Roggenvollkornwandl nach Reinhard.
die
Beide sind typische Butter-Br ...
  Thema: Wochenthread 07.02.2021 - 13.02.2021
Towanda

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 13.02.2021, 15:47   Titel: Wochenthread 07.02.2021 - 13.02.2021
Hallo Michael,

danke für die Erinnerung, das Vollkornwandl wollte ich ja schon lange mal backen. Nächste Woche ist es dran.

Dein Brot und die Krume sehen sensationell aus, da läuft einem das Was ...
  Thema: Wochenthread 07.02.2021 - 13.02.2021
Towanda

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.02.2021, 17:39   Titel: Wochenthread 07.02.2021 - 13.02.2021
Ups, doppelt. Verlegen Verlegen
  Thema: Wochenthread 07.02.2021 - 13.02.2021
Towanda

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 07.02.2021, 17:38   Titel: Wochenthread 07.02.2021 - 13.02.2021
Hallo,

bei mir gibt es das Apfel-Roggenbrot vom Brotdoc https://www.homebaking.at/apfel-vollkornbrot/ , mit einem Brühstück aus Leinsamen und Haferflocken:

https://up.picr.de/40497641fj.jpeg

...
  Thema: Wochenthread 31.01.2021 - 06.02.2021
Towanda

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 03.02.2021, 01:06   Titel: Wochenthread 31.01.2021 - 06.02.2021
Hallo Watson,

habe ich das richtig verstanden - Du hast das Brot komplett mitVollkorn gebacken?

Grüße, Towanda
  Thema: Haferkruste- Mischbrot mit 26 % Haferanteil - RST
Towanda

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 24.01.2021, 16:06   Titel: Haferkruste- Mischbrot mit 26 % Haferanteil - RST
Danke, Marla!

Hier noch das Foto - ich habe Dinkel statt Weizen genommen und 100 g gekochte Körner zugefügt und dementsprechend dieWasserzugabe auf 30 ml reduziert:

https://up.picr.de/40400116hw ...
  Thema: Wochenthread 24.01.2021 - 30.01.2021
Towanda

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 24.01.2021, 16:03   Titel: Wochenthread 24.01.2021 - 30.01.2021
Gestern wurde Haferkruste-Mischbrot gebacken, etwas abgewndelt, weil Dinkel statt Weizen:

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=8465

https://up.picr.de/40400116hw.jpeg

Viele Grü ...
  Thema: Haferkruste- Mischbrot mit 26 % Haferanteil - RST
Towanda

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 23.01.2021, 15:06   Titel: Haferkruste- Mischbrot mit 26 % Haferanteil - RST
Hallo Marla,

danke für die Antwort - das mit den Haferkörnern habe ich glatt überlesen.

Ja, ich meinte Brühstück- die Autokorrektur funkt da oft dazwischen und ich habe nicht aufgepasst. Danke ...
  Thema: Haferkruste- Mischbrot mit 26 % Haferanteil - RST
Towanda

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 22.01.2021, 16:38   Titel: Haferkruste- Mischbrot mit 26 % Haferanteil - RST
Hallo,

ich schubse das Brot mal wieder hoch - möchte es morgen backen.

Meine Fragen:
Wieviel gekochte Haferkörner kann man zugeben? Da steht im Rezept keine Mengenangabe ....

Was ist backte ...
  Thema: Woran erkenne ich ob der Ansatz genießbar ist?
Towanda

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BeitragForum: Herstellung einer Sauerteigkultur   Verfasst am: 05.01.2021, 13:25   Titel: Woran erkenne ich ob der Ansatz genießbar ist?
Hallo Sebastian,

dieser weiße Belag ist meist kein Schimmel, sondern Kahmhefe.

Siehe hier: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=80

Grüße, Towanda
  Thema: Wochenthread 27.12.2020 - 02.01.2021
Towanda

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 31.12.2020, 15:04   Titel: Wochenthread 27.12.2020 - 02.01.2021
Danke, Mika!

Wie Petrowitsch und Du oben geschrieben haben,
im Laufe der Zeit bekommt man ein Gefühl für den Teig, auch wenn dieser wirklich sehr klebrig war ...... Mit den Augen rollen

Grüße, Towanda
  Thema: Wochenthread 27.12.2020 - 02.01.2021
Towanda

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 31.12.2020, 14:13   Titel: Wochenthread 27.12.2020 - 02.01.2021
Hallo,

ich habe mich am Annerbrot von Lutz versucht - link siehe oben. Ich habe es etwas abgewandelt mit einem Vorteig, da mein Roggensauerteig manchmal etwas schwächelt:

https://up.picr.de/4021 ...
  Thema: Wochenthread 27.12.2020 - 02.01.2021
Towanda

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.12.2020, 12:54   Titel: Wochenthread 27.12.2020 - 02.01.2021
Vielen Dank, Reinhard!

Darf ich unmäßig sein und auch noch den Link zum Waldstaudenroggen-Rezept erfragen?

Viele Grüße, Towanda

Edit: Bei Lutz habe ich das Annerbrot gefunden, ist das das Rez ...
  Thema: Wochenthread 27.12.2020 - 02.01.2021
Towanda

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.12.2020, 11:14   Titel: Wochenthread 27.12.2020 - 02.01.2021
Hallo Reinhard,

ich fände es toll, wenn Du die Rezepte dazu einstellen könntest oder einen Link, wo man sie finden kann.

Sieht alles sehr lecker aus! Pöt huldigen

Danke und viele Grüße,
...
  Thema: SoLei-Korn - LM
Towanda

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 29.12.2020, 11:11   Titel: SoLei-Korn - LM
Hallo Andreas,

danke für das Rezept - klingt interessant!

Ist es korrekt, daß im Vorteig keine Hefe drin ist, sondern er nur aus Getreide und Wasser besteht? Wäre sehr ungewöhnlich .....

Grüß ...
  Thema: Café Sauerteig - Plaudern in 2020
Towanda

Antworten: 17
Aufrufe: 21311

BeitragForum: Offtopic   Verfasst am: 23.12.2020, 10:59   Titel: Café Sauerteig - Plaudern in 2020
Hallo Backfreunde,

auch ich wünsche euch allen ein frohes Weihnachtsfest, macht das Beste daraus in diesen schwierigen Zeiten.

Fürs nächste Jahre wünsche ich mir, daß vielleicht der ein oder and ...
  Thema: Christstollen mit Sauerteig WST
Towanda

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BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 10.12.2020, 23:19   Titel: Christstollen mit Sauerteig WST
Hallo Viola,

ich habe auch 100 g Marzipan dazugegeben und das Zitronat/Orangeat etwas gesenkt. Zuckeranteil habe ich gleich gelassen.

Grüße, Towanda
  Thema: Christstollen mit Sauerteig WST
Towanda

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BeitragForum: Kuchen und Süßes   Verfasst am: 05.12.2020, 23:12   Titel: Christstollen mit Sauerteig WST
Hallo,

am Wochenende habe ich den Stollen mit Sauerteig gebacken. Ich habe noch einen kleinen Vorteig zugefügt, da ich meinem Sauerteig bei einem so schweren Teig nicht ganz getraut habe. Die stoll ...
  Thema: Sauerteigführung Pöt-Methode
Towanda

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Aufrufe: 18464

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 29.11.2020, 16:25   Titel: Sauerteigführung Pöt-Methode
Hallo Jürgen,

hier gibt es Informationen über die verschiedenen Sauerteige:

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewforum.php?f=12

Petrowitsch hat auch viele Informationen zu verschiedenen Sa ...
  Thema: Wochenthread 29.11.2020 - 05.12.2020
Towanda

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 29.11.2020, 12:29   Titel: Wochenthread 29.11.2020 - 05.12.2020
Dann mache ich mal den Anfang.

Nachdem ich diese Woche das lange vorbestellte Brotbackbuch Nr. 3 in der Onlinebibliothek bekommen habe, habe ich daraus gleich 3 Brote gebacken:

Von unten nach ob ...
  Thema: Wochenthread 22.11.2020 - 28.11.2020
Towanda

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 27.11.2020, 16:06   Titel: Wochenthread 22.11.2020 - 28.11.2020


Interessant war für mich die "Wirktechnik", dort im Video! Geschockt
Das werde ich mal mit anderen "unwirkbaren" Teigen testen! Ich denke da z.B. an Vinschgauerle! Winken

Petro ...
  Thema: Wochenthread 22.11.2020 - 28.11.2020
Towanda

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 27.11.2020, 15:45   Titel: Wochenthread 22.11.2020 - 28.11.2020
Hallo Petrowitsch,

vielen Dank für die Ausführungen und den Link zu Deiner Seite! Pöt huldigen

Da werdende mich bald dran machen, denn hier steht auch noch Polenta und Maismehl rum, das verwe ...
  Thema: Wochenthread 22.11.2020 - 28.11.2020
Towanda

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 27.11.2020, 13:58   Titel: Wochenthread 22.11.2020 - 28.11.2020
doppelt Verlegen
  Thema: Wochenthread 22.11.2020 - 28.11.2020
Towanda

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 27.11.2020, 13:55   Titel: Wochenthread 22.11.2020 - 28.11.2020
Hallo Petrowitsch,

danke für dieses tolle Rezept!

Ich habe nun mal probiert, das Rezept zu übersetzen, komme aber mit diesem Satz nicht klar, bzw. ich weiß nicht, was damit gemeint ist:

250g ...
  Thema: Roggenmischbrot mit 25 % Dinkel - 100 % VK - RST
Towanda

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 19.11.2020, 11:02   Titel: Roggenmischbrot mit 25 % Dinkel - 100 % VK - RST
Hallo,

hier nun das Ergebnis:

https://up.picr.de/39897861ff.jpg

https://up.picr.de/39897862rb.jpg


Wie es schmeckt kann ich noch nicht sagen, aber riechen tut es sehr lecker :poethuldige ...
  Thema: Wochenthread 15.11.2020 - 21.11.2020
Towanda

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 19.11.2020, 00:50   Titel: Wochenthread 15.11.2020 - 21.11.2020
Wow, die Baquettes sehen so lecker aus! Vielleicht muss ich mich da doch mal rantrauen, mit dem Video sollte es ja doch gelingen.

Nach welchem Rezept hast Du gebacken?

Viele Grüße, Towanda
  Thema: Roggenmischbrot mit 25 % Dinkel - 100 % VK - RST
Towanda

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BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 17.11.2020, 21:15   Titel: Roggenmischbrot mit 25 % Dinkel - 100 % VK - RST
Danke, Marla, der Sauerteig ist schon angesetzt Sehr glücklich

Grüße, Towanda
  Thema: Sonntagsbrötchen
Towanda

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BeitragForum: Rezepte mit Hefeteig   Verfasst am: 15.11.2020, 09:55   Titel: Sonntagsbrötchen
Hallo Gondolina,

Deine Brötchen sehen sehr lecker aus - zum reinbeißen!

Wie hast Du denn gebacken? Mit oder ohne Abschirmblech? Bei welcher Temperatur? Direkt auf der Backplatte?
Ich habe bei m ...
  Thema: Sauerteigführung Pöt-Methode
Towanda

Antworten: 46
Aufrufe: 18464

BeitragForum: Führung eines Sauerteiges   Verfasst am: 11.11.2020, 01:01   Titel: Sauerteigführung Pöt-Methode
Hallo Jürgen,

ich habe einen Joghurtbereiter von Spinnrad, da passt ein 1-Liter Weckglas hinein, das funktioniert sehr gut.

https://shop.spinnrad.de/gesundheit-ernaehrung/ernaehrung/zubehoer-fue ...
  Thema: Wochenthread 18.10.2020 - 24.10.2020
Towanda

Antworten: 4
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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 20.10.2020, 12:00   Titel: Wochenthread 18.10.2020 - 24.10.2020
Hallo,

danke für die tollen Anregungen!

Ich habe mich an Franzbrötchen versucht, allerdings mit Marzipanfüllung statt Zimt/Zucker:

https://up.picr.de/39685867ff.jpg

Sie schmecken total lec ...
  Thema: P. - Getestet: Wildwaxtuch
Towanda

Antworten: 20
Aufrufe: 13924

BeitragForum: Küchen- und Backzubehör   Verfasst am: 09.09.2020, 16:27   Titel: P. - Getestet: Wildwaxtuch
Hallo Birgit,

wegen der Keime kannst Du ihn auch einfach bügeln, das funktioniert sehr gut.

Gruß, Towanda
  Thema: Wochenthread 30.08.2020 - 05.09.2020
Towanda

Antworten: 10
Aufrufe: 4242

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 01.09.2020, 13:18   Titel: Wochenthread 30.08.2020 - 05.09.2020
Mal wieder das Roggenbrot mit Apfelsaft und Ölsaaten von Dodo - natürlich wie immer zu früh angeschnitten - ich liebe warmes Brot mit Butter Mit den Augen rollen Winken Sehr glücklich :
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/ ...
  Thema: Dinkelmischbrot mit Einkorn und Gerste - DST
Towanda

Antworten: 34
Aufrufe: 21277

BeitragForum: Brotrezepte   Verfasst am: 01.09.2020, 13:16   Titel: Dinkelmischbrot mit Einkorn und Gerste - DST
Danke, Marla, für das tolle Brot:

https://up.picr.de/39343629qt.jpg


Grüße, Towanda
  Thema: Wochenthread 12.07.2020 - 18.07.2020
Towanda

Antworten: 13
Aufrufe: 6190

BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 18.07.2020, 10:59   Titel: Wochenthread 12.07.2020 - 18.07.2020
Hallo,

kein Brot, aber trotzdem sehr lecker:

Johannisbeere-Doppelstreuselkuchen:

https://up.picr.de/39030583am.jpg

https://up.picr.de/39030410lh.jpg

Ein schönes Wochenende!

Gruß, Tow ...
  Thema: Wochenthread 12.07.2020 - 18.07.2020
Towanda

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.07.2020, 22:00   Titel: Wochenthread 12.07.2020 - 18.07.2020
Hier noch das Rezept, falls jemand auch vom Keim-Virus infiziert ist Sehr glücklich

Roggenkeimling-Brot

Vorteig:

100 g Weizenmehl 1050
80 g Wasser
1 g Salz
3 g Hefe

Sauerteig:

150 g ...
  Thema: Wochenthread 12.07.2020 - 18.07.2020
Towanda

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BeitragForum: Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)   Verfasst am: 14.07.2020, 21:58   Titel: Wochenthread 12.07.2020 - 18.07.2020
Hallo,

Ich habe das obige Dinkel-Keimling-Brot nun noch ein wenig abgewandelt mit Roggen ausprobiert und es schmeckt sensationell:

https://up.picr.de/39008273um.jpeg

Grüße, Towanda
 
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